中国饮食文化期末考试题
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。
答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。
答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。
答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。
答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。
答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
中国饮食文化考试试题
中国饮食文化考试试题中国饮食文化考试试题一、选择题1. 下列哪种食材是中国传统饮食文化中常用的主要调味品？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油2. 中国饮食文化中，以下哪个地区以辣味风味著称？A. 四川B. 广东C. 浙江D. 湖南3. 以下哪一种食物是中国传统饮食文化中常见的主食？A. 面条B. 米饭C. 馒头D. 包子4. 中国饮食文化中，以下哪种食材被视为滋补佳品？A. 燕窝B. 鲍鱼C. 龙虾D. 牛肉5. 中国饮食文化中，以下哪种饮品被视为茶的皇后？A. 龙井茶B. 普洱茶C. 铁观音D. 红茶二、判断题判断下列说法是否正确。
1. 中国饮食文化强调色、香、味、形的统一。
2. 粤菜是中国传统饮食文化中的主要菜系之一。
3. 中国饮食文化中，饭后吃水果是常见的习俗。
4. 花样繁多的烹饪技巧是中国饮食文化的重要特点之一。
5. 饮茶是中国饮食文化中的重要传统之一。
三、简答题1. 请简要介绍中国饮食文化中的八大菜系。
2. 中国饮食文化中的饮食禁忌有哪些？请列举至少三个例子。
3. 中国饮食文化中的餐桌礼仪有哪些？请列举至少三个例子。
四、论述题请论述中国饮食文化在传统节日中的体现和作用。
五、应用题请你设计一份以中国传统饮食文化为主题的晚宴菜单，并解释每道菜的寓意和象征意义。
六、综合题请你结合中国饮食文化的特点，谈谈中国人的饮食观念和健康生活的关系。
以上是一份关于中国饮食文化的考试试题，通过这些题目的答题，可以更好地了解和学习中国丰富多样的饮食文化。
饮食文化是一个国家和民族的重要组成部分，通过学习和传承，我们能够更好地了解和传承我们的传统文化。
中国饮食文化概论期末考试
中国饮食文化概论期末考试一、试题内容
一、单选题
1.中国饮食文化的核心概念是（）
A.礼仪
B.清淡
C.和谐
D.营养
2.中国的饮食传统以（）为主要特征。
A.葱蒜
B.五香
C.汤汁
D.新鲜
3.随着时代发展，中国饮食文化衍变到（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.社会娱乐
D.国外开拓
4.中国人最重视的饮食文化是（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.酒色
D.节日
5.中国饮食文化的基本特征是（）。
A.文明
B.兴旺
C.传统
D.精致
二、多选题
1.中国饮食文化中最可贵的是（）。
A.还原
B.创新
C.清淡
D.营养
2.中国饮食文化中特有的礼仪习俗有（）。
A.分叉
B.分碗
C.分手
D.拍手
3.传统中国饮食文化的传承渠道有（）。
A.书籍
B.老师
C.家庭
D.宗教
4.中国饮食文化中有一种特殊的礼仪形式称为“包子”，其主要表现在（）。
A.亲属关系
B.文化传统
C.政治文化
D.宗教信仰
5.中国饮食文化中的味觉有（）。
A.麻
B.辣
C.酸
D.甜。
饮食文化期末考试
……………………
装………………………
订………………………
线…………………………….
中国饮食文化学科期末考试试卷
一、填空：（30分）
1、饮食包括三个部分：一是二是三是
２、中国饮食文化有一个宠大的工业系统，这个系统犹如一座大厦。
构成这一
大厦骨架的有物质文化、、行为文化、四大系列。
３、中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、、、
人工合成原料四类。
４、熟制的目的是使半成品或生坯成为卫生、容易消化、
熟食品。
５、四川风味由风味风味风味组
成。
６、黄酒是以或为主要原料，经过蒸煮、糖
化、发酵、压榨而酿成。
７、干白葡萄酒含有醇及多种氨基酸，有强
身等功效。
８、酒礼是饮酒的确、，我国自古有“酒
以成礼”之说。
９、中国对食品的审美标准，传统上一般概括为、、味
道、四大要素。
１０、养生之道是中国古代的一门大学问，他的目的是通过一些特定的方法使
人，。
二、名词解释：（２０分）
1、饮食消费文化：
2、理化检验：
３、行茶：
4、趣序：
5、养生之道；
出题人田坤
阅卷人
题号一二三四五六七总分
姓名：班级：考号：
三、简答题：（２０分）
１、中国饮食文化有哪些基本特征？２、面点操作一般流程是什么？
３、汉族的节日食俗都包括哪些？４、中国饮食的审美原则是什么？５、中国审造型有几种？分别是什么？四、论述题：（30分）
1、试论述中国饮食审美的内容都包括什么?
2、在制馅过程中，馅心的制作时，有几点被经常强调？
3、简述藏族、朝鲜族、白族、壮族、回族有哪些饮食禁忌。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国粹”的是以下哪一项？A. 京剧B. 中国画C. 中华烹饪D. 中国书法答案：C2. 以下哪一项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D3. “满汉全席”起源于哪个朝代？A. 清朝B. 明朝C. 元朝D. 宋朝答案：A4. 以下哪一项不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C5. “食不厌精，脍不厌细”这句话体现了中国饮食文化的哪个特点？A. 节俭B. 精细C. 粗犷D. 随意答案：B6. 以下哪一项不是中国饮食文化中的“五味”？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D7. 中国古代饮食文化中，有“南米北面”的说法，这主要是指？A. 饮食口味B. 饮食原料C. 饮食习俗D. 饮食烹饪方法答案：B8. “八大菜系”中，以清淡、鲜美著称的是以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：B9. 以下哪一项不是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：B10. “民以食为天”这句话体现了中国饮食文化的哪个方面？A. 饮食的重要性B. 饮食的多样性C. 饮食的地域性D. 饮食的社交性答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国饮食文化中，以下哪些因素对饮食的影响较大？A. 地理环境B. 气候条件C. 经济发展D. 宗教信仰答案：ABCD12. 以下哪些是中国饮食文化中的传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：ABCD13. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 上海小笼包答案：ABCD14. 以下哪些是中国饮食文化中的传统节日食品？A. 春节的饺子B. 端午节的粽子C. 中秋节的月饼D. 元宵节的汤圆答案：ABCD15. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台酒B. 五粮液C. 绍兴黄酒D. 张裕葡萄酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国饮食文化强调“色、香、味、形、器”的和谐统一。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国菜”的是哪一种菜系？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜2. “满汉全席”是以下哪个地方的传统宴席？A. 北京B. 上海C. 广州D. 成都3. 下面哪一项不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 烤D. 煮4. “八大菜系”中，以清淡口味著称的是哪一个？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜5. 中国四大传统节日中，与吃粽子有关的是哪一个？A. 春节B. 清明节C. 端午节D. 中秋节二、填空题（每空1分，共10分）6. 中国传统的饮食讲究“色、香、味、形、器”五方面的和谐统一，其中“器”指的是________。
7. 饺子是中国北方地区春节期间的传统食品，象征着________。
8. “茶”在中国饮食文化中占有重要地位，其中以________和龙井茶最为著名。
9. “火锅”起源于中国________地区，是一种多人围坐共享的烹饪方式。
10. 中国的“八大菜系”指的是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和________。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念及其在现代饮食中的应用。
12. 描述中国饮食文化中“南米北面”的特点及其原因。
四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述中国饮食文化中“四季食养”的概念及其对现代健康饮食的影响。
14. 分析中国饮食文化中“食不厌精，脍不厌细”的内涵，并结合实例说明其在现代饮食中的体现。
五、案例分析题（共20分）15. 某外国游客对中国饮食文化感兴趣，计划在中国进行为期一周的饮食文化体验。
请为他设计一个包含不同菜系和特色小吃的体验计划，并说明每个环节的文化意义。
答案：一、选择题1. C2. A3. C4. B5. C二、填空题6. 器皿7. 团圆和富裕8. 铁观音9. 四川10. 徽菜三、简答题11. “药食同源”是中国饮食文化中的一种理念，认为食物和药物之间没有绝对的界限，很多食物具有药用价值。
中国饮食文化期末考试题
2012——2013学年度第一学期期末考试《中国饮食文化》试卷一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，每题1分)1.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
A茶艺 B茶道 C 茶经 D茶话2.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。
A孔子食道 B孟子思想 C本味主张 D烹调工艺3.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“奶茶”，否则称谓清茶。
A油酥 B黄油 C牛奶 D羊奶4.一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。
A周 B汉 C唐 D宋5. 我国现存的最早的饮食疗疾专著《千金食治》的作者是( )。
A. 忽思慧B. 孙思邈C. 李时珍D.黄帝6. 佛教茶道文化具有( )的特点。
A.无为B.乐感C.雅志D.苦寂7. 萨其玛是中国( )的传统食品。
A.塔塔尔族B.达斡尔族C.蒙古族D.满族8. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。
A.清明B.中秋C.重阳D.春节9.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒10. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。
A.道教B.基督教C.佛教D.伊斯兰教11.红茶属于( )茶。
A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵12. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。
A.“不干不净吃了没病”B.“节俭持家”C.“备荒防饥”D.“今日有酒今日醉”13.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
A.糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.搅团15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。
A.青岛B.天津C.上海D.哈尔滨二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分)1.在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系有（）A粤 B港 C闽 D川⑤澳2.清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的有（）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2012——2013学年度第一学期期末考试
《中国饮食文化》试卷
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，每题1分)
1.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
A茶艺 B茶道 C 茶经 D茶话
2.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。
A孔子食道 B孟子思想 C本味主张 D烹调工艺
3.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“奶茶”，否则称谓清茶。
A油酥 B黄油 C牛奶 D羊奶
4.一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。
A周 B汉 C唐 D宋
5. 我国现存的最早的饮食疗疾专著《千金食治》的作者是( )。
A. 忽思慧
B. 孙思邈
C. 李时珍
D.黄帝
6. 佛教茶道文化具有( )的特点。
A.无为
B.乐感
C.雅志
D.苦寂
7. 萨其玛是中国( )的传统食品。
A.塔塔尔族
B.达斡尔族
C.蒙古族
D.满族
8. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。
A.清明
B.中秋
C.重阳
D.春节
9.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。
A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒10. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。
A.道教
B.基督教
C.佛教
D.伊斯兰教
11.红茶属于( )茶。
A.半发酵
B.发酵
C.不发酵
D.微发酵
12. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。
A.“不干不净吃了没病”
B.“节俭持家”
C.“备荒防饥”
D.“今日有酒今日醉”
13.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒
14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
A.糌粑
B.酥油茶
C.青稞酒
D.搅团
15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。
A.青岛
B.天津
C.上海
D.哈尔滨
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分)
1.在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系有（）
A粤 B港 C闽 D川⑤澳
2.清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的有（）。
A万寿宴 B圣宴 C朝宴 D佳宴⑤千叟宴
3.造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。
A经济 B政治 C科技 D年龄⑤文化
4.白酒的制作工艺包括（）。
A糖化 B发酵 C压榨 D蒸馏⑤配香
5.中国传统年节的代表性食品分别是( )。
A.馄饨
B.饺子
C.月饼
D.元宵
E.年糕
6. 白酒的起源说有以下几种( )。
A.商周说
B.战国说
C.东汉说
D.唐宋说
E.元代说
7.宗教信仰食俗的特性包括( )。
A.群体性
B.自觉性
C.忌讳性
D.神秘性
E.功利性8．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( ) A.饮食礼仪 B.饮食风俗 C.饮食习惯 D.饮食传
三、简答题
1.试述中国主要传统年节的食俗。
2.简述代代相传举国共饮的节日有哪些？
3.简述中餐宴席中排列座次的方法。
4.简述宴席中使用筷子的禁忌。
5.简述西餐宴会中关于交谈的禁忌。
6.请列举我国的几种名茶。
7.列举我国的几种菜系。
四、论述题
1.论述关于饮食养生有关要求。
2.谈谈你对中国饮食文化的看法。
五、案例分析：
1.案例：北京方庄地区吃饭能点半份菜今后，在方庄地区所有餐馆就餐，都可以只点半份菜。
5月12日上午，“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式，15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。
根据节约公约，消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份，不免费提供一次性塑料袋和餐具等。
相关负责人表示，节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力，如果消费者发现违反公约的行为，可以向方庄地区办事处举报。
资料来源：《中国烹饪信息》2006年6期
结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义
2.案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度的迦毗罗卫国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。
从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。
一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。
而南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。
结合案例说明佛教的饮食禁忌以及素食在当代饮食文化中的作用3.案例：中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。
这是两种不同的饮食观念，对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。
中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
在用餐方式方面：在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。
而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。
中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。
随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。
人们将会享受到更美味，更快捷，更营养的食品，最终受益。
（摘自：《中西方文化比较》，海天出版社2009）
结合材料分析中西方饮食文化观念与质体表现的差异。