餐具清洗消毒培训资料
学校食堂餐饮具清洗消毒方法
学校食堂餐饮具清洗消毒方法学校食堂餐饮具清洗消毒方法学校食堂餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3．最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
（三）保洁方法1．消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干食堂卫生管理自查建议项目检查项目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70℃10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生的病症食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明食品及原料是否符合食品卫生要求食品贮存库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所违禁食品是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁食品从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
幼儿园食堂培训-餐具清洗、消毒
叁、化学消毒
二、消毒液的配比
1、由管理人员计算准确的配比方法，明示在消毒池上方； 2、测量水池不同深度水的重量； 3、查看消毒液原液配比说明； 4、按说明计算出应加入消毒液的量。
叁、化学消毒
三、推荐方法
1、尺子做标记，根据水池大小，标记出50斤、100斤、200斤水达到的高 度线； 2、根据消毒液浓度计算出各自消毒液量； 3、如1:200的消毒液，则50斤水—125ml、100斤水—250ml、200斤水 ---500ml； 4、做使用说明：水到黄线---125ml消毒液、水到绿线---250ml消毒液、 水到红线---500ml消毒液； 5、工人照着操作即可； 6、量杯最好配塑料的，不易摔碎。
二、消毒方法
贰、清洗消毒方法
1、物理消毒：包括蒸气、煮沸、红外线等热力消毒方法。 （1）煮沸、蒸气消毒：保持100度，10分钟以上。 （2）红外线消毒：一般控制温度120度以上，保持10分钟以上。 （3）洗碗机消毒：一般控制水温85度，冲洗消毒40秒以上。
2、化学消毒：主要使用含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/l以 上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
注意事项：餐具放入热力消毒柜时侧放或倒扣，有利水排出，避免水迹。
二、时间规定
肆、物理消毒
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。 3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
贰、清洗消毒方法
一、水池设置
洗刷消毒是餐饮加工过程中防止微生物污染的主要措施之一；洗刷是 消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除掉大 部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此千万不能忽视洗刷的重要性。 化学消毒： 至少三个水池：“洗涤”---洗涤剂
幼儿园餐具清洗消毒方法和维护指南
幼儿园餐具清洗消毒方法和维护指南幼儿园是孩子们成长的地方，餐具的清洁和消毒对孩子们的健康至关重要。
在幼儿园中，餐具的清洁消毒工作是一项必不可少的工作。
根据卫生部门的要求，对于幼儿园餐具的清洗消毒必须符合一定的标准，保障孩子们在用餐时的健康。
本文将为大家介绍幼儿园餐具的清洗消毒方法和维护指南，希望对您有所帮助。
一、餐具清洗消毒方法1. 清洗：幼儿园餐具的清洗工作是极为重要的一环。
在使用过的餐具中，残留的食物残渣和油脂可能会引起细菌滋生，因此在清洗时一定要做到全面彻底。
需要将餐具浸泡在温水中，然后使用洗洁精或者专用的餐具清洁剂进行擦洗，特别是餐具的接触面和凹槽部位。
用清水冲洗干净即可。
2. 消毒：清洗后的餐具需要进行消毒处理，以确保餐具表面的微生物得到有效控制。
一般常用的消毒方法有高温消毒和化学消毒两种。
高温消毒是指将餐具放入蒸汽锅或者沸水中进行高温处理，确保餐具表面的微生物被彻底杀灭。
化学消毒则是采用含氯消毒剂或过氧化物等消毒剂进行浸泡处理，有效杀灭餐具表面的细菌。
二、餐具维护指南1. 定期检查：幼儿园餐具的维护需要定期进行检查，特别是餐具的磨损和变形情况。
如发现有破损或者变形的餐具，应立即淘汰并更换，以免给孩子们带来安全隐患。
2. 注意储存：清洗消毒后的餐具需要放置在通风干燥的地方，避免餐具间相互挤压，以免造成表面损坏。
餐具的存放位置也要保持干净整洁，避免受到灰尘和污染。
3. 定期更换：随着使用时间的增长，幼儿园餐具的使用寿命也会逐渐减少。
需要定期对餐具进行更换，尤其是一些塑料餐具容易老化的情况下，更需要加强更换频率。
三、个人观点和理解幼儿园餐具的清洁消毒工作，对孩子们的健康至关重要。
作为幼儿园的工作人员，必须高度重视餐具清洁消毒工作，严格按照卫生标准进行操作。
只有这样，才能保障孩子们在用餐时的健康和安全。
总结幼儿园餐具的清洗消毒工作，是一项至关重要的工作。
通过本文的介绍，我们了解了幼儿园餐具的清洗消毒方法和维护指南，以及对幼儿园餐具清洁消毒工作的重要性有了更深入的认识。
幼儿园食堂消毒培训内容
建立长效机制，确保消毒效果
消毒工作规范制定
制定幼儿园食堂消毒工作规 范，明确消毒工作的流程和 要求，确保消毒工作有章可 循。
消毒工作监督检查
建立监督检查机制，定期对 幼儿园食堂的消毒工作进行 检查和评估，确保消毒工作 落实到位。
消毒工作问题整改
针对监督检查中发现的问题 ，及时进行整改和纠正，确 保消毒工作效果得到持续保 障。
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使用消毒剂时要做好个 人防护，如戴手套、口 罩等。
04
定期对消毒效果进行检 测和评估，及时调整消 毒方案。
03 食堂各区域消毒操作规范
餐具清洗与消毒流程
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餐具使用后应及时清洗，去除 食物残渣和油污。
清洗后的餐具应放入消毒柜或 采用其他有效消毒方法进行消
毒。
消毒后的餐具应存放在干燥、 通风、无尘的餐具保洁柜内。
维护良好卫生环境
消毒能够去除食堂环境中的异味和污渍，保持空气清新、环 境整洁，为幼儿提供一个舒适、愉悦的进餐环境。
良好的卫生环境有利于培养幼儿的卫生习惯，促进幼儿身心 健康发展。
提高家长满意度和信任度
家长对幼儿园的卫生状况非常关注，尤其是食堂的卫生情况。通过规范的消毒操 作和透明的消毒流程展示，可以增强家长对幼儿园卫生工作的信任度。
06 培训效果评估及持续改进计划
对参与培训人员进行考核评估
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考核评估方式
采用理论考试和实际操作考核相结合的方式，全 面评估参与培训人员的消毒知识和技能掌握情况 。
考核评估标准
制定明确的考核评估标准，包括消毒知识、操作 技能、安全意识等方面，确保评估结果客观、公 正。
考核评估结果反馈
及时向参与培训人员反馈考核评估结果，指出不 足之处并提供改进建议，促进其进一步提升消毒 工作水平。
复用餐饮具清洗消毒相关知识培训
复用餐饮具清洗消毒相关知识培训好啦，今天咱们聊聊复用餐饮具的清洗和消毒。
这可是个大问题哦！想想吧，咱们平常吃饭时用的碗碟，既要美观，又得干净，毕竟卫生可是头等大事。
尤其是现在，大家都越来越关注健康，谁也不想在吃饭的时候捅了个马蜂窝，吃下去的不是美味，而是细菌和病毒。
想象一下，你的碗碟上还残留着前几天吃火锅的油腻，那画面简直让人想哭，哈！说到清洗，首先得看看我们的餐具材质。
陶瓷、玻璃、塑料，各有各的清洗方法。
这时候就得特别留意了，别拿着热水就想把所有东西都洗干净。
比如说，塑料制品可是怕高温的，热水一烫，哗啦啦就变形了，这可就得不偿失。
所以，先分门别类，把不同材质的餐具放到一起，清洗起来也方便。
哎哟，这就像给不同的朋友准备不同的饮料，喜好不同，味道才能好嘛！洗餐具的时候，用的清洁剂可不能马虎。
你要选那种对人体无害的清洁剂，毕竟不想把这些东西留在碗里，万一吃下去就得不偿失了。
像我们平常用的洗洁精，有些可不是专门为餐具设计的，这里可得多留个心眼。
清洗的时候，可得好好搓一搓，特别是边角地方，那里可是最容易藏污纳垢的地方。
想象一下，干干净净的碗筷，才是真正的心头好！接下来要聊聊消毒。
清洗完餐具，咱们还得消毒。
简单来说，清洗就像给餐具洗澡，而消毒就是给它做个全身检查。
很多人以为清洗过就万事大吉，其实不然，消毒是不可或缺的一步。
比如，热水消毒、蒸汽消毒，甚至是紫外线消毒，都是不错的选择。
你可以把餐具放进沸水里泡一泡，咕噜咕噜的，就像在享受温泉一样，嘿嘿，消毒的效果可不是盖的。
说到这里，大家可能会问，消毒多麻烦呀！来一套科学的消毒流程，不仅省事儿，还能让你安心。
比如说，水温要高，时间也得够，不然就像泡茶，水温不够，茶叶根本泡不开。
餐具消毒也一样，得有耐心，别急躁。
哎呀，除了水消毒，还有个小窍门，那就是用食醋！没错，大家可不要小瞧这东西。
食醋的酸性能有效抑制细菌生长，尤其是在清洗一些顽固污垢时，效果相当不错。
用食醋擦一擦，餐具闪闪发亮，简直让人心花怒放！天然又无毒，真是家庭主妇的好帮手，像是个随身的护法，时刻守护着我们的健康。
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件xx年xx月xx日contents •概述•法律法规和标准•消毒单位的卫生要求•消毒效果的监测与评价•常见消毒单位卫生问题及整改措施•消毒单位卫生监督的执法实践•总结与展望目录01概述为了加强餐饮具集中消毒单位的卫生监督管理，保障公众的健康权益。
目的近年来，餐饮具集中消毒单位在餐饮行业中得到广泛应用，但在卫生监督中发现存在一些问题，如消毒不规范、卫生质量不稳定等。
背景目的和背景定义餐饮具集中消毒单位是指依法设立的，专门从事餐饮具集中清洗、消毒、配送等业务的单位。
分类根据业务范围和服务对象的不同，餐饮具集中消毒单位可分为三类：面向餐馆等餐饮服务单位的、面向学校和企事业单位食堂的、面向居民个人的。
定义和分类适用范围本课件适用于所有从事餐饮具集中消毒的单位。
适用对象本课件适用于卫生监督员、餐饮具集中消毒单位的经营者、管理人员等相关人员。
适用范围和对象02法律法规和标准法律法规《传染病防治法》《食品安全法》《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》标准和规范GB 14930-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》GB 5749《生活饮用水卫生标准》WS 106《餐饮具集中消毒单位卫生技术规范》1相关的政策文件23国家卫生健康委员会《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》市场监管总局《关于加强集中消毒餐饮具监管工作的通知》各省市发布的有关餐饮具集中消毒的监管文件和规范03消毒单位的卫生要求消毒单位应远离污染源、生活区和人口密集区，确保周围环境清洁。
选址要求厂区应合理布局，各功能区域划分清晰，防止交叉污染和异味干扰。
布局要求选址和布局应使用具有自动化控制和消毒效果的消毒设备，如压力蒸汽灭菌器等。
设备和设施消毒设备应使用具有自动化控制和清洗效果的清洗设备，如自动洗碗机等。
清洗设备应具备完善的供水、供电、排水、通风等设施。
其他设施消毒工艺应采用有效的消毒工艺，如压力蒸汽灭菌等，确保消毒效果。
幼儿园食堂清洗消毒培训
掌握食品安全监管部门的职责和 监管要求，积极配合相关部门的 检查和指导，及时整改存在的问 题。
原料采购验收及储存管理
严格筛选供应商，确保原料来源 可靠、质量合格，建立供应商档
案，定期对供应商进行评估。
原料采购时要查验供货商的资质 证明、产品合格证明等文件，确 保采购的原料符合食品安全标准
。
原料储存要分类、分架、离地存 放，定期检查库存原料的质量状 况，及时处理过期、变质等问题
食物中毒事件
立即启动应急预案，封存可能导致中毒的食物和原料，组织幼儿 进行紧急救治，同时向相关部门报告。
传染病疫情
发现传染病疫情或疑似病例，立即隔离患儿并报告疾控部门，对 幼儿园进行全面消毒处理。
火灾、地震等灾害
制定灾害应急预案，组织幼儿进行紧急疏散演练，确保在灾害发 生时能够迅速撤离。
季节性传染病预防措施
加强与其他相关部门的沟通和 协作，共同维护幼儿园的卫生 安全。
THANKS
感谢观看
REPORTING
建立家长联系制度
与家长保持密切联系，及时沟通幼儿健康状况和异常情况 。
开展家园共育活动
组织家长参与幼儿园卫生保健工作，共同维护幼儿健康。
宣传与教育
向家长宣传季节性传染病预防知识和应急处理方案，提高 家长的认知度和配合度。
持续改进和优化策略
反馈与改进
定期收集家长和教职工的意见和建议，对清 洗消毒工作进行持续改进和优化。
02
使用专用洗涤剂进行浸 泡和刷洗，确保无污渍 残留。
03
清洗后的餐具厨具应沥 干水分，放入消毒柜进 行高温消毒。
04
消毒后的餐具厨具应存 放在专用保洁柜内，避 免二次污染。
加工区域清洁卫生标准
餐具清洗消毒企业食品安全管理培训
企业食品生产过程中的 质量控制
生产过程的质量控制流程
原材料质量控制
生产过程质量控 制
成品质量控制
不合格品处理及 纠正措施
关键控制点的确定和控制方法
确定关键控制点 控制方法
人员卫生
设备维护与清洗 物料和原料控制 生产过程的协调 与调度
不合格品的处理和纠正措施
不合格品的识 别和记录
原因分析：找 出不合格品产
添加标题 添加标题
制定食品安全方针 建立组织架构和职
和目标
责
添加标题
实施培训和宣传
添加标题
定期进行内部审核 和管理评审
添加标题
确定关键控制点
添加标题 添加标题测 持续改进食品安全
制度和操作规程
与评估机制
管理体系
食品安全管理体系的运行与维护
体系建立：制定食品安全管理体系，明确管理职责和流程 培训与教育：对员工进行食品安全知识和技能的培训 监控与检查：定期对食品安全管理体系进行监测和评估 纠正与改进：针对发现的问题及时采取措施进行改进和完善
与国际标准的接 轨
针对企业实际状 况的定制化标准
企业食品安全事故应急 处理
食品安全事故的分类和级别
食品安全事故分为四级：特别重大、重大、较大和一般 不同级别的事故有不同的应急处理方案 企业需要制定应急预案，并定期进行演练 在事故发生时，要及时报告并采取措施，防止事态扩大
食品安全事故的报告和处理流程
餐具清洗消毒企业 食品安全管理培训
企业员工食品 安全培训
企业食品安全 管理体系建设
企业食品生产 过程中的质量 控制
企业食品生产 场所的卫生管 理
企业食品安全 法律法规及标 准要求
企业食品安全 事故应急处理
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餐具清洗消毒培训资料-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
餐具清洗消毒培训资料
一、目的
为了规范餐具清洗消毒作业方法，确保餐具清洗消毒质量，特对餐具清洗人员进行相关作业知识培训。
二、适用范围
适用于餐厅餐具的清洗、消毒及防护。
三、工作职责
1、负责所有餐具、容器的清洗、消毒及保洁工作。
2、负责将要清洗的餐具及容器送到洗碗间，并放置在规定的地方。
3、负责开餐前从消毒柜、保洁柜中取出的餐具的保洁、防护工作，餐后将剩下
的餐具送到消毒柜重新消毒，或送洗碗间重新清洗
四、操作规程
1、清洗前的准备
a 洗碗员工和必须穿戴整洁的工衣、帽，方可上岗.
B 准备垃圾桶、洗洁精；检查洗碗机、洗碗间地面及货架卫生；检查下水道，
保持排水畅通。
c 检查洗碗剂、干燥剂是否输送到洗碗机内，开启洗碗机并检查运行情况。
d 检查消毒柜设置温度，开启后检查运行情况。
2、清洗
a 能用洗碗机洗的餐具先去掉食物残渣，然后放入消毒池内浸泡消毒，消毒完
毕人工擦洗一遍，装入筛筐中用高压喷洒龙头冲洗后送入洗碗机清洗。
b 不能用洗碗机洗的餐具先去掉食物残渣，放入有洗洁精的水中洗刷干净，再
用清水冲洗一次，放到规定的地方准备消毒。
c 清洗干净的与未清洗的餐具应分开存放，避免污染。
d 及时清理掉到地面的碗筷、塑料制品、食物残渣等，保证不易腐烂的大型固
体废弃物不流入下水道。
3、几种消毒方法及适用范围
a 远红外线消毒
适用范围：餐具、筷子、筷子筒；
消毒温度：约120°C以上。
消毒时间：20分钟左右。
b 消毒剂消毒
适用范围：餐具、筷子、筷子筒。
消毒剂配制：每一小包（50克）+10公斤清水（固定容器衡量用水量）
消毒方法：去油污后浸泡30分钟，然后再清洗。
c 蒸汽（或煮沸）消毒法
适用范围：在远红外线柜故障时使用。
消毒方法：将餐具放入水中煮沸约5分钟后取出。
d 紫外线消毒
适用范围：凉菜制作间
消毒方法：上班后将紫外线灯开启20分钟即可。
4、餐具容器清洗消毒作业指导
a 餐具清洗消毒必须严格按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的作业指
导进行。
b “一洗”即对收回的餐具先用清水清洗餐具上的残渣及油污。
c “二刷”即对“一洗”后的餐具，用毛巾在洗洁精水中刷一次。
容器则用刷
子（如钢丝球）擦除顽固的污垢，特别注意清除容器缝隙中的食物残渣。
d “三冲”即用高压喷洒龙头对人工刷洗过的餐具冲洗一遍，然后送入洗碗机完成餐具清洗过程。
e “四消毒”即将清洗前浸泡消毒和清后远红外线消毒。
f “五保洁”即指消毒后的餐具应存放在清洁的餐具保洁柜内或消毒柜中。
5、餐具容器清洗消毒完毕后，最后要清洗洗碗机，扫除地面杂物，清理下水道。
6、清洗工作完成后，应及时清洁场地、设备等，产生的固体废弃物（垃圾），
应按相关规定处理。
7、节约用水，严禁长流水现象发生；对清洗餐具和清洁、场地、设备等产生的
废水，应100%排放到污水管道。
8、餐具清洁过程，应检查设备、场地的安全，防止安全事故的发生。
作者：谭晓东
2011年2月11日。