怎么把羊肉炖烂
炖肉又熟又烂又香的小诀窍
炖肉又熟又烂又香的小诀窍炖肉的小诀窍你知道了吗？让你炖肉炖的又熟又烂又香，下面介绍牛肉，猪肉，羊肉的炖肉小诀窍，大家赶快学习下吧！炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
怎样炖羊腿又烂又好吃
怎样炖羊腿又烂又好吃文章目录*一、怎样炖羊腿又烂又好吃*二、烤羊腿的做法*三、吃羊腿要注意哪些问题怎样炖羊腿又烂又好吃1、怎样炖羊腿又烂又好吃食材:羊肉:750克。
配料:盐:6克,葱:1根,姜:1块,蒜:4瓣,桔子皮:2片,干辣椒:3个,香叶:1片,八角:1个,桂皮:1段,花椒:1小把,小茴香:1小把,肉蔻:1个,豆蔻:1个,良姜:1块,白芷:2块(如果您家中没有这么多香料,至少要有香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香)。
做法:1.1、切块儿后用清水拔出血水,中途换几次水。
羊肉凉水下锅后倒入少许料酒,进行焯烫,水开后捞出用温水冲洗干净,控干水份备用。
1.2、将香料用纱布包好冲洗干净,蒜、葱切段,姜切片,一起放入砂锅中,加水烧开。
1.3、放入羊肉块儿、干辣椒、桔皮一起中小火炖煮,我这里总用时1小时20分钟。
剩5分钟结束时放入盐,搅拌均匀焖上一会儿就可以暖暖地享受美味啦。
2、羊腿的功效作用2.1、温补脾胃可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.2、温补肝肾可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
2.3、补血温经可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
2.4、保护胃黏膜羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。
中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。
羊全身是宝。
羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。
2.5、补肝明目羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。
2.6、增加高温抗病能力在夏季吃些羊肉是有益处的,适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠,这与《黄帝内经》所载"圣人春夏养阳,秋冬养阴"的观点也是契合的。
3、怎么挑选优质羊肉3.1、看价格太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉,但在包装上并没有标明羊肉所占的比例,这就属于"挂羊头卖狗肉".3.2、看颜色优质的羊肉颜色带点粉红色,羊羔从出生到宰杀只有160天,保证了肉的鲜嫩。
羊肉高压锅压多久能烂
羊肉高压锅压多久能烂
高压锅压羊肉需要半个小时左右。
一般来说,如果是大火压,需要十五分钟,然后再转小火慢慢压,这样炖煮出来的羊肉,口感才好。
用普通的锅去炖的时间要短一些，而且炖出来的羊肉非常的软烂，一般把羊肉放入高压锅当中，然后把盖子盖好，打开煤气，半个小时左右就可以炖的比较软烂。
这时候并不是可以直接吃的，需要把其再倒出来，放到普通锅里面，炖上半个小时到一个小时，这样炖出来的羊肉味道更加浓郁，而且更加鲜美一些。
家里煮羊肉的正确方法
家里煮羊肉的正确方法
煮羊肉的正确方法如下：
1. 选择新鲜的羊肉，最好是羊腿或羊排，切割成块状备用。
2. 先将羊肉块放入沸水中焯水，煮5分钟。
这一步可以去除羊肉上的血水和腥味。
3. 捞出羊肉块，用清水冲洗干净。
4. 准备一个大锅，加入足够的水，水量大约是羊肉的2-3倍。
5. 将煮沸的水加入切好的姜片、葱段和适量的料酒。
姜和葱可以减少羊肉的膻味，料酒可以去腥增香。
6. 放入羊肉块，大火煮沸后转小火慢炖。
7. 在煮的过程中，根据需要去除浮沫。
8. 炖煮时间根据肉块的大小和口感需求而定，一般需要炖煮1.5-2小时。
9. 炖煮的最后阶段，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如胡椒粉、
八角等。
10. 煮熟的羊肉块捞出装盘，可以再加入一些葱花和香菜提升口感。
11. 剩下的煮羊肉汤可以作为汤料或者煮面的高汤使用。
注意事项：
- 羊肉炖煮的时间不宜过长，否则肉质会变得过于烂糊。
- 煮羊肉时水的量要足够，以确保肉块完全被淹没。
- 炖煮的过程中可以根据个人口味加入一些中草药，如枸杞、当归、川芎等，以增加汤的风味。
炖羊肉时 牢记 3放2不放 羊肉软烂没膻味 越吃越解馋
炖羊肉时牢记 3放2不放羊肉软烂没
膻味越吃越解馋
1.山楂不管是饭店里炖的羊肉还是在家炖羊肉,唯一不能缺的一种调料就是山楂啦。
炖羊肉的时候往里面放入3片山楂,山楂里面含有特殊的山楂酸,可以充分地和羊肉混合。
2.三奈厨师朋友都知道,我们在家炖羊肉的时候放的第二种调料就是三奈啦。
三奈属于一种中药调味剂,它的主要作用是达到去腥解腻的作用。
3.草果炖羊肉时,需要放到第三种调味料就是草果啦。
草果同样是给羊肉去腥的,优质的草果是呈现椭圆形的。
炖羊肉怎样才能炖的更烂
炖羊肉怎样才能炖的更烂羊肉对于人的身体，有着很好的滋补的效果，适量的吃羊肉，是可以达到改善人的体质的目的的，在冬天吃羊肉的话，还可以很好的抵御寒冷，是人们的抵抗力更加强。
但是很多人都不知道怎样能把羊肉炖烂。
下面就为大家推荐一些技巧！一、如何把羊肉炖煮得既香又烂1.炖煮前先将羊肉用冷水浸泡，最少泡2小时，如时间充裕，泡一夜最好。
2.把肉中残留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗净控干。
3.一定要等水滚开了再将肉下锅，切记千万不要冷水煮肉，这是能否把肉煮烂的关键步骤。
4.肉下到锅里后，要大火急煮，不得少于30分钟，这样煮出肉的颜色发白发亮，肉酥烂。
二、炖羊肉如何去膻味1．加甘蔗、胡萝卜炖羊肉时，在锅里放几节甘蔗和两个扎孔的萝卜再放入几粒绿豆，炖熟后，羊肉的腥膻味就没有了。
2．加橘皮炖肉法：在炖羊肉时放入几块橘皮，不仅可以除膻味，而且可使羊肉清香适口。
三、羊肉的营养价值1、羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。
维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。
此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
2、羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。
寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。
中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。
对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。
尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
羊肉炖烂的10个技巧
羊肉炖烂的10个技巧嘿，咱来说说羊肉炖烂的十个技巧哈。
有一回啊，我特别馋羊肉，就去市场买了一大块羊肉回来，准备炖着吃。
结果第一次炖，那羊肉硬得呀，根本咬不动。
我就纳闷了，这咋回事呢？后来我就到处请教，还自己摸索，终于总结出了十个技巧。
第一个技巧呢，就是选肉得选对。
不能选那种太老的羊肉，得选嫩一点的。
有一次我去买羊肉，就专门挑了一块看着比较新鲜、颜色比较浅的。
卖肉的大叔还跟我说：“这羊肉嫩着呢，保证好吃。
”嘿嘿，果然没错。
第二个技巧是切肉有讲究。
不能切得太大块，也不能切得太小块。
太大块不容易炖烂，太小块又容易煮碎了。
我就试着把羊肉切成适中的小块，这样炖起来就好多了。
第三个技巧是要先焯水。
把羊肉放到锅里，加上水，烧开后撇去浮沫。
这一步很重要哦，可以去掉羊肉的腥味。
有一回我忘了焯水，结果炖出来的羊肉腥味可重了。
第四个技巧是加调料要合适。
不能乱放调料，不然味道就怪了。
我一般就放一些葱姜蒜、八角、桂皮、香叶啥的，这些调料可以让羊肉更入味。
第五个技巧是要用小火慢炖。
不能着急，得慢慢炖。
有一次我着急吃饭，就用大火炖，结果羊肉外面都糊了，里面还没熟呢。
第六个技巧是可以加点醋。
醋可以让羊肉更容易炖烂。
不过不能加太多哦，不然味道就酸了。
第七个技巧是可以放几个山楂。
山楂可以起到软化肉质的作用。
我试过一次，放了几个山楂进去，炖出来的羊肉果然更烂了。
第八个技巧是中途不要加水。
如果中途加水，羊肉就不容易炖烂了。
所以一开始就要加够水。
第九个技巧是炖的时间要够长。
不能炖一会儿就觉得行了，得炖足够的时间。
我一般都炖上一两个小时，这样羊肉就很烂了。
第十个技巧是炖好后不要马上打开锅盖。
让羊肉在锅里焖一会儿，这样会更入味。
有了这十个技巧，我现在炖的羊肉可好吃了，又烂又香。
嘿嘿。
炖羊肉的做法怎样又烂又软
炖羊肉的做法怎样又烂又软今天给大家分享一道好吃的羊肉炖胡萝卜的做法，而且这道菜，非常的有营养哟。
需要准备500克羊肉，胡萝卜半根，洋葱10个，姜1块，大葱1根去皮洗净切成段。
香菜切段。
调料适量。
盐少许，料酒一勺白糖适量。
一、先将羊肉块放入锅中，加入适量的清水。
再用大火煮开后。
再用小火慢炖一个小时。
在炖的过程中。
需要不时的用筷子搅拌一下以防粘锅。
再用大火将羊肉煮开后，再转小火慢炖一个小时左右。
1、煮羊肉的时候，一定要用冷水在锅中反复冲洗两次，才能让羊肉清洗干净，把膻味完全排出。
如果清洗不干净，会让膻味儿变得更重。
影响羊肉的口感和味道。
要知道羊肉最好的烹饪方法就是。
在做这道菜之前必须将羊肉腌制一下。
这样才能保证肉与水在一起煮才不会腥。
在炖羊肉时。
也可以加一些葱段。
2、在炖肉的过程中可能会出现浮沫，如果没有处理干净的话，煮出来的肉就会有一股非常难闻的腥臭味。
这时候我们可以将肉放入盆中。
用手揉搓。
直到没有泡沫，再放入清水中浸泡半个小时。
然后捞出来，再用清水清洗干净后备用。
再次将泡好的羊肉放入锅中，加入适量的清水大火煮开后一直让其炖30分钟左右。
3、在炖羊肉的时候尽量让时间不要太长。
肉块中会有一些油脂析出。
导致羊肉变得又硬又柴。
所以炖羊汤最好两个小时后再开盖放入葱段和香菜末。
继续炖5分钟左右，即可出锅。
4、在炖羊肉的过程中，如果想让煮出来的肉软烂一些，可以在炖羊肉的时候加点枸杞在里面。
然后再加入适量的开水。
最后炖10分钟左右，就可以关火了。
让我们来看一下这道汤都是怎样煮的。
在煮制这些羊肉的过程中，如果想让煮出来的肉烂一些，可以在煮羊肉之前放点枸杞在里面。
这样煮出来的肉会非常软烂，而且口感也会更加的软烂。
让羊肉不膻。
5、如果想让骨头的口感更软更香，也可以用啤酒代替清水来进行炖制。
再加入一罐啤酒，的量不能超过一瓶。
啤酒烧开之后关火。
放凉之后即可倒出里面的汤汁。
再加入适量的食用盐来调味即可饮用啦！啤酒不仅能起到去腥的作用，而且也能去除羊肉中的腥味。
炖羊肉的正确方法和技巧
炖羊肉的正确方法和技巧
炖羊肉是一道非常传统的美食，在家庭中也是非常常见的菜肴之一。
但是，炖羊肉的正确方法和技巧却不是人人都会掌握。
下面，我们来介绍一下炖羊肉的正确方法和技巧。
1.选用好的羊肉。
羊肉的肉质要紧实，颜色要鲜艳，不要选择肉色暗淡、质地松散的羊肉。
2.处理好羊肉。
将羊肉切成大小均匀的块状，去除多余的脂肪和筋膜，用凉水泡一下，去除血水和异味。
3.用热水焯水。
将羊肉块放入沸水中焯水，将其表面的脏物和血水烫去，然后用清水冲洗干净。
4.炒香调料。
将葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等调料用少许油炒香，让调料的香味充分释放出来。
5.炖煮羊肉。
将焯水后的羊肉放入锅中，加入炒香的调料和适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
炖煮时间大约为1-2小时。
6.加入辅料。
炖煮过程中可以加入适量的土豆、胡萝卜、洋葱等辅料，使菜肴更加丰富。
7.调味。
最后根据个人口味加入盐、鸡精、酱油等调味料，炖煮10-15分钟即可。
以上就是炖羊肉的正确方法和技巧，大家可以参考一下。
炖羊肉不仅美味可口，而且营养丰富，对人体有很多好处，希望大家能多多尝试。
- 1 -。
炖羊肉去膻味的方法
炖羊肉去膻味的方法
炖羊肉去膻味的方法有以下几种：
1. 先将切好的羊肉块用盐水浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 用姜片和大葱炒熟后，捞出备用。
再将羊肉块放入热锅中煸炒至表面变色。
3. 将煸炒好的羊肉块放入锅中，加入适量的清水，烧开后将水倒掉，这一步可以去掉一部分膻味。
4. 再次加入清水，放入煮过羊肉的锅中，加入姜片、大葱、料酒、八角、桂皮等调味品。
炖煮1-2小时，直到羊肉变得嫩烂。
5. 在汤锅中加入一些陈皮、料酒、香叶等调味品，还可以加入一些生姜和葱段。
炖煮时，可以在羊肉煮熟后盖上锅盖焖制一段时间，让羊肉更加入味。
6. 如果还有膻味，可以在炖煮的过程中加入一些红枣或者山药等食材，用它们的香味和质地来中和羊肉的膻味。
7. 最后，根据个人口味调整调味品的用量，加入适量的盐和胡椒粉等调味料提鲜。
通过以上的方法，可以将羊肉的膻味去除，并使其更加鲜美可口。
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怎么把羊肉炖烂
吃羊肉的时候每一个人的口味都是不同的，但是无一例外大家都喜欢吃炖的软烂的羊肉。
因为炖得软烂的羊肉，可以将羊肉中的膻味有效去除，也可以融入更多炖羊肉的汤汁。
由于羊肉和牛肉类似是一种粗纤维较为丰富的，所以炖羊肉需要大量的炖煮时间。
而在炖羊肉的过程中，怎样可以将羊肉快速炖烂?
羊肉怎么煮好吃又烂
1、羊肉切块后用凉水洗泡去除血水。
2、砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫。
3、将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放锅砂内，大火烧开，再改小火(文火)慢炖1—2个小时左右。
4、起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐(放早了，容易不软，不鲜)。
5、上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。
羊肉煮多久能熟
羊肉煮时需要先绰水再煮,一般也就是50-70分钟就熟了。
高压锅就短一些，10几分钟。
当然，具体还得看大块肉还是小块肉，火候如何，羊肉品质如何等等。
羊肉煮不烂怎么办
1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。
一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。
炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。
待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。
羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。
而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。
冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。
盐不要早放，否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。
1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。
如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。