中餐冷菜创新菜品10道
最新冷菜菜谱大全中国大厨招牌凉菜100款
最新冷菜菜谱大全中国大厨招牌凉菜100款冷菜作为中餐的重要组成部分，在夏季尤其受到人们的喜爱。
无论是家庭聚会、朋友聚餐还是正式宴会，凉菜都能为大家带来清爽怡人的口感和丰富多样的味道。
下面是中国大厨的招牌凉菜100款，保证让您大饱口福。
1. 麻辣凉皮麻辣凉皮是陕西地区的传统名菜，不仅美味还能开胃。
将凉皮切成丝状，加入麻酱、辣椒油、花生酱、醋等调料拌匀，再加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可。
2. 涼拌黃瓜这是一道非常简单却又味道鲜美的凉菜。
将黄瓜切成薄片，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间，即可食用。
清脆爽口的黄瓜片能够有效消暑解渴。
3. 干煸四季豆四季豆是夏季的时令蔬菜，而干煸四季豆则是一道非常受欢迎的凉菜。
将四季豆切成段状，用热油炒至表面微焦，再加入姜蒜末、辣椒粉、盐等调料翻炒均匀。
酥脆的四季豆口感独特，鲜香扑鼻。
4. 凉拌茄子茄子是夏季时令蔬菜中的佼佼者，而凉拌茄子则是一道非常适合夏季食用的凉菜。
将茄子切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再放入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
茄子丝爽滑，酸甜可口。
5. 凉拌海带丝海带是一种非常有营养价值的食材，而凉拌海带丝则是一道美味又健康的凉菜。
将海带切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
海带丝口感细腻，爽滑可口。
6. 凉拌豆腐皮豆腐皮是一种富含蛋白质和纤维素的食材，而凉拌豆腐皮则是一道清爽可口的凉菜。
将豆腐皮切成条状，加入蒜泥、花椒粉、香油、酱油等调料拌匀即可。
豆腐皮口感鲜嫩，回味无穷。
7. 凉拌海蜇头海蜇头是一种海鲜食材，具有丰富的胶原蛋白和低热量的特点。
将海蜇头切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
海蜇头口感爽滑，清爽爽口。
8. 凉拌海参海参是一种高蛋白、低脂肪的海鲜食材，而凉拌海参则是一道美味又营养的凉菜。
将海参切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
2023年中英文菜单冷菜类
2023年中英文菜单冷菜类随着全球交流的增多，中西方文化的融合已成为今天的趋势，而中式菜肴也成为了全球范围内的餐饮文化代表之一。
2023年的中英文菜单冷菜类恰恰体现了这种融合。
在这个菜单上，我们可以看到很多中式冷菜不仅被“汉语化”，也融入了许多西方菜肴的元素，味道更加地营养丰富，也更符合当代人的餐饮需求。
一、芝士鸡丝拌凉粉这道菜品看起来很普通，但其实非常有特色。
凉粉取自中国传统小吃，咸淡适度，透着凉爽，细腻柔软，口感极佳；而加入芝士后，入口口感更是丰富多样。
这道冷菜在摆盘时，搭配了美国花式烤鸡丝和意大利意面，为凉粉增添了新颖的口感和质感，中西结合——完美呈现。
二、烤鳟鱼配茶叶鸭肉鲑鱼是一种体型较大、味道鲜美，富有营养的鱼类，这道菜品将其烤制后，搭配了中国茶叶熏制的鸭肉，味道特别。
鱼肉鲜嫩，搭配茶叶鸭肉的独特油香味，慢慢地越烤越有味，是一道让人回味无穷的佳肴。
这道冷菜的发源地是湖南和四川等地，三、红油牛肉卷红油牛肉卷是一道川味小吃，以新鲜牛肉为主材料，以鲜辣口感而著名，这次将其融入到冷菜中，采用了薄切的牛肉，再经过烫煮和切细的处理后，搭配了橙色的胡萝卜和青瓜等淡味菜肴。
这种冷菜采用了中式的工艺，可做为开胃小菜或主菜食用，口感独特，让人垂涎欲滴。
四、沙拉龙虾作为冷菜中最豪华的佳肴之一，沙拉龙虾以其口感鲜美、色彩鲜丽，吸引了许多人的目光。
虾肉口感细腻，与沙拉酱料的搭配更是绝妙。
在这个菜品中，我们可以看到，西方的沙拉配料、调料与中国的龙虾融合，完美搭配。
栗子、茶叶、松子、芝麻等配料营养丰富，为人们提供了更健康、更美味的选择。
总而言之，这样的中英菜单餐饮文化一体化的代表，将中式菜肴和西方烹调手法相结合，更符合当代人对于饮食健康、口感质量的要求。
随着全球化的深入发展，我们相信，不断创新的中西厨师们还会带给我们更多这样的惊喜，推动全球餐饮文化的多元化前进。
13道春季创意凉菜
13道春季创意凉菜10道春季创意凉菜清香鱼鳔原料：发好的鱼鳔250克，红彩椒5克，西芹50克。
调料：葱油20克，芥末油5克，料酒5克，盐5克，味精5克，白糖5克。
制作：1、把鱼鳔洗净，切成拇指粗的条，汆水（水中加入料酒和盐2克，去腥入味）约十秒钟备用。
2、红椒切成末，西芹片成片用水浸泡备用。
3、把鱼鳔和西芹加上剩余调料拌匀，装入提前做好的鸭饼碗里，上面撒红椒粒点缀即可。
鸭饼碗的制作:锅入油中火烧至两成热，鸭饼放在锅中间（飘在油面上）。
用盛白醋的瓶子底部按住鸭饼往下压，浸炸6秒钟后，将成形的鸭饼碗捞出即可。
苦菊元贝裙其实元贝入冷菜早就有之，因为海鲜属凉性，所以一般不将其与性味甘苦的青菜一起烹制。
苦菊寒性较重，将其与海鲜拌制不太合适，但是其芯部鲜嫩处凉性较弱，与元贝裙边一起拌制，再加入花椒油和芝麻油，成菜口感新颖，营养也比较丰富。
原料：苦菊芯300克，出口元贝裙边100克。
调料：精盐、辣鲜露各5克，味粉、白糖各2克，白醋3克，花椒油、芝麻油各10克。
制作：1.把苦菊洗净，去外面绿色部分，留黄色的芯，放在水中浸泡一小时（外边绿色可做蘸酱菜使用或他用）。
2.出口元贝裙边改刀焯水，与苦菊芯混合，先加花椒油、芝麻油拌匀，再放入剩余调料调拌均匀，装盘即可。
关键：1.苦菊需使用芯，颜色鲜嫩，提升买点，外边绿色可以他用，不会浪费。
2.拌菜时先加油包裹住青菜，防止受盐份作用而渗出汤汁，保持造型和营养不受损失。
点评：此菜创意不错，元贝裙边属于中高档原料的边角（可以直接购得，价格比较实惠），苦菊芯又属于大众原料的精选部分，这种高档中低端与低档中高端相结合的方法很能实现客人对于原料成本的过高估价，在酒店试推，卖40元/份，客人都非常接受。
可算一款热卖高利菜。
银耳海参冻肉皮冻本来是民间的做法，后来各大酒店将其改良后用于酒店菜品。
将海参与银耳一起制作成肉皮冻，且保持肉皮冻的晶莹剔透，成菜卖相诱人，口味独特。
原料：发好辽参2根（约400克），发好银耳10克，猪皮500克。
餐饮创新菜品推荐
餐饮创新菜品推荐近年来，随着人们对美食的要求不断提高，餐饮行业也在不断追求创新，以满足消费者对新奇、独特口味的需求。
在这个快节奏的时代，快餐已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
为了迎合快餐市场的需求，餐饮业也不断推陈出新，不断推出惊艳的创新菜品。
以下是几款独特的餐饮创新菜品推荐，让我们一起来探索这个精彩的美食世界。
1. 炭烧鸡蛋糕炭烧鸡蛋糕是近年来餐饮界的一大创新亮点。
传统的鸡蛋糕表面柔软中带有一层焦糖，而炭烧鸡蛋糕则是在烤制的过程中加入了木炭，给鸡蛋糕带来一种独特的香烤味道和外观。
它的口感绵密、香甜，吃起来别有一番风味。
将炭烧鸡蛋糕搭配上咖啡或者红茶，更是一大享受。
2. 山药披萨披萨作为西方传统美食，已经深入人心。
但是为了满足各种口味需求，也有了各种创新型披萨的涌现。
山药披萨就是其中之一。
传统的面饼被新鲜的山药取代，搭配奶酪和各种食材，呈现出了一种独特的口感和风味。
山药的豆香和披萨的酥脆相结合，为味蕾带来了不同寻常的体验。
3. 果鲜沙拉卷沙拉作为一种健康的饮食方式，备受人们喜爱。
为了让沙拉更方便食用，餐饮界推出了果鲜沙拉卷，将沙拉的各种配料和酱汁卷入薄饼中。
这种卷饼口感清新爽口，富含各种维生素和纤维，非常适合健康追求的人士。
不同的蔬菜和水果的搭配，使得每一口沙拉卷都充满了新鲜与美味。
4. 低温炙烤鱼低温炙烤鱼是近年来餐饮界的一项创新技术，凭借其独特的烹饪方式和口感在市场上引起了极大的轰动。
低温炙烤鱼以低温的烘烤方式，将鱼肉串烤至刚熟烂口，保留了鱼肉的原汁原味。
这种独特的烹饪技术，使得鱼肉更为鲜嫩多汁，吃起来别有一番风味。
5. 龙虾炒饭蛋包饭龙虾炒饭蛋包饭是一种结合了中西美食元素的创新菜品。
以炒饭为底，搭配鲜美的龙虾肉和各种蔬菜，然后用鸡蛋包裹成饭团，最后进行炒制煎煮而成。
这种菜品既有炒饭的香气和口感，又带有龙虾的鲜美味道，其独特的制作方式也给人带来了视觉和味觉上的双重享受。
餐饮创新菜品的推出，既满足了消费者对新鲜口味的需求，又为餐饮业注入了新的活力。
2023春节凉菜清单，比满桌鱼肉受欢迎，10道凉菜图解，开胃解腻，简单易学
2023春节凉菜清单，比满桌鱼肉受欢迎，10道凉菜图解，开胃解腻，简单易学2023年春节凉菜清单，比满桌鱼肉更早光盘，10道详细图解，简单易学。
大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
还有几天就春节了，家里老人开始准备新年菜单了，凉菜、热菜、汤菜、甜菜等，随着各地风俗习惯的不同，菜品也不同。
比如在我们东北凉菜里，卤肉菜肯定是量最大的，像卤猪蹄、卤牛肉、肘花、扒鸡等荤菜比较多，缺少的是爽口开胃解酒的凉菜。
由于春节大鱼大肉数量多，家里的爽口凉菜每次都最先光盘，比荤菜还受欢迎，下面琦哥分享10道清爽可口的拌菜，既爽口开胃还下酒，喜欢的朋友可以计划做一做，在家人面前露一手。
一、洋葱拌木耳主要食材：洋葱（紫皮）、干木耳、红尖椒、干辣椒、香菜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、蚝油①干木耳洗净，用温水加少许食盐，迅速搅拌泡发开，这样大概十多分钟就可以泡发得又大又好。
洋葱洗净切丝、尖椒切丝、干红辣椒洗净晾干。
②锅内烧水，水开下入木耳焯烫2分钟捞出投凉沥水，朵大地撕成小朵备用。
③将适量的食盐、米醋、白糖、生抽、蚝油、2勺清水放入碗中，搅拌化开成碗汁备用。
④把洋葱丝、黑木耳、尖椒丝、香菜段放入盘中，碗汁浇在上面。
⑤把干辣椒下锅炸香，捞出干辣椒放在盘上，锅内油继续加热到6成热，浇在盘上即好。
二、拌大白菜心主要食材：大白菜心、尖椒、香菜、大蒜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、鸡精、香油①挑选水嫩大白菜心清洗干净，放入清水中浸泡一会，捞出沥水，这样使大白菜口感更脆。
②尖椒、香菜、大蒜分别洗净切丝。
③把上述食材放入盆中，加入食盐、米醋、白糖、鸡精、香油，抓拌均匀入味，装盘即可。
这道菜还可以加入泡好的粉丝和炒好的肉丝，再加少许澥开的麻酱，口味更好哦。
三、陈醋菠菜花生米主要食材：嫩菠菜、生花生米、芝麻调料：陈醋、食盐、白糖、鸡精①先把花生米用厨房用纸擦去表面灰尘，下入锅中加少许油，小火翻炒3分钟左右，听到有“噼啪”的响声，花生颜色变红捞出，趁热撒上食盐拌匀备用。
100款餐厅凉菜，有荤有素，各具特色，值得大家参考和收藏
100款餐厅凉菜，有荤有素，各具特色，值得大家参考和收藏手撕小牛肉1.牛键肉用花椒盐、香料、白酒腌五小时，上笼蒸熟，然后切厚片。
2.锅内放糖、海鲜酱，烧汁、生抽各，味精、鸡精，胡椒粉少许，加水，再加入牛肉烧开后，浸泡两小时，然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。
芝麻鱼皮材料：草鱼皮、腐竹、葱丝、白芝麻。
调料：味极鲜，香麻油，盐焗鸡配料，鸡粉。
1.青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。
2.腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。
怪味猪舌材料：猪舌、芝麻、川盐、复制红酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、香油。
1.芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中备用；2.猪舌洗涤整理干净，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用沸水略焯，捞入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。
3.净锅置火上，加入白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫰，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放在盘中。
4.将所有调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。
凉面海参1.把水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。
2.出菜时，将姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成味汁，装在盛器里，与装好盘的海参片一起上桌，当着客人的面淋入味汁，拌匀即可。
剔骨肉两吃1.把猪剔骨肉入白卤水锅里卤熟后，捞出晾凉切成薄片。
另把罗汉笋片入沸水锅里汆水后投凉，捞出沥水待用。
2.取两个小碗，先把罗汉笋分别放在两个碗中垫底，再分别放上猪剔骨肉片，在一个碗里淋鲜椒酸辣味汁并撒香菜，另一个碗淋蒜泥红油味汁并撒葱花，即成。
烧椒鲍鱼材料：活鲍鱼、青杭椒、辣鲜露5克，美极鲜，白糖，东古一品鲜酱油1.青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
中餐冷菜创新菜品10道
澳洲脆椒牛肉原料：澳洲牛腱120克，黄飞鸿脆椒10克。
调料：蔬菜2克，香料5克，橙皮2克，葱姜2克，生抽2克；牛肉粉2克，牛肉汁1.5克，冰糖2克，老抽1克。
做法：1、牛腱用葱、姜、花椒、盐腌制6小时，焯水后放蔬菜、生抽、干辣椒煮60分钟，改刀成2厘米见方的小块。
2、放进用牛肉粉、牛肉汁、干辣椒、橙皮、冰糖、老抽调好的料里喂30分钟，裹上辣椒即可。
百年卤汁羊排香原料：羊精排，百年卤王，孜然粉，白芝麻做法：1、适量水加百年卤王，八角，干辣椒，葱姜，桂皮等小料调味烧开；2、羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡；3、待羊排刚好时捞出控干卤汁，用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻；4、用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干，芝麻和孜然粉的香味出来即可。
碧绿口口脆主料：青皮黄瓜2条（约200克）辅料：马耳朵葱（葱白斜刀切片）30克调料：鲜柠檬汁10克、白糖10克盐6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克。
制作：1、将青黄瓜整理切片，或用专用刀具修改为需要花式备用；2、用盐腌制1个小时。
用洁净纱布将黄瓜包好。
压干水分；3、将黄瓜片入冰箱冰镇后放入盘中；4、取洁净调味汁的手碗一只，将鲜柠檬汁10克、白糖10克盐6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克等调匀；5、用马耳朵葱垫底，将黄瓜片码放之上；6、将调味试味准确的味汁。
均匀淋在上即可。
提示：1、黄瓜可以洗净后不用刀切或专用刀具制作花式，直接用手掰开用木棍拍破风味更佳；2、黄瓜片腌码后脱水的方法有条件可以采用专用高速脱水机，以保持花式切片后的美观效果。
避风塘藕片原料：藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉制法：将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用；另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青、红椒丝即可。
制作关键：选用白莲藕，质地脆爽；油温不宜过高，否则影响口感。
特色：鲜辣脆爽，蒜香浓郁，豉香十足，口感丰富。
鲁菜十大凉菜_鲁菜凉菜有哪些
鲁菜十大凉菜_鲁菜凉菜有哪些八大菜系中鲁菜代表了整个山东地区的饮食文化，其独到的风味也深深影响了中国饮食。
鲁菜文化也是历史最为悠久，技法难度大，菜品全面的一个菜系。
那么在鲁菜中凉菜的代他有哪些呢?现在就让店铺告诉你鲁菜十大凉菜有什么，欢迎阅读。
鲁菜十大凉菜1黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
2花生米拌萝卜干原料: 红萝卜干三两炒花生米一两葱五钱酱油五钱熟油辣椒一两白糖二钱精盐三钱醋二钱味精十粒花椒面一钱制法: 将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成三分见方的小块;花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒;葱白也切成同样大的颗。
这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入，入味可装盘。
特点: 五味调和，酥香脆辣。
3椿芽拌豆腐原料: 豆腐一斤椿芽一两香油五钱精盐五钱味精十粒制法: 椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末;把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。
特点: 色彩鲜明，气味芬芳。
4青椒拌干丝原料: 青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
5麻酱拌豆腐原料: 豆腐一斤芝麻酱一两酱油二钱精盐二钱姜末一钱蒜二瓣捣泥葱花一钱制法: 将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇一至二次，控去水，把芝麻酱用凉开水调起，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐搅拌均匀即成。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
澳洲脆椒牛肉
原料：澳洲牛腱120克，黄飞鸿脆椒10克。
调料：蔬菜2克，香料5克，橙皮2克，葱姜2克，生抽2克；
牛肉粉2克，牛肉汁1.5克，冰糖2克，老抽1克。
做法：1、牛腱用葱、姜、花椒、盐腌制6小时，焯水后放蔬菜、生抽、干辣椒煮60分钟，改刀成2厘米见方的小块。
2、放进用牛肉粉、牛肉汁、干辣椒、橙皮、冰糖、老抽调好的料里喂30分钟，裹上辣椒即可。
百年卤汁羊排香
原料：羊精排，百年卤王，孜然粉，白芝麻
做法：1、适量水加百年卤王，八角，干辣椒，葱姜，桂皮等小料调味烧开；
2、羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡；
3、待羊排刚好时捞出控干卤汁，用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻；
4、用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干，芝麻和孜然粉的香味出来即可。
碧绿口口脆
主料：青皮黄瓜2条（约200克）
辅料：马耳朵葱（葱白斜刀切片）30克
调料：鲜柠檬汁10克、白糖10克盐6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克。
制作：1、将青黄瓜整理切片，或用专用刀具修改为需要花式备用；
2、用盐腌制1个小时。
用洁净纱布将黄瓜包好。
压干水分；
3、将黄瓜片入冰箱冰镇后放入盘中；
4、取洁净调味汁的手碗一只，将鲜柠檬汁10克、白糖10克盐6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克等调匀；
5、用马耳朵葱垫底，将黄瓜片码放之上；
6、将调味试味准确的味汁。
均匀淋在上即可。
提示：1、黄瓜可以洗净后不用刀切或专用刀具制作花式，直接用手掰开用木棍拍破风味更佳；
2、黄瓜片腌码后脱水的方法有条件可以采用专用高速脱水机，以保持花式切片后的美观效果。
避风塘藕片
原料：藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉
制法：将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用；
另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青、红椒丝即可。
制作关键：选用白莲藕，质地脆爽；油温不宜过高，否则影响口感。
特色：鲜辣脆爽，蒜香浓郁，豉香十足，口感丰富。
冰镇鲜天麻
主料：鲜天麻260g。
配料：青瓜50g，胡萝卜50g，小米椒10g。
调料：特制混合豉油25g，芥菜15g。
制作方法：
1.将鲜天麻刮皮切薄片，青瓜、胡萝卜切薄片用冰水浸泡待用。
2.将鲜天麻片淖水冲冷后入冰水中浸泡待用。
3.将天麻片插入刺身盆中的碎冰层中，青瓜片、胡萝卜片点缀其间。
4.取深味碟两个，调油辣味和芥辣豉油味两碟，同摆好的鲜天麻同上桌即可。
特点：此菜造型美观，口感清凉爽口、明目健脑，药用价值高。
小贴士：天麻淖水后要迅速入冻水浸泡以增加脆爽感。
茶树菇拌笋
主料：茶树菇20克，竹笋60克。
调料：橄榄油3克，盐1克，白醋2克，香油2克，红彩椒片2克。
制作：1、将茶树菇洗净，沥干水分，备用；竹笋洗净，改刀成长条，汆水，捞出，过凉，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入茶树菇炸至金黄色，捞出沥油，汆水，捞出，过凉，沥干水分，与茶树菇一起加橄榄油、白醋、盐、香油、红彩椒段混合拌匀，装盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：茶树菇一定要炸制之后再汆水，直接汆水会烂掉，影响菜品的口感及美观。
特色：此菜根据翡翠白玉菇改良而来。
由原先的白玉菇、春笋改为茶树菇、竹笋，营养搭配更加合理化，炸制后的茶树菇与春笋混合拌匀成菜，咸鲜适口，口味清晰，
茶香鲜辣猪手
原料：猪手300克，茶叶15克，长葱段两节。
调料：A料（姜片5克，葱段15克，八角、花椒各2克，浓酱油8克，绍酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美极鲜辣汁35克，龙井茶汁10克，盐2克，鲜贝露12克，藤椒油8克，麻油5克。
制作：1、将猪手加A料煮熟，捞出，放入冰水中泡2小时，取出改成块，装入冰制盛器内。
2、以上调料调匀成鲜辣汁，倒进盛器内与猪手拌匀，用茶叶、长葱段点缀即可。
豉辣蜀香牛腱
主料：牛腱子肉。
辅料：鲜橙皮，大料。
调料：仟味麻辣伴侣，王家港香辣豆豉酱，美味鲜酱油，香花椒，味精，辣油，青芥末。
做法：1、牛肉隔夜从冷库取出，表面抹薄薄一层青芥末，放至自然解冻，切厚片，焯水。
2、取大砂锅放进焯好水的牛肉片加啤酒、鲜橙皮、大料、葱姜、低味，煨至八成熟，自然冷却。
3、挑出牛肉片切成条，加美味鲜酱油、王家港香辣豆豉酱、仟味麻辣伴侣，味精调味，码在油炸细面条围边的盘中，旁边放些水果粒、苦苣菜围边即可。
提示：1、牛肉抹芥末可最大包证牛肉的香味。
2、煮时加啤酒和鲜橙皮能使牛肉更快的酥烂、去除肉类的腥味。
费力罗鹅肝球
原料：进口鹅肝100克。
调料：核桃仁5克，巧克力10克，纯牛奶75克，姜片5克，纯净水100克；
干红葡萄酒50克，味淋50克，龟甲万酱油50克，利宾纳黑加仑饮料50克，莫力摩德纳和醋10克，丘比草莓17克，草莓酱17克。
做法：1、鹅肝解冻，用稀释的牛奶加姜片泡12小时。
2、进蒸笼蒸25分钟，用粉碎机打成鹅肝酱。
3、将打好的鹅肝酱用裱花袋剂到球形模具待成型后取出，泡在调好的料理6小时。
4、白色戴妃巧克力隔水熬化，将鹅肝球裹上一层巧克力后粘上核桃仁即可。
风味飘香牛腱冻
原料：牛腱子肉3千克，炒熟的白芝麻300克，青蒜末500克，小葱200克，生姜150克，鱼胶片40片。
调料：厨邦酱油500克，厨邦鸡粉150克，盐30克，胡椒粉50克，白糖200克，黄酒400克，八角10个，香叶15片，白豆蔻20个，罗汉果1个。
制作：1.将牛腱肉先用清水冲洗半小时，入锅煮熟，撕去表面的油膜。
2.高压锅加水至淹没牛腱肉，放入葱、姜和所有调料，上气压40分钟。
3.捞出牛腱肉晾凉，切成薄片，放入不锈钢托盘，撒上青蒜末。
4.卤汁过滤去渣，入锅烧开，放入鱼胶片融化，浇在牛腱肉上，然后撒上炒熟的白芝麻。
5.放在冰箱隔一夜，第二天即可改刀装盘上桌。
关键：1.牛腱肉上面的筋必须切除，肉片厚度要均匀。
2.喜欢吃辣的，可以在卤汁中加入200克蒜蓉辣酱。
3.卤汁烧开后再放入鱼胶片，然后离火慢慢搅化鱼胶片。
点评：在制作牛腱肉时加入青蒜末是个不错的创意。