后厨操作规范
餐厅后厨规章制度10条
餐厅后厨规章制度10条
《餐厅后厨规章制度》
1. 维护整洁卫生：后厨人员每日工作结束后需对厨房进行彻底清洁，保持食品储存和加工区域的整洁和卫生。
2. 穿戴整齐：后厨人员在工作时应穿戴统一的工作服和帽子，保持整洁，避免头发或其他杂物掉入食品中。
3. 食品储存规范：食品应按照不同类型和新鲜程度进行储存，防止交叉污染和食品变质。
4. 调味品使用规定：调味品的使用需按照配方标准进行，不得私自调整或添加其他成分，严禁食品添加非法添加剂。
5. 使用厨具器皿规定：使用厨具器皿需保持清洁，严禁使用破损或生锈的厨具器皿，保证食品安全。
6. 清洗蔬菜水果规范：清洗蔬菜水果需使用清洁的水源和消毒液，严禁使用污染的水源或添加有害化学品。
7. 食品加工工艺标准：食品加工需按照标准工艺操作，严禁随意更改或损坏食品原有结构。
8. 加工环境控制：加工环境需保持干净整洁，严禁在加工区域吸烟或饮食，防止污染食品。
9. 食品处理废弃物管理：食品处理后的废弃物需立即清理并进行分类处理，防止异味和细菌传播。
10. 食品安全监控：后厨需根据食品安全标准进行监控，定期进行食品安全检查和培训，确保食品安全。
酒店后厨卫生管理规范及操作规程
酒店后厨卫生管理规范及操作规程第一章酒店后厨卫生管理概述 (2)1.1 后厨卫生管理的重要性 (2)1.1.1 保障食品安全 (2)1.1.2 提升酒店形象 (3)1.1.3 促进员工身心健康 (3)1.1.4 符合法律法规要求 (3)1.1.5 预防为主，综合治理 (3)1.1.6 责任明确，分工合作 (3)1.1.7 制度先行，严格执行 (3)1.1.8 持续改进，不断提高 (3)第二章食品原料采购与储存管理 (3)1.1.9 采购原则 (3)1.1.10 采购程序 (4)1.1.11 采购要求 (4)1.1.12 储存原则 (4)1.1.13 储存设施 (5)1.1.14 储存操作规程 (5)第三章食品加工操作规程 (5)1.1.15 加工前准备 (5)1.1.16 加工过程要求 (5)1.1.17 原料处理 (6)1.1.18 加工设备与工具 (6)1.1.19 加工场所卫生 (6)1.1.20 工作人员卫生 (6)1.1.21 食品存放与运输 (6)第四章厨房设备与工具卫生管理 (6)1.1.22 设备清洁 (6)1.1.23 设备消毒 (6)1.1.24 设备维护 (7)1.1.25 设备存放 (7)1.1.26 工具清洁 (7)1.1.27 工具消毒 (7)1.1.28 工具维护 (7)1.1.29 工具存放 (7)第五章厨房环境与个人卫生 (7)1.1.30 厨房地面清洁标准 (8)1.1.31 厨房设备清洁标准 (8)1.1.32 厨房台面清洁标准 (8)1.1.33 厨房餐具清洁标准 (8)1.1.34 厨房空气清洁标准 (8)1.1.35 个人仪表 (8)1.1.36 个人卫生习惯 (8)1.1.37 健康状况 (9)1.1.38 食品卫生 (9)第六章食品安全与营养卫生 (9)1.1.39 食品安全管理原则 (9)1.1.40 食品安全操作规程 (9)1.1.41 营养卫生管理原则 (9)1.1.42 营养卫生操作规程 (10)第七章食品添加剂与调味品管理 (10)1.1.43 食品添加剂的定义与分类 (10)1.1.44 食品添加剂的使用原则 (10)1.1.45 食品添加剂的使用要求 (10)1.1.46 调味品的定义与分类 (11)1.1.47 调味品的储存要求 (11)1.1.48 调味品的使用要求 (11)第八章食品废弃物处理与环保 (11)1.1.49 废弃物分类 (11)1.1.50 废弃物处理流程 (12)1.1.51 环保意识 (12)1.1.52 节能措施 (12)第九章食品卫生处理与预防 (13)1.1.53 报告 (13)1.1.54 调查 (13)1.1.55 处理 (13)1.1.56 加强食品安全培训 (13)1.1.57 严格执行操作规程 (13)1.1.58 加强原料采购管理 (14)1.1.59 加强餐具清洗消毒 (14)1.1.60 加强食品储存管理 (14)1.1.61 加强食品安全监管 (14)第十章酒店后厨卫生管理监督与培训 (14)1.1.62 监督组织架构 (14)1.1.63 监督内容 (14)1.1.64 监督频率 (15)1.1.65 培训内容 (15)1.1.66 培训方式 (15)1.1.67 考核与评价 (15)第一章酒店后厨卫生管理概述1.1 后厨卫生管理的重要性1.1.1 保障食品安全酒店后厨作为食品加工的主要场所，其卫生状况直接关系到食品的安全与卫生。
餐饮店后厨安全操作规程
餐饮店后厨安全操作规程一、前言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业逐渐成为人们经常使用的服务行业之一。
然而，由于对后厨安全操作规程的缺乏重视，导致了许多餐饮店发生了一系列的安全事故，给人们的生命财产带来了巨大的风险。
为了保障餐饮店后厨工作人员的安全，提高后厨操作的规范性和安全性，本文将详细介绍餐饮店后厨安全操作规程。
二、卫生环境管理1. 后厨入口处设置洗手池，并配备洗手液和纸巾，要求工作人员进入后厨前必须进行洁净的手部清洁。
2. 后厨必须保持清洁，每天定期进行清洁消毒，确保环境无尘、无异味。
3. 后厨垃圾桶必须定期清洁，垃圾必须分类投放，防止异味、病菌滋生。
三、食材管理1. 食材要求放置在冷藏设备或密闭柜中，分类存放，防止交叉污染。
2. 食材配送人员必须具备食品卫生合格证，并且对食品进行认真检查，确保食材的质量和安全。
四、厨房设备使用与维护1. 后厨应按照规定的使用方式操作厨房设备，如电饭煲、瓦斯灶具等，不得随意更改使用方法。
2. 定期检查厨房设备的维护情况，如瓦斯管道是否有泄漏现象，电线是否破损等，发现问题及时修理。
3. 使用厨房设备时必须穿戴工作服和操作手套，防止意外事故的发生。
五、食品加工操作规范1. 所有食品加工前，工作人员必须进行洁净的手部清洁，并穿戴好工作帽、口罩、围裙、手套等防护用具。
2. 食品加工时应注意避免食品交叉污染，如生食与熟食分开加工、生肉和熟肉分区存放等。
3. 食品加工过程中，注意控制火候和油温，避免食品炸糊、过熟或油烟过大。
六、油烟排放与消防安全1. 地沟油等危害健康油烟的处理应按照相关规定进行，不得随意排放。
2. 定期对油烟净化设备进行检查维护，确保其正常工作。
3. 后厨必须配备灭火器等消防工具，并按照消防安全规定设置疏散通道和安全出口。
七、员工培训与安全意识1. 新员工入职前必须进行食品卫生安全培训并取得合格证书。
2. 员工定期进行卫生安全知识培训，提高其食品安全意识和应急处理能力。
餐饮后厨工作规范制度
餐饮后厨工作规范制度为了保证餐饮业的食品安全和服务质量，制定餐饮后厨工作规范制度，以规范后厨员工的工作流程和操作规范。
一、餐饮后厨工作环境1.后厨区域应保持干燥、清洁、通风和无异味。
2.后厨区域应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理。
3.后厨区域应配备足够数量的消毒设备和消毒液，保持食品卫生安全。
4.后厨区域应尽量避开顾客区域，保持清静。
二、餐饮后厨工作规范1.员工应身着清洁整齐、符合卫生标准的工作服，严禁在工作区域内吸烟、嚼口香糖等行为。
2.员工应保持工作流程规范、遵守操作流程、准确无误地操作设备。
3.严格按照食品安全生产流程，将食品分类存储，储物区应划分清晰，减少食品交叉污染。
4.准备食品前应彻底清洗、消毒切菜板和刀具，各种器具、餐具必须经过酒精消毒并晒干后方能使用。
5.烹制过程中应保持厨房环境整洁，生熟食品分开处理，加工中的烹饪原料应及时存放到冷藏室，保持恰当的储藏温度。
6.烹饪后的菜肴应经过品尝、匀味、摆盘等步骤后上桌，保证驾到的菜肴更好地呈现。
7.烹制过程中如出现食品损坏、过期、变质、异味[1]等情况，应立即停止使用，并上报主管或者负责人协调解决。
8.工作结束后员工要彻底清洁操作区域和工具设备，并统一暂放在指定位置方便下次使用。
9.员工应常规定期进行健康体检，对有发烧、呕吐等症状的员工应暂停工作，并采取适当措施。
三、厨具和设备的使用维护1.任何非后厨人员禁止随意操作设备，如需使用应经过设备使用培训及经过相关工序操作才能使用。
2.特别注重锅具和热门设备的清洗和保养，减少易污染处所的交叉感染，提高清洁度。
3.特种设备应经过特许的维护人员检查及维护，确保设备运转正常，且有相应的维修保养记录。
四、应急预案1.厨房配备医药箱，聘请专业管理人员负责使用。
2.厨房应建立应急响应与指挥系统，任何事故或突发情况应当立即汇报负责人及时处理。
3.厨房应配备灭火器、烟雾探测器等设备，便于员工操作。
五、结尾餐饮后厨工作规范制度将严格执行，禁止任何冒险行为。
餐厅后厨操作管理制度
餐厅后厨操作管理制度餐厅后厨操作管理制度一、前言本制度是为了规范餐厅后厨操作管理，保证食品安全卫生以及提高餐品质量，建立餐厅的良好形象而制定的。
二、管理制度1、人员管理后厨人员应该进行健康检查，并要求每名员工穿戴专业的厨师服和帽子，保持整洁。
新员工在入职前，需要接受培训和考核，对不符合标准的员工应及时予以处理。
对于重要操作岗位，员工更应接受专业培训、评估和定期检查。
2、原材料管理原材料应该达到国家标准，严禁使用过期或损坏的食材。
进货时应当检查货物的编号、日期、质量以及存储条件。
不符合标准的食材应当弃用，而非使用，以确保餐品品质和食品安全。
每种原材料都应在周报或月报中进行统计，以便掌握消耗情况，避免浪费。
3、环境管理后厨应当保持整洁，准备食品和材料的地方应当保持干净卫生，严禁吸烟和使用手机，以免引起火灾和交叉感染。
在后厨内部应当设置好专门的垃圾箱和储藏区，垃圾箱的便携性应当通畅易于清理。
内部储藏区应当标示清晰的标签，以便员工正确使用。
4、工艺管理生产每道菜肴前应当清洗双手，并准备好所需的食材和用具。
对于需要蒸煮或加工到一定程度的食品，应按照操作要求进行制作。
对于每种食品，应当记录温度、时间和重量等重要参数，以供后期管理和质量控制之用。
5、质量管理在制作菜肴过程中，确保食品颜色、味道和口感与订单保持一致。
注意向顾客展示和说明新菜品和特色菜式。
在出现失误和食品质量问题时，应当及时采取措施，防止冲突和损失。
建立顾客投诉处理机制，并督促员工及时回应顾客需求和意见，根据情况定期召开质量改进会议，提高员工素质和辅导能力。
三、总结餐厅后厨操作管理制度对于餐厅的发展和经营至关重要。
在实际操作过程中，应当制订具体的操作指南和培训计划，加强对员工质量问题和操作问题的监管和检查，确保在客户交流和处理食品质量方面的水平不断提高。
同时，餐厅管理者应当不断了解和掌握新的食品和服务领域和客户需求，做好挖掘员工工作潜力和优化管理制度的工作。
餐厅后厨规章制度范本
餐厅后厨规章制度范本第一章总则第一条为了规范后厨工作秩序，提高工作效率，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条后厨工作人员必须遵守本规章制度，并加强自身素质和职业操守，做到爱岗敬业，严守纪律。
第三条后厨工作人员应当严格按照操作规范，确保食品质量，切实保障顾客的饮食安全。
第四条后厨工作人员应当服从领导的指挥，互相尊重，团结协作，共同完成工作任务。
第五条后厨人员必须严格遵守食品安全和卫生规定，不得从事与餐饮无关的活动，不得私自食用餐厅内的食品。
第二章后厨作业规则第六条后厨人员必须严格按照食品制作流程操作，不得擅自更改食品加工方法，确保食品质量。
第七条后厨人员必须对食品原料进行严格检查，不合格的原料不得入库使用，确保食品安全。
第八条后厨人员在工作中必须遵守安全操作规范，注意防止火灾和其他安全事故的发生。
第九条后厨人员在操作过程中应当保持工作环境整洁，不得乱丢垃圾，保持后厨清洁卫生。
第十条后厨人员在使用厨具和设备时应当注意保养和维护，使用完毕及时清洗归位，确保设备正常运转。
第三章职责分工第十一条后厨人员的职责分工明确，各司其职，密切配合，实现工作高效有序。
第十二条后厨人员应当遵守领导的指挥和安排，按照工作任务认真规范地完成工作。
第十三条后厨主管应当负责后厨工作的组织协调，安排工作任务，监督工作执行情况。
第十四条后厨主管应当对下属进行培训和考核，提高员工的岗位技能和工作水平。
第四章惩罚与奖励第十五条后厨工作人员如有违反本规章制度的行为，将受到相应的警告、处罚或者解雇等处理。
第十六条后厨工作人员如能够认真遵守本规章制度，表现突出，将获得相应的奖励和荣誉。
第十七条对于多次违规者或者造成食品安全事故的人员，将按照规定进行相应的处罚。
第五章附则第十八条本规章制度自颁布之日起正式实施，对后厨工作人员具有普遍适用性。
第十九条本规章制度的解释权归餐厅经营者所有，如有需要修改，将提前通知并经过相关程序。
第二十条本规章制度的具体内容可根据实际情况进行适当调整，但必须经过相关部门的审批和备案。
餐饮部行为准则(后厨)
餐饮部行为准则（后厨）
1.按照弟子规内容规范自己。
2.上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不做与工作无关的事。
3.衣着干净整齐，不留长指甲，保持指甲卫生。
4.工作人员进入到后厨，须带上厨房专用的口罩、帽子、手套。
5.保证食品的安全性，如有过期的食品尽早处理。
保证菜品的新鲜率，注意菜品的卫生。
6.及时清理餐具，将餐具放到指定的位置，码好。
7.厨具须消毒、清洗后方可使用。
餐具如有破损，及时销毁，不能再次到餐桌上
8.厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，各个角落进行定期消毒，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
9.所有员工要发扬勤俭节约精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋、一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔乱放。
10.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理。
刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
11.注意厨房电、火使用的安全性。
值班人员下班后要关闭所有水、电、煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧，消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
12.服务人员应明确好客人的需求，以免造成不必要的误会。
13.在服务工作中不断总结提高经验，重视就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
后厨的岗位职责和要求
后厨的岗位职责和要求在餐厅行业中，后厨是一个至关重要的岗位。
后厨的工作内容繁重而复杂，需要具备一定的专业知识和技能。
本文将详细介绍后厨的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 食材准备：后厨负责食材的处理和准备工作，包括蔬菜的清洗、切割，肉类的切片、腌制等。
同时，要确保食材的新鲜和质量，及时补充并管理存货。
2. 烹饪操作：后厨的主要职责是进行烹饪操作，根据菜品的要求进行炒、煮、烧、炸等烹饪方法。
需要掌握各种烹饪技巧和调味方法，确保菜品的质量和口感。
3. 菜品摆盘：除了烹饪，后厨还需要负责菜品的摆盘工作。
要求掌握摆盘艺术，注重菜品的美观和色彩搭配，提升菜品的视觉效果。
4. 清洁卫生：后厨要保证工作区域的清洁和卫生，包括炉灶、炊具、工作台等设备的清洗和消毒。
同时要正确处理食材的储存，确保无菌环境，避免食品安全问题。
5. 工作协调：后厨需要与其他岗位的厨师、服务员等进行协作，保证餐厅的顺利运营。
要具备团队合作精神，有效沟通和协调工作。
二、岗位要求1. 专业知识：后厨需要具备扎实的烹饪技能和专业知识。
了解和掌握不同菜系的烹饪方法和调味技巧，熟悉食材的特点和选择。
2. 健康体魄：后厨的工作强度较大，需要长时间站立和操作厨具。
要求身体健康，具备一定的体力和耐力，能够适应高强度的工作环境。
3. 细致认真：后厨需要对细节有高度的敏感性，注重食材的处理和烹饪的时间控制。
要求做事细致认真，保证菜品的质量和口感。
4. 压力应对：后厨工作时常面临高强度的压力，要具备应对和解决问题的能力。
能够应对突发情况，灵活处理各种工作变动。
5. 食品安全意识：后厨需要具备良好的食品安全意识，严格遵守食品加工的卫生标准和操作规范。
保证食品的安全和健康。
总结：后厨的岗位职责和要求非常重要，决定了餐厅菜品的质量和口碑。
后厨不仅要具备专业知识和技能，还需要具备良好的协作能力和团队意识。
只有具备全面的素质和能力，才能胜任后厨这个岗位，并为餐厅的顺利运营做出贡献。
餐厅后厨操作技巧规范标准
操作规范1、工作程序1.1值班人员上班后,备齐所用餐具,并注意检查挑出破损清洗不彻底的餐具，统计昨日营业收入和菜品销售情况。
1.2面点厨师长或委托负责人验收当日所购原料，并及时送至厨房。
1.3清理卫生，检查冰箱，查看原料储备情况，报告缺货。
1.4领料员领齐所需调料，根据日常营业状况，按《标准菜谱》备齐当日所需的面和馅料。
1.5撤回展台菜品，重新布置展台，预制各种水饺、饼类等面食。
1.6开餐期间，按照菜单，制作好各种面点，装盘后送到划菜口，并在菜单的相应菜品后打“√”，表示此菜已走，并注明传菜员工号。
1.7餐后将各种原料储存好，摆放整齐，清理各区域卫生，填写“厨房采购申请单”。
1.8值班或夜宵人员下班前检查水、电、气设备的安全状况和保安人员交接，并填写“工作交接与值班表”。
2、工作要求：2.1验货时按《原料验收规范》执行，严禁不合格原料进入厨房。
2.2清理卫生时，必须按《厨房卫生要求》清理卫生。
2.3在布置展台时，按《展台菜品摆放规范》布台到位，自助餐菜品也应摆放到位。
2.4开餐期间各岗位要密切配合，团结协作，每道面点必须经厨师长（或代理厨师长）检验合格后方可上桌。
接单后水饺15分钟内，面点饼类10分钟之内上桌。
2.5餐中如发生催菜或换菜,必须首先制作,如有退菜按《不合格菜品退菜管理规定》处理。
2.6餐后原料储存，需按《原料存放管理规定》执行。
1、早8：30分进行验菜，对不符合要求与标准的青菜杜绝进入厨房，严把原料质量关。
2、每日上午11：00之前将各厨房的青菜原料按要求粗加工到位。
2.1大白菜、菠菜、油菜、卷心菜、生菜、韭菜、荠菜、椿头等叶类蔬菜，粗加工要求。
2.1.1将枯叶、老叶、老根、老帮、杂物等不能食用的部分摘掉剔除并清除泥沙。
2.1.2将经过摘剔整理蔬菜，放入清水浸泡一会儿，洗去蔬菜上的泥土，再反复清洗干净。
如叶片、叶柄上带有虫卵的蔬菜要先在2%浓度的食盐溶液中浸泡分钟后再洗。
2.2藕、莴苣、土豆、毛芋头等带皮的蔬菜，用刀削去或刮去外皮用清水洗净，放入凉水中浸泡。
后厨操作规范定稿版
后厨操作规范HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】后厨操作规范一、设备的使用规范1、所有厨房电、气设备使用前先检查电、气的连接是否正常；2、厨房电、气设备使用过程中严禁操作人员离开；3、使用厨房电、气设备应严格遵循设备使用说明书上的要求操作，使用后及时切断电、气；4、厨房电、气设备每天进行清理，清理电器设备严禁带电操作；5、厨房电、气设备出现故障，及时上报店长，严禁私自处理；6、煮面炉用水每天一换，每天清理，为防止煮面水烫坏下水管道，严禁热水直接排放到下水管道；7、蒸包炉每周一次换水，清理加热管上的水锈，每次上笼屉蒸包时注意观察蒸包炉内水位是否正常，如不正常应停止操作，上报店长检查设备是否故障，严禁水位低时通电蒸包；8、电磁炉、电陶炉使用时注意检查锅、桶等是否符合标准，严禁锅、桶内无水通电9、和面机、压面机、擀皮机设备严禁使用时，头发必须藏于帽内，穿短袖衫操作，如因天气原因必须穿长袖必须佩带紧口套袖，防止意外发生，清理以上设备时必须断电操作；10、和面、压面、擀皮、豆腐脑打浆设备每周彻底清理一次。
二、粗加工及食材准备规范1、每天下班前准备第二天使用的食材；2、需要粗加工的食材在粗加工前应认真检查食品是否有腐败变质迹象或感官性状异常现象，如有则不得加工使用；3、各种原料使用权应洗净，动物性食材与植物性食材分池清洗，必要时消毒处理；4、切配好的半成品需用保鲜膜封存冷藏或冷冻保存；5、加工用的容器、工具，生熟食品的加工工具及容器应分开使用，并做好标记；6、肉类产品必须加料酒、姜片用开水淖3分钟以上，除沫、血腥备用；7、菜类食材摘好、洗净、控水切配备用。
三、下班前规范动作1、再一次检查第二天需用食材是否准备完毕；2、设备设施的卫生清理；3、工作台用消毒液进行清理；4、水池用消毒液清理，漏斗上垃圾清理干净；5、各类厨具清洗干净，器具光亮，无油垢、水渍，分类放至规定位置；6、清理冰箱内当日剩余原料，清楚冰箱底部的水渍，冰箱顶部台面干净整洁；冰箱内水产、肉类不得混放，荤素分置；7、食品操作区墙壁清理，用布沾洗洁精擦洗；8、地面卫生清理，用拖把沾洗涤剂水拖洗，擦净；9、关闭厨房内电器设备电源；10、关闭所有灯的电源，离店检查表签字，锁门离店。
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后厨操作规范
一、设备的使用规范
1、所有厨房电、气设备使用前先检查电、气的连接是否正常；
2、厨房电、气设备使用过程中严禁操作人员离开；
3、使用厨房电、气设备应严格遵循设备使用说明书上的要求
操作，使用后及时切断电、气；
4、厨房电、气设备每天进行清理，清理电器设备严禁带电操
作；
5、厨房电、气设备出现故障，及时上报店长，严禁私自处理；
6、煮面炉用水每天一换，每天清理，为防止煮面水烫坏下水
管道，严禁热水直接排放到下水管道；
7、蒸包炉每周一次换水，清理加热管上的水锈，每次上笼屉
蒸包时注意观察蒸包炉内水位是否正常，如不正常应停止
操作，上报店长检查设备是否故障，严禁水位低时通电蒸
包；
8、电磁炉、电陶炉使用时注意检查锅、桶等是否符合标准，
严禁锅、桶内无水通电
9、和面机、压面机、擀皮机设备严禁使用时，头发必须藏于
帽内，穿短袖衫操作，如因天气原因必须穿长袖必须佩带
紧口套袖，防止意外发生，清理以上设备时必须断电操作；
10、和面、压面、擀皮、豆腐脑打浆设备每周彻底清理一次。
二、粗加工及食材准备规范
1、每天下班前准备第二天使用的食材；
2、需要粗加工的食材在粗加工前应认真检查食品是否有腐
败变质迹象或感官性状异常现象，如有则不得加工使用；
3、各种原料使用权应洗净，动物性食材与植物性食材分池清
洗，必要时消毒处理；
4、切配好的半成品需用保鲜膜封存冷藏或冷冻保存；
5、加工用的容器、工具，生熟食品的加工工具及容器应分开
使用，并做好标记；
6、肉类产品必须加料酒、姜片用开水淖3分钟以上，除沫、
血腥备用；
7、菜类食材摘好、洗净、控水切配备用。
三、下班前规范动作
1、再一次检查第二天需用食材是否准备完毕；
2、设备设施的卫生清理；
3、工作台用消毒液进行清理；
4、水池用消毒液清理，漏斗上垃圾清理干净；
5、各类厨具清洗干净，器具光亮，无油垢、水渍，分类放至
规定位置；
6、清理冰箱内当日剩余原料，清楚冰箱底部的水渍，冰箱顶
部台面干净整洁；冰箱内水产、肉类不得混放，荤素分置；
7、食品操作区墙壁清理，用布沾洗洁精擦洗；
8、地面卫生清理，用拖把沾洗涤剂水拖洗，擦净；
9、关闭厨房内电器设备电源；
10、关闭所有灯的电源，离店检查表签字，锁门离店。
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