调料规格名称及图片
22种最常见的调料介绍都在这篇文章里
22种最常见的调料介绍都在这篇⽂章⾥我们在评价⼀道菜的时候，往往都会说：“⾊⾹味俱全！”⾷物的营养储存于⾷材的本⾝，是不需要加⼯便能获取到的，能⾊泽诱⼈、⾹⽓扑⿐、五味俱全，还要依靠⼈⼯来调制。
⾊、⾹、味，都有赖于⾹⾟料和调味品的巧妙运⽤。
⽇常使⽤的调料主要分为两⼤类：⾹⾟料和调味品⾹⾟料是植物的根、茎、叶、花等器官、或是从这些器官取得的原料加⼯制成的有⾹⾟味、可以赋予⾷物⾹味、增进⾷欲的统称。
如花椒、⼋⾓、葱、蒜、姜等。
调味品是油、盐、酱、醋、糖等以⼈⼯酿造、提炼取得的，烹调时⽤以增加或调节⾷物滋味的物质的统称。
为了⽂中内容更加⽇常，我去了附近的超市和菜场，在导购员向我推荐⼗⼋次也不知道我想买什么的情况下，我基本记下了那⾥全部的调料种类。
当然，要是我把每⼀种都写得清清楚楚，那这篇⽂章可能会⽐⼀卷⼿纸还要长……所以，我挑选了最常见、使⽤频率⽐较的⼏种来详细介绍，希望⼤家看完后，在烹饪调味的时候能伸⼿就来，不再犹豫。
⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。
相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。
最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。
葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。
⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。
葱味⾟，胃溃疡、表虚、多汗、眼疾⼈群不适宜⾷⽤。
⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。
相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。
最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。
葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。
⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。
（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路
（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路美食：是指美味的食物，是吃前有种期待，吃后有回味的感觉，美食不止让享用者有味觉感受，更有精神的享受，美食不分贵贱，它可以是山珍海味，也可以是街边小吃。
喜欢做饭的小伙伴应该都知道，做饭是多么享受的一种过程，每当看见所做饭菜被一扫而光，那种心情和满满的成就感是多么的喜悦。
但是了，做饭是看着容易，操作起来很难的。
厨房可以说是一个完整车间也不为而过，制作一道道美味的饭菜是需要流程化的，不是把多种材料、调料一锅丢进去乱炖。
菜品的设计、选料的新鲜、处理的技巧等那可是一门门学问。
稍微某一步处理不当，就会导致菜品成色味道受影响。
那么这些学问中就光调料就会让大家头疼，只要没学过厨师的小伙伴，去超市采购时，面对一排排调料是不是“脑瓜疼”无从下手不知道选那些调料吧，那么今天就跟着小编的视角来一起认识“46种厨房常用调料”的作用及用法，让你知道自己厨房该买哪种调料。
我们常用的调料有食盐、酱油、生抽、耗油、麻油（香油）、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等、下面开始介绍常见调料的作用及用法，让初学做饭者知道该备那些调料，玩转这些瓶瓶罐罐，让炒菜一点都不难！食盐：食盐，又称餐桌盐，即是对我们赖以生存最重要的物质之一，也是我们烹饪中最必须的调味料，俗称“百味子首”，目前世界大部分地区在食盐中添加碘来预防碘缺乏病，目前超市购买的都是碘盐。
作用：1.菜品中的咸味，提升菜品鲜味、增加本味的作用，让菜有灵魂，不会出现无法下咽。
2.食用盐有防腐和杀菌的功效，在调节原料质感的同时还能增加原料脆嫩度。
注意事项：1.烹调时需要注意投放时间，做汤时不宜早放盐、否则会使菜品中肌肉蛋白凝固，不宜溶于汤中，使汤不鲜浓，炒菜时，可在菜品下锅翻炒数秒后放置，这样会使菜品中水分溢出，成菜迅速、减少维生素和其它营养损失。
小龙坎食品火锅底料2022宣传手册说明书
（产品宣传手册）小龙坎食品是四川小龙坎控股集团旗下专业从事火锅衍生品及调味品研发，推广，运营于一体的创新业务公司，秉承集团要求“用心做味道，良心做品质”的经营理念，满足消费者更多场景的需求。
无论是居家、办公还是聚会、旅行，都可随时随地的品尝正宗的小龙坎美食，小龙坎系列食品以“源自小龙坎甄选好味道”为出发点，现已推出火锅底料，方便速食，川式复合调味料，休闲零食，生鲜产品，五大系列产品。
目前小龙坎食品全国渠道已覆盖32个省市自治区，200+大型KA系统，超2万门店售卖。
海外经销商遍布加拿大、美国、德国、巴基斯坦、澳大利亚、新加坡、日本、韩国等26个国家。
火锅底料系列1.牛油含量超高，全牛油滋味浓郁，口感厚重，麻辣十足；2.严选辛香料，香醇有层次，川南皮薄肉厚小辣椒，辣口不辣心；优质花椒，麻感十足，芳香浓郁；3.未化渣工艺，越煮越香；4.香而不腻，辣而不燥，久煮不糊汤，越煮越香；5.汤色鲜亮，味道浓郁，开胃诱人。
产品规格：450g 保质期：18个月产品图片产品情况产品卖点牛油火锅底料（方砖）1.牛油底料，牛油含量高，加香减麻减辣；2.采用郫县豆瓣，颜色透亮诱人；3.二十多种辛香料，口感丰富；4.非全化渣工艺（肉眼可见大只辣椒），味道越煮越香；5.炒制工艺：采用小火慢炒，香料的味道释放更为完全；6.底料出味快，香辣持久。
产品规格：200g 保质期：18个月产品图片产品情况产品卖点醇香牛油火锅底料1.醇香牛油，味道纯正，牛油用量减半，减少厚重感；2.口感不呛不燥不上火，鲜香麻辣不糊汤；3.辣味纯粹，麻味柔和，比香辣更带劲儿，辣口不辣心；4.半化渣工艺，精心炒制，味道更香。
产品规格：339g 保质期：18个月产品图片产品情况产品卖点1.醇香牛油，味道纯正，牛油用量减半，减少厚重感；2.口感不呛不燥不上火，鲜香麻辣不糊汤；3.辣味纯粹，麻味柔和，比香辣更带劲儿，辣口不辣心；4.半化渣工艺，精心炒制，味道更香。
调料类清单
116
草果
预包装、打磨成粉
斤
117
干姜
预包装、打磨成粉
斤
118
白胡椒
预包装、打磨成粉
斤
119
腰果
预包装、打磨成粉
斤
120
肉蔻
预包装、打磨成粉
斤
121
山奈
预包装、打磨成粉
斤
122
冰糖
预包装、打磨成粉
斤
123
毕拨
预包装、打磨成粉
斤
双狮/3.5kg
桶
72
柱侯酱
海天/6.5kg
桶
73
泡椒碎
蓉山/2kg
袋
74
玉米淀粉
丰花/400g
袋
75
枸杞
预包装500g
斤
76
梅干菜
越味/2.5kg
袋
77
压缩木耳
预包装250g
盒
78
海带
一棵菜/7.5kg
斤
79
嫩肉粉
粤珍/250g
瓶
80
油面筋
白玉100g
袋
81
鲜花椒
九叶青300g
袋
82
鲜杏仁
预包装150g
袋
83
野山椒
预包装750g
袋
84
白芸豆
预包装500g
斤
85
玉米油
鲁花/900ml
桶
86
黄豆酱
海天340g
瓶
87
蒜蓉酱
李锦记250g
瓶
88
蓝莓酱
丘比340g
瓶
89
香辣酱
美乐4.5kg
桶
菜品成本计算
元/斤
率
（克） 元/斤 元/克
3.20 91.50% 500
11.40 95.00%
50
7.50 92.50%
8
2.20 88.50%
10
7.20 98.00%
50
15
5
10
10
15
2
70
3.50 12.00 8.11 2.49 7.35 6.50 14.00 8.00 7.50 8.00 2.00 3.88
成本金额; 标准用量*净料单价=净料成本
成本率; 成本金额/售价*100%=成本率
毛利率; （售价-成本）/售价*100%
毛利额; 售价-成本=毛利额
菜品售价; 成本/（1-71.81%）=菜品售价
0.007 0.024 0.016 0.005 0.015 0.013 0.028 0.016 0.015 0.016 0.004 0.008
准成本配料计算卡
售价
25
成本金额 成本率
3.497 1.20 0.130 0.05 0.735 0.195 0.140 0.160 0.150 0.240 0.008 0.543 0.000 0.000 7.048
菜品名称图片
序号
原材料
1 2
主料
3
4
辅料
5
678 9ຫໍສະໝຸດ 调料1011
12 13
油
14
气
合计
花菜 肉 小米辣 蒜苗 蒜子 东古酱油 辣鲜露 鸡精 味精 蚝油 盐 色拉油
单位
克 克 克 克 克 克 克 克 克 克 克 克
方
菜品标准成本配料计算卡
毛利额 17.952 毛利率 71.81%
厨房管理表格(50张)
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：制作人：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（500克）配份标准表12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表12-027 茄汁味（500克）配份标准表茄汁味（500克）配份标准表12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表鱼香味汁（200克）配份标准表12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表糖醋味汁（200克）配份标准表12-030 红油味汁（200克）配份标准表红油味汁（200克）配份标准表12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表蒜泥味汁（200克）配份标准表12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表姜汁味汁（200克）配份标准表12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表椒麻味味汁（200克）配份标准表12-034 怪味汁（200克）配份标准表怪味汁（200克）配份标准表12-035 芥末味汁（200克）配份标准表芥末味汁（200克）配份标准表12-036 点心制作规格表点心制作规格表12-037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供应单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。
五香粉
八角 1.八角：在烹饪牛肉、兔肉等食材的时候，加入少许的八角，可以去除腥膻味，增添芳香气味，家用2个左右即可。
桂皮 2.桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味，家用2克左右即可。
丁香 3.丁香：棕褐色至黄褐色,气芳香浓烈，家用1克左右即可。
香叶 4.香叶：气味为浓郁的甜辛香气。
味道上来不强，几分钟后味感会越来越强烈，香味甜辛优美，有点苦的后感。
有矫味、增香、杀菌、防腐的功效。
此料除了增香外还有中和香料的作用，一般用量不大，香味浓郁。
荤素菜均可使用。
香料，比较浓的香味,一般用桂叶，家用1克左右即可。
小茴香 5.小茴香：香料，增香，去腥，一般都会使用，家用2克左右即可。
辣椒 6.辣椒：增辣味、调和滋味。
排湿，根据个人口味调节。
花椒7.花椒：增香，去除异味，增加麻辣感。
孜然8.孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。
甘草9.甘草：有一种甘甜而富有草木气的味道。
入肴调味可赋甜增味，去腥压异，俗谚有“甘草和百药”之说。
常用甘草与八角、桂皮、川椒等其它香料配合使用，主要用于腌腊制品及卤菜，可使卤出的产品尾味甜，回味悠长。
甘草能清热解毒、和百味，所以卤水中必不可缺少它。
气微，味甜而特殊，起回甜作用，家用1克左右即可。
紫苏10.紫苏：一般放在鱼中，紫苏不可早放，需鱼熟后，在把紫苏放入，再把鱼烧1分钟即可。
薄荷11.薄荷：芳香调料，味辛，增加香味。
百里香12.百里香：常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。
常用的芳香类香料主要有12种：肉豆蔻 1.肉豆蔻：味苦、辛、祛异增香的作用，家用1个左右即可。
白豆蔻2.白豆蔻：作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足，家用1个左右即可！草豆蔻3.草豆蔻：香料植物，具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用，家用1个左右即可。
草果 4.草果：全株有辛香气，调味香料；增加辛香，家用1个左右即可。
香砂 5.香砂：气味辛凉，增加香味，家用1克左右即可。
汤品标准卡
黑萝卜玉 烹调方 填写提示：请认真标明主辅料名称、品牌、产地、规格、数量、毛 菜肴 味型：清 法：蒸、 米炖老鸭 重、净重、并合计好成本。加工细节（腌制时间、火候关键及细节 名称 、香 炖 汤 流程）确保无误。 成本价 名称 品牌明细 规格 数量 单价 单位 主 （元） 料 农家鸭 16 克 150 4.8 明 汤 克 300 0.8 细 0 0 名称 品牌明细 规格 数量 单位 辅 黑萝卜 克 10 料 玉米 克 60 明 姜片 克 2 细 调料 明细 制汤原料及 加工明细
财ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ审核：
经理审批：
牌、产地、规格、数量、毛 腌制时间、火候关键及细节 误。
图片
特殊调料品牌： 调料总成本：
合一起搅拌即可。
农家鸭、辅料依次放入炖盅 中，大火炖2小时即可。
年
月
日
盐4克 鸡粉8克 一品香调 料粉8克
水2000克、盐4克、鸡粉8克、一品香调料粉8克混合一起搅拌即可。
制作 步骤 第一步：先把农家鸭洗净，排骨切块5cm大小锅里过水备用.第二步：把农家鸭、辅料依次放入炖盅
。第三步：在把调好的汤倒入300克到炖盅中封上保鲜膜放入蒸笼中，大火炖2小时即可。 合计成本： 填表人： 厨师长审阅： 现定售价： 毛利率： 年 月 日
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鸡肉香精 24袋/件
咖喱粉
辣椒油
片糖 10斤/件
岳川豆瓣酱
澳宴奇
鲜贝露 12瓶/件
家乐
图片
供应商名称 产品名称 规格 品牌
牛肉粉 大喜大
蒜香粉
鲍鱼汁 12瓶/件
鲜贝露 12瓶/件 太太乐
XO酱 12瓶/件
恒顺香醋 12瓶/件
冉福麻酱 冉福
图片
供应商名称 产品名称 规格 品牌
芥末粉 500袋/件
姜汁 24瓶/件Leabharlann 黎红花椒油 12瓶/件 五丰
安琪酵母 20袋/件
王守义十三香 100盒/件 王守义
桂花酸梅晶 15袋/件 桂花
海天蒸鱼豉油 12瓶/件 海天
图片
供应商名称 产品名称 规格 品牌
碱面 100袋/件
子弹头辣椒 20斤/袋
子弹头辣椒段 20斤/袋
干辣椒段 20斤/袋
云南王辣椒段 20斤/袋
小秋耳 60斤/袋
昆嵛鸡精 40袋/件 众口鲜
小飞马味精 25袋/件 小飞马
红梅味精（大） 50斤/袋 红梅
图片
供应商名称 产品名称 规格 品牌
王致和料酒 6桶/件 王致和
香其酱 30袋/件
天山红番茄酱 12桶/件 天山红
美极鲜辣汁 6瓶/件 美极
金剑青芥辣 100盒/件
金剑
六必居干黄酱 40袋/件 六必居
美极鲜味汁 6瓶/件 美极
白芝麻 2斤/袋
熟芝麻 2斤/袋
郫县豆瓣酱 8桶/件 郫县
盐（500g/袋） 40袋/件
海天豆瓣酱 6桶/件 海天
图片
供应商名称
产品名称 规格 品牌
李锦记海鲜酱 12瓶/件
李锦记香辣酱 12瓶/件
李锦记蒜蓉酱 12瓶/件
户户 6瓶/件
甜辣酱 12瓶/件
水分保持剂
香葱粉
图片
供应商名称 产品名称 规格 品牌
花椒 2斤/袋
小茴香 2斤/袋
大料 2斤/袋
花椒 斤
椒麻鸡麻料 斤
图片
供应商名称 产品名称 规格 品牌
草果 斤
大料 斤
良姜 斤
提子干 斤
图片
甘草 斤
供应商名称
乌梅 斤
小枣 18斤/件
图片
供应商名称 产品名称 规格 品牌
东古一品鲜 12瓶/件 东古
海天生抽 6桶/件
海天
海天老抽 6桶/件
海天
味达美味极鲜酱油 6瓶/件 味达美
淘大酱油 6桶/件
淘大
海天蚝油 2桶/件
海天
层层高泡打粉 6桶/件 层层高
图片
供应商名称 产品名称 规格 品牌
跃龙排骨粉 40袋/件
锦辉胡椒盐 18瓶/件 锦辉
产品名称
奥升陈醋
规格
15瓶/件
品牌 奥林醋业（厂家）
上海白醋
12瓶/件 上海
龙门米醋
4桶/件 龙门
白砂糖
100斤/袋 仙蜜
冰糖
40斤/袋 福源糖业
红糖
50袋/包 云松
玉米淀粉 50斤/袋
玉晶
图片
供应商名称 产品名称 规格 品牌
绵白糖 100斤/袋
家乐鸡粉 6桶/件
家乐
金装鸡粉 6桶/件 太太乐
太太乐鸡精 40袋/件 太太乐
地耳 袋
图片
供应商名称 产品名称 规格 品牌
象山腐竹 20袋/件
象山
闫金香
粉丝 袋 龙口
闫金香
锦珍蚝油 2桶/件 李锦记
闫金香 争王黑胡椒碎
12瓶/件
闫金香 白糖 42袋/件
白砂糖 40袋/件
林源生粉 40袋/件
图片
供应商名称
产品名称 规格 品牌
林源玉米淀粉 50袋/件 林源
红梅味精 5袋/件
红梅