古代饮食文化
中国古代人饮食文化
中国古代人饮食文化中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。
中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。
下面店铺为大家整理了中国古代人饮食文化相关的知识，希望对大家有用。
中国古代人饮食文化① 重视饮食。
中国古人说“民以食为天”。
孔孟食道所提倡的“食不厌精，脍不厌细”使中国古代更加注重追求饮食的品质与卫生，为我国饮食烹调技艺的发展提供了条件。
② 风味多样。
我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
(习惯)&③ 饮食以五谷为主。
中国古代农业发达，农耕文明不断发展成熟，这就决定了我国以五谷为主食的饮食结构。
五谷指的是稻、麦、黍、稷、菽这五种粮食作物。
④ 四季有别。
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步。
孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品。
冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
(习惯) ⑤ 讲究美感。
拼盘，雕刻。
⑥ 食医结合。
还有鸡汤可用于虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，牛乳饮用于病愈后调理等等。
⑦ 将哲学思想融入饮食意趣。
中国人喜欢把自己的思想和志趣融入到饮食中，中国古代食物讲究相生相克即是阴阳五行相生相克思想在饮食方面的体现。
⑧ 美食往往与节庆联系在一起。
端午节吃粽子，重阳节食饼饵，饮菊花酒，中秋节食月饼庆团圆，元宵节吃汤圆等这都是我们熟悉的例子。
⑨ 使用筷子。
筷子是中国文化的一大特色，有着悠久的历史，材质多样，具有轻巧、灵活的特点，一直使用到今天。
(习惯) ⑩ 饮食与政治联系，赋予特殊的政治寓意。
故将统治者称为“肉食者”。
而老百姓一年只有重大节日或祭祖祀神的时候才;能够吃肉，所以平民为“蔬食者”。
中国古代人饮食礼仪的认识积极之处：注重人与人之间的礼节往来。
通过一系列的细节规定，体现了对客人与主人的相互尊重，表现了对长者的关心。
中国古代的饮食文化
中国古代的饮食文化中国古代的饮食文化源远流长，千百年来一直是中华民族文化的重要组成部分。
它不仅是人们满足生理需要的方式，更是一种文化传承和体现。
本文将从食材选择、烹饪技巧以及饮食礼仪等方面来探讨中国古代的饮食文化。
一、食材选择中国古代的饮食文化注重均衡和协调，追求五味调和的食物搭配。
首先，中国人重视选择新鲜、优质的食材。
例如，古代的贵族阶层喜欢食用珍稀的美味食材，如鸟巢、燕窝、龙虾等；而平民百姓则更多地依靠谷物、蔬菜和豆制品等常见食材来满足生活需求。
其次，中国古代的饮食文化注重时令，崇尚“天时地利人和”。
人们普遍认为食物与四季的变化密切相关，所以在选择食材时注重根据不同季节选择合适的食材。
夏季多食用清凉解暑的食材，如西瓜、黄瓜等；冬季则偏爱具有温暖效果的食物，如姜、蒜等。
二、烹饪技巧中国古代的饮食文化注重烹调技巧的独特性和艺术性。
其中，炒、煮、蒸、炸、炖、烤等烹调方式被广泛应用。
这些烹调方式不仅保留了食物的原汁原味，同时又使得食物更容易消化和吸收。
中国古代的烹饪技巧还体现在调味品的运用上。
例如，酱油、醋、盐、糖等调味品根据不同菜肴的需要被合理调配。
这种精细的调味处理使得菜肴的味道更加丰富多样。
三、饮食礼仪中国古代的饮食文化十分注重饮食礼仪，这体现了中国传统文化的典雅和讲究。
首先，吃饭需要注意座次的安排。
传统的席位分为主位、贵宾位等，座次的安排取决于来宾身份的尊卑。
其次，古代的饮食文化强调用餐时的仪态和行为规范。
例如，在用餐过程中要注意食用工具的使用方法，避免吵闹和大声喧哗等不雅行为。
另外，人们还需尊重老者、敬爱师长，遵守吃饭前要进行礼节性问候等。
四、饮食与文化中国古代的饮食文化不仅仅是满足生理需求的方式，更是中华民族的文化涵养。
饮食文化与诗歌、文学、书画等艺术形式密切相关。
古代文人雅士们经常以品饭、饮酒为切入点来寄托情感，表达独特的文化情怀。
此外，饮食文化还承载着节气和传统节日的寓意。
比如，农历春节时人们必吃“年夜饭”，象征着团圆和吉祥。
中国古代的饮食文化有哪些特色
中国古代的饮食文化有哪些特色知识点：中国古代的饮食文化特色中国古代饮食文化是中华民族传统文化的重要组成部分，具有丰富的历史内涵和独特的风格。
以下是其主要特色：1.饮食结构：中国古代饮食以谷物为主，辅以蔬菜、豆类、禽畜肉类等。
主食主要有米饭、面食、粟、黍等，其中米饭和面食最为常见。
2.烹饪方法：中国古代烹饪方法多样，包括蒸、煮、炖、炒、炸、烤等。
烹饪技术不断提高，使食物更加美味可口。
3.饮食礼仪：中国古代饮食讲究礼仪，座位安排、餐具使用、上菜顺序等都有严格的规定。
如尊卑长幼有序，长辈先动筷等。
4.饮食与节日：中国古代饮食与节日密切相关，如春节的饺子、端午节的粽子、中秋节的月饼等。
这些节日食品丰富了人们的饮食生活。
5.茶文化：中国古代茶文化源远流长，茶叶种类繁多，茶道、茶艺等成为一种独特的文化现象。
茶在中国古代社交场合中具有重要地位。
6.酒文化：中国古代酒文化历史悠久，品种丰富，酒在中国古代社交、祭祀等活动中具有重要地位。
如春节、中秋节等节日以及婚礼、丧葬等场合都会饮酒。
7.饮食器具：中国古代饮食器具种类繁多，如碗、碟、盘、筷子、勺子等。
器具的制作材料有陶瓷、金属、玉石等，工艺精湛。
8.饮食与医药：中国古代饮食与医药相结合，注重食物的营养价值，认为食物具有养生保健作用。
如《神农本草经》记载了许多食物的药用价值。
9.饮食文化地域差异：中国古代饮食文化受地域影响较大，如北方以面食为主，南方以米饭为主。
各地方菜系特点鲜明，如川菜、粤菜、鲁菜等。
10.饮食与宗教：中国古代饮食与宗教信仰有关，如道教主张素食，佛教徒禁肉食等。
宗教饮食对古代饮食文化产生了深远影响。
11.饮食与文学：中国古代饮食文化与文学紧密相连，许多诗词、小说、散文作品中都有对饮食的描绘，展现了古代饮食文化的魅力。
12.饮食与政治：中国古代饮食与政治密切相关，如宫廷宴席、科举宴等政治场合的饮食具有浓厚的官方色彩。
综上所述，中国古代饮食文化特色丰富多样，反映了中华民族的生活习惯、文化传统和价值观。
古代的饮食文化
古代的饮食文化，是一门广阔深刻的领域，它不仅关乎人们的生活方式，更代表着人类文明的发展与进步。
从史前时代的采集狩猎，到农业时代的种植养殖，再到商业交流的繁荣时期，古代饮食文化在各个时期都有着自己独特的特色与发展方向。
一、古代的野食文化在史前时代，人类的生存主要依赖于采集与狩猎。
由于当时的人们缺乏耕种技术和畜牧业的发展，大部分的食物来源都来自于自然环境中的野生动植物。
此时的饮食文化与其说是文化，不如说是一种原始的赖以生存的方式。
在采集时期，人们大多以根茎、果实、坚果等植物为主要食物，偶尔会捕猎各种野兽来增加蛋白质的摄入量。
此时的饮食比较单一，营养不够均衡，但却是人类饮食文化的一部分。
二、农业时代的饮食文化随着农耕技术的发展，人类逐渐进入了一个农业时代，开始通过种植与养殖来获得丰富的食物来源。
此时的饮食文化也开始逐渐多样化，形成了各种面条、馍、饺子、炖菜等传统菜品，如今仍被人们所喜爱。
在中国古代，饮食文化的多样化贯穿了整个历史时期。
比如北方人重面食，南方人则喜欢米饭和稀饭；川菜麻辣，广东菜清淡，各地的食物做法与口味也各不相同。
同时，饮食文化在东晋时期还出现了食材分类之说，将食物分为了五味，即辛、甘、酸、苦、咸，为后世的中国中医学与养生文化产生了深远的影响。
三、商业交流时期的饮食文化在商业交流时期，各地人们所接触到的食物逐渐多元化起来，这也使得饮食文化在此时期大力发展。
唐代时期，“丝绸之路”的通行，就将各地的美食文化带到了中国。
与此同时，韩、菜、日等国家的美食文化在此时期也逐渐融入了中国饮食之中。
在南宋时期，饮食文化也达到了前所未有的繁荣。
当时的名厨纷纷涌现，各大酒楼、饭铺争相推出各种特色菜肴，形成了盛世美食文化。
这一时期留下了浙江菜、苏菜、蒙菜等经典菜式，至今仍受到人们的称道。
四、总结不仅是食物的味道与口感，更是反映了当时的社会生活和文化特征。
它以特有的方式反映了人类不同历史阶段的社会、文化与审美观念，是人类文明的重要组成部分。
中国饮食文化史 饮食文化
中国饮食文化史饮食文化1、最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2、燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3、伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4、神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5、黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6、周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。
黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。
麦，大麦。
菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。
麻，即麻子。
菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。
南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。
菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7、汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
古代人的饮食文化
古代人的饮食文化中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。
中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。
下面为大家整理了古代人的饮食文化相关的知识，希望对大家有用。
古代人饮食文化特征①重视饮食。
中国古人说“民以食为天”。
孔孟食道所提倡的“食不厌精，脍不厌细”使中国古代更加注重追求饮食的品质与卫生，为我国饮食烹调技艺的发展提供了条件。
②风味多样。
我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
(习惯)&③饮食以五谷为主。
中国古代农业发达，农耕文明不断发展成熟，这就决定了我国以五谷为主食的饮食结构。
五谷指的是稻、麦、黍、稷、菽这五种粮食作物。
④四季有别。
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步。
孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品。
冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
(习惯) ⑤讲究美感。
拼盘，雕刻。
⑥食医结合。
还有鸡汤可用于虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，牛乳饮用于病愈后调理等等。
⑦将哲学思想融入饮食意趣。
中国人喜欢把自己的思想和志趣融入到饮食中，中国古代食物讲究相生相克即是阴阳五行相生相克思想在饮食方面的体现。
⑧美食往往与节庆联系在一起。
端午节吃粽子，重阳节食饼饵，饮菊花酒，中秋节食月饼庆团圆，元宵节吃汤圆等这都是我们熟悉的例子。
⑨使用筷子。
筷子是中国文化的一大特色，有着悠久的历史，材质多样，具有轻巧、灵活的特点，一直使用到今天。
(习惯) ⑩饮食与政治联系，赋予特殊的政治寓意。
故将统治者称为“肉食者”。
而老百姓一年只有重大节日或祭祖祀神的时候才;能够吃肉，所以平民为“蔬食者”。
中国古代饮食礼仪的认识积极之处：注重人与人之间的礼节往来。
通过一系列的细节规定，体现了对客人与主人的相互尊重，表现了对长者的关心。
中国古代的饮食文化
中国古代的饮食文化中国古代的饮食文化是一个广阔而丰富多样的领域，它源远流长，凝聚着中国人民对美食的热爱和智慧。
在漫长的历史进程中，中国饮食文化不断发展和演变，形成了独特的食物品味、烹饪技艺和饮食习俗。
本文将从食材选择、烹饪方法、餐桌礼仪以及与饮食相关的文化习俗等方面，探讨中国古代的饮食文化。
一、食材选择中国古代的饮食文化注重食材的选择以及食物的药膳功能。
古代人们追求食材的鲜美和营养，崇尚“五谷为养”、“物以类聚”的理念。
五谷是古代中国人的主要粮食来源，包括稻谷、小麦、玉米、高粱等。
此外，古代人们还喜爱其他种类的食材，如豆类、瓜果蔬菜、草本植物等，多样化的食材为古代饮食文化增添了色彩和丰富性。
二、烹饪方法中国古代的烹饪方法独具特色，以其精细巧妙、注重火候和调味而闻名。
烹饪方法包括炒、煎、炸、烧、蒸、炖、煮、烤等多种方式。
这些烹饪方法能充分发挥食材的原始味道，使得食物更加美味可口。
另外，古代人们还重视烹饪过程中的色、香、味、形等方面，追求菜肴的色泽鲜艳、香气扑鼻、味道独特，以及造型美观。
三、餐桌礼仪中国古代的餐桌礼仪是饮食文化的重要组成部分。
古代人们注重在饮食过程中的仪式感和尊重他人的行为准则。
首先，餐桌上需要摆放整齐美观的菜品，以及精致的餐具。
其次，古代人们维护餐桌秩序，尊重长幼尊卑的原则，遵循社会礼仪规范。
比如，在宴会上，主客分座，食物按照一定的顺序上菜，以示尊重和行为秩序。
四、文化习俗中国古代的饮食文化与丰富的文化习俗相互交织，互为补充。
其中，春节的年夜饭、清明节的踏青郊游、中秋节的赏月、重阳节的登高祈福等都与特定的食物和饮品相伴。
古代人们通过吃特定的食物和参与特定的饮食活动，来表达对节日的敬意，增进家庭和社区的凝聚力。
综上所述，中国古代的饮食文化丰富多彩，凝聚了中国人民的智慧和情感。
食材选择、烹饪方法、餐桌礼仪和文化习俗等方面，都反映了古代中国人对美食的热爱和对生活的尊重。
这些传统的饮食文化在当今仍然承载着中国人们的情感和文化认同，对于维系民族特色和促进文化交流具有重要意义。
中国古代的饮食文化
中国古代的饮食文化饮食文化是一个国家文化的重要组成部分，反映了一个民族的历史、地理、生活习惯和价值观。
中国古代的饮食文化博大精深，经历了漫长的发展与变革，深深影响了中国人的生活方式和思维方式。
本文将从饮食的起源、烹饪技艺、饮食习惯等方面，探讨中国古代的饮食文化。
一、饮食的起源中国古代的饮食文化起源于远古时期的原始社会。
早在新石器时代，中国的祖先就开始摄取食物，满足肉食和素食的需求。
随着社会的发展和生产技术的进步，中国人逐渐形成了一套独特的饮食文化体系。
饮食的起源与气候、地理环境密切相关。
北方人主要以小麦为主食，南方人则以稻米为主食。
这种地域性的饮食习惯，使中国的饮食文化呈现出地域多样性的特点。
二、烹饪技艺的发展中国古代的烹饪技艺非常讲究，有着悠久的历史。
中国四大菜系——川菜、粤菜、湘菜和鲁菜，都具有各自独特的烹饪风格和口味特点。
其中，川菜擅长辣味，粤菜注重原汁原味，湘菜以麻辣而闻名，鲁菜则以糖醋口味为主。
这些菜系的发展，离不开古代厨师们对烹饪技艺的不断探索与创新。
比如，中国古代的烹饪技艺以炒、煮、炸、烧等方式为主，烹饪温度、火力的掌握精准，让食材的味道得以最大程度地展现出来。
另外，中国古代还有腌制、熏制、蒸制等独特的烹饪技艺，丰富了中国的饮食文化。
三、饮食习惯的演变中国古代的饮食习惯经历了漫长的演变过程。
在古代，饮食是社交的重要方式，宴席上的饭菜种类繁多，五味俱全，寓意着吉祥和福气。
古代的皇宫宴会更是十分讲究，每道菜品都讲究色、香、味、形的搭配和协调。
而在普通百姓的日常饮食中，主要以主食和配菜为主。
主食以米饭和面食为主，配菜以肉类、蔬菜、豆腐为主，营养搭配合理。
另外，古代的饮食习惯还受到了道德观念和宗教信仰的影响。
比如，佛教对饮食有特殊要求，讲究素食和清真饮食，追求清静和清洁。
道教则强调草木为本，注重饮食与自然的和谐。
这些宗教信仰上的要求，促使中国人形成了与众不同的饮食习惯。
四、饮食文化的价值中国古代的饮食文化不仅仅是满足人们的口腹之欲，更承载着丰富的价值观。
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2013-8-4
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古鼎中有三足皆空，中可容物者，所谓鬲 也。——宋· 沈括《梦溪笔谈》
2013-8-4
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镬：镬是古代煮牲肉的大型烹饪铜器之一。古时指无足的鼎。
今南方称锅子叫镬。有三个足架空，可以燃火，两耳用铉（铜钩） 和扃（横杠）抬举。
（一）“民以食为天”， 唯食忘 忧 “王者以民为天，而民以食 为天” ——《汉书•郦食其传》 “夫礼之初，始诸饮食。” ——《礼记·礼运》
2013-8-4
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二、中国人的饮食观念： （二）诸子百家的饮食观念
“食者，国之宝也。”又说： “凡五谷者，民之所仰也，君 之所以为养也。故民无仰则君 无养，民无食则不可事。” ——《墨子》
2013-8-4
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（一）五味调和 善于调味的大厨 烹饪祖师──彭祖； 宰相名厨──伊尹； 调味专家──易牙；
2013-8-4
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（一）五味调和 花样繁多的炒菜 作为一种烹饪法，“炒”加工的范围极广，蔬菜中的 果类、叶类、块茎、块根、茎类都可以用“炒”的办 法烹制，其他如山珍海味、家畜家禽、面筋豆腐，乃 至粥饭糕饼无不可炒。炒菜营养丰富，不仅因为它是 由多种原料配合而成，也由于它加工时间短，各种营 养成分流失少。炒菜可荤可素，也可以荤素合炒，少 量的肉与较多的蔬菜就可以炒出一个菜，这是水煮、 火烤、油炸、汽蒸等烹饪法做不到的。
2013-8-4 温州科技职业学院 人文教研室 19
外来食品： 外来食品传入大概可以分为三个时期。一是两汉，这 个时期以张骞通西域为开端，促进了中西交流。传入 的食物与调料有豌豆、芝麻、核桃、黄瓜、葡萄、大 蒜、石榴、芫荽等。二是唐宋时期，这时传入的有高 粱、菠菜、胡萝卜、西瓜、洋葱等，另外用甘蔗制糖 法也从印度传入。三是15世纪哥伦布发现新大陆以后， 原产于南北美洲的各种农作物，如玉米、番薯（即白 薯）、马铃薯、花生、向日葵、菜豆、西红柿、花菜、 辣椒、甘蓝、菠萝等相继传入中国。
2013-8-4 温州科技职业学院 人文教研室 8
“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍、捭豚、 污尊而抔饮。” —— 《礼记· 礼运篇》
2013-8-4
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“黄帝作灶，死为灶神”，“黄帝作釜 甑”，黄帝始“蒸谷为饭，烹谷为粥”。
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二、中国人的饮食观念：
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关于“鼎”的来历及作用：鼎本来是古代的烹饪之器，相当于现在的锅， 用以炖煮和盛放鱼肉。许慎在《说文解字》里说：“鼎，三足两耳，和五味之 宝器也。”有三足圆鼎，也有四足方鼎。最早的鼎是黏土烧制的陶鼎，后来又 有了用青铜铸造的铜鼎。
2013-8-4
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2013-8-4 温州科技职业学院 人文教研室 15
主食： 《黄帝内经》对于夏商周三代 至秦汉的食物原料作了很好的 概括：“五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充。”谷物 是人们的主食，其他皆可划入 副食范畴。
2013-8-4
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副食：
副食包括菜、果、肉及调料四项。先秦时期 的人已经懂得栽种蔬菜和水果，脱离了采集阶 段，园圃业已经产生。中国原产和自夏商周三 代以来就食用的菜类和果类包括葵、韭、薤、 葱、瓠、葑、笋、芹、苦菜、姜、桃、李、梨、 杏、梅、木瓜、郁（山葡萄）、桔、柚、枣、 栗、榛、瓜（甜瓜）等等。肉类则有牛、羊、 猪、狗、鸡、鸭、鱼、鳖等。
2013-8-4
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“神农氏始教民播种九谷”，“神农耕而 作陶”。伏羲氏“结网罟以教佃渔，故曰‘宓 牺氏’；养牺牲以充庖厨，故曰‘庖厨氏’”。 以前，人类只是利用自然界现成的食品，自神 农氏发明原始农业，伏羲（牺)氏发明畜牧业后， 人们认识了动植物的生长规律，利用这一规律 把它再生产出来。从这个意义上讲，神农氏、 伏羲氏分别是中国植物食品和肉类食品的开创 者。
2013-8-4
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一、从茹毛饮血说起： “昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽 之肉，饮其血，茹其毛。” ——《礼记•礼运》
2013-8-4
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“上古之时，民食果蓏 蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃， 民多疾病。有圣人作，钻燧 取火，以化腥臊，而民悦之， 使王天下，号之曰‘燧人 氏’。” ——《韩非子· 五蠹》
2013-8-4 温州科技职业学院 人文教研室 17
副食：
调料最初只有盐（咸）、梅（酸）二味，春 秋时期五味之说已很盛行。“五味”有咸 （用盐或酱）、酸（用梅或醯）、辛（用姜 或葱、桂、花椒、蓼等）、苦（用酒或豆 豉）、甜（用饴或蜜）。
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点心和小吃： 点心和小吃都是小食品。 它们包括面广，种类繁多， 为平民百姓所喜爱。这类 食品虽然是在饮食商业繁 荣以后发展起来的，但它 却始于先秦。《周礼》中 提到“糗饵粉粢”，这是 中原一带的点心和小吃。
2013-8-4 温州科技职业学院 人文教研室 21
日常饮食：
朝食（饔yōng ，专指早餐 ） 餔食（飧sūn，晚饭，亦泛指熟食，饭食） 贤者与民并耕而食,饔飧而治。——《孟子· 滕文公》。 注:“饔飧,熟食也,朝曰饔,夕曰飧。” 昼食（午饭）
宴请饮食：
钟鸣鼎食：餐饮器具带有政治化的特征，饮具成为 一种政治的手段和工具。《礼记· 礼器》：“天子 九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。”
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鼎是青铜器的最重要器种之一，是用以 烹煮肉和盛贮肉类的器具。三代及秦汉延续两 千多年，鼎一直是最常见和最神秘的礼器。一 般来说鼎有三足的圆鼎和四足的方鼎两类，又 可分有盖的和无盖的两种
2013-8-4
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鬲（lì）：古代煮饭用的炊器。铜鬲最初是依照新石器时
代已有的陶鬲制成的。其形状一般为侈口（口沿外倾）， 有三个中空的足，便于炊煮加热。
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中华饮食文化博大精深，源远流长，在世界上 享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日 三餐，解渴充饥，它还蕴含着中国人认识事物、 理解事物的哲理。 一个人出生时要吃，周岁时要吃，十八岁时要 吃，结婚是要吃，六十华诞时更要吃。吃的文 化已经超越了吃本身，获得了更为深刻的社会 意义。
2013-8-4 温州科技职业学院 人文教研室 3
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甑（zèng）：甑就是底面有孔的深腹盆，是
用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面 箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来 才能使用，相当于现在的蒸锅。自新石器时 代晚期产生后，甑便绵延不绝，今天的厨房 中仍能见到它的遗风。
2013-8-4
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2013-8-4
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30
西周的火锅
2013-8-4
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31
战国的烤炉
2013-8-4
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32
西汉的烤炉和煎炉
2013-8-4
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豪强大族家的厨房
和陶灶模型
2013-8-4
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34
汉画像石酿酒图
2013-8-4
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35
汉代的宴饮与席间娱乐
2013-8-4
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粮食加工机械——舂碓
2013-8-4
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37
宋代的茶具
斗茶图
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1、炊具
鼎
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中国传统饮食文化
饮食是人类最基本的生存活动方式。饮食 文化是指食物、饮料、饮食器具在生产、制做 和食用过程中，相沿积久而形成的风俗习惯、 食用风格、礼仪常规、和消费观念总和。它是 一个国家、民族、地区生活水平和文明程度的 鲜明标志。
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主要内容： 概述 中国的茶文化 中国的酒文化 关键词：
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甗（yǎn），古代蒸煮用的炊 具，全器分上下两部分，上体称甑， 用以盛粮，下体为鬲，用于煮水，即 现代的蒸锅
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鬶（guī）将鬲的上部加长并做出流，一侧再安装 上把手就成了鬶，这是中国古代炊具中个性最为鲜明独 特的一种，只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山 东龙山文化，其他地域罕有发现，同鬲一样，鬶也是利 用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因有可以外泄的 流和鋬而显得功能更齐全。
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（二）色、形、味、触相统一 中国菜肴烹制的理论核心是调味，但也兼及菜 肴的“色”、“形”、“触”，一个成功的菜 肴可以说是这四者的统一。
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（三）食具
“紫驼之峰出翠釜，水精 之盘行素鳞。犀箸厌饫久未 下，鸾刀缕切空纷纶。” ——《丽人行》
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四、中国人的饮食方式
（一）“食不时不食”
先秦时人们一般吃两顿饭，早餐是10时至11 时，叫作“饔”；晚饭是下午3时至5时，叫作 “飧”或“哺”。战国时期农家主张“贤者与 民并耕而食，饔飧而治”，实际上统治者那两 餐与老百姓的两餐是天差地别的。汉代皇宫与 上层社会里大多是吃三餐或四餐，平民百姓一 般还是两餐，劳动紧张时，早上加上一顿早点， 称之为“寒具”。