白酒的酿造方法及步骤
简述白酒的生产工艺流程及操作要点。
白酒是我国传统的酿造酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
白酒的生产工艺复杂，包括选择原料、泡曲、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。
以下是白酒的生产工艺流程及操作要点的详细介绍：一、选择原料1. 选择优质的谷物作为原料，如高粱、小麦、玉米等；2. 原料应干燥、清洁，无霉变、发芽、虫食等现象；3. 保持原料的新鲜度和完整性，避免污染和变质。
二、泡曲1. 将选好的原料混合后加工成碎料，再配制成糊状的糟料，经过一定时间的发酵，最后制成酒曲；2. 把酒曲放入大缸里，再加入一定比例的水和石灰，搅拌均匀，使其成为发曲的酒渣。
三、发酵1. 将发曲的酒渣放入发酵缸内，加入一定比例的水和糖分，控制好温度和湿度，促使发酵的进行；2. 发酵时间长短要适当，根据所选用的原料和发酵情况来决定。
四、蒸馏1. 把发酵好的酒液放入锅内，进行蒸馏过程，控制好温度和蒸馏时间；2. 严格掌握酒液的浓度和流速，以保证蒸馏出的白酒具有良好的品质。
五、陈酿1. 将蒸馏好的白酒倒入陶瓷或橡木桶内进行陈酿，控制好温度、湿度和通风条件；2. 陈酿时间的长短要根据所选用的原料和陈酿情况来决定，以保证白酒的口感和风味。
白酒的生产工艺流程十分复杂，需要掌握多种技术操作要点，包括原料选择、泡曲、发酵、蒸馏和陈酿等多个环节。
只有严格按照工艺要求进行操作，才能制作出口感细腻、风味独特的高品质白酒。
白酒作为我国传统的酿造酒类，历史悠久，具有丰富的文化内涵和独特的口感，经过几千年的发展，白酒的生产工艺也日臻完善。
在现代工业化生产的条件下，白酒的生产工艺流程更加标准化和精细化。
下面我们将继续介绍白酒的生产工艺流程及操作要点，并着重阐述一些关键环节的技术要点。
六、酒曲发酵酒曲是白酒的泡曲，在白酒生产中起着至关重要的作用。
就酿造工艺而言，酒曲是必不可少的一环。
酒曲的质量对于白酒的口感、香气和品质有着直接影响。
1. 选择发酵好的酒曲，这是保证发酵过程的关键。
发酵好的酒曲通常具有纯净的白色，有酒香味，没有异味。
白酒酿酒工艺流程
白酒酿酒工艺流程
白酒是中国传统的酿酒产品，其酿造工艺源远流长，历史悠久。
白酒的酿造工艺流程主要包括选料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
下面将详细介绍白酒酿酒工艺的流程。
首先是选料。
白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等。
在选
料环节，需要对原料进行筛选，确保原料的质量和纯度。
选料的好
坏直接关系到后续白酒的口感和品质。
接下来是蒸煮。
选好的原料需要进行蒸煮处理，以破坏淀粉的
结构，释放出淀粉中的糖分。
蒸煮的时间和温度需要控制得当，以
确保淀粉充分糖化，为后续的发酵提供充足的糖分。
然后是发酵。
蒸煮后的原料需要放入发酵池中进行发酵。
发酵
的过程中，淀粉转化为酒精和二氧化碳，产生酒的香气和风味。
发
酵时间一般为3-4周，需要控制发酵温度和湿度，以促进酵母的生
长和发酵过程。
接着是蒸馏。
发酵后的酒料需要进行蒸馏，将酒精和香气分离
出来。
蒸馏是白酒酿造中至关重要的一环，决定了白酒的香气和口
感。
蒸馏的技术和设备对白酒的品质有着直接的影响。
最后是陈酿。
蒸馏后的白酒需要进行陈酿，使其口感更加醇厚。
陈酿的时间一般为数年甚至更长，需要在适宜的环境中进行，以使
白酒获得更好的口感和品质。
总的来说，白酒酿酒工艺流程包括选料、蒸煮、发酵、蒸馏和
陈酿几个主要环节。
每个环节都需要严格控制，以确保白酒的品质
和口感。
白酒酿造工艺的精湛和复杂，是中国酿酒文化的重要组成
部分，也是中国酒文化的瑰宝。
自制白酒的酿造方法
自制白酒的酿造方法白酒，作为中国传统的名优酒，历史悠久，文化底蕴深厚，一直以来都备受人们喜爱。
而自制白酒，更是一种独特的享受和体验。
下面，我将为大家介绍一种简单的自制白酒的酿造方法。
首先，我们需要准备好酿造白酒的原料和工具。
原料包括大米、小麦或玉米等主要粮食，酵母和水等；工具则包括蒸锅、发酵桶、蒸笼、酒壶等。
在准备好这些原料和工具之后，我们就可以开始酿造白酒了。
第一步，是将主要粮食进行蒸煮。
将大米、小麦或玉米等主要粮食进行清洗后，放入蒸锅中进行蒸煮，直至煮熟。
接着，将煮熟的主要粮食放凉备用。
第二步，是进行混合发酵。
将蒸煮好的主要粮食放入发酵桶中，加入适量的酵母和水，搅拌均匀后密封发酵桶，让其进行混合发酵。
发酵的时间一般为7-10天，待发酵完成后，我们就可以进行下一步操作。
第三步，是进行蒸馏提取。
将发酵完成的原料放入蒸笼中进行蒸馏，通过蒸馏的过程，将酒精分离提取出来。
这一步需要注意控制好蒸馏的时间和温度，以确保提取出的酒精质量和口感。
第四步，是进行陈酿贮存。
将提取出的白酒放入酒壶中进行陈酿贮存，让其在适当的温度和环境条件下慢慢陈酿，使其口感更加醇厚。
通过以上几个步骤，我们就可以完成自制白酒的酿造过程了。
需要注意的是，在整个酿造过程中，要保持酒具和原料的清洁卫生，避免杂质的混入，影响酒的质量。
另外，在操作过程中也要注意安全，避免发生意外。
自制白酒的酿造方法虽然简单，但其中的技术和经验也是需要积累和总结的。
希望大家在尝试自制白酒的过程中，能够不断摸索和实践，酿出更加美味的白酒，也能够体会到酿酒的乐趣和成就感。
白酒酿酒方法和步骤
白酒酿酒方法和步骤白酒是中国传统的酒类之一，它有着悠久的历史和独特的酿造方法。
下面将介绍白酒的酿酒方法和步骤，带您一起了解白酒的制作过程。
一、原料准备白酒的主要原料有高粱、小麦、大米等。
首先，需要选择优质的原料，保证酿造出的白酒口感纯正、风味独特。
同时，还需要对原料进行处理，如清洗、磨碎等。
二、糖化将磨碎后的原料加入水中，进行糖化。
这一步骤是将淀粉转化为糖分的过程，需要加入适量的酒曲（一种酵母），以促进发酵过程的进行。
在一定的温度下进行糖化反应，通常需要数小时至数天的时间。
三、发酵糖化后的糖液会进行发酵，这是白酒酿造过程中非常重要的一步。
发酵的目的是将糖转化为酒精和二氧化碳。
在发酵过程中，需要控制好温度和湿度，以及酵母的添加量，保证发酵的顺利进行。
一般情况下，发酵时间会持续数天至数周不等。
四、蒸馏发酵后得到的液体称为酒糟，需要进行蒸馏。
蒸馏是将酒糟中的酒精蒸发出来，通过冷凝后得到白酒。
蒸馏的过程中，会分为头、中、尾三个部分，其中中部分是最佳的酒精成分，头部分和尾部分则会含有不良物质，需要剔除。
五、陈酿蒸馏后的白酒需要进行陈酿，使其口感更加醇厚、风味更加独特。
陈酿的过程中，白酒会与空气接触，慢慢变得更加柔和。
白酒的陈酿时间可以根据需要进行调整，通常为数个月至数年不等。
六、过滤和勾兑陈酿后的白酒需要进行过滤，去除杂质，使酒液更加纯净。
同时，还需要进行勾兑，将不同批次、不同口感的白酒进行混合，使其口感更加均衡、稳定。
七、贮存和包装最后一步是将白酒进行贮存和包装。
白酒需要储存在适宜的环境中，以保持其品质和口感。
同时，还需要进行包装，使产品更加美观、易于销售。
通过以上的步骤，我们可以看到白酒的酿造过程是一个复杂而精细的过程。
每一个环节都需要掌握好时间、温度等因素，以保证最终酿造出的白酒品质优良。
白酒的酿造过程需要经过长时间的等待和精心的调配，才能酿造出一瓶香气浓郁、口感独特的白酒。
总结起来，白酒的酿酒方法和步骤包括原料准备、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、过滤和勾兑、贮存和包装等。
酱香型白酒酿造方法
酱香型白酒酿造方法
生成内容：
酿制酱香型白酒需要仔细挑选上好的原料，合理搭配，精准控制酿造过程，以确保酒品的质量。
酿造酱香型白酒大致可以分为以下几步：
一、原料的备料
1.添加酒母：酿制酱香型白酒，建议采用芽酿米，酒食搭配可以选用大米和小麦；
2.加料：根据用酒配方，选择合适的花草、果实及调料拌入原料中；
3.煎熬：将原料煎熬到适宜的温度，进行混合和醇化；
二、蒸馏
1.将混合物蒸到指定的温度，为蒸馏提供条件；
2.精馏：进行多次精馏，除去不需要的杂质，提纯醇精；
三、陈酿
1.大桶熟成：将精馏的醇精放入桶内，熟成三至六个月，以便发酵；
2.分瓶装：将熟成后的白酒，装入小酒桶内，继续陈酿半年至一年；
四、包装及灌装
1.准备包装材料：准备好各种袋和瓶，确保质量；
2.灌装：将酱香白酒装入瓶子，完成装瓶；
五、存储
1.存放室温：将瓶装白酒放入室温常温处，以保持原有的口感和风味；
2.温酒保存：将白酒放置在17℃-22℃的环境中保存，可以维持其酒质和风味。
通过以上步骤，可以精心酿制出一款优质的酱香型白酒。
不仅可以让人享受满口的酱香醇厚，还能清爽入口，充满可口的味觉体验。
酿白酒全过程
酿白酒全过程白酒是一种以粮食为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。
它具有悠久的历史和丰富的文化内涵，在中国尤其是北方地区有着广泛的传统。
酿制白酒的全过程可以分为原料处理、糖化发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。
一、原料处理白酒的主要原料包括粮食、水和酒曲。
常用的粮食有高粱、大米、小麦等。
原料的选择对于酿造白酒的品质和口感具有重要影响。
在原料处理环节，首先需要对粮食进行清洗，去除杂质和不符合要求的颗粒。
然后，对粮食进行蒸煮，这可以增加粮食中的含水量，促进后续的糖化发酵过程。
蒸煮过程中，还可以添加一些辅料，如小麦麸，以增加酒的浓郁口感。
二、糖化发酵糖化发酵是酿造白酒的核心过程。
在这个过程中，通过酒曲中的酵母菌作用，将经过蒸煮的粮食中的淀粉转化为糖类物质，再将糖类物质发酵为乙醇。
糖化的过程可以分为两个阶段：液态糖化和固态糖化。
首先，将蒸煮后的粮食加入酒曲，温度控制在适宜的范围内，使酵母菌开始进行液态糖化。
随着液态糖化的结束，将糖化液与发酵罐中的酒曲混合，并将温度继续保持在适宜的范围内，进行固态糖化。
整个糖化发酵过程需要持续几天至数周不等。
三、蒸馏糖化发酵后的液体称为醪，需要通过蒸馏来分离酒精。
蒸馏是将醪中的乙醇加热至沸腾，然后通过冷凝使其再次变为液体的过程。
蒸馏设备一般由锅体、蒸发管、冷凝管等组成。
首先将醪加热至沸腾，使乙醇蒸发，随后通过冷凝管的降温作用，让乙醇重新变为液体。
这样反复的蒸馏过程，可以逐步提高乙醇的浓度。
一般情况下，白酒的蒸馏过程需要进行多次，以提高酒精度。
四、陈酿经过蒸馏后的白酒具有高度的酒精度，但口感较为刺激。
因此，需要进行陈酿，使白酒获得更好的口感和香气。
陈酿的过程一般需要将白酒储存在木桶中，让酒与木桶的内壁接触产生化学反应。
这个过程中，白酒与木材之间的相互渗透可以使白酒更为柔和，同时木桶中的微量物质也会影响酒液的味道和色泽。
陈酿的时间一般较长，常见的有3年、5年、10年等不同级别。
白酒在陈酿过程中会随时间的推移逐渐发酵，并在特定的环境条件下形成独特的香气和口感。
白酒酿酒方法
白酒酿酒方法
酿制白酒的方法可分为以下几个步骤：
1. 选择酒曲：酒曲是白酒发酵的关键，主要由糯米等谷物经过特殊工艺糠糟糠，然后培育出来的一种发酵菌。
选择高质量的酒曲对于白酒的口感和品质至关重要。
2. 糖化发酵：首先将谷物研磨成粉末状，然后加入适量的水和酒曲，混合均匀，形成糊状物。
接着将糊状物转移到发酵罐中，加入适量的水，使其变成稀糊状，称为酒糟。
酒糟会在发酵罐中进行一段时间的糖化和发酵过程，将淀粉转化为糖与酒精。
3. 蒸馏：糖化发酵后的酒糟会进入蒸馏器中进行蒸馏。
蒸馏器通常采用多级蒸馏的方式，通过加热酒糟，使酒精蒸发并在冷凝器中凝结，得到初步酒液。
4. 存储和提纯：初步得到的酒液称为“酒头”，其含有较高的酒精度数。
酒头会经过多次蒸馏和提纯的过程，分离出不同度数的酒液。
最后，将提纯后的白酒储存于木桶或玻璃容器中，使其在贮存期间进一步陈化和提高品质。
5. 勾兑和成品：白酒的调配是将不同度数和品种的酒液按比例混合，以达到理想的口感和风味。
经过适当的勾兑后，白酒会进行灌装和包装，成为最终的成品。
以上是白酒酿酒的基本步骤，不同的酒坊和酿酒师可能有自己的特殊工艺和配方，但整体的酿酒过程大致相似。
白酒制作工艺流程详解
我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。
固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。
一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。
新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。
新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）一·原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。
以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
原料高粱要先进行粉碎。
目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。
但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。
二·出窖酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。
浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。
“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
三·配料、拌和配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。
配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。
配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。
配料要做到“稳、准、细、净”。
对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。
酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。
多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。
“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。
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白酒的酿造方法及步骤
一、原料处理
酿酒的原料要求经过粉碎，(大米不必粉碎)，一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。
只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、配料
在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。
先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、蒸煮
酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。
生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。
最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。
发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。
一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天;发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右;发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。
检验与否蒸煮或蒸煮与否完，需用手在水面弄一弄，上面就是水，下面就是玉米，水清、颜色为深棕色，即为为蒸煮不好了。
也可以把打火机烧掉，放进缸内紧邻水面，火动了就是蒸煮不好了，反之亦然。
四、设备选用
生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，加热部分需用，酿造部分须要A53XI243SV或装配;传统液态法酿酒设备，可以用作生料酿酒，但设备的材料必须符合国家食用器皿建议的材料标准，否则采用寿命短，且较难粘锅、糊锅。
针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：
1、适度多摆些压锅水;
2、先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液;
3、在遇水前烘烤数次，重点就是并使坠入锅底的固态物质漂浮;
4、使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。
五、绿茶
每斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。
用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。
当出5斤酒时把吹
风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹
风机关上。
当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。
运用生料酿酒技术酿酒，基数排序传统工艺提升出来酒率35%—50%以上，通常百斤大米会产优质白酒90—斤，百斤玉米会产优质高度白酒70斤;百斤鲜红薯会产优质高度白酒25斤(均以酒精度50°计)。
期望我的提问能对你有所协助，谢谢!
粮食的选取：粮食为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、
无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
水源：水也就是关键的原料之一，所谓“水为酒之血”“不好水酿出不好酒”，说道
的就是水源对酿酒的关键意义。
所以找寻一处甘甜的不好水源也就是酿一瓶不好酒的原因
之一。
选曲：曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的
历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本
身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成
酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
蒸煮：从配料、蒸粮、糖化、蒸煮、蒸酒等生产过程中都使用液态状态确权而酿制的
白酒，就可以称作固态蒸煮白酒。
蒸煮的过程其实就是将上时一个阶段分解成的糖蒸煮转
化成酒精的过程。
这个过程中一定必须确保温度，卫生获得较好的掌控。
蒸馏：靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进
行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾
倒入锅底进行蒸馏等措施。
经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原
酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
陈酿：陈酿也叫做单茎，我们说道的“酒就是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。
经过酿造的高度原酒就可以算是半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中储藏一段
时间并使其自然单茎，就可以并使酒体绵软爽口，爽口香浓。
贮酒容器最出色就是在放到
陶坛中，更大的储藏容器需用不锈钢等作材质，尽量不使用金属铝质容器。
贮酒应当使用
自然单茎，严禁用催化剂等化学方法急陈。
勾兑：尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但我需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。
这里的勾兑是
指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
从酒甑(又称蒸锅)中酿造出来的就是原酒(也叫做基酒)，酒精含量通常在60度至70度之间。
这种原酒或基酒，由于生产批次和酿造批次相同，酒的味道、风格并不统一，就是无法轻易饮用的，为了统一口味，除去杂质，协同香味，减少度数，易于消费者饮用，唯一的作法就是“配制”，白酒厂家也叫做酿制。
最后灌装或则作为散酒在市面上流通。
1、消费者在购买白酒产品时，应当首先挑选大中型企业生产的国家名优产品。
知名品牌来源于知名企业，如宜宾五粮液和五粮液中国铁路定制酒，他们出自同一个酒厂，经过国家质量技监、工商、卫生等部门对白酒产品质量的监督抽查发现，名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。
2
2、建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。
因为这些产品可能将在订货原料、生产加工过程中不符合卫生建议，例如甲醇、杂醇油等有害有害物质抽检。
3
3、白酒产品并非“越陈越香”。
低度白酒(通常指酒精度40°以下的产品)是我国当前白酒产品中的主流，它的发展是我国白酒行业遵循产品结构调整方针的结果。
近几年来，低度白酒在存放一段时间后(通常指一年或更久)出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。
因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒产品饮用。
4
4、白酒在52—54度，酒味也最协调。
乙醇含量越高，酒性越烈，酒度愈低，对人体的危害也愈小。
商品白酒中的乙醇含量最低仅约65%。
有人指出酒度愈低的白酒质量愈好，其实不然，白酒在52—54度，乙醇分子与水分子的亲和力最强大，酒味也最为协同。