果胶提取综述
果胶的提取实验报告
果胶的提取实验报告一、引言果胶是一种在植物细胞间负责保持细胞结构稳定的胶质物质，具有粘性和黏度高的特点。
由于其独特的胶体性质，果胶在食品工业、制药业、化妆品以及纺织印染等领域都有广泛的应用。
本实验旨在探究果胶的提取过程及影响果胶提取效果的因素，并通过实验数据进行分析。
二、实验材料和方法材料：1. 新鲜的柑橘果实2. 水3. 酒精4. 醋酸方法：1. 将柑橘果实洗净，去皮取果肉。
2. 将果肉切成小块，并使用搅拌机或研钵将其捣碎成泥状。
3. 将果泥放入锅中，加入适量的水，以保持果泥的湿润状态。
4. 将锅放在火上加热，煮沸。
三、实验结果和分析在实验过程中，我们观察到果泥在加热并煮沸后逐渐变得黏稠。
这是因为在高温下，果胶的胶体溶胀，分子链之间形成交联结构，从而增加了果泥的黏性。
随着加热时间的延长，果胶的提取效果也逐渐提高。
此外，我们还发现加入酒精或醋酸可以促进果胶的析出。
这是因为酒精和醋酸具有较强的亲水性，能够与果胶分子相互作用，从而使果胶分子从溶液中析出。
通过实验的对比，我们发现酒精对果胶的析出效果更佳，而且酒精对果胶的溶解性更适中，有利于分离提取。
四、实验的局限性和改进方向尽管我们在实验中取得了一些重要的发现，但本实验仍然存在一定的局限性。
首先，由于实验条件和设备的限制，我们无法得到果胶提取的最佳条件。
其次，我们只使用了柑橘果实进行实验，而没有涉及其他水果，这可能会导致提取效果的差异。
为了进一步完善实验结果，我们可以考虑以下改进方向：1. 调整温度和时间的参数，寻找果胶提取的最佳条件。
2. 进一步研究不同水果中果胶的含量和特性，以比较果胶提取效果。
3. 尝试其他溶剂和提取方法，以寻找更优的果胶提取方案。
五、实验的意义和应用前景果胶作为一种天然的高分子物质，具有广泛的应用前景。
通过本实验的研究，我们可以更好地了解果胶的提取过程和影响因素，为果胶在食品工业、制药业和化妆品等领域的应用提供参考。
果胶不仅可以作为食品添加剂用于增加黏度和稳定性，还可以用于制药领域的胶囊包衣、口服片涂膜和药物输送系统等。
果胶的制备综述
果胶的制备综述果胶的制备，一个简单的实验，实验中简单的原理：以稀酸水解果胶，使其羧甲酯化程度降低而溶于水中，再用酒精沉淀提取果胶，简单的操作：称取、捣碎、除色素、提取、调pH、酒精沉淀、浓缩、干燥，简单的现象：酒精中沉淀出一团团胶凝状固体，一切都很简单，却折射出一个悲催的事实，一个等待研发的领域。
事实一：果胶在我国的发展现状果胶是一种高分子聚合物，是白色或淡黄色的非晶形粉末，无味易溶于水，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸三种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶等组织之中。
商品化果胶有液体果胶和果胶粉，果胶的色泽从乳白色到淡黄褐色根据原料、生产工艺各不相同。
根据酯化度，果胶分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶，后者包括酰胺果胶。
果胶用途广，具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，是人体必须的营养物质之一，是维持健康的重要物质，根据近年来的科学研究，发现包括果胶在内的食物纤维还具有防止肠癌和增强抗癌力，预防糖尿病，防止肥胖病以及抑制肠内致病菌的繁殖等功效。
在食品工业中可作为果浆、果冻、糖果、婴儿食品、冰淇淋和果汁的稳定剂及蛋黄乳化剂和增稠剂，如在柑桔饮料中添加低甲氧基果胶和钙，可以使饮料保持长期稳定的混浊；在固形物含量低的凝胶食品中加入果胶后可提高凝胶强度；在医药工业中，果胶是铅、汞和钴等金属中毒的良好解毒剂和预防剂等并可作为轻泻剂，代血浆、止血剂原料，并具有辅助治疗糖尿病，降低血糖胆固醇，及延长抗菌素的作用等生理功能；在纺织工业中可代替淀粉作润滑剂，而不需要其它辅助剂在电子工业中可作清洗剂；在石油钻探中可作油水乳化剂等。
由于用途广泛，果胶早在食品、纺织、印染、烟草、冶金等领域得到了广泛的应用，因此，果胶的需求量相当大。
目前，果胶在国内外市场上销路很好，20世纪末每年果胶的世界贸易量约为30000吨，占总食品胶贸易量30万吨的10％左右，年增长率约为4％～5％。
国内目前每年所生产的果胶约两三千吨，质量比丹麦哥本哈根的差一些，数量也较少，因此仍有部分需要进口。
果胶制备综述
果胶制备综述应⽤化学实验果胶的制备⼀、前⾔果胶⼴泛存在于⽔果和蔬菜中，果胶的基本结构是以α-1， 4 甙键连结的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、钙离⼦结合成盐。
在果蔬中，尤其是在未成熟的⽔果和⽪中，果胶多数以原果胶存在，原果胶是以⾦属离⼦桥(特别是钙离⼦)与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。
原果胶不溶于⽔，故⽤酸⽔解，⽣成可溶性的果胶，再进⾏脱⾊、沉淀、⼲燥，即为商品果胶，果胶不易消化吸收，对⼈体⽆毒⽆害，不仅没有粗纤维刺激胃肠的弊端，同时还有降低⾎胆固醇、吸附肠中毒素、吸⽔润肠通便的作⽤，因此，果胶被⼴泛应⽤于⾷品⼯业作为增稠剂、胶凝剂、乳化剂，此外还被制成低糖、低热值的疗效品应⽤于医药领域。
柑桔⽪约占柑桔质量的20% ，其中果胶含量约为30%，果胶产品⾊泽好。
果胶⼴泛⽤作⾷品加⼯的原辅料或添加剂，市场需求量⼤，从柑桔⽪中提取的果胶是⾼酯化度的果胶，酯化度在70%以上。
在⾷品⼯业中常利⽤果胶来制作果酱、果冻和糖果，在汁液类⾷品中⽤作增稠剂、乳化剂等。
从柑桔⽪中提取的果胶不仅安全优质⽽且对柑桔⽪的“废物利⽤”，不仅可解决废物处理问题，还可提⾼柑桔⽣产加⼯的经济效益，是柑桔综合利⽤的很好途径。
⼆、主题1、传统酸提取法传统的⼯业果胶⽣产⽅法是酸提取发，所⽤的酸可以是硫酸、盐酸、磷酸等。
为了改善果胶成品的⾊泽，也可以⽤亚硫酸。
其基本原理是利⽤果胶在稀酸溶液中能⽔解，将果⽪中的原果胶质⽔解为⽔溶性果胶，从⽽使果胶从桔⽪中转到⽔相中，⽣成可溶于⽔的果胶。
然后利⽤沉淀法或盐析法分离果胶，⼯业上常⽤⾦属盐析或有机溶剂(⼄醇)沉析法提取。
其中醇沉淀法是经常使⽤⽽且最早实现⼯业化⽣产的⽅法。
其基本原理是利⽤果胶不溶于醇类溶剂的特点，加⼊⼤量醇，使果胶的⽔溶液中形成醇—⽔的混合剂以使果胶沉淀出来。
将析出的果胶块经压榨、洗涤、⼲燥和粉碎后便得到成品。
也可⽤异丙醇等其他溶剂代替酒精。
其具体的提取过程：原料预处理→酸液萃取→过滤→浓缩→⼄醇沉淀→过滤→低温⼲燥→粉碎、标准化→成品果胶。
果胶的提取及应用实原理
果胶的提取及应用实原理1. 引言果胶是一种常见的多糖类物质，在食品工业、医药领域以及其他各种应用领域都有重要的作用。
本文将介绍果胶的提取方法和应用实原理。
2. 果胶的提取方法果胶的提取方法主要有以下几种：•酸法提取：通过添加酸性溶液，将果胶酵解出来。
此方法成本低廉，但对环境有一定影响。
•酶法提取：利用果胶酶酵解果实中的果胶，得到果胶溶液。
这种方法对环境友好，但成本较高。
•加热法提取：通过高温和压力的作用，使果实中的果胶释放出来。
这种方法简单易行，但会导致部分果胶的降解。
3. 果胶的应用实原理果胶在不同领域有不同的应用实原理：3.1 食品工业•果胶在食品工业中常用作稳定剂、乳化剂和增稠剂。
它可以增加食品的黏度，提升口感，并改善食品的质感。
•果胶还可以作为果酱、果冻、糖果等产品的添加剂，提高产品的质量和口感。
3.2 医药领域•果胶具有良好的生物相容性和可降解性，因此在医药领域有广泛的应用。
它可以作为药物缓释系统、伤口敷料和药物包装材料的原料。
•果胶还具有较强的吸附能力，可以用于制造药物吸附剂、肿瘤靶向药物等。
3.3 其他应用领域•果胶还可以用于纺织、造纸、涂料、化妆品等领域。
在纺织领域，果胶可以用来改善织物的柔软性和光泽度；在造纸领域，果胶可以用来增强纸张的附着力和湿强度。
4. 总结果胶的提取方法有酸法提取、酶法提取和加热法提取等。
在应用方面，果胶在食品工业中可以用作稳定剂、乳化剂和增稠剂；在医药领域中可以用作药物缓释系统和伤口敷料；在其他领域中也有诸多应用。
果胶作为一种多糖类物质，具有广泛的应用前景。
随着科技的不断进步，对果胶的提取方法和应用实原理的研究也在不断深入。
相信在不久的将来，果胶在各个领域的应用会越来越广泛。
果胶综述
柑桔果皮中天然产物的提取和评价综述应121-2 第七组摘要：我国是柑桔生产大国，柑桔皮是一种农副产品，对柑桔果皮中的天然产物进行提取，不仅可以提高原料利用率，降低生产成本，提高附加值和经济效益，而且可以减少环境污染。
本文对果胶及其理化性质进行了简单的介绍，并介绍了几种提取果胶的提取办法：酸提取法、离子交换树脂法、微生物法、酶法、微波法、超声波法。
1 果胶简介中文名称:果胶英文名称:pectin分子式:C5H10O5分子量:150.1299。
果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~180000。
果胶是白色货淡黄褐色的粉末，稍有特异臭，溶于20倍的水形成一种含负电荷的乳白色粘性胶状溶液，对石蕊试剂呈酸性，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。
在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
果胶最重要的性质是胶凝化性质，因此，果胶作为一种化工原料可以添加剂、增稠剂、乳化剂，医药用口服果胶制剂可预防铅等重金属离子中毒①。
柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。
2 果胶在食品工业中的应用果胶可按生产需要适量用于各类食品。
果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。
高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。
低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。
果胶的作用是赋予果酱和果冻一种在运输中不发生变化的组织，便于香味释放，并抑制析水现象的发生。
在果酱的加工过程中，果胶可以保证在机器停止搅拌的瞬间，产品中的水果颗粒均匀分布，且果胶必须在罐装后迅速胶凝。
例如：目前市场上出售的果汁饮料或果汁汽水放置长时间就会出现明显的分层现象，给购买者一个不好的外观感觉。
可是，当我们在果汁或果汁汽水中加入适量的果胶溶液，就能延长果肉的悬浮作用，保持制品有较好的外观，同时改善饮料的口感。
果胶提取实验报告
果胶提取实验报告一、实验目的本实验旨在探究从水果中提取果胶的方法，并对提取的果胶进行质量评估和分析。
二、实验原理果胶是一种多糖物质，广泛存在于植物的细胞壁中。
其主要成分是半乳糖醛酸聚合物，具有胶凝、增稠等特性。
利用酸水解的方法可以使果胶从植物组织中释放出来，然后通过沉淀、过滤、干燥等步骤获得果胶成品。
三、实验材料与仪器1、实验材料新鲜水果（如柑橘、苹果等）无水乙醇盐酸氢氧化钠活性炭2、实验仪器电子天平恒温水浴锅真空抽滤机干燥箱玻璃棒烧杯容量瓶四、实验步骤1、原料预处理选取新鲜、无腐烂的水果，洗净、去皮、去核，将果肉切成小块备用。
2、酸水解称取一定量的水果小块放入烧杯中，加入适量的蒸馏水，再加入一定浓度的盐酸，使料液比达到 1:X（X 根据具体实验条件确定）。
将烧杯置于恒温水浴锅中，在一定温度下加热搅拌进行酸水解，反应时间为 Y 小时（Y 根据具体实验条件确定）。
3、过滤水解完成后，用真空抽滤机对料液进行过滤，收集滤液。
4、脱色向滤液中加入适量的活性炭，搅拌均匀，在一定温度下保温一段时间进行脱色处理。
5、沉淀向脱色后的滤液中缓慢加入氢氧化钠溶液，调节 pH 值至 Z（Z 根据具体实验条件确定），使果胶沉淀。
6、过滤与洗涤再次用真空抽滤机对沉淀进行过滤，收集果胶沉淀。
用蒸馏水对沉淀进行多次洗涤，以去除杂质。
7、干燥将洗涤后的果胶沉淀放入干燥箱中，在一定温度下干燥至恒重，得到果胶成品。
五、实验结果与分析1、产率计算根据提取得到的果胶成品质量和原料质量，计算果胶的产率。
果胶产率（％）＝（提取得到的果胶质量／原料质量）× 1002、质量评估外观：观察提取得到的果胶成品的颜色、状态等外观特征。
纯度：通过化学分析方法（如滴定法等）测定果胶的纯度。
3、结果分析比较不同水果原料对果胶产率和质量的影响。
分析酸水解条件（如盐酸浓度、温度、时间等）对果胶提取效果的影响。
探讨脱色处理和沉淀条件对果胶质量的改善作用。
果胶的提取
,
盐 析法 提 取 果 胶 的 基 本 原 理 是 根 据 其 游 离 竣 基 很 容易 被 钾 钠 铰 等 离 子 中 和 的 这 一 特 性 加 氨
果 胶 并 且 产 品 溶解性 不 好 果 胶 的微 生 物提 取 法 受
,
仍依赖进 口
、 、
从 农 副产 品 中提取果 胶 具有很 大 的 果胶 主 要 存 在 于 大豆 无 花
、 、 、 、 、
生成 的果 胶 不 溶 于 乙 醇 而 沉 淀下 来
,
经 济效 益 和社 会 效 益 川
氯 酸 盐 等 溶于 醇的 水 溶液 中
、
分 离得 果 胶
。 ,
。
现 在主
果 橙 栗子
,
果胶
提取 工 艺
果 胶是 一 种广 泛 存 在 于植 物 中 的 多 糖类 高 分 子
水 中和 果 胶 加盐 沉淀果 胶 从 而 会 有不 溶 于 水 的果
,
,
化 合物 作 为 食 品添加 剂 以其优 良 的 口 感 和具 有 低
,
,
胶 酸 盐 和 少 量 的盐 的氢 氧化 物沉淀 以及 其它 杂质 产
,
此 工艺 没有 浓缩 步骤
,
,
脱钙
工时 缩短
左 右 酒 精用 量
肖凯 军 陈健 李 巧 玲 等 高 频 电磁 场 强 化 浸取 果胶 的 研究 一 【 食 品科 学 侯春 友 刘 钟 栋 陈 肇 铁 微波条件 下提 取 果 胶 的研究 【 郑 一 州 粮食 学 院 学 报
, ,
收稿 日期
一
一
我 国 叶茎 类 食 用 野 生 植 物 资 源 简介
果胶的分离提取实验报告
一、实验目的1. 学习果胶的提取原理和方法。
2. 掌握果胶的分离纯化技术。
3. 了解果胶在不同食品中的应用。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其以柑橘类水果含量最为丰富。
果胶具有良好的凝胶性能、乳化性能和稳定性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用酸碱法提取果胶，通过调节溶液pH值，使果胶从原料中分离出来。
随后，利用乙醇沉淀法对果胶进行纯化，最终得到果胶粉末。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等。
2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、玻璃棒、布氏漏斗、抽滤瓶、烘箱等。
四、实验步骤1. 果胶提取1. 称取柑橘皮50g，用蒸馏水清洗，去除杂质。
2. 将清洗干净的柑橘皮放入烧杯中，加入100mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀。
3. 将混合液加热至沸腾，保持沸腾状态10min。
4. 停止加热，冷却至室温。
5. 用盐酸调节溶液pH值为2，搅拌30min。
6. 用氢氧化钠调节溶液pH值为4，搅拌30min。
7. 将混合液过滤，收集滤液。
2. 果胶纯化1. 向滤液中加入等体积的无水乙醇，搅拌，静置过夜。
2. 用布氏漏斗抽滤，收集沉淀物。
3. 将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，去除杂质。
4. 将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，在50℃下干燥至恒重。
3. 果胶含量测定1. 称取一定量的果胶粉末，用蒸馏水溶解。
2. 用分光光度计测定溶液在520nm处的吸光度值。
3. 根据标准曲线计算果胶含量。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，果胶提取率为15.2%，说明该方法能够有效地从柑橘皮中提取果胶。
2. 果胶纯度通过乙醇沉淀法纯化后，果胶纯度达到90%以上，说明该方法能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。
3. 果胶含量本实验中，果胶含量为15.2%，与理论值基本一致。
六、实验讨论1. 本实验采用酸碱法提取果胶，操作简单，成本低廉，适合实验室和小规模生产。
2. 乙醇沉淀法是一种常用的果胶纯化方法，能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。
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果胶的提取工艺条件研究摘要：本文介绍了近年来国内外有关果胶提取研究的最新进展，包括果胶的组成，结构，果胶的提取技术，展望了果胶提取的研究方向，旨在对我国果胶的研究与开发有所裨益。
关键词：果胶，结构，提取，工艺，Abstract：This article describes a recent study at home and abroad about the latest developments in pectin extraction，including the composition of pectin，structure of pectin，extraction methods and prospects of pectin extraction research intended to benefit our research and development of pectin。
Key words：pectin，structure，extraction，technology正文：果胶1970年，Vauquelin曾提出在水果中存在一种强凝胶特性物质。
1825年，Bracolarlor首次从胡萝卜中提取出一种水溶性物质，可形成凝胶，于是他将该物质命名为“Pectin”(pectin源于希腊语，有凝固、凝结之意)，并用此果胶制成了“人造胶冻”(孙元琳，2004)。
果胶广泛存在于高等植物的叶、根、茎、果实的细胞壁内，与植物细胞彼此黏合在一起，尤其在果实和叶中的质量分数较多。
不同植物中果胶含量见图1-1.图1-1果胶实际上覆盖了许多不同的聚合物，起着粘结细胞的作用，分生组织和薄壁组织特别富含果胶物质。
果胶是碳水化合物的衍生物，它的基本结构是D一吡喃半乳糖醛酸，以a一1，4糖苷键连接成的长链(如图1-2) 。
这些化合物在相对分子量，化学构型及中性糖的含量等方面各不相同，而且不同的植物所生成的果胶的性质也各不相同。
果实中所含的果胶随着果实成熟度增加而减少，这主要是果实中的酸和果胶酶的作用所引起的。
图1-2果胶的物理性质和化学性质商品果胶是从柑桔皮、苹果渣等原料中提取而来，多为黄色或白色粉末物质，无臭，其溶液具粘稠感，略带果香味，其水溶液的pH值为2．8左右。
能溶于20倍水中生成粘稠溶液，不溶于乙醇等有机溶剂。
在酸性条件下比较稳定，遇强酸、强碱易分解。
天然果胶以两种存在形式，一种为水溶性果胶，另外一种为原果胶，原果胶不溶于水，但可在酸、碱、盐等化学试剂或酶的作用下，转变成水溶性果胶。
果胶的功能特性果胶具有良好的凝胶和乳化稳定作用，世界上所有国家都允许使用果胶作为食品添加剂。
果胶在食品中用做胶凝剂、增稠剂、组织成型剂、乳化剂和稳定剂，用来制造果酱、果冻、果脯、蜜饯、糖果食品、冰制品、酸奶制品、饮料和烤肉调味酱等，还可用作婴儿食品和果汁的乳化剂和增稠剂。
近年来，在低热量食品中果胶用做脂肪或糖的代用品。
果胶在医药上具有抗菌、止血、消肿、解毒、止泻、降血脂、抗辐射等作用，还是一种优良的药物制剂基质，可单独与其他制剂合用配制软膏、膜、栓剂、胶囊等药物。
果胶对维持血液中正常的胆固醇含量具有非常好的效果，还能够防止阳离子中毒，能有效地除去肠胃和呼吸道中的铅和汞。
另外，科研人员还发现桔皮和苹果渣中的果胶具有阻止前列腺癌转移的作用。
除在食品医药上的应用以外，果胶还可用作水油乳浊液的乳化稳定剂；由于果胶具有成膜特性，可用于制造易于降解的天然薄膜；可用作造纸和纺织的施胶剂；用于制造超滤膜和电渗析膜；果胶还可用于制备铅蓄电池中的硫酸溶胶。
桔皮柑桔为芸香科(Rutaceue)柑桔属(Citrus)植物，在柑桔消费的同时，约占柑桔20％的桔皮往往被作为废弃物而被丢弃，如果利用柑桔皮生产果胶，不仅可提高柑桔加工厂的经济效益向．且能减少污染、保护环境。
且从图1-1可看出桔皮中果胶含量较多，并且价格便宜，是用来提取果胶的好材料。
果胶提取的基本原理和过程制各果胶的原料很多，其中有柠檬、柑橘、柚子、酸橙、葡萄、苹果等水果的皮或淹，还有蚕沙，向日葵托盘及梗等.目前，果胶商业性生产原料以柑橘皮为主，南方橘子较多，结合当前季节，且桔皮多半易被浪费，因此研究桔皮中提取果胶的生产工艺很有必要。
果胶生产流程如上（图1-3）制各果胶可以用酶、碱、酸为催化剂进行水解提取，也可以不加任何催化剂，用水作溶剂，经过较长时间的浸泡萃取。
大规模商业化生产果胶始于20世纪40年代，主要是利用苹果渣作为原料。
虽然几乎每种植物都含有果胶原料，但真正的商业化生产限于利用苹果渣和柑桔皮作为原料，因为用它们生产的果胶质量较好，且原料中果胶含量相对较高。
果胶的生产首先经过抽提工艺再经分离、纯化、离析和干燥、碾磨、标准化等加工工艺精制而成。
果胶提取方法酸萃取法传统的无机酸提取法是将洗净、除杂预处理后的果皮用无机酸 (如盐酸、硫酸、亚硫酸、硝酸、磷酸等 )调节一定 pH 值 , 加热 90 ～95 ℃ 并不断搅拌 , 恒温 50 ～60m in,然后将果胶提取液离心、分离、过滤除杂 (提取用水最好经过软化处理 ) ,得到果胶澄清液。
该法的缺点是果胶分子在提取过程中会发生局部水解 ,反应条件也较复杂 ,过滤时速度较慢 ,生产周期较长 , 效率较低。
徐伟玥等通过正交试验优化了酸解法提取胡萝卜果胶的工艺条件 ,结果表明 ,其最佳工艺条件为：料液比1：30，提取时间90min，提取温度95°C，所得胡萝卜果胶提取率为15.64%。
夏红等以0.2mol/L的盐酸溶液萃取香蕉皮中的果胶,通过正交试验研究了萃取液用量、萃取温度和萃取时间对果胶提取率的影响。
结果表明,萃取液用量是原料的2倍、萃取时间为1. 5 h、萃取温度为85 ℃时,果胶的提取率相对较高。
碱萃取法生产中常用的碱法脱酯速度很快,但果胶在碱法脱酯过程中,除了分子中的甲氧基含量减少外,还发产生果胶分子解聚,即β2消去反应。
β2消去反应可导致果胶分子量、粘度和胶凝能力下降。
果胶的脱酯反应和β2消去反应往往同时发生,但反应条件不同时,两者的反应速度不同;这2种化学反应属于竞争性反应:前者使果胶中甲氧基含量降低,而后者必须在甲氧基存在的条件下才能进行,两者相互竞争甲氧基,脱酯反应进行一定阶段后,由于甲氧基含量的减少, 2种化学反应速度均降低。
雷激等以商品柑橘高酯果胶为原料,重点探讨了低温碱法脱酯对果胶质量的影响(以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值) 、特性粘度等为考察指标) ,结果表明,低温下(5 ℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β2消去反应控制在较小程度,所得产品能最大程度的保持其特性粘度。
柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为: pH 值9. 0, 5 ℃低温处理30 min,该条件下所得果胶半乳糖醛酸含量81.387%,DE值为38. 95%,指标达到低酯果胶产品的标准。
张卫红等以从苹果渣中提取的高酯果胶为原料,研究碱化法制备低酯果胶的工艺条件。
通过单因素试验分别探讨pH值、温度和反应时间对低酯果胶得率的影响(以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE 值) 、特性粘度等为考察指标) ,结果表明,低温下(5 ℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β2消去反应控制在较小程度,所得产品能最大程度的保持其特性粘度。
柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为: pH值9. 0, 5 ℃低温处理30 min,该条件下所得果胶半乳糖醛酸含量为81. 387%,DE值为38. 95%,指标达到低酯果胶产品的标准。
张卫红等以从苹果渣中提取的高酯果胶为原料,研究碱化法制备低酯果胶的工艺条件。
通过单因素试验分别探讨pH值、温度和反应时间对低酯果胶得率的影响,并在此基础上设计3因素3水平的正交试验,得出碱化法制备低酯果胶的最优工艺条件为: pH值9. 0,反应温度36℃,反应时间1. 5 h。
微生物法微生物酶可选择性地分解植物组织中的复合多糖体,从而有效提取植物组织中的果胶。
采用微生物发酵法萃取的果胶相对分子质量较大,果胶的胶凝度较高,质量较稳定,提取液中果皮不破碎,也不需进行热、酸处理,具有容易分离、提取完全、低消耗、低污染、产品质量稳定等特点。
因此微生物法提取果胶具有广阔的发展前景。
酶法微生物酶可选择性地分解植物组织中的复合多糖体,从而有效提取植物组织中的果胶。
采用微生物发酵法萃取的果胶相对分子质量较大,果胶的胶凝度较高,质量较稳定,提取液中果皮不破碎,也不需进行热、酸处理,具有容易分离、提取完全、低消耗、低污染、产品质量稳定等特点。
因此微生物法提取果胶具有广阔的发展前景。
国内的应用。
将酸法与酶法结合,先用酸法提取少量果胶,再用酶法提取剩余的果胶,可大大缩短反应时间,减少酶的用量。
随着酶制剂成本的不断降低,酶法提取果胶将具有很好的发展前景。
邸铮等比较了盐酸水解法和纤维素酶、半纤维素酶对苹果皮渣果胶的提取效果,采用高效阴离子交换色谱一脉冲安培检测法(HPAEC2PAD)测定可溶性果胶的单糖组分,并通过粘度计测定其特性粘度,推导其分子量。
结果表明,酶法提取比酸法提取的果胶得率高2～3倍,且所提果胶溶解性较好。
离子交换法果胶类物质可与细胞壁半纤维素等共价结合,并可通过次级键与细胞壁其他多聚体相结合。
多价阳离子特别是钙离子存在时,阳离子键合引起低酯果胶类物质的不溶性,降低了高酯果胶的浸胀性。
所以单纯酸法提取不能完全解除果皮中多价阳离子及其他杂质对果胶的束缚。
而且果皮中多价金属离子、低分子物质和色素等经酸法处理后仍残留于果胶中,影响果胶的品质。
戴玉锦等以干橙皮为原料,通过单因素试验和正交试验确定离子交换法提取果胶的优化工艺条件为: 732型阳离子交换树脂用量5%,料液比1∶20,浸提液pH值1. 5,浸提温度85 ℃,浸提时间2. 5 h,该工艺条件下果胶得率为22. 55%。
树脂法酸水解结合阳离子交换法是提取果胶的较优方法,阳离子交换树脂通过吸附Ca、Mg等阳离子,从而加速原果胶水解,提高果胶的质量和得率;同时,阳离子交换树脂可吸附分子量小于500的小分子物质,解除果胶的一些机械性牵绊,提高果胶的品质和纯度。
张卫红等以苹果渣为原料,研究了D151H阳离子树脂提取果胶的工艺条件。
并采用单因素和正交试验确定了最佳提取工艺,结果表明,加入D151H阳离子交换树脂可提高果胶得率;在优化工艺条件下,粗果胶得率可达9%左右。
高压脉冲电场法高电压脉冲电场(High intensitypulsedelectric fields, HPEF)是一种全新的非热处理杀菌方法 , HPEF杀菌可保持食品的原有风味,具有处理时间短、能耗低等特点。
近几年来, HPEF常被用来提取细胞内的一些物质(基于HPEF可实现细胞膜穿孔) 。
于庆宇等研究了高电压脉冲电场技术对苹果渣中果胶提取率的影响。