猪肉食品质量安全追溯系统
北京首个猪肉“质量全程可追溯系统”面市试行
猪的 “ 身份 证 ” 。把 仔 猪 在 选 种 、防 疫 、饲 养 等 相 关信
息一 一记 录 下 来 ，实现 了全 国数 据 联 网 后 ，一 头 生 猪 不 管卖 到 了 哪里 ， 可 以用 “ 源识 读 器 ”确 定 它 的 身份 ， 都 溯 找到 它的全 部 免 疫 信息 。 作为 ２ ０ ０ ８北 京 奥 运 会 的 冷 鲜 肉 与 猪 肉 制 品独 家供 应 商 的 千 喜 鹤 集 团 ，坚 信 “ 猪 肉从 养猪 开 始 ” 好 ，把 控 优 良猪 种 、生 态 养 殖 、 １ ８道 检 验 检 疫 、 宰 前淋 浴 静 养 、
从而 阻止 某 些 不 良商 家销 售 来 源 不 明的 产 品 、 以次 充 好
等不 法行 为 ，真 正 使 消 费者 能 查 得 明 白 ，吃得 放 心 。 根 据 国 家农 业部 颁 布 实施 的 《畜 禽 标 识 和 养 殖 档 案 管理办法 》 ，今 年 年 初 起 ，各 地 畜 牧 养 殖 企 业 陆 续 开 展 了生猪 二 维 码 耳 标 数 据输 入 工 作 。 二 维 码耳 标 就 相 当于
实用资讯 Ｉｎ ｏ ｍａ ｉｎ ｆ ｒ ｔｏ Ｉ
．
北 京 首 个 猪 肉 “ 量 全 程 可 追 溯 系 质 统 ＂面 市 试 行
（ 刊讯 ）目前 ，北 京 地 区 部分 千 喜 鹤 冷鲜 肉店 已经 本
开 始 配备 产 品质 量 可 追 溯 系统 的查 询 机 ，消 费者 除 了在 千喜 鹤 网站 查 询 外 ， 能就 近 就 地 在售 点 进 行追 溯 查 询 ， 还
三个 圆桌 论 坛。本 届 留美 学人 论坛 继承 发 扬 留美
学人 的 留学报 国精 神 ，将再 次 以论 坛 为基础 形成 具 有 实用价 值 的报 告 ，上报 高 层领 导 ，为全 面 建
生猪溯源系统
网络层
容灾
备份
感知层 接入层 汇聚层 传输层
质量标准
制定组织 食 品
安 全 第三方产品
质量认证
质
量
食品
体
检验中心 系
行业社会 监督机构
生猪溯源
系统部署
生猪溯源
系统功能
生猪溯源
系统功能
生猪溯源
溯源流程
生猪溯源
应用模型
生猪溯源
数据采集
服务器
LED显示 键盘
433无线传输
CPU
打印机 AD转换
无 铅酸电池 6-8小时 有 有 有 蜂鸣器+指示灯 有 有
有 铅酸电池1-2天 锂电池3-5天 有 有 有 蜂鸣器+指示灯 有 有
生猪溯源
系统软件平台
生猪溯源
生猪溯源 市场所有经营户销售信息
生猪溯源
项目涵盖
项目一期完成中心六城区猪肉质 量安全可追溯体系建设，包括： • 79家定点屠宰场； • 3家大型农产品批发市场； • 200多个农贸市场； • 4000多个猪肉摊位； • 17家大型大卖场（含分店）； • 19000家餐饮企业和定点单位。
生猪溯源
项目评价
涵盖三大系统的完整服务体系 屠宰监管支撑系统 / 肉品质 量安全可追溯系统 / 肉品冷链 管理系统。
• 全部自主知识产权的专用产品 管理服务软件平台 / 创新专 用设备。
• 满足实际应用环境需求的产品 创新的追溯和监管流程。
生猪溯源
社会意义
满足社会对食品安全问题监管的强烈诉求，提高政府在 社会上的公信力，促进了政府监管方式的“五个转变”
监管网络 统一平台
窗口展示层
公众查询 网站
成都市：依托生猪产品质量安全可追溯体系打造“食品放心城”
定 点 屠 本 ｌ 宰场负 地 检瘦 责 绑定 猪 市场 开
市 场 市 场
信 息 办 、市 公安 局 、市 工 商 局 和 市 商 务 局 、市 农 委 、市卫 生 局 ５个 环 节 监管 部 门 共 同参 与 ，成 立 了 ９部 门联 合 推进 工 作 组 ，启
市 场 开 办 方 的 食 品 安 全 责 任 ， 引 导 行 业 协 会 充 分 发挥 行 业 自律 作 用 ，加 大现 代 科技 在 监 管 领 域 的 应用 ，推 进 了监 管 方 式 和 监 管 手 段 的 不 断 创 新 ， 以改 革 传 统 监 管 模 式 的 弊 端 ，提 升 管 理 水 平 ，确 保 食 品 安 全 。 ２０ ０ ８年底 ，配合 食品 市 场准 入的 实施 ，由 市食 安 办牵 头 ，市
肉 制 品 生 产 加 工 企 业 全 部 进 入 体 系 ， 购 买 的 猪 肉 均 可 溯 源 ；在
见 身份卡 销售 肉 经 持 身份卡 购买 营 者
办者用 手持机 检查芯 片猪肉
监 管
－ －
开 办
艚 Ｉ
具有完 信息的
芯 片
肉 晶检 整 溯源
“ 都 市生 猪 产 品 质 量 安 全 可追 溯 信 息 系 统 ” 以物 联 网技 术 成 为技 术 支 撑 ，数 据 处 理 依 托 成 都 云计 算 中 心 。溯 源 设 备 是 以电 子 射 频 秤 为溯 源 终 端 ， 以 电子 射 频 芯 片 为 溯 源 信 息 载 体 ，以 手
挂 了 ７ 消 费 提 示 牌 ，提 示 消 费者 购 买生 鲜 猪 肉 索 取溯 源 小 ４ ５个
猪肉质量安全可追溯系统养殖环节的设计与实现
Ａｂ ｔａ ｔＴ ｓ ａｔｃｅ ｉ ｔｏ ｕ ｅ ｈ ｅ ｄ ｔ ｃ ｎ ｔ ｙ ｔｍ ｆｐ ｒ ａｉ ａｅ ｔａ ｅ ｂｌ ｙ，ｎ ｌｄ ｎ ｈ ｒｃ ｄ ｔ ｔ ｅ ｉ ｓ ｒ ｃ ：ｈｉ ｒｉｌ ｎｒ ｄ ｃ ｄ ｔ ｅ ｂｒｅ ａ ｈｅ ｉ ｈｅ ｓ ｓｅ ｏ ｏ ｋ ｑｕ ｌｔ ｓ ｆ ｒｃ ａ ｉ ｉ ｃｕ ｉ ｇ ｔ ｅ ｔａ ｅ ａａ，ｈ ｐｇ ｙ ｔ ｍａ ａ ｅ ｎｔｔ ａ ｅｗａ ｎｎ ｔ ｆ ｃａ ｅｅ／ ｒａ ｎ Ｏ Ｏ ｎ ｇ ｍｅ ，ｈｅｓ ｆ ｒ ｉｇ，ｈｅｏｆ ｉ ｖ ｔｒｎａｉｎ ａ ｄ Ｓ ｎ． ｉ ｌ Ｋｅ ｒ ｓ Ｐ ｒ Ｔｒｃ ａ ｉｉｙ； ｅ ｄ ｙ ｗｏ ｄ ： ｏ ｋ； ａ ｅ ｂ ｌ Ｂｒｅ ｔ
维普资讯
《 农业网络信息》０７ ２０ 年第 １ 期 研 究与开 发 ２
猪肉质量安全可追溯系统养殖环节的设计与实现
杨 亮
（ 中国农 业科 学 院 北 京畜 牧兽 医研 究所 ， 京 １０９ ） 北 ０ ０４
摘
要： 本文介绍猪 肉质量安全可追溯系统的养殖环 节， 包括追溯数据、 猪场管理、 安全预警、 官方兽医等几个部分。
题。
猪 肉质量 安全可追溯 系统包 括三个部分 ，分别是 养殖环节 的信息采集 系统 。屠宰环 节的信息采 集系统 以及超市环 节的信息查询 系统 。本 文将 详细介 绍养殖 环节信息采集系统的设计与实现 。
的追 溯标签 ， 通过 网站 、 市触摸屏 系统 、 机短信 等 超 手
方式就可 以查询到食 品基本信息 。
言选 用 Ｖｓａ Ｃ ． ｔ ０ ５ 数据库选用 Ｓ Ｌｓｒ ｒ０ ５ ｉ ｌ ＃ｎ ０ ， ｕ ｅ２ Ｑ ｖ ２０ ， ｅｅ 服务器 端操 作 系统选 用 Ｍｉ ｏｏ ｎ ｏ ｓ ｅｖｒ ｏ ３ ｃ ｓｆＷｉｄｗ ｒｅ ２ ０ ｒ ｔ Ｓ
国内外猪肉质量安全可追溯体系发展现状
42猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2013年 第8期1 国外猪肉质量安全可追溯体系研究现状与进展作为食品质量安全管理的重要手段，可追溯系统是由欧盟为应对疯牛病（BSE）问题于1997年开始逐步建立起来的。
欧盟国家由于多次受到影响面大的畜禽产品恐慌，欧盟国家民众对自己本国政府在食品安全监管职能的信心较低，因此，肉类食品的“追溯”系统在这些国家中诞生较早。
1.1 丹麦猪肉质量安全可追溯体系发展现状在丹麦，猪及猪肉在2个阶段进行标记和识别：农场及屠宰厂。
在从农场到屠宰厂的生产链中不存在牲畜市场。
在联合生产系统中，所有的猪场直接与屠宰场签订协议，因此，对牲畜源农场的追溯过程较为简单。
在丹麦，所有的牲畜农场都有一个农场号码（称为CHR 号码，即国家畜牧业登记号码），记录于国家农业部畜牧注册局。
数据库记录了每个农场的以下信息：CHR 号码；场主姓名、地址、电话号码；单位管理人员姓名、地址、电话号码；牧场地址；牲畜生产类型（如：屠宰猪）；动物平均饲养数量；负责该牧场的兽医师姓名、地址、电话号码等。
最基本的规定是所有从猪场转移的猪必须用批准的耳签标记。
但以下情况除外：猪后腿已纹身，并且直接运往丹麦国内的屠宰场；猪直接运往销毁处；大群断奶仔猪的转移但非出售（如在复合生产系统中）；国内外猪肉质量安全可追溯体系发展现状陶龙斐，高国平（兰州正大有限责任公司，兰州 730030）根据已签协议，大批断奶仔猪在买卖方之间的转移。
耳签必须经过丹麦兽医和食品管理局委员会批准，耳签必须包括使用该耳签的农场CHR 号码。
在所有牧场中，接收及运出的猪只详细信息都要登记，包括供应方和接收方的CHR 号码。
屠宰厂仅接收从农场直接转移来的猪只。
屠宰猪的转移同样由屠宰场与每只猪的转移人员签订转运协议来实现。
在转运中，转移人员必须记录转运起始点及动物所有者。
在从农场转运之前，在猪的每只后臀上，都要用5位数字进行编码（欧盟议会法案92/102/EC）。
基于物联网的猪肉食品可追溯体系的构建
基于物联网的猪肉食品可追溯体系的构建【摘要】猪肉食品安全危机已经成为影响我国猪肉行业健康发展的瓶颈。
本文在分析我国猪肉食品安全的现状的基础上，借助于物联网信息技术手段，构建了基于物联网的猪肉供应链可追溯系统，为解决我国当前的猪肉食品安全问题提供一种有效的手段。
【关键词】食品安全；物联网；猪肉可追溯系统一、我国猪肉食品的安全现状我国是世界猪肉生产第一大国，同时也是猪肉食品的消费大国。
猪肉在我国居民日常生活消费结构中占有重大比例，是人民生活主要食用消费品。
然而，在我国猪肉产品和人均消费量都持续增长的同时，由于致病微生物污染、兽药残留、动物疫病等原因，严重影响了猪肉等畜产食品的质量安全。
这些质量安全问题主要表现在“瘦肉精”类药物检出、兽药残留、猪口蹄疫、猪瘟等疫病发生等方面，其中“瘦肉精”猪肉是主要的猪肉质量安全问题，近年来虽然猪肉“瘦肉精”检出率大幅度下降，但在个别猪肉食品消费过程中仍然有因瘦肉精爆发引起的质量安全事件，这说明猪肉的质量安全性仍然不稳定。
猪肉质量安全问题已成为制约我国生猪养殖业、猪肉加工业等相关产业发展的瓶颈。
鉴于当前我国猪肉食品安全的现状，各级政府和相关监管机构积极制定措施并采取行动来提高猪肉安全水平，虽然制定出符合我国国情的食品安全规范如《农产品质量安全法》、《畜牧法》、《动物防疫法》、《饲料管理条例》等[1]，但在实际操作过程中，由于从生猪养殖到消费者购买猪肉中间要经历许多环节，因此在此过程中不可避免地存在着一些安全隐患。
比如，生猪在饲养中违法使用违禁药物；生猪在小型屠宰场未经检疫检验就自宰自食或者非法私屠滥宰；在猪肉产品流通过程中因流通不规范导致的猪肉变质。
此外，我国猪肉产业的信息化程度偏低，致使猪肉的产业化程度也不高、规模养殖比重低、良种化程度不高、供应链的构建和完善还有待强化等，这些因素也严重影响着我国猪肉产业的质量安全现状。
二、物联网技术“物联网”（internet of things，iot）指的是将各种信息传感设备，如射频识别（rfid）装置、红外感应器等，与互联网结合起来并通过一种特定的编码方式实现信息共享与传输的网络。
天津率先推出猪肉质量安全数字化可追溯系统
日在北 京 举办 了两期 全 国 （ 物防 疫 （ 动
安全 评价 试验 、违法 违规 案 件查 处等 法 》 暨相 关法律 知识 培 训班 。来 自全
工作 。
国 ３ 个 省 、 自治 区 、直 辖 市 及 新 疆 建 １
三鹿 奶粉 事 件发 生 后 ，按 照 国务 院的 总体 部署 ，农业部 立 即开 展 了以 饲料原 料 和饲料 中三 聚氰 胺查 处 为重 点的 饲料 质量 安全 整治 行 动。整 治期 间，农业 部先 后 三次 派 出督导 组开 展
指 出一 定要 严格 按 照设 计标 准 建 设 ， 使 核 心 技 术 和 关 键 设 备 达 到 发达 国
家 同 类 项 目的 水 平 。
态势 ，严厉 打 击饲料 中人为 添加 三聚
氰胺 的违 法行为 。针 对媒体报 道辽宁 、 湖北 、 山西 的 三个 企业 生产 的鸡 蛋三 聚氰 胺超 标 的事 件 ，要 求各 地农 业和 畜牧 兽 医部 门加 大查 处力 度 ，采 取更 加有力措施彻底净化饲料市场 。 据悉 ，自 ２ ０ ０ ７年 ４月美国宠物食
障饲料业和畜牧业稳定健康发展 。 会 议要 求 ，各地 要继 续 保持 高压
ＡＢ Ｌ ３生物 安 全实 验室 进行 了监 督 Ｓ－ 评审 。评 审组听 取 了王君 玮副 主 任关
于 实验 室 役施 设 备和 管 理 体 系 运 行、
防 控 能 力 ，提 高 畜 产 品 质 量 安 全 水 平 发 挥 重 要 作 用 。农 业 部 领 导 一 直 高 度 关 注 该 项 目的 建 设 ，高 鸿 宾 副 部 长 在 今 年 ６月份 视 察 项 目工 地 时
残 ｝
≈ ７ 瓤
凰匦
农 业部 要 求严 厉打 击饲 料 中人 为添 加三 聚 氰胺
猪肉安全溯源系统在屠宰厂中的设计及实现
１ １６ 成品检疫管理 ．．
该环节 由检疫 员完成 ，包括动物产 品检疫合格证 明、出县 境动物产品检疫
研制 符 合 ＩＯ体 系规 则的 猪 肉食 品 链 １ １ １ 入场检疫管理 Ｓ ．．
本 课 题 受 大 兴 区现 代 绿 色生 猪 安 全 追 溯 关 键 技 术 研 究 与 示 范 （ Ｏ ０ ０ ０７ ０ ０ ） 合格证 明、运载工具 消毒证明等相关信 Ｄ ７ ６ ５ １ ２ ７ ２
１ 系统 设 计
针对我 国猪 肉生产 过程中生产信息
是指 能够追溯食品在生 产、加 工和流通 记录 不完全 ，生产管理 不规 范 ，产供销 （ 检测 项 目、检测性 质 、检 测方 法是 否
过程 中任 何指定阶段能 力 ； 欧盟委 员会 各环 节信 息脱节 ，难以开展 质量安全追 合 格 等 ） 。
及现代农业生产 体系生猪产 业北京市创新团队项 目资助。
１０ 猪业科学 Ｓ Ｎ Ｎ Ｓ ＲＹＳ ＩＮＣ ＯＯ－ 期 ０ ＷＩ ＥＩＤＵ Ｔ ＣＥ Ｅ ２ ｌ 第８ ｇ
４３４ ２０ ２
溯 源 ，又 可 称 为 “ 追 溯 性 ” 溯 全程 可 追 溯 系统 既是 畜 产 品 国际 贸 易 可 、“
入场 检疫管理主要包括 宰前检疫报
源性 ” 目前 ，关于食 品可 追溯性 的 定 的需 求 ，也 是 国 内食 品 安 全监 管 的现 告书的录入 （ 户名称 、动物 产地检疫 。 客 义还 没有 统 一 的权 威 定 论。联 合 国食 实 需 要 。
猪 肉安全溯源系统在屠宰厂 中 的设 计及实现
徐国建 ， 瑁’甄少 波。 ， 罗 ， 一 汤介兰 ’
（． １北京资源亚太食品有限公司． 北京 １２ ０ ； ． ０ ６ ０ ２湖南郴州市农科所 ， 湖南 郴州
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生猪溯源
系统软件平台
生猪溯源
生猪溯源 市场所有经营户销售信息
生猪溯源
项目涵盖
项目一期完成中心六城区猪肉质 量安全可追溯体系建设，包括： • 79家定点屠宰场； • 3家大型农产品批发市场； • 200多个农贸市场； • 4000多个猪肉摊位； • 17家大型大卖场（含分店）； • 19000家餐饮企业和定点单位。
猪肉食品量安全追溯系统
生猪溯源项目介绍
生猪溯源
关键技术
针对猪肉食品复杂、恶劣的生产加工环节，设计高可靠的 UHF-RFID身份识别和数据采集相关设备，形成设计、生产链
研究大规模数据存储分析算法、猪肉食品安全溯源模型，实 现并部署猪肉食品安全溯源核心软件系统
研究高性能计算环境下数据中心相关技术，设计数据压缩算 法、高性能计算分析模型、数据备份恢复模型，建立高性能 数据处理和分析解决方案并实际部署
THANKS! 谢谢。
9
查看电池余量
10
工作时间
11
充电放电保护
12
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13
刷卡功能
14
刷卡指示
15
数据无线收发
16
本地存储
一代秤 有 一体式 LCD液晶、无背光
15kg 5g 无 无 蜂鸣器提醒
无 铅酸电池 6-8小时 有 有 有 蜂鸣器 有 有
二代秤 无 分体式 LCD液晶、有背光
30Kg 5g 无 无 蜂鸣器提醒
三代秤 无 一体式 LED显示、不需要背光
生猪溯源
项目评价
涵盖三大系统的完整服务体系 屠宰监管支撑系统 / 肉品
质量安全可追溯系统 / 肉品 冷链管理系统。 • 全部自主知识产权的专用产品
管理服务软件平台 / 创新 专用设备。 • 满足实际应用环境需求的产品
创新的追溯和监管流程。
生猪溯源
社会意义
满足社会对食品安全问题监管的强烈诉求，提高政府在 社会上的公信力，促进了政府监管方式的“五个转变”
规范生猪屠宰行为和猪肉流通市场秩序
促进了物联网技术的应用和相关产业链的发展
生猪溯源
推广应用前景
省内：绵阳、遂宁、泸州、资阳 省外：湖北、福建、宁夏、湖南、广州
生猪溯源
推广应用前景
逐步将食品质量安全可追溯制度扩大到小家禽、水果、蔬菜等其他 各类重点食品，实现对食品生产、流通、消费等各个环节的有效监管。
研究猪肉食品安全监管和预警决策模型，实现多部门猪肉食 品安全联合监管和政府决策，最终建立一个基于物联网的猪 肉食品安全溯源应用示范体系
生猪溯源
系统架构图
身份 验证
监管网络 统一平台
窗口展示层
公众查询 网站
12316 热线
手机短信
系
数据
统 认证
安
全 访问
授权
体
系
网络 安全
业务应用层
供应链管理 养殖 屠宰 批发 加工 市场 餐饮 … 政府联合监管 农委 商务 工商 质监 卫生 食安
智能处理层
ID管理 进销存管理 客户关系管理 决策支持 预警预报 数据统计分析 数据维护共享 数据集成管理 供应链管理
成都云计算中心
网络层
容灾
备份
感知层 接入层 汇聚层 传输层
质量标准
制定组织 食
品
安 全 第三方产品
质量认证
质
量
食品
体
检验中心 系
行业社会 监督机构
生猪溯源
系统部署
生猪溯源
系统功能
生猪溯源
系统功能
生猪溯源
溯源流程
生猪溯源
应用模型
生猪溯源
数据采集
服务器
LED显示 键盘
433无线传输
CPU
打印机 AD转换
本地存储
IC刷卡
标定
重量传感器
电源供电
生猪溯源
追溯查询
生猪溯源
数据中心
生猪溯源
系统硬件产品
生猪溯源
序号 1 2 3 4 5 6 7 8
特点 立杆 外观形态 显示
称重范围 分度值 节电管理 充电指示 欠电指示