山东畜牧兽医职业学院食品专业食品生物化学
食品营养与健康专业专科
食品营养与健康专业专科学科概述：食品营养与健康专业专科是一门涉及食品营养和健康管理的学科。
该专科旨在培养专业人才，使其具有食品营养和健康管理的基础理论知识和实践操作技能，能够为个人和社区提供科学合理的饮食指导和健康管理服务。
课程设置：1. 基础课程- 食品学：介绍食品的生产、加工和贮存，以及食品安全和食品添加剂的相关知识。
- 营养学基础：提供人体营养需求的相关知识，包括维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物等。
- 生化学：介绍生物大分子的结构和功能，以及营养物质在身体中的代谢过程。
- 食品微生物学：涉及食品中的微生物种类、生长条件及其对人体健康的影响。
2. 专业课程- 营养与健康评估：学习以科学方法评估个体和群体的营养状况，并给出相应的营养和健康建议。
- 饮食与疾病防治：探讨不同饮食模式与常见疾病之间的关系，以及适当的饮食调整对疾病的预防和治疗作用。
- 食品安全与卫生管理：学习食品安全控制和卫生管理的相关理论和方法，了解食品生产、加工和储存过程中的风险控制与监管要求。
- 健康管理与促进：介绍健康管理的基本概念和方法，培养学生具备健康教育和健康促进的能力。
3. 实践教学- 食品营养实验：学生将在实验室中进行食品分析、营养成分测定等实验操作，熟悉仪器使用和实验操作规范。
- 营养咨询与指导：学生将参与实地的营养咨询和指导工作，了解实践中的食品营养和健康管理需求。
就业前景：毕业生可以在食品生产企业、医院、健康管理机构、学校和社区等单位从事食品营养与健康管理相关工作。
可以担任营养师、食品安全监管员、健康教育师等职务。
以上为虚构内容，仅用于展示食品营养与健康专业专科的课程设置和就业前景，不涉及任何真实名字和引用。
食品生物技术专业简介
食品生物技术专业简介专业代码570101专业名称食品生物技术基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生物化学、微生物发酵技术、食品生物新技术等基本知识，具备发酵、产品分离提取、菌种培养等能力，从事调味品及食品添加剂、酒、饮料及精制茶等生物食品的生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。
就业面向主要面向生物食品制造技术及应用行业，在发酵、产品分离提取、菌种培养等岗位群，从事生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助、生物产品检验检疫、生物产品销售等工作。
主要职业能力1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；2.具备在工作中发现问题和寻找解决问题方法的能力；3.具备食品生物新技术初步研发的能力；4.掌握生产过程质量管理的相关知识及技能，具备生物食品生产过程质量监控的能力；5.掌握生物食品工艺技术及应用，具备生物食品生产工艺与设备管理的能力；6.掌握微生物菌种培养、发酵和产品提取的基本知识及技能，具备生物食品生产操作的能力；7.了解相关生产设备的结构、工作原理及基本操作，具备生物食品生产设备使用和维护的能力。
核心课程与实习实训1.核心课程生物化学、微生物基础、微生物发酵技术、发酵工程设备、食品质量与安全、发酵食品生产技术、食品生物新技术等。
2.实习实训在校内进行微生物基础技能训练、微生物发酵技术技能训练、发酵食品生产技术综合训练、食品生物新技术研发训练等实训。
在生物食品生产企业进行实习。
职业资格证书举例发酵工微生物培菌工酿酒工酱油酱类制作工食用酶制剂制造工衔接中职专业举例食品生物工艺接续本科专业举例生物技术生物工程酿酒工程。
食品生物化学专业介绍
食品生物化学专业介绍
食品生物化学是生物化学的一个分支学科，主要研究食品的组成、结构、性质、形成、食品贮藏和加工及在人体内代谢过程中的化学变化规律。
它侧重于研究食品原料的化学组成及其性质，食品成分在有生命的原料中的变化规律，食品成分在加工过程中的变化规律，食品成分在人体内的变化规律，以及食品原料生产的品种改造及其变化规律。
食品生物化学是一门实践性很强的课程，分为理论讲授和实践两大部分。
实验课程是食品生物化学教学体系中不可或缺的有机组成部分，对于学生正确掌握课程内容、理解食品生物化学研究的基本思路、增强实践能力、训练科学的思维方法具有重要的作用。
该实验课是食品科学与工程专业学生技能及实践训练的重要环节，注重学生基本科研态度、基本实验技能的训练，以增强学生的实验自主性，不断提高分析问题、解决问题的能力。
如需了解更多关于食品生物化学专业，建议查阅相关书籍或咨询专业人士。
山东畜牧兽医职业学院
第一章 就业基本情况
一 毕业生规模和结构
1. 总毕业生数 2015 届普通专科毕业生共 1296 人，其中动物科技系 747 人，动物医学系 276 人，宠物科技
系 100 人，动物营养与水产系 53 人，食品与药品科技系 104 人，经济贸易系 16 人。
表 1-1 2015 届毕业生总人数
学校鲜明的办学特色，良好的育人机制赢得了上级部门的首肯和社会各界的广泛赞誉，先 后荣获全国大学生综合满意度 50 强高校、全国农业高校毕业生就业工作优秀单位、山东省职业 教育先进集体、山东省高校毕业生就业工作优秀单位、山东省大学生创业教育示范院校，2015 年 6 月学院顺利通过人才培养工作评估，专家组对我院的人才培养工作给予了充分的肯写和较 高的评价；9 月国家骨干院（校）建设项目通过省级验收，建设成效显著。2015 年 12 月学院被 评为山东省文化科技卫生“三下乡”先进集体，被省文明委评定为省级文明单位。
第二章 就业创业主要特点 ........................................................................................................5
一 系统构建“一二三四五”创新创业就业工作体系...................................................................5 二 加强创业教育，提高创业能力...................................................................................................6 三 创新“五位一体”服务模式，构建就业市场服务体系...........................................................7 四 创业就业成效显著，科技服务贡献突出...................................................................................8
食品生物化学课程标准
食品生物化学课程标准 The manuscript was revised on the evening of 2021附件2《食品生物化学》课程标准开课系部：粮油食品工程系适用专业：食品生物技术课程编号：0912103、0914120课程负责人：吕伟编制日期：2015年7月22日德州职业技术学院《食品生物化学》课程标准一、前言（一）课程信息（二）课程性质食品生物化学课程是食品生物技术专业的一门专业通用课程，是一门理论结合实验的操作技能要求较高的专业课。
本课程是在学习了前导课程化学基础与分析技术、化学检验技能实训课程的基础上，在具有了一定实验技能的基础上开设的。
通过本课程的学习，培养学生生物化学检测的基本技能，强化食品安全意识，增强工作责任感，同时注意培养学生自主学习能力和创新能力及团队协作能力。
这为后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术的学习提供了一定的食品中生物化学成分检测的基本技能，促进课程的学习效果。
（三）课程设计理念1.校企合作办学，以就业为导向，依据岗位需求定内容，不断进行教学改革，共同建设课程与开展教学工作。
2．依据企业生产设定主要实践项目，结合高职专业学生认知特点、能力特点、行为特点，教学与时俱进。
组织学生到对口企业实践学习，由企业兼职教师对学生进行实地指导，拓宽教学途径，提高学生学习兴趣，实现了以社会为课堂，教学创新与岗位需求对接的目的，使学生成为食品企业需求的具有食品生物化学性质和功能的分析与检验能力的人才。
3．重实践，“阶梯式”实践教学模式。
学生实践技能训练课时建议为总课时60学时的一半以上，即30课时以上；食品生物化学课程结束之后进行食品生物化学技能实训30学时，本实训包含了日常食品中主要成分的性质及在加工过程中的变化，食品添加剂在食品加工过程中的作用，食品中嫌忌成分的预防，食品中主要成分的检测；在第六学期到实习基地顶岗实习半年，综合提高学生素养。
4．课程考核注重形成性考核，其中又以职业能力考核为主要内容。
《食品微生物学基础》课程标准
《食品添加剂应用技术》课程标准课程代码：B0308017 课程类别：限选课授课系（部）：药品与环境工程学院学分学时： 60学时4学分一、课程定位《食品添加剂应用技术》是以《无机化学》、《有机化学》、《生物化学》、《食品营养学》等课程为基础，还与《食品贮藏及加工原理》、《食品分析与检验》等学科相关联，食品添加剂是食品工业的灵魂，是食品生物技术专业的重要专业课。
二、课程目标通过《食品添加剂应用技术》课程的学习，使学生具备添加剂的基本知识，为学习和掌握专业知识和职业技能打下基础。
1知识目标1.1了解各类食品添加剂的定义、分类1.2掌握食品添加剂的作用及原理1.3掌握食品添加剂的适用范围、添加顺序、用量2能力目标2.1利用添加剂的复配增效作用，使其作用最大化2.2会根据产品特性选择适宜的添加剂2.3能客观评价添加剂的性能3素质目标3.1能自主学习新知识、新技术；3.2培养思考力、分析及创新力；3.3能够独立制定工作计划并实施3.4能够独立进行调查、对比、分析3.5学会与人协作、良好沟通、组织协调；三、课程设计1、设计思想教学内容框架根据企业调研，结合本课程所涉及的相关法规和标准，归纳总结了本专业学生在食品添加剂应用方面应具备的能力，由此设计了食品添加剂的选择、食品添加剂的应用、食品添加剂的效果评价、食品添加剂的检测共4个学习情境（课程单元）。
本课程是实践性较强的学科，这4个学习情境（课程单元）基本上按照基于工作过程的教学模式展开教学，重视学生培养学生软实力，把学生独立获取信息和分析解决问题能力贯穿在教学的各环节之中，使传授知识与发展能力相统一。
有助于提高学生自学能力、动手能力、沟通协作能力、创新能力、岗位适应能力等多项综合素质。
总体设计思路本课程教学的设计主导思想是以实践为主、理论够用，注重创新能力培养。
针对不同的学习内容设置贴近真实的情景，并布置相应的学习任务。
通过完成各项学习任务，达到预定的培养目标，并能很快适应食品行业的相关工作岗位。
山东畜牧兽医春考知识点
山东畜牧兽医春考知识点一、知识概述《山东畜牧兽医春考知识点》①基本定义：山东畜牧兽医春考的知识点就是在山东春季高考中关于畜牧兽医专业考核的各种知识内容。
像动物的生理知识（比如动物身体器官咋运作的）、疾病诊断与防治（动物生病了咋知道咋治疗）这些方面。
②重要程度：这可是决定考生能不能在春考考上畜牧兽医相关院校专业的关键。
在整个畜牧兽医学科里，这些知识点是基础，要是不会，之后的专业学习就像没打地基盖房子。
③前置知识：在学畜牧兽医春考知识点之前，得对基本生物学知识有所了解，像细胞结构这种。
初中高中生物课本里的动物学部分也有帮助。
比如，得知道动物分脊椎动物和无脊椎动物。
④应用价值：实际应用可多了。
比如以后自己开养殖场，就能根据学到的知识预防疾病，提高动物产量。
像知道猪的生长周期对养殖户控制出栏时间就很有用。
二、知识体系①知识图谱：畜牧兽医春考知识点包括动物解剖生理、动物营养与饲料、兽医基础、动物疫病防治等，这些是骨干知识点，其他细碎的知识点分布在周围，像树枝一样。
②关联知识：拿动物解剖生理和动物疫病防治来说，你得知道动物身体构造，才能更好理解疾病是在哪个部位发生，然后进行针对性治疗。
③重难点分析：- 掌握难度：像动物解剖生理里的神经系统构造就挺难，它很复杂，涉及很多神经传导通路等。
- 关键点：兽医基础里药理部分，关键就是记各种药对不同疾病的作用。
④考点分析：- 在考试中的重要性：这可都是重点，分值占比大。
例如动物营养与饲料部分，可能会出选择题、简答题等。
- 考查方式：选择题考各种饲料的营养成分，简答题可能让你阐述饲料配比对动物生长的影响。
三、详细讲解【理论概念类- 动物解剖生理】①概念辨析：动物解剖生理就是研究动物身体结构和机能的学科。
简单说就是动物身体啥样、各个器官咋干活的。
②特征分析：动物身体结构有多样性。
例如鸟类骨骼轻且中空，这特征方便飞行；而牛啥的哺乳动物骨骼粗壮承重。
机能也不一样，青蛙的皮肤能辅助呼吸，人的皮肤主要是保护。
食品微生物检验中两种均质方法的比较
分析与检测旋刀式均质在实际检验过程中的主要使用流程是，将需要被检验的样品液与稀释液同时放入到相应的均质杯中，然后保持均质杯一定的转速，可以在旋转下形成均匀的液体。
而拍击式均质方法的工作流程与上一种均质方法的不同点主要体现在，在放入均质袋后，使用拍打的方式使液体混匀。
无论是使用何种均质方法，都要保证在食品微生物检验的过程中，能够有效提高检验结果的准确性。
1 仪器与材料1.1 仪器选择JYD-400型拍击式均质器和JT-C型旋刀式均质器对选取的样本溶液进行相应的检测。
1.2 菌种为了满足本次实验的要求，以及更好的明确两种均质方法的优缺点，使用的检测菌种为大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌。
1.3 培养基在制作培养基的过程中，首先要保证培养基都经过了脱水操作，脱水操作后的培养基可以不会产生其他种类的菌体。
同时还要注意在培养基的制作过程中，所有操作都必须在无菌的环境中进行。
本次选择的培养基主要有7.5%氯化钠肉汤培养基、孟加拉红培养基以及平板计数琼脂培养基。
1.4 样品信息为了满足本次实验要求，选择的食品样品有6种，大概为蜂蜜类、奶粉类、月饼类、阿胶粉以及肉类和饼干类。
2 方法与结果2.1 配制菌液在实验的过程中，首先需要配制相应的菌液，由于所选择的分别为大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌，所以在配制菌液时需要配制3种，一般常用的配制方法是将大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌配制成相应的菌类悬液，而将黑曲霉菌配制成孢子悬液。
并且同时要控制所配制悬液的菌类含量，必须要保证细菌浓度在70 CFU/mL左右[1]。
2.2 配制供试液在供试液的配备过程中，拍击式均质方法操作过程如下，首先通过天平或者吸管选取固体样品25 g或者液体样品25 mL，然后分为相同的3份，在每一份中分别放入相同剂量的生理盐水，7.5%的氯化钠肉汤和水。
并且同时将其放入到3个均质袋中，使用相同频率和相同力度的拍击方式处理3种样品，均匀以后进行稀释处理，最终配制成溶质和溶液比为1∶100的稀释液体。
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食品生物化学第一章Pr化学一、Pr生物学功能1、维持组织细胞的生长、修补和更新——营养功能构成生物膜；2、转变为生理活性物质——“酶”参与催化，调节代谢；血红蛋白运输氧；肌动球蛋白参与肌肉收缩（运动）；免疫球蛋白参与免疫反应（防御功能）；神经递质参与神经兴奋传导；激素参与代谢调节；3、供能功能——氧化分解供给能量；4、各种Pr的含量都比较接近。
二、Pr的分类１、分子组成２、分子形状球状Pr：外形似球，易溶解；纤维状Pr：外形似纤维状，不溶于水；３、AA：是Pr的基本组成单位；分为标准AA和编码AA；脯氨酸为α-亚AA；除甘氨酸外其余α-AA分子中的α-碳原子均为手性（不对称）碳原子；写在左侧为L-型AA；天然Pr中的所有AA都是L-型AA，-NH２Pr组成成分中不含有Ｄ-型AA；４、营养学分为必需AA和非必需AA必需AA：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、赖氨酸非必需AA：丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺；半必需AA：组氨酸；三、Pr的结构１、一级结构：指多肽链上各种AA的组成和排列顺序，是由遗传信息即编码Pr的基因决定的，是Pr的基础结构；２、高级结构（构象）维持Pr的高级结构稳定的力主要是非共价键，包括氢键、离子键、范德华力和疏水力等，均属非共价键，为维系力。
１）二级结构多肽链主链的肽键之间借助氢键形成的有规律的构象；天然Pr的结构有α-螺旋、β-折叠、β-转角结构以及不规则卷曲；２）三级结构多肽链中所有原子和基团在三维空间中的排布，是在二级结构基础上形成的具有生物活性的构象；形成的紧密球状结构（如肌红蛋白），这是Pr发挥生物学功能所必需的；作用力：氢键、离子键、二硫键、疏水力；多肽链分子中的AA侧链分为亲水性极性侧链和疏水性非极性侧链（疏水性基团）疏水性基团在水介质中具有比开水埋藏在分子的内部而相互聚集的倾向，这一现象称为疏水作用，疏水作用是维系Pr三级结构最主要的力；其维系Pr三级结构的力还有氢键、盐键（离子键）、范德华力和二硫键。
３）四级结构由两条或两条以上具有三级结构的多肽链通过非共价键聚合而成特定三维结构的Pr构象；每一条具有三级结构的多肽链成为一个亚基，在四级结构中，其几个亚基可以相同也可以不同，例如血红蛋白是由４个亚基聚合而成的，４个亚基两两相同，也是寡聚蛋白，具有变构作用（效应）。
３、高级结构和功能的关系１）一级结构：结构相似，空间结构相似，功能相似，eg：镰刀形横细胞贫血症（分子病）；2）高级结构：a.变性：理化因素作用下，Pr由天然的有序的状态转变成伸展的无序的状态，并引起生物功能的丧失以及物化性质的改变；Pr变性的结果是生物活性丧失，理化及免疫学性质的改变，其实质是维持高级结构的非共价键及空间结构的破坏，一级结构不变；变形后只存在肽键，不存在氢键、离子键、范德华力、疏水力；b.变构作用：具有四级结构的寡聚蛋白，当其中一个亚基与调节物分子结合后，其构象发生变化，这种变化又引起相邻其他亚基的构象发生变化，从而影响其功能，这种作用称为变构；这类调节物分子称为变构剂；变构蛋白与变构剂之间的动力学关系为典型的S型曲线。
四、理化性质1、两性性质：Pr由AA组成，因此Pr与AA相似，为两性电解质；当调节溶液的pH，使Pr所带的正负电荷相等，成为两性离子，在电场中，既不向阳极移动，也不向阴极移动，此时溶液的pH称为Pr的等电点（pI）;pH＞pI 带负电；pH＜pI 带正电在等电点时，Pr以两性离子形式存在，净电荷为零，溶解度最小，易沉淀析出，利用此性质可以分离和纯化Pr；各种Pr的等电点不同，相对分子质量、颗粒大小、所带电荷数也各不相同，在电场中移动的方向和速率各不相同。
2、Pr的胶体性质Pr具有布朗运动、丁道尔现象、电泳现象、不能透过半透膜、吸附能力等胶体溶液的特性；Pr的水溶液是一种稳定的亲水胶体，维持Pr胶体溶液稳定的重要因素有Pr颗粒表面带有很多亲水基团、Pr颗粒在非等电点状态时带有相同电荷使Pr颗粒之间相互排斥；3、Pr的沉淀破坏了Pr颗粒表面的水膜或中和颗粒表面的电荷，则使Pr沉淀析出的现象；盐析：高浓度的盐溶液会降低Pr在溶液中的溶解性，发生沉淀；常用中性盐，使用频率由高到低为硫酸铵、硫酸钠、氯化钠；盐溶：Pr水分子中加入少量的中性盐会增加Pr在溶液中的溶解性；加入水溶性有机溶剂：水溶性有机溶剂（酒精、甲醇、丙酮等）对水的亲和力比Pr的大，能破坏Pr胶粒的水膜，而使Pr溶液的稳定性降低；加入重金属盐：Pr与重金属离子（汞、铅、铜、银）结合成不溶性的盐而沉淀。
因为在碱性溶液中Pr带负电荷，更易与重金属正离子结合成盐。
在碱性条件下有利于Pr的沉淀。
4、Pr的紫外吸收性质Pr分子中芳香族AA（酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸）在280nm（A280）的紫外光处有吸收峰——紫外分光光度计测定Pr浓度；朗伯比定律：C1/C2=A1/A25、呈色反应1)双缩脲反应：Pr+硫酸铜→红色或蓝紫色物质；脲→尿素；2)茚三酮反应：Pr+茚三酮→蓝紫色物质；凡含有α-AA的Pr都能进行此反应；3)酚试剂试验：Pr+碱性硫酸铜及磷钨酸-钼酸→蓝色物质；反应基团为酚基，参与的AA为酪氨酸；4)米隆反应：Pr+米隆试剂→砖红色沉淀；反应基团为酚基，参与的AA为酪氨酸；5)黄色反应：Pr+硝酸→黄色物质；参与的AA为酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、硝基与苯环生成黄色的硝基化合物；6)醋酸铅反应：凡有光胱氨酸、胱氨酸的Pr都能与醋酸铅起反应，因含-SH或-S-S-能生成褐色硫化铅沉淀；6、二硫键可使Pr的机械强度增加。
第二章核酸化学一、概述1、将含磷量很高的的酸性物质称为核素（1868年瑞士的米歇尔）；2、由Pr与另一种酸性物质组成的，此酸性物质称为核酸；二、核算的分类、分布及功能1、分类：脱氧核糖核酸（分子中含有脱氧核糖）、核糖核酸（分子中含有核糖）；2、分布：DNA主要存在于细胞核中，其他的分布在线粒体、叶绿体、质粒等中；RNA主要存在于细胞质中；3、功能：DNA是绝大多数生物的遗传物质，具有相对稳定性，能够精确的自我复制，使亲代与子代之间保持遗传的连续性，能指导Pr的合成，控制新陈代谢过程和性状发育；RNA的主要功能是从DNA转录遗传信息，并指导Pr的生物合成；三、核酸的分子组成1、核酸的组成成分2、具体成分1)戊糖：RNA和DNA两类核酸是按照其所含的戊糖不同而分类的；2)碱基：核算中有嘌呤碱和嘧啶碱两类碱基；均为含氮的杂环化合物，呈弱碱性，故称为碱基，也成为含氮碱基。
RNA和DNA所含相同碱基为腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）；RNA中特有的碱基为尿嘧啶（U），DNA中特有的碱基为胸腺嘧啶（T）；稀有碱基：转运RNA（tRNA）；次黄嘌呤（I）；3、核苷：RNA中含的核苷：鸟嘌呤核苷（鸟苷，G）、腺嘌呤核苷（腺苷，A）、胞嘧啶核苷（胞苷，C）、尿嘧啶核苷（尿苷，U）；DNA中含的核苷：鸟嘌呤脱氧核苷（脱氧鸟苷，dG）、腺嘌呤脱氧核苷（脱氧腺苷，dA）、胞嘧啶脱氧核苷（脱氧胞苷，dC）、胸腺嘧啶脱氧核苷（脱氧胸腺苷，dT）；生物细胞内除组成核酸的核苷酸外，还存在一些有利的具有重要生理功能的核苷酸，其中最重要的是核苷多磷酸和环化核苷酸；1)核苷多磷酸核苷酸分子中的磷酸基可进一步磷酸化形成核苷二磷酸（NDP）或核苷三磷酸（NTP），称为核苷多磷酸；ATP与ADP均属于高能化合物；ATP、GTP、CTP、UTP作为合成RNA的原料；dATP、dGTP、dCTP、dUTP作为合成DNA的原料；GTP是合成Pr的原料；CTP是合成磷脂的原料；UTP是合成糖原的原料；2)环化核苷酸cAMP和cGMP是一些激素发挥生理作用的媒介物，被称为这些激素的第二信使。
第一信使为激素。
四、核酸的结构1、核酸的一级结构一级结构的维系力：3’-5’-磷酸二酯键；合成方向：5’端（5’端磷酸基团）→3’端（3’羟基端）；遗传信息储存于碱基（不同的排列顺序）中；2、核酸的空间结构1)DNA分子碱基的组成规律：DNA分子中的碱基组成只有种的特异性，没有组织器官的特异性；腺嘌呤和胸腺嘧啶的摩尔数相等，即A=T；鸟嘌呤和胞嘧啶的摩尔数相等，即G=C；嘌呤的总数等于嘧啶的总数，即A+G=T+C；2)DNA双螺旋结构具有以下特点：有两条反向平行的脱氧核苷酸链围绕同一个中心轴盘绕而成的右手双螺旋；两条脱氧核苷酸链之间的氢键和碱基堆积力将两条链牢固的连在一起；碱基严格按照互补的原则配对；在双螺旋结构中，碱基位于双螺旋的内侧，磷酸基和脱氧核糖位于双螺旋结构的外侧；碱基平面与中心轴垂直，糖环平面与碱基平面几乎呈直角；双螺旋直径为2nm，相邻碱基之间相距0.34nm，两个核苷酸之间的夹角为36°；每10对脱氧核苷酸形成双螺旋的一周，旋转一周螺旋高度（螺旋距）为3.4nm；双螺旋结构中，形成大小不等的两条螺形凹沟，较大的一条成为大沟，较小的一条称为小沟。
3、RNA的空间结构生物体内的RNA有以下三类：信使RNA（mRNA）：在Pr合成中起模版作用；核糖体RNA（rRNA）：与Pr结合构成核糖体，核糖体是Pr合成的场所；转运RNA（tRNA）：在Pr合成时起着携带活化AA的作用；mRNA的结构：mRNA约占细胞RNA总数量的3%～5%，其种类多、含量少、寿命短，是Pr合成的模板；其结构特征主要是现状；5’端有帽状结构，3’端由多聚腺苷酸尾；tRNA的结构：tRNA约占RNA总量的15%，二级结构主要呈三叶草形，三级结构呈倒L形；三叶草形结构的主要特征：1)四壁四环；2)AA臂3’端有CCAOH的共有结构；3)D环上有二氢尿嘧啶；4)反密码环上的反密码子与mRNA相互作用；5)可变环上的核苷酸数目可以变动；6)TψC环含有T和ψ；7)含有修饰碱基和不变核苷酸；五、核酸的性质1、物理性质为两性电解质，通常表现为酸性；DNA为白色纤维状固体，RNA为白色粉末，不溶于一般有机溶剂；DNA溶液的粘度极高，而RNA溶液则小得多；RNA在室温条件下被稀碱水解，而RNA对碱稳定；微溶于水，而溶于有机溶剂（乙醇、乙醚、氯仿等）；2、紫外吸收核酸的碱基具有共轭双键，因而存在紫外吸收性质，吸收峰在260nm；核酸的光吸收值比各核苷酸光吸收值的和少30%～40%，当核酸变性或降解时吸光值显著增加（增色反应），但核酸复性后，光吸收值又恢复到原有水平（减色反应）；3、DNA变性双螺旋区氢键断裂，空间结构被破坏，形成单链无规则线团状；只涉及次级键的破坏，其结果是导致DNA生物学活性丧失；溶解温度（Tm）紫外吸收的增加量达到最大增量一半时的温度,也就是DNA 的变性温度；Tm：变性温度（熔解温度/熔点）、DNA双链打开一半时的温度；影响因素包括：G-C的相对含量，（G+C）%=（Tm-69.3）×2.44；介质离子强度低，Tm低；高pH下碱基广泛去质子而丧失形成氢键的能力；变性剂如（甲酰胺、尿素、甲醛等）破坏氢键妨碍碱基堆积力，使Tm降低；4、DNA的复性（退火）变性DNA的互补链在适当条件下，重新缔合成双螺旋结构，恢复其理化性质和生物活性的过程称为复性；影响复性速度的因素：单链片段浓度；单链片段大小；片段内重复序列的多少；溶液离子强度大小；溶液温度的高低。