酱爆肉丁的做法
酱爆肉丁的做法
酱爆肉丁的做法
1
猪通脊肉洗净，仔细剔去肉皮和筋膜，切成1.5cm见方的小丁。
黄瓜洗净后也切成1.5cm见方的小丁备用。
2
切好的猪通脊肉丁放入碗中，加入盐、干淀粉、料酒，用手抓拌几下，然后腌渍10分钟。
3
中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边放入猪通脊肉丁划散，炒至变色盛出备用。
4
大火加热锅中剩余的油至7成热，放入黄瓜丁煸炒2分钟，捞出沥干油分备用。
5
倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用中火加热，放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖和高汤翻炒均匀。
6
放入炒过的猪通脊肉丁和炒熟的黄瓜丁翻炒均匀，最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
美食背后的故事
酱爆肉丁是鲁菜，鲁菜常用的烹调技法就是爆，讲究急火快炒。
酱爆肉丁虽然原料普通，不过是猪肉和黄瓜同炒，样子也比较一般，看上去黑乎乎的，可是却十分有群众基础，你说得没错，就是“下饭”！
小贴士
1.肉丁腌制：猪通脊肉切丁的时候一定要大小一致，否则影响成菜口感。
肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，这样更容易味道均匀，肉也更软嫩，也可以加入
少许嫩肉粉。
2.炒制肉丁：炒肉丁时油温的控制很关键，首先油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。
3.甜面酱的替代：配料中的甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替，如果是干黄酱就需要事先加水调和成稀糊状。
冬季菜谱 酱爆肉丁的做法
冬季菜谱酱爆肉丁的做法
冬季菜谱酱爆肉丁的做法材料：
猪通脊肉300g、黄瓜1根、干淀粉15g、盐3g、甜面酱30ml、料酒15ml、白砂糖15g、芝麻香油10ml、高汤30ml、油50ml（实耗15ml）
做法：
1、猪通脊肉洗净，仔细剔去肉皮和筋膜，切成1.5cm见方的小丁。
黄瓜洗净后也切成1.5cm见方的小丁备用。
2、切好的猪通脊肉丁放入碗中，加入盐、干淀粉、料酒，用手抓拌几下，然后腌制10分钟。
3、中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边放入猪通脊肉丁划散，炒至变色盛出备用。
4、大火加热锅中剩余的油至7成热，放入黄瓜丁煸炒2分钟，捞出沥干油分备用。
5、倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用中火加热，放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖和高汤翻炒均匀。
6、放入炒过的猪通脊肉丁和炒熟的黄瓜丁翻炒均匀，最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
厨房美食菜谱：酱爆鸡丁的做法_2
厨房美食菜谱：酱爆鸡丁的做法
其貌不扬、但是真的还蛮好吃的~
食材
主料：
鸡腿
黄瓜
黄酒1茶匙
干淀粉1茶匙
全蛋液半个
甜面酱2汤匙
糖1汤匙
香油1茶匙
步骤
1.鸡腿去骨后切成2cm见方的丁。
黄瓜洗净后1切4半，然后切成和鸡丁大小差不多的丁。
2.鸡肉中加入黄酒
3.加入干淀粉
4.加入蛋液
用手抓拌均匀
5.甜面酱中加入糖
6.搅拌均匀
7.热锅凉油
8.油热后下入鸡丁
9.滑炒到鸡丁变色（8成熟）后
10.加入黄瓜丁继续翻炒
11.待鸡丁全部变色，黄瓜丁微微变软后盛出
12.内留少许底油，放入甜面酱
13.炒到酱汁粘稠出香味后
14.加入鸡丁和黄瓜丁
15.淋入香油
16.翻炒均匀即可
小贴士：1、用鸡腿肉炒鸡丁比用鸡胸肉口感更嫩
2、鸡丁不要切的太小太碎，炒的时候鸡丁会缩一些，切太碎了口感不好。
3、如果不喜欢吃鸡皮，可以在切丁之前把鸡皮去掉。
4、直接用甜面酱做酱爆鸡丁很方便也很简单，但糖和香油一定不能少
5、酱汁最好单独用小火熬一会儿，熬浓稠之后再放入滑好的鸡丁和黄瓜丁。
厨房美食菜谱：酱爆鸡丁的做法_0
厨房美食菜谱：酱爆鸡丁的做法
今天我家小少爷，在英语课上表现的不错，受到了老师的表扬。
应他点餐的要求，做了他爱吃的-酱爆鸡丁。
食材
主料：
甜辣椒4个
鸡胸肉
油适量
盐适量
淀粉适量
甜面酱适量
葱花适量
炸果仁适量
步骤
1.甜辣椒切片备用
2.鸡胸肉切丁，裹上适量淀粉备用
3.事先炸好的花生米备用
4.把铁锅烧热，倒入花生油
5.待油温烧热后，放入葱花
6.葱花煸出葱香味，放入鸡丁
7.鸡丁翻炒变色，放入甜面酱
8.鸡丁翻炒裹上甜面酱后，放入甜辣椒
9.翻炒均匀，放入炸好的花生米
10.翻炒，关火，放盐
11.盛盘
小贴士：炒制时已放过甜面酱，所以最后盐只需放入少量即可。
厨房美食菜谱：酱爆肉丁的做法_0
厨房美食菜谱：酱爆肉丁的做法
现在鸡都养鸡场的，喂的都饲料，所以我不怎幺吃鸡，一般都是猪肉、虾肉做菜。
这回的菜，总算用了海天黄豆酱，想着孟非每回说那句广告词，我就想笑。
食材
主料：
瘦肉250g
黄瓜
油适量
盐适量
黄豆酱适量
姜适量
老抽适量
水淀粉适量
糖适量
步骤
1.肉切丁
2.姜切末
3.取一只鸡蛋，蛋清
4.将肉丁放入蛋清
5.加入黄酒
6.加入少量油
7.加入水淀粉
8.拌匀，腌制一会
9.黄瓜切丁，去心
10.热锅凉油
11.倒入姜
12.将肉丁倒入锅中
13.炒至变色，出锅备用
14.将海天黄豆酱倒入锅中
15.酱炒匀了，嗞嗞声变小，加入白糖
16.等糖炒化了，倒入肉丁
17.加入少量老抽，上色
18.倒入黄瓜丁
19.我们家不爱吃太甜的菜，所以加了一点盐，可以不加
小贴士：1.加入老抽是为了上色，用量少
2。
蛋清泡肉，是为了让肉细嫩
3.黄瓜支心是为了不出水，不过从健康的角度，不应该去心。
厨房美食菜谱：酱爆鸡丁的做法_0
厨房美食菜谱：酱爆鸡丁的做法
这道菜的鸡肉比较香嫩，味道也很浓厚。
而且还有温中益气、补虚、强筋骨的作用。
特别是小孩食用更是可益智健脑，有效促进大脑的发育。
食材
主料：
鸡脯肉250g
油适量
蛋清适量
淀粉适量
白糖适量
甜面酱适量
步骤
1.冰冻的鸡脯肉洗净
2.切成中指盖大小的方丁
3.用蛋清、湿淀粉抓匀，浆一浆。
4.锅中放油大火烧至五六成热，
5.把鸡丁下入划开，待变白色时就可捞出了
6.锅中留油，
7.烧热后下入甜面酱、白糖，炒至起泡、出香味
8.下入鸡丁，快速翻炒。
待酱汁完全裹住鸡丁，颜色呈金黄、油明亮时，即可出锅。
小贴士：鸡肉要稍多炸一会，七八成熟。
酱爆腰果肉丁的美味做法
酱爆腰果肉丁的美味做法食材主料腰果150克猪腿肉200克辅料油盐生抽青椒豆干白糖鸡精料酒生粉蛋清步骤1.青椒洗净切块2.猪肉洗净和豆干一起切丁3.猪肉丁加入料酒，生抽，蛋清和生粉腌制2小时4.准备豆瓣酱5.腰果要冷油下锅爆至颜色微黄捞起腰果我忘记拍了6.再把猪肉丁爆至全部变色捞起7.再把豆干爆香捞起8.另起油锅，倒入少于油，温油下入豆瓣酱爆香9.分别加入猪肉和豆干煸炒均匀10.加入青椒丁煸炒均匀11.尝试一下咸淡后加入白糖调味12.加入鸡精调味煸炒均匀后熄火13.上桌小贴士食材中猪肉丁腌制过，豆干是咸香味的，豆瓣酱属于偏咸的，所以无需再加盐和酱油。
爆腰果一定要冷油下锅等变色就可以捞起，烫的时候不脆，等凉了就脆香。
食材主料罗勒250克花生150克腰果150克辅料橄榄油250毫升蒜适量步骤1.准备所用食材。
罗勒用清水洗净晾干备用2.锅洗净烧热，放入花生，腰果小火炒至香酥3.将炒香的花生去衣留仁备用4.将洗净晾干的罗勒放入搅拌机中，加入蒜和炒香后的花生、腰果5.加入250mL橄榄油后开机将所用食材搅拌成青酱6.将搅拌好的青酱放入消毒过的玻璃瓶中7.将青酱放满后再倒入适量橄榄油隔离空气，盖上盖子拧紧后放入冰箱冷藏。
随吃随取。
小贴士1、存放青酱青酱的玻璃瓶要提前放入清水中煮沸消毒，然后拿出来自然晾干水份2、罗勒可混合松子、核桃灯坚果搅拌碎，口味也会有不同。
各种食材全凭亲个人喜欢来定。
3、做此款青酱忌讳碰水。
所用食材尽量洗净后晾干水份再制作。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
酱爆肉丁
难度：配菜(中级)
主料
辅料
酱爆肉丁的做法步骤
1.将甜面酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。
姜切片，猪里脊肉切成1cm大小的丁，黄瓜也切成和肉丁相同大小的丁（有点绕口）。
肉丁放入碗中，调入盐、料酒、干淀粉抓拌均匀。
2.锅烧热后，倒入油，大火加热至七成热时，放入姜片爆香。
倒入肉丁炒至变色后捞出备用。
锅中补少量油，烧热后，倒入提前调好的酱料炒出香味。
3.倒入肉粒炒匀，使每粒肉丁都裹上酱汁，然后倒入黄瓜丁，快速翻炒均匀，最后淋入香油提香即可。
小贴士
甜面酱本身有咸度，所以最后可以不用放盐，只需腌制肉丁时放少量盐使肉丁提前入味即可。
如果喜欢颜色红亮点的童鞋，可以适量加一些番茄酱，颜色就会好看些，但也会有少量酸味，得用糖调节。
猪里脊肉要去掉外侧的白色筋膜后，再切丁，免得影响口感。
如果切成肉丝配生葱丝的话，就成了那道著名的“京酱肉丝”。
肉丁里的配菜，除了黄瓜，也可以用青笋、藕丁一类的脆口菜代替哦。
厨房美食菜谱：酱爆鸡丁的做法_0
厨房美食菜谱：酱爆鸡丁的做法
《酱爆鸡丁》材料易得，做法简易，香气浓悠，营养美味。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
菜系：家常私房菜
口味：鲜咸微甜
工艺：炒
特点：
红黄绿相间，酱香气四溢，细嫩而美味，营养不长膘。
食材
主料：
鸡脯肉
黄瓜
胡萝卜
油适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
大蒜头适量
白砂糖适量
黄豆酱适量
步骤
1.鸡脯肉收拾干净，
2.切丁；
3.鸡脯肉丁放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
4.油锅烧热，放入浆好的鸡脯肉丁爆炒一下，
5.转色即盛出备用；
6.黄瓜、洗净，
7.切丁；
8.胡萝卜洗净，
9.切丁；
10.将胡萝卜下油锅炒一下，放入黄瓜丁，炒一下，
11.盛出备用；
12.大蒜头切末，
13.放入油锅爆香；
14.黄豆酱打开；
15.放入黄豆酱，
16.加入少量水，翻炒；
17.倒入备用的鸡肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁炒匀，下白砂糖，翻匀，出锅
18.用腌制好的黄瓜片围边点缀，
19.装盘即可上桌。
小贴士：小贴士：：
鸡脯肉丁不易多炒，炒老了口感发柴，吃口就差了。
厨房美食菜谱：酱爆肉末三丁的做法
厨房美食菜谱：酱爆肉末三丁的做法
酱爆肉末三丁，很入味的下饭菜，拌面更好吃，竹笋和香莴笋都是提鲜食物，我把腰果一起加入，配上猪肉糜一起用黄豆酱烹饪，色香味都有了，用简单家常的食材烹饪出美味的菜肴是我一直想要的结果。
食材
主料：
香莴笋150g
竹笋
油适量
盐适量
腰果适量
猪肉糜适量
生抽适量
黑胡椒粉适量
黄豆酱适量
步骤
1.香莴笋和竹笋去皮，壳洗净
2.分别切丁
3.腰果用冷油慢慢炒香后盛起
4.用适量的盐把香莴笋腌制出水分后沥干水分、
5.备黄豆酱和拌好的猪肉糜
6.锅内油温5分热加入黄豆酱爆香
7.倒入猪肉糜煸炒至变色后盛起
8.锅内留有底油，倒入双丁一起煸炒均匀
9.加入适量的生抽
10.加入开水，水和食材持平为佳。
11.盖上大火烧开
12.烧至收汁水后倒入猪肉糜
13.加入腰果
14.翻炒均匀后加入黑胡椒粉提香后熄火出锅
小贴士：尝试一下味道很鲜美，所以没加鸡精，如果喜欢加一点也可以。
香莴笋先用盐腌制能保持脆嫩口感。
常见家常菜之核桃酱爆鸡丁的做法
主料
辅料
核桃酱爆鸡丁的做法步骤
1.鸡胸肉洗净切成丁，加入少许盐、料酒抓匀腌制15分钟
2.起油锅，加少许油，下鸡丁煸炒至7分熟，盛起备用
3.辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用
4.炒锅内加入适量油，先将核桃放入煸炒，煸炒后将多余的油盛起，加入红色辣椒炒香
5.倒入鸡丁，加入10ml生抽，大火快速翻炒
6.调入适量水淀粉炒匀，剪入葱花，完工
小贴士
菇菇提示：什么叫水淀粉，用一勺淀粉加入适量水，调匀，很薄很薄几乎像水一样的效果，
我们上海话叫“za ni”，菜会看起来比较有光泽
…………………。