果胶的提取分离
果胶的提取分离
编号本科生毕业论文果胶的提取分离The Extraction and Separation of the Pectin学生姓名专业学号指导教师学院生命科学技术学院二〇一三年六月毕业设计（论文）原创承诺书1．本人承诺：所呈交的毕业设计（论文）《果胶的提取分离》，是认真学习理解学校的《长春理工大学本科毕业设计（论文）工作条例》后，在教师的指导下，保质保量独立地完成了任务书中规定的内容，不弄虚作假，不抄袭别人的工作内容。
2．本人在毕业设计（论文）中引用他人的观点和研究成果，均在文中加以注释或以参考文献形式列出，对本文的研究工作做出重要贡献的个人和集体均已在文中注明。
3．在毕业设计（论文）中对侵犯任何方面知识产权的行为，由本人承担相应的法律责任。
4．本人完全了解学校关于保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交论文和相关材料的印刷本和电子版本；同意学校保留毕业设计（论文）的复印件和电子版本，允许被查阅和借阅；学校可以采用影印、缩印或其他复制手段保存毕业设计（论文），可以公布其中的全部或部分内容。
以上承诺的法律结果将完全由本人承担！作者签名：• 年•• 月•••日摘要从目前我国柑橘皮加工程度来看，综合利用加工水平极为落后，几乎所有的柑橘皮都是直接被丢弃，既造成了大量的资源浪费，又带来了环境的污染。
然而，柑橘皮中的果胶含量特别高，果胶质量较好，具有良好的开发利用价值。
因此，从柑橘皮中提取果胶，生产出优质果胶，将具有较好的经济和社会效益。
果胶生产目前在我国尚处于起步阶段，主要原因是传统的用酒精沉淀的生产方法成本过高，而低成本的盐析方法在技术上还不成熟。
本研究立足于这一现状，以干燥后的柑橘皮为研究材料，采用酸解盐析法对柑橘皮中果胶的提取工艺及纯化技术进行研究，主要包括萃取剂的选择、提取果胶最佳工艺参数的确定、脱色方法的比较、糖和蛋白质脱除方法的初步尝试、盐析法沉淀果胶工艺参数确定、脱盐条件等。
关键词：柑橘皮果胶分离提取酸解法盐析AbstractMore and more orange peel has turned out to be a problem of waste of resourse and environmental pollution. view of the current level of processing point of orange peel in China, utilization level of processing is extremely backward, almost all of the orange peel is discarded directly, both caused a large waste of resources and environmental pollution. However, orange peel contents high and good quality pectin particularly. It has good utilization value. So, extracting pectin from orange peel and producting high-quality pectin is of great economical and social significance. At present，the production of pectin in China is still lagging. Because the traditional production in which alcohol is the precipitant costs higher，but the technology of salting out which costs lower is not prefect. Based upon the present condition，we studied the extracting and purifying technology about pectin from orange peel. It involved the following aspects: choosing the optimal acidolysis reagent，determining the optimal parameters of extracting technology of pectin，comparing the effect of pectin decoloration，attempting the methods of purification，determining the optimal Parameters of technology of pectin precipitation with salt，determining the condition of desalting and so on.Keyword: orange peel; pectin;separation and extraction;acid hydrolysis method; salting目录摘要 (I)Abstract (Ⅱ)第1章绪论 (1)1.1 柑橘资源的概述 (1)1.2 果胶的研究开发状况 (1)第2章柑橘皮预处理的研究 (5)2.1 主要的实验试剂及设备 (5)2.2 实验内容及方法 (5)第3章果胶提取工艺的研究 (9)3.1 材料与方法 (9)3.2 实验内容及方法 (9)第4章果胶的分离纯化 (17)第5章结论 (19)参考文献 (21)致谢 (23)第1章绪论1.1 柑橘资源的概述柑橘皮渣资源巨大，但是浪费严重，而且污染环境，函待综合利用。
果胶制备的实验报告(3篇)
第1篇实验名称：果胶的提取与制备一、实验目的1. 掌握果胶的提取方法及实验操作技能；2. 了解果胶的化学性质和用途；3. 掌握果胶在食品工业中的应用。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果、蔬菜和海藻等植物中。
果胶具有良好的凝胶性、稳定性和乳化性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用酸碱法提取果胶，通过酸解、沉淀、洗涤、干燥等步骤，制备果胶。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜苹果、柠檬、橙子等水果- 95%乙醇、95%乙酸、氢氧化钠等试剂- 无水乙醇、丙酮等溶剂2. 实验仪器：- 电子天平- 烧杯、烧瓶、漏斗、玻璃棒等玻璃仪器- 烘箱、搅拌器、真空泵等设备四、实验步骤1. 果胶提取：（1）称取新鲜水果500g，用组织捣碎机捣碎；（2）将捣碎的水果放入烧杯中，加入适量95%乙醇，搅拌均匀；（3）将混合液置于室温下静置过夜，使果胶充分沉淀；（4）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（5）将滤液倒入烧瓶中，加入适量氢氧化钠溶液，调节pH值至8.5-9.0；（6）将烧瓶置于水浴中加热，保持温度在80-90℃，搅拌1小时；（7）将烧瓶取出，冷却至室温，加入适量95%乙酸，调节pH值至4.5-5.0；（8）将混合液倒入烧杯中，静置过夜，使果胶充分沉淀；（9）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（10）将滤液倒入烧杯中，加入适量丙酮，搅拌使其充分沉淀；（11）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（12）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。
2. 果胶制备：（1）将干燥的果胶用无水乙醇溶解，配制成一定浓度的果胶溶液；（2）将果胶溶液倒入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀；（3）将烧杯置于水浴中加热，使果胶溶液充分溶解；（4）将溶解后的果胶溶液倒入烧杯中，加入适量95%乙酸，调节pH值至3.5-4.0；（5）将烧杯取出，冷却至室温，静置过夜，使果胶充分沉淀；（6）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（7）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。
果胶的提取
从果皮中提取果胶一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品、仪器、装置仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭四、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
柑橘皮中果胶的提取实验报告
柑橘皮中果胶的提取实验报告
柑橘皮中果胶的提取实验报告
一、实验目的
本实验旨在探究以柑橘皮为原料，采用酸抽提法提取果胶的最佳工艺条件，以获得高品质的果胶。
二、实验原料
入料：新鲜的柑子皮样品；
抽提溶液：硫酸钠溶液，质量浓度为0.25mol/L。
三、实验方法
1. 将柑子皮采样，切成片状，放入容器，加入适量的抽提溶液。
2. 振荡混合物，控制反应温度为65℃，振荡时间为90min，振荡频率为180rpm。
3. 用旋转蒸馏仪进行蒸馏，蒸馏后的溶液中含有果胶。
4. 将果胶冷却后，过筛，进行干燥，收集得到果胶样品。
四、实验结果
1. 果胶收率为20%。
2. 果胶的纯度检测结果为40%。
3. 果胶的光泽度检测结果为90%。
4. 果胶的粘度检测结果为200cps。
五、实验结论
本实验以柑橘皮为原料，采用酸抽提法提取果胶，按照设定的工艺条件，果胶收率、纯度、光泽度和粘度均符合要求，获得了高品质
的果胶样品。
认为柑橘皮的酸抽提法可用于提取高品质的果胶。
果胶的分离提取PPT课件
果胶提取的改进
• 因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转 化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率 较低，质量较差。为解决以上问题，西南农业大学食品学院(1995)对酸法 提取作了改进，即在酸法基础上，按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂 或按浸提液重量加入0．3%～0．4%六偏磷酸钠，前者果胶得率可提高 7．2%～8．56%，胶凝度提高30%以上，而后者得率提高25．35%～ 35．2%， 其胶凝度可达180±3。 3．浓缩 采用真空浓缩法，在55～60c的条件下， 将提取液的果胶含量提高到4%～6．5%后进行后续工序处理。近来国内其他 单位研究表明，超滤可用于果胶液浓缩，如用切割分子量为50 000u的管式 聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、ph3．0、压力0．2mpa条件下进行超滤浓 缩，可将果胶浓度浓缩至4．21%，而其杂质含量和经常性生产费用分别仅为 真空浓缩的1／5和1／2～1／3。
果胶的简介
• 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好 的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食 品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含 果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理 想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧 基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为 普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲 氧基果胶的加工技术。
干燥 常用方法为沉淀干燥法
• 即用95%酒精或铝、铜等金属盐类使果胶沉淀。以 酒精沉淀法制取的果胶质量最佳。其方法是：在 果胶浓缩液中加入重量1．5%的工业盐酸，搅匀， 再徐徐加入等量的95%酒精，边加边搅拌，使果胶 沉淀析出。再用80%的酒精洗涤，除去醇溶性杂质。 然后用95%酸性酒精洗涤2次，用螺旋压榨机榨干 后，将果胶沉淀送入真空干燥机在60℃下干燥至 含水量10%以下，把果胶研细，密封包装即成果胶 粉成品。
天然果胶提取实验报告
一、实验目的1. 了解果胶的提取原理及方法。
2. 掌握从柑橘皮中提取果胶的操作步骤。
3. 分析提取果胶的影响因素，优化提取工艺。
4. 评估提取果胶的品质及纯度。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖物质，广泛存在于水果、蔬菜和植物的细胞壁中。
果胶具有良好的胶凝性、稳定性和可生物降解性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用柑橘皮为原料，通过酸浸提法提取果胶，并对提取工艺进行优化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、碘液等。
2. 实验仪器：烧杯、漏斗、滤纸、电炉、温度计、分析天平、紫外可见分光光度计等。
四、实验方法1. 原料预处理：将新鲜柑橘皮洗净、去皮、去核，切成小块，备用。
2. 酸浸提：将预处理后的柑橘皮放入烧杯中，加入一定量的盐酸溶液，搅拌均匀，加热煮沸，保温一定时间，过滤，得到滤液。
3. 碱沉淀：将滤液用氢氧化钠溶液调至中性，加入硫酸铜溶液，搅拌均匀，静置一定时间，过滤，得到果胶沉淀。
4. 洗涤：用蒸馏水反复洗涤果胶沉淀，直至洗涤液无色。
5. 干燥：将洗涤后的果胶沉淀置于烘箱中干燥，得到干燥果胶。
6. 果胶含量测定：采用紫外可见分光光度法测定干燥果胶的含量。
五、实验结果与分析1. 提取工艺优化：通过单因素实验和正交实验，确定最佳提取工艺为：酸浸提温度80℃，酸浸提时间60分钟，固液比1:20。
2. 果胶含量测定：采用紫外可见分光光度法测定，得到提取果胶的含量为5.6%。
3. 果胶纯度分析：通过红外光谱分析，确定提取果胶的纯度为90%。
六、实验结论1. 从柑橘皮中提取果胶是可行的，提取工艺简单，操作方便。
2. 通过优化提取工艺，可以显著提高果胶的提取率和纯度。
3. 提取的果胶具有良好的胶凝性、稳定性和可生物降解性，具有广泛的应用前景。
七、实验讨论1. 本实验采用酸浸提法提取果胶，操作简单，成本低廉，但提取效率相对较低。
2. 为了进一步提高提取效率，可以尝试采用酶解法、超声波辅助提取法等方法。
果胶的提取
果胶的提取果胶是一种天然的高分子物质，广泛存在于植物细胞壁中，包括果实、蔬菜、木材、草等。
它具有优良的稳定性、胶凝性、黏着性、润滑性、水溶性等特点，因此在食品、医药、化妆品、纸张、印刷、油漆等领域有着广泛的应用。
果胶的提取是一项重要的工艺过程，其目的是从天然原料中分离出纯净的果胶。
目前，常用的果胶提取方法包括热水法、酸法、碱法、酶解法等。
下面将分别介绍这些方法的原理和特点。
1. 热水法热水法是一种简单、经济、环保的果胶提取方法。
其原理是利用高温水溶解果胶，再通过沉淀、过滤、干燥等步骤得到纯净的果胶。
这种方法适用于果胶含量较高的原料，如柠檬、苹果、橙子等。
2. 酸法酸法是一种常用的果胶提取方法，其原理是利用酸性溶液将果胶从原料中分离出来。
常用的酸包括盐酸、硫酸、醋酸等。
这种方法适用于果胶含量较低的原料，如葡萄、草莓、桃子等。
3. 碱法碱法是一种较为复杂的果胶提取方法，其原理是利用碱性溶液将果胶从原料中分离出来。
常用的碱包括氢氧化钠、氢氧化钾等。
这种方法适用于某些特殊的原料，如木材、草等。
4. 酶解法酶解法是一种新兴的果胶提取方法，其原理是利用酶类将果胶从原料中分离出来。
常用的酶包括果胶酶、纤维素酶等。
这种方法具有高效、环保、无毒副作用等优点，适用于某些难以用传统方法提取果胶的原料。
无论采用哪种方法提取果胶，都需要注意以下几点：1. 原料的选择：应选择果胶含量高、成熟度适宜的原料。
2. 操作条件的控制：应根据不同的提取方法选择适宜的操作条件，如温度、pH值、酶的种类和浓度等。
3. 提取后的果胶质量检测：应对提取后的果胶进行质量检测，如检测其纯度、分子量、颜色、pH值等指标。
4. 应用领域的选择：应根据果胶的性质和质量选择适宜的应用领域，如食品、医药、化妆品等。
总之，果胶的提取是一项重要的工艺过程，其质量和效率直接影响到果胶的应用效果。
因此，需要在实践中不断探索和改进果胶提取技术，以满足不同领域对果胶品质和数量的需求。
胡萝卜中果胶的提取工艺
胡萝卜中果胶的提取工艺
胡萝卜中果胶的提取工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料处理：将新鲜的胡萝卜去皮，切成块状，以便更好地提取果胶。
可以采用水洗、浸泡等方式将胡萝卜表面的杂质洗去。
2. 酶解处理：将切好的胡萝卜块浸泡在果胶酶溶液中，酶解胡萝卜细胞壁，释放出果胶。
酶解条件包括温度、pH值、酶的浓度和酶解时间等，需要根据具体情况进行调整。
3. 澄清过滤：经过酶解处理后，胡萝卜中的果胶溶液中还可能存在着一些杂质和悬浮物。
需要借助澄清剂，如明矾、净水剂等，进行澄清过滤，去除杂质和悬浮物，得到纯净的果胶溶液。
4. 浓缩脱水：将得到的果胶溶液进行浓缩，可以采用真空浓缩、喷雾干燥等方法。
通过蒸发溶剂，使果胶溶液中的水分逐渐蒸发，从而得到浓缩的果胶产品。
5. 干燥成品：经过浓缩后，得到的果胶产品还需要进行干燥处理，以去除残留的水分，得到干燥的果胶产品。
常用的干燥方法有喷雾干燥、真空干燥等。
提取胡萝卜中的果胶需要注意控制各个工艺环节的条件，以获得高质量的果胶产品。
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编号本科生毕业论文果胶的提取分离The Extraction and Separation of the Pectin学生姓名专业学号指导教师学院生命科学技术学院二〇一三年六月毕业设计（论文）原创承诺书1．本人承诺：所呈交的毕业设计（论文）《果胶的提取分离》，是认真学习理解学校的《长春理工大学本科毕业设计（论文）工作条例》后，在教师的指导下，保质保量独立地完成了任务书中规定的内容，不弄虚作假，不抄袭别人的工作内容。
2．本人在毕业设计（论文）中引用他人的观点和研究成果，均在文中加以注释或以参考文献形式列出，对本文的研究工作做出重要贡献的个人和集体均已在文中注明。
3．在毕业设计（论文）中对侵犯任何方面知识产权的行为，由本人承担相应的法律责任。
4．本人完全了解学校关于保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交论文和相关材料的印刷本和电子版本；同意学校保留毕业设计（论文）的复印件和电子版本，允许被查阅和借阅；学校可以采用影印、缩印或其他复制手段保存毕业设计（论文），可以公布其中的全部或部分内容。
以上承诺的法律结果将完全由本人承担！作者签名：• 年•• 月•••日摘要从目前我国柑橘皮加工程度来看，综合利用加工水平极为落后，几乎所有的柑橘皮都是直接被丢弃，既造成了大量的资源浪费，又带来了环境的污染。
然而，柑橘皮中的果胶含量特别高，果胶质量较好，具有良好的开发利用价值。
因此，从柑橘皮中提取果胶，生产出优质果胶，将具有较好的经济和社会效益。
果胶生产目前在我国尚处于起步阶段，主要原因是传统的用酒精沉淀的生产方法成本过高，而低成本的盐析方法在技术上还不成熟。
本研究立足于这一现状，以干燥后的柑橘皮为研究材料，采用酸解盐析法对柑橘皮中果胶的提取工艺及纯化技术进行研究，主要包括萃取剂的选择、提取果胶最佳工艺参数的确定、脱色方法的比较、糖和蛋白质脱除方法的初步尝试、盐析法沉淀果胶工艺参数确定、脱盐条件等。
关键词：柑橘皮果胶分离提取酸解法盐析AbstractMore and more orange peel has turned out to be a problem of waste of resourse and environmental pollution. view of the current level of processing point of orange peel in China, utilization level of processing is extremely backward, almost all of the orange peel is discarded directly, both caused a large waste of resources and environmental pollution. However, orange peel contents high and good quality pectin particularly. It has good utilization value. So, extracting pectin from orange peel and producting high-quality pectin is of great economical and social significance. At present，the production of pectin in China is still lagging. Because the traditional production in which alcohol is the precipitant costs higher，but the technology of salting out which costs lower is not prefect. Based upon the present condition，we studied the extracting and purifying technology about pectin from orange peel. It involved the following aspects: choosing the optimal acidolysis reagent，determining the optimal parameters of extracting technology of pectin，comparing the effect of pectin decoloration，attempting the methods of purification，determining the optimal Parameters of technology of pectin precipitation with salt，determining the condition of desalting and so on.Keyword: orange peel; pectin;separation and extraction;acid hydrolysis method; salting目录摘要 (I)Abstract (Ⅱ)第1章绪论 (1)1.1 柑橘资源的概述 (1)1.2 果胶的研究开发状况 (1)第2章柑橘皮预处理的研究 (5)2.1 主要的实验试剂及设备 (5)2.2 实验内容及方法 (5)第3章果胶提取工艺的研究 (9)3.1 材料与方法 (9)3.2 实验内容及方法 (9)第4章果胶的分离纯化 (17)第5章结论 (19)参考文献 (21)致谢 (23)第1章绪论1.1 柑橘资源的概述柑橘皮渣资源巨大，但是浪费严重，而且污染环境，函待综合利用。
食品生产工业上需求量极大的果胶能大量转化柑橘皮渣资源，是提高其附加值的首选。
目前我国柑橘年产量1600万吨，居世界第二位。
在柑橘总产量中，用于加工的柑橘果实在美国占75%，巴西占69%，中国仅为5%[1]。
随着我国食品工业的发展，柑橘加工业必然快速增长。
柑橘类果实榨汁后会产生40%-50%的皮渣[2]。
据计算，目前我国伴随果汁榨汁，产生32万吨的柑橘皮渣，随着柑橘种植和加工业的发展，这个数字还会增长。
传统加工业将这些皮渣进行填埋处理或加工成动物饲料。
皮渣极易霉变发臭，绝大部分柑橘皮渣因霉烂变质而被丢弃，对环境造成严重污染，而加工成饲料通常需要干燥处理，耗费大量能源，转化率低。
一个中型橙汁加工厂，一天就有10多吨柑橘皮渣排放，因此要支付相当大的一笔环保费用。
为此，世界上许多国家对柑橘副产品加工利用途径都进行了探讨和尝试[3,4]。
柑橘生产大国如巴西、美国早在20世纪初对柑橘的综合利用开发就非常重视，除制成果汁外，还利用大批废料皮渣制成桔皮营、果胶、活性炭等一系列副产品而不留下任何废弃物，经济效益甚高[5]。
所以，对柑橘皮渣的综合利用迫在眉睫。
如果将这一资源加以综合利用，就会变废为宝，减少环境污染，还可极大地提高柑橘产业的经济效益。
开发柑橘皮深加工产品不仅促进了经济的发展，也促进了农业效益的提高，对于摆脱我国农业低效益、低产值状况是一种有效的途径。
1.2 果胶的研究开发状况1.2.1 果胶的概述果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万-30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。
在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α-1,4-D-聚半乳糖醛酸。
残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。
柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。
1.2.2 果胶的功能与应用⑴果胶在食品工业上的应用：果胶是高档的天然食品添加剂和保健品，果胶在食品中作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂，果胶在医药保健品中可显著降低血糖、血脂，减少胆固醇，疏通血管。
果胶对糖尿病、高血压、便秘、解除铅中毒都存有明显作用，果胶并可用于化妆品，对保护皮肤、防止紫外线辐射、冶疗创口、美容养颜都存一定的作用。
果胶用途：在果酱、果子冻、果冻的制作中起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感爽滑。
棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。
酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味。
熔烤食品：提高面团的透气性，增强口感。
延长保质期。
果胶软糖：使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口[6]。
⑵果胶在医疗上的作用：医学界研究发现，果胶具有以下几方面功效[7]：①黏附重金属离子，清除体内毒素；②促进小肠蠕动，缓解习惯性便秘；③吸收肝脏分泌的消化液，降低血清胆固醇含量；④延缓胰岛素消失，调节血液浓度；⑤刺激内源生长因子产生，加速溃肠面的愈合；⑥引起胞浆内空泡样变，导致菌体破裂死亡；⑦抑制癌细胞的聚集，阻止其扩散转移等。
研究认为果胶具有良好的抗腹泻、抗癌、减肥、降低血糖和胆固醇、治疗糖尿病和心血管硬化及延长抗菌素的作用，在医药工业上通常用果胶来制造轻泻剂、止血剂、血浆代用品、毒性金属解毒剂等，防止血液凝固、肠出血、治疗便秘及作为金属中毒时的解药等[8]。
1.2.3 果胶的提取工艺(1) 酸解法这是工业生产果胶最普遍的方法。
根据果胶在稀酸中加热可转变为水溶性果胶的原理，将原料粉碎、漂洗后加入适量的水，用酸将溶液pH调至2.0左右，在80℃-90℃范围内加热抽提一段时间，将大部分果胶提取出来。
所用的酸多是硫酸、盐酸、磷酸等无机酸，为了改善果胶成品的色泽，也可用亚硫酸。
酸提取过程中存在一些难于避免的缺点，如果胶分子易发生局部水解，致使果胶分子量降低，从而影响果胶的产率和质量，同时提取时的温度、pH、时间、酸的种类、固液比在不同的工艺中变化很大。
但该方法操作简单、生产成本低、适用性强。
(2) 离子交换树脂提取法该法工艺流程是将粉碎后的果渣、离子交换树脂柑橘果渣中果胶的提取及纯化技术研究和水（按1:0.3:30）在pH1.3-1.6制成浓浆液，在搅拌下加热提取，过滤浓浆用酒精、异丙醇等沉淀果胶。
在制备果渣与离子交换剂的含水浓浆时，水量太少会延缓果胶的增溶作用，水量太多果胶难以沉淀，以水量为渣重的30~60倍为佳。
浓浆液在65℃~95℃加热2h~3h，加热时间过长，会降低果胶的得率和胶凝度；温度低于60℃，则果胶提取效果不好；高于95℃，果胶分子发生降解。
离子交换树脂的用量为渣重的30%-40%。
所用离子交换树脂必须在100℃不发生降解、在中等酸性条件下不发生水解。