南京板鸭的吃法
舌尖上的金陵
• 南京梅花糕：梅花糕源于苏州，相传乾隆皇帝下江南时见梅花糕 其形如梅花色泽诱人，故作品尝，人口甜而不腻，软脆适中，胜 过宫廷御点，大加称赞，故流传至今。在南京梅花糕制作上，后 又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里 嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，把梅花糕又推 上了一新的境界，是目前小吃中的又一个新的卖点。
• 猪头肉：猪头肉猪头肉虽非上品菜肴，但六合的猪头肉却 别具风味，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪， 经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂 等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃， 进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。 夏姓制作的猪头肉享名最盛，时有“夏猪头”之称。
• “雨花石汤圆”是一款创新南京名点，它的 构思十分奇特，在汤圆的糯米皮中加入可 可粉，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨 花石石纹，在制法上又继承“鸭母捻”的 特点，采用四种汤圆馅，不同馅在汤圆上 均做有记号。一品尝做成雨花石形状的汤 圆，让人有一种回归自然，领略石文化和 食文化最高境界的感觉，堪称汤圆中的精 品。
南京板鸭
• 南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板 鸭和春板鸭两种。板鸭色香味俱全。外行 饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、 香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平 板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、 板、酥、烂、香”之美誉。
桂花鸭
• 桂花鸭又叫盐水鸭，是南京有名的特产， 久负盛名，至今已有两千多年历史。桂花 鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有 香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水 鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制 作的，故美名曰：桂花鸭。
如意回பைடு நூலகம்干
• 南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。 就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了 联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味， 一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味 四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子，要求 店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅 士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调 料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。 从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常 加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意 回卤干。
南京板鸭的做法
南京板鸭的做法
南京板鸭是江苏省南京市的传统名菜，其做法如下：
1. 鸭子一只（约2-3斤），将鸭子宰杀、拔毛、洗净内脏并沥干。
2. 将腌制料混合均匀，将鸭子的体内外均匀涂抹上腌制料，腌制30分钟至1小时。
3. 制作馅料：将蘑菇、干贝、泡发的木耳切成丁；将红枣剁碎；将枸杞用温水泡软备用。
4. 烹制馅料：取一个平底锅，加入适量的食用油，加热后放入蘑菇、干贝、泡发的木耳翻炒至熟透，再加入红枣碎、枸杞翻炒均匀。
5. 填制鸭子：将馅料均匀地塞入腌制好的鸭子腹腔，用线缝口封住，确保不漏出。
6. 炖煮：取一个炖盅，将填好料的鸭子放入，加入适量的温水，水面稍高于鸭子表面，加盖，隔水炖煮约3小时左右（可以适量延长时间以达到更加入味的效果）。
7. 出锅：将炖好的板鸭取出，晾凉后将线剪断，切成薄片即可食用。
江西特产,南安板鸭的吃法
江西特产,南安板鸭的吃法南安板鸭的吃法2012-05-2722:33（关键字：江西特产）俗语有话：“秋风起，吃腊味”。
进入秋冬时节，是普罗大众腊味纷纷上市的最佳时节。
腊味有好多种，譬如腊肠、腊肉、腊乳猪等等，而闻名遐迩的“南安板鸭”值得与大家一同。
讲起“南安板鸭”，已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。
它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。
与之相比，“南安板鸭”，以精制腊味而闻名遐迩。
旧时，腊巷居民以制作腊味为业，尤以腊鸭享有盛名，因此每年都有不少食客及餐饮商家前来采购。
究竟为什么“南安板鸭”会这么好味？首先制作的鸭子品质好，属于麻鸭类，而南安当地水塘众多，很适合饲养鸭子，这里长的鸭子皮薄肉厚，味道奇美。
二是其地处赣南山区，昼夜温差大以及霜冻等因素，使得“南安板鸭”有特殊的香味。
在秋冬北风呼呼刮来，家家户户都忙着晒板鸭。
据闻板鸭的制作其实也很传统，先选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
然后把鸭子拔毛弄干净后，剖开去内脏，用盐及香料腌一个晚上，并摊开摆在竹挞上，鸭子上加适当的重物压住。
到了第二天，把成型的板鸭用干净布擦去附着在板鸭上的杂物，再用“头酒”涂在板鸭上，这样可增加板鸭的香味，处理好后就可以拿去晒太阳了，如果晚上让其在室外“打霜”，则其味更佳，吃起来连骨头都是香酥的。
晒至水分干到一定程度，再挂在屋檐下风干。
天气好的话，一个星期左右，那散发着浓浓香味的板鸭就算大功告成了，当地村民有个不成文的习惯，就是将做好的板鸭用干稻草储藏起来，想什么时候吃就什么时候吃，或蒸或炒，悉随尊便。
储藏到第二年的开春也照样诱人口水。
市场售价约每公斤50-60元左右。
当然板鸭除了整只之外，还有腊鸭肠，腊鸭脚翼，腊“符翅”（即鸭肾）。
板鸭的吃法一、板鸭最通常的吃法就是清蒸整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭。
切下脚爪，方便入盘，放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟。
板鸭怎么吃
板鸭怎么吃板鸭作为一道传统的广东美食，在中国和海外都享有盛誉。
它以其独特的烹饪方法和口感深受人们喜爱。
板鸭的烹饪方式有很多种，下面将详细介绍几种常见的板鸭的吃法。
首先，我们来介绍一下最经典的烧板鸭。
烧板鸭是将鸭子用特定的调料腌制一段时间后，放入烤箱慢慢烘烤而成。
经过这样的烹饪方式，板鸭的外皮烤得金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
吃烧板鸭时，可以将鸭肉撕成小片，蘸上蒜泥、辣椒酱或是甜面酱，搭配上薄饼，卷起来吃。
这种吃法可以充分体现板鸭的香气和口感。
另外一种常见的吃法是板鸭炒饭。
板鸭炒饭是将香饭和切成小块的板鸭一起翻炒而成。
在炒饭过程中，板鸭的香味和鸭油会渗入到米饭中，使得炒饭更加美味。
板鸭炒饭可以根据个人口味加入蔬菜、鸡蛋、虾仁等其他食材，增加口感的层次感。
除了烧板鸭和板鸭炒饭，还有一种受欢迎的板鸭吃法是板鸭火锅。
板鸭火锅是将切成薄片的板鸭肉放入火锅中煮熟，再蘸上自己喜欢的调料食用。
在火锅中煮熟的板鸭薄片鲜嫩可口，搭配上火锅底料的香味，味道更加丰富。
此外，还可以将板鸭火锅搭配上其他食材，如豆腐、蔬菜等，增加火锅的丰富度。
此外，最经典的广式早茶当中，也少不了板鸭。
将板鸭切成薄片，蘸上自己喜欢的酱料，搭配上烧饼、花卷等传统的早茶点心，简直是一大享受。
板鸭的咸香味和酱料的甜或辣口味相互融合，让人吃得意犹未尽。
最后，如果你喜欢辣味的食物，那么可以尝试一下板鸭拌面。
将煮熟的面条和切成小块的板鸭混合在一起，加入蒜泥、花生酱等调料拌匀，即可享受到一碗香辣可口的板鸭拌面。
板鸭的咸香和面条的嚼劲相互结合，让人回味无穷。
综上所述，板鸭有很多种不同的吃法，无论是烧板鸭、板鸭炒饭、板鸭火锅，还是板鸭拌面，都可以让人领略到板鸭独特的香气和口感。
无论是家庭聚餐还是与朋友共享美食，都可以选择板鸭作为一道美味的菜肴。
板鸭凭借其独特的烹饪方法和口感，一直备受人们的喜爱，成为了中国传统美食文化的重要组成部分。
南京板鸭的制作方法和配方 家庭自制板鸭的制作流程
南京板鸭的制作方法和配方家庭自制板鸭的制作流程南京板鸭的制作方法和配方引言南京板鸭是一道具有悠久历史的传统名菜，以其醇香口感和独特的制作工艺而闻名于世。
在家庭中自制南京板鸭，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以享受到亲自制作的乐趣。
本文将详细介绍南京板鸭的制作流程和配方。
材料准备制作南京板鸭所需的主要材料有： - 鸭子：一只新鲜的肥嫩鸭子- 盐：适量 - 白糖：适量 - 华盐：适量 - 料酒：适量 - 红曲米：适量 - 姜块：适量 - 糖腌料：适量制作流程1. 清洗鸭子将鸭子彻底清洗干净，去除内脏和杂物。
用盐水反复冲洗鸭子，去除异味。
2. 鸭子腌制在鸭皮和鸭肉上均匀涂抹糖腌料，腌制30分钟。
用凉水将鸭子洗净，去除多余的腌料。
3. 准备腌料将适量的盐、白糖、华盐、红曲米和料酒混合搅拌均匀，制成腌制鸭肉的腌料。
将腌料均匀涂抹在鸭子的外皮和内腔上，封口保鲜。
4. 腌制鸭肉将腌制好的鸭子放入冰箱，冷藏腌制24小时。
每隔6小时将鸭子取出，按照原先的方向颠倒，并将鸭子外皮再次涂抹腌料。
5. 熏制鸭肉将鸭子悬挂在通风良好的地方。
使用烟熏炉或热熏炉，用红糖熏烤鸭子。
每隔一段时间，将鸭子翻转一次，保证熏制均匀。
6. 完成制作熏制完毕后，将鸭子取出晾凉。
按照个人口味，将鸭子切片装盘即可。
结语南京板鸭的制作过程虽然繁琐，但是只有经历了这样的步骤才能保证鸭肉的鲜嫩和口感的独特。
希望本文的介绍能帮助到您在家制作美味的南京板鸭。
愿您在享受美食的同时也能体验到制作的快乐！家庭自制板鸭的制作流程1. 材料准备为了制作出美味的家庭自制板鸭，我们需要准备以下材料：•鸭子：一只新鲜的肥美鸭子一只；•盐：适量；•葱：适量；•姜：适量；•料酒：适量；•白胡椒粉：适量；•五香粉：适量；•冰糖：适量；•红曲米：适量。
2. 制作流程清洗鸭子•将鸭子剁成小块，并用开水烫洗一遍，去除血水和脏物。
•在腌制容器中加入适量的盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉和五香粉，将鸭块放入腌制容器中，均匀涂抹腌料，并轻轻按摩鸭肉。
南京板鸭的家常做法
南京板鸭的家常做法
南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，据说南京板鸭和上海五香豆一样，南京人不吃板鸭，上海人不吃五香豆。
但是很多同学还不太清楚。
那么接下来下面是店铺整理的一些关于南京板鸭的家常做法，供您参阅。
南京板鸭的食材
南京板鸭的家常做法
1.花椒和盐炒香
2.鸭腿洗净后沥干水分
3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
4.之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干
5.挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午
6.准备生姜片
7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
8.重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片
9.加入料酒大火煮开转中火20分钟
10.20分钟后熄火捞起
11.等微凉抹上芝麻油
12.待凉透后去骨切片即可上桌
13.鲜嫩美味，到了冬天可以用整个的鸭子做。
“中国四大板鸭”是哪些？
“中国四⼤板鸭”是哪些？“中国四⼤板鸭”是哪些？你吃过哪⼏种？原来板鸭也有地位之分原创2021-08-04 20:35·家常美味鸭⾁是我们常吃的⼀种禽类⾷品，每年的消耗量仅次于鸡⾁。
虽然鸭⾁的营养价值与鸡⾁差不多，但是其中蛋⽩质的含量要⽐我们常吃的猪、⽺、⽜等畜牧类⾁⾷⾼很多，同时味道⼗分鲜美。
由于鸭⼦多半时间⽣活在⽔中，吃的⾷物很多来⾃于江河湖泊中的⽔⽣动植物，所以鸭⾁味⽢性寒，营养滋补，特别适合炎热的夏秋两季⾷⽤。
也就是说，⽬前正值炎热的夏季三伏天，吃鸭⾁最合适不过了，既能补充夏季过度的营养消耗，⼜能祛除暑热给⼈体带来的各种不适。
鸭⾁的烹饪⽅式多样⽽灵活，⽤鸭⾁做出的美味佳肴不计其数，⽐如常见的板鸭、烤鸭、卤鸭、啤酒鸭、鸭⾁汤、红烧鸭……等等。
今天我们就来详细聊⼀聊其中的“板鸭”，就从我国最出名、最有代表性的“四⼤板鸭”说起。
所谓的板鸭，主要产于我国的南⽅地区，属于⼀种腌制⾷品，原材料采⽤多年的成年⽼鸭，具有⾹⽓浓郁、⾁质紧密细嫩、咸⾹可⼝、⼲板酥烂的特点，板鸭的名字也因此⽽来。
啤酒鸭我国四⼤著名板鸭是哪些？在你看来哪⼀种更适合⾃⼰？以下四种著名板鸭，并⾮是民间⾃我评选出来的，⽽是具有权威的官⽅评定结果，因为它们是由我国农业部做出的官⽅认定。
下⾯就为⼤家揭开“四⼤板鸭”的神秘⾯纱。
第⼀：南京板鸭南京地处我国江南⽔乡，凭借着天然的地理优势，在这⾥⽣长的鸭⼦⾁质鲜美、体格肥壮，⽤它做出来的南京板鸭属于⾦陵菜系中的⼀道特⾊名肴，名列江苏“三宝之⼀”，并享有"六朝风味"，"百门佳品"的美誉。
南京板鸭的历史南京板鸭的制作在我国已有600多年，早在明清时期，南京板鸭就已经闻名中外，在南京城⾥时常都能听见“古书院，琉璃塔，⽞⾊缎⼦，咸板鸭。
"的民谣。
在清朝时期，南京板鸭属于进贡皇室的贡品，同时也是朝廷官员在互访时作为相互赠送的“珍贵礼品”。
由此可见，南京板鸭不但历史悠久，⽽且地位⾮同⼀般。
板鸭制作过程及香料配方
板鸭制作过程及香料配方槟侨2017-12-15板鸭的做法：（一）1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮；3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟；5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩；6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用。
板鸭味道较咸，一同食用的其它菜肴就不能再咸了，要尽可能的淡一些。
板鸭就白米稀饭是最佳拍挡，在口中久嚼越发显其香味。
（二）南京板鸭从选料制作至成熟，有一套传统方法和要求。
其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥”。
制作板鸭的鸭要体长、身宽，胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1．75公斤以上，宰杀前要用稻谷催肥。
蒸煮板鸭方法也很有讲究煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。
煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。
再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。
要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。
鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。
这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。
煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。
将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
制作方法选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
南京板鸭的吃法
不知道你是不是南京人。
南京有两种鸭知名，一种叫盐水鸭，一种叫板鸭。
外地人很容易把这两食品混淆。
板鸭相当于腌制的咸鸭，盐份很高，以前的板鸭在烹制前都要用淘米水浸泡数小时，以降低盐份，否则就咸得没法吃。
近年来，板鸭也有低盐的了。
你可以从包装上加以识别，也可以从包装上参考烹饪方法。
南京板鸭在我看来与上海五香豆有惊人的相似：名气在外。
南京人很少吃板鸭，上海人很少吃五香豆。
板鸭和五香豆似乎天生是为了外地制作的。
总之，五香豆就是桂皮蚕豆，而板鸭就是咸鸭，只不过前者冠以上海城皇庙而后者冠以南京之后，名声大噪而已，其实没什么特别味道和特别的做法。