食堂5S管理检查表
校园餐厅食堂日管控检查表模板
校园餐厅食堂日管控检查表模板一、检查目的确保学校食堂食品安全,提升服务水平，保障师生健康。
二、检查内容1.食材新鲜度2.食品储存规范3.厨师卫生习惯4.操作台清洁度5.烹饪器具消毒情况6.食品加工流程规范7.食品留样管理8.服务人员健康证9.环境卫生状况10.顾客反馈处理三、检查方法1.食材新鲜度：检查食材的保质期、存储环境以及是否有发霉、腐烂等现象。
2.食品储存规范：检查食品的分类储存、标识是否清晰、温度控制是否得当等。
3.厨师卫生习惯：观察厨师的手部清洁、穿戴是否整洁、是否佩戴口罩等。
4.操作台清洁度：检查操作台面的清洁程度、消毒情况等。
5.烹饪器具消毒情况：检蛰器具的清洁与消毒记录，确保每次使用前都经过消毒处理。
6.食品加工流程规范：检查食品加工过程中的卫生情况、是否遵循先洗后切的原则等。
7.食品留样管理：杳看留样记录、留样量及留样时间是否符合要求。
8.服务人员健康证:检查服务人员的健康证明是否在有效期内。
9.环境卫生状况:检查食堂整体环境卫生、垃圾处理情况等。
10.顾客反馈处理：了解师生对食堂的意见和建议，检查食堂对顾客反馈的处理情况。
四、检查结果处理根据检查结果，对存在的问题进行整改，并对相关责任人进行问责，确保食品安全及服务质量的持续改进。
同时,定期对食堂进行检查，确保各项规定得到有效执行。
五、其他注意事项1.检查过程中应保持公正、客观的态度，不接受任何形式的贿赂或干扰。
2.对于违反规定的行为，应立即制止并记录，同时要求责任人进行整改。
若整改后仍不符合要求，应向上级领导汇报，并按照相关规定进行处理。
五星级酒店餐饮部现场5S管理执行落地检查表
五星级国际大酒店餐饮部现场5S管理执行落地检查表检查人：被检查负责人：检查日期：检查区域考核项目评分标准：非常好90-100分；好80-89分；普通70-79分；较差60-69分；很差60分以下。
得分/备注个人卫生（女士）1．头发呈自然黑色，前不盖眉，后不过肩，佩戴酒店指定头花。
2．化淡妆、面带微笑。
3．耳朵干净无耳垢。
4．牙齿清洁、口腔清新。
5．没有戴装饰性太强的耳环。
6．工牌位于左胸，居中水平位，干净且无歪斜。
7．工服干净合体、平整无褶皱，无破损、无异味。
8．纽扣齐全。
9．衣袖不得卷起。
10．指甲不宜过长，并保持清洁。
11．指甲油以自然色为主。
12．工装长裤或短裙干净，熨帖平整，无褶皱；长裤有裤线、短裙长短适合。
13．肤色丝袜，无洞，无三节腿。
14．皮鞋黑色无装饰物、光亮、清洁。
☐非常好□好□普通□较差□很差个人卫生（男士）1．短发、清洁、无头皮屑，整齐精神。
2．胡须打理干净。
3．面容整洁，面带微笑。
4．牙齿清洁、口腔清新。
5．白色或浅色衬衣，无污迹。
6．领带紧贴领口。
7．工牌位于左胸，居中水平位。
8．制服保持清洁、平整、无破损。
9．身体常洗，干净、无重烟味、异味，汗臭。
10．领口袖口无污迹。
11．衣袖不得卷起。
12．纽扣齐全，无线头。
13．西装口袋不放物品。
14．短指甲保持清洁。
15．西裤平整、长短适中、有裤线。
16．黑色或深色的袜子，不得穿船袜。
17．皮鞋黑色无装饰物、光亮、清洁。
☐非常好□好□普通□较差□很差服务员禁止仪态1．在公共区域或有客人时都应无条件地遵守与服从酒店各项规定。
2．禁止双手环抱胸前、伸懒腰、打哈欠、晃动身体、抖腿、化妆。
3．禁止当着客人的面交头接耳、嘀嘀咕咕说悄悄话。
4．禁止在客人背后挤眉弄眼、做鬼脸或其他不雅动作。
5．禁止步态不雅，或脚步过重6．禁止着急跑动；或穿行人群7．禁止与客人抢行，抢道。
☐非常好□好□普通□较差□很差地毯、地面1．地毯完好无破损、无裂缝、无毛发、污迹、洁净平整。
食堂专项检查表
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
食堂卫生质量安全日常检查表
3
每餐按公司规定就餐时间进行开餐，不得延误
3
4
就餐时，大厅须有人清理桌面卫生，保证餐桌整洁
2
5
保证每餐后来员工正常就餐（至少保证以上荤菜各一半）
2
6
夏天需配合公司对员工实行防暑降温工作
2
备注：该考核分数以抽样数量的员工评分为主，以员工评分得出实际分数
四、每次监督改进绩效
食堂须针对行政部检查出的问题、员工不满意的问题点认真进行整改
3
设施卫生
1
餐碗、盘、勺必须统一经过清洗干净、彻底消毒
3
2
食堂地板、餐桌每餐结束后须清洗一次
3
3
所有柜具上不得乱放（挂）杂物，保持整洁、干净
3
4
食堂门窗、橱窗玻璃、天花板蜘蛛网须每 3 天清洗一次
3
5
切菜的砧需进行分类，每次使用后需要进行清洗
3
6
倒剩饭区、食堂各垃圾桶需及时清理，不得有异味出现
3
个人卫生
3
4
冰柜生、熟食堂须分开存放
3
5
工作人员打菜时必须戴胶纸手套，保证饭菜卫生
3
备注：该考核分数以行政部检查为主，以得出实际分数
项目
序号
考核条款
考核分值
实际得分
二、伙食质量
25分
1
每餐须有大荤、小荤、素菜供员工选择
4
2
各窗口按就餐者口味习惯进行烹饪，不得辣淡不分
4
3
“色、香、味”俱全，咸淡适中
3
4
饭菜不得出现焦味、怪味，尽量满足大多数人的口味
食堂安全、卫生、质量日常检查表
项目
序号
考核条款
考核分值
学校食堂五常卫生检查记录表
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。
5
水果先用清水冲洗，苹果、鸭梨等用盐水浸泡15分钟。
6
盛放动物性、植物性、水产品原料的容器专用、不混淆，并放置在固定位置，与标识内容相一致。
7
清洗好的食品原料放在透明箱内，盛放箱子放在地架上，不得着地堆放。
食
品
切
配
1
责任人对所有预切配原料先进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合卫生要求的原料不得切配，对未洗净的原料不予切配。
3
工作场所保持整洁卫生，地面干燥（除粗加工、餐具洗消间外其他区域地面无明显水渍）、无油腻，发现脏乱现象及时清洁。
4
工作现场划线、标示中的各种工用具、容器、设备每次用完后及时清洁，及时归位。
5
日光灯、紫外线灯及其他照明灯保持内壁和灯罩清洁。
6
下水道无沉积污水、污物。
7
垃圾桶表面清洁，固体废弃物分类整理、当日清运，用完物品的包装物及时处理掉。
7
油烟罩、排烟管表面无油污。
8
废弃油脂按规定统一存放处理。
食
物
备
餐
1
备菜人员进入备餐间，更换好备菜间专用工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩。
2
备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台面的消毒；用紫外线灯消毒的，应在备菜间无人时，开启30分钟以上。
3
备餐间内物品严格按标签划线位置摆放。
餐
具
清
6
专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽,不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。
7
上厕所前，在食品处理区内脱去工作服。
8
工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。
食堂5S检查评分表
实际得分
检查表
检查标准 无 人车通行无阻碍 定期整理 分期、分类管理 无杂物和私人物品 划分区域管理 有挂牌标识 分类码放且整齐 合理运用 有目录且有序放置 有规定 无杂物和尘土、渍水 无灰尘，无生锈现象 无尘网 干净无破损 保持且长期坚持 明亮、通风状态良好 规范化 无破损、脏垢现象 定期点检 无此现象 礼貌有耐心 按规章制度程序办理 达到规定要求 穿工作服，戴上岗证 配分 4 4 4 4 4 5 6 5 4 5 4 5 4 3 4 3 3 2 4 3 4 4 4 5 3 实际得分
原辅材料库5 原辅材料库5S检查表
项目 检查内容 1、各仓库内是否存在闲置物或置留时间过长的物品。 2、库房内有无阻塞情况存在。 整理 3、原辅材料物品是否缺乏整理，人通行不便。 4、各种记录报表是否分期、分类管理。 5、办公区内是否杂乱、随便放置杂物或私人物品。 1、各仓库内是否划分区域管理。 2、各仓库内物品有无挂牌标识，便于任何人查找。 整顿 3、各种物料是否分类码放且整齐、有序、一目了然。 4、仓库空间是否合理运用。 5、办公用品、记录报表是否有目录，有次序地放置。 1、各仓库有无定期、定时清扫的规定。 2、地面、料架底部有无脏、杂物，可视尘土和渍水现象。 清扫 3、物料上有无灰尘或脏杂物； 4、墙壁及上空有无尘网。 5、门窗、玻璃、办公桌椅是否干净，有无破损现象。 1、能否保持所辖区域内清洁、卫生。 2、室内是否阴暗、潮湿、通风状态差。 清洁 3、以上3S是否规范化。 4、挂贴标识牌有无破损、脏垢现象。 5、是否定期对所管理的物料进行点检。 1、有无迟到、早退或工作时间找不到人的现象。 2、能否礼貌、有耐心地处理日常事情。 素养 3、是否按规章制度办事。 4、管理状态能否达到规定的要求。 5、是否按要求穿着工作服。
食堂5S检查表
清扫
清洁 食堂有明确文字规定伙食、清洁等作业，且有严格遵照执行
员工能按规定要求使用食堂设施、设备 小计 食堂人员能自觉按厂规要求穿戴，佩戴厂牌
素养
食堂工作人员礼貌工作，自觉按饮食服务标准穿戴和操作 员工是否有序就上为合格，不足之处自行改善；60-80分的须向检查小组作出书面改善报告；60分以下的除向检
查小组作出书面改善报告外，还将全厂通报批评。 审核： 检查：
生 活 区 5 S 检 查 表
责任部门/责任人： 责任部门 责任人： 责任人 责任区域： 责任区域：食堂 项次 检 检查日期： 检查日期： 查 状 况 年 月 日 配分 6 8 14 6 6 6 18 6 8 10 24 4 6 6 6 22 6 8 8 22 100 得分 缺点事项
食堂餐厅桌、椅、地面无垃圾或其它废弃杂物，桌椅整齐
整理 食堂操作间，厨房、清洗区无菜屑等废弃物、物品摆放整齐
小计 食堂各区域都有明确标识，且在按标识使用各区域
整顿
菜类等食品放置干净区域，且新鲜，无不清洁、变质食品 食堂各物品分类别摆放整齐，且有相应清晰标识 小计 食堂餐厅经常打扫，桌椅、地面、墙面及天花板无油渍、无蜘蛛网 食堂操作间原料区清洗区有经常打扫，各台、架、面清爽无油腻 伙食用品能及时清洗，餐具类严格按要求高温消毒 小计 食堂、餐厅、桌椅、地面，墙面有专人定时打扫，且保持清洁 食堂操作间，贮藏室、架、台、面保持清洁无油腻
食堂5S管理检查表
合格
冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次
合格
餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网
合格
餐具应经过精洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序，然后将洗碗池周围打扫 干净切
合格
配台餐厅地面无尘、无水、无油渍、无污斑
合格
餐厅周围，如门口、窗处、过道、排水沟等无垃圾，保持清洁、无污渍
合格
售饭间玻璃干净透明，无油渍 就餐前、就餐后餐台、餐椅清洁干净、无油渍 就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干净
合格
不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格
不合格
不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格
不合格项描述
说明：食堂管理员督促食堂每日开展食堂5S检查，后勤主管每月不定期对食堂工作进行抽查（复查），检查结果将作为食堂工作人员每月绩效考核的重要依据。
检查人员：
检查时间：
服务考核
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
菜、及其他食品必须整齐分类摆放、加工前与加工后必须分开摆放
合格
售饭间、配菜间、炒菜间、白案间不允许堆放除堆放废弃物品（如包装盒、废弃 工具等）
合格
仓库的食品、用具必须隔墙离地、分类、分开摆放整齐
合格
刀、砧板等应保持卫生、生熟食须分开使用
不合格
不合格
蒸饭车内应保持卫生，经常清洗，不允许有散漏的剩饭，不允许有积淀的污垢。 合格
不合格
冰箱、冰柜、消毒柜等内外保持清洁、无异味，要求生熟食分开存放
合格
仓库地面干净，无水、无油渍
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项目 服务要求 餐桌、餐椅、及其他厨房设备应按规定摆放整齐 餐具清洗前后应整齐放置 已消毒与未消毒的餐具应分开存放 碗、筷、蒸饭盆、盛饭桶、汤桶等摆放整齐 使用后的刀，砧板，铲，勺放入指定位置整齐摆 整理 放 、 整顿 盛菜的框、篮等摆放整齐 厨师台的物品（调味瓶、菜盆、铲、勺等）等按 规定摆放整齐 菜、及其他食品必须整齐分类摆放、加工前与加 工后必须分开摆放 售饭间、配菜间、炒菜间、白案间不允许堆放除 堆放废弃物品（如包装盒、废弃工具等） 仓库的食品、用具必须隔墙离地、分类、分开摆 放整齐 刀、砧板等应保持卫生、生熟食须分开使用 冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次 餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网 餐具应经过精洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四 道工序，然后将洗碗池周围打扫干净切 配台餐厅地面无尘、无水、无油渍、无污斑 餐厅周围，如门口、窗处、过道、排水沟等无垃 圾，保持清洁、无污渍 售饭间玻璃干净透明，无油渍 就餐前、就餐后餐台、餐椅清洁干净、无油渍 就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干净 切配台、白案台在操作过程中及操作结束后均应 清洁 始终保持清洁 、 清扫 洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废充的 菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶 洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加 盖或搬出厨房 蒸饭车内应保持卫生，经常清洗，不允许有散漏 的剩饭，不允许有积淀的污垢。 冰箱、冰柜、消毒柜等内外保持清洁、无异味， 要求生熟食分开存放 仓库地面干净，无水、无油渍 仓 库 食 品 做 好 卫 生 防 护 ， 做 好防 潮、 防霉 、防 尘，不允许存放有过期、变质食品 食品外包装不应有灰尘或其他污物 食堂垃圾桶经常清理，保证无垃圾溢出 餐具回收台周边及台面经常抹洗干净，要求无剩 饭菜散落，且剩饭菜无溢出 工作期间，按要求穿工作服、戴工作帽、戴口罩 、戴手套 员工工作期间不得戴戒指，男员工不留长发，不 留胡子，不留长指甲，女员工应用帽子将头发扎 好，不留长指甲，不涂指甲油 餐厅，厨房、仓库内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾 工衣应勤洗，保持干净，不脏污，不酸味 文明礼貌待客，不争吵不打架 清洁员随时把餐厅多余的灯，空调关掉 素养 节约用水，随时把不用的水龙头关上 提高安全意识，随时关上不用的煤气总阀 下班后，关闭所有电，气，水及门窗 工作期间，不允许穿拖鞋、打赤膊进入食堂 养成良好的卫生习惯，经常洗手，严禁穿着工作 服进入洗手间，严禁带病上岗（如呼吸道疾病、 流行感冒等）
合格 不合格 合格
服务考核
不合格
不合格项描述
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
பைடு நூலகம்不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
说明：食堂管理员督促食堂每日开展食堂5S检查，后勤主管每月不定期对食堂工作进行抽查（复查），检查结果将作为食堂工 作人员每月绩效考核的重要依据。
检查人员： 检查时间：