红薯加工成食品
红薯面功效与作用
红薯面功效与作用红薯面是以红薯为主要原料制成的面食，它不仅味道鲜美，而且具备多种营养价值和保健功效。
红薯面含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够提供人体所需的能量和营养物质。
同时，红薯面还具有降血糖、降胆固醇、增强免疫力等多种保健作用。
本文将详细介绍红薯面的功效与作用。
一、红薯面的营养价值红薯面是由红薯经过加工制成的粉末，营养成分较为丰富。
红薯中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等成分。
其中，红薯中的维生素C和维生素E含量较高，可以增强人体的免疫力。
红薯中的矿物质主要有钾、钙、镁、锌等，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能和健康至关重要。
红薯中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便。
二、红薯面的降血糖作用红薯面中的膳食纤维含量较高，可以降低血糖浓度，有利于控制糖尿病。
膳食纤维能够阻碍食物中的糖分被迅速吸收，减缓血糖升高的速度。
另外，红薯中富含的特殊营养成分——不同于一般淀粉的“抗性淀粉”，可通过降低食物的能量和血糖响应，起到平衡血糖的作用。
此外，红薯中含有一种叫做半乳糖凝胶的物质，可以抑制和阻断糖类在肠道内的吸收，从而起到降血糖的作用。
三、红薯面的降胆固醇作用红薯面中的膳食纤维含量较高，可以帮助降低血液中的胆固醇。
膳食纤维可以与胆固醇结合，并将其排出体外，从而降低血液中的胆固醇水平。
另外，红薯中富含的类黄酮物质，如花青素和类胡萝卜素，也可以降低胆固醇的合成和吸收，有利于维持血液中的胆固醇平衡。
四、红薯面的增强免疫力作用红薯中富含的维生素C和维生素E等抗氧化物质，可以帮助增强人体的免疫力。
维生素C是一种重要的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，减缓衰老过程，增强免疫细胞的活性。
维生素E可以抑制有害物质对机体免疫系统的损伤，提高机体的抗病能力。
此外，红薯中还含有一些抗炎成分，如黄酮类物质和多肽类物质，可以抑制炎症反应，增强免疫功能。
五、红薯面的促进消化作用红薯面中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，提高肠道的排泄功能，从而有助于消化和排便。
红薯在食品工业中的应用
红薯在食品工业中有着广泛的应用，它不仅是一种营养丰富的食材，更是一种重要的食品工业原料。
以下是对红薯在食品工业中的应用的详细描述：首先，红薯可以作为面包、饼干等烘焙食品的原料。
红薯中含有丰富的淀粉，经过加工处理后可以成为优质的面包和饼干原料。
此外，红薯中的糖分和纤维素也可以为这些食品提供独特的口感和营养价值。
其次，红薯还可以用于制作薯条、薯片和膨化食品。
这些食品不仅口感酥脆，而且含有丰富的营养物质，如维生素和矿物质。
此外，红薯经过加工处理后，还可以制成薯片或薯条的替代品，为消费者提供更多的选择。
再者，红薯也可以作为酸奶、奶酪等乳制品的配料。
在制作酸奶时，可以将红薯切成小块，与酸奶一起搅拌，制成美味可口的红薯酸奶。
而将红薯制成薯泥后，则可以作为奶酪的替代品，为消费者提供一种营养丰富、口感独特的乳制品。
此外，红薯还可以用于制作糖果、甜点等甜食。
经过加工处理的红薯块或薯泥可以制成各种甜食，如红薯糖、红薯饼干、红薯蛋糕等。
这些甜食不仅口感丰富，而且含有丰富的维生素和矿物质，可以为消费者提供多种口味的选择。
此外，在食品加工过程中，还可以将红薯制成粉末或颗粒，用于制作汤品、调味品等食品。
这种加工方式不仅可以提高红薯的利用率，而且还可以为消费者提供更多样化的选择。
综上所述，红薯在食品工业中有着广泛的应用。
从面包、饼干等烘焙食品到薯条、薯片和膨化食品，再到酸奶、奶酪等乳制品以及糖果、甜点等甜食，以及在制作汤品、调味品等方面，红薯都有着重要的应用价值。
这些食品不仅口感丰富、营养价值高，而且还可以满足不同消费者的口味需求。
未来，随着食品工业的不断发展和技术创新，红薯的应用范围还将进一步扩大。
几种新型红薯制品的加工
几种新型红薯制品的加工近几年国外一些地区掀起了一阵红薯食品热，一些较大的食品厂竟相开发红薯制品，使普通的红薯成为入们喜好的新潮食品。
这些红薯制品的优点是：可省去红薯水洗、去皮、刀切、蒸煮等一系列的操作，给需求量大的食堂、餐馆等带来方便，节省他们在调理上的时间，免除渣滓处理。
同时，可使食用者一年四季都能吃到新鲜的红薯。
1、颗粒状制品：①工艺流程：红薯――水洗――去皮――切圆片――蒸煮――捣碎――冷却――混合――干燥――筛选――成品②工艺操作要点：去净经过充分水洗的薯皮，削除残伤腐坏部分，切成2～3厘米厚的圆片用蒸汽蒸煮。
将薯片趁热捣碎，并冷却至15～20摄氏度，在该温度下保持1小时，再慢慢进行搅拌，使之成颗粒状，用鼓风干燥机将颗粒水分干燥到10%～12%，后进行筛选。
大于40目筛眼的大粒可回收，与捣碎的薯泥混合，再使之成颗粒状。
将筛选下来的小颗粒干燥，至水分含量为6%即得成品。
颗粒制品的得率为22%～24%o红薯颗粒制品用开水冲调后，即得红薯羹。
此制品由于食用方便，多用于家庭及餐馆烹饪食品，学校、医院、食堂可用之制作糕点及餐食。
2、片状制品：①工艺流程：红薯――水洗――去皮――水洗――蒸煮――捣碎――搅拌――干燥――片状制品②工艺操作要点：原料以使用无病变、无条沟、大小适度且较易洗涤、去皮的红薯为宜。
红薯经水洗后去皮，削除残伤腐坏部分，通入蒸汽蒸煮25～30分钟，然后立即使用带圆孔的磨碎机磨碎，并与添加剂溶液混合，用搅拌机进行均匀混合，然后用滚筒式干燥机干燥成块状，再用锤式粉碎机粉碎成约1平方厘米的片状，用内附薄膜的牛皮纸进行装，即得制品。
片状制品可根据用途的不同进行调味，食用时用冷水或开水任意调制成半干状或奶油状。
3、液状制品：红薯经去皮、煮沸、压碎后加入淀粉酶分解淀粉，使淀粉达到完全糊精化和糖化。
该制品含100%红薯(浓缩型为200%)，除淀粉外，营养成分不变，食感非常滑溜，保留了原风味。
能使用各种增稠剂和胶凝剂，同时，变更成分比后易开发新型的红薯加工食品。
加工技术-速冻红薯食品的制作
加工技术-速冻红薯食品的制作摘要:将原料薯用净水冲洗干净，对凹处及发芽的部位，要用刷子洗净杂质，然后用不锈钢刀把芽和皮完全除去，薯根筋部分要除尽。
1、工艺流程：原料验收→冲洗去皮→浸泡洗净→切块、块条→漂洗→汽蒸→ 冷却→速冻→计量装袋→装箱→冻藏2、工艺操作要点：（1）原料选择：宜选用外形呈纺锤形、圆锥形、圆形，肉质呈黄、橙色的鲜红薯做原料。
收获后贮藏3个月以上的红薯则不宜选用。
（2）冲洗去皮：将原料薯用净水冲洗干净，对凹处及发芽的部位，要用刷子洗净杂质，然后用不锈钢刀把芽和皮完全除去，薯根筋部分要除尽。
（3）浸泡洗净：去皮后的红薯先置于盛有清水的塑料桶内，集中后再移入有流动水的大池中，以防变色。
等待切块、切条的时间不能太长。
（4）切块、块条：在清洁、无毒、高强度的塑料硬板上，按一定规格进行切块。
若需条状，则采用多功能切割机，将红薯切成截面积4.8毫米×4.8毫米，长度为80～l00毫米的狭长条，一般先对红薯不宜切条的部分切块处理后再切条。
（5）漂洗护色：将薯块或薯条用净水反复冲洗，除去表面淀粉及杂物，然后立即放入0.5%的亚硫酸钠溶液中漂白10分钟。
为防止有氧条件下酶促褐变，去皮后的薯块、薯条应浸在清水中以隔绝氧气，或浸在柠檬酸、抗坏血酸的稀溶液中。
另外，勿接触铁制容器、工具、设备，宜采用不锈钢、塑料用具。
（6）汽蒸：将洗净的薯块或薯条均匀地平铺在蒸盘上，沥干水分，用蒸汽蒸至熟透。
一般使用0.29兆帕的蒸汽蒸3～5分钟。
在蒸煮过程中，当薯体的中心温度达到110摄氏度以上时即被认为完全煮熟。
若红薯蒸煮过度则发生软料或成糊状，影响形态；若红薯尚未煮熟则制品口感极差。
（7）冷却：将蒸好的薯块或薯条放于金属架台上，用自然通风或电扇吹风的方法冷却至室温，冷却期间适当翻动。
（8）速冻：宜使用流态式连续速冻机。
当速冻间温度降至-40℃左右时进料，调节运行速度，在25～30分钟内使产品中心温度达到-18℃至-25℃，表面不龟裂，薯体不连结即可。
加工技术-红薯的多种加工方法
加工技术-红薯的多种加工方法红薯营养丰富、味甜可口，除直接煮食外还可以加工成多种化工原料和食品。
1、脱水红薯洗净→切块→速煮2分钟→浸于0．2％亚硫酸溶液中→熏煮1～2小时→65~75℃的房内烘干。
2、速煮红薯去皮→浸泡水中→切成0．6立方厘米的颗粒→煮熟→快速干燥，含水量10％。
食用时取水浸泡，膨大为熟薯，作旅行干粮和便餐之用。
3、红薯淀粉红薯中淀粉含量约在13~24％之间，提取淀粉时间宜在收获期进行。
方法是破碎→除去纤维、可溶性糖蛋白质→用水漂洗→干燥。
4、可溶性淀粉上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等作用而得到淀粉分解物。
方法是淀粉→加7．5~15％的盐酸，搅匀→放置一周（每隔数小时搅动一次）→洗涤→过滤→在40~60℃之间干燥。
5、糊精精制干薯粉→加2％硝酸→搅匀→放置一昼夜→移入锅中加温干燥→粉碎成细粉→移入焙烧器→在100~200℃之间焙烧数小时→加速冷却，粉碎即得。
6、红薯制葡萄糖淀粉→加稀酸液和水→搅成糊状→加热糖化，过滤→取滤液加石灰粉中和→加热过滤→加0．3％活性炭脱色→在水浴锅中蒸发浓缩→取蒸发后的糖液，加0．5~1％葡萄糖晶种→搅匀、静止结晶→分蜜得粗制葡萄糖。
制精制葡萄糖法为取粗制葡萄糖加水溶解→加0．3％的活性炭，在水浴锅上加热、浓缩→再按粗制的方法结晶、分蜜，进行洗晶、压干、烘干、粉碎和过筛→得口服葡萄糖。
如再取结晶葡萄糖按上述方法结晶二次，可得注射葡萄糖。
7、红薯制乳酸钙用红薯接种乳酸菌发酵制乳酸钙。
方法是：洗净→加水煮沸成浆状→加入麦芽→搅匀→接种乳酸菌→发酵→加石灰中和→静置→取上层清液蒸发→冷却、结晶→洗去色素→包成饼状；压榨→重复水洗和压榨操作→加水、加热使其溶解→浓缩→结晶精制→干燥得成品。
工业乳酸的制法：取乳酸钙结晶→加水、加热深化→倒入硫酸稀释液→搅拌→加热→乳酸钙转化为乳酸→加活性炭脱色→加热→过滤→浓缩→过滤得乳酸。
8、红薯制取白酒和酒精（1）白酒的制法：取薯丝加入20％粗糠拌匀→蒸煮→取出摊晾→加4~6％麸曲和1．5~2％酵母→发酵4昼夜→蒸馏即成白酒。
红薯膨化食品的制作
红薯膨化食品的制作
采用加压法制造的红薯膨化食品，体积比原料膨大30%～50%，与传统办法制造的红薯食品相比，无论色泽还是口感都有明显的改善。
1.选料蒸薯
将收获的薯块剔除病、烂、霉块后，停止一段时间的寄存，使其糖化，增加甜度。
然后用水复冲洗洁净，放人蒸笼加热蒸到熟而不烂、内无白心为止。
2.去皮切块
将蒸熟的薯块摊凉在洁净的席子上，剥去薯皮，留意不要损伤薯肉或碰烂薯块，去皮后继续摊凉至薯块凉透。
然后用刀或切块机将凉透的薯块切成3cm～5cm长、
2cm～4cm厚的长形块，放在日光下曝晒，也可在烘房中烘烤，使其含水量降落到35%。
晒或烤时，要留意经常悄悄翻动，使其干度分歧。
3.加压膨化
加压膨化安装由气密容器与真空箱构成，它们之间的衔接管上装有阀门，真空箱同时又与真空泵相连。
将沥干
水分并经过恰当枯燥处置的原料，放于气密容器内，温度控制在85℃～95℃，维持11分钟～30分钟。
当压力升至20Pa～50 Pa。
时，翻开气密容器与真空箱之间的连通阀，此时气密容器内的压力疾速降落，致使所加工的原料体积发作收缩，其增大量普通为原料体积的30%～50%。
真空泵启运后，让所加工的原料不断坚持在气密
容器内直至原料含水量降到2.5%左右。
4.老化处置
为避免从气密容器内取出的约90℃的半废品发作收缩，使废品坚持预定的膨化状态，在废品暴露于大气中之前，应将半废品暂时放置在相对湿度约为5%～20%的容器
内停止老化，直至产品完整冷却，其温度与外界分歧。
红薯干生产工艺
红薯干生产工艺红薯干是一种由红薯经过加工制作而成的食品。
它不仅具有红薯的营养特点，还具有方便携带、易保存等优点，深受人们的喜爱。
下面是红薯干的生产工艺流程。
1. 原材料准备：选择新鲜的红薯作为原材料。
红薯的质量和新鲜度直接影响到红薯干的品质。
2. 清洗和去皮：将红薯清洗干净，去掉表皮，确保红薯干的卫生和口感。
3. 切片：将清洗好的红薯切成适当的片状，要求切片均匀、大小一致。
4. 脱水：将切好的红薯片放入脱水机中，进行脱水处理。
脱水的目的是去除红薯中多余的水分，使红薯片更易储存。
5. 烘干：脱水后的红薯片需要进行烘干处理。
烘干的温度和时间要根据红薯的含水量和干燥能力来调整，一般在60-80摄氏度下进行，时间约为4-6小时。
6. 调味：待红薯片烘干后，可以根据需求进行调味处理。
常见的调味料有盐、糖、辣椒粉等。
调味的目的是增加红薯干的口感和风味。
7. 烘烤：将调味后的红薯片放入烘烤机进行烘烤。
烘烤的温度和时间要根据红薯干的要求进行调整，一般在120-140摄氏度下进行，时间约为1-2小时。
8. 装袋包装：烘烤后的红薯干需要进行冷却，并进行包装。
常见的包装方式有袋装、盒装、罐装等，可以根据市场需求来选择。
9. 质检和入库：对包装好的红薯干进行质量检验，确保符合食品安全标准后，进行入库存放。
以上就是红薯干的生产工艺流程。
通过以上工艺的处理，红薯可以更好地保持其营养成分和口感，同时也方便了消费者的食用和保存。
红薯干不仅可以直接食用，还可以作为烘烤食品、添加剂等多种用途，更好地满足人们对于各类红薯制品的需求。
红薯干的功效与作用孕妇能吃红薯干吗
红薯干的功效与作用孕妇能吃红薯干吗红薯干是一种由红薯制成的食品，经过去皮、切片、烘干等工艺制成。
红薯被广泛认为是一种营养丰富、富含纤维、维生素和矿物质的健康食品，而红薯干则是红薯的一种加工产品。
红薯干具有许多功效与作用，并且孕
妇可以适量食用。
首先，红薯干富含植物纤维。
纤维是一种对消化系统有益的营养物质，能够促进肠道蠕动、增加粪便体积，帮助预防便秘。
对于孕妇而言，便秘
是一种常见的问题，因为孕期激素变化会导致肠道蠕动减慢。
通过食用红
薯干，可以提供足够的纤维帮助调节消化系统。
其次，红薯干还富含维生素和矿物质。
红薯干含有丰富的维生素A、
维生素C和维生素E，这些维生素对身体健康有很大的益处。
维生素A有
助于视觉发育和免疫力的提高，维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于
提高免疫力，并有助于孕妇和胎儿骨骼和牙齿的正常发育。
此外，红薯干
中的维生素E也具有抗氧化作用，有助于维持细胞健康和心血管健康。
另外，红薯干对血糖控制也有一定的帮助。
红薯干的食物纤维可以延
缓食物的消化过程，减缓血糖的上升速度。
这对于孕妇来说尤为重要，因
为孕期存在妊娠糖尿病的风险，而稳定血糖水平是预防和管理妊娠糖尿病
的关键之一
此外，红薯干还被认为具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等作用。
红薯干中
的抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少细胞损伤。
红薯干中的天冬氨
酸具有抗炎作用，有助于减轻炎症引起的不适感。
另外，红薯干中的一些
天然化合物被认为具有抑制肿瘤生长的潜力，尽管目前尚需更多的研究来
证实这些效果。
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红薯在我国各地都有较大的种植面积，每年的产量都非常可观，而且因其含有人体所需的大量多糖、粘液蛋白，可提高人体免疫力，预防动脉硬化，治疗糖尿病等而深受人们喜爱。
但生活中人们常常将红薯直接拿到市场上去卖，既不便运输又价格低廉。
如果将红薯加工成食品出售，则可大大增加其附加值，获得较好的经济效益。
一、红薯片以鲜红薯片为原料，经防褐防色、上蛋衣、涂油膜、微波加热，便可得到色、香、味俱佳，且无油腻感的红薯片。
二、红薯脯将红薯洗净、去皮、切条，然后浸入水中或糖液中进行护色，用氯化钙硬化处理。
为使糖液充分渗透到红薯脯内，采用三次精煮工艺，然后沥干、烘干即可。
三、红薯果酱将选好的红薯去皮洗净，切成小薄片并加水磨浆，再倒人锅内，在112℃－130℃的温度下加热20分钟，再继续加热至137℃，制得浓缩浆液，将此浓缩浆液用细纱布过滤后加人适量糖等辅料调味剂或水溶性蛋白质，继续加热浓缩至膏状体即成。
四、红薯虾片以70%－100%的红薯精白淀粉为主料，将搓好的料坯置入高压锅蒸煮35分钟，使淀粉充分糊化，以增加料坯间结合力，在O℃以下快速冷却，使之不粘手能切成片。
将料坯切成厚度小于两毫米的薄片，再在50℃下至少干燥6小时，使坯片含水量达10%左右，在190℃油温中炸20秒，可得膨化变大、酥脆香甜的成品。
五、红薯发糕取红薯粉5公斤与面粉760克，白糖750克，苏打19克及适量温开水混合均匀，发酵后铺在蒸笼内用大火蒸熟，离火后冷却至温热程度，在表面涂些香油，撒些青红丝及芝麻等，切块即可食用。
那就是红薯片又薄、又酥、又香、又甜，在各大城市地瓜坊门前排队购买。
加工厂由唐山本地发展到了我们这里联营办厂。
这无疑又是增加了一个很大的销售渠道，而加工此产品必须用我们的老品种才能使产品色泽鲜亮好吃。
由于我村也带动了周边的几个村，就连以前给我村加工薯垄的把他们村也发展起来了。
在这信息化时代，我去年买了电脑，早在电视上就看到马云先生讲阿里巴巴，我试着把红薯信息在阿里巴巴上发布，可遇到了一些问题没有成功，正巧我一个读研的侄女放假在家，请她帮我申请了会员，又开通了旺铺，把自己的红薯用数码相机拍下上传到旺铺。
到了正收获红薯时，接二连三的客户来电恰谈，样品发过去，上海、山东、北京、哈尔滨的客户表示要货。
今年4月上海的客户带着浙江农科院季志仙专家坐飞机来我地考察，表示长期合作。
还有山东、广东客户都亲自开车来考察。
北京一外贸商多次洽谈出口英国，但因金融危机没有成功，我相信以后会合作成功的。
我们也会坚持“诚信第一”的原则达到双赢。
由于网络平台又带来了一个新的销售渠道。
现在我们这里发展种植面积达几万亩的红薯基地。
红薯产业的前景非常广阔，红薯的茎叶在香港被誉为蔬菜皇后。
红薯还能加工淀粉、粉丝、粉条，其中变性淀粉非常紧俏。
现在国家也开始开发红薯加工乙醇项目。
我们也会把红薯本身做精、做细，包装好打到各大城市的超市中。
欢迎有识之士来我地投资开发。
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