食糖加工助剂质量安全(刘)
制糖企业标准体系在质量安全管理中的意义
制糖企业标准体系在质量安全管理中的意义作者：付裕武申婷婷来源：《食品安全导刊》2022年第10期近年来，食品质量安全事故频发，使食品安全问题愈发受到人们的高度重视。
同时，食品工业的崛起带动了糖产品市场的快速发展，以糖为主的各类产品在国内外市场扮演着重要角色。
目前，我国制糖企业的生存与发展正面临新的考验，如何能在保证产品高质量和高标准的前提下降低成本是企业当前需要迫切解决的问题。
１制糖企业安全管理现状1.1 标准体系构成标准体系中，基础标准是最为直接的标准类型之一，如《质量管理体系要求》（GB/T 19001）、《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》（GB/T 22000）等，以及参考《中华人民共和国计量法》制定的《定量商品计量监督管理办法》等。
食糖产品是以甜菜或甘蔗等为主要原料，经过提取和处理等各项工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及进一步加工得到的冰糖，所以产品需要符合白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、方糖、冰片糖等产品的分类标准。
卫生标准方面，食糖产品需要满足食品添加剂使用卫生标准和食糖卫生标准。
对于食糖生产企业而言，还要遵循食品企业通用卫生规范和相关的安全管理体系。
考虑到制糖企业本身在生产加工工艺上可能存在差异，为了进一步确保食品安全，实现对高风险食品的控制，故需关注通用要求之外的关键过程控制，如原材料控制、包装材料控制、加工过程控制、化学生物危害控制等。
在合理技术工艺的支持下，还需要对生产过程进行全方位监测，突出环节要求与食品安全之间的关联，确保最终的高质量糖产品能够为消费者提供服务。
以糖产品当中的食品添加剂标准体系为例，因为部分糖产品中会加入一定的食品添加剂，所以食品添加剂的生产企业标准体系应该在保障产品质量的前提下，以标准化运营为基础，建立科学管理机制，规范行业内部各种生产经营活动。
身处食品工业快速发展的大背景下，相关企业更应重视食品标准化建设问题，否则便有可能潜藏食品安全危机。
GBT19630.2附表A2加工助剂
507
20
乙醇(ethanol)
用作原料的乙醇必须是有机来源的
21
珍珠岩(pearl rock)
助滤剂，用于啤酒、葡萄酒、果酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺
22
滑石粉（tale）
脱模剂，用于糖果的加工工艺
553iii
过滤助剂
7
活性炭(activated carbon)
加工助剂
8
硫酸(sulfuric acid)
絮凝剂，用于啤酒的加工工艺)
加工助剂，用于豆制品加工工艺
509
10
膨润土（皂土、斑脱土）(bentonite)
吸附剂、助滤剂、澄清剂，葡萄酒、果酒、黄酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺
3
高岭土(kaolin)
澄清或过滤助剂，用于葡萄酒、果酒、配制酒的加工工艺和发酵工艺
559
4
固化单宁
(immobilized tannin)
澄清剂，用于配制酒的加工工艺和发酵工艺
5
硅胶(silica gel)
澄清剂，用于啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒和黄酒的加工工艺
6
硅藻土(diatomaceous earth)
加工助剂
170i
15
碳酸钾(potassium carbonate)
用于葡萄干燥
501i
16
碳酸镁(magnesium carbonate)
加工助剂，用于面粉加工
504i
17
碳酸钠(sodium carbonate)
用于食糖的生产
500i
18
纤维素(cellulose)
用于白明胶的生产
19
盐酸(hydrochloric acid)
食糖卫生标准
食糖卫生标准一、引言食糖是人们日常生活中必不可少的调味品，也是食品加工行业的重要原料。
然而，近年来食糖安全问题频发，引起了广泛关注。
为了保障消费者的身体健康和生命安全，制定严格的食糖卫生标准至关重要。
本文将从多个方面探讨食糖卫生标准的重要性及其实施方法。
二、食糖卫生标准的意义1.确保食品安全：食糖卫生标准对食糖的生产、加工、储存、运输和销售等环节进行严格规范，确保食糖在整个供应链中的安全卫生。
通过执行严格的卫生标准，可以减少食糖中病原微生物、有毒有害物质和污染物的含量，从而降低食源性疾病的发生风险。
2.促进国际贸易：统一的食糖卫生标准有助于消除国际贸易壁垒，促进食糖的国际贸易。
通过遵循国际公认的食糖卫生标准，各国可以确保进口和出口的食糖符合安全卫生要求，维护公平的市场竞争环境。
3.提高生产效率：严格的食糖卫生标准可以推动食糖生产企业加强质量管理体系建设，提高生产效率。
通过对生产过程中的原料、设备、操作手法等进行规范，可以降低生产成本，提高产品质量和市场竞争力。
4.保障消费者权益：食糖卫生标准有助于保护消费者的知情权和选择权。
通过实施强制性的标签制度，消费者可以了解食糖的成分、生产日期、保质期等信息，从而做出明智的购买决策。
同时，严格的食糖卫生标准可以确保市场上的食糖产品安全可靠，维护消费者的合法权益。
三、食糖卫生标准的实施方法1.制定完善的法律法规：政府应制定完善的食糖卫生法律法规，明确生产、加工、储存、运输和销售等各环节的安全卫生要求。
通过加大执法力度，对违法违规行为进行严厉打击，确保法律法规的有效实施。
2.强化生产企业责任：食糖生产企业应建立完善的质量管理体系，确保从原料采购到产品出厂的每一个环节都符合卫生标准。
企业应对员工进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。
同时，企业应定期对生产设备进行检修和维护，确保设备的正常运转和产品质量。
3.实施强制性的检测制度：政府应建立强制性的食糖检测制度，对市场上的食糖产品进行定期抽检。
食品中使用二氧化硫对人体的危害
食品中使用二氧化硫对人体的危害二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。
利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。
在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。
按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤每一个食品添加剂在列入标准之前，均需经过严格的风险评估。
只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。
以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中使用硫磺作为加工助剂产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料及其他加工助剂可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因之一。
少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。
但如果人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。
国际多个国家和地区二氧化硫的使用限量及残留量均有明确规定国际上多个国家和地区对二氧化硫的使用均有明确的规定。
国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、澳大利亚新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中均允许二氧化硫用于相应食品类别。
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对二氧化硫进行了安全性评估，并制定了每日允许摄入量(ADI)为0-0.7mg/kgbw。
食糖产品还有哪些质量问题
食糖产品还有哪些质量问题
佚名
【期刊名称】《监督与选择》
【年(卷),期】2004(000)006
【摘要】一、部分产品二氧化硫残留量超标。
二氧化硫既是漂白剂也是防腐剂,但也是甲醛次硫酸氢钠(俗称'吊白块')的主要成分,对人体有一定的危害性。
本次抽查中有4种产品二氧化硫残留量超标。
主要原因一是,生产企业使用二氧化硫和碳酸钙吸附杂质:二是,二氧化硫也可以起到防腐剂的作用,一些企业添加时控制不严,致使二氧化硫残留量超标。
【总页数】3页(PB010-B012)
【正文语种】中文
【中图分类】TS247
【相关文献】
1.食糖产品存在九个质量问题 [J], 张冲
2.关于产品质量问题的法律研究——附赠商品质量问题 [J], 许大静
3.食糖产品质量国家监督抽查部分不合格产品 [J],
4.小型企业食糖质量问题多 [J],
5.国家质检总局最新产品质量抽查结果显示:个别食糖产品菌落总数超标 [J],
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白砂糖中为什么会有二氧化硫
白砂糖中为什么会有二氧化硫作者：来源：《食品与生活》2016年第10期二氧化硫是食品添加剂二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式来处理食品，主要起护色、防腐、漂白和抗氧化作用。
我国国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定，二氧化硫可以用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）、干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）、腐竹类（包括腐竹、油皮等）、坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、食用淀粉、冷冻米面制品（仅限风味派）、饼干、食糖、淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麦芽饮料，同时规定了以上各类食品中二氧化硫的残留限量。
为了保证二氧化硫的使用安全，我国原卫生部2011年第6号公告指定了食品添加剂二氧化硫的质量规格要求。
另外，国家标准《预包装食品标识通则》中规定，只要在食品中使用了二氧化硫，就必须在标签上进行标识。
合理使用二氧化硫不会对人体造成危害每一种食品添加剂在列入我国国家标准之前，均需经过严格的风险评估。
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对二氧化硫进行了安全性评估，并制定了每日允许摄入量（ADI）为0～0.7毫克/千克体重。
以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中使用硫磺作为加工助剂，产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料及其他加工助剂可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因之一。
少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性，但是如果摄入过量，容易产生过敏，可能引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其他组织也可能产生不同程度的损伤。
食糖质量安全现状分析与改进对策
食糖质量安全现状分析与改进对策随着人们生活水平的提高，食品安全问题倍受关注。
其中，食糖作为日常生活中经常使用的调味品，其质量安全问题也受到广泛关注。
本文将对食糖质量安全现状进行分析，并提出改进对策。
一、食糖质量安全现状分析1.食糖质量安全问题存在近年来，食糖中营养成分丰富，品种也越来越多样化，但是市面上一些骗取利润的不法商家，往往会为了降低成本而采用一些不规范的生产加工方式，导致食糖存在质量安全问题，如添加了有害物质，掺杂了其他物质等。
2.生产过程中存在的问题在食糖的生产过程中，存在一些生产加工环节不规范、设备陈旧、管理不严、抽检不足等问题，导致食品质量无法得到保证。
3.监管存在差距当前，国家对食糖的监管仍存在差距，食糖检测体系不完善，对于不合格产品的处罚力度较小，容易滋生不法商家，助长黑市交易。
二、改进对策1.加强生产环节标准化管理生产企业应加强食糖生产的环节、设备、人员等的管理规范，在生产过程中确保质量安全。
国家相关部门应出台相关规定，对生产企业进行严格监管。
2.建立完善检测体系国家应加大对食糖质量检测的力度，建立完善的检测体系和抽检制度，加强尤其是市场上流通的食糖的监管力度。
3.提高公众意识培养公众的食品安全意识，提高公众及媒体对掺假产品的关注度。
同时，加强对塑化剂、甜味剂等物质的宣传，并加强对食糖中禁用的添加剂和餐饮中的检测管理，使广大消费者百步穿针更容易，避免购买不合格的产品，做到消费安全有保障。
4.加大处罚力度要加强对生产企业违规行为的处罚力度，增加不良行为成本，使企业明确质量安全问题的重要性，推动企业对其生产加工环节进行标准化管理。
5.推广食品安全制度在《食品安全法》、《食品安全万里行》等法律中加强条款和相关措施规定等，推广一系列食品安全制度，提高公众对食品安全问题的认识，加强监管力度，确保食糖质量安全问题得到解决。
三、结语综上所述，食糖质量安全问题是当前食品安全问题的一个重点部分。
白砂糖产品抽检不合格项目分析及控制措施
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.24.021白砂糖产品抽检不合格项目分析及控制措施Analysis and Control Measures of Unqualified Items in White Granulated Sugar Product Sampling◎ 陆莉莉，蒋才斌，农馥俏（广西壮族自治区产品质量检验研究院，广西 南宁 530007）LU Lili, JIANG Caibin, NONG Fuqiao(Guangxi Products Quality Inspection Institute, Nanning 530007, China)摘 要：白砂糖是重要的甜味剂，也是日常生活中广泛使用的食糖，随着生活水平的不断提高，人们对食糖的质量要求也越来越高。
广西是我国最大的产糖基地，食糖产量占全国总产量的60%以上。
本文通过对广西近几年食糖产品监督抽查数据的研究分析，找出食糖产品易出现的质量问题，并分析问题出现的原因，从而提出提高食糖产品质量的措施。
关键词：白砂糖；质量抽查；结果分析；控制措施Abstract：White granulated sugar is the important sweetener and the most widely used sugar in daily life. With the increasingly improvement of living standards, people have higher and higher requirements for the quality of sugar. Guangxi is a major sugar production base in China, and the sugar production accounts for more than 60% of the total production. Based on the research and analysis of supervision and random inspection data of sugar product in recent years of Guangxi, we identify the quality problems which easily occurrence in sugar products and analyze the causes of these problems, so as to propose measures to improve the quality of sugar products.Keywords：white granulated sugar; quality check; result analysis; control measures中图分类号：F203.9我国是产糖大国，食糖产量位居世界前5[1]。
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三 GB2760-2007对助剂的规定
• GB2760-2007附录C1“食品工业用加工助剂 使用名单”中的食品工业用加工助剂的表 格上仅有一个物质名单（列出了允许使用 品种的中英文名称）， 共104种。 • GB2760-2007附录C2 规定了食品加工中允 许使用的酶制剂，共45种。 • 没有对每个加工助剂功能、使用范围、使 用量和残留量的规定。 不利于规范加工助 剂的合理使用。
六 糖用助剂概况
• 2常用的制糖助剂 硫磺：GB 3150-1999 《食品添加剂 硫磺》， GB2760允许作为漂白剂和防腐剂使用，但 仅限于熏蒸。（p146） 磷酸:GB 3149-2004 《食品添加剂 磷酸》 GB2760允许作为加工助剂使用。（p229） 絮凝剂聚丙烯酰胺无相应的食品添加剂级标 准，只有GB17514-1998《水处理剂 聚丙 烯酰胺》和GB13940-92《聚丙烯酰胺》等， GB2760允许作为加工助剂使用。（ p229 ）
未列入GB2760的食品工业用加工助剂 物质的纳入原则”（讨论稿） 基本内容
• 对于新申报加工助剂的物质，在符合加工 助剂使用原则的前提下，必须是国外允许 用作加工助剂的物质、国内行业内普遍使 用的加工助剂物质、申报材料经专家组评 价后认为不会给消费者带来健康风险的物 质，才可能被批准。
• 申报材料要求提供物质的来源、生产工艺、 化学名称、分子式、理化特性等基本资料； 拟使用的食品加工类别、功能、使用量及 残留量信息；国内外有关该物质的安全性 评价资料；国外允许用作加工助剂的法规 证明文件；该物质在最终产品中的检测方 法；使用加工助剂的产品质量标准。
1 用作加工助剂的物质仅在食品加工和处理过程 中达到特定技术目的，而不对食品终产品有功 能作用 2 食品加工过程中加工助剂的使用量应限制在能 达到预期效果的最低量 3 加工助剂在食品终产品中的残留量应在当前的 工艺水平下尽可能降到最低，不会对食品本身 产生任何物理的或其他技术作用 。 4加工助剂在食品终产品中的残留量不能对健康 造成任何危害
食糖加工助剂质量安全
国家食糖产品质量监督检验中心 2009年7月
一 加工助剂的定义
食品工业用加工助剂（简称‘加工助 剂’）是指在加工食品原料、食品或其配 料时，因加工工艺需要，为了保证加工过 程顺利进行而使用的物质，一般应在食品 终产品中除去，但可能会带来非有意但又 无法避免的残留物或衍生物。
二 加工助剂使用原则
七 制糖助剂监管
• 3、查处部分制糖企业违规使用TKSE制糖 生物助剂。 有人向卫生部举报广西部分企业违规使用 TKSE制糖生物助剂。经查，该产品为复合 酶制剂，是果胶酶、蛋白酶、脂肪酶、纤 维素酶、葡聚糖酶、还原糖氧化酶复合体。 少数企业未经安全性评价也未进行登记备 案就直接投入使用。 4、就制糖用聚丙烯酰胺的合法使用问题专题
四 食品加工助剂规定内容修改情况
• 全国食品添加剂标准化技术委员会就《食 品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中的 食品工业用加工助剂的规定内容进行完善。 在GB2760附录C1“食品工业用加工助剂使 用名单”前增加加工助剂的定义、适用原 则，在名单修订中对每个加工助剂增加功 能、使用范围、使用量和残留量的规定， 并建立可纳入助剂名单的原则。 • 目前仅收集到30余种助剂品种的使用指标。
七 制糖助剂监管
向国家质检总局和自治区卫生厅请示和汇报， 就聚丙烯酰胺的合法使用达成一致的意见。 5、加紧食品添加剂硫磺市场工作，满足制糖 企业对食品添加剂硫磺的需求。
谢
谢
六 糖用助剂概况
石灰(氧化钙、氢氧化钙)：无相应的食品添加 剂级标准， GB2760允许作为加工助剂使用。 （p230） • 3 作为有食品级标准和产品的硫磺和磷酸， 企业必须使用食品级的产品。而没有食品 级产品的石灰和聚丙烯酰胺必须经过食品 安全评价后方可应用于生产。
七 制糖助剂监管
• 1、在全区范围内对制糖企业加工助剂进行 监督检查，主要检查制糖企业是否存在使 用非食品级加工助剂生产加工食糖，重点 查处使用工业硫磺和工业磷酸加工食糖的 行为，要求企业对石灰等没有食品级产品 的加工助剂进行安全性评价后方可投入使 用。 • 2、对食糖加工企业按“三抓手”的形式进 行监管。重点检查企业的质量体系运行情 况、食品添加剂使用台帐和监督检查。
六 糖用助剂概况
• 1 制糖过程中可能使用的化学助剂达到720 种。包括杀菌剂（二甲基二硫代氨基甲酸 钠 次乙基双二硫代氨基甲酸二钠等含硫化 合物和季铵盐等）、絮凝剂（聚丙烯酰 胺 ）、消泡剂（蔗糖脂肪酸脂 、椰子油甲 基葡萄糖苷脂 和有机硅等）、除垢和阻垢 剂、煮糖助剂（蔗糖酯、聚甘油椰子油酸 酯、山梨酸椰子油酸酯和双氧水）、防锈 剂和澄清脱色剂（石灰、硫磺、磷酸和聚 合氯化铝 ）等。
• 糖生产许可证审查细则（2006年版） 规定： 使用的加工助剂，如石灰、硫磺、磷酸等 必须符合有关要求。 • 《食品质量安全市场准入制度问答（三）》 进一步明确：审查细则修订说明石灰、硫 磺、磷酸等加工助剂为必须符合相关标准 要求，并不意味着企业可以使用工业级的 硫磺和磷酸作为食品生产加工助剂，而只 是说当没有食品级加工助剂时，如石灰， 可使用符合相关标准要求加工助剂。
五 糖用加工助剂相关规定
• 食品安全法规定： 第二十八条 禁止用非 食品原料生产的食品或者添加食品添加剂 以外的化学物质和其他可能危害人体健康 物质的食品，或者用回收食品作为原料生 产的食品。（食品加工助剂属于食品添加 剂的范畴。按照食品安全法的规定，所有 的食品添加剂必须是食品级的，加工助剂 当然也不例外）