有机化学酯 油脂
酯和油脂
不易溶于水
较大
易溶于有机溶剂 有明显的滑腻感
油脂概述 物理性质 化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
探究实验：
设计方案检验不饱和脂肪酸甘油酯中的碳碳双键。
操作：向溴水中加入液态油 现象：溴水褪色 结论：液态油中含有碳碳双键（不饱和成分）
氢化反应
油脂概述 物理性质 化学性质
_ 水解反应
2.化学性质 （1）油脂的氢化 油脂的硬化反应
探究实践
Ni
＋ 3H2
Δቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂概述 物理性质 化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
液态油含碳碳双键，与H2发生加成反应，此过程叫做油脂的氢化, 又叫油脂的硬化。这样得到的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。
氢化用途：a.使物质更易保存、不易（氧化）变质 ；
b.方便运输。
油脂概述 物理性质
硬脂酸甘油酯
硬脂酸酸钠
（肥皂的有效成分）
甘油
油脂概述 物理性质
— 皂化反应 应用
1.肥皂的制取：
化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
油脂 热水 氢氧化钠 酒精
皂化锅
混合加热 搅拌
高级脂肪酸 钠 甘油 水 酒精
盐析
加食盐颗粒 加热搅拌
上层：高级脂 肪酸钠
下层：甘油、 食盐与水混合
液
加入填充剂 过滤
油脂概述 物理性质 化学性质
（2）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂 大都为多种混合甘油酯的混合物 ——无固定熔、沸点
（3）R、R'、R"可以代表饱和烃基或不饱和烃基
思考：油脂是否属于高分子化合物？
有机化学油脂和类脂化合物
干性油 碘值在130以上，例如桐油。 半干性油 碘值在100~130之间，例如棉籽油。 非干性油 碘值在100以下，例如花生油。
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4、 氧化与聚合反应—不饱和的酸易酸败变质.含有共轭 双键的油类易聚合(桐油).
......................................
........................................ .................................
Na+
-2oc
co2-
. . . -2oc
...... . . -2oc ..... -2oc
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磷脂分子中同时存在着疏水基（脂肪烃基 部分）和亲水基（偶极离子部分），因此，他 们是良好的乳化剂，在细胞膜中起着重要的生 理作用。磷脂可溶于水及某些有机溶剂，但不 溶于丙酮，借此，可把它们同其他脂类分开。
磷脂分子中都含有酯键，因此，他们都能水解。 如果磷脂分子中含有不饱和脂肪酸时，也能发 生加成反应和氧化反应等。
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皂化值：皂化1克油脂所需KOH的毫克数
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2、 加成反应—“油的氢化”或“油的加碘” 。
• 100克油脂与碘加成所需碘的质量(克),叫碘值.
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3、 干性作用—某些油（如桐油、亚麻油等）在空气中 放置能生成一层干燥而有韧性的薄膜。油脂的这种结膜 特性叫做干性作用
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•
在甾环中C5，C8，C9，C10，C13，C14都
是手性碳原子，按2n公式，应有64个旋光异构体，
化学有机知识点总结油脂
化学有机知识点总结油脂1. 油脂的定义油脂是一种类似于脂肪的有机化合物，主要由甘油和脂肪酸组成，通常以固态或液态存在。
油脂是生物体的重要营养来源，同时也是工业生产中的重要原料。
2. 油脂的化学结构油脂主要由甘油和脂肪酸组成。
甘油是一种三碳醇，可以与3分子脂肪酸发生脂肪酸酯化反应，形成三分子甘油酯，即脂肪。
脂肪酸是一种长链羧酸，通常含有偶数个碳原子。
脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种类型。
3. 油脂的生物合成油脂是植物和动物体内的重要能量储存物质，主要由植物细胞和动物组织内的细胞器合成。
在生物体内，油脂的生物合成主要通过葡萄糖新陈代谢和脂质新陈代谢两个途径进行。
4. 油脂的性质油脂是一种极性较小的有机物，通常在常温下呈现为固态或液态。
油脂具有脂肪酸的碳链长度和不饱和程度的差异导致了其性质的差异，如融点、氧化稳定性等。
5. 油脂的用途油脂在生物体内具有重要的营养功能，同时，在工业生产中也具有广泛的应用。
食用油脂主要用于烹饪和调味，工业油脂则主要用于生产肥皂、润滑油、化妆品、塑料、油漆、涂料等。
6. 油脂的分离和提取油脂的分离和提取主要通过机械压榨、溶剂提取和超声波提取等方法进行。
机械压榨是常见的油脂提取方法，通过在高压下将原料中的油脂压榨出来；溶剂提取则是通过有机溶剂将油脂从原料中萃取出来；超声波提取则是利用超声波的作用将油脂与溶剂快速混合，加速提取。
7. 油脂的储存和稳定性油脂在储存过程中容易受到氧化、光照、热量的影响，从而导致质量的下降。
因此，为了保持油脂的品质和稳定性，需要采取适当的储存条件和添加抗氧化剂等措施。
8. 油脂的加工与改性油脂的加工和改性主要是为了改善其性质和应用范围。
加工方法包括水解、脱臭、脱色、脱蜡等；改性方法包括氢化、酯化、脱酸等。
9. 油脂的分析油脂的常见分析方法包括酸值、过氧化值、皂化值、凝固点、软化点、折光率等。
这些分析方法可以用于评价油脂的品质和性质。
10. 油脂的环境影响油脂的生产和使用过程中可能产生大量废弃物和污染物，对环境造成影响。
油脂的化学方程式
油脂的化学方程式油脂是一类重要的有机化合物，由甘油和脂肪酸组成。
它们在生活中起到了很多重要的作用，包括提供能量、维持细胞结构和功能、调节体温等。
油脂的化学方程式可以用来描述它们的合成和分解过程。
油脂的化学方程式可以分为两个方面来讨论，即合成和分解。
首先，我们来看一下油脂的合成过程。
油脂的合成通常是通过酯化反应来实现的。
酯化反应是一种酸催化的反应，将甘油和脂肪酸反应生成酯。
在这个反应中，甘油的三个羟基与三个脂肪酸分子中的羧基发生酯键的形成，同时生成三分子的水作为副产物。
这个反应可以用以下化学方程式来表示：甘油 + 3脂肪酸→ 3酯 + 3水这个方程式中的甘油和脂肪酸是反应物，生成的酯和水是产物。
通过这个反应，我们可以合成不同种类的油脂，如植物油、动物油等。
接下来，我们来看一下油脂的分解过程。
油脂的分解通常是通过加热和水解反应来实现的。
加热可以使油脂中的酯键断裂，生成甘油和脂肪酸。
水解反应是一种酸催化的反应，将油脂中的酯键断裂，生成甘油和脂肪酸。
这个反应可以用以下化学方程式来表示：酯 + 水→ 甘油 + 脂肪酸这个方程式中的酯是油脂分子，生成的甘油和脂肪酸是产物。
通过这个反应，我们可以将油脂分解为其组成的甘油和脂肪酸。
总结起来，油脂的化学方程式可以用酯化反应和水解反应来描述它们的合成和分解过程。
在酯化反应中，甘油和脂肪酸反应生成酯和水。
在水解反应中，酯和水反应生成甘油和脂肪酸。
这些反应在生活中起到了很重要的作用，不仅可以合成各种种类的油脂，还可以将油脂分解为其组成的甘油和脂肪酸。
油脂在人类的饮食中起到了很重要的作用。
它们是重要的能量来源，每克油脂可以提供9千卡的能量。
此外，油脂还可以帮助维持细胞的结构和功能，保护内脏器官，调节体温等。
油脂还是一些脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）的重要来源。
然而，油脂的摄入也需要适度。
过多的摄入油脂会导致体重增加、心血管疾病、糖尿病等健康问题。
因此，在日常饮食中，需要合理控制油脂的摄入量，选择健康的油脂来源，如橄榄油、鱼油等。
鲁科版高中化学必修二3.3.3 酯和油脂
3.3.3 酯和油脂（鲁科版必修2）【典例导悟】【典例1】某有机化合物A的结构简式如下：（1）A的分子式是_________ 。
（2）A在NaOH水溶液中加热反应得到B和C，C中含苯环，B和C的结构简式是B _________ ，C _________ ，该反应属于_________反应（写反应类型）。
（3）室温下，用稀盐酸酸化C得到E，E的结构简式是_________。
（4）在下列物质中，不能与E发生化学反应的是（填序号） _________ 。
①浓H2SO4、浓HNO3混合液，②CH3CH2OH（酸催化），③CH3CH2CH2CH3，④Na，⑤CH3COOH（酸催化）。
【思路点拨】解答本题要注意以下两点：【自主解答】由于化合物A中存在的酯基在碱性条件下水解，生成羧酸盐和醇，C含有苯环，则B为：与浓H2SO4、浓HNO3混合液反应;由于E中存在—OH，E可以与Na、CH3COOH反应;由于E中存在—COOH，E 可以与CH3CH2OH反应;丁烷与E不发生反应。
与浓H2SO4、浓HNO3混合液反应;由于E中存在—OH，E可以与Na、CH3COOH反应;由于E中存在—COOH，E可以与CH3CH2OH反应;丁烷与E不发生反应。
【典例2】已知：某天然油脂A的分子式为C57H106O6。
1 mol 该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol 直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O=9∶16∶1。
（1）写出B的分子式：___________。
（2）写出C的结构简式：______；C的名称是______ 。
（3）写出甘油与浓HNO3、浓H2SO4混合加热时的化学方程式：______________________________________。
【规范解答】（1）由B的相对分子质量以及C、H、O原子个数比可以确定B的分子式。
（C9H16O）n相对分子质量为280，即：140n=280，n=2，B的分子式为C18H32O2。
高二化学油脂的性质与其组成有何关系-油脂的组成和结构-油脂的皂化反应
油脂：概念：油和脂肪统称为油脂，在化学成分上都是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
2．油脂的组成和结构：油脂在化学组成上都是由三分子高级脂肪酸和一分子丙三醇(甘油)脱水形成的酯，称为甘油三酯。
油脂的结构可表示为在油脂结构中，代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不相同。
油脂的性质：物理性质：纯净的油脂无色、无味，密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚和氯仿等有机溶剂，它的黏度较大，没有恒定的熔沸点。
2、化学性质：①水解反应a．在有酸(酶)存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸。
b．在有碱存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸盐。
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。
②油脂的氢化不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。
由液态的油转变为半周态的脂肪的过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化，如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯：油脂在碱性环境下水解时是皂化反应，在酸性环境下水解不是皂化反应。
皂化反应是碱（通常为强碱）催化下的酯被水解,而生产出醇和羧酸盐,尤指油脂的水解。
脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解即为皂化反应。
皂化反应皂化反应通常指的是碱和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。
狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠、钾盐和甘油的反应。
这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外，还有油脂与浓氨水的反应。
水解反应水解反应中有机部分是水与另一化合物反应，该化合物分解为两部分，水中的H+加到其中的一部分，而羟基（-OH）加到另一部分，因而得到两种或两种以上新的化合物的反应过程，无机部分是弱酸根或弱碱离子与水反应，生成弱酸和氢氧根离子（OH-）或者弱碱和氢离子（H+）。
工业上应用较多的是有机物的水解，主要生产醇和酚。
油脂的化学方程式
油脂的化学方程式油脂是一类重要的有机化合物，由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成。
油脂主要包括动物油脂和植物油脂两大类。
动物油脂主要由动物体内脂肪组织中提取得到，如动物内脏、皮肤等，常见的有牛油、猪油等。
植物油脂则是从植物的果实、种子等部位获取，如花生油、大豆油等。
油脂在食品、化妆品、工业等方面都有广泛的应用。
油脂的化学方程式可以分为两个部分：甘油的生成和酯化反应。
首先是甘油的生成，甘油是油脂的主要成分之一，它是由一种三羟基醇通过酯化反应生成的。
酯化反应是一种醇和酸反应生成酯的化学反应。
在油脂的合成过程中，甘油是通过甘油合成酶催化的。
甘油的化学方程式如下：C3H8O3 + 3O2 → 3CO2 + 4H2O甘油的生成通常是通过脂肪酸的酯化反应来完成的。
脂肪酸是一种长链碳酸，常见的脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的碳链上没有双键，不饱和脂肪酸则含有一个或多个双键。
脂肪酸在甘油的酯化反应中，其中一个羟基与脂肪酸中的一个羧基反应，形成脂肪酸酯。
酯化反应的化学方程式如下：C3H8O3 + 3C17H35COOH → C3H5(C17H35COO)3 + 3H2O其中，C3H8O3代表甘油，C17H35COOH代表脂肪酸，C3H5(C17H35COO)3代表脂肪酸酯。
油脂的化学方程式描述了油脂的合成过程，在这个过程中，甘油和脂肪酸发生酯化反应生成油脂。
这个过程是通过甘油合成酶催化的，在适当的条件下进行，如适宜的温度、压力和酸碱度等。
油脂的合成过程是复杂的，需要一系列的步骤和催化剂来完成。
油脂在日常生活中有很多应用，如食用油、食品添加剂、化妆品、洗涤剂、润滑剂等。
油脂在食品加工中常用作烹调油，可以提供食物的口感和风味，增加食品的可口性。
油脂还可以用作食品添加剂，如乳化剂、防腐剂、抗氧化剂等，可以改善食品的质地和保持食品的新鲜度。
在化妆品中，油脂可以用作乳化剂、稳定剂、润肤剂等，可以改善产品的质地和保持肌肤的湿润度。
高中化学复习教案-酯和油脂
第3课时酯和油脂1．了解酯的组成、物理性质和水解反应。
(重点)2．了解油脂的组成、性质及应用。
(重点)酯[基础·初探]1．概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
2．结构简式R1—COO—R2(R1可以是H)。
3．物理性质(1)溶解性：难溶于水,易溶于有机溶剂。
(2)密度：比水小。
(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。
4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)实验操作现象及结论反应方程式现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解—现象：油状层液体减少,有一点儿醋的气味结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应CH3COOCH2CH3＋H2O稀硫酸△CH3COOH＋CH3CH2OH现象：分层现象及酯的气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全CH3COOC H2CH3＋NaOHCH3COONa ＋CH3CH2OH [思考探究]1．在酸性条件下的水解产物是什么？【提示】CH3COOH和C2H5—18OH。
2．能用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸吗？【提示】不能。
因为CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONa＋CH3CH2OH。
[认知升华]酯化反应与酯的水解反应的比较【温馨提醒】酯化反应和酯在酸性条件下的水解都是可逆反应,酯在酸性条件下水解不完全,所以化学方程式中用“”；在碱性条件下,由于生成的酸与碱反应,促使酯完全水解,所以化学方程式中用“―→”。
水解反应也是取代反应。
[题组·冲关]题组1酯化反应与酯的水解反应的比较1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是()A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看作取代反应D．两个反应一定都是可逆反应【解析】酯化反应温度较高,需要采用酒精灯加热,选项A错误；酯化反应中使用的是浓硫酸,作用为催化剂和吸水剂,而酯的水解反应中使用的是稀硫酸,作用只是催化剂,选项B错误；酯的碱性水解,不是可逆反应,选项D错误。
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课题酯油脂
[学习目标]
1、从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应；
2、经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力；
3、密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
[学习重点] 酯、油脂的结构和性质
[学习难点] 皂化反应方程式的书写
[学习过程]
1、酯的结构特点
2、酯的化学性质——水解反应
通过前面的学习，你知道酯化反应是可逆反应，酯化反应是逆反应体现了酯的什么性质？
3、油脂
（1）油脂的组成
油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。
是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。
（2）油脂的结构
油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和______________发生酯化反应的产物。
天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。
常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：
（3）油脂的存在与分类
[活动与探究]课本P72—73
思考①乙醇、饱和食盐水的作用是什么？
②如何判断皂化反应已反应完全？
（4）油脂的性质与用途
课堂小结
课堂反思
课堂限时训练
1．下列关于油脂的叙述正确的是（）A．酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应
B．油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油
C．油脂是热值最高的营养物质
D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解
2．只用水就能鉴别的一组物质是（）A．苯、乙酸、四氯化碳B．乙醇、乙醛、乙酸
C．乙醛、乙醇、硝基苯D．硝基苯、乙醇、甘油
3．除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是（）A．用水洗B．用盐酸洗C．用氢氧化钠溶液洗D．用饱和碳酸钠溶液洗4．下列属于油脂的用途是①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制取汽油（）A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④
5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层
6．有关乙酸与甲酸甲酯（HCOOCH3）的说法中不正确的是（）A．两者都可以和NaOH溶液反应B．可利用水将两者区分开区分
C．两者属于互为同分异构体D．两者互为同系物
8．巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH ，现有①水；②溴的四氯化碳溶液；③乙醇；
④纯碱溶液；⑤酸性KMnO4溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是（）A．只有②④⑤B．只有②③⑤C．只有②③④⑤D．①②③④⑤。