老汤酱牛肉的家常简单做法
老汤酱牛肉
学生：陈杰
专业：两年制大厨精英专业
主料:牛腱子1250克
调料:食盐50克冰糖60克葱1根姜5克八角5个花椒40粒桂皮1小块干辣椒3个香叶6片草果1个砂仁6个白豆蔻3个荜拨2个白芷3片茴香籽1小把陈皮1块黄酒50克黄豆酱油100克黄酱50克高良姜1小块沙姜2块
老汤酱牛肉的做法
主料：牛腱子1250克
香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克1.准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒);
2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有);
3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时;
4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好;
5.切片摆盘即可享用.。
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法_1
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
酱牛肉是懒刘一家人的最爱，懒刘妈妈一般一个月会做一次到两次，一次卤一锅子，分次慢慢享用。
结婚单过后，婆婆做了也会分给我们一点。
虽然我对牛肉不是很感冒，但是懒刘爱吃，婆婆深知这一点，所以每次都拉不下！
为了懒刘同志的喜好，也为了给婆婆减少负担，我也开始了卤牛肉的差事。
采用老汤打底，牛肉入味非常浓郁，好吃的很！
卤好的牛肉放在冰箱内，基本成了懒刘的零嘴，没吃几顿，竟然没了！
食材
主料：
牛肉2000g
老汤适量
盐适量
八角适量
葱适量
姜适量
桂皮适量
香叶适量
老抽适量
冰糖适量
步骤
1.牛肉买回来，洗净，剔除筋膜，在水中浸泡数小时。
2.将牛肉放入锅子，烧水。
3.将浮沫撇去。
4.放入老汤。
5.加入葱姜、八角、桂皮和香叶。
6.加入盐。
7.加入冰糖。
8.加入老抽、绍酒。
9.转小火，炖煮3小时，将汤汁熬至刚没过肉。
关火，将牛肉放汤汁里面浸泡一夜。
10.牛肉捞出，用锋利的刀子，逆纹路，切薄片。
蒜敲成泥，加入少许生抽、醋、盐调成汁。
11.将汤汁过滤，冷冻，这个，就是老汤了！
小贴士：1、老汤就是一直卤肉保存下来的汤，越老汤汁味道越浓郁。
2、牛肉事先剔除筋膜，买带筋的牛肉卤肉最好吃。
3、牛肉炖好，浸泡在汤汁中一晚，更加入味。
4、没有老汤，就直接加这些料就可以了。
酱牛肉的做法
酱牛肉的做法1.将牛肉洗净，顺肉纹切成拳头大小的块，放在锅里开水焯透，捞出，涮净血沫备用。
2.将葱洗净切段，姜去皮切块，与蒜、酱油、甜面酱、白糖、料酒、香油、小茴香一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤中，使酱汤温过牛肉，旺火煮10分钟，改微火焖2～3小时，并勤翻动牛肉，使牛肉煮匀，待汤汁收浓，牛肉用筷子可以插透时捞出。
4.将牛肉晾凉，切成薄片可装盘上桌。
酱牛肉健康提示1. 在众多的畜肉里，牛肉以高蛋白、低脂肪产、含铁多备受家庭主妇的青睐。
2. 常吃本菜可提供给家人充沛的精力，不仅胖、瘦、老、幼皆宜，而且可作为体弱、贫血者常吃的补益菜肴。
酱牛肉的食谱营养牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：咖喱牛肉什锦饭红烧牛肉番茄炒牛肉栗子牛肉胡萝卜炖牛肉土豆炖牛肉板栗牛肉芹菜牛肉粥酱牛肉的营养成分∙能量1902.85千卡∙蛋白质221.02克∙脂肪70.14克∙碳水化合物108.53克∙叶酸13.72微克∙膳食纤维10.86克∙胆固醇840毫克∙维生素A108.95微克∙维生素B60.16毫克∙维生素C6.4毫克∙维生素E26.43毫克∙胡萝卜素233微克∙核黄素1.91毫克∙硫胺素0.61毫克∙烟酸63.48毫克∙钙592.05毫克∙磷2276.5毫克∙钾3507.95毫克∙钠16451.1毫克∙碘14.4微克∙镁631.15毫克∙铁55.66毫克∙锌52.23毫克鱼香肉丝的做法1.将姜、葱、蒜切末，辣椒剁碎，淀粉加水调湿备用；胡萝卜洗净切丝。
2.将瘦猪肉切成长约5厘米的细丝，加入盐以及调好的水淀粉的一半，用手抓匀。
剩余的水淀粉与白糖、酱油、醋再调成汁备用。
3.将植物油入锅，烧热，先炒肉丝，随即放入辣椒、胡萝卜丝、姜、葱、蒜等作料，急火快炒几下，肉丝熟后立即倒入调好的淀粉汁勾芡，炒匀即可出锅。
酱牛肉的正确方法与配料
酱牛肉的正确方法与配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下酱牛肉的正确制作方法以及所需配料。
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜牛肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶等。
接下来，让我们来看一下酱牛肉的制作步骤：
1. 将新鲜牛肉切成适当大小的块状，然后放入滚水中焯水，捞出备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的料酒炒至香味散发出来。
3. 将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉变得酥
烂入味。
5. 最后，根据个人口味可以适量放入一些香菜或者葱花进行装饰，即可出锅。
以上就是酱牛肉的制作方法，简单易学，大家可以在家中尝试
制作。
酱牛肉口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道美味可口的
家常菜。
除了以上的制作方法，我们还可以根据个人口味进行一些变化，比如可以加入一些辣椒增加麻辣口感，或者加入一些香料增加香气。
总之，制作酱牛肉的方法有很多种，大家可以根据自己的口味进行
调整，制作出属于自己的特色酱牛肉。
总的来说，酱牛肉是一道美味可口的菜肴，制作方法简单，食
材易得，大家可以在家中尝试制作。
希望大家可以根据以上的制作
方法和配料准备，尝试制作一下这道美味的酱牛肉，相信一定会有
意想不到的惊喜。
酱牛肉的制作方法
..酱牛肉的制作方法1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应当只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口味才能达到最正确。
时下的一些小饭店、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其余部位的肉来替代前腿的键子肉，造成口味、口胃上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉 1500 克、葱 50 克、 30 克、盐 15 克、糖 10 克、料酒 30 克、酱油 30 克、五香粉 15 克、香叶 4 片、花椒 5 克、丁香 2 克、小茴香 3 克、皮 4 克、甘草 5 克、桂皮 5 克、八角 6 瓣、清水适当。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取洁净纱布一块，将丁香、花椒、八角、皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在此中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、拍破备用。
4、锅中做清水，80 度时入牛肉煮开后再大火煮 1 分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、、酱油和五香粉。
7、从头开锅以后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包拿出后关火。
9、将牛肉和节余的肉汤一同倒入容器中放至完好凉透。
10、将牛肉拿出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮 1 分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和节余的肉汤一同倒入容器中保留，这样能够使牛肉更为入味。
2.复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创立的家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购置，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要采用六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩适宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质柔软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在堂药店选购，或从产地采买的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优良调味料。
这些辅料买进后，按必定比率进行配方，而后再加入黄酱、食盐、大葱与老汤煮制。
3. 调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
老汤酱牛肉
3、 汤色可用老抽、焦糖（白糖炒制）进行适量增减
4、 味精、鸡精进行综合调味
注意事项：
1、 原料需加盐、糖、味精、姜、大蒜腌制10小时以上
2、 用水冲洗干净即入锅
3、 腌制时间可长些但必须保持低温不冻为原则
4、 原料主要为：萝卜干、白菜梗、圆白菜、青蒜头等
5、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
卤牛肉老汤制作基本工艺
以原料牛肉10斤为例：
1、 生姜50g，大蒜50g，葱段若干
2、 料包配伍：（山奈、八角、草果、沙仁、桂皮、陈皮、洋姜、香叶、白寇、白胡椒粒）各5g、花椒30g、丁香3g包在一起用刀拍碎放入汤中
小贴士：
1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。
2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
3、老汤是以前酱牛肉时的汤，如没有可省略。
4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）
6、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
7、配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道。
我们家的酱牛肉的独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。
别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。
原料：牛腱子500克、牛肋条300克、牛腩300克，甜面酱100克、调料包一个（没有可放：大料、白芷、丁香、砂仁，香叶，桂皮，花椒，肉蔻，茴香各少许）、老汤二大碗、姜1小块，葱白2段
酱牛肉的做法步骤
酱牛肉的做法步骤
酱牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，下面将为您详细介绍酱牛肉的食材和制作步骤。
食材准备：
1. 牛腩：500克
2. 葱姜蒜：适量
3. 料酒：适量
4. 红糖：适量
5. 八角、香叶、桂皮：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 郫县豆瓣酱：适量
8. 辣椒酱：适量
9. 酱油：适量
10. 盐：适量
11. 胡椒粉：适量
12. 白糖：适量
13. 鸡精：适量
14. 植物油：适量
制作步骤：
1. 将牛腩切成块状，用清水洗净血水，备用。
2. 锅中加入足够的水，加入葱姜蒜、料酒，煮沸后放入牛腩煮开，撇去浮沫后捞出备用。
3. 另取一个干净的锅，加入适量植物油，烧热后放入红糖炒至溶化成糖色。
4. 将调料八角、香叶、桂皮加入炒香。
5. 加入适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱和辣椒酱炒香，让调料和酱料充分融合，散发出香味。
6. 放入牛腩翻炒均匀，让牛肉表面裹上酱料。
7. 加入足够的盐和一些鸡精，提升味道。
8. 倒入适量的开水，稍微没过牛腩，改用小火慢炖。
9. 加入一些胡椒粉和白糖，增加涩味。
10. 盖上锅盖继续小火慢炖2-3小时，直至牛腩变得非常烂糊。
11. 最后，根据个人口味可适量加入一些酱油调整颜色和咸度。
12. 出锅前，撒上葱花和蒜末进行装饰，提鲜。
13. 酱牛肉可搭配米饭或拌面食用。
这是制作酱牛肉的详细步骤和所需食材。
希望您能按照以上步骤一步一步制作出美味的酱牛肉。
祝您用餐愉快！。
老北京月盛斋酱牛肉、（卤汤的做法及保存方法）
老北京月盛斋酱牛肉、（卤汤的做法及保存方法）视频地址/show/zP4KJ21NRaPxRd2f.html/ptv/pplay/35391/67.html/GB/61602/10431339.html原料：前腿牛腱子（牛腰窝） 1000克、干黄酱100克、大料1勺/白芷2勺/白蔻2勺/丁香/砂仁/香叶3片/桂皮2片/花椒1勺/肉蔻2勺/茴香2勺各少许、老汤1小碗。
做法：1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
或者先把香料放在热水里浸泡半小时以上，香味容易溢出，香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。
2、黄酱水：A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
3、牛腱子处理方法。
关键1）卤牛肉最好选择这种牛腱子肉，俗称牛腱包，也就是牛腿上的肉。
2）把肉按照它的组织进行分割，顺着筋膜一条条的切开，再把上面多余的筋膜、脂肪去掉，如图。
3）用叉子、牙签或尖的钢针在外面的筋上扎眼，这样做是筋不会缩的很小，肉煮出来就不会变的太小。
4）放在水里浸泡至少2小时，让血水彻底的缓出，控干放入木瓜籽腌一会。
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
5、水再次沸腾后，捞出浮沫（大火烧开撇去上面的浮末，大火烧开锅后沫子都会飘在锅面，然后改小火锅面不沸腾就可以将上面的浮末撇去了，然后再开大火再沸腾，再改小火撇一次，这样反复几次会撇的干干净净。
），转小火炖约3个小时。
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
绝不要把汤的味道调的很重，因为肉要经过一天一夜的浸泡才能真正入味，而酱汤的咸淡在短时间内也不能决定酱牛肉的口味。
隔夜起来把肉翻腾一遍，让未着汤味的一边饱食汤的滋味，转天的下午，酱牛肉已经盛在大盘中晾干。
老汤酱牛肉的汤怎么做！
老汤酱牛肉的汤怎么做！酱牛肉的做法1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法其实做法蛮简单1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
煮到可以用筷子简单戳穿为止。
PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！酱牛肉的做法材料：牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个桂皮枸杞子花椒八角生抽老抽鸡精白糖盐将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。
把牛肉捞出，水倒掉。
锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。
正宗酱牛肉的做法是什么
正宗酱牛肉的做法是什么
关于《正宗酱牛肉的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适合中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
下面介绍一下做法。
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
酱牛肉的做法家庭的做法
酱牛肉的做法家庭的做法
食材
生腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量
做法
1:牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上
2:牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净
3:调酱汁:碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用
4:将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可
5:待锅内温度自然降低后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右
6:家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样，用筷子戳一下能戳进去说明就OK了!。