酱牛肉做法大全(20种
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤桂林米粉
酱牛肉
油麦菜
油
盐
小米辣椒
大葱
大蒜
猪肝
1.桂林米粉提前泡发软。
2.小米辣椒磨碎，大蒜切蒜米，大葱乌葱段。
3.酱牛肉切大片。
4.油麦菜晒干切长段。
5.锅中热油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉丝翻炒变白。
6.加入适量的热水。
7.把桂林米粉倒入锅中煮。
8.砌上盖子煎至米粉煎皱。
9.加入大葱段。
10.重新加入油麦菜。
11.加入适量盐。
12.把酱牛肉片放入锅中关火即可。
如何挑选牛肉
一言，新鲜肉具备正常的气味，较次的肉存有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看看，看看肉皮有没有白点，并无红点就是不好肉，存有红点者就是糟肉;看看肌肉，新鲜肉存有光泽，红色光滑，较次的肉，肉色稍暗;看看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺少光泽，变质肉脂肪呈圆形绿色。
酱牛肉调料配方
酱牛肉调料配方酱牛肉是一道色香味俱佳的传统中式美食，而调料的选择和搭配是关键之一。
下面将介绍一种经典的酱牛肉调料配方，以及制作方法，让您可以在家轻松制作出美味的酱牛肉。
材料：1. 牛肉（适量）2. 葱姜蒜（适量）3. 豆瓣酱（2汤匙）4. 辣椒酱（适量）5. 料酒（适量）6. 酱油（适量）7. 白糖（适量）8. 盐（适量）9. 鸡精（适量）10. 胡椒粉（适量）11. 麻油（适量）步骤：1. 准备牛肉，将其切成块状备用。
葱姜蒜切末备用。
2. 将锅烧热，加入适量的食用油，然后将牛肉块放入锅中翻炒至变色。
3. 加入葱姜蒜末翻炒一分钟，然后加入2汤匙的豆瓣酱和适量的辣椒酱。
继续翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，翻炒均匀后加入适量的酱油和白糖。
5. 继续翻炒均匀后，加入适量的盐和鸡精，再撒入适量的胡椒粉。
6. 最后加入适量的水，盖上锅盖，转小火焖煮约1-2个小时，直至牛肉变得酥烂。
7. 出锅前，加入适量的麻油翻炒均匀即可。
这是一道制作过程简单、口感香醇的酱牛肉调料配方，您可以根据口味的喜好适量调整调料的用量。
如果您喜欢口感更嫩滑的酱牛肉，可以将腌制好的牛肉入锅后，用文火慢炖更长的时间。
如果您喜欢更加辣味浓烈的口感，可以加入更多的辣椒酱和胡椒粉。
总之，这个配方可以根据您的个人口味随意调整。
酱牛肉调料配方中的豆瓣酱和辣椒酱是增添风味的关键，它们能为牛肉带来独特的味道和香气。
而料酒和酱油则能调和各种调料的味道，提升整道菜品的口感和丰满度。
同时，加入适量的白糖和鸡精能够平衡辣味和咸味，使得酱牛肉的口感更加鲜美。
酱牛肉是一道美味的川菜，其浓郁的口味和独特的香气令人回味无穷。
您可以将其作为主菜搭配米饭或面食，也可以作为下酒菜或者小吃。
制作过程简单，调料易得，您可以在家轻松尝试制作。
无论是家庭聚餐还是周末休闲时光，酱牛肉都是一道不容错过的美味佳肴。
希望以上的酱牛肉调料配方能够满足您的需求，让您尽情享受中式美食的诱惑。
祝您制作成功，美味满桌！。
酱牛肉制作方法
酱牛肉制作方法酱牛肉是一道具有浓郁香气和酱香味的传统川菜之一。
下面是酱牛肉的制作方法。
材料：1.牛肉（选用适量）2.八角豆腐干（适量）3.葱姜蒜粒（适量）4.花椒粒（适量）5.盐（适量）6.胡椒粉（适量）7.料酒（适量）8.生抽酱油（适量）9.老抽酱油（适量）10.糖（适量）11.水淀粉（适量）步骤：1.准备牛肉。
将牛肉切成薄片，然后用刀将牛肉片剁成细丝状。
将切好的牛肉放入碗中，加入少量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2.准备八角豆腐干。
将八角豆腐干切成细条状，放入热水中焯水煮3-5分钟，然后捞出备用。
3.热锅加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜粒和花椒粒，炒香。
4.倒入腌制好的牛肉丝，翻炒至变色。
5.加入适量的生抽酱油、老抽酱油和糖，搅拌均匀。
6.加入适量的水，盖上锅盖，炖煮20-30分钟，直到牛肉变得酥烂。
7.加入八角豆腐干，继续煮2-3分钟。
8.最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
9.用水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。
10.最后出锅，装盘即可。
小贴士：1.在腌制牛肉时，可以加入一些粘米粉或淀粉，使牛肉更加嫩滑。
2.在炖煮牛肉时，可以加入一些香料，如桂皮、肉桂等，提升口味。
3.煮牛肉时一定要保持火力适中，避免煮烂，影响口感。
酱牛肉制作完毕，香气四溢。
这道菜肴味道鲜美，可口开胃。
配上白饭或馒头，更是一道美味的家常菜。
您也可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料，使其更加丰富多样。
祝您制作成功，享用美食！。
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法_104
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法
酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜，如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了，其实做法很简 单，这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法，试了几次效果不错，喜欢也来 试试吧。
难度：切墩（初级）
时间：1 小时以上 主料
牛腱子肉3斤
大蒜 2 瓣
黄酱 1大块 老冰糖 2 大块 香叶3片
辅料
醋（蘸料）1 大勺
蒜泥（蘸料）3 瓣 香油（蘸料）几滴
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法步骤
生姜几片 酱油 2 大勺 十三香 1 小勺 八角3个 桂皮1块
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置 1-2 个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的；
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖 40 分钟至快要收
汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但是味道却非常鲜美。
下面就让我们一起来学习一下酱牛肉的制作方法和配料吧。
首先，我们需要准备的配料有，牛肉、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、鸡精、香油。
接下来，让我们来看一下具体的制作方法：
1. 将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。
2. 焯水后，将牛肉捞出备用，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、冰糖、盐，炒匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。
8. 加入适量的鸡精和香油，炒匀即可出锅。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酱牛肉了。
制
作过程中需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则牛肉容易变老；炖煮的时间要充分，让牛肉更加入味。
酱牛肉的味道鲜美，口感酥烂，是一道家常菜中的佳肴。
无论
是搭配米饭还是面条，都能让人食指大动。
希望大家在家中尝试制
作一下，一定会有意想不到的惊喜。
6种东北酱牛肉的正宗做法
6种东北酱牛肉的正宗做法6种东北酱牛肉的正宗做法酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
你想知道好吃的酱牛是怎么做出来的吗?接下来店铺给你推荐东北酱牛的6种好吃做法。
正宗的东北酱牛肉推荐1酱牛肉的材料牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺酱牛肉的做法1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
5、凉后切片，即可。
正宗的东北酱牛肉推荐2酱牛肉的材料牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙酱牛肉的做法1.牛肉洗净，切成大块。
把牛肉冷水下锅煮至开锅。
煮开后再稍煮二分钟后捞出。
捞出肉浸到冷水中2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。
这样酱出来的肉不松散。
切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。
看自己的口味儿吧。
我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
正宗的东北酱牛肉推荐3酱牛肉的材料牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。
，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量酱牛肉的做法1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。
滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
酱牛肉做法大全
酱牛肉做法大全（20种）分享给好友作者：顶尖科技已被分享2次评论(0)复制链接分享转载举报1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
家庭自制酱牛肉的做法步骤
家庭自制酱牛肉的做法步骤
煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
你了解家庭自制酱牛肉的做法步骤吗?下面店铺为你整理了家庭自制酱牛肉的做法。
家庭自制酱牛肉的食材准备
家庭自制酱牛肉的具体做法步骤
1.牛肉洗净后清水里浸泡2个小时
2.准备好配料
3.牛肉冷水下锅
4.水开后撇去浮沫
5.焯好的牛肉用温水冲洗干净
6.另起一锅，放入足量的水，将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香叶、葱、姜、大蒜、黄酱放入锅中
7.烧开后放入牛肉
8.开锅后烹入料酒
9.煮2-3个小时
10.做好的牛肉晾凉切片
11.将做牛肉的汤放在保鲜盒内冷冻，下次再做的时候做老汤
牛肉的营养价值
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
酱牛肉怎么做好吃又简单 酱牛肉正宗的做法
酱牛肉怎么做好吃又简单酱牛肉正宗的做法酱牛肉是牛肉的一种吃法，是我国内蒙古的一种特色菜肴。
酱牛肉的食用价值非常高，因此目前在我国很多地方都非常受欢迎。
不过想必很多喜欢吃它的人，都想要了解它的做法，然后自己在家里制作。
其实方法并不难，只要掌握一些技巧就可以了。
酱牛肉怎么做好吃又简单食材：牛肉三斤半、酱油适量。
做法：1、准备好牛肉一般用牛腱子肉，拿回来放冷水泡一下，十分钟二十分钟就可以。
2、锅里放入冷水放入牛肉大火烧开，然后牛肉捞出水全部倒掉。
只要牛肉水全部倒掉不要。
3、锅内重新放清水，放肉蔻、小茴香、香叶、花椒、大料、陈皮、良姜。
切记这次要开水放牛肉，放入牛肉，煮四十分钟中火。
4、白糖适量，海天海鲜酱油大量，煮好的牛肉趁热在里面打滚儿，上色。
5、过十几分钟翻一次，要尽可能多翻几次，好让里面进味大功告成，吃的时候切片装盘，洒点盆里的酱油即可。
酱牛肉正宗的做法主料：牛肉（小腿）1000克、食盐2汤匙、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙。
做法：1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
酱牛肉的食用价值1、增加免疫力。
酱牛肉的做法最正宗的做法有哪些
1.食料：麻椒50克、八角茴香10克、八角茴香10克、丁香花2克、茯苓5克、白芒5克、白蔻5克、豆寇5克、八角茴香2克、茴香之克。制做本菜用以上食料的1/3，用沙布包好，米酒宜用草原莜香酒。
2、将剩下的汤卤料去掉漂油，用豆包挎包滤一下，留到酱其他东西时应用。
3.牛羊肉要焯透而不适合煮透。
4.煮：底锅堆放骨骼或竹木板，将软肉堆放正中间，老肉堆放四边，兑进沸水，添加全料袋子，酱油加多,葱蒜等用灶火煮三十分钟后压锅。压锅的方式是用竹木板或其他如菜盘等压在牛羊肉上，竹板上加剧物压着。
5.起锅：压锅后，改文火汤不久煮起就可以，用文火煮3个钟头起锅。起锅时要保证轻铲稳托放平，肉起锅后要放到竹屉内以防把卤牛肉撞碎，待凉后就可以切用。做一锅卤牛肉大概需要4钟头，每5Kg生牛肉可出熟肉2.5Kg。
卤牛肉的制做是很不便的，因而在制做的情况下要留意牛羊肉的食物的挑选和酱制時间的长度，那样才可以非常好的确保牛羊肉的美味可口，防止由于酱制的情况下出現了问题进而影响到卤牛肉的美味可口，而且在制做的情况下要留意制做的牛羊肉流程很重要。
酱芪、肉豆蔻、丁香花、肉桂粉、八角茴香、茴香各2克用沙布绑成小兜)姜蒜少量蒜和朝天椒预留。
2.清理：先将选定的牛羊肉放进冷水中，侵泡4～6钟头，把牛羊肉中的积血泡起来、清洗，随后用排刷清洗1次，再用清爽水过4次。
3.炒糖色：炒菜锅放少量底油,油烧,将白砂糖放进锅中炒,要掌握好熟度,看到有菌类白沫时增开冲洗成炒糖色,白砂糖的量按牛羊肉的量放,如2斤大约放1两上下。
1.将牛腱子肉顺肉纹切割成握拳尺寸的块，用沸水焯透，去净血沫后捞起来。
2.将小葱、姜择洗干净，切割成块与蒜、食盐、生抽、甜面酱、白砂糖、米酒、芝麻油、食料一起放进锅中，添加羊肉汤煮沸，熬成大酱汤。
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酱牛肉做法大全（20种）[原文地址]1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。
紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。
5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。
先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。
在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。
酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。
产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。
适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。
下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。
3.文怡酱牛肉【酱牛肉】原料：前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
超级罗嗦：**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～分解ing：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
4.清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法：①选料整理。
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。
煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好（压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
），添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。
旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
5.美女私房菜之酱牛肉准备时间：10分钟烹饪时间：3小时用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
6.五香酱牛肉主料：牛肉(肥瘦)500克调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。
每天翻一次；2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透；3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块；4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。
工艺提示：料酒又叫黄酒菜品口感：此菜五香味浓。
食用方法：早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
食谱营养：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美味温馨提示：家中炒肉类菜肴，出锅的菜品颜色并不漂亮，牛肉丝的颜色呈褐色，猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色，如果酒店端出的小炒肉菜，鲜艳明亮而嫩，则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。
假如你是个明智的消费者，切忌不要过于“好色”，也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色，而是选择合成色素。
它们虽没有亚硝酸盐的毒性，但超量使用同样不利健康。
7.澳洲风味酱牛肉澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值，其特色确实与众不同。
1.澳洲风味酱牛肉特色澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。
口感好，具有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。
既不失原肉的口味，制品酷似火腿，又有自己独特的风味，不愧为酱香型牛肉中的佳品。
澳洲风味酱牛肉，其最大特点是出品率极高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8～0.9公斤。
比普通方法制作的酱牛肉提高近2倍，同样效益也提高近2倍。
2.澳洲风味酱牛肉选料取无筋的子盖肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。
每块以1～1.5公斤为宜。
3.澳洲风味酱牛肉的制作方法（1）注射添加剂。
将块状生牛肉注射专用添加剂（NHD-95，哈尔滨市港澳技术开发公司有售）。
可用医用50毫升的注射器，装入配制好的添加剂，多点次注入牛肉中。
每500克生牛肉，需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行注射。
要注入均匀，深度达到肉的中间部位，以免液体添加剂外溢，造成不必要的浪费。
（2）滚揉处理。
注射添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理，要用手不断地翻转肉块，直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀，至生牛肉手感柔软为止。
在翻转过程中外溢的添加剂又被生牛肉充分吸收，其滚揉时间大约为10分钟。
切记不能购买注水肉，因注水肉不能完全吸收液体添加剂，以致影响牛肉酱制的品质。
（3）腌制。
将滚揉好的生牛肉放在10℃的环境条件下，置于盆中20～25小时。
（4）煮制。
将腌制好的生牛肉放入100℃沸水中，使锅中的水温保持在75～85℃，持续煮2～3小时，煮制过程中要翻转1次，防止牛肉糊锅底影响品质和味道，直至煮熟出锅。
澳洲风味酱牛肉也适宜搞小型批量加工制作，特别是在城镇中，人们生活水平不断提高，此种风味牛肉还不失为旅游、午餐的方便食品，并且其肉质不易腐坏，保存时间长，也是比较卫生的食品。