餐饮服务管理制度与内容
餐饮管理制度(5篇)
餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
餐饮服务人员工作管理规章制度范本（精选3篇）
餐饮服务人员工作管理规章制度餐饮服务人员工作管理规章制度范本（精选3篇）在日新月异的现代社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么拟定制度真的很难吗？下面是小编为大家整理的餐饮服务人员工作管理规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮服务人员工作管理规章制度11、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。
上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右开2~3间包厢空调。
（如201，202，210，209）带客时先带临街的包厢。
7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。
不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作。
12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。
酒店餐饮服务规章制度模板
酒店餐饮服务规章制度模板第一章总则第一条为规范酒店餐饮服务，提高服务质量，保障客人的舒适体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店内所有相关餐饮服务人员，并对客人的就餐行为及餐饮服务质量进行规范。
第三条餐饮服务人员应遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或忽视规定。
第四条餐饮服务人员应以客人满意为宗旨，始终保持服务热情、态度友好，提供优质的餐饮服务。
第五条餐饮服务人员应保持个人形象整洁，着装得体，严禁穿戴不雅、不整洁的服装。
第二章客人接待第六条餐饮服务人员应热情接待客人，主动引领客人入座，并为客人提供菜单及餐具等服务。
第七条餐饮服务人员应耐心解答客人的疑问，并为客人推荐特色菜品，提供菜品介绍及建议。
第八条餐饮服务人员应根据客人的要求，及时为客人更换餐具、加水等服务配套。
第三章用餐服务第九条餐饮服务人员应确保客人的用餐环境整洁卫生，及时清理桌面、更换餐巾纸等。
第十条餐饮服务人员应注意客人的用餐习惯及需求，不得在没有客人同意的情况下随意更换菜品或调整菜品搭配。
第十一条餐饮服务人员应保持用餐现场的安静整洁，不得大声喧哗或在客人用餐时打扰其休息。
第四章投诉处理第十二条餐饮服务人员应及时处理客人的投诉和意见，认真倾听客人的意见并尽快解决。
第十三条餐饮服务人员应保持积极的沟通态度，避免与客人产生冲突和矛盾，确保服务质量。
第十四条餐饮服务人员应及时向负责人汇报客人的投诉情况，并根据协商结果采取相应措施。
第五章禁止行为第十五条餐饮服务人员不得擅自接受客人送礼等行为，不得与客人保持过于亲密的关系。
第十六条餐饮服务人员不得在工作中出现大声喧哗、粗言秽语等不文明的行为。
第十七条餐饮服务人员不得私自调整菜品价格，不得向客人推销高价消费品。
第六章执行与监督第十八条酒店管理部门应严格执行本规章制度，对餐饮服务人员的行为进行监督和检查。
第十九条餐饮服务人员应定期接受培训，提高服务意识和服务技能，确保服务质量。
第二十条餐饮服务人员应不定期进行督查，对服务质量进行评估，及时发现问题并加以改进。
餐饮店如何管理制度(模板11篇)
餐饮店如何管理制度（模板11篇）餐饮店如何管理制度篇1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
餐饮店如何管理制度篇2第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐饮服务员管理制度(4篇)
餐饮服务员管理制度是指餐饮企业为了规范服务员行为、提高工作效率、提升服务质量而制定的一系列规定和管理措施。
以下是一份餐饮服务员管理制度，总结了相关方面的要点，仅供参考。
一、服务员日常行为规范1.服务员必须遵守公司的工作时间安排，不得迟到早退，严禁旷工。
2.服务员在工作期间必须穿着整洁、统一的工作服，服饰整齐，不得擅自更改。
3.服务员在工作期间不得随意使用手机，不得私自拨打、接听电话。
4.服务员必须对客人的要求和问题做到耐心听取，并提供专业的解答和建议。
5.服务员需注意个人形象，保持良好的语言表达、仪态举止和服务态度。
二、服务员工作安排1.服务员的工作时间由公司统一安排，必须按时上岗，不得迟到早退。
2.服务员需服从调度安排，如有特殊情况需要请假，须提前向上级主管提出申请并得到批准。
3.服务员需定期参加公司组织的培训，提升自身的专业知识和技能。
4.服务员需按照工作要求，在规定的区域内服务，不得随意离开工作岗位。
5.服务员需按照公司的规定，认真填写工作记录和客户反馈，及时上报工作情况。
三、服务质量要求1.服务员需具备良好的服务意识和沟通能力，能够主动热情地对待客人。
2.服务员需具备扎实的产品知识和专业技能，能够准确回答客人的问题。
3.服务员需具备良好的团队合作精神，与相关部门密切配合，确保工作的顺利进行。
4.服务员需根据客人的需求和要求，提供个性化的服务，力求超越客人的期望。
5.服务员需时刻关注客人的反馈和意见，主动改进服务，提升客户满意度。
四、纪律管理1.服务员需遵守公司的各项管理规定，不得私自调换岗位、错乱工作秩序。
2.服务员需保守公司的商业机密和客户隐私，不得泄露相关信息。
3.服务员需遵守公司的财务管理制度，不得私自处理款项或吞没客户付款。
4.服务员如有违反规定或工作不力的情况，将受到相应的纪律处分。
五、奖惩制度1.对于表现优异的服务员，公司将给予相应的奖励，如加薪、晋升、荣誉称号等。
2.对于工作不力或违反规定的服务员，公司将给予相应的处罚，如降级、停薪留职、辞退等。
餐饮服务有哪些管理制度
餐饮服务有哪些管理制度餐饮服务的管理制度包括以下几个方面：食品安全管理制度：•餐饮服务提供者必须遵守食品安全法律法规，确保食品的质量和安全。
•建立食品安全管理机构，明确职责和工作程序。
•定期对食品进行检验和检测，确保符合食品安全标准。
•建立食品追溯体系，追踪食品的来源和流向。
从业人员健康管理制度：•餐饮服务提供者应确保从业人员持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
•从业人员应具备良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，并经常洗手。
•建立从业人员培训制度，提高食品安全意识和操作技能。
场所环境管理制度：•餐饮服务场所应保持整洁、卫生，无异味、无害虫。
•建立定期清洁和消毒制度，对场所、设施和工具进行清洁和消毒。
•建立垃圾分类和处理制度，确保垃圾及时清理和处理。
食品加工制作管理制度：•遵守食品加工制作规范，确保食品加工过程的卫生和安全。
•建立食品加工制作档案，记录食品加工制作过程和关键控制点。
•定期对食品加工制作设施进行检查和维护，确保其正常运转。
餐具消毒管理制度：•餐饮服务提供者应对餐具进行清洗、消毒和保洁。
•建立餐具消毒记录，记录消毒时间、方式和责任人。
•使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂进行清洗和消毒。
顾客投诉处理制度：•建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和建议。
•对投诉进行记录和分析，找出问题原因并采取改进措施。
安全管理制度：•建立安全管理机构，制定安全管理制度和操作规程。
•定期对餐饮服务场所进行安全检查，及时消除安全隐患。
•对从业人员进行安全培训，提高其安全意识和操作技能。
记录管理制度：•建立各类记录管理制度，包括进货查验记录、加工制作记录、消毒记录、留样记录等。
•记录应真实、完整、准确，并妥善保存备查。
应急预案制度：•制定食品安全应急预案，明确应急处理措施和责任人。
•定期进行应急演练和培训，提高应急处理能力。
持续改进制度：•定期对餐饮服务管理制度进行审查和评估，发现问题及时改进。
•收集国内外餐饮服务管理先进经验和技术，不断学习和借鉴。
餐饮服务管理制度规章制度
餐饮服务管理制度规章制度餐饮服务是指指餐厅、酒店、快餐店等机构为顾客提供就餐、饮食服务的活动。
为了确保餐饮服务的质量和顾客的满意度，制定餐饮服务管理制度规章制度是必不可少的。
本文将根据题目需求，按照规章制度的形式来详细介绍餐饮服务管理制度。
第一章总则第一条为规范餐饮服务，提高服务质量，本规章制度制定；第二条适用范围：适用于本餐饮服务机构的所有从业人员；第三条目标：确保餐饮服务的安全、卫生、文明。
第二章从业人员管理第一节从业资格第四条从业人员必须通过相关卫生安全培训并考取合格证书；第五条不得雇佣未经培训和认证的员工。
第二节服装专业第六条从业人员必须穿着整洁、干净的工作服；第七条工作服应定期更换，并保持良好状态。
第三节岗位责任第八条每个岗位需明确相关职责和任务；第九条岗位人员需严格执行工作规程，确保服务质量。
第三章餐厅环境管理第一节卫生管理第十条餐厅卫生必须得到高度重视，定期进行检查和清洁；第十一条确保餐桌、餐具、餐边设施等清洁卫生。
第二节安全管理第十二条餐厅必须设立明显的安全警示标志；第十三条规范餐厅内的电脑设备、燃气设备等的使用和维护。
第四章菜品质量管理第一节采购管理第十四条采购食材需严格按照质量标准，不得购买过期或不新鲜的食材；第十五条建立供应商评估体系，定期评估供应商的质量。
第二节食品加工管理第十六条食品加工环节需符合相关卫生标准；第十七条建立健全食品加工记录，确保食品安全。
第五章服务质量管理第一节前厅服务第十八条服务人员应热情、礼貌对待客人，及时提供服务；第十九条确保服务速度，避免客人等待过久。
第二节食品服务第二十条食品需按照菜单准确提供给客人，不得有差错；第二十一条定期收集客人的反馈意见，改进服务质量。
第六章投诉处理第二十二条对于客人的投诉，餐饮服务机构需建立投诉处理机制；第二十三条及时解决客人的投诉问题，并进行记录和跟踪。
第七章培训管理第二十四条餐饮服务机构应定期开展培训，提高员工的服务意识和专业技能；第二十五条员工培训需记录并留存相关资料。
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餐饮服务管理制度与内容
1 提高服务质量, 称呼客人尊姓.
2 迎宾员:
1 客人进入餐厅, 主动上前, 热情询问客人:" 先生/ 小姐, 您好, 欢迎光临, 请问几位?"
2 客人回答后问:" 请问先生/ 小姐您贵姓, 但不可强求客人把姓名告知你.
3 告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓 .
4 餐厅服务员:
1 站岗: 开餐前半小时, 分管的岗位上等候开餐前迎接客人.
2 站岗时注意姿势, 两手自然下垂或向前, 挺胸而立, 不叉腰, 不倚墙或工作台.
1 入座: 服务员应协助迎宾员安排客人座位, 先将女士要坐的座位拉出, 坐下时, 将椅子靠近餐桌.
2 向迎宾员了解客人尊姓, 并把姓氏记在菜价单上.
5 善于观察、分清楚谁是主人.
6 服务员在整个服务过程中, 有关称呼客人的, 应以其尊姓为前提.
餐前准备操作管理制度
1 把所有的备用物品摆放到指定位置, 分类、陈列整齐.
2 每个员工要注意自己的仪容仪表, 备好自己的工作用具如: 打火机, 笔. 以及参加班前会.
3 服务员要保持微笑, 精神状态要保证良好, 个人私事不能带入工作当中.
4 清理楼面和餐桌, 按标准摆台, 摆位.
5 备好客用开水及芥酱.
开市前检查制度
1 每日上班前准备好餐厅检查一览表.
2 按照餐厅检查一览表逐条检查:
1 台面摆设: 餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口, 餐巾无油、无洞、无污渍.
2 台椅摆设: 椅子干净无尘, 坐垫无污渍, 台椅横竖对齐或显示图案形.
3 工作台: 餐柜摆设, 托盘要求摆放整齐划一, 餐具布置整齐无歪.
4 地毯卫生: 要做到无脏物纸碎.
5 环境: 灯光、空调设备完好正常.
6 空调开放: 提前半小时开放, 一般上午11 点, 下午5 点)
如发现问题及时更正, 解决不了应及时向上级汇报, 以便及时处理.
餐饮服务管理制度
1 餐厅中不准提高噪音, 不准用手触摸头脸, 或置于口袋内.
2 不准斜靠墙或服务台, 服务中不准背对客人, 不准跑步或行动迟缓, 不准突然转身或停顿.
3 要预先了解客人的需要, 除非客人有需求, 避免聆听客人的闲聊, 不影响服务的状况下才能与客人聊天, 联络感情, 争取客源. 餐饮服务管理制度的具体内容
4 确定服务处所的清洁, 避免在客人面前做清洁工作, 勿将制服当抹布, 经常保持制服的整洁, 勿置任何东西在干净的桌布上, 以免造成污损; 溢泼出来的食物, 饮料应马上清理; 上热餐用热盘, 上冷餐用冷盘; 不可用手接触任何食物; 餐厅中有餐具, 需要用托盘盛装拿走, 托盘要洁净.
5 不准堆积过多的盘碟在服务台上, 不准空手离开餐厅到厨房, 注意不准拿超负荷的盘碟.
1 当客人进入餐厅时, 以亲切的微笑迎接客人, 根据年龄及阶层先服务女士, 但主人或女主人留在最后才服务, 服务时避免靠在客人身上 .
2 服务时尽量避免与客人谈话, 如果不得不如此, 则将脸转移, 避免正对食物, 除非是不可避免, 否则不可碰触客人.
3 最后一位客人用完餐后, 不要马上清理杯盘, 除非是要求才处理, 不可让客人有种印象, 对别的客人的服务比他好, 客人走后可清理服务台或桌子.
4 所有掉在地上的餐桌均需更换, 但需先送上清洁的餐具, 然后再拿走弄脏的餐具.
10 客人要入座时, 一定要上前协助拉开椅子, 用过的烟缸一定要换掉, 餐厅中避免与同事说笑打闹.
11 上菜服务时, 先将菜式呈现给客人过目, 然后询问客人要何种配菜; 确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错, 需要用手拿的食物, 洗手盅必须马上送上.
12 保持良好的仪容及机敏, 有礼貌地接待客人, 如果可能的话直呼客人的姓氏, 尽量记住常客的习惯与喜好的菜式.
13 仔细研究并熟悉菜单, 口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔, 清除所有不必要的餐具, 但如有需要则需补齐, 确定所有的玻璃器皿没有缺口.
14 将配菜的调味料备妥倒满酒杯( 红酒半满、白酒8 分满) 询问客人是否满意.
15 不可在工作区域内抽烟, 不得吃东西, 不得照镜子, 或梳头发, 或化妆 .
16 工作场所不得有不雅举动, 不得双手交叉抱胸, 不得在客人面前打呵欠, 忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸, 并事后马上洗手, 不得在客人面前算小费或看手表 .
17 客人有时想从你那学习餐饮知识, 但并不希望被你纠正; 不得与客人争吵, 或批评客人, 或强迫推销; 对待儿童必须有耐心, 不得抱怨或不理睬
备餐间服务操作管理制度
1 做好备餐间准备工作.
2 摆齐银器、托盘, 准备好开餐时所需的配料、餐具、用具, 搞好卫生及洗手盅.
3 接到落单后, 迅速加上标记并送到生产部门, 点清品种通知楼面.
4 厨房出菜时, 应马上配上合适的餐饮服务管理制度的具体内容配料餐具, 用具, 并在菜单上勾销该菜.
5 收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜.
餐间服务操作管理制度
1 递巾问茶:
1 递巾从客人右边递, 并说:" 先生/ 女士, 请用香巾"
2 询问客人:" 您好, 请问喜欢喝什么茶"
2 落巾、脱筷子套: 席间解开餐巾花铺在客人双膝, 若客人一时离开, 铺在餐碟底, 客人的右边脱筷子套.
3 斟茶: 从客人的右边斟, 按顺时针逐位斟上.
4 点菜: 介绍菜式, 推销饮品: 客人示意后, 即上前微笑询问:" 某先生, 请问你需要点什么菜呢? 有------ 菜式挺不错的, 今天有特别的品种, 品尝好吗?" 如客人点的菜没有供应时, 应抱歉地说:" 对不起" 并另建议一个菜, 点菜完毕, 应复述给客人, 并询问客人是否有漏错等.
5 收去菜牌、酒水牌; 由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用.
6 落单, 填写点菜单时间, 分送各部门.
7 为客人斟上酒水, 为点汤的客人按人数摆上汤碗 .
1 上汤上菜的要求: 菜上台后才揭开菜盖, 报出菜名; 上汤时, 应为客人分派, 要求每碗均匀, 然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边( 先女宾后男宾) . 上头道菜时( 应视客人点的品种和数量) 主动征求客人是否需要白饭等, 如客人需要, 则按落单程序填多用单给传菜班. 若餐台上有几个菜已占满位置, 而下一个菜又不够位置, 应看情况, 征求客人意见, 将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟, 然后再上另一道菜; 上最后一道菜时, 要主动告诉客人:" 某先生, 您的菜齐了." 并询问客人是否要增加什么.
2 菜上齐后, 应向客人介绍水果、甜品.
10 巡台: 如发现烟缸有三个上以上烟头, 要马上撤换; 空菜碟以及汤碗撤走, 撤出的餐具端到洗碗间, 把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内. 菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单 . 餐饮服务管理制度的具体内容
3 收撤菜碟餐具: 菜碟先征得客人同意, 才能撤, 当客人同意后, 应在客人的左边逐样收撤, 先收银器、筷子, 后收碗、匙羹、味碟水杯( 除有饮品除外)
1 上垫茶: 把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水, 再加上开水, 然后再为客人斟上一杯饭后茶; 巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候, 要马上加开水, 然后再为客斟上一次茶.
2 上甜品、水果: 上甜品前, 先派一套干净的小碗、匙羹, 还有公勺、勺座, 主动均匀地把甜品分给客人; 上水果前, 视何品种, 派上骨碟, 刀( 放右边) , 叉( 放左边) 等, 奉送水果, 派上骨碟、叉, 把水果端到客人桌上介绍, 这是餐厅赠送的, 欢迎品尝.
3 派热毛巾、结帐: 给客人结帐需用钱夹, 客人右边, 把钱夹打开" 多谢, 某先生, 这是多少钱" 找回零钱给客人时同样要多谢. 拉椅送客, 欢迎下次再来.。