有机化学基础第四章第一节油脂
2020_2021学年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂课件新人教版选修5202103
(2)
在酸性条件下的水解产物是什么?
提示:C15H31COOH、HOCH2CH2CH2OH。酸性条件下,酯基中C—O键断裂,C原子结合— OH,O原子结合—H,产物为C15H31COOH、HOCH2CH2CH2OH。
(3)
在酸性条件下的水解产物是什么?
提示:HNO3、甘油。该酯为硝酸和丙三醇酯化反应的产物,在酸性条件下水解生 成硝酸和甘油。
(1)理解简单甘油酯和混合甘油酯的概念及区别;
(2)根据酯的水解反应、烯烃的加成反应书写皂化反应和氢化反应的化学方程
式。
【解析】(1)油脂的结构可用
表示,结构式中若R1、R2、R3均相同,称为
简单甘油酯;若R1、R2、R3不完全相同,称为混合甘油酯。(2)①中有官能
团
,脂的烃基中有碳碳
(1)该非天然油脂结构中含有的官能团有__________。 (2)该非天然油脂____________(填“是”或“否”)属于油脂类物质。 (3)该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解最终生成 ____________________________。 【解析】(1)该非天然油脂结构中含有的官能团有酯基、碳碳双键、醚键。(2) 该非天然油脂不是高级脂肪酸的甘油酯,不属于油脂类物质。(3)该酯在稀硫酸 的作用下水解生成蔗糖和不饱和油酸,蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖,则最终生成 三种有机物。 答案:(1)酯基、碳碳双键、醚键 (2)否 (3)葡萄糖、果糖、油酸
提示:
二、油脂的性质 1.物理性质:
难
无无 小 混合物 易
2.化学性质: (1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol油脂完全 水解的产物是1 mol_甘__油__和3 mol高级脂肪酸(或盐)。 ①酸性条件下:
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第一节 油脂
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标核心素养1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构,了解油脂的物理性质和用途。
3.理解油脂的化学性质,油脂的皂化反应和氢化反应。
1.通过油和脂的宏观状态,结合油和脂的结构区别,从微观化学键的角度认识油和脂区别的本质原因。
(宏观辨识与微观探析)2.通过油脂的皂化和氢化反应,认识油脂在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)3.通过油脂的结构特点,依据结构决定性质的理论模型,分析和预测油脂的化学性质。
(证据推理与模型认知)一、油脂的组成与结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素:C、H、O。
2.结构油脂的结构可表示为。
3.分类4.常见的高级脂肪酸【判一判】判断下列说法是否正确。
①油脂属于酯类,对应的醇不一定是丙三醇 ( × )提示:油脂是酯类的一种,特点为对应的酸和醇分别为高级脂肪酸和丙三醇。
②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点 ( √ )提示:天然油脂大多为混合物。
③同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可以组成纯净物 ( √ ) 提示:无论简单甘油酯还是混合甘油酯,只要只有一种成分,就是纯净物。
【微思考】油脂和乙酸乙酯是否为同系物?提示:否。
油脂为高级脂肪酸的甘油酯,含有3个酯基,乙酸乙酯含有1个酯基,不是同系物。
二、油脂的性质 1.物理性质:色、味、态纯净的油脂是无色、无味的,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度密度比水的小,为0.9~0.95 g·cm -3 熔、沸点天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂,工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。
油脂本身也是一种较好的溶剂2.化学性质:(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂 全国优质课
（人教版）第四章第一节《油脂》过关训练试题（考试时间：60分钟满分：100分）一、单项选择题（每小题3分，共48）1.下列叙述中错误的是( A)A.油脂的水解又叫油脂的皂化B.油兼有酯类和烯烃的性质C.油脂的氢化又叫油脂的硬化D.天然油脂属于混合物【解析】:皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应,A错误。
2．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是( A )A．水 B．汽油 C．苯 D．CCl4【解析】：植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原理，要提取，应该用有机物。
3.下列属于油脂的用途的是( D)①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④4．关于油和脂肪的比较中，错误的是( B)A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪【解析】：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。
5.石油、牛油、甘油都称作油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。
下列说法正确的是( B)A.牛油属于高分子化合物,甘油属于小分子化合物B.牛油属于酯类,甘油属于醇类C.石油和甘油都是纯净物D.石油、牛油、甘油都属油脂【解析】:牛油属于大分子化合物,不是高分子化合物,A错误;牛油属于酯类,甘油属于醇类,B正确;石油是混合物,属于烃,甘油是纯净物,C错误;三种物质中,只有牛油属于油脂,D错误。
6.下列关于油脂的叙述中,错误的是( A)A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析:植物油中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,与溴水发生加成反应,不能用作萃取剂。
高中化学_油脂教学设计学情分析教材分析课后反思
高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节《油脂》教学设计一、教学设计理念和思路油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。
本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。
对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。
在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。
由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。
最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的油脂。
新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。
尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，但实际《油脂》这节课可以有效培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念。
所以本节课决不能仅仅停留在知识的传输的层面，也不能就当科普知识讲座，简单介绍一下或学生自己阅读了事，要让学生将理论联系实际的内容（如油脂的应用、各类油脂的优缺点）有一个完整的全局的体会。
在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求。
整体的设计思路：展示食物图片→引出课题→学生自己得出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析讨论油脂的用途。
即侧重于过程与方法、态度、情感和价值观的教学目标的落实。
同时具体的教学过程主要考虑以下几个方面：1.教学深度和广度考虑学生实际情况； 2.教学方式采用多样化；3.多媒体辅助教学。
二、教学特色采用“先学后教、当堂达标”的高效课堂教学模式。
传统的课堂中教师讲的多，缺乏针对性和实效性，缺乏学生的参与和互动。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第1节油脂系列一作业含解析新人教版选修5
第1节油脂基础巩固一、选择题1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。
2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是 ( D )A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C．非天然油脂为高分子化合物D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物解析：A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物。
3．下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是 ( D )A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和对甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A中两者属于同系物；B中两者属于同分异构体；C中两者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。
4．下列物质属于油脂的是 ( C )解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不都是高级脂肪酸；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。
第一节 油脂(解析版)高二化学必做提升讲义(人教版选修5)
第四章生命中的基础中的有机化合物第一节油脂【学习目标】1.了解油脂的概念、组成和结构特点；2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3.了解油脂在生产、生活中的重要应用。
一油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
2.油脂的结构油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。
若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。
特别强调：（1）油脂不属于高分子化合物（2）油脂都是混合物（3）天然油脂大多是混甘油酯课堂练011.组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。
常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。
(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。
2.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。
3.酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
4．已知下列物质：④润滑油④花生油④石蜡其中属于油脂的是()A.④④B.④④C.④④D.④④答案: C【解析】油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，④④属于油脂，④中醇为1,3丙二醇，不是甘油(丙三醇)；④中酸为无机酸，④④中的成分是烃类物质。
5.下列说法中正确的是()④天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点④油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高④油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高④熔点高低顺序：硬脂酸甘油油酯＞油酸甘油酯＞软脂酸甘油酯A.④④B.④④C.④④D.④④答案: C【解析】天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含有不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油脂＞软脂酸甘油酯＞油酸甘油酯。
第四章 第一节 油 脂
混合甘油酯。结构①中有官能团
，故能在 NaOH 溶
液中发生水解反应。③中油脂的烃基中有碳碳双键，故能与
H2 发生加成反应。
返回
1．油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是 混合物，没有固定的熔沸点。
2．油脂属于酯类中的一种，油脂中，在常温下呈液态的为 油，呈固态的为脂肪。
3．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在 碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂 肪酸盐。
[特别提醒] (1)1 mol 油脂完全水解生成 1 mol 甘油和 3 mol 高级脂 肪酸。 (2)1 mol 油脂可与 3 mol NaOH 完全皂化。 (3)不饱和高级脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳双键，可 使溴水因发生加成反应而褪色。
1．用 Na2CO3 溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示：Na2CO3 水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂 可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。 2．什么叫油脂的硬化？油脂硬化是物理变化还是化学 变化？ 提示：液态的油转变为半固态的脂肪的过程称为油脂的 硬化，实质是油脂中不饱和键与 H2 发生加成反应，是化学 变化。
解析
解析：从结构看，相应羧酸的烷基有的有 17 个碳、有的有 15 个碳，加 H2 后生成混甘油酯，不会形成硬脂酸甘油酯或软脂 酸甘油酯，所以 A、B 项错。高级脂肪酸在碱性条件下的水解， 称为皂化反应，可得肥皂，C 项正确。D 项，据题给要求，应 是三个基团(—C17H35、—C17H33、—C15H31)交换位置引起的同 分异构，故与
返回
[三级训练·节节过关]
1．油脂是重要的工业原料。关于“油脂”的叙述错误的是( ) A．不能用植物油萃取溴水中的溴 B．皂化是高分子生成小分子的过程 C．和 H2 加成后能提高其熔点及稳定性 D．水解可得到丙三醇
第4章 油脂i的检测
重要的工脂和动物油脂。 液态油类可根据它们在空气中能否干燥的情况分为干性油、半干性油和非干性油三类。
7、油脂分类 碘值大于130的油脂一般在空气中能形成一层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫干性油，例如
油用亚麻主要产自内蒙古中西部，山西北部，河北张家 口，甘肃会宁等地区 .
EPA DHA
а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生 命活性因子DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（植物脑黄金）（二 十碳五烯酸） ，对人体具有显著的保健功能和医药功效。
α亚麻酸作用
1、调节血脂作用 2、预防心肌梗塞和脑梗塞 3、降低血黏度、增加血液携氧量 4、对胰岛素抵抗和糖尿病的作用 5、降血压 6、减肥 7、抑制过敏反应 8、抗炎作用 9、保护视力 10、增强智力
第一节 油脂检验基础知识
一、油脂概述 1、油脂定义 是油和脂肪的统称，一般在常温下呈液态的叫油，呈固态或半固态的叫脂肪。 2、油脂的主要成分 各种油脂的主要成分都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，并无本质区别。只不过油中含高级不饱
和脂肪酸甘油酯较多，因此熔点较低； 而脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多，熔点较高。
常用的检验方法标准
GB/T 5539—85 植物油脂检验 油脂定性试验 GB/T 17377—1998 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 GB/T 15688—1995 动植物油脂中不溶性杂质含量的测定 GB/T 17375—1998 动植物油脂 灰分测定法
三、试样的制备
（一）、取样
6、油脂用途
① 可供食用
油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。1 g油脂在完全氧化（生成二氧化 碳和水）时，放出热量约39 kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日约需进食50～60 g，可提供日 需热量的20～25%。
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第一节 油脂
第一课时
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
1、 什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸
2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？ 常见的高级脂肪酸有哪三种？是否饱和结构? 硬脂酸（C17H35COOH）、软脂(C15H31COOH)、 油酸(C17H33COOH)等。
熔点？ 饱和程度越高，熔沸点越高
2、化学性质
思 考：
1.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具 有什么性质？如何检验？
2.油脂属于酯类，应具有什么性质？
试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的反应方 程式。
（1）水解反应
2
a、酸性、加热条件下条件下水解反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸 甘油
b、在碱性、加热条件下
具有烃的性质， 不能水解
加含有酚酞的氢氧化钠 溶液，加热，无变化。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物， 对吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质 的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或 同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之 是混合物。
3、 油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植 物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1R2R3 相同） （R1 R2 R3 不同）
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物.
提问 1、油脂与矿物油是否为同类物质？
否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的 混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
油脂
脂肪
油
多种高级脂肪酸的甘油酯
含饱和烃基多 含不饱和烃基多
矿物油
多种烃（石油 及其分馏产品
羊油、猪油 花生油、芝麻油 汽油、煤油
固态或半固态 液态
具有酯的性质，能水解，并 兼有烯烃的性质。
加含有酚酞的氢氧化钠溶 液，加热，红色变浅。
油、水等
的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
上层：肥皂液
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
提问
油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将 产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混 合液中分离出来？
[巩固练习]
下列物质属于油脂的是
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 A．①② C．①⑤
⑥石蜡 B．④⑤ D．①③
二、油脂的性质
第二课时
二、油脂的性质
1、物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较 大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无 味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的 沸点、熔点。
（皂化反应）
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
c、油脂在人体的消化
油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
制肥皂的简单流程：
工业制取肥皂的流程 —— 盐析
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉 淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起 反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸镁
盐析 → 过滤 → 蒸馏
（2）油脂的氢化
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和 氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改 变油脂的结构。
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
（脂肪） 固态的脂肪
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应 （皂化反应）
氢（硬）化反应
不饱和烃基的加成
油脂的用途
食用 工业原料
肥皂去污的原理是什么？
科学视野
CH3 (CH2)n SO3Na
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。
2.怎样的物质具有去污能力?
另外 亚油酸 C17H31COOH
3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘 油反应的化学方程式。
如：油酸与甘油的酯化反应
CH2OH
C17H33COOCH2
3C17H33COOH + CHOH 浓硫酸 C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH
C17H33COOCH2
一种高级脂肪酸甘油酯 （油酸甘油酯）
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的
讨论：油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
１、油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
注意：纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂 因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。
２、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。 （注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高， 不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。
油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。
脂和酯的区别
油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 养物质之一，是热量最高的营养成分.
1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2 倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需 要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、
棉籽油等天然植物
另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的 组成结构、性质又如何呢？
一 、油脂的组成和结构
1.组成: C、H、O
2.结构：
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的