蔬菜与健康(论文)
蔬菜营养与保健(论文)
有蔬菜，才舒心------蔬菜营养与保健课后感在上蔬菜营养与保健这门课前，我一直以为自己对蔬菜保健等知识还是蛮了解的，平常吃的菜我多少都能叫上名字，就连它们的功效也能说上一二，因此我觉得开着门课意义不大。
但是上了这门课后，我就改变想法了。
我终于明白老师开这门课的原因了。
因为蔬菜在我们生活中实在太重要了，而且种类有大大超过我们所知道的，每一种都有其神奇的功效。
蔬菜的世界真是太丰富了。
其实这门课我认为最有意义的是它把蔬菜与保健很好的连接起来，使我们这方面的知识更系统化。
更重要的是，在这个人们身体素质普遍下降而且更加注重养生保健的社会，蔬菜保健显得更加实惠，更加符合大众口味，远远超过那些昂贵的所谓的保健品。
自从上了这门课，我也开始正视人们日常生活的一些小病小灾了，特别是对我的家人。
我家里人有个很不好的习惯，就是每次生病，必看医生。
就连喉咙痛，小感冒什么的也要吃药。
我之前虽知道这是没必要的，但是在我上了这门课后，我真的觉得这是个很严重的问题。
其实对付这些小病很简单的。
那就是多吃蔬菜水果，多喝水。
有很多蔬菜富含维生素C与多种对人体有益的物质，日常中补充好这些物质，便可以起到很好的预防疾病的作用啦，而且还可以治病，增强抵抗力。
当然仅仅从饮食上下手是不够的，还要多运动。
每天抽出点时间跑跑步，打打球，也能起到事半功倍的作用。
不知道大家吃完新鲜的蔬菜是什么感觉，我每次痛快的吃完新鲜的蔬菜后，都会觉得肠胃特别舒服，而且心情会很舒畅，真的是有蔬菜，才舒心。
心舒服了，身体自然也好了。
我奶奶患有糖尿病，一直都十分听医生的话，什么都不敢吃，就敢吃医生的药了。
在她心里，她几乎与美食绝缘了。
但是她却不知道，其实有很多蔬菜都是对糖尿病患者十分有益的，那些蔬菜不仅健康而且美味。
比如说一些常见的粗粮薏米，小米，黑米，玉米，红薯，山药，南瓜，黑豆，绿豆，红豆等，这些都是可以做成一道道人间美味的，还有一些清淡的蔬菜，就像番茄，萝卜，土豆，茄子，丝瓜等。
蔬菜的营养与人体健康
蔬菜的营养与人体健康蔬菜品种繁多，颜色各异，营养价值也各不相同。
营养学家分析了各种蔬菜的营养成分后发现，蔬菜中蛋白质含量仅2% 左右，脂肪成分则更少，除根、茎类的薯、芋以淀粉为主外，一般蔬菜中碳水化合物含量也不多。
因此，蔬菜很少提供热能，然而它却含有多种维生素和一定量的某些无机盐以及丰富的食物纤维。
一切新鲜蔬菜中都含有维生素C，尤其是绿叶蔬菜中含量更高。
每天补充一定量的维生素C，可以预防感冒，增强机体对各种疾病的抵抗力。
带有橙红色的蔬菜如番茄、胡萝卜、南瓜等都含有较多的维生素A。
多吃富含维生素A的蔬菜可以增强抗病能力，防止出现夜盲症，尤其是胡萝卜，含有极丰富的胡萝卜素，是极好的防癌食品。
蔬菜的颜色与营养蔬菜营养价值的高低与颜色有一定关系。
一般的规律是：颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。
蔬菜中维生素：在蔬菜中，一般来说，营养价值最高的是绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、油菜。
主要含维生素B1、维生素B2和维生素C，以及丰富的胡萝卜素、微量元素。
其次是红色或黄橙色蔬菜，主要包括番茄、胡萝卜、南瓜等，含有β－胡萝卜素，对抗癌有一定的作用。
如番茄中含有番茄红素，并含有丰富的维生素C，对防癌都有积极的作用。
浅橙色、浅黄色蔬菜以及白色蔬菜营养价值最低，如菜花、马铃薯、莴笋、茭白等。
同一种蔬菜，也是颜色深者比颜色浅者营养价值高，如紫红色的胡萝卜素所含的胡萝卜素就比橙黄色的多。
胡萝卜在人体内可转变为维生素A，对维持眼睛的正常视力和维持血管弹性都有益，并有预防肿瘤的作用。
同一棵菜，也是深色部分比浅色部分营养价值高，如芹菜的叶子含的胡萝卜素和维生素C都比茎部高，所以我们在吃芹菜时不要扔掉叶子。
蔬菜中矿物质：蔬菜中含有人体必需的矿物质：含钙多的有油菜、香菜、扁豆、小萝卜、芹菜等；含磷多的有蚕豆、香椿、马铃薯、芋头、葱头等；含铁多的有芹菜、香菜、青椒、姜等。
蔬菜中的矿物质不仅和人体骨骼、牙齿、神经的健全发育有关，而且由于它含有较多的钙、镁、钠、钾等成分，使蔬菜成为碱性食物，可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性，调节人体酸碱的平衡。
果蔬营养与健康论文
果蔬营养与健康论文论文题目：若不吃西红柿、四季豆、豆角，吃什么能代替？学院：动科院动医122班学号姓名：2013年12月26日若不吃西红柿、四季豆、豆角，吃什么能代替？摘要：文章列举出西红柿、四季豆、豆角的营养成分，再论证这些的重要性，探讨最佳的上述食物的替代品。
关键词：西红柿四季豆豆角番茄红素传说英国一位公爵到南美洲时，发现一种叫狼柿的水果。
然后他回国的时候把这种水果供奉给了伊利莎白女皇，博得了女皇的芳心……这种爱情之果就是后来我们说的西红柿。
也有人说，这种水果从西方传到中国的时候，因为长得像茄子，所以叫番茄。
众说纷纭，但是西红柿的营养价值却是众多果蔬中的上品。
由于，我的一个朋友从小不喜欢吃西红柿、四季豆、豆角，所以上了老师的校选课后，我忍不住论证3种果蔬的重要性，及其替代品。
记得老师上课的时候，把果蔬的营养按照红黄绿黑白来介绍.其中,红就是西红柿了。
西红柿的主要营养物质是番茄红素，有抑制LDL氧化的功效。
它是红色的脂溶性类胡萝卜素，具有卓越的抗氧化功效，对前列腺具有很好的保护作用，也能降低心肌梗阻,减少体内由于过氧化作用引起的对淋巴细胞DNA的损伤,调控肿瘤增殖, 活化免疫细胞的作用,减缓动脉粥样硬化等生理功能。
番茄红素广泛存在于人体的各种器官和组织中。
主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素。
番茄红素具有非常优越的生理功能其清除单线态氧的速率常数是常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β—胡萝卜素的两倍之多。
番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。
番茄红素能有效的预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β—胡萝卜素、α—胡萝卜素。
而且，人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。
番茄红素属于类胡萝卜素，在成熟水果中以长型的和针状晶体存在。
抗癌，防冠心病，消除老年视网膜黄斑变性等作用，也可用作黄/红食品色素。
果蔬的分类与人体健康-果蔬营养与美容健康课结业论文【范本模板】
从中医角度看蔬菜与人体健康摘要：“药补不如食补”，蔬菜对人的身体有着不可忽视的作用.但我们不同的个体所需的蔬菜种类是不一样的。
利用身边触手可得的蔬菜，在日常的饮食中多注意一些,并能够长期坚持，就能起到意想不到的好结果,在此过程中,蔬菜带给我们的不止有营养，更有美容健康。
这篇文章简略的总结了几种日程生活中正确选择适合自己的蔬菜方式.关键词：蔬菜营养食疗阴阳调和蔬菜分类人体体质功效从古至今，人们都追求健康美丽,甚至是长生不老。
但科学证明这是不可能的,我们能做的就是最大限度地放松心情,使内心平复和注意平日工作与休息的协调。
我们常听说在中医里有阴阳调和。
其实每种蔬菜都有自己的属性，即凉性或热性，不同体质不同地区不同年龄的人身体所需要的蔬菜种类也是不一样的。
1 从阴阳调和角度进行蔬菜食疗从中医的角度来看,吃蔬菜是要讲究阴阳调和的。
由于人体所处的地理位置，当地的气候，习俗，食物爱好等的不同，人先天的体质也不同，人的体质有寒热之分，蔬菜按其食物属性也可分为热性、寒性和中性。
简单来说，体质偏热的人应多吃凉性蔬菜,偏寒的人就应多吃温性蔬菜。
寒性和热性食物应搭配食用，才能保持机体内凉热平衡，维持正常的生理活动。
蔬菜食疗健康就是在人体内的阴阳相对平衡遭到破坏时,用蔬菜来调节和改变人体阴阳偏盛或偏衰的状态，达到防治疾病的目的，保持甚至使人体健康。
［1］阳就是广义心脏的功能，外为头部，内为心脏、动脉、毛细血管和静脉。
阴就是广义肾脏的功能，外为下肢,内为生殖系统，泌尿系统，神经系统。
头部和下肢,心脏和生殖，一上一下互相对应。
心脏是全身任何地方热量和能量的来源,心脏功能不强，则全身任何地方都有可能缺乏能量来源，从而影响其正常的功能。
另外一方面来说。
如果只是用热药来加强心脏的能量传输能力，而忽视了水与火的互补性，火旺水少就会把水烧干，把锅烧破。
有些人只知道吃大剂热药附子来强心，而忽视了人体“水”是否缺乏，难免会失得其反.总体来说，阴阳调和也就是心与肾的调和。
关于蔬菜与健康的论文3篇范例
关于蔬菜与健康的论文3篇范例我国是栽培蔬菜最古老的国家之一。
蔬菜是供佐餐的植物,它不仅供食用,而且好多蔬菜还可起到保健的效果。
下面是小编为你精心整理的蔬菜与健康的论文，希望对你有帮助！蔬菜与健康的论文篇1摘要：本文首先介绍蔬菜的主要分类。
然后从蔬菜的颜色出发，谈论颜色与其营养价值之间的关系。
因为蔬菜种类极多，本文简要介绍下日常生活中常见的几种蔬菜的营养价值。
了解了这些基本内容，我又列举了几个烧菜小窍门，提醒大家烧菜的几个注意点及误区。
让大家吃得安心，吃得健康。
关键词：蔬菜分类蔬菜颜色营养烹饪注意点引言蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。
这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。
因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。
一蔬菜的种类蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。
根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。
这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。
其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶;土豆中含钾盐和维生素C;大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。
这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。
番茄中维生素C的含量相当丰富;丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸;茄子中含有特别丰富的维生素P。
鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。
维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。
叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。
主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
蔬菜与健康
蔬菜与健康蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，除了具有丰富的营养成分外，还可以预防多种疾病和维持身体健康。
然而，由于人们日常生活中的种种不健康习惯，导致很多人的膳食结构失衡，蔬菜摄入量不足，从而引发各种健康问题。
本文旨在为读者介绍蔬菜与健康的相关知识，让更多人了解蔬菜的重要性及其对健康的积极作用。
一、蔬菜与人体健康的关系1. 预防肥胖肥胖已经成为当今社会人们日常生活中一个不可忽视的健康问题。
而蔬菜因为其低热量、高纤维、低糖分等特点，是人们减肥的很好选择。
相比于高热量、高脂肪、高糖分的食物，蔬菜可以更好地控制卡路里的摄入量，从而减少身体吸收的能量，达到减肥的效果。
此外，由于蔬菜富含膳食纤维，吃蔬菜可以促进人体消化系统的正常运作，加速肠道排污，通过多种途径促进肥胖问题的预防，以及减轻临床症状。
2. 降低心血管疾病风险心血管疾病是当前社会上一个常见的健康问题，而油炸食品、高胆固醇和高盐等人们常吃的食物会对心血管系统造成不小的负担，进而导致心脏病、高血压、动脉硬化等相关疾病的发生。
而蔬菜则因为其含有丰富的维生素、烯酮以及多种皂苷，能降低血压、降低胆固醇、减轻血管炎症等多种效果，为维持健康的心血管系统起到了积极的作用。
3. 预防结肠癌结肠癌是人类健康领域中的一大杀手，而蔬菜中的纤维素则为预防结肠癌提供了多种保护。
首先，膳食纤维能促进肠道内有害物质的排泄，减少有害物质在结肠内停留的时间，从而减少与结肠癌相关的风险；其次，膳食纤维能为结肠内的有氧菌作为奇特废物，维持结肠内菌群的平衡性，在肠道健康防疫上发挥了一定的作用；此外，蔬菜在制作时的温度、状态、深度处理等方面也对结肠癌的预防发挥了一定的推动作用。
因此，多吃蔬菜，帮助我们与结肠癌等相关疾病保持较大的安全距离。
4. 抗氧化，延缓衰老维生素、矿物质、多酚等营养成分在维持人类新陈代谢中发挥了积极的作用。
它们帮助身体合成细胞、调节内分泌、校正酸碱度、延缓细胞衰老等功能。
蔬菜与健康(论文)
瓜果蔬菜的营养价值摘要：常言说：“三天不吃青，心里比发空”，这除了表明吃蔬菜已是我们的习惯外，主要还是因为蔬菜与人们的健康有着密切的关系[1]。
关键词：蔬菜营养价值引言：据说几百年前，番茄还是默默无闻的。
后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。
正文：蔬菜水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。
[2]而且蔬菜和水果含有多种营养成分，其特点是：蛋白质和脂类含量低。
而膳食纤维、无机盐（Ca、P、Na、Mg等）和维生素（维生素C，胡萝卜素）的含量很丰富。
在膳食中蔬菜水果不仅占有较大的比例，而且具有良好感官性状，对增进食欲帮助消化、维持肠道正常功能及增加膳食多样化等方面均有重要的意义。
[3]所以多吃蔬菜水果可以保持身体健康、预防疾病、调节自身免疫力、补充各种营养成分等多种好处大枣：营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。
大蒜：有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
木瓜 :果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。
猕猴桃：含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。
苦瓜：糖尿病患者食用的瓜菜。
别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
花椰菜：不仅味道香，口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。
其蛋白质含量达4%，胡萝卜素的含量是菠菜的3倍，维生素B2和维生素C的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。
另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤（包括预防心血管、疾病）有一定的益处。
蔬菜论文
蔬菜功能营养与保健农学院草业科学1101班崔来贺学号：2011014050106摘要：蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本植物。
有些木本植物的嫩茎嫩芽也长做熟菜用，我国是以植物性食物为主的国家，蔬菜在我国居民膳食之中的食物构成比高达33.7%，在人们的膳食中具有重要意义。
据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90%、维生素有60%来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。
关键词：根菜茎菜叶菜蓝莓瓜类营养价值一、根菜类根菜类是以变态的直根膨大而形成的肉质根作为食用部分的蔬菜。
根菜类蔬菜有萝卜、胡萝卜、蔓菁、甜菜、马铃薯、甘薯、木薯、山药等1、萝卜萝卜尤以维生素C含量较高，比梨要高8~10倍，所以，京津人常赞美“萝卜赛梨”。
萝卜所含核黄素也比苹果、橘子、梨的含量多，所以又有“不是水果、胜似水果”之说。
“烟台苹果莱阳梨，比不上潍县的萝卜皮”一说。
萝卜富含维生素K，能控制血液凝固。
萝卜中所含萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度。
【饮食注意】①萝卜为寒凉蔬菜，脾胃虚寒者不宜多食。
②胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂、单纯甲状腺肿等患者忌食萝卜。
③白萝卜、胡萝卜不能和煮同吃。
萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
④不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等水果同食⑤萝卜、人参不能同时食用。
⑥民间还有“吃了萝卜喝了茶、气得大夫满街爬”民谣。
是说吃了萝卜、喝了茶会降低药效。
2、胡萝卜1.营养保健作用2.抗氧化作用3.抗癌作用4.防治心脏病5.降血糖作用6.抗过敏作用7.排毒作用8.美容健肤此外，胡萝卜还含有一些膳食纤维，除具有增加肠胃蠕动的作用外，还被广泛用于防治高血压及癌症的辅助食物。
【饮食注意】①胡萝卜不宜生食或煮食。
②食用胡萝卜切忌放醋。
③不宜与酒同食。
④不宜大量摄取胡萝卜。
⑤对进食困难的消化道肿瘤病人，可将胡萝卜煮成汁食用。
【按语】胡萝卜红皮者，俗称红萝卜；黄皮者，俗称黄萝卜。
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瓜果蔬菜的营养价值
摘要：常言说：“三天不吃青，心里比发空”，这除了表明吃蔬菜已是我们的习惯外，主要还是因为蔬菜与人们的健康有着密切的关系[1]。
关键词：蔬菜营养价值
引言：据说几百年前，番茄还是默默无闻的。
后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。
正文：蔬菜水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。
[2]而且蔬菜和水果含有多种营养成分，其特点是：蛋白质和脂类含量低。
而膳食纤维、无机盐（Ca、P、Na、Mg等）和维生素（维生素C，胡萝卜素）的含量很丰富。
在膳食中蔬菜水果不仅占有较大的比例，而且具有良好感官性状，对增进食欲帮助消化、维持肠道正常功能及增加膳食多样化等方面均有重要的意义。
[3]所以多吃蔬菜水果可以保持身体健康、预防疾病、调节自身免疫力、补充各种营养成分等多种好处大枣：营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。
大蒜：有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
木瓜 :果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。
猕猴桃：含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。
苦瓜：糖尿病患者食用的瓜菜。
别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
花椰菜：不仅味道香，口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。
其蛋白质含量达4%，胡萝卜素的含量是菠菜的3倍，维生素B2和维生素C的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。
另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤（包括预防心血管、疾病）有一定的益处。
洋葱：含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和钙、磷、铁、硒等微量元素以及多种化学物质，几乎不含脂肪。
洋葱是目前所知唯一有前列腺素A的植物。
这种物质是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液黏稠度，增强冠状动脉血流量，减小血管的压力，具有降低血压和预防冠心病的作用。
洋葱中含有大量的植物杀菌剂，具有很强的杀菌能力，对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等多种病菌都有杀灭和抑制作用。
洋葱所含的微量元素硒，是一种极强的抗氧化剂，具有防癌、抗癌及延缓衰老的作用。
甘薯：含有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、胡萝卜素、硫胺素、；核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及人体必需的氨基酸等多种营养成分，其中胡萝卜素和抗坏血酸的含量超过胡萝卜和某些水果。
红薯属生理性碱性食品，可中和体内因进
食肉、蛋而产生的过多的酸，使人体内保持酸碱平衡，更由于其富含纤维素可保持大便通畅，对预防便秘很有效。
光知道瓜果蔬菜的好处还不够，我们必须知道怎么去吃它才可以将它的作用发挥到最大。
这些必须要有大量的科学依据和大量的生活经验。
那就让我们看看怎样才能从蔬菜中吃出健康：
1、多吃新鲜蔬菜新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损84%。
2、不应舍弃的部分,例如:豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。
事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2-3倍。
再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。
3、炒菜用旺火据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。
炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
[4]
4、炒好的菜趁热吃有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。
其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。
炒好的白菜若保温30分钟会损失10%,若长到1小时，就会损失20%。
[5]
5、吃菜要喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。
以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中
6、食生蔬菜适量的生吃一些蔬菜，也会有助于我们的身体健康。
在西方国家，生食蔬菜十分普遍。
他们有一种说法，把蔬菜炒熟会把大自然给人类恩赐的本色破坏掉。
从科学角度说，有些蔬菜生食可以帮助人体获得必需的能量，也可帮助人体解毒去污，同时可吸收丰富的营养素。
例如，生吃莴苣能增进食欲，有镇痛的作用，还有降血糖的功效。
最近科学家发现，吃莴苣还有抗病毒感染和抗癌的作用。
不过我们应注意，莴苣上述的功能在100℃高温下就会破坏，有些人在涮锅时将莴苣放进去涮一下再食是不可取的。
[6]
到最后，我想再说一下自己个人对吃瓜果蔬菜的感受，以前小时候家里就是自己种蔬菜的，所以从小就可以常常吃新鲜的瓜果蔬菜那时候不懂只知道不同的蔬菜味道不同，随着年龄的增长，知识的丰富，我了解到了吃蔬菜的好处。
我想我从此以后我就要养成多吃瓜果蔬菜的习惯，我想这会使我受益终生！。