食品质量检验员培训教材

食品质量检验员培训

目录

第一部分检验的前期准备和仪器的维护

第一章食品检验的基础知识……………………………………………第一节检验用水的要求………………………………………………………………………

第二节检验用试剂的要求……………………………………………………………………

第三节检验用一般器皿的要求………………………………………………………………

第四节检验的一般步骤………………………………………………………………………

第五节检验的有关要求………………………………………………………………………

第六节实验室安全防护知识…………………………………………………………………

第二章样品的制备………………………………………………………第一节抽样……………………………………………………………………………………

第三节制样……………………………………………………………………………………

第三章常用玻璃器皿及仪器的使用……………………………………第一节常用玻璃器皿及仪器…………………………………………………………………

第二节常用辅助设备…………………………………………………………………………

第四章溶液的配制……………………………………………………第一节溶液浓度的表示方法…………………………………………………………………

第二节样品的称重……………………………………………………………………………

第三节溶液浓度的配制方法…………………………………………………………………

第五章常用分析方法…………………………………………………第一节感官分析法……………………………………………………………………………

第二节物理分析法……………………………………………………………………………

第三节化学分析法……………………………………………………………………………

第四节仪器分析法……………………………………………………………………………

第六章食品微生物基础知识…………………………………………第一节食品微生物检验样品的采取和处理…………………………………………………

第二节微生物检验方法………………………………………………………………………

第三节食品微生物实验室的基本技术………………………………………………………

第四节常用微生物检验仪器及器皿…………………………………………………………

第五节微生物的营养…………………………………………………………………………

第六节微生物的代谢…………………………………………………………………………

第七节微生物的生长…………………………………………………………………………

第九节无菌操作………………………………………………………………………………

第二部分检验

第一章微生物的形态…………………………………………………第一节细菌…………………………………………………………………………………

第二节酵母菌………………………………………………………………………………

第三节霉菌…………………………………………………………………………………

第二章常规的食品卫生微生物的检验…………………………………第一节食品中细菌总数的检验……………………………………………………………

第二节食品中大肠菌群的检验……………………………………………………………

第三节食品中霉菌、酵母菌的检验………………………………………………………

第三章重量分析法……………………………………………………第一节常用水分测定原理及方法…………………………………………………………

第二节常用灰分测定原理及方法…………………………………………………………

第三节常用脂肪测定原理及方法…………………………………………………………

第四章容量分析法……………………………………………………第一节总糖测定的原理和方法………………………………………………………………

第二节蛋白质测定的原理和方法……………………………………………………………

第三节酸价测定的原理和方法（糕点和糖果）……………………………………………

第四节过氧化值测定的原理和方法（糕点和糖果）………………………………………第五章电化学分析……………………………………………………

第一节白酒、果酒、黄酒PH值的测定……………………………………………………

第二节饮料PH值的测定……………………………………………………………………

第三节罐头食品PH值的测定………………………………………………………………

第四节肉及其制品PH值的测定……………………………………………………………

第五节调味品及酱腌制品PH值的测定……………………………………………………

第三部分检验结果分析

第一章分析结果的处理………………………………………………第一节分析结果的化学表示形式……………………………………………………………

第二节计量单位………………………………………………………………………………

第三节被测组分含量的表示方法……………………………………………………………

第二章分析结果的准确度和精确度……………………………………第一节准确度和误差…………………………………………………………………………

第二节精密度和偏差…………………………………………………………………………

第三节灵敏度…………………………………………………………………………………

第三章有效数字及运算规则……………………………………………第一节有效数字………………………………………………………………………………

第二节有效数字的运算规则…………………………………………………………………

附录A 标准溶液的配制………………………………………………附录B 常用标准缓冲溶液的配制……………………………………附录C 常用染色液及常用培养基的制备………………………………