不同香型烤烟游离氨基酸组成和含量的差异分析
烤烟游离氨基酸的研究
湖南农业大学硕士学位论文烤烟游离氨基酸的研究姓名：刘荣森申请学位级别：硕士专业：生物化学与分子生物学指导教师：杨虹琦;周冀衡20071201幽４．２不同烤烟晶种适熟中部叶片炎冬氩酸、谷氦阪的禽罐Ｆｉｇｕｒｅ４．２ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＡｓｐ．Ｇｌｕｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｕｒｅｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｅｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅｏｆｔｏｂａｃｃｏｐｌａｎｔｓ幽４．３≈；同烤煳赫秭透热中部ｆｆｆＨ”苯丙氯陂、脯氩酸的禽凝ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＰｈｅ．Ｐｒｏｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔａｉ＇ｅｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄｌｏｂａｃｃｏＪｅａｖｅｓｔｈａｔＡｆｔｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅ图４．４小州烤船ｌ品种通热中部ｎＩ片酪氟酸、缬氰酸的含鼙ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｎｆＴｙｒ．Ｖａｌｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｎｒｅｆｌｕｅ—ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｅｉｎｔｌｌｅｍｉｄｄｌｅ幽４．５不同烤烟品种适熟中部叶片丝氨酸、苏氨酸的含簧Ｆｉｇｕｒｅ４．５ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＳｅｒ．Ｔｈｒｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｕｒｅｆｌｕｅ，ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏＩｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｅｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅｌ射４．６不同馋烟晶种适熟中部ｎＩ片甲硫氨酸、亮氦酸的禽嫩ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＭｅｔ，Ｌｅｕｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｕｒｅｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏ｜ｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｅｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅ豳４．？不弼烤翅麓秘惩熬中帮＃｜。
跨瓣‘缀酸，赣氦酸的禽繁ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＧ｜ｙ．酶ｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｏｒｃｆｌｕｅ－ｃａｒｅｄｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｃｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅＩ割４．８／ｆｉ同必烟品种适熟ｑ１部叶片’ｒ胱氦酸，色氰酸的禽苗Ｆｉｇｕｒｅ４．８ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＣｙｓ．Ｔｒｐｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｕｒｅｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｅｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅ—ｏｆｔｏｂａｃｃｏｐｌａｎｔｓ幽４．９不同烤烟品种适熟中部ｎｌ片异亮氨酸、精氩酸的含鼙ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｌｉｅ．Ａｒｇｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｍａｔｕｒｅｆｌｕｅ—ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｔｈａｔａｒｅｉｎｔｈｅｍｉｄｄｌｅｏｆｔｏｂａｃｃｏｐｌａｎｔｓ２．２不同烤烟品种烟碱和蛋白质含量的差异不同烤烟品种适熟中部叶片中烟碱含量和蛋白质含量的测定结果见图４．１０。
不同成熟度烤烟烘烤过程中游离氨基酸及转氨酶活性变化
Abstract: In order to explore the transformation process of free amino acids in tobacco leaves with different maturity during the flue-curing process, we used flue-cured tobacco K326 in studying the content of free amino acids and transaminase activities. During the curing process of tobacco leaves, the contents of 10 species of amino acids such as glutamic acid and the total amount of amino acids showed significant changes. The differences in the contents of glutamic acid, alanine, phenylalanine, proline and aspartic acid in different maturity tobacco leaves were mainly observed at the late yellowing stage and the early leaf-drying stage. During these two stages of curing, proper-mature and over-mature tobacco leaves had higher transaminase activity. Compared with immature tobacco leaves, the contents of serine, histidine, arginine and lysine in the proper-mature and over-mature tobacco leaves showed a decreasing change starting from the leaf-drying stage, indicating that the maturity of tobacco leaves has a certain influence on the conversion of free amino acids into Maillard products. Properly increase of the maturity of tobacco leaves contributes to the mutual conversion of free amino acids and the formation of Maillard reaction products. Keywords: flue-cured tobacco; flue-curing; maturity; free amino acid; transaminase
烤烟香型间致香物质组成比例及其差异分析
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ａｒ ｏ ｍａ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｐ ｒ ｏ ｐ ｏ ｒ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｉ ｒ ｄ ｉ ｆｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ａ ｍｏ ｎ ｇ ｅ ｎ ｒ ｉ ｃ ｈ ｅ ｄ ， ｃ ｌ ｅ ａ ｒ ， ａ ｎ ｄ ｉ ｎ ｔ ｅ ｒ ｍｅ ｄ ｉ ａ ｔ ｅ ｉ ｎ ｌ ｆ ｕ ｅ — ｃ ｕ ｒ ｅ ｄ ｔ ｏ ｂ ａ ｃ ｃ ｏ ｗｅ ｒ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄ
２ Ｅｎ ｓ ｈ ｉ Ｂａ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｔ ｏ ｂ ａ ｃ ｃ ｏ Ｃｏ ｍｐａ ｎ ｙ ， Ｂａ ｄ ｏ ｎｇ ， Ｈｕ ｂ ｅ ｉ ， ４ ４ ４ ３ ０ ０ Ｃｈ ｉ ｎ ａ ；
３ Ｈｕ ｎ ａ ｎ Ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎｃ ｉ ａ ｌ Ｔ ｏ ｂ ａ ｃ ｃ ｏ Ｍｏ ｎ ｏ ｐ ｏ ｌ ｙ Ａｄ ｍｉ ｎ ｉ ｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ，Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｓ ｈ ａ ， ４１ ０ ０ ０ ７ Ｃｈｉ ｎａ ；
ｗｉ ｔ ｈ ８ ４ ｌ ｅ ａ ｆ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ｓ （ Ｃ ３ Ｆ ） ｆ ｒ ｏ ｍ ｍａ ｉ ｎ ｔ ｏ ｂ ａ ｃ ｃ ｏ ｐ ｌ ａ ｎ ｔ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｇ ｉ ｏ ｎ ｓ ｉ ｎ ２ ０ ０ ９ ． Ｒｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｎ ｔ ｏ ｒ ｅ ｘ ｔ ｒ ｅ ｍｅ ｌ ｙ ｓ ｉ ｎｉ ｇ ｉ ｆ ｃ ａ ｎ ｔ ｄ ｉ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ
国内外11种不同品牌卷烟游离氨基酸含量差异研究
国内外11种不同品牌卷烟游离氨基酸含量差异研究赵勇;宋春满;谭学林;谭亚玲【摘要】[目的]了解和掌握国内外不同品牌卷烟游离氨基酸含量差异,以提高我国卷烟品质,增加市场占有率,提高竞争力.[方法]以常见市售不同品牌卷烟苏烟、白沙、双喜、芙蓉王、帝豪、云烟、红塔山及国外不同卷烟品牌代表白万宝路(美国)、蓝色太平洋(赞比亚)和巴西卷烟为材料,利用HPLC法,分别测定了这11种卷烟的17种游离氨基酸的含量并进行含量比较分析.[结果]11种不同烤烟品牌中游离氨基酸总含量最高的为巴西卷烟原料,不同品牌卷烟游离氨基酸总含量并无显著差异,而不同种类游离氨基酸含量差异显著.[结论]研究可为提高我国卷烟品质,增加市场占有率,提高竞争力提供参考.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2013(041)009【总页数】3页(P4091-4093)【关键词】卷烟;不同品牌;游离氨基酸【作者】赵勇;宋春满;谭学林;谭亚玲【作者单位】云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明650201;云南烟草科学研究院,云南昆明650201;云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明650201;云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明650201【正文语种】中文【中图分类】S572烟叶中的氨基酸组成和含量对烟叶品质及烟气的质量影响极大。
氨基酸是烟草中一类重要的致香前体物质，它们在烟草生长、调制、醇化、工艺加工直至成品卷烟的各个过程中，均会与烟叶中的还原糖类物质发生非酶棕化反应，生成一系列具有不同香味特征的杂环化合物，从而对烟草的香味产生显著影响［1］。
同时，氨基酸在燃烧裂解的过程中也会形成具有刺激性的含氮化合物对烟气吸味产生不良的影响［2］。
一般来说，氨基酸含量太高，烟气辛辣、味苦、刺激性强烈，含量太低则烟气平淡无味［2－4］，丰满度差。
因此，研究烟草中氨基酸具有十分重要的意义。
苏烟、白沙、双喜、芙蓉王、帝豪、云烟、中华、红塔山，是目前国内主流的高档卷烟，深受广大烟民的喜欢，占有国内烟草市场的重要份额。
烤烟叶片发育过程中氨基酸含量变化的研究
烤烟叶片发育过程中氨基酸含量变化的研究
符云鹏;刘国顺;刘学芝;陈彦春;曹作福
【期刊名称】《中国烟草学报》
【年(卷),期】1998(000)001
【摘要】对烤烟不同叶片发育过程中总氨基酸及游离氨基酸含量的变化进行了研究。
结果表明，随着叶龄的增长，烟叶中总氨基酸含量下降，通过相关分析表明，叶龄与总氨基酸含量呈显著的负相关，其相关系数分别为-0.9900（下）、－0．9895（中）、－0．9600（上）；至烟叶成熟时，总氨基酸含量降至最低，烤后有所增加。
随叶龄增长，烟叶中组成蛋白质的大多数氨基酸组分是降低的，尤以天冬氨酸和谷氨酸降幅最大，而色氨酸、胱氨酸变化很小。
分析结果表明，烟叶中游离氨基酸总量随叶龄增长变化较为复杂，但总的变化趋势是：幼叶含量高，进入成熟期其含量明显下降。
【总页数】5页(P15-19)
【作者】符云鹏;刘国顺;刘学芝;陈彦春;曹作福
【作者单位】国家烟草栽培生理生化研究基地!郑州;450002;卢氏县烟草公司;郑州烟草分公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS413
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1.烤烟叶片发育过程中类胡萝卜素组分含量变化研究 [J], 韦凤杰;王芳;刘国顺;李亚娟;郭桥燕
2.烤烟叶片发育过程中氨基酸含量变化的研究 [J], 符云鹏;郑宪滨
3.大红甜橙和冰糖橙果实发育过程中有机酸和氨基酸含量变化研究 [J], 孙系巍;龙桂友;李菲菲;卢晓鹏
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5.大红甜橙和冰糖橙果实发育过程中有机酸和氨基酸含量变化研究 [J], 卢晓鹏;龙桂友;孙系巍;李菲菲;
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不同香型烤烟化学成分含量的差异
不同香型烤烟化学成分含量的差异席元肖;魏春阳;宋纪真;周汉平;刘阳;过伟民;张仕祥【期刊名称】《烟草科技》【年(卷),期】2011(000)005【摘要】为了解不同香型烤烟化学成分的含量差异,对2008和2009年88个来自我国18个省区不同品种初烤C3F烟叶样品的25种化学成分进行了检测和感官评吸,并对检测数据进行了描述统计、方差分析和主成分分析.结果表明:①浓香型烤烟总植物碱、氯、淀粉、石油醚提取物总量和绿原酸含量显著较高,Mn,Cu,Zn和芸香苷显著较低;中间香型烤烟Fe,新绿原酸和4-O-咖啡奎尼酸的含量显著较低;中间香型和清香型烤烟的总糖和还原糖显著高于浓香型;清香型烤烟叶黄素、β-胡萝卜素和类胡萝卜素含量显著较高;②3种香型烤烟前3个主成分的化学组分主要是含氮化合物、碳水化合物、多酚及质体色素,浓香型烤烟样品的主成分依次为多酚及质体色素、含氮化合物、碳水化合物,中间香型烤烟样品为质体色素及含氮化合物、多酚、碳水化合物,清香型烤烟样品主成分的化学组分类别存在较多的交叉.【总页数】6页(P29-33,65)【作者】席元肖;魏春阳;宋纪真;周汉平;刘阳;过伟民;张仕祥【作者单位】中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001【正文语种】中文【中图分类】TS411.1【相关文献】1.不同香型烤烟化学成分含量的差异研究 [J], 刘金霞;李元实;黄飞;陈永森;刘友杰;毋丽丽2.四川不同香型烤烟化学成分含量状况分析 [J], 江鸿; 肖勇; 杨兴有; 靳冬梅3.四川不同香型烤烟化学成分含量年度变化分析 [J], 肖勇;靳冬梅;杨兴有;余佳敏;张建会;赵宇;余祥文;屈建康4.河南浓香型烤烟叶面不同分区常规化学成分的差异研究 [J], 马一琼;白银帅;杨永锋;姚倩;程良琨;王宝林;刘超;马波波;张书伟;陈伟;李悦5.河南浓香型烤烟不同分切区位常规化学成分和感官质量的差异性分析 [J], 马一琼;刘茂林;刘超;程良琨;王宝林;姚倩;李悦;崔廷;郑文超;杨欣玲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
烘烤过程中烤烟不同类型游离氨基酸含量变化及对卷烟氨释放量影响
田青． 基 于数码相机和 Ａ ｕ ｔ ｏ Ｃ Ａ Ｄ 软件测 定园林植 物叶面积 的
【参
考
文
献 】
简便 方法『 Ｊ 】 ． 草原与草坪， ２ ０ ０ ８ （ ３ ） ： ２ ５ — ２ ７ ．
卡德尔 ・ 阿不都热西提． 干旱胁迫下 不同作物品种叶片含水量
张激方， 张显 国， 于海滨， 等． 毛百合 繁殖生 物学（ Ｉ ） ： 毛百合 的 自 然生长与繁殖［ Ｊ 】 ． 植物研究， １ ９ ９ ２ ， １ ２ （ ３ ） ： ３ ０ １ — ３ ０ ７ ． 杨利平 ， 马宪红， 丁冰． 百合花 卉种间杂交种 的培 育［ Ｊ ］ ． 东北林 业大学学报， １ ９ ９ ６ ， ２ ５ （ １ ） ： ２ ９ — ３ ２ ． 图力 古尔 ． 吉林 产 ５ 种百合 的核 型研究 ［ Ｊ 】 ． 武汉 植物 学研 究，
ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ａ ｎ ｄ ｉ ｍｐ ａ ￣ｏ ｆ ｃ ｉ ｇ ａ ｒ ｅ ｔ ｔ ｅ ａ ｍｍ ｏ ｎ ｉ ａ ｅ ｍｉ ｓ ｓ ｉ ｏ ｎ ［ Ｊ ］ ． Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｎ ｏ ｒ ¨ １ ｅ ａ § ｌ Ａ ｇ ｄ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， ２ ０ １ ３ ， ４ ４ （ ７ ） ： １ ３ ２ － １ ３ ６ ． （ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ ｗ ｉ ｔ ｈ Ｅ ｎ ｇ ｌ ｉ ｓ ｈ ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ）
加 ；烘烤过程 中，不 同部位 烟叶各类型游 离氨基酸含量均达到一个最 高值 ，但其温度点不 同；除上部烟 叶非极性 氨基酸与酸性氨基酸呈 负相 关外 ，其他 均呈正相 关，且部分为显著或极显著关 系；不 同部位烟叶各类型游 离氨基 酸与 卷烟氨释放量建立的回归方程均显著 ，对下部 叶和 上部叶卷烟氨释放量影响最 大的是碱性氨基酸 ，而 中部 叶
不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异研究
不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异研究
郑湖南 (福建中烟工业公司技术中心 ,福建厦门 361022)
氮碱比 Nitrogen2 nicotine ratio
烟碱比值 HTJ Ratio of reducing sugar to total alkaloid
主体浓香型
Main body mellow type 主体浓透清
Main body permeable type 主体清香型
Main body mild2aromatic type
摘要 [ 目的]探讨不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异。[ 方法]在感官评吸确认的基础上对我国主体浓香型、浓透清、 清香型代表烤烟进行常规化学成分、香气物质的检测和多重比较。[ 结果]清香型烟叶常规化学成分和挥发性香气物质在丰富性上较为 充分 ,其次为浓透清烟叶 ,浓香型烟叶最低 ;浓香型烟叶中与改善烟气柔和性有关的化学成分较为适合 ,其次为清香型烟叶 ,浓透清烟叶 最弱 ;浓香型烟叶具有低糖、低碱、高烟碱比值、高有机酸、低脂肪酸、低挥发性香气物质等特性 ,浓透清烟叶具有低有机酸、高脂肪酸、低 类西柏烷降解物质等特性 ,清香型烟叶具有高微碱/ 总碱比、中等脂肪酸、高酚类降解物质等特性。[ 结论]不同香气风格烤烟常规化学 成分和香气物质都有明显的差异 。
0. 98 aA 0. 79 bA 0. 87 abA
9. 43 aA 8. 53 bAB 8. 05 bB
注 :HTJ = 还原糖/ 总生物碱 ;数据均为各香型代表种烟叶数据平均值 ;同列数据后不同小写字母表示在 0. 05 水平有差异 ;不同大写字母表示在 0. 01
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不同香型烤烟游离氨基酸组成和含量的差异分析程昌合;解莹莹;王雪丽;禇智国;刘鹏飞;赵铭钦;王鹏泽【摘要】以浓香型8个产区、中间香型1个产区、清香型2个产区调制后烟叶为材料，对不同香型烤烟游离氨基酸的组成和含量差异进行了比较分析。
结果表明：烤烟中含量最高的2种氨基酸为脯氨酸和谷氨酸，两者之和占到总量的29．85％～32．07％；不同生态条件对不同香型氨基酸影响较大的分别是半胱氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸。
%This study compared and analyzed the difference in free amino acid composition and content of flue -cured tobacco leaf samples from 8 strong-flavor-type producing areas , 1 middle-flavor-type producing area , and 2 fen-flavor-type produ-cing areas.The results indicated that the amino acids whose contents in flue -cured tobacco were the highest were proline and glu-tamic acid, and their total contents accounted for 29.85%~32.07%of all amino acids content .The influences of different ecologi-cal conditions on flavor -type amino acids cysteine , methionine and lysine were greater .【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2014(000)005【总页数】4页(P84-86,90)【关键词】烤烟;香型;游离氨基酸;差异分析【作者】程昌合;解莹莹;王雪丽;禇智国;刘鹏飞;赵铭钦;王鹏泽【作者单位】浙江中烟工业有限责任公司，浙江杭州 310008;浙江中烟工业有限责任公司，浙江杭州 310008;河南农业大学烟草学院，河南郑州 450002;山东中烟工业有限责任公司，山东青岛 266101;河南农业大学烟草学院，河南郑州450002;河南农业大学烟草学院，河南郑州 450002;河南农业大学烟草学院，河南郑州 450002【正文语种】中文【中图分类】S572氨基酸是烟草中的一类非常重要的化合物，对烟叶的香味品质有重要影响［1］。
不同香型烟草香味风格差异显著，这是因为烟叶中各种化学成分含量和组成有差异造成的［2］。
在调制过程中，氨基酸可以游离的形式存在于烟叶中，也可以进一步分解变化。
游离氨基酸发生互变作用，脱羧氧化脱氨和脱羧氨作用引起羧基化合物增加，对改善烟叶品质，特别是对增加烟叶香气特性是非常重要的［3］。
如酪氨酸可以生成对甲基苯酚，苯酚又可以与糖生成苷类。
色氨酸可以生成甲基吲哚、羟基吲哚和吲哚等［4］。
氨基酸不仅是烟叶香气前体物的间接前体，也可在调制过程中直接转化为挥发性羰基化合物。
苯丙氨酸是烟叶重要香气物质苯甲醇、苯乙醇等的前体物［5］。
近年来，对氨基酸在烟叶成熟、调制、陈化过程中的含量变化的研究已经比较全面，不同游离氨基酸组成和含量对香气量的影响方面也有一定研究。
史宏志等［6］研究了不同施氮量和氮素来源条件下氨基酸含量的变化及其与烟叶评吸分值的关系，并且求出氨基酸对香味的贡献率。
杨德廉［7］和王树声［8］等的研究也表明多种烟草游离氨基酸与烟叶内在质量及香吃味呈显著相关性。
通过研究不同香型烤烟化学成分的差异性，对于分析烟叶化学成分对香味风格差异的影响有重要意义。
本研究着重探索不同香型烤烟氨基酸组成及含量差异，并探讨其与不同风格烤烟形成的关系，为不同香型烟叶的区分提供理论依据。
1 试验材料与方法1.1 试验材料本试验样品来自于2012年浓香型产地河南、湖南、安徽、山东、江西、广西、陕西、广东;中间香型产地贵州;清香型产地云南、福建。
所选样品代表性强，所有样品均为C3F，每份样品有明确标识(产地、品种、等级、年份)。
1.2 试验方法氨基酸的测定:在水解管中加入6 mol/L盐酸10 mL和新蒸馏的苯酚3～4滴，将水解管放人冷冻剂中3～5 min，再抽真空充入高纯氮气;重复3次后，在充氮气状态下封口或拧紧螺丝盖将已封口的水解管放在(110±1)℃的恒温干燥箱内，水解22 h后取出冷却。
将水解液过滤后全部转移到50 mL容量瓶中定容。
吸取滤液1 mL于5 mL容量瓶内，用真空干燥器在40～50℃干燥，残留物用1～2 mL水溶解，再干燥，反复进行2次，最后蒸干，用1 mL pH 2.2的缓冲液溶解，采用德国SYKAM 433D全自动氨基酸分析仪测定。
2 结果与分析2.1 不同香型烟草氨基酸的组成分析对不同香型烤烟氨基酸的分析结果(表1)表明，不同香型烤烟在氨基酸组成与各氨基酸含量上有比较大的差异。
总游离氨基酸含量趋势为浓香型＞清香型＞中间香型，且3种不同香型烤烟中含量最高的氨基酸均为脯氨酸和谷氨酸，两者之和达到总量的29.85% ～32.07%。
浓香型烤烟相比较:总游离氨基酸含量最高的是河南;其次是山东、广西、安徽;湖南、江西、陕西和广东含量较低;含量差异最大的氨基酸是半胱氨酸和甲硫氨酸。
不同地区清香型烤烟中，福建烤烟总游离氨基酸含量比云南高，高出云南9.63%。
除半胱氨酸和脯氨酸外，其他省份氨基酸含量均高于云南，以甲硫氨酸、丝氨酸、组氨酸和精氨酸差异最大，分别为67.19%、21.3% 、19.42% 和 19.3%。
表1 不同香型烤烟氨基酸含量比较 mg/g氨基酸名称浓香型河南湖南江西山东广西陕西广东安徽中间香型贵州清香型云南福建天冬氨酸 0.818 0.685 0.682 0.902 0.724 0.790 0.794 0.687 0.655 0.758 0.779苏氨酸 0.333 0.236 0.215 0.265 0.246 0.222 0.250 0.264 0.236 0.243 0.272丝氨酸 0.382 0.269 0.2450.311 0.301 0.260 0.281 0.287 0.260 0.270 0.328谷氨酸 1.208 0.874 0.8261.069 0.923 1.025 1.021 0.897 0.875 0.927 1.013甘氨酸 0.428 0.310 0.279 0.342 0.333 0.280 0.309 0.336 0.295 0.303 0.351丙氨酸 0.583 0.415 0.407 0.466 0.420 0.381 0.426 0.466 0.403 0.372 0.430半胱氨酸 0.104 0.041 0.042 0.176 0.205 0.186 0.186 0.206 0.172 0.172 0.169缬氨酸 0.445 0.317 0.287 0.361 0.342 0.305 0.315 0.344 0.309 0.305 0.335甲硫氨酸 0.098 0.074 0.059 0.086 0.088 0.082 0.082 0.094 0.289 0.064 0.107异亮氨酸 0.342 0.256 0.234 0.282 0.265 0.224 0.247 0.273 0.241 0.246 0.272亮氨酸 0.601 0.431 0.387 0.469 0.445 0.391 0.416 0.456 0.418 0.404 0.462酪氨酸 0.306 0.215 0.190 0.226 0.203 0.185 0.200 0.224 0.199 0.206 0.228苯丙氨酸 0.456 0.313 0.286 0.353 0.300 0.324 0.307 0.329 0.294 0.278 0.325组氨酸 0.395 0.329 0.304 0.346 0.306 0.307 0.332 0.334 0.309 0.291 0.348赖氨酸 0.422 0.283 0.260 0.340 0.258 0.264 0.242 0.258 0.240 0.269 0.282精氨酸 0.571 0.371 0.3440.395 0.372 0.339 0.404 0.439 0.395 0.413 0.493脯氨酸 1.557 1.272 0.9931.327 1.291 1.246 1.031 1.461 1.160 1.214 1.191合计 9.049 6.691 6.040 7.716 7.022 6.810 6.845 7.356 6.749 6.734 7.3832.2 不同香型烟草氨基酸变异度分析对各个香型烤烟中所含氨基酸进行描述性统计分析，综合分析结果(表2)可以得出，各氨基酸在不同香型烤烟中含量变幅跨度大。
其中半胱氨酸、甲硫氨酸变异度最大，谷氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸、脯氨酸、亮氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、精氨酸、赖氨酸居中，组氨酸、天冬氨酸最小，这在一定程度上表明烤烟的游离氨基酸含量与烟草的香型、生态环境等密切相关。
从平均数得出，烤烟氨基酸含量最高的为脯氨酸和谷氨酸，含量较少的为甲硫氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸和丝氨酸，其他氨基酸含量都在4.55% ～6.23%。
2.3 不同香型烟叶味觉氨基酸含量比较一般认为，大多数氨基酸都有味感，会对味觉产生影响，食品加工业已经进行了大量不同氨基酸对食品风格特色形成影响的研究。
根据氨基酸对味觉产生的影响，可将氨基酸分为甜味类氨基酸、苦味类氨基酸、鲜味类氨基酸和芳香族氨基酸等4类［9］，见表3。
甜味类氨基酸:甜味类氨基酸总量以河南、安徽、山东烤烟的含量为最高，分别为3.678、3.148和3.057 mg/g，江西烤烟的含量最低，为2.442 mg/g。
总体来说浓香型＞清香型＞中间香型。
表2 不同香型烤烟氨基酸含量差异分析氨基酸名称平均值/(mg/g)标准差变异系数/%变幅极差天冬氨酸0.752 0.074 9.84 0.092 ～0.655 0.563苏氨酸 0.253 0.032 12.66 0.215 ～0.333 0.118丝氨酸 0.290 0.039 13.43 0.245 ～0.382 0.137谷氨酸 0.969 0.111 11.45 0.874 ～1.208 0.334甘氨酸 0.324 0.042 12.96 0.279 ～0.428 0.149丙氨酸 0.434 0.058 13.38 0.372 ～0.583 0.211半胱氨酸 0.151 0.060 39.77 0.041 ～0.206 0.165缬氨酸 0.333 0.043 12.900.287 ～0.445 0.158甲硫氨酸 0.102 0.064 62.65 0.059 ～0.289 0.230异亮氨酸 0.262 0.032 12.22 0.224 ～0.342 0.118亮氨酸 0.444 0.059 13.30 0.387 ～0.601 0.214酪氨酸 0.216 0.033 15.24 0.185 ～0.306 0.121苯丙氨酸 0.324 0.049 15.12 0.278 ～0.456 0.178组氨酸 0.327 0.029 8.86 0.291 ～0.3950.104赖氨酸 0.283 0.053 18.70 0.240 ～0.422 0.182精氨酸 0.412 0.068 16.49 0.339 ～0.571 0.232脯氨酸1.249 0.166 13.29 0.993 ～1.557 0.564苦味类氨基酸:河南烤烟苦味类氨基酸含量最高为1.959 mg/g，江西、陕西的含量最低，分别为 1.252、1.258 mg/g，其余各地居中。