公共营养师理论知识
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。
A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。
A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。
A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。
A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。
A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。
A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。
国家公共营养师理论知识考试题及答案
国家公共营养师理论知识考试题及答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用( )指标.A、皮褶厚度B、体重C、身高D、身高、体重、皮褶厚度正确答案：D2、( )可用期门穴治疗。
A、胁下积聚B、视力减弱C、头痛D、目眩正确答案：A3、道德与法律的关系是( )A、道德与法律一同产生B、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终C、法律的适用范围比道德广D、道德与法律在内容上没有重叠正确答案：B4、大腿前群主要是( ),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。
A、股中间肌B、股直肌C、股外侧肌D、股四头肌正确答案：D5、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( ).A、抗体B、甲状腺素C、抗生素D、抗原正确答案：C6、( )时期的保健按摩形成了正规的体系。
A、隋唐B、春秋战国C、宋、金、元D、先秦正确答案：A7、从业人员践行“公道”规范的基本要求是( )A、崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等B、团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步C、平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理D、坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲正确答案：C8、下列手法中不属于下肢后侧部按摩常用手法的是( )。
A、拿法B、按法C、拔伸法D、扳法正确答案：D9、保健按摩师要( )。
A、专找有钱的客人B、遵守加工流程C、抵制一切不健康的按摩D、遵守生产程序正确答案：C10、中府穴定位是( )。
A、胸骨上窝中央B、前胸,平第一肋间隙,距胸正中线6寸C、胸前正中线上平第一肋,距胸正中线6寸D、前胸,平第四肋正确答案：B11、肉毒中毒特征性的临床表现为( ).A、紫绀B、神经系统损伤症状C、黄绿色水样便D、剧烈呕吐正确答案：B12、儿童不宜经常食用的食品是( ).A、坚果类的零食B、五谷杂粮C、自然食物D、保健品正确答案：D13、人体游离上肢骨由( )组成。
公共营养师考试知识点汇总
公共营养师考试的知识点主要涉及营养学的基本概念和原理，以及各类营养素的分类、功能和缺乏症。
以下是考试知识点的详细汇总：
1. 营养学基本概念和原理：包括营养的定义、营养素的分类、消化吸收等基本原理。
2. 能量和能量代谢：涉及能量的来源、消耗、储存以及能量平衡等概念。
3. 蛋白质的结构、功能和需要量：包括蛋白质的分类、生理功能、消化吸收、蛋白质的需要量和食物来源等。
4. 脂肪的结构、功能和需要量：涉及脂肪的分类、生理功能、消化吸收、脂肪的需要量和食物来源等。
5. 碳水化合物的结构、功能和需要量：包括碳水化合物的分类、生理功能、消化吸收、碳水化合物的需要量和食物来源等。
6. 维生素分类、功能和缺乏症：涉及各种维生素的生理功能、缺乏症以及食物来源。
7. 矿物质分类、功能和缺乏症：包括各种矿物质的生理功能、缺乏症以及食物来源。
8. 人体消化、吸收和利用营养物质的过程：涉及消化系统的结构和功能，以及各种营养物质的消化、吸收和利用过程。
9. 膳食和饮食指南：包括膳食指南的内容，以及如何实现合理膳食的建议。
10. 膳食调查方法和分析：涉及膳食调查的方法，以及如何对调查结果进行分析和评价。
此外，还可能包括一些与营养相关的疾病防治和特殊人群的营养需求等内容。
为了充分准备考试，建议参考相关教材和资料进行系统学习，并多做模拟试题以熟悉考试形式和内容。
公共营养师基础知识知识点整理
公共营养师基础知识知识点整理
1.营养学基础知识：
-了解宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的作用和需求量。
-了解不同年龄、性别、生理状态（如孕妇、哺乳期妇女、老年人）的营养需求差异。
2.膳食指导：
-能够对个体和群体制定膳食计划，根据不同的能量需求和营养素需求进行合理的膳食搭配。
-了解饮食行为心理学，能够通过心理干预手段促进人们健康饮食的形成和维持。
-掌握常见的膳食评估方法，如24小时回顾法、饮食记录法等。
3.营养与疾病预防：
-了解常见的营养相关疾病，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等，并理解其发生发展的机制。
-掌握通过饮食调整预防和改善上述疾病的方法，并能制定相应的饮食计划。
4.国家和地区的膳食指南和政策：
-熟悉国家和地区的膳食指南和政策，了解相关的研究成果和推荐标准。
-掌握膳食指南的制定、宣传和评估方法。
5.营养教育和沟通技巧：
-掌握有效的营养教育技巧，能够向公众传递正确的营养信息。
-了解不同人群的文化差异和营养习惯，能够根据不同的文化背景开展营养教育工作。
-学会与公众进行有效的沟通，倾听他们的需求和难题，并提供相应的解决方案。
国家公共营养师理论知识测试题含答案
国家公共营养师理论知识测试题含答案国家公共营养师理论知识测试题含答案1、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）A、碳B、钙C、氮D、磷答案C2、副交感神经的功能是使（）A、支气管平滑肌舒张B、瞳孔开大C、心跳减慢D、肠蠕动减弱答案C3、天宗穴的定位是（）A、位于肩胛骨岗上窝中央凹陷处，平第4胸椎B、位于肩胛骨岗下窝中央凹陷处，平第4胸椎C、位于肩胛骨岗下窝中央凹陷处，平第5胸椎D、位于肩胛骨岗上窝，平第4胸椎答案B4、推法属于（）类手法A、振动B、挤压C、摩擦D、摆动答案C5、整体观念和（）是中医理论体系的主要特点A、藏象学说B、辨证论治C、阴阳学说D、中医养生答案B6、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）A、15—25%B、20—30%C、25-35%D、提高皮肤温度，防寒答案A53、钙对人体最重要的功能是（）A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性答案A54、（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油答案A55、躯干骨是由（）组成的A、椎骨、胸骨、肋骨B、椎骨、锁骨、肋骨C、胸骨、锁骨、肋骨D、椎骨、锁骨、肩胛骨答案A56、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A、《食品添加剂卫生管理办法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《食品添加剂使用卫生标准》D、《食品添加剂生产企业卫生规范》答案B57、关于道德的说法中，正确的是（）A、人类道德是主观思考的产物没有客观依据B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D、道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案C58、团结协作的基本要求不包括下列哪项（）A、唯我独尊、居高临下B、顾全大局、共同前进C、通力协作、共同讲光D、互相尊重、平等互助答案A59、主藏精的脏腑是（）A、肝B、脾C、肾D、心答案C60、蛋类中含有多种维生素但缺乏（）.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D答案A61、按摩时皮肤出汗较多应选用（）A、酊剂B、滑石粉C、红花油D、按摩乳膏答案B62、拿法时术者应以（）着力A、指端B、指侧峰C、指尖D、指面答案D63、腌穴的定位方法可分为（）A、骨度分寸法、体表标志法、手指比量法和简易取穴法B、骨度分寸法、体表标志法、固定标志法和活动标志法C、骨度分寸法、体表标志法、中指同身寸法和简易取穴法D、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法答案A64、屈膝，在（）两侧凹陷处，取膝眼穴A、骸韧带B、项韧带C、左侧副韧带D、右侧副韧带答案A65、Rohrer指数是（）A、体重kg/身高cm2]X107B、体重kg/身高cm3]X107C、身高cm/体重kg2]X107D、身高cm/体重kg3]X107答案B66、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律答案B67、保健按摩师要（）A、遵守生产制度B、遵守生产程序C、合法就业D、遵守加工规程答案C68、保健按摩师不应该（）A、热爱本职工作B、热情服务C、平等待人D、挑选客人答案D69、蒸播酒的主要卫生问题是（）.A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂答案A70、蛋白质的互补作用是指（）A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D、糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案C71、在五行中将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事物均归属于A、火B、水C、金D、土答案B72、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）.A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸答案B73、测得某食物样品的含氮量为4g则该样品中蛋白质含量为（）.A、24gB、64gC、25gD、18g答案C74、正常男性体内铁的储存量约为（）lOOOmgOOOmglOOmg答案A75、关节面、关节腔和（）是关节的主要结构A、关节内软骨B、关节韧带C、关节囊D、关节盂唇答案C76、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）.A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案C77、实际体重在理想体重±10%内为（）.A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断答案A78、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志.A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态答案D79、发音标准不包括（）A、发音要标准不能读错字、念错字B、发音要清晰，让人听得一清二楚C、音量要适中D、语速适中答案D80、三焦的生理功能是（）A、主持诸气、疏通水道B、贮尿排尿C、受纳、腐熟D、分泌清浊答案A81、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）A、体力活动B、生长发育C、基础代谢D、食物的特殊动力作用答案ACD82、胆固醇的生理作用（）A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转化为维生素D3E、消化蛋白质答案ABD83、下列乳制品（）属于发酵乳A、炼乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪答案BD84、可引起贫血的营养素有（）A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸答案ABC85、下列食物中属于豆类及制品的有（）A、大豆B、豆浆C、豆腐D、千张E、腐竹答案ABCDE86、在膳食控制同时适量增加体力活动的益处是（）A、可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌B、有利于机体正氮平衡维持C、可使人体精神振奋，具有健康感D、促进体脂分解E、可改善患者心理状态，增强治疗信心答案ABCDE87、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）A、肌肉越发达，活动能量消耗越多B、体重越重者能量消耗多C、劳动强度越大，能量消耗越多D、同等强度劳动，持续时间越长能量消耗越多E、工作熟练程度低者能量消耗较少答案ABCD88、维生素A缺乏引起（）A、干眼病B、脚气病C、夜盲症D、坏血病答案AC89、影响乳汁分泌的主要因素有（）A、内分泌因素B、哺乳期母亲的营养状况C、乳母的活动D、乳母再次工作的早晚答案AB90、计算蛋白质的消化率需要了解（）A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分答案AB91、道别用语可以使宾客感受到善始善终的服务（）A、正确B、错误答案A92、（）如果缺乏维生素B将影响人的暗适应能力A、正确B、错误答案B93、（）藏族人信奉藏传佛教，又称喇嘛教A、正确B、错误答案A94、（）临床常用简易取穴法取环跳穴，患者两手臂自然下垂于股外侧中指间到达之处A、正确B、错误答案B95、（）肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素A、正确B、错误答案A96、皮肤干燥时按摩使用滑石粉可起到滑润作用（）A、正确B、错误答案B97、（）细胞是由细胞膜、细胞间质组成的A、正确B、错误答案B98、（）昆仑穴位于内踝尖与跟腱之间的凹陷处A、正确B、错误答案B99、（）脏者属阳，化生，储藏精气A、正确B、错误答案B100、（）健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具A、正确B、错误答案AD、30-35%答案D7、下列哪一项不是按摩的作用原理（）A、促进气血运行B、疏通经络C、改善睡眠D、增强人体抗病能力答案C8、毛细血管是连接（）的极其细小的血管是物质交换的场所A、最小动脉和最小静脉B、动脉和静脉C、平行的两条动脉D、平行的两条静脉答案B9、献身型是（）A、最高层次职业道德的境界B、高层次职业道德的境界C、中层次职业道德的境界D、低层职业道德的境界答案B10、介绍服务项目要（）A、全面、具体B、详细、实事求是C、实事求是，如实报价D、夸大其作用，并如实报价答案C11、精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求（）A、完美的服务B、零缺陷C、理论知识和技能的相结合D、爱卤爱业答案B12、下列关于“慎独”的理解中，正确的是（）A、克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志B、越是无人监督，越要严格要求自己C、要时刻保持谦虚谨慎的作风D、保持自己的独立人格答案B13、在前臂背面楼侧，当阳溪与曲池的连线上，肘横纹下2寸，取（）A、手三里穴B、曲泽穴C、偏历穴D、温溜穴答案A14、（）是肩外俞穴的主治作用A、泄泻，水肿，身热无汗或盗汗B、头痛，目眩，视物不清C、肩背酸痛，颈项强痛，肘臂冷痛D、心痛，健忘，心烦，咳血，盗汗答案C15、命门穴的应用最准确的是（）A、用于阳痿、遗精、带下、痛经等B、用于遗尿、月经不调、腰脊强痛、畏寒等C、用于四肢冰冷、失眠、多梦等D、用于阳痿、遗精、带下、遗尿、月经不调、腰脊强痛等答案D16、翳风位于耳垂后方，（）与下颌角之间的凹陷处A、枕外隆突B、乳突C、颗骨D、额骨答案B17、（）是摇法的主要作用之一A、滑利关节B、疏筋活血C、放松肌肉D、镇静止痛答案A18、在前臂掌侧，当曲泽与大陵的连线上，（）掌长肌腱与槎侧腕屈肌腱之间取内关穴A、腕横纹上2寸B、腕横纹上3寸C、腕横纹上1寸D、腕横纹上6寸答案A19、下列不属于腹股沟反射区的适应症的是（）A、遗精B、不育C、痔疮D、子宫脱垂答案C20、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）.A、a-苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案A21、（）和关节内软骨是关节的辅助结构A、关节囊和关节韧带B、关节韧带和关节唇C、关节面和关节韧带D、关节韧带和关节腔答案B22、振法要求指掌（）体表或穴位上A、紧贴B、贴附C、吸定D、附着答案A23、保健调理师谈吐要（）A、声音宏亮B、理直气壮C、文雅和气D、粗鲁莽撞答案C24、日本人忌讳触及（）A、别人的身体B、植物C、动物身体D、狗答案A25、（）可以促进精神振奋，克服机体失调进而防治运动伤病的发生A、运动按摩B、医疗按摩C、康复按摩D、保健按摩答案A26、颅骨是由（）和脑颅骨所组成的A、16块面颅骨B、颍骨、上颌骨、下颌骨、鼻骨、泪骨等面颅骨C、额骨、顶骨、忱骨、筛骨、蝶骨等D、面颅骨答案D27、劳动者的义务有（）A、劳动者应该完成劳动任务提高职业技能B、执行劳动安全卫生规程C、遵守劳动纪律和职业道德D、以上均正确答案D28、男49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院术中作空肠造瘦.恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）.A、脱脂牛奶B、啤酒C＞豆腐D、米汤答案B29、肘关节是由（）所构成A、肱骨下端与尺骨鹰嘴B、肱骨下端与槎骨小头C、肱骨下端与尺槎骨上端D、肱骨下端与尺骨下端答案C30、冷冻保藏中损失较多的维生素为（）A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C答案D31、胃的生理功能是（）A、受纳并腐熟食物B、化气、行水C、泌别清浊D、受盛化物答案A32、跟腱是由（）与比目鱼肌合并而成A、腓肠肌B、胫骨后肌C、腓骨短肌D、腓骨长肌答案A33、测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是（）.A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D果糖答案B34、精一般呈液态贮藏于（）或流动于脏腑之间A、胃B、脏腑C、肾D、心答案B35、食品标签是（）A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容答案C36、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）A、每日食用一种B、每日不必都吃C、七日食谱中只能选一种D、七日食谱中只能选两种答案A37、阴阳的互根互用是指（）A、任何一方都不能脱离对方而单独存在B、阴阳存在一切事物或现象之中的既对立，又统一的两个方面C、阴阳始终处于不断的运动变化之中，互为消长D、在一定条件下，阴阳可以各自向其相反的方向转化答案A38、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）.A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gC、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/gD4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g答案B39、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）A、60%B、70%C、30%D、40%答案A40、母乳中含量最低的营养素（）A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D答案D41、三阴交穴的定位是在（）处A、外踝高点直上3寸，腓骨后缘B、外踝高点直上5寸，腓骨后缘C、内踩高点直上3寸，胫骨后缘D、内踝高点直上5寸，胫骨后缘答案C42、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为（）天A、3—7B、10—15C、15-30D、90—180答案A43、按摩上肢部时推法遵守（）A、从左至右B、离心性进行C、向心性进行D、从右至左答案C44、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）.A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂答案B45、关于按摩分类叙述正确的是（）A、按摩可分为摸、接、端、提、按、摩、推、拿八法B、按摩内、外、妇、儿、五官及运动、旅游、康复、保健等按摩C、按摩可分为医疗按摩、保健按摩、经络按摩、运动按摩和其他按摩D、以上均不正确答案D46、侧卧屈股股骨大转子最高点与舐骨裂孔连线上外1/3与内2/3交点处是（）穴A、髀关B、风市C、环跳D、承山答案C47、鱼腰穴的取穴方法是两目平视，于（）处取穴A、眉头B、眉峰C、瞳孔直上眉毛中心D、眉尾答案C48、保健按摩基本手法分为:摩擦类、挤压类、摆动类、振动类、叩击类、（）等六大类，二十四种手法A、拔伸类B、运动关节类C、抖动类D、提拉类答案B49、大量食用生鱼可能造成（）的缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6答案B50、常用上肢骨的骨性标志是（）A、锁骨、肩胛骨、肩胛下角、肱骨内外上曾果、鹰咀、挠骨茎穴、尺骨头等B、锁骨、肩胛骨、肩胛下角、肱骨内外侧镰、鹰咀、楼骨茎穴、尺骨头等C、胸骨角、剑突、胸骨柄、肱骨内外侧牌、鹰咀、楼骨茎穴、尺骨头等D、胸骨角、剑突、胸骨柄、肱骨内外上侧股、鹰咀、挠骨茎穴、尺骨头等答案A51、胃酸的作用（）A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D、分解淀粉答案C52、递质是指（）的物质A、具有增强手法效果、保护皮肤作用B、吸收汗液，祛风散寒C、清利头目，活血散瘀。
国家公共营养师理论知识测试题及答案
国家公共营养师理论知识测试题及答案1、引起促胰液素释放的最强物质是( )A、葡萄糖B、盐酸C、脂肪分解产物D、蛋白质分解产物答案：B2、( )是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。
A、为社会主义发展而努力B、个人主义C、为人类健康事业服务D、拜金主义答案：C3、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于( ).A、叶酸B、维生素B12C、维生素CD、维生素B2答案：C4、男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘.恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用( ).A、啤酒B、脱脂牛奶C、米汤D、豆腐答案：A5、颅骨是由( )和脑颅骨所组成的。
A、额骨、顶骨、忱骨、筛骨、蝶骨等B、面颅骨C、16块面颅骨D、颞骨、上颌骨、下颌骨、鼻骨、泪骨等面颅骨答案：B6、下列选项中,属于上肢酸痛的病因的是( )。
A、过度疲劳B、胃气上逆C、阴虚火旺D、肝火上炎答案：A7、下列关于肾俞穴主治错误的是( )。
A、呕吐B、水肿C、头昏D、不孕答案：A8、五行相生的次序是( )。
A、木一火一土一水一金B、木一火一土一金一水C、木一金一水一火一土D、金一火一木一土一水答案：B9、保健调理师上岗前的准备工作包括( )。
A、填好登记卡B、检查电源C、做好个人卫生D、检查消毒答案：C10、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物( ).A、2个月B、5个月C、4个月D、3个月答案：D11、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( ).A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确答案：D12、你随旅行团外出旅游,大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场,但是你对这些物品原本不感兴趣.这时,你会( )A、耐着性子随大家一起逛B、在外面耐心等候大家C、很沮丧,认为这是在浪费时间一.单项选择第26题-第85题,每题1分,共60分D、为大家看护行李答案：D13、如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米饭需要加多少水( )。
公共营养师理论知识模考试题(含答案)
公共营养师理论知识模考试题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、视黄醇含量最高的食物是A、动物肝脏B、绿叶蔬菜C、粮谷类D、牛奶正确答案：A2、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、半胱氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：A3、5 、下列属于单不饱和脂肪酸的为A、棕榈酸B、亚油酸C、EPAD、油酸正确答案：D4、植物油是 () 的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的 50% 。
A、必需脂肪酸B、长链脂肪酸C、非必需脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：A5、下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、膳食纤维摄入过多B、晚餐过饱C、长期进食高能量高脂肪膳食D、进食速度过快正确答案：A6、国家对食品添加剂的生产实行 () 制度A、许可B、分类管理C、备案D、注册正确答案：A7、哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、25g/dB、50g/dC、35g/dD、15g/d正确答案：A8、下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是A、致病菌污染B、寄生虫污染C、重金属污染D、病毒污染正确答案：A9、引起食品腐败的主要原因是A、储藏环境B、微生物C、食物本身含水量D、加工方式正确答案：B10、普通成年人标准体重的计算公式为A、标准体重(kg)B、标准体重(kg)C、标准体重(kg)D、标准体重(kg)正确答案：A11、膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于A、缩短粪便在肠道停留时间B、促进肠道消化酶分泌C、增加胃内容物容积和饱腹感D、干扰胆固醇的吸收正确答案：C12、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在 () 的饮料，包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
A、0.5%~65%B、0.5%以下C、0.5%~40%D、0.5%~80%正确答案：A13、肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的A、锌B、碘C、铝D、铜正确答案：A14、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、亚硝酸盐食物中毒B、毒蕈食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：A15、UL 是( )的水平。
公共营养师理论知识题库+参考答案
公共营养师理论知识题库+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、以下不属于冠心病危险因素的是A、糖尿病B、吸烟C、血清高密度脂蛋白胆固醇升高D、超重和肥胖正确答案：C2、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、20%~30%B、5%"10%C、1%~2%D、2%~3%正确答案：D3、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、内源性可利用的铁较少B、儿童生长发育快，C、摄入钙较多，影响铁的吸收D、膳食中奶类食物比重较大，正确答案：C4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A、蛋白质B、纤维素C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A6、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、最脆弱的亚人群B、亚健康人群C、最健康的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：A7、评价人体营养状况的资料中，不需要的是A、收入评估资料B、生化检验资料C、膳食评价资料D、体格测量资料正确答案：A8、我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg∕dB、1000mg∕dC、1500mg∕dD、2000mg∕d正确答案：D9、干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。
A、维生素B、胡萝卜素C、维生素D、维生素正确答案：A10、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌B、加工海产品，中心温度需要达到C、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过正确答案：CIK禾谷镰刀菌A、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首B、是引起四季豆中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首正确答案：A12、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽，红色均匀正确答案：B13、韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。
公共营养师88个必背考点
公共营养师88个必背考点1. 营养学基本概念和原理2. 能量和能量代谢3. 维生素分类、功能和缺乏症4. 矿物质分类、功能和缺乏症5. 蛋白质的结构、功能和需要量6. 脂肪的结构、功能和需要量7. 碳水化合物的结构、功能和需要量8. 人体消化、吸收和利用营养物质的过程9. 膳食和饮食指南10. 膳食调查方法和分析11. 膳食评估和营养诊断方法12. 营养需求和推荐摄入量13. 孕期、哺乳期和儿童早期的营养需求14. 青少年和成年人的营养需求15. 老年人和特殊人群的营养需求16. 营养与健康的关系17. 营养与慢性病的关系18. 膳食纤维的功能和需要量19. 心脑血管疾病的营养治疗20. 代谢综合征的营养治疗21. 糖尿病的营养治疗22. 肥胖症的营养治疗23. 高血压的营养治疗24. 高血脂的营养治疗25. 高尿酸血症和痛风的营养治疗26. 饮食与癌症的关系及预防27. 微量元素的功能和需要量28. 钙、磷和维生素D的关系与需要量29. 骨质疏松症的预防和治疗30. 贫血的营养治疗31. 心脑血管疾病的营养治疗32. 肝病的营养治疗33. 肾病的营养治疗34. 消化系统疾病的营养治疗35. 呼吸系统疾病的营养治疗36. 神经系统疾病的营养治疗37. 免疫系统疾病的营养治疗38. 代谢性疾病的营养治疗39. 妇科疾病的营养治疗40. 儿科疾病的营养治疗41. 营养与抗氧化42. 营养与免疫43. 营养与生长发育44. 营养与运动45. 营养与老化46. 社会文化因素与饮食行为47. 饮食行为的评价和干预48. 营养咨询和沟通技巧49. 餐饮管理和菜单设计50. 食物安全和卫生51. 食品添加剂和污染物的安全性评估52. 膳食中毒的预防和控制53. 膳食补充剂的安全和有效性评估54. 膳食调节剂的安全和有效性评估55. 膳食指导和宣传的原则56. 膳食干预的基本原则57. 膳食计划和菜单设计的原则58. 饮食指导的实施方法59. 膳食习惯和饮食文化的影响60. 膳食治疗的原则和方法61. 营养咨询的基本步骤62. 营养教育的方法与技巧63. 营养宣传的原则和策略64. 营养咨询的规范和道德要求65. 营养咨询的评价和效果分析66. 营养咨询的质量控制和改进67. 婴幼儿喂养和辅食添加的原则68. 孕期和哺乳期的营养管理69. 儿童早期发育的营养管理70. 青少年营养管理的原则和方法71. 成人营养管理的原则和方法72. 老年人营养管理的原则和方法73. 全球营养问题及解决策略74. 营养改善程序和项目设计75. 公共营养政策和法规76. 饮食调查的方法和分析77. 营养评估的方法和分析78. 膳食记录的方法和分析79. 营养教育计划的设计和评估80. 营养监测和评价方法81. 营养干预和调整的方法和策略82. 营养计算和数据处理的方法和软件83. 营养咨询和辅导的技巧和方法84. 营养教育和宣传材料的设计和制作85. 营养项目和活动的组织和管理86. 营养政策和法规的制定和执行87. 营养评价和监测指标的制定和更新88. 营养研究方法和实验设计。
2023年公共营养师资格证理论知识考试题库(附含答案)
2023年公共营养师资格证理论知识考试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共238题二、多选题：共10题一、单选题1、健康信念模式是运用()解释健康相关行为的理论模式。
A:社会学方法B:社会认识学方法C:社会心理学方法D:社会价值学方法正确答案:C2、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。
A:固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B:半流质食物,如蛋花汤C:流质食物,如果汁D:豆浆E、牛奶正确答案:B3、老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。
A:20B:30C:40D:50正确答案:B4、一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A:体重B:腰围C:皮褶厚度D:胸围正确答案:A5、绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。
A:胰岛素B:黄体生成素C:雌激素D:激素正确答案:C6、下列属于抗氧化营养素的是()。
A:泛酸B:-胡萝卜素C:维生素B1D:烟酸正确答案:B7、2岁至青春前期身高公式为()。
A:身高(cm)=年龄×7+70B:身高(cm)=年龄×6+70C:身高(cm)=年龄×7+80D:身高(cm)=年龄×8+60正确答案:A8、下列属于营养改善措施投入项目的是()。
A:经费和劳动力B:经济效益C:营养改善的效果D:增加食物生产正确答案:A9、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄人量应为()mg/日。
A:600B:700C:800D:1000正确答案:D10、下列哪项是维生素B1,亚临床缺乏的主要表现()。
A:暗适应能力下降B:多汗C:睡着后易惊厥D:疲乏无力和下肢倦怠正确答案:B11、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A:每天10gB:每天9gC:每天8gD:每天6g正确答案:D12、对老年人来说,可预防高同型半胱氨酸血症的营养素不包括()。
A:钙B:维生素B12C:叶酸D:维生素B6正确答案:A13、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。
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公共营养师理论知识
公共营养师理论知识
1.蔬菜主要营养成分及组成特点。
(1)叶菜类：叶菜类是胡萝卜素、维生素b2、维生素c、矿物质及膳食纤维的良好来源。
(2)根茎类：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、竹笋等。
(3)瓜茄类：瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等，营养素含量相对较低。
(4)鲜豆类：包括毛豆、豇豆等，与其他蔬菜相比，营养素含量相对较高。
(5)菌藻类：包括食用菌和藻类食物。
菌藻类食物含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。
2.简述食品的营养强化概念。
食品的营养强化是一个将强化剂混入载体食品的过程，涉及生产工艺系统、包装和食品保藏技术等。
根据混合成分的性质，强化方法可以简单的分为固—固混合、固—液混合和液—液混合三种方式。
3.简述老年人膳食指南。
(1)食物粗细搭配、松软易吸收。
(2)合理安排饮食，提高生活质量。
(3)重视营养不良和贫血。
(4)多做户外运动，保持健康体重
4.简述营养检测概念。
营养检测指对国家、地区或特定人群中直接或间接影响营养状态的活动、事件或状态进行连续观察，及早发现营养状态的变化以及导致营养状态改变的因素，以便及时采取适当的措施保障人群的营养。
5.简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。
(1)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
(2)多喝奶类和汤水，保证乳汁分泌。
(3)产褥期食物多样，不过量。
(4)忌烟酒，避免浓茶、咖啡。
(5)适量运动和锻炼，保持健康体重。
6.地方性氟中毒的表现。
地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状，但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状，主要表现为氟斑牙和氟骨症。
7.食品强化新产品研发报告编写提纲主要内容。
根据目标和已有资料设想，编写研发报告写作提纲。
主要内容如下：
(1)背景：包括全球和国内市场分析。
(2)研究目标
(3)产品设计和原料配方特点：包括与行业相关法规的符合程
度。
(4)工艺质量研究
(5)产品临床实验计划
(6)营养宣传策略
(7)研发预算和时间计划
(8)完成人员可行性分析
8.简述豆类主要营养成分及组成特点。
(1)蛋白质：豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%-36%。
(2)脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上;其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。
(3)碳水化合物：豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高，多数含量在55%以上。
(4)维生素：豆类含胡萝卜素、维生素维生素b1、维生素b2、烟酸、维生素e 等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素e 较高。
(5)矿物质：豆类矿物质含量在2%～4%。
9.简述幼儿食谱设计要求。
(1)营养齐全。
(2)食物多样，搭配合理。
(3)餐次比例要合理。
(4)烹饪方法得当。
10.简述谷类主要营养成分及组成特点。
(1)蛋白质：谷类蛋白质含量一般为7%-12%。
(2)脂类：谷类脂肪含量多数在0.4%-7.2%，以小麦胚粉中最高，其次为筱麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。
(3)碳水化合物：集中在胚乳中，多数含量在70%以上。
(4)维生素：主要以b族维生素为主。
(5)矿物质：谷类含矿物质15%-3%。
谷类矿物质如同维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。
11.简述食物频率法应用原则。
食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。
可以用食物频率法调查得到的结果，根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或分组，分析一定时间各种食物内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些疾病的关系。