学烧中国菜
烹饪中国菜有哪些制作方法
烹饪中国菜有哪些制作⽅法 中国菜，我们经常都可以吃到，但是并⾮是每个⼈都可以掌握好其中的制作⽅法，那么你知道有哪些中国菜的做法吗?以下是店铺为你整理的烹饪中国菜，希望能帮到你。
烹饪中国菜之辣炒什锦藕丁 制作⽅法： 主料：莲藕⽕腿青椒⾖⼲ 辅料：⽼.⼲.妈辣酱酱油盐 原料：莲藕1节⽕腿100克青红椒各1根⾖腐⼲4块调料：⽼.⼲.妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克) 做法： 1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。
⽕腿切丁。
⾖腐⼲切丁。
莲藕去⽪洗净后切丁。
2)炒锅烧热后倒⼊油，待油7成热时，倒⼊⾖腐丁⽤⼤⽕煸炒1分钟，⾄⾖腐丁表⾯成微黄⾊。
倒⼊莲藕丁翻炒2分钟。
3)调⼊⽼.⼲.妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒⼊⽕腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
烹饪中国菜之酱焖⽜⾁⼩⼟⾖ 制作⽅法： 主料：⽜⾁,⼟⾖ 辅料：杭椒,⼤蒜,⼲葱,⾹菜 原料：⽜⾁500克⼩⼟⾖300克杭椒6根⼤蒜3瓣⼲葱2头⾹菜根10根花⽣50克 调料：甜⾯酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)⽩糖1茶匙(5克)⾹油1茶匙(5ml)⼲淀粉2汤匙(30克) 做法： 1)将⽜⾁切成1.5cm⼤⼩的块，⽤盐，料酒，甜⾯酱，⽩糖，⾹油和⼲淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
花⽣洗净，⽤清⽔浸泡20分钟。
2)⼩⼟⾖洗净不削⽪，对半切开(如是⼤⼟⾖，切成3cm⼤⼩的块)。
⼲葱切成⽚(如⽤洋葱也切⽚)。
⼤蒜去⽪拍⼀下。
杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3)平底锅中倒⼊油，⼤⽕加热⾄7成热，放⼊⼟⾖，继续⽤⼤⽕煎成⾦黄⾊后，翻过来煎另⼀⾯。
煎好后，将⼟⾖⽤铲⼦拨到⼀侧，⽤锅中的油将⼤蒜，⼲葱和⾹菜根煸⾹。
4)倒⼊腌好的⽜⾁翻炒2分钟后，倒⼊另⼀个锅中，不再放油(如煎锅⼤，就不必换锅)。
倒⼊开⽔，放⼊泡好的花⽣，盖上盖⼦⼤⽕加热⾄沸腾后，转中⼩⽕焖45分钟。
5)出锅前，放⼊杭椒，翻拌均匀即可关⽕，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，⼜能保持它的颜⾊不变。
中式烹调技艺PPT课件
斜刀推片
目录
刀工刀法 烹调技艺 烹调方法 八大菜系 水烹法
油烹法
汽烹法
斜刀拉片
技术要领： 刀在运动时，刀膛要紧贴原料，避免原料走或滑动，刀身的倾 斜度要根据原料成形灵活调整。每片一刀，刀与右手同时移动 一次，并保持刀距相等。
适用原料： 斜刀拉片适合加工各种韧 性原料，如腰子，净鱼肉， 大虾肉，猪牛羊肉等；对 白菜帮、油菜帮、扁豆等 也可加工
目录
刀工刀法 烹调技艺 烹调方法 八大菜系 水烹法
油烹法
汽烹法
交叉十字形花刀
形状名称： 多十字形花刀、十字形花刀。
成形方法： 加工时在原料两面均匀剞上交叉十字形刀纹。原料体大而长的 剞多十字形花刀；刀纹间距可小些；鱼体小的剞十字形花刀， 刀纹间距可大些。
适用原料： 滚料上片：适合加工圆柱形 脆性原料，如黄瓜、胡萝卜、 竹笋等。
滚料下片：适合加工圆形的 脆性原料，如黄瓜、胡萝卜、 等。也适合加工近似圆形、 锥形或多边形的韧性较弱的 原料，如鸡心、肉段等。
目录
刀工刀法 烹调技艺 烹调方法 八大菜系 水烹法
油烹法
汽烹法
斜刀法
斜刀法是一种刀与墩面呈斜角，刀做倾斜运动，将原料片开的刀法。 这种刀法按刀的运动方向可分为斜刀拉片、斜刀推片等方法，主要 用于将原料加工成片的形状
目录
刀工刀法 烹调技艺 烹调方法 八大菜系 水烹法
油烹法
汽烹法
平刀滚料片
技术要领： 滚料上片：刀要端平，不可忽高忽低，否则容易将原料中途片 断，影响成品规格，刀推进的速度要与原料滚动保持相等的速 度。
滚料下片：刀膛与墩面始终保持平等，刀在运行时不可忽高忽 低，否则会影响成品的规格和质量，原料滚动的速度应与进刀 的速度一致。
美食做饭教程学做菜
美食做饭教程学做菜1. 引言美食是人们生活中不可或缺的一部分，而学会做菜可以帮助我们享用更多美味的食物。
本文将介绍一些常见的美食做饭教程，帮助您轻松学习和掌握一些基本的烹饪技巧。
2. 煮面煮面是许多人喜欢的一道简单却美味的菜肴。
下面是煮面的步骤：1.将一锅水烧开。
2.在沸水中加入适量的盐和一些食用油。
这样可以增加面条的弹性和口感。
3.将面条放入沸水中，并按包装上的烹饪时间进行煮熟。
4.煮熟后，将面条捞出放在碗里。
5.可根据个人口味添加调料，如酱油、花椒油等。
6.搅拌均匀后就可以享受美味的煮面了。
3. 炒青菜炒青菜是一道简单而健康的家常菜。
下面是炒青菜的步骤：1.准备好所需的青菜，如菠菜、茭白等。
洗净后切成适当的大小。
2.热锅加入适量的食用油，待油热后加入蒜末或姜末炒出香味。
3.加入青菜翻炒，保持高火快炒，使其保持脆嫩口感。
4.加入适量的盐和一些鸡精调味。
5.炒熟后即可装盘。
4. 红烧肉红烧肉是一道经典的中国菜，具有浓郁的口感和丰富的味道。
下面是红烧肉的步骤：1.将猪肉切成块状，放入热水中焯水，去除血水和腥味。
2.热锅加入适量的食用油，加入葱姜蒜炒出香味。
3.加入焯过水的猪肉块，煎至两面金黄。
4.加入适量的料酒，炒出酒味。
5.加入适量的酱油、冰糖炒糖色。
6.加入适量的水，没过猪肉块，并加入八角、桂皮等调料。
7.转小火炖煮1-2小时，至肉质酥烂。
8.炖煮好后，提高火力收汁，使肉块表面略微粘稠即可。
5. 蒸鱼蒸鱼是一道健康又美味的菜肴，下面是蒸鱼的步骤：1.准备新鲜的鱼，去除内脏并清洗干净。
2.在鱼的两面切几刀，有助于入味和均匀蒸熟。
3.在鱼上撒上盐，葱姜末，蒸鱼豉油等调料，腌制10分钟。
4.锅中加入适量的水，水开后放入蒸盘，并将腌制好的鱼放在蒸盘上。
5.大火蒸10-15分钟，根据鱼的种类和大小蒸熟。
6.蒸好后，撒上葱花和香菜即可。
6. 总结通过学习以上几道常见的美食做饭教程，您可以在日常生活中做出更多美味的菜肴。
学烧中国菜大班数学教案
学烧中国菜大班数学教案1. 前言本教案是针对学烧中国菜大班的数学课程的教学计划。
数学在烹饪过程中起到了重要的作用，它涉及到食材计量、比例关系、温度调节等多个方面。
通过本教案的学习，学生将能够掌握一些基本的数学知识，并将其应用于烹饪实践中。
2. 教学目标•理解和运用比例关系，在烹饪过程中进行食材计量；•学习如何调整菜品的味道，控制调料的用量；•掌握温度调节的基本原理，做到火候恰到好处；•发展对数学的兴趣和创造力，将数学与烹饪结合起来。
3. 教学内容1.比例关系–介绍比例的概念和基本性质；–应用比例关系进行食材计量；–练习题：根据比例关系计算食材的用量。
2.调整味道–介绍常用调料的种类和用途；–学习如何调整菜品的味道，控制调料的用量；–练习题：根据口味要求调整菜品的调料用量。
3.温度调节–讲解温度对菜品口感和熟度的影响；–学习如何调节火候，使菜品达到最佳口感；–练习题：根据菜谱要求调节火候。
4. 教学过程1.比例关系–通过实例和图片介绍什么是比例；–引导学生理解比例关系在烹饪中的应用；–分组进行食材计量练习。
2.调整味道–分发调料样品，并介绍其用途；–根据实际菜谱要求，让学生尝试调整味道；–学生进行口味调整实践。
3.温度调节–讲解不同温度对菜品的影响；–利用温度计演示温度的测量方法；–学生进行火候调节实践。
5. 教学评价1.练习题测试–准备一套练习题，测试学生对于比例关系、调整味道和温度调节的掌握程度；–使用多种题型，例如选择题、填空题和计算题。
2.烹饪实践评估–让学生根据自己喜好调整菜品的口味；–老师和同学进行口味评价，评估学生的调味能力。
6. 结束语通过学习数学知识，学生不仅提升了烹饪的技能，同时也培养了对数学的兴趣和创造力。
数学不再是枯燥的学科，而是与日常生活紧密相连的工具。
学生可以通过掌握数学知识，更好地烧出美味的中国菜。
中餐烹调技术教案
（五）、烹饪发展新时期
是指中国近代、现代历史时期，中国烹饪进入了创新开拓的繁荣时期。
三、烹调的作用
（一）烹的作用
1、杀菌消毒，保障食用安全
2、分解养料，便于消化吸收
3、合成滋味，形成复合的美味
4、增加食物的花色品种
烹饪原料加热，在理化变化的作用下，形状、色泽、质地、风味等均有新变化，其中火候的掌握及运用是变化的关键之一。
一、加热对烹饪原料的作用：
1、分散作用是指破坏原料的组织结构，使烹饪原料的成分从浓度较高的地方向浓度较低的地方扩散，属于物理变化。主要包括吸水、膨胀、分散、溶解四个阶段。
2、水解作用是指原料中的营养成分在水的作用下发生分解，属于化学变化。
春秋战国时期，食源进一步扩大，不仅家畜野味共登盘餐，蔬果五谷俱列食谱，而且注意水产资源的开发，在南方的许多地区鱼虾龟蚌与猪狗牛羊同处于重要的位置，这是前所未有的；炊具出现了铁制器皿，较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件；与此同时，动物性油脂和调味品，也日渐增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。
课后小结
布置作业
复习提问
讲授新课
课堂小结
课后作业
复习提问
讲授新课
课堂小结
布置作业
复习提问
讲授新课
课堂小结
布置作业
复习提问
讲授新课
课堂小结
布置作业
复习提问
讲授新课
课后小结
布置作业
复习提问
讲授新课
课后小结
巩固练习
布置作业
复习提问
中国菜有30多种烹饪技法，而家常用的不过7种，光看菜名就够了
中国菜有30多种烹饪技法，而家常用的不过7种，光看菜名就够了不管做什么菜，万变不离其宗。
这个“宗”即烹饪的技法。
刚学做菜时往往分不清炒、熘、煸这些做法，不都是往油里一放，到底有什么区别？不妨把这些烹饪技法理解为做菜的“套路”，它们是老祖宗在实践中不断总结出来的，让食材达到某种特定口味、口感的最有效的方法。
食材虽多，但方法有限，据统计，中国菜有30多种烹饪技法，而家常用的不过7种。
只要理解了这常用的7种技法，光看菜名而不看菜谱就能做出一道菜肴。
掌握这些技法，可以说是做出好菜的一大捷径！这7种技法可以分为3类。
第一类，靠油来加热—炒、熘、炸。
油的沸点高，食材熟得快、口感脆嫩。
但因为烹饪时间短，这类技法要求事先把食材切成小块。
第二类，靠水及水蒸气来加热—烧、炖、蒸。
水的沸点不及油高，食材熟得慢，但相对来说更易入味，口感软嫩。
第三类，不加热—凉拌。
此外，为了在正式烹饪时一气呵成，或者为了去除食材中的异味，常常要对食材进行预处理。
常用的预处理方法有两种：靠水加热的叫焯水，靠油加热的叫滑油。
这一章中，也会对这两种预处理的技法进行详细的解说。
七大烹饪技法之一：炒（爆炒）爆炒是中餐里最常见、最重要的一种烹饪方式。
火力：（最大火）口感：脆嫩适合食材：脆嫩的原料重点与诀窍1 开大火，但不仅是开大火为什么饭店的菜吃着就是比家中的香？不是因为饭店的厨房比你家的大，而是因为饭店的火比你家的大。
为了弥补这种差距，一定要做好以下3点。
①家中火力较小，一般要把火力开到最大。
②锅的储热能力一定要强，可以选择厚底的铁锅。
③炒菜的量不能太大。
原来如此菜若炒得好，是有“锅气”的。
“锅气”是一种看不到、摸不着，只能用鼻子和舌头来感觉的虚无缥缈的东西。
同样一盘炒土豆丝，有“锅气”的闻起来香、吃起来美味，而不带“锅气”的闻着呛鼻、吃着无味。
我认为，“锅气”其实是一种焦香之气，虽然菜并没有焦，但由于以猛火热锅进行烹制，菜品表面形成了肉眼看不到的焦粒，就会出现焦香之气，因此闻着、吃着就很香！“锅气”能否形成跟火力大小关系最为密切。
中国菜的做法
中国菜的做法中国菜是世界上盛名的美食之一，具有悠久的历史和丰富多样的菜系。
其烹饪方法博大精深，注重调味和创意，兼顾色、香、味，营养丰富，口感独特。
下面将简述中国菜的一些知名做法。
第一，宫保鸡丁。
这道菜来源于四川菜系，以鸡丁和花生米为主要食材，配以辣椒、花椒、姜蒜等调料炒制而成。
宫保鸡丁色泽红亮，香辣可口，鸡肉鲜嫩多汁，花生米香脆可口，是一道经典的川菜。
第二，蚂蚁上树。
这道菜属于川菜中的传统名菜，以粉丝和炒肉为主要材料。
首先将粉丝煮熟，备用。
然后将炒锅放油，将肉末炒熟，加入豆瓣酱、料酒、酱油等调料炒匀后，将粉丝放入锅中煮熟即可。
蚂蚁上树色香味俱佳，粉丝韧性十足，口感绵密，是一道具有浓郁川味的美食。
第三，北京烤鸭。
作为中国最有名的特色菜之一，北京烤鸭以其独特的烹饪方法和鲜嫩可口的肉质而享誉世界。
首先，将鸭子进行剁刀修整，宰杀，再用特制的秘方调料腌制一段时间，然后放入烤炉中烘烤。
烤熟后，肉质鲜美，外酥里嫩，色泽红亮。
制作烤鸭的过程繁琐但非常有价值，让人流连忘返。
第四，上海小笼包。
这是上海的一道名菜，也是中国最有名的点心之一。
制作小笼包首先将面粉揉成面团，再将猪肉脂肪和瘦肉搅拌成馅料，加入酱油、姜蒜等调味品，混合均匀后包入面团中，蒸熟即可食用。
上海小笼包外皮薄而富有弹性，内馅鲜美多汁，汤汁浓郁，是一道无可比拟的显贵点心。
第五，广东煲仔饭。
这道菜是粤菜中的著名特色，制作过程独特而精巧。
首先，将米饭用鸡汤煮熟，再将配料包括腊肠、咸鱼、鸡肉、蘑菇等切好备用。
然后，在煲仔中加入适量的油，将配料炒熟后，加入米饭和适量的酱油、蚝油、盐等调料，焖煮几分钟后即可食用。
广东煲仔饭芳香扑鼻，米饭饱满入味，配料鲜嫩可口，是一道富有地方特色的美食。
除了以上介绍的几道中国菜，中国菜的种类繁多，每个菜系都有其独特的制作方法和口味特点。
例如湘菜的口味鲜辣，川菜以麻辣著称，清淡的淮扬菜，清香的广东菜等等。
无论是红烧、清蒸、炖煮、炒制还是凉拌、烘烤等烹饪方式，中国菜都能给人们带来舌尖上的享受。
中国菜烹饪师(初级)实操
中国菜烹饪师(初级)实操
中国菜烹饪师（初级）实操
介绍
本文档旨在向初级中国菜烹饪师介绍实操技能和要点。
它涵盖了常见的菜肴制作和厨房操作方面的内容。
通过研究以下指导，您将能够提高自己的烹饪技巧和效率。
菜肴制作
- 使用厨师刀熟练切割蔬菜、肉类和其他食材。
- 合理掌握食材的比例和配料的使用。
- 熟知中国菜的基本烹饪方法，如炒、煮、蒸、炸等。
- 研究制作常见的中国菜肴，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。
厨房操作
- 良好的卫生惯是菜肴制作过程中的基本要求。
保持清洁的工作区域，洗手并使用清洁工具和器具。
- 熟悉菜肴制作所需的各种厨房器具和设备，如炒锅、蒸锅、烤箱等。
掌握它们的使用方法和注意事项。
- 灶台和烤箱的温度控制是制作菜肴的关键。
研究如何调整温度以确保食材烹饪得当。
- 合理利用调味料和调料来提升菜肴口感。
了解不同调料的特点和使用方法。
总结
本文档提供了初级中国菜烹饪师实操技能和要点的概览。
通过研究和掌握这些技能，您将能够成为一个更有经验和技巧的厨师。
继续努力研究和实践，您的烹饪水平将不断提高。
注意：本文档为初级菜烹饪师提供指导，具体操作时请务必遵循相关食品安全和卫生规定。
中学生社会实践烧菜推荐
随着我国教育改革的不断深入，中学生社会实践已经成为培养学生综合素质的重要途径。
通过社会实践，学生们不仅能够将课堂所学知识应用于实际，还能锻炼生活技能，增强团队协作能力。
今天，就让我们走进厨房，推荐几款适合中学生社会实践的烧菜，让同学们在烹饪中体验生活之美。
一、红烧肉红烧肉是一道经典的中华美食，制作简单，营养丰富。
以下是红烧肉的制作步骤：1. 准备材料：五花肉500克，生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等。
2. 将五花肉切成块，焯水去血沫。
3. 锅中放入适量油，将五花肉煎至两面微黄。
4. 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料炒香。
5. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 加入适量水，大火烧开后转小火慢炖。
7. 待肉熟烂，加入冰糖，继续炖至汤汁浓稠。
8. 出锅前撒上葱花即可。
二、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道色香味俱佳的川菜，制作简单，适合中学生实践。
以下是宫保鸡丁的制作步骤：1. 准备材料：鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖等。
2. 将鸡胸肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉、盐腌制10分钟。
3. 锅中放入适量油，将花生米炸熟备用。
4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香。
5. 加入葱姜蒜爆香，放入鸡丁翻炒至变色。
6. 加入生抽、老抽、糖、盐调味。
7. 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
三、清炒时蔬清炒时蔬是一道简单易学的家常菜，营养健康，适合中学生实践。
以下是清炒时蔬的制作步骤：1. 准备材料：时令蔬菜（如菠菜、油麦菜、生菜等）300克，蒜末、盐、食用油等。
2. 将蔬菜洗净，切成段或片。
3. 锅中放入适量油，加热后放入蒜末炒香。
4. 加入蔬菜翻炒至断生。
5. 加入盐调味，翻炒均匀即可。
四、番茄炒蛋番茄炒蛋是一道简单美味的家常菜，营养丰富，适合中学生实践。
以下是番茄炒蛋的制作步骤：1. 准备材料：鸡蛋3个，番茄2个，盐、食用油等。
2. 将鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。
中国菜菜谱大全
中华菜谱大全：2525道菜谱（让老婆学做菜不用到处找菜谱了）香辣鱼片(图解)微辣，主要是香。
老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
热油炸熟。
锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单~~~~~~原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐适量、水适量(约300ml) 、油 20g 、荵花适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。
醒几分钟。
开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。
调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。
看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）翻面后可以盖锅，不盖也可以。
好了……吃吧！加杯黑咖啡！拔丝香蕉(图解)材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。
锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。
我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。
锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。
这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。
拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。
美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。
原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。