西南大学食品微生物学作业题练习题
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
食品微生物学考试题目及答案
食品微生物学考试题目及答案一、选择题1. 下列哪种微生物是食物中最常见的病原微生物？A. 大肠杆菌B. 乙型链球菌C. 沙门氏菌D. 白色念珠菌*答案：C*2. 高糖浓度对微生物生长的影响是：A. 抑制微生物生长B. 促进微生物生长C. 对微生物生长无影响D. 取决于微生物的种类*答案：B*3. 下列哪种微生物是嗜酸性微生物？A. 大肠杆菌B. 志贺菌C. 乳酸菌D. 短弓菌*答案：C*4. 食物中最常见的真菌污染之一是：A. 黄曲霉B. 志贺氏菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌*答案：A*5. 微生物在食物中生长需要的主要因素是：A. 高温B. 低温C. 高湿度D. 适当的pH值*答案：D*二、简答题1. 请简述微生物感染食物的途径和防控措施。
*答案：微生物感染食物主要通过空气、水、污染的原材料和人员传播等途径。
为防止微生物感染食物，应采取以下措施：定期清洁和消毒工作场所，遵守食品安全操作规范，加强个人卫生惯，确保食品材料的新鲜和卫生，妥善保存食品等。
*2. 请简述食品中常见的微生物有哪些，它们可能导致的影响是什么？*答案：食品中常见的微生物包括大肠杆菌、乙型链球菌、沙门氏菌、黄曲霉等。
它们可能导致食物中毒、食物感染等食品中微生物相关的健康问题，如腹泻、呕吐、发热等。
*三、论述题请针对以下问题进行论述：1. 在食品生产过程中，如何有效控制食品微生物污染？*答案：为了有效控制食品微生物污染，可以采取以下措施：建立严格的卫生标准和操作规程，确保食品加工环境的清洁和消毒；对原材料进行检测和筛选，保证其卫生安全；加强供应链管理，控制食品生产和运输环节的卫生条件；合理调控温度、湿度和pH值等食品生产参数，以抑制微生物生长；加强员工培训和意识教育，提高食品安全意识和卫生素质。
这些措施的综合应用可以有效控制食品微生物污染，保障食品安全。
*2. 对于食品微生物学的研究和监测的重要性是什么？*答案：食品微生物学的研究和监测对食品安全至关重要。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有、和三项。
2、细菌的特殊结构包括、、和等。
3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。
6、微生物的营养类型可分为、、和。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。
8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。
9、是最丰富的“菌种资源库”。
、和三类。
二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。
（）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
（）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
（）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。
（）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（）8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。
（）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
（）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
（）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？（6分）16分）1、分析影响微生物生长的因素有哪些？2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？食品微生物学试卷答案一、填空题（每题1分，共30分）1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；7、补体、干扰素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、性质及其与食品品质和安全关系的科学。
（）A. 正确B. 错误2. 下列哪项不是食品微生物的来源？（）A. 原料B. 包装材料C. 食品添加剂D. 空气3. 食品微生物污染的主要途径是（）。
A. 土壤B. 水C. 空气D. 以上都是4. 在食品生产过程中，下列哪种微生物是引起食品变质的主要原因？（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒5. 食品中常见的致病菌是（）。
A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 枯草杆菌6. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 直接涂布法C. 滤膜法D. 以上都是7. 下列哪种微生物能在厌氧条件下生长？（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 枯草杆菌D. 以上都是8. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 选择性培养C. 鉴别培养D. 以上都是9. 食品中微生物的生长繁殖受哪些因素的影响？（）A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 以上都是10. 食品中微生物的控制方法包括（）。
A. 热处理B. 化学处理C. 辐射处理D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物在食品中的作用包括_______、_______和_______。
2. 食品微生物污染的途径主要有_______、_______和_______。
3. 食品中常见的致病菌包括_______、_______和_______。
4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法有_______、_______和_______。
5. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法有_______、_______和_______。
6. 食品中微生物的生长繁殖受_______、_______和_______等因素影响。
7. 食品中微生物的控制方法包括_______、_______和_______。
食品微生物的试题及答案
食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。
（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。
（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。
（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。
（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。
（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。
（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。
2022年西南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年西南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、在细胞质内贮藏有大量聚-β-羟基丁酸（PHB）的细菌有______、______、______和______等。
2、艾滋病全名为______，其病原体称为______，英文简写为______。
3、Mg2＋以及一个厌氧的环境。
@40、由固氮酶固定的NH3必须与______结合形成______后，才可合成蛋白质和大量其他重要生物体的分子。
4、各大类微生物都有其生长适宜的pH范围，如细菌为______、放线菌为______、酵母菌菌为______、霉菌为______、藻类为______、原生动物为______。
5、丝状真菌的无隔菌丝是由______细胞组成，有隔菌丝是由______细胞组成。
6、古生菌包括______、______和______等。
7、抗生素的作用机制有______、______、______和______。
8、微生物生态学是生态学的一个分支，它的研究对象是______与其周围的______和______环境条件间的相互作用规律。
9、Avery和他的合作者分别用降解DNA、RNA和蛋白质的酶作用于有毒的S型细胞抽提物，然后分别与______混合，结果发现，只有DNA被酶解而遭到破坏的抽提物无转化活性，说明DNA是转化所必须的转化因子。
10、特异性免疫具有的特点为______、______和______。
二、判断题11、放线菌是一类陆生性较强的原核生物，它们产生的孢子都是不长鞭毛的。
（）12、在微生物遗传实验中所用到的基本培养基就其成分而言，应归属于天然培养基中。
（）13、化能自养菌还原力的产生是在消耗ATP的情况下通过反向电子传递产生的。
（）14、昆虫病毒的多角体蛋白，其性质一般是酸溶性结晶蛋白。
（）15、毛霉菌的无性繁殖产生孢囊孢子，有性生殖产生卵孢子。
（）16、在同种微生物的不同菌株间，一些非分类鉴定特征如代谢产物的种类和数量等也总是比较接近的。
食品微生物试题库及答案
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究哪些微生物在食品中的作用及其控制方法的科学？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有以上答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 噬菌体答案：D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪项？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 丰富的营养物质D. 缺氧的环境答案：D5. 食品保藏中常用的低温保藏原理是什么？A. 抑制微生物生长B. 加速微生物生长C. 杀死所有微生物D. 改变微生物种类答案：A二、多项选择题1. 食品微生物检测中常用的培养基有哪些？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 选择性培养基D. 鉴别培养基答案：ABCD2. 食品微生物学中，哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 营养成分答案：ABCD3. 食品中常见的致病菌包括哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。
（对/错）答案：错2. 食品中的微生物可以通过加热完全杀灭。
（对/错）答案：错3. 食品的冷藏可以完全阻止微生物生长。
（对/错）答案：错4. 食品的真空包装可以延长保质期，因为它可以减少微生物生长所需的氧气。
（对/错）答案：对5. 食品中的微生物污染只能通过物理方法控制。
（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中至关重要，它涉及研究微生物在食品中的活动，以及如何控制这些微生物以保证食品的安全、质量和保质期。
通过了解微生物的生长条件、代谢途径和控制方法，可以开发出有效的食品保藏技术，减少食品腐败和食源性疾病的风险。
2. 描述食品中微生物污染的来源。
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《食品微生物学》作业题第一章绪论一、填空⑴ 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是⑵巴斯德发明了杀菌方法。
⑶科赫发明了什么技术。
⑷二十世纪生物科学的重大科学成是⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是⑹1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为1979年六界分类方法分为（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________________ 。
二、问答题1. 什么是微生物？2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5. 微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁?6. 食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1. 人们不能用肉眼看见微生物。
2. 巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。
3. 原生动物是最低等的动物。
4. 放线菌属于原生生物界。
第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽抱烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半抱晶体原生质体鞭毛质粒PHB二、填空1. 细菌的基本形态有、、。
2. 细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。
3. 荚膜的功能主要是。
4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由_和—构成，革兰氏染色反应为—色。
5. 大肠杆菌的细胞壁外层主要由—构成，内层由—构成，革兰氏染色反应为—色。
6. 病毒的繁殖方式是___，其繁殖步骤有_____________ 、______ 、 ____ 、 _____ 、____ 。
7. 鞭毛的功能是。
8. 芽抱有、、性质。
9. 细菌的主要繁殖方式是。
10. 酵母菌的主要繁殖方式是。
11. 病毒的主要化学成分是。
12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。
13. 放线菌的繁殖方式有。
14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。
15. 酵母的主要碳源是。
16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。
17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。
18. 细菌细胞壁的主要成分是 _______________ 。
酵母细胞壁主要成分有________________ 、___________ 、___________ 。
霉菌细胞壁的主要成分是_______________ 。
19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_________________20. 有些细菌细胞质内含有聚-B -羟基丁酸,这是_______________________ 贮藏物质，而藻青素它是一种 _______________ 的贮藏物质。
21. 细菌的菌落特征包括 ______________________ 、 ____________ 、_________________ 、o22. 古细菌包括____________ 、________ 和__________________ 等。
三、问答题1. 简述革蓝氏染色的方法步骤和结果。
2. 比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点，了解青霉素抗菌的机理。
3. 描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。
4. 对比四大类微生物(细菌、酵母菌、霉菌和放线菌)的菌落和细胞形态。
5. 什么是菌胶团？6. 什么是L 型的细菌？四、绘微生物的形态图1. 绘出酵母菌细胞形态和出芽生殖形态图，假菌丝形态图。
2. 绘出黑曲霉、米曲霉形态图，并标出名称。
3. 绘出根霉、毛霉的形态图，并标出名称。
五、选择填空题1. Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成( )A. 孢囊B. 芽胞C.伴胞晶体D.子实体2. 最主要的产芽胞细菌是 ( )A. 革兰氏阳性杆菌B.球菌C. 螺旋菌D.产甲烷细菌3. 细菌细胞中的P 素贮藏颗粒是( )A. 羧酶体B. 淀粉粒C.聚-B -羟基丁酸D.异染粒4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是( )A. 异染粒B. 肝糖粒C.淀粉粒D.聚-B -羟基丁酸5. 挨希氏菌属的拉丁文属名为( )A. XanthomonasB. NitrobacterC. PseudomonasD. Escherichia6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体, 因此它是一种 ( )A. 多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物C. 多核的原核微生物D.无壁的原核微生物7. 在细菌细胞中能量代谢场所是( )A. 细胞膜B. 线粒体C.核蛋白体D.质粒8. 细菌的细胞核是（）A裸露的DNA分子B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体根霉（ Rhizopus）的无性繁殖产生9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.A. 节孢子B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子酵母菌细胞壁中含有（A. 甘露聚糖B. 葡聚糖C.D. 几丁质啤酒酵母菌的生活史属A. 单倍体型B. 双倍体型C. 单双倍体型D. 双核体型八孢裂殖酵母菌的生活史属（A. 双倍体型B. 单倍体型C. 单双倍体型D. 双核体型E.coli T4噬菌体的典型外形是（A. 球形B. 蝌蚪形C. 杆状D. 丝状类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。
A. 蛋白质B. RNAC. DNAD. DNA 和RNA。
病毒衣壳体的组成成份是（A. 核酸B. 蛋白质C. 多糖D. 脂类病毒囊膜的组成成分是A. 脂类B. 多糖C. 蛋白质病毒含有的核酸通常是）。
A. DNA 和RNAB. DNA或RNAC. DNAD. RNA溶原性细菌对（）具有免疫性。
A. 所有噬菌体B. 部分噬菌体C. 外来同源噬菌体D. 其它噬菌体革兰氏染色的关键操作步骤是（）。
A .结晶紫染色 B. 碘液固定C .酒精脱色 D. 复染病毒对下列因素不敏感的是（）。
21.多数霉菌细胞壁的主要成分为（第三章微生物营养 一、填空1. 微生物吸收营养物质的方式有2.微生物的六大营养元素有 、3.微生物的三种产能方式中， 产能最多， 产能最少二、问答题1. 微生物的营养类型有哪些？分类的依据是什么？以代表微生物为例答出每 种营养类型的特点。
2. 什么叫碳源？请列出微生物的碳源谱，微生物在利用碳源方面有哪些特点3. 什么叫营养缺陷型菌株？4. 什么叫氮源？请列出微生物的氮源谱。
5. 微生物在利用氮源方面有哪些特点？6. 什么叫氨基酸自养微生物？试举一些代表菌说明在实践上的重要性。
7. 什么叫能源？试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。
A.高温B.紫外线C. 抗生素D. 干扰素22. 23. 24. 25. A.纤维素B.几丁质 C. F 列微生物器官耐温顺序为（A.营养体〉抱子〉芽抱 C.芽抱〉抱子〉营养体 能用分子氮作氮源的微生物有A.酵母菌B. 蓝细菌C. 分生抱子穗呈扫帚状的霉菌是（A.毛霉B.根霉肽聚糖B. D.D.葡聚糖和甘露聚糖抱子〉芽抱〉营养体 芽抱〉营养体〉抱子苏云金杆菌D.大肠杆菌C. 青霉D.曲霉有性繁殖的酵母菌产生有性抱子为（A.子囊抱子B.抱囊抱子C.分生抱子D.卵抱子8. 配制微生物的培养基时，是否需要专门加入能源物质？9. 什么是生长因子？它包括哪几大类物质？是否任何微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的需要？10. 什么叫常量元素?什么叫微量元素?举例说明它们在生理上的重要性。
11. 营养物质进入微生物细胞有几种方式？试比较四种方式的特点。
12. 什么是培养基？天然培养基、半合成培养基、合成培养基各有什么用途？13. 什么是固体培养基？什么是半固体培养基？它们各有什么用途？14. 什么是选择性培养基？它在微生物工作中有什么重要性？举例说明选择性的原理。
15. 什么是鉴别性培养基？它有何重要性？试以EMB伊红美蓝乳糖琼脂培养基）为例，分析鉴别性培养基的作用原理。
16. 什么叫碳氮比？为什么植物病原菌以真菌居多？而动物病原菌则以细菌居多？17. 在设计一种新培养基时，为什么要遵循“目的明确” 的原则？你能举例来说明吗？18. 为什么在设计大生产用的发酵培养基时，必须时刻牢记经济节约的原则？可从哪些方面考虑？19. 叙述培养基制备的方法步骤，高压蒸汽灭菌的方法。
第四章微生物的代谢一、名称解释生长因子无氧呼吸有氧呼吸初级代谢光合磷酸化底物磷酸化氧化磷酸化次级代谢产物二、选择填空题1.消毒效果最好的乙醇浓度为（）A.50%B.70%C.90%D.100%2.无菌室空气灭菌常用方法是（）3.A. 甲醛熏蒸B. 紫外灯照射C. 喷石炭酸D.AB 并用果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）A. 巴氏消毒B. 干热灭菌C间歇灭菌D.高压蒸汽灭菌、判断题1. 连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段2•酒精的浓度越高，杀菌能力越强。
3•微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。
4. 由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。
5. 同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。
四、问答题1. 化能异养微生物的生物氧化和产能方式有几种？2•微生物的EMP途径有何特点？3. 微生物的HMP ED途径有何特点？4. 什么叫同型乳酸发酵？5. 自养微生物的生物氧化有哪些类型？6. 什么叫异型乳酸发酵？7•什么叫发酵作用？8. 简述乙醇、乳酸、醋酸、柠檬酸和肽聚糖的合成途径写出乙醇发酵、醋酸发酵和乳酸发酵产生的代谢途径。
9. 了解微生物独特的合成代谢途径中肽聚糖的生物合成步骤。
第五章微生物的生长一、名称解释连续培养同步生长消毒防腐灭菌商业灭菌D值F值Z值UHT 代时二、填空1. 紫外线杀菌力最强的波长是，杀菌的机理是2. 微生物在的渗透压环境中生长良好。
3. 棉塞的作用有三个，分别是，：______________________________________________________ 。
4. 平板划线的目的是为了c5. 鉴定真菌最常用的方法是根据____________________________________________ 观察。
6. 平板培养微生物时，培养皿倒置的目的是c7. 根据微生物生长与氧气的关系将微生物分为8. 根据微生物生长的温度不同将微生物分为 ------- 、---- 、--- 。
9. pH 低于4.5能够生长的微生物有一一、一一、一一。
10. 干热火菌的时间是，温度是。
11. 在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂是一一和一一。
12•微生物的三种产能方式中以一一产能最多，一一产能最少。
三、问答题1. 生长和繁殖的概念，二者的关系是什么？2. 常用测定微生物生长量的方法有几种？试比较其优缺点。
3. 表示微生物生长量的生理指标有哪些？4. 绘出单细胞微生物的典型生长曲线，可分为几个时期？每个时期有何特点？5. 延滞期的特点是什么？如何缩短延滞期？6. 对数生长期的特点有哪些？处于此期的微生物有何实际应用？7. 稳定期有何特点？进入稳定期的原因是什么？8. 什么叫同步生长？如何使微生物达到同步生长？9. 什么叫连续培养？什么叫连续发酵？10. 比较恒浊器和恒化器的特点。