小型饭店餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
四、从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
五、从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
七、预防食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。
2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。
外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。
八、食品卫生综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
九、烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
十、食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使用必须符合2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
十一、粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得说地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
小餐厅食品安全规章制度
小餐厅食品安全规章制度小餐厅食品安全规章制度5篇为加强餐饮安全管理，保障人们的身体健康和生命安全，制定一份食品安全规章制度是非常有必要的。
下面是我为你准备的小餐厅食品安全规章制度，快来借鉴一下并自己写一篇与我们分享吧！小餐厅食品安全规章制度【篇1】一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的’食品及其原料。
小餐厅食品安全规章制度【篇2】一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。
二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。
三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。
小型餐饮店食品安全制度
一、总则为确保本店食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理职责1. 总经理职责：- 负责本店食品安全工作的全面领导，确保食品安全管理制度得到有效执行。
- 定期组织召开食品安全会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。
- 对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。
2. 食品安全管理人员职责：- 负责食品安全管理制度的组织实施和监督检查。
- 定期对员工进行食品安全教育和培训。
- 对食品安全隐患进行排查和整改。
3. 厨师及员工职责：- 严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
- 不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
- 保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
三、食品原料采购与验收1. 采购要求：- 采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，确保原料来源安全可靠。
- 优先采购新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食品原料。
2. 验收标准：- 验收人员应严格按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收。
- 发现不符合要求的食品原料，应立即退回供应商。
四、食品加工与储存1. 加工操作：- 严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。
- 定期清洗、消毒加工工具和设备，防止交叉污染。
2. 储存管理：- 食品原料、半成品、成品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
- 储存食品应使用清洁、无毒、无害的容器，并标明存放日期和温度。
- 定期检查食品储存环境，确保温度、湿度等符合要求。
五、餐饮具清洗消毒1. 清洗：- 餐饮具使用前应彻底清洗，去除残留物。
- 清洗剂应符合国家食品安全标准，不得对人体健康造成危害。
2. 消毒：- 餐饮具应使用符合国家食品安全标准的消毒剂进行消毒。
- 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止再次污染。
六、食品留样1. 留样要求：- 每批食品制作完成后，应留样48小时以上。
- 留样食品应保存完好，便于随时检查。
小型餐饮服务单位食品安全管理制度
小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度。
获得《餐饮服务许可证》和营业执照后, 方可从事餐饮服务活动, 按照许可范围依法经营, 并在就餐场所明显位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》, 以便消费者理解和监督。
二、食品生产经营者是食品安全第一负责人。
为贯彻餐饮服务提供者旳责任, 餐饮服务单位要配置食品安全管理人员（兼职）, 负责检查经营过程旳食品安全状况并记录, 建立食品安全管理档案, 并积极配合食品药物监督管理部门贯彻贯彻各项食品安全制度。
三、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度, 建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录）。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病旳人员, 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全旳疾病旳人员, 不得从事接触直接入口食品旳工作。
餐饮从业人员每年要进行健康检查, 获得健康证明后方可从事餐饮服务工作。
四、制定整年食品安全培训计划, 加强餐饮服务从业人员食品安全培训, 并建立培训档案（内容包括培训内容、培训时间、讲课人、考试试卷及考试成绩）。
按照计划组织从业人员参与食品安全培训, 学习食品安全法律、法规、原则和食品安全知识, 明确食品安全责任。
餐饮从业人员上岗前要进行一次有关法律法规及食品安全知识培训, 掌握本职工作必须旳食品安全知识和规定, 培训合格后方能上岗。
五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品旳采购查验和索证索票制度。
严禁采购、使用和经营《餐饮服务食品安全监督管理》第十四条规定旳严禁采购、使用和经营旳食品。
采购食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品时, 应按照如下规定进行。
（一）从食品生产单位、批发市场等采购旳, 应当查验、索取并留存供货者旳有关许可证和产品合格证明等文献；（二）从固定供货商或者供货基地采购旳, 应当查验、索取并留存供货商或者供货基地旳资质证明、每笔供货清单等；（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购旳, 应当索取并留存采购清单。
小餐饮食品安全管理制度模板
小餐饮食品安全管理制度模板第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小餐饮服务提供者在食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理。
第三条小餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保食品安全。
第二章食品安全管理人员制度第四条小餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第五条食品安全管理人员应当具备食品安全知识，经过培训并考核合格。
第六条食品安全管理人员应定期检查食品安全状况，及时处理食品安全问题。
第三章食品采购与储存制度第七条小餐饮服务提供者应建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第八条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自合法的生产者和经营者；（三）采购的食品应有有效的生产许可证和营业执照；（四）采购的食品应有合格的检测报告。
第九条食品储存应符合以下要求：（一）食品应储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中；（二）食品应按照种类、用途、批次进行分类存放，避免交叉污染；（三）食品的储存温度和湿度应符合要求；（四）储存期限应符合国家食品安全标准。
第四章食品加工与制作制度第十条食品加工制作场所应保持清洁卫生，无污染。
第十一条食品加工制作过程中应遵循以下原则：（一）生熟食品分开加工制作；（二）食品原料、半成品、成品应分别存放，避免交叉污染；（三）食品加工工具应专用，不得交叉使用；（四）食品加工制作过程中应注意食品的温度、时间和熟度。
第五章食品销售与服务制度第十二条食品销售过程中应保持食品卫生，防止食品污染。
第十三条食品服务人员应保持个人卫生，患有传染病或其他有碍食品安全疾病的，不得从事食品服务工作。
第十四条食品服务人员应在食品销售过程中，注意食品的温度、时间和熟度，确保食品符合食品安全要求。
餐饮服务食品安全管理制度小型
餐饮服务食品安全管理制度小型餐饮服务食品安全管理制度第一章总则一、为保障顾客的饮食健康和满足市场对食品安全有关法规、标准和规范的要求，制订本管理制度。
二、本管理制度适用于本餐饮服务场所所有食品安全管理及操作人员。
三、本管理制度执行主体为本餐饮服务场所负责人和职工。
第二章食品安全原则一、确保生产、加工和贮存环节的所有食材、原料均合法、合规、无毒、无害、真实。
二、确保生产、加工和贮存环节的设施、设备保持良好状态且卫生无污染。
三、确保生产、加工、贮存环节所有人员的培训和管理做到专业、规范、细致。
四、确保在食品安全管理方面人人在岗、履职尽责，有责任心，对食品安全的问题及时处理，防范和控制食品污染和食品安全事故的发生。
第三章食品安全管理职责本餐饮服务场所负责人和职工应当按照行业标准和法规要求进行食品安全管理和操作。
具体职责如下：一、负责制定餐饮管理制度，并组织实施。
二、负责组织食品安全的培训，以提高管理人员和操作人员的意识,保障食品安全。
三、负责定期审核食品安全标准,并组织训练与落实,保证制定标准的实施。
四、负责组织检查、监测、评估食品安全方面的工作，并制定改进措施。
五、负责食品安全事故后的处置和调查，并采取必要措施，以避免类似事件再次发生。
第四章食品安全管理措施一、严格控制食材和配料的采购本餐饮服务场所负责人和职工应当选择有供货资质的正规商家采购食材和配料。
二、合理储存食品原料所有食品原料均应储存于卫生、防潮、防火、通风、无污染的环境中。
冷藏、冷冻设备应定期检查、清洁、消毒。
三、加工卫生制作、加工、装盘等应遵循操作规程，确保储存、制作、加工、装盘等过程卫生无污染。
四、标签及记录本餐饮服务场所负责人和职工应当将原材料、食品的生产日期、配料比例、保质期、保存条件、生产量等内容记录清晰，并在配料和食品上标注食品名称及含有的食品添加物等。
五、客人服务在客人就餐前，应当向客人申请储存证书，以确保食品安全。
六、物理隔离空间餐馆开展餐饮服务时应具备设备完备、功能齐全的物理隔离空间。
小餐饮五项制度范本
小餐饮五项制度范本一、食品安全制度1. 小餐饮单位必须依法取得《餐饮服务许可证》，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
2. 配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。
3. 建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。
4. 发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
二、采购储藏制度1. 建立食品采购索证制度，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 食品储存应按照分类、分层、分级的原则，做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。
3. 食品储存环境的温度、湿度应符合食品安全要求，确保食品的新鲜度和安全性。
4. 定期对储存设施进行清洗、消毒，防止食品交叉污染。
三、餐饮服务制度1. 餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2. 餐饮服务从业人员应遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
3. 餐饮服务从业人员应按规定着装，保持良好的形象。
4. 餐饮服务从业人员在工作中不得嬉笑打闹，不得聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
5. 餐饮服务从业人员不准与顾客发生纠纷。
四、卫生清洁制度1. 餐饮服务场所应保持卫生、整洁，地面无垃圾、杂物，桌面、椅面、餐具等应保持清洁。
2. 餐饮服务从业人员应按规定洗手，保持手部清洁。
3. 餐饮服务场所的卫生清洁应按照卫生部门的要求进行，确保食品卫生安全。
食品安全管理制度小餐饮
食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于在我公司从事餐饮服务的小餐饮单位。
第三条小餐饮单位应当依法取得食品经营许可证，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《食品经营许可证》，以便社会监督。
第四条小餐饮单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条小餐饮单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条小餐饮单位应当建立食品安全管理档案，记录食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理情况。
第七条小餐饮单位应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。
第三章食品采购与储存第八条小餐饮单位应当建立食品采购制度，明确采购要求、采购渠道和采购记录。
第九条小餐饮单位应当从具有合法经营资格的供应商采购食品，并查验供应商的许可证、产品合格证明文件等资料。
第十条小餐饮单位应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限和储存要求。
第十一条小餐饮单位应当保证食品储存环境符合食品安全要求，防止食品变质、污染。
第四章食品加工与销售第十二条小餐饮单位应当建立食品加工管理制度，明确食品加工流程、加工要求和加工卫生标准。
第十三条小餐饮单位应当保证食品加工过程符合食品安全要求，防止食品交叉污染。
第十四条小餐饮单位应当建立食品销售管理制度，明确食品销售要求、销售渠道和销售记录。
第十五条小餐饮单位应当保证食品销售过程符合食品安全要求，防止食品变质、污染。
第五章从业人员健康管理第十六条小餐饮单位应当建立从业人员健康管理制度，明确从业人员健康要求、健康检查和健康证明。
第十七条小餐饮单位应当定期组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
小餐饮食品安全管理制度(4篇)
小餐饮食品安全管理制度（4篇）小餐饮食品安全管理制度（精选4篇）小餐饮食品安全管理制度篇1一、食品采购查验1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、设食品、原料验收员。
4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。
6、禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。
7、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
二、场所环境卫生管理1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
三、设施设备卫生管理1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。
2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。
4、定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。
5、对损坏的'卫生设施，设备，工具应及时维修。
四、清洗消毒管理1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。
2、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。
3、消毒后放在专用保洁柜中。
五、人员卫生管理1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。
4、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
5、工作时不要随地吐痰。
小餐饮行业食品安全管理制度(3篇)
小餐饮行业食品安全管理制度（3篇）小餐饮行业食品安全管理制度（精选3篇）小餐饮行业食品安全管理制度篇11、食品添加剂的使用必须符合gb《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。
2、不得因掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂;不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
餐饮经营单位加工经营食品为现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。
3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。
应索取生产许可证和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。
5、严禁违法使用硼酸、硼砂、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。
6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂，禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训国。
使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
存放食品添加剂，必须做到专柜、定位存放、并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非信用产品或有毒有害物品混放。
8、每次使用食品添加剂须有使用记录。
小餐饮行业食品安全管理制度篇2一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。
（3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。
小餐饮店食品安全管理制度
小餐饮店食品安全管理制度•相关推荐师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好个人卫生习惯，严格规范操作。
经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随便乱放。
五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。
六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为。
七、餐饮服务经营者应当依照《食品安全法》的相关规定制定食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种食品安全知识培训。
食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程、明确食品安全责任，并建立培训档案。
加强专职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
八、餐饮服务从业人员(食品采购、保存、加工、供餐服务等工作人员)包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。