果冻制作
果胶果冻的制作方法
果胶果冻的制作方法
果胶果冻的制作方法如下：
材料：
- 果胶粉：根据果冻的数量决定用量
- 水：果冻粉的三倍量
- 砂糖：按照个人口味添加适量
步骤：
1. 将果冻粉倒入一个大碗中。
2. 将水倒入一个小锅中，加热至沸腾。
3. 将砂糖加入沸腾的水中，搅拌直到糖完全溶解。
4. 将糖水倒入果冻粉中，搅拌均匀直至果冻粉完全溶解。
5. 然后将果冻液倒入模具中，冷却至室温后，放入冰箱中冷藏约两个小时，直到果冻完全凝固。
6. 可以根据个人喜好向果冻中添加水果块或果汁等食材进行调味。
注意事项：
- 在步骤2中，注意将水加热至沸腾，确保果冻粉能够充分溶解。
- 在步骤4中，搅拌果冻液时要搅拌均匀，确保果冻粉完全溶解，否则可能导致果冻凝固不均匀或结块。
- 在步骤5中，冷却果冻液时，可以轻轻晃动模具，以防果冻凝固后出现空洞。
- 可以根据个人口味调整砂糖的量，喜欢甜一些的可以加多一些砂糖。
多种美味的吉利丁果冻的制作方法
多种美味的吉利丁果冻的制作方法天气进入了三伏天,越是炎热人就越是烦躁,再加遇上这些本来不该发生、发生了却又不知何时能解决的问题,就更加火大了趁着周末暂且抛开一切,为自己做些凉凉爽爽的可口果冻,降一下火吧;1极度诱惑的果冻材料：主料：适量,适量,适量,辅料：吉利丁粉一盒50克,开水两碗,型冰格要奈高温100度以上,不锈钢容器大碗2个,调料：糖适量,一盒也成做法：1各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味;2用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入鱼胶粉半盒25克,搅融取出待凉;3紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量;4花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固;5果冻凝固后,排入水晶杯;6食用时先在器皿里倒入酸乳酪或融化的冰淇淋,再排入果冻;2优格果冻材料：优格170g,牛奶160毫升,绵糖5g,吉利丁粉40g,黄桃,猕猴桃,葡萄做法：1.将吉利丁粉倒入4倍份量的温水中,搅拌均匀,使水参透到整体,充分将吉利丁粉泡软后使用2.将牛奶、绵糖倒入锅里用中火边煮边搅3.煮至绵糖融化后,关掉炉火4.再加入事先泡好的吉利丁粉,继续搅拌5.拌至全部溶解后,再将奶酪分三次加入搅拌均匀6.再将其过筛倒入准备好的杯子内7.用保鲜膜封口放于冰箱冷藏至凝固3苹果果冻材料：片30g,750ml,小熊软糖一些些,开水少许~泡吉利丁片用的做法：1、把吉利丁片用开水泡软2、把泡软的吉利丁沥干3、250cc的果汁加吉利丁加热到吉利丁完全融化4、再把剩下的果汁全部加进去搅拌均匀5、把它们分装到各个容器~再依自己的喜好加一点点的小熊软糖也可以不加6、等变比较凉一点后就可以把它放进冰箱了7、凝固后就可以享用美味冰凉滴果冻罗~~4鲜梅果冻材料：125克,片4片,水500毫升,砂糖75克做法：1.将吉利丁片泡在冷水中浸软没有吉利丁片可以用吉利丁粉代替,每片吉利丁大概合２－３克,所以换算完后大概需要１０克左右2.将水或酒或果汁煮开,加砂糖,溶解后再加入软化好的吉利丁片,搅匀;如果加一点柠檬皮屑或者挤几滴柠檬汁进去会有种清香的味道;我加了一点草莓汁进去,其实是多此一举,果冻透明的颜色会更显出莓果的鲜艳;成品出来才会更好看;估计当时是因为没吃上鸭脖子给气糊涂了3.倒1/3入模中,置冰箱凝固后,再加上莓果,再倒2/3入模中,置冰箱凝固后即可;分两次加主要为了防止莓果沉底;通常冷藏几个小时就可以凝固了;我用的是蛋糕模具,随便用什么形状模具都可以,比如桃心形的,方形的……没有模具,可以用小酒杯代替做成一杯杯的先做1/3倒满液体,加满莓果4.取出时将模具浸在热水中两秒,即可以很轻易地倒扣出果冻;可以伴冰淇凌佐食5家庭小果冻材料：1包,喜欢的,水250ML,白糖做法：1、把糖放进锅里煮至溶解;2、水果切成丁,另起锅煮成汁,捞出渣;3、把糖液倒入水果锅中慢慢搅拌,再放入白糖搅拌;4、搅拌好放一边晾晾,然后过滤一下汁;5、倒入果冻模,放入冰箱冷藏室两三小时即可注意：不是冷冻室哦祝你成功,成功记得告诉我哦6果冻の彩~杯材料：已经有味的或粉,,,饮料,粒做法：1.如果是已经有味道的果冻粉如芒果味、荔枝味,这里以罗拔臣为例,就把一盒果冻粉用开水250毫升开融,再加250毫升凉开水搅拌均匀,放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固;2.如果是用鱼胶粉做,就2小匙鱼胶粉加4小匙凉开水搅拌至糊状,再把碟子放在热水中坐热至鱼胶粉糊热熔成粘稠液体状;把鱼胶粉液倒进250毫升果汁中,搅拌均匀,放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固;3.至于凉粉可买即食的罐头黑凉粉;4.把凝固的果冻和凉粉都切块,放进玻璃杯子里,倒些蜜糖拌匀,嗯~酸酸甜甜凉滑滑7三层“加心”果冻材料：或,或汁,2茶匙,些许,旺旺软糖,凉开水少许,热水少许做法：1、把砂糖溶解进牛奶和橙色的饮料中;2、趁砂糖溶解的时间,我们来做鱼胶粉液：鱼胶粉2茶匙平均摊开,加进4茶匙的凉开水,待鱼胶粉完全吸收水份;然后把盛有鱼胶粉的容器放进热水中,隔着热水搅拌鱼胶粉,待溶化为鱼胶粉液;3、把鱼胶粉液分开两部分倒进牛奶和橙汁中,搅拌均匀;4、拿一个方形的容器,放心软糖在容器的底部,然后把一层牛奶慢慢倒进去,放进冰箱待凝固;5、凝固后倒进橙汁,再放冰箱凝固,做成第二层;6、完成后倒进牛奶,做第三层的凝固;7、最后倒模,完成;8美丽的粒粒玛瑙果冻材料：籽若干,水,1包,吉利丁粉做法：1.25G的糖一包,加150ML水,隔水蒸至糖融化;2.将吉利丁粉加入糖水,搅拌溶解待凉;3.杯子里放适量石榴籽,加入处理好的糖水;4.放冰箱,2-3小时即可;9鲜橙果冻材料：2个,白糖适量,吉利丁粉1小勺,开水50ml做法：1.香橙对切两半,将橙肉挖出,薄薄地切去少许橙底使平稳做成橙皮容器,留部分橙肉,其他的挤压出橙汁.2.将吉利丁粉和糖加入50ml开水中,使其完全溶化可借助微波炉加热.3.将融化的吉利丁粉糖水冷却后加入约150ml橙汁中搅匀,倒入橙皮容器中,放入冰箱冷藏1-3小时.4.留下来的橙肉可以先泡在吉利丁粉糖水中,当冰箱冷藏的橙子果冻初步凝固时,再将橙肉加在果冻上面一起继续冷藏.10芒果芝士冻材料：奶酪300克,芒果200克,酸奶250克,牛奶70克,淡奶油250克,橙汁50克,吉利丁15克做法：1、奶酪加酸奶隔热水软化;2、芒果去皮切块;4、淡奶油加白砂糖打至6分发;5、吉利丁片凉水泡软,加入牛奶中隔热水融化;6、切好的芒果较好看的形状留着放入模具的侧面和中间,还有最后装饰在上面;边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀,过一遍筛,加入融化好的吉利丁牛奶液,和打发的淡奶油拌匀即成;7、模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片,然后倒入芝士液,周围贴边摆芒果丁,中间也摆一些;8、继续倒一层芝士液,再摆一层芒果丁,最后倒满留少许空间最后倒镜面,入冰箱冷藏4小时以上;9、橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化,稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会;10、把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁,再把剩余的芝士液倒入,入冰箱冷冻4小时以上即可;11樱桃果冻材料：主料：汁250克辅料：125毫升,15克调料：白糖15克做法：1、取出的樱桃汁,晾至不烫手的温度时,用茶包过滤一下,放入提前用凉水泡软的吉利丁片2片,搅拌均匀至吉利丁融化;2、然后把一半倒入冰碗中,入冰箱冷藏30分钟以上;把牛奶倒入容器中,加入糖,隔水加热至50度左右,放入提前用凉水泡软的吉利丁片1片,搅拌至吉利丁融化,然后放凉,倒入已经凝固的冰碗里,继续放入冰箱冷藏30分钟以上;3、再倒入剩余的樱桃汁,继续放入冰箱,冷藏2小时以上;取出,可以用刀在碗周围划一圈,然后倒扣即可脱模;用花模刻出样子,或者用刀切成块;12蓝莓之夜果冻材料：蓝莓之夜饮品,果冻粉,果肉,水,糖做法：1、可以选用各种你喜欢的饮料烧开；2、按比例加入果冻粉化开；3、再放凉箱里晾凉后就成果冻了;非常简单;。
果冻的生产工艺流程
果冻的生产工艺流程果冻的生产工艺流程果冻是一种常见的食品，口感软糯，味道甜美，深受人们的喜爱。
下面我们来介绍一下果冻的生产工艺流程。
1. 原料准备：果冻的主要原料有水、果汁、糖和明胶。
首先需要准备充足的水和清洁的水果。
水果洗净之后，将果汁提取出来，去除掉果皮和籽。
同时，测量出所需的糖和明胶，做好备用。
2. 明胶处理：将适量的明胶加入到适量的温水中，搅拌均匀，让其充分溶解。
明胶一般都是用于增强果冻的结构，使其保持形状和弹性。
3. 糖水制备：将事先测量好的水和糖加入到一个大锅中，放在火上加热。
同时，不断搅拌，直到糖完全溶解。
这一步骤是为了制备糖水，为后续的果冻制作提供甜味。
4. 果汁加入：将提取好的果汁加入到糖水中，继续加热，并不断搅拌。
加热的目的是为了将果汁和糖水充分混合，并使果冻中的水分蒸发掉一部分。
同时，需要保持适当的温度，使果冻中的糖水保持在液体状态，便于后续的加工。
5. 明胶加入：当果汁和糖水混合均匀之后，将事先溶解好的明胶加入到混合液中，继续搅拌，使其充分混合均匀。
在搅拌的过程中，需要注意保持适当的温度，避免明胶过早凝固。
6. 倒模成型：当果汁、糖水和明胶充分混合均匀之后，可以将混合液倒入模具中进行成型。
模具可以选择不同形状和大小的，即可以制作出个体小巧的果冻，也可以制作出大块的果冻。
倒模的过程需要轻轻摇晃模具，使果冻液充分填充到每个角落。
7. 冷却固化：将模具中的果冻放在冷藏室或冷冻室中进行冷却固化。
冷却的时间和温度根据果冻的配方和所需硬度来确定。
一般需要几小时到几天的时间，使果冻在冷却的过程中逐渐凝固。
8. 包装贮存：当果冻完全凝固之后，可以将其从模具中取出，并进行包装。
包装可以选择食品级塑料袋或容器，以保持果冻的新鲜和卫生。
包装完毕后，可以将果冻存放在常温下的干燥处，或者放在冷藏室中冷藏保存。
以上就是果冻的生产工艺流程。
果冻的制作过程相对简单，但需要注意控制好温度和时间，以保证果冻的口感和质量。
果冻生产工艺流程
果冻生产工艺流程
果冻是一种利用果汁、果肉或果泥等水果制成的食品，其生产工艺流程主要包括原料准备、糖化、浓缩、凝胶化、包装等环节。
首先，原料准备是果冻生产的第一步。
选择新鲜的水果作为原料，通常常见的有草莓、樱桃、桔子等水果。
这些水果需要经过清洗、去皮、去核、切碎等处理，以获得充分的果汁或果肉。
接下来是糖化过程。
将清洗处理好的水果放入锅中，加入适量的糖，然后搅拌均匀。
然后加热搅拌，使糖溶解，同时水分蒸发，制成糖浆。
糖浆的加热时间和温度要控制得恰到好处，以确保糖液的浓度和口味。
然后是浓缩过程。
将糖浆通过高温加热，使水分逐渐蒸发，浓缩成一定浓度的果浆。
浓缩的时间和温度要经过多次实验和调整，以确保果浆的浓度符合标准。
凝胶化是果冻生产的核心步骤。
将浓缩好的果浆加入果冻粉中，搅拌均匀后进行加热。
加热过程中使用的温度和时间也是需要精确控制的，以保证果冻的质地和口感。
一般情况下，果冻煮沸后，溶胀时间要达到一定的标准。
最后是包装。
将煮熟的果冻倒入专用的模具中，然后冷却，直到果冻完全凝固。
冷却后的果冻通常需要进行包装，常见的包装方式有玻璃瓶、塑料瓶、袋装等。
以上就是果冻的生产工艺流程。
当然，不同的品牌和类型的果冻可能会有一些差异，但整体上是由原料准备、糖化、浓缩、凝胶化和包装等步骤组成的。
果冻的制作需要严格控制每一个环节，以确保产品的质量和口感。
自制果冻小实验报告(3篇)
第1篇实验目的：通过自制果冻实验，了解果冻的制作原理，学习果冻凝固剂的作用，并掌握果冻的基本制作方法。
实验时间：2023年X月X日实验地点：实验室实验材料：1. 果汁（如橙汁、苹果汁等）2. 白砂糖3. 果冻粉（吉利丁粉或琼脂粉）4. 温度计5. 量杯6. 烧杯7. 筷子8. 模具9. 搅拌棒10. 水浴锅实验步骤：1. 准备材料：将果汁、白砂糖、果冻粉分别称量好，准备所需工具。
2. 溶解糖粉：在烧杯中加入适量的果汁，加入白砂糖，用搅拌棒搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 溶解果冻粉：将果冻粉均匀撒入果汁中，用温度计测量果汁的温度，确保在40℃左右，然后用搅拌棒充分搅拌，直至果冻粉完全溶解。
4. 制作水浴：将烧杯放入水浴锅中，用文火加热，边加热边搅拌，保持果汁温度在40℃左右，持续加热5分钟左右。
5. 离火冷却：将烧杯从水浴锅中取出，放置在室温下自然冷却至室温。
6. 倒入模具：将冷却至室温的果汁倒入准备好的模具中，用筷子轻轻搅拌，去除气泡。
7. 冷藏凝固：将模具放入冰箱中冷藏，等待果冻凝固，通常需要4-6小时。
8. 脱模食用：果冻凝固后，取出模具，用刀将果冻切成块状，即可食用。
实验结果：通过以上步骤，成功制作出了美味的果冻。
果冻呈现出晶莹剔透的外观，口感Q弹，果汁味道浓郁。
实验分析：1. 果冻凝固剂的作用：果冻粉（吉利丁粉或琼脂粉）是果冻凝固的关键成分。
它们在加热过程中会溶解，冷却后会凝固，形成凝胶状物质。
果冻粉的种类和用量会影响果冻的口感和凝固速度。
2. 果汁和糖的比例：果汁和糖的比例会影响果冻的口感和味道。
果汁含量较高，果冻口感更佳，但糖分也会相应增加；糖分过多，果冻会过于甜腻。
3. 温度控制：在制作果冻过程中，温度控制至关重要。
过高或过低的温度都会影响果冻的凝固效果。
通常，果冻粉在40℃左右溶解，因此需要控制果汁的温度在此范围内。
4. 搅拌和气泡：在制作果冻时，需要充分搅拌，确保果冻粉完全溶解，同时去除气泡，以保证果冻的口感和外观。
实验室制果冻的工艺流程
实验室制果冻的工艺流程
制作果冻的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 准备原料: 根据果冻的配方，准备所需的果汁、水、糖等原料，还可以根据需要添加香精、色素等辅助材料。
2. 混合原料: 将果汁、水和糖以一定比例混合在一起，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
3. 加热煮沸: 将混合的原料加热至煮沸状态，可以使用炉灶或专门的果冻炉进行加热。
同时要不断搅拌，以防原料糊底或发生沉淀。
4. 添加辅助材料: 可根据需要在煮沸的原料中添加香精、色素等辅助材料。
注意，这些辅助材料一般在煮沸后的后期添加，以免被高温破坏。
5. 冷却定型: 在原料煮沸后，关掉火源并继续搅拌，让原料逐渐冷却。
此时果冻材料会逐渐变得黏稠，并最终固化定型。
可以将材料倒入模具中，也可以使用其他容器。
6. 冷藏保存: 将冷却定型的果冻放置在冰箱或其他冷藏设备中，使其快速冷却，并保持适宜的保存温度。
果冻在冷藏后会变得更加凝固和有弹性。
以上就是制作果冻的基本工艺流程，根据实际情况和需求，还可以根据需要进行进一步的创新和优化。
果冻制作材料
果冻制作材料
1、自己制作果冻时，可以选择自己喜欢的饮料，如果汁、牛奶、咖啡、酸奶等。
而且可以用适量的白糖和食用胶做成果冻。
制作时还可以加入适量的水果果肉，提升果冻的口感。
2、果冻中使用的食用胶可以是白胶粉、果冻粉、石花菜片，但这些胶的使用方法会有所不同。
3、白胶粉又称明胶，是从动物皮肤、骨骼、肌膜等结缔组织中的胶原蛋白中提取的一种物质。
是一种低热量、高营养价值的保健食品。
用于制作果冻时，与水的稀释比例为1:60。
4、果冻粉是一种专门用来制作果冻的材料，一般由琼脂、吉利丁粉或明胶、香精、糖制成。
它可以直接添加到果冻中，也可以用来制作果汁或饮料。
用水稀释的比例约为115或120。
5、丁基片，也叫鱼胶，是一种从动物骨头中提取的胶质。
其主要成分是蛋白质，主要用于制作慕思蛋糕和果冻。
制作果冻时，与水的稀释比例约为1:40。
6、果冻的制作方法很简单。
先将5g白胶粉溶于100ml80度热水中，加入20g砂糖，再加入150-200ml果汁或自己喜欢的饮料。
充分搅拌后静置冷却，再放入冰箱凝固。
7、如果用软糖做果冻，把你喜欢的水果果肉切下来，放进料理机里，加一些纯牛奶，捣碎。
将菜泥和吉利丁片放入锅中，加入适量的水，大火煮，然后加热搅拌。
吉利丁片完全融化后，倒入准备好的容器中，静置冷却，放入冰箱中凝固。
果冻的制备原理
果冻的制备原理果冻是一种由果汁、糖和明胶等原料制作而成的半固态食品。
它的制备原理涉及到果胶、明胶以及温度和pH值等因素的影响。
果冻的制作通常从水果开始。
首先，水果经过洗净和去核处理后，通常会被研磨成果泥或果汁。
果汁中含有大量的牛蒡胶（果胶），这是其中构成果冻凝胶结构的重要成分之一。
果胶是一种天然的多糖类物质，它是由葡萄糖和半乳糖的单体组成的，具有黏性和胶状的特性。
果冻中的另一个重要成分就是明胶。
明胶是一种蛋白质，常常从动物的骨头和软骨中提取。
明胶能够形成坚固的凝胶结构，这是果冻所需的。
制备果冻的关键步骤是将果胶、糖和明胶等原料混合在一起，并加热至一定温度。
当溶液中的温度升高时，明胶开始分解，形成多肽和胶原等物质。
同时，果冻中的糖也会溶解在水中，形成一个高浓度的糖溶液。
这使得果冻具有较高的抗菌性和防腐性，延长了其保质期。
当果冻溶液冷却时，溶液中的明胶开始重新结合，形成一个网状结构。
这个结构能够包裹果胶和糖等物质，并形成凝胶。
这就是为什么果冻在凝固后能够保持其形状的原因。
除了果胶和明胶，果冻的制作还受到温度和pH值等因素的影响。
温度的升高可以加速明胶的分解并促进凝胶的形成，而较低的温度则会延缓凝胶的形成时间。
此外，在制作果冻的过程中，酸度也是一个重要的因素。
酸度能够影响果胶和明胶的溶解程度和凝胶的强度。
较高的酸度可以促进明胶的分解，并减弱凝胶的强度，而较低的酸度则会延缓凝胶的形成时间。
总结起来，果冻的制作原理是通过将果胶、糖和明胶混合在一起，并加热至一定温度，使明胶分解并重新结合形成凝胶。
温度和pH值等因素能够影响凝胶的形成速度和强度。
果冻的制备过程相对简单，但需要严格控制各个因素，以确保最终的产品质量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水果果冻的制作
一、实验目的：
1．了解果胶的性质及用途。
2．掌握果胶的提取方法及过程。
3．掌握果冻制作的工艺流程。
二、实验原理：
果胶为白色或浅黄色粉末，微甜且稍带酸味，无固定的熔点，能溶于20倍水中呈稠状液体，但不溶于乙醇等有机溶剂，在酸性条件下结构稳定，在强碱性条件下易分解。
自然界中果胶以不溶于水的果胶原的形式存在于植物中。
其中以柑橘皮、苹果皮、西瓜皮、向日葵花盘、针叶松皮、蚕沙等含量较高，特别是柑橘皮中，果胶的含量达10％～30％。
果胶最重要的特性是具有胶凝性，这在食品工业中和医药行业中有重要意义。
果胶是在食品中制造果酱、果冻的稳定剂，软糖、酸奶等饮料的乳化剂。
利用果胶的稳定性，作为水果果冻制作的稳定剂，在水果果冻的制作过程中加入果胶粉。
三、实验器材及原料：
电加热套、电动搅拌器、减压蒸馏装置、果冻模、水浴锅等。
橘皮200g、0.1mol ／L氢氧化钠溶液、lmol／L醋酸溶液、lmol／L氯化钙溶液、盐酸及95％乙醇溶液、水、砂糖或精制细砂糖75克、柠檬薄片2~3片、白葡萄酒3大勺、水果(甜瓜西瓜、橙子等配好) 150克、砂糖20克
备注：麝香葡萄、菠萝、草莓，桃子等如果用罐头．就没有必要用糖水浸泡了。
四、实验步骤：
1．果胶的制备
1.1．称取去蒂的橘皮200g，用水清洗干净，晾干后压榨出橘油，再用水淘洗2～3次，去掉橘油。
1.2．把去掉橘油的橘皮挤干，放在2000mL烧杯中加水700mL，在95～100℃下用水浴加热5～10min，稍冷后用清水漂洗、挤干。
1.3．在橘皮中加水800mL，用盐酸溶液调节溶液的pH值在2左右，在90～100℃下水浴加热，浸取30min，趁热过滤。
1.4．由于大量的细小柑橘皮渣过滤困难，因此可先用滤布或白的确良布粗滤一次。
将所得的浅黄色滤液在600~700mmHg(1mmHg一133.322Pa)真空度下浓缩至300mL左右，得到浅黄色黏稠果胶液体。
1.5．将浓缩后的果胶冷却，然后以多股细线状均匀流入等体积95％乙醇溶液中，充分搅拌，使果胶沉淀完全。
1.6．静置2～3h后过滤。
滤液不要弃去，蒸馏后回收乙醇可继续使用。
滤饼用95％乙醇溶液洗涤2～3次，洗涤后的果胶在40～50℃下干燥，然后粉碎，并用80～100目的筛子过筛。
2．果冻的制备
2.1．[准备]15分钟
①将水果切小块或剜成小球状，用糖水浸泡10分钟左右。
②从做果冻液的分量水中取出3大匙．撤上果胶粉，放置5分钟。
2.2．[制作]50分钟
①将剩余的水、砂糖、柠檬、香料放入锅中煮，糖溶后，加入弄湿了的果胶煮溶。
②将①放凉，过滤，盛盘，加入白葡萄酒。
③盛盘放在冰水上，一边搅拌一边等果冻液变成稀泥状。
④用布巾将水果汁挤干。
⑤用水将果冻模具打湿，将③的果冻液放入，略凝固后，舀出一半，将水果色彩搭配好放入，再将舀出的果冻液略溶后放回，放入冰柜冷冻。
手用水打湿，把果冻从模具中取出，盛盘。
五、注意事项：
1．在果胶的制作过程中，加入浓盐酸的量不宜过大，沸腾时间不宜过长。
2．将果冻液一边搅拌成稀泥状，一边晒凉，然后注入模具，会让果冻保持细滑感。
3．在果冻液稍微凝固后加入水果，则不会下沉。
4．在步骤2.2中，因果胶煮沸会使明胶的凝固力降低，所以要注意防止果胶沸腾。