红薯食品加工
红薯在食品工业中的应用
红薯在食品工业中有着广泛的应用，它不仅是一种营养丰富的食材，更是一种重要的食品工业原料。
以下是对红薯在食品工业中的应用的详细描述：首先，红薯可以作为面包、饼干等烘焙食品的原料。
红薯中含有丰富的淀粉，经过加工处理后可以成为优质的面包和饼干原料。
此外，红薯中的糖分和纤维素也可以为这些食品提供独特的口感和营养价值。
其次，红薯还可以用于制作薯条、薯片和膨化食品。
这些食品不仅口感酥脆，而且含有丰富的营养物质，如维生素和矿物质。
此外，红薯经过加工处理后，还可以制成薯片或薯条的替代品，为消费者提供更多的选择。
再者，红薯也可以作为酸奶、奶酪等乳制品的配料。
在制作酸奶时，可以将红薯切成小块，与酸奶一起搅拌，制成美味可口的红薯酸奶。
而将红薯制成薯泥后，则可以作为奶酪的替代品，为消费者提供一种营养丰富、口感独特的乳制品。
此外，红薯还可以用于制作糖果、甜点等甜食。
经过加工处理的红薯块或薯泥可以制成各种甜食，如红薯糖、红薯饼干、红薯蛋糕等。
这些甜食不仅口感丰富，而且含有丰富的维生素和矿物质，可以为消费者提供多种口味的选择。
此外，在食品加工过程中，还可以将红薯制成粉末或颗粒，用于制作汤品、调味品等食品。
这种加工方式不仅可以提高红薯的利用率，而且还可以为消费者提供更多样化的选择。
综上所述，红薯在食品工业中有着广泛的应用。
从面包、饼干等烘焙食品到薯条、薯片和膨化食品，再到酸奶、奶酪等乳制品以及糖果、甜点等甜食，以及在制作汤品、调味品等方面，红薯都有着重要的应用价值。
这些食品不仅口感丰富、营养价值高，而且还可以满足不同消费者的口味需求。
未来，随着食品工业的不断发展和技术创新，红薯的应用范围还将进一步扩大。
几种新型红薯制品的加工
几种新型红薯制品的加工近几年国外一些地区掀起了一阵红薯食品热，一些较大的食品厂竟相开发红薯制品，使普通的红薯成为入们喜好的新潮食品。
这些红薯制品的优点是：可省去红薯水洗、去皮、刀切、蒸煮等一系列的操作，给需求量大的食堂、餐馆等带来方便，节省他们在调理上的时间，免除渣滓处理。
同时，可使食用者一年四季都能吃到新鲜的红薯。
1、颗粒状制品：①工艺流程：红薯――水洗――去皮――切圆片――蒸煮――捣碎――冷却――混合――干燥――筛选――成品②工艺操作要点：去净经过充分水洗的薯皮，削除残伤腐坏部分，切成2～3厘米厚的圆片用蒸汽蒸煮。
将薯片趁热捣碎，并冷却至15～20摄氏度，在该温度下保持1小时，再慢慢进行搅拌，使之成颗粒状，用鼓风干燥机将颗粒水分干燥到10%～12%，后进行筛选。
大于40目筛眼的大粒可回收，与捣碎的薯泥混合，再使之成颗粒状。
将筛选下来的小颗粒干燥，至水分含量为6%即得成品。
颗粒制品的得率为22%～24%o红薯颗粒制品用开水冲调后，即得红薯羹。
此制品由于食用方便，多用于家庭及餐馆烹饪食品，学校、医院、食堂可用之制作糕点及餐食。
2、片状制品：①工艺流程：红薯――水洗――去皮――水洗――蒸煮――捣碎――搅拌――干燥――片状制品②工艺操作要点：原料以使用无病变、无条沟、大小适度且较易洗涤、去皮的红薯为宜。
红薯经水洗后去皮，削除残伤腐坏部分，通入蒸汽蒸煮25～30分钟，然后立即使用带圆孔的磨碎机磨碎，并与添加剂溶液混合，用搅拌机进行均匀混合，然后用滚筒式干燥机干燥成块状，再用锤式粉碎机粉碎成约1平方厘米的片状，用内附薄膜的牛皮纸进行装，即得制品。
片状制品可根据用途的不同进行调味，食用时用冷水或开水任意调制成半干状或奶油状。
3、液状制品：红薯经去皮、煮沸、压碎后加入淀粉酶分解淀粉，使淀粉达到完全糊精化和糖化。
该制品含100%红薯(浓缩型为200%)，除淀粉外，营养成分不变，食感非常滑溜，保留了原风味。
能使用各种增稠剂和胶凝剂，同时，变更成分比后易开发新型的红薯加工食品。
加工技术-速冻红薯食品的制作
加工技术-速冻红薯食品的制作摘要:将原料薯用净水冲洗干净，对凹处及发芽的部位，要用刷子洗净杂质，然后用不锈钢刀把芽和皮完全除去，薯根筋部分要除尽。
1、工艺流程：原料验收→冲洗去皮→浸泡洗净→切块、块条→漂洗→汽蒸→ 冷却→速冻→计量装袋→装箱→冻藏2、工艺操作要点：（1）原料选择：宜选用外形呈纺锤形、圆锥形、圆形，肉质呈黄、橙色的鲜红薯做原料。
收获后贮藏3个月以上的红薯则不宜选用。
（2）冲洗去皮：将原料薯用净水冲洗干净，对凹处及发芽的部位，要用刷子洗净杂质，然后用不锈钢刀把芽和皮完全除去，薯根筋部分要除尽。
（3）浸泡洗净：去皮后的红薯先置于盛有清水的塑料桶内，集中后再移入有流动水的大池中，以防变色。
等待切块、切条的时间不能太长。
（4）切块、块条：在清洁、无毒、高强度的塑料硬板上，按一定规格进行切块。
若需条状，则采用多功能切割机，将红薯切成截面积4.8毫米×4.8毫米，长度为80～l00毫米的狭长条，一般先对红薯不宜切条的部分切块处理后再切条。
（5）漂洗护色：将薯块或薯条用净水反复冲洗，除去表面淀粉及杂物，然后立即放入0.5%的亚硫酸钠溶液中漂白10分钟。
为防止有氧条件下酶促褐变，去皮后的薯块、薯条应浸在清水中以隔绝氧气，或浸在柠檬酸、抗坏血酸的稀溶液中。
另外，勿接触铁制容器、工具、设备，宜采用不锈钢、塑料用具。
（6）汽蒸：将洗净的薯块或薯条均匀地平铺在蒸盘上，沥干水分，用蒸汽蒸至熟透。
一般使用0.29兆帕的蒸汽蒸3～5分钟。
在蒸煮过程中，当薯体的中心温度达到110摄氏度以上时即被认为完全煮熟。
若红薯蒸煮过度则发生软料或成糊状，影响形态；若红薯尚未煮熟则制品口感极差。
（7）冷却：将蒸好的薯块或薯条放于金属架台上，用自然通风或电扇吹风的方法冷却至室温，冷却期间适当翻动。
（8）速冻：宜使用流态式连续速冻机。
当速冻间温度降至-40℃左右时进料，调节运行速度，在25～30分钟内使产品中心温度达到-18℃至-25℃，表面不龟裂，薯体不连结即可。
2024年红薯深加工市场前景分析
红薯深加工市场前景分析引言红薯是一种经济价值和营养成分丰富的农作物，深加工红薯产品在近年来得到越来越多人的关注和认可。
本文将对红薯深加工市场前景进行分析，探讨红薯深加工市场的潜力和发展趋势。
红薯深加工市场的需求潜力红薯是一种优质的食材，具有较高的营养价值和功能性。
在现代社会，人们对健康食品的需求越来越高，这为红薯深加工产品提供了广阔的市场。
红薯深加工产品可以满足人们对营养均衡、功能性食品的需求。
此外，随着生活水平的提高，人们对食品需求的多样化也在增加。
红薯可以制成多种不同口味和风味的产品，如红薯粉、红薯干、红薯饼等。
这些多样化的红薯深加工产品可以满足消费者对不同口感和风味的需求，提升市场竞争力。
红薯深加工市场的发展趋势健康食品市场的增长随着人们对健康饮食的追求，健康食品市场呈现出快速增长的趋势。
红薯含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对健康有益。
红薯深加工产品作为一种健康食品，将会受到越来越多健康意识消费者的青睐。
农村经济发展的推动红薯是农村地区主要的农作物之一，红薯深加工产业的发展有助于推动农村经济的发展。
通过红薯深加工，可以增加农民的收入，改善农民生活水平，促进农村地区的产业转型升级。
城市化进程的加速城市化进程的加速导致了人口的集中和生活方式的改变，对食品需求的多样化和便捷化成为主流。
红薯深加工产品作为一种方便、营养丰富的食品，满足了消费者对便捷、健康食品的需求。
国家政策的支持我国政府对农村产业发展给予了积极的政策支持，红薯深加工产业也是其中之一。
政府鼓励农村发展农产品深加工产业，提供了补贴和扶持政策。
这将进一步推动红薯深加工市场的发展。
总结红薯深加工市场具有巨大的需求潜力和发展空间。
随着人们对健康食品的关注和需求增加，红薯深加工产品将会受到更多消费者的青睐。
同时，农村经济发展、城市化进程的加速和政府政策的支持也将推动红薯深加工市场的发展。
红薯深加工产业有着广阔的市场前景和发展潜力。
加工技术-红薯的多种加工方法
加工技术-红薯的多种加工方法红薯营养丰富、味甜可口，除直接煮食外还可以加工成多种化工原料和食品。
1、脱水红薯洗净→切块→速煮2分钟→浸于0．2％亚硫酸溶液中→熏煮1～2小时→65~75℃的房内烘干。
2、速煮红薯去皮→浸泡水中→切成0．6立方厘米的颗粒→煮熟→快速干燥，含水量10％。
食用时取水浸泡，膨大为熟薯，作旅行干粮和便餐之用。
3、红薯淀粉红薯中淀粉含量约在13~24％之间，提取淀粉时间宜在收获期进行。
方法是破碎→除去纤维、可溶性糖蛋白质→用水漂洗→干燥。
4、可溶性淀粉上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等作用而得到淀粉分解物。
方法是淀粉→加7．5~15％的盐酸，搅匀→放置一周（每隔数小时搅动一次）→洗涤→过滤→在40~60℃之间干燥。
5、糊精精制干薯粉→加2％硝酸→搅匀→放置一昼夜→移入锅中加温干燥→粉碎成细粉→移入焙烧器→在100~200℃之间焙烧数小时→加速冷却，粉碎即得。
6、红薯制葡萄糖淀粉→加稀酸液和水→搅成糊状→加热糖化，过滤→取滤液加石灰粉中和→加热过滤→加0．3％活性炭脱色→在水浴锅中蒸发浓缩→取蒸发后的糖液，加0．5~1％葡萄糖晶种→搅匀、静止结晶→分蜜得粗制葡萄糖。
制精制葡萄糖法为取粗制葡萄糖加水溶解→加0．3％的活性炭，在水浴锅上加热、浓缩→再按粗制的方法结晶、分蜜，进行洗晶、压干、烘干、粉碎和过筛→得口服葡萄糖。
如再取结晶葡萄糖按上述方法结晶二次，可得注射葡萄糖。
7、红薯制乳酸钙用红薯接种乳酸菌发酵制乳酸钙。
方法是：洗净→加水煮沸成浆状→加入麦芽→搅匀→接种乳酸菌→发酵→加石灰中和→静置→取上层清液蒸发→冷却、结晶→洗去色素→包成饼状；压榨→重复水洗和压榨操作→加水、加热使其溶解→浓缩→结晶精制→干燥得成品。
工业乳酸的制法：取乳酸钙结晶→加水、加热深化→倒入硫酸稀释液→搅拌→加热→乳酸钙转化为乳酸→加活性炭脱色→加热→过滤→浓缩→过滤得乳酸。
8、红薯制取白酒和酒精（1）白酒的制法：取薯丝加入20％粗糠拌匀→蒸煮→取出摊晾→加4~6％麸曲和1．5~2％酵母→发酵4昼夜→蒸馏即成白酒。
红薯干工艺流程
红薯干工艺流程红薯干是一种以红薯为原料制作的食品，其制作工艺流程如下：首先，选取新鲜的红薯为原料。
新鲜的红薯具有较高的含水量和营养成分，制作的红薯干口感好，营养丰富。
因此，在工艺流程中，选择优质的红薯是非常关键的一步。
第二步，将选好的红薯进行清洗和去皮处理。
清洗的目的是去除红薯表面的泥沙和杂质，保持红薯的卫生。
去皮处理则是为了去除红薯的外皮，使其更容易切割和加工。
第三步，将处理好的红薯切割成片或块状。
切割的形状可以根据个人的喜好和市场需求进行调整。
一般来说，切割成约0.5厘米左右的薄片或块状，既能保持红薯的原汁原味，又能够烘干得更加均匀。
第四步，切割好的红薯进行预处理。
预处理的目的是为了去除红薯表面的淀粉和杂质，减少后续烘干过程中的能耗。
预处理的方法包括浸泡和蒸煮两种。
浸泡的时间一般为30分钟至2小时，蒸煮的时间一般为5至10分钟，具体时间可以根据红薯的品种和水分含量进行调整。
第五步，进行红薯干的烘干。
烘干是制作红薯干的最关键的一步。
烘干的目的是将红薯中的水分蒸发掉，使其具有较长的保存期限。
烘干的方法有晾晒和机烘两种。
晾晒法适用于气候干燥的地区，将切割好的红薯均匀摆放在通风良好的地方，晒至水分蒸发至一定程度即可。
机烘法适用于气候潮湿的地区，使用专业的烘干设备对红薯进行烘干处理。
烘干的温度一般控制在60℃至70℃之间，时间约为5至6小时，直到红薯干的水分含量达到标准为止。
最后一步，对烘干好的红薯干进行包装和贮存。
包装时可以使用无菌袋或密封罐进行包装，以保持红薯干的新鲜度。
贮存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以延长红薯干的保质期，并保持其口感和风味。
通过以上的制作工艺流程，可以生产出质优口感佳的红薯干。
红薯干富含纤维、维生素和矿物质，具有较高的营养价值，受到广大消费者的喜爱。
同时，红薯干还具有便携性和方便性，是一种非常适合零食市场的产品。
红薯作坊工艺流程
红薯作坊工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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红薯加工 可行性报告
红薯加工可行性报告引言红薯，作为一种重要的粮食作物，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。
本报告旨在探讨红薯加工产业的可行性，包括市场需求、加工技术、竞争分析以及潜在的盈利模式。
市场需求分析随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对营养丰富、健康有益的食品需求不断增加。
红薯作为一种天然的绿色食品，含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，受到了消费者的青睐。
据统计，红薯及其加工品在市场上的需求量逐年增加，特别是红薯粉、红薯淀粉等加工产品，具有广阔的市场前景。
加工技术分析红薯加工技术主要包括红薯粉加工、红薯淀粉加工、红薯片加工等。
其中，红薯粉加工是比较常见的一种加工方式，其工艺简单，投资成本较低，适合小型加工厂或家庭加工。
而红薯淀粉加工则需要相对较高的技术水平和设备投入，但市场需求大，利润丰厚。
红薯片加工则可以生产出口味多样的休闲食品，具有一定的市场竞争力。
竞争分析当前，红薯加工行业竞争激烈，主要集中在产品质量、价格和营销策略上。
一些大型食品加工企业已经进入红薯加工领域，拥有先进的生产设备和营销网络，具有一定的市场竞争优势。
此外，农村地区的小作坊和家庭加工也是竞争的一部分，虽然规模较小，但灵活性强，能够迅速调整产品结构以适应市场需求变化。
盈利模式分析红薯加工的盈利模式主要包括销售加工产品、原料采购差价和深加工附加值。
通过不断提高产品质量，拓展销售渠道，加强品牌建设，可以提高销售额和利润水平。
同时，通过与农户合作，直接采购红薯原料，并通过深加工，提高产品附加值，也是实现盈利的重要途径。
结论综合以上分析可得，红薯加工产业具有广阔的发展前景和良好的盈利空间。
但在进入该行业之前，需要充分了解市场需求，选择适合自身条件的加工技术，制定有效的竞争策略，并不断创新，提高产品质量和品牌知名度，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
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二,制作方法
1.选料制糊选用无虫害,
病斑且含淀粉高的春红薯,用清
水洗净,然后用打浆机打成糊
子.打成的糊子要细,一般用两
个指头将糊子一捻,以看不到颗
粒为好.
2.沉淀这是关健工序,做
法是,将6o公斤鲜红薯打出的
糊子,加浆水6o公斤,再掺一
把明矾,将其稀释成稀粥状,用
55—57目的罗过滤到瓮里沉淀.
防霉处理.方法是,用适量水把
防腐剂化开,均匀喷到红薯块
上,然后再用糖液浸,煮l0分
钟,即成红薯蜜枣,食之蜜甜可
口,味道芳香.
缸一■■
将选好的鲜红薯切块磨成
浆,倒人锅中加热到60—70℃,
保温20分钟,再继续升温到
72℃,逐渐得到浓缩浆液.将浓
缩浆液滤掉废渣后加入食用果味
香精,甜味剂或添加少量水溶物
和果胶,以提高其营养成分,然
级红薯食品作一简要介绍.
缸一■一
选择个大,丰满,无病虫,
无黑斑,无机械损伤的鲜红薯,
用清水洗净,再用不锈钢刀削去
外皮,切成约4厘米长,2厘米
厚的条状小块,用清水冲净表面
淀粉,然后倒人0.16%亚硫酸
溶液中漂洗,捞人竹筛中再用清
水冲净残留亚硫酸.
在铝锅中放15公斤糖和适
量清水,配成浓度为40%的糖
水溶液,煮开后加入薯块50公
2,清洗将选好的红薯,
用箩筐放入水中,把薯块外的泥
土,杂质洗捧,并把红薯两头削
掉,以确保产品质量.
3,粉碎洗净后的红薯应
及时粉碎.一般采用195型12
马力柴油机带动的380型或440
型打粉机,应边打边加水,打得
越细越好,以提高出粉率.
4,过滤一般采用0.70～
1.50米吊浆布进行过滤.要过滤
两次.初次溶液对稀一些,第二
防潮和风干.
羹昧一片
多味美薯片的特点是香,
口加工贮藏《中国农村小康科技》1998年第10期
甜,酥,脆,其加工过程如下:
1.选料选无腐烂的红,黄
心的红薯,用清水洗净去皮,再
用清水冲洗干净.
2.切片用不锈钢刀将红薯
切成厚度小于0.2厘米的小片.
3.沸煮把适量的薯片倒人
沸水锅中沸煮3—4分钟,当薯
片达到熟而不烂时,迅速捞出放
火烧开,再用小火熬煮半小时,
然后将曲压碎,同冷却后的花
椒,茴香籽水一起倒人缸内,用
杆杖搅拌成稀浆状,盖上塑料
布,把缸口封严,置于25℃左右
40
的暖房里或炉旁,每隔1～2天
搅动一次,黄酒浆内不断有气泡
溢出,当气泡消失,再反复搅
拌,则有清澈的酒汁浮在酒浆
上,同时产生浓厚的黄酒味,说
明已经发酵好.发酵好的酒浆,
老,而钾元素则能有效防止高血
压形成.而最令人兴奋的新发现
是”红薯中还含有抑制癌细胞生
长的抗癌物质.”
红薯除直接食用外,还可以
加工成各种花色食品,因其药用
价值高,市场上货紧价俏.在农
村开办这种加工业,原料丰富,
价格低廉,经济效益高,是一条
本小利大的致富门路.红薯加工
的方法很多,现就适合乡村企业
和个体经营户加工生产的几种高
离手时,抓起一团(把),少许自
然垂落,如不断落,即可漏丝.
在漏丝时,要预备一锅开水,当
锅内水沸腾时,再进行漏丝,丝
条沉人锅底再浮出水面时,即可
出锅,经过一次冷水缸降温,用
手理成束穿到木棒上,经过另一
次冷水缸降温,并不断摆动,直
至粉丝松散为止,然后放在室
内,冷透后再拿出室外晒丝.
8,晒丝将粉丝拿到背风
4.成品着色通过坛内醋
化,一般夏秋季20—30天,冬
春季40～50天,醋液即变酸成
熟.发酵后醋液过滤后每100公
斤加食盐1.5公斤和少量五香
粉,糖色等调味品,即为香醋.
老陈醋要经过1～2年时间的老
熟,提高浓度和酸味,加深颜色
改善品质.
红誓糟度
一
,原料和设备
鲜红薯,浆水,明矾,旋
子,瓮,勺子55～57目和60目
皮一切皮晾晒一捂霜一验质一包
装..
三,制作方法
1,选料选用白皮白瓤,
块头大,块形端正,无虫蛀,硬
伤和黑斑,含糖量较高,含淀粉
少的红薯做原料,小块红瓤品种
不宜使用.
2,漂洗将选好的薯块倒
人大缸或大盆里,用清水洗涤
2～3遍,把泥土洗干净,并去掉
须根备用.
3,煮制将干净红薯块放
人锅内,加水后点火煮.煮到
八,九成熟时,火势逐渐放小,
揭掉,切成5～6厘米长,2—3
厘米厚的小块,放在Et光下曝晒
或置烤箱内烘烤.当薯块烤到尚
有35%左右的水分时,用木板或
整形机压成椭圆形,然后再依此
方法烘或晒,当含水量为25%
时,均匀细喷一次食品用红色素
着色,再继续烘或晒,直至水分
降至20%左右,这时取防腐剂山
梨酸,碳酸氢钠或安息酸钠(用
量均不超过千分之一)进行防腐
4～6小时后,把上层的泔水和细
渣分别舀出,然后分4次向瓮里
面加入75公斤清水,先后4次
掺水的比例为2:3:4:5.每掺
一
次水,用木棒搅几分钟,停几
分钟后水显清时,再进行下次兑
水搅拌,最后把瓮内的搅拌液由
6o目的罗滤人另一瓮,待沉淀
后,先把上层的水舀出(存放起
来),留傲下一个磨的浆水(即酵
母液);再把细渣,黄粉(次淀
次对浓一些,过滤液人池2天
后,把池内水放尽,加入原来水
量的1/3进行搅拌,再过滤一
次,这次过滤液进入小池,进行
沉淀.
5,曝晒淀粉当池内无混
浊现象,已全部澄清,就要把水
排尽,取出表层油粉后,把下层
淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上
曝晒,当粉砣内水分蒸发一半
时,再把粉砣切成若干份,进行
曝晒,晒场设在背风向阳的地
围上麻袋或草垫保温.保持在
25℃～30℃的温度下,经过12
小时,则开始发酵,36小时后逐
渐渗出酒液,甜而微酸,这说明
糖化较好,酒化正常.
3.加水醋化人坛发酵5～
6天后,酒液开始变酸,酒精发
酵已基本结束,即可加水醋化,
每公斤混合原料加清水3～4公
斤,使其降低酒液中酒精浓度,
以利空气中醋酸菌进入繁殖生
长,自然醋化.
7.包装出售将冷却后的薯
片装入食用塑料袋中封口就可出
售了.
红l■曩
一
,原料及设备
鲜红薯50公斤花椒,茴香
籽各1两,神曲或小麦曲5公
斤,水缸1个,长杆1根,豆腐
口袋1条.
二,制作方法
1捣烂将红薯洗净煮
(焖,蒸亦可)熟,凉冷后倒人缸
内用杆杖捣烂成泥状备用.
2.发酵首先把花椒,茴香
籽兑水22.5公斤于锅内,用大
斤,加火使糖液重新沸腾,边煮
边上下搅动,并将2公斤蜂蜜,
250克柠檬酸和150克的亚硫酸
的混合糖液分三次洒在红薯块
上.煮到红薯全部被糖液授透
时,即可出锅,连同糖液捞人缸
中浸泡8个小时
将浸泡的薯块,均匀地摆在
38
《中国农村小康科技》1998年第l0
竹屉上,送人50℃左右的烤箱
中烤熟即成.其成品色泽橙黄.
人冷水中,让薯片尽快凉透.
4.晾晒将凉透的薯片捞出
沥干水分,单层排放在凉席竹帘
上晒干,待用.
5.油炸将适量的植物油倒
人油炸锅内加热至90℃左右时,
将适量的薯片倒人油炸锅内,当
薯片浮起立即捞出,一般需2—3
分钟,时问过长薯片就会焦糊.
6.沥油捞出后的薯片放在
网状的筛子(竹制的或铝制的)内
沥干油至冷却.
向阳的地方,进行挂晒,晒干后
可包装成成品.
奠红一片
熟红薯片色泽浅黄,有韧
性,耐咀嚼,自然风味浓厚,甘
甜清香,耐储存,且加工简单,
家家户户都可以搞.
一
,加工设备用具
案板,不锈钢切刀,缸或大
盆,锅(铁锅,铝锅均可),晾晒
物(秫秸箔,苇箔或竹帘均可),
苫盖物(麻袋,被褥,草帘均
可).
二,工艺流程
选料一漂洗一煮制一浸泡去
…—盯—
直至煮熟而不煮烂,因为煮制的
过软或煮烂不易加工.
4,浸泡去皮将煮好的红
薯放在冷水缸或盆里浸泡降温,
用手将薯皮全部揭捧,揭皮时注
意不要伤了红薯肉.
5,切片晾晒首先在案板
上将煮熟去皮的红薯切成一厘米
厚的片.(厚度要均匀,不能薄
厚不均).然后将切好的熟薯片
摆放在秫秸箔,苇箔或竹帘上晾
晒.晾晒时要注意翻动(每天翻
切块呈透明状,发亮有光泽,不
发粘,不返糖,不结晶,食之香
甜可口,富有特殊的果甜味.
缸一●●
选块大,含糖量高,淀粉
少,水份少的红薯作原料.刚收
获的红薯应放置一段时间,使其
发生生理转化,增加甜度,将选
好的红薯去掉蔓柄,用清水进行
多次冲刷,特别是裂口处的泥土
一
定要清洗干净,然后放在蒸笼
里蒸熟.出笼晾凉后,轻轻把皮
动2—3次),不能被雨水浇淋,
以防发霉变质,也要注意防风
沙,直至晾晒到水份适宜(含水
份在16%～18%为好),手感有
韧性则可.
6,捂霜将晾晒好的薯片
放在清洁的房问或暖窖里,用洁
净的被褥或草帘等苫盖住捂霜,
待熟红薯片表层出现白色糖粉
面,则为成品.
7,验质验质时要掌握以
下两种标准:
①质量标准外型端正,表
方,以防灰尘污染.
6,打装糊将500克淀粉