餐饮七步管理法
餐饮连锁店的管理方法与流程
餐饮连锁店的管理方法与流程
餐饮连锁店的管理方法与流程包括以下几个方面：
1. 管理人员选聘与培训：餐饮连锁店需要有一支高效的管理团队，因此需要选聘合适的管理人员，并对其进行培训，使其具备相关的管理技巧和知识。
2. 供应链管理：保证食材、原材料和设备的供应充足稳定，并与供应商建立良好的合作关系。
同时，通过优化供应链来降低成本和提高效率。
3. 菜品研发和管理：餐饮连锁店需要根据市场需求和消费者口味进行菜品研发，并确保菜品的质量和口感一致。
同时要对菜品进行成本控制和管理。
4. 店面选址和装修：选择适宜的店面位置，并进行合理的装修设计来吸引顾客和提升品牌形象。
5. 人力资源管理：包括员工招聘、培训、薪酬管理、绩效考核等，确保员工数量与质量的合理配备，同时提供员工发展和提升的机会。
6. 营销与推广：通过各种渠道进行市场营销和推广活动，如广告、促销、会员活动等，吸引顾客并提高品牌知名度。
7. 订单管理和服务质量控制：建立完善的订单管理系统，确保顾客的订单准确、及时完成，并尽量提供优质的服务体验。
8. 财务管理和成本控制：对店面的财务状况进行定期监控和分析，制定合理的财务目标和预算，并采取措施控制成本，提高盈利能力。
以上是餐饮连锁店的一般管理方法和流程，不同的连锁店可能会有一些特殊的管理方法和流程，根据实际情况进行调整。
(完整版)七步管理法
(完整版)七步管理法
七步管理法是一种通用的管理方法，可以用于解决各种问题。
它的七个步骤包括：
1. 定义问题：明确目标和问题，确保大家明确各自的任务和目标。
2. 收集数据：了解相关信息和数据，分析问题的本质和规律性。
3. 分析数据：运用数据和经验分析问题，确定问题的根本原因。
4. 制定方案：提出解决问题的方案和方法，让大家能够理解。
5. 实施方案：对制定的方案进行实施，确保方案的顺利进行。
6. 监控成果：检查方案实施的成果和效果，及时发现问题并进
行调整。
7. 确认成果：确认方案的成果和效果，总结经验并保持有效的
沟通渠道。
七步管理法的优势在于可以很好地促进团队合作，确保大家都
对问题有正确的理解，并针对问题采取一致的行动。
在实践中，要
注意以下几点：
1. 不要把所有问题都用七步管理法解决，根据情况灵活运用。
2. 在方案制定时，要充分考虑各种因素，包括人力、物力、财
务等。
3. 在实施方案时，要找到适当的平衡点，既不能东拼西凑、不
切实际，也不能过于保守。
4. 在监控成果时，要及时发现问题，及时总结和调整，避免错
失机会。
5. 在确认成果时，要保持有效的沟通，避免因为信息不畅通而
产生新的问题。
总之，七步管理法是一种非常实用的工具，可以帮助团队更好
地解决各种问题，在规划、执行和监控过程中不断改进和优化方案。
酒店餐饮七常法培训
酒店餐饮七常法培训1. 引言酒店餐饮业是指在酒店内提供餐饮服务的部门，其正规、有序的运作对于酒店的形象和客户体验至关重要。
为了确保酒店餐饮的安全、卫生和口味质量，培训酒店餐饮员工遵守七常法是至关重要的。
本文将介绍酒店餐饮七常法的内容和培训方法。
2. 七常法的概念酒店餐饮七常法是指在餐饮服务中需要遵守的七个常规法则。
这些法则包括：食材新鲜、食品安全、卫生保障、菜品卫生、加工操作规范、烹饪技巧和创新菜品。
培训酒店餐饮员工遵守这七个常规法则，可以提高餐饮服务的质量和客户满意度。
2.1 食材新鲜食材新鲜是餐饮服务的基础，只有使用新鲜的食材才能制作出美味可口的菜品。
培训酒店餐饮员工选择新鲜的食材的方法包括：了解食材采购渠道、熟悉食材质量检测方法以及掌握储存和保鲜技巧。
2.2 食品安全食品安全是酒店餐饮服务的重要环节，不合格的食品可能会给客人健康带来风险。
培训酒店餐饮员工遵守食品安全规范的方法包括：理解食品安全法律法规、熟悉食品存储和加工的卫生要求、掌握食品安全检测技术。
2.3 卫生保障餐饮服务环境的卫生保障对于客户的就餐体验和酒店的形象至关重要。
培训酒店餐饮员工维护卫生的方法包括：了解卫生管理要求、掌握卫生检查规范和操作、培养良好的个人卫生习惯。
菜品卫生是指在烹饪和摆盘过程中保证菜品卫生安全的工作。
培训酒店餐饮员工保证菜品卫生的方法包括：掌握菜品加工和烹饪的卫生要求、遵守菜品卫生操作规范、加强菜品卫生检查。
2.5 加工操作规范加工操作规范是指在原材料加工过程中需要遵守的操作规程。
培训酒店餐饮员工加强加工操作规范的方法包括：熟悉加工设备的操作方法和维护要求、了解加工操作规范的要求、掌握食材加工的基本技巧。
2.6 烹饪技巧烹饪技巧是指制作美味菜品所需的技术和方法。
培训酒店餐饮员工熟练掌握烹饪技巧的方法包括：了解不同菜系的烹饪技巧、掌握烹饪工具和设备的使用方法、加强烹饪过程的监控和控制。
创新菜品是指根据客户需求和市场需求进行菜品创新和Menu设计。
餐厅管理流程
餐厅管理流程餐厅管理流程是指在餐厅日常运营中，从顾客进店到餐厅离场的整个过程的管理流程。
以下是一个简单的餐厅管理流程的示例。
1. 顾客进店顾客进入餐厅后，前台接待人员向其问好并引导其就座。
顾客可自行选择座位或由员工指引。
2. 服务员上菜单服务员上菜单并为顾客提供菜单，详细介绍菜品及特色，并解答顾客的问题。
3. 点餐及服务顾客根据个人口味和需求选择菜品，并告知服务员。
服务员将订单记录下来，并将其交给后厨。
4. 后厨接单后厨接收到服务员的订单后，开始准备菜品。
根据菜单上的要求，依次完成每道菜的制作。
5. 上菜菜品制作完成后，服务员将其送至顾客所在的餐桌上，并将菜品摆放整齐。
服务员需要注意细节，例如使用餐具、饮料等。
6. 顾客用餐顾客在上菜后开始享用食物。
服务员需要随时留意顾客的需求，以及及时为其提供餐巾纸、饮料等。
7. 结账当顾客用餐结束后，服务员将结账单送至顾客，并核对订单的内容和价格。
顾客确认无误后，支付款项。
8. 顾客离场顾客支付款项后，服务员感谢顾客并提供任何需要的帮助。
顾客离开餐厅。
9. 桌面清理服务员在顾客离开后，清理餐桌，包括清洁食物残渣、更换餐具等，并确保餐桌、椅子等设施整洁无污渍。
10. 清洗厨房设备厨师和后厨人员需要及时清洗和消毒使用过的厨房设备、餐具，保持厨房整洁卫生。
11. 储存食材为保持食材的新鲜度和质量，工作人员需要妥善储存食材，避免食材过期或变质。
12. 整理账务餐厅管理人员对财务进行日常整理、记账和核对。
及时处理账务问题，确保餐厅的经营正常运行。
以上是一个简单的餐厅管理流程。
在实际操作中，可能还需要根据具体情况作出调整和完善，以保证餐厅能够高效、顺畅地运营。
七步管理法-七步管理法
七步管理法-七步管理法介绍七步管理法是一种简单而实用的管理方法，它由七个基本步骤组成，可以帮助管理者有效地处理问题和决策。
本文档将详细介绍七步管理法的每个步骤及其应用方法。
步骤一：明确问题在开始解决任何问题之前，第一步是明确问题的本质和范围。
这意味着要准确地定义问题，了解其背景和影响，并明确问题所需的解决方案。
步骤二：收集信息在第一步明确问题后，需要收集相关的信息和数据，以便更好地了解问题的各个方面。
这可以通过调查、研究、采访等方式来获取必要的信息。
步骤三：分析信息在收集了足够的信息后，需要对其进行分析和评估。
这一步骤的目标是理解信息的含义，发现问题的根本原因和可能的解决方案。
步骤四：制定解决方案基于对问题和信息的分析，制定可行的解决方案是第四步。
在制定解决方案时，需要考虑各种因素，如成本、风险、时间等，以确保解决方案的可行性和有效性。
步骤五：实施解决方案在确定了解决方案后，需要将其付诸实施。
这可以涉及指派任务、制定计划、分配资源等活动，以确保解决方案得到有效地执行。
步骤六：监控进展一旦解决方案开始实施，需要定期监控和评估其进展情况。
这可以通过收集反馈、进行评估和调整计划等方式来完成。
步骤七：总结和反思最后一步是总结和反思整个过程。
这包括评估解决方案的效果，记录经验教训，并为以后类似问题的解决提供指导和建议。
总结七步管理法是一个简单而实用的问题解决和决策工具。
通过明确问题、收集信息、分析信息、制定解决方案、实施解决方案、监控进展和总结反思，管理者可以更加有效地处理问题和做出决策。
酒店餐厅七常管理法的内容
1.酒店餐厅七常管理法的内容2.酒店七常管理法的操作方法酒店管理过程中经常发现令人头痛的问题1.现场环境凌乱肮脏2.存在死角管理存在盲区3.采购不足或过量导致积压变质控制成本难4.物品随意放难找效率低5.酒店安全事故频发6.员工管理人员经常不知干什么领导在与不在表现完全不一样7.节约意识差原料大量流失使利润降低8.服务质量不稳定菜品质量不稳定遭客人投诉客人很难回头什么是酒店七常管理法？外在：常分类、常整顿、常维护、常规范、常检查、常自律、物品常分类、现场常整顿、环境常清洁、行为常规范、工作常检查、成果常维护、从常自律内在精髓：1.视觉系统：在一段时间养成的视觉、全面视觉管理法又称TOM（人60％的思想、思维、行为是由视觉导致的）2.标准、规范、流程系统“傻瓜式”管理模式（就是把所有工作流程用图片张贴墙上连三岁孩子都能看懂）3.思维转化模式（就是把所有的物质思维转化成金钱思维，由金钱思维转化价格明示化）4.检查监督系统七常法的由来日本岛国的渔民生活习惯——3S管理模式——日本丰田5S管理模式——酒店七常管理法七常的宗旨：使酒店日常繁杂的管理变成员工的实际行动使酒店复杂的制度变成员工的工作和生活习惯就是空间小不利于物品倒柜寻找——物品分类集中存放找物品时具有针对性、环境整洁、提高工作效率、物品适量化空间大、不考虑如何存放物品有利于物品的寻找——物品随意摆放、降低工作效率传统的管理观念：使命——目标——习惯——行动——文化创新观念：行动——习惯——目标——使命——文化（通过行动塑造现场、通过整洁、规范、优美的工作现场转成员工良好的工作习惯、生活习惯，利用好的习惯完成目标形成管理文化）七常的内容及操作方法1.安全2.卫生3.品质4.效率5.形象6.素质常分类：判出完成工作所需物品并把它与非需物品分开。
将必需物品数量降到最低程度并把它分类放到一个方便的地方。
*目的：腾空间、空间或用、环境整洁、物质量化打基础常整顿：将不用的东西处理掉，把用的东西降至最低并摆放的井然有序，做任何人都明白的标记、以及先进先出、后进前出、左进右出的原则*目的：工作现场一目了然、提高工作效率、规范常分类常清洁：经常打扫、保持清洁、保持检查、卫生程度由酒店所有员工完成、各个员工有责任*目的：创造优美的环境及个人、原料清洁、环境卫生质量常维护：对常分类、常整顿、常清洁三常进行维护把前三常的成果标准化、规范化、制度化，对酒店所有设施设备进行维护*目的：维持前三常成果常规范：在前四常所得的基础上做到工作过程中的标准化、规范化、流程化*目的：达到管理的标准化、规范化、流程化、流程框架化常检查：对七常法的实施进行定期或不定期检查与督导保证七常顺利进行、保证效果常自律：通过以上六常的实施使酒店员工有一个良好的环境和统一的标准、规范，在常检查的基础上再通过批评教育使员工养成良好的工作习惯。
餐饮七步管理法
餐饮七步管理法目前，国内餐饮市场大多采用“五常法”提高顾客满意度，现在，我向大家推荐“七步法”。
七步法起源于美国，并且在欧美得到了广泛的应用。
但是，与五常法相比，它有哪些优势和劣势?它能否适应中国的国情?这些疑问只有等待大家的尝试和实践后才能得出答案。
七步法在Mega Bytes餐馆的应用Mega Bytes餐馆是美国威斯康星州一家专门为旅行者提供餐饮服务的餐馆。
除正餐服务外，该餐馆还设有自助早餐。
为衡量客人的满意度，餐馆的管理者在3个月内进行了一次顾客意见调查，调查结果显示餐馆的主要服务质量问题是顾客等候很长时间才能入坐。
为此餐馆成立了一个项目小组，并决定使用七步法(Seven-Step Method,简称七步法或SSM)来解决这个问题。
Mega Bytes餐馆应用七步法的过程如下：第一步——定义质量改善项目Mega Bytes餐馆的客人的调查结果如图一所示，其最主要的问题在于顾客要花太多的时间才能入座。
该餐馆的大多数客人是商务旅行者，他们想得到快捷的服务或需要有时间在饭桌上谈论业务，太长时间的等候会引起他们的不快。
分析了各类投诉的严重性后，项目小组决定将本次质量改善项目定义为“解决顾客等候就座时间过长的问题”。
以此定义为中心，项目小组对问题进行了细化，诸如：“顾客等候何时开始?何时结束?怎样衡量顾客等候的时间?”等。
第二步——研究目前状况项目小组收集了顾客等候就座的基本数据(等候就座时间超过1分钟的顾客占所有等候顾客人数的比例)，并把它们记录为一个曲线图(如图二)。
同时，他们还绘制了从客人进入餐厅到就座的整个服务流程图和餐馆的建筑平面布局(图三)，以帮助了解具体服务情形。
图三的数据表明等待时间超长的现象在前半周比后半周要多。
这与该餐馆的主体客源的特点是相符的，因为餐馆的大部分顾客是商务旅行者。
顾客等候的主要原因有两个：一个是餐厅已满，无餐桌可用。
二是没有自己喜欢的位置。
当然，没有服务生招呼或顾客的就餐伙伴尚未到来也可能引起他们的等候。
酒店餐饮标准操作程序与制度
酒店餐饮标准操作程序与制度酒店餐饮部是酒店重要的利润中心之一，而标准化的操作程序与制度能够确保酒店餐饮服务的高质量和一致性，满足客人的需求并提升酒店的形象和竞争力。
本文将介绍酒店餐饮标准操作程序与制度的重要性以及具体内容。
一、酒店餐饮标准操作程序1. 客人接待- 客人入座：服务员应热情地迎接客人，引导客人到座位，并主动帮助客人安排座位。
- 菜单介绍：服务员应准确地介绍菜单上的菜品，解答客人的疑问，并推荐特色菜品。
- 点菜服务：服务员应耐心地倾听客人的需求，及时记录并确认客人的点菜情况，并给予适当的建议。
- 送餐服务：服务员应将客人的点餐信息及时传达给后厨，并确保餐品准确、高效地送达客人座位。
2. 餐饮服务流程- 餐前准备：服务员应协助厨师进行餐前准备工作，确保餐具、调料等餐饮用品的充足与清洁。
- 餐品制作：厨师应根据标准食谱进行餐品的制作，确保食品的口味、外观和卫生质量。
- 菜品摆盘：厨师应根据菜品的特点和餐厅的装饰风格进行菜品摆盘，追求美观度和食欲的激发。
- 上菜服务：服务员应按照服务标准，将菜品及时送至客人座位，并介绍菜品的制作原料和特点。
- 餐后清理：服务员应在客人用餐结束后迅速清理桌面，清除残渣和餐具，并及时整理餐台。
3. 客户投诉解决- 倾听投诉：服务员应倾听客户的投诉，并耐心地记录下客户的问题和不满。
- 反馈处理：管理人员应及时与客户联系，并向客户表示歉意，解释问题的原因并提供解决方案。
- 跟进和整改：管理人员应跟进客户的投诉处理情况，并及时采取措施进行整改，以避免类似问题再次发生。
二、酒店餐饮制度1. 卫生与安全制度- 食品卫生：厨房应定期进行卫生检查，确保食品的安全与卫生；工作人员应定期进行体检，并戴好防护用品。
- 灭火安全：酒店应配备灭火器材，并定期进行检查与维护，确保火灾安全。
- 应急处理：制定应急预案，包括火灾、自然灾害等突发状况的处理措施，保障客人和员工的安全。
2. 人员管理制度- 岗位职责：明确各个岗位的职责与权限，确保每个员工清楚自己的工作职责。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮七步管理法
目前，国内餐饮市场大多采用“五常法”提高顾客满意度，现在，我向大家推荐“七步法”。
七步法起源于美国，并且在欧美得到了广泛的应用。
但是，与五常法相比，它有哪些优势和劣势?它能否适应中国的国情?这些疑问只有等待大家的尝试和实践后才能得出答案。
七步法在Mega Bytes餐馆的应用
Mega Bytes餐馆是美国威斯康星州一家专门为旅行者提供餐饮服务的餐馆。
除正餐服务外，该餐馆还设有自助早餐。
为衡量客人的满意度，餐馆的管理者在3个月内进行了一次顾客意见调查，调查结果显示餐馆的主要服务质量问题是顾客等候很长时间才能入坐。
为此餐馆成立了一个项目小组，并决定使用七步法(Seven-Step Method,简称七步法或SSM)来解决这个问题。
Mega Bytes餐馆应用七步法的过程如下：
第一步——定义质量改善项目
Mega Bytes餐馆的客人的调查结果如图一所示，其最主要的问题在于顾客要花太多的时间才能入座。
该餐馆的大多数客人是商务旅行者，他们想得到快捷的服务或需要有时间在饭桌上谈论业务，太长时间的等候会引起他们的不快。
分析了各类投诉的严重性后，项目小组决定将本次质量改善项目定义为“解决顾客等候就座时间过长的问题”。
以此定义为中心，项目小组对问题进行了细化，诸如：“顾客等候何时开始?何时结束?怎样衡量顾客等候的时间?”等。
第二步——研究目前状况
项目小组收集了顾客等候就座的基本数据(等候就座时间超过1分钟的顾客占所有等候顾客人数的比例)，并把它们记录为一个曲线图(如图二)。
同时，他们还绘制了从客人进入餐厅到就座的整个服务流程图和餐馆的建筑平面布局(图三)，以帮助了解具体服务情形。
图三的数据表明等待时间超长的现象在前半周比后半周要多。
这与该餐馆的主体客源的特点是相符的，因为餐馆的大部分顾客是商务旅行者。
顾客等候的主要原因有
两个：一个是餐厅已满，无餐桌可用。
二是没有自己喜欢的位置。
当然，没有服务生招呼或顾客的就餐伙伴尚未到来也可能引起他们的等候。
但调查结果表明这种现象很少发生。
即使发生，也可以简单地通过在前半周和营业繁忙时刻增加服务人手来解决。
项目小组认为他们需要更多的信息来了解关于餐桌不够的原因和顾客就座偏好对发生等候现象的影响。
随时搜集到的数据显示餐桌不够主要是由于餐桌清理不及时而不被就餐者占用。
数据还显示，大部分等候的顾客偏爱非吸烟区的餐桌位置。
第三步——分析潜在的原因
项目小组运用“鱼骨分析法”来分析“餐桌清理不及时”的原因。
“鱼骨分析法”是一种因果分析工具，因其形式与鱼骨相似而得名。
图四表明了以这种方法分析“餐桌清理不及时”的各种可能原因的过程。
经过多次类似分析，项目小组最后确定造成“餐桌清理不及时”和“顾客花长时间等候非吸烟区的餐桌”两个问题的可能原因有两点：就餐与厨房的距离不适合;吸烟区与非吸烟区的就餐比例不当。
第四步——提出并实施解决方案
项目小组提出了一系列可行解决方案。
主要是适当增加非吸烟区的餐桌，并在此区设立临时工作台，以方便服务人员尽快清理餐桌和满足不吸烟客人的要求，同时也便于收集有关顾客入座等候的信息。
第五步——检查结果
项目小组分析了按照第4步方案实施后一个月内采集的数据，按图五所示，这种改进的效果是显著的。
第六步——改进方案标准化
改进方案将作为餐馆的管理标准固定下来，增加的非吸烟区餐桌和临时工作台将永久使用下去。
第七步——确定将来的计划
项目小组决定解决在上次调查中显示出来的另一个严重的问题：餐厅的自助餐桌布置不当。
点评：七步法最初由美国威斯康星州麦迪逊联合会提出，用于模拟问题解决和流程改善。
七步法指导项目小组依照逻辑顺序分步骤对出现的质量问题、潜在的原因和可行解决方案进行全面分析。
这种方法能帮助项目小组切入问题，避免为达不到预期目标的努力而分散精力。
本例运用七步法展示了一个从发现问题、分析原因、提出解决方案、评估效果到将解决方案标准化并进行新的质量改进的全过程，帮助餐馆解决了顾客等候就座时间长的质量问题。
七步法注重数据分析而不是列举研究，七步法使用数据而不是主观看法。
客观数据往往更令人信服，因而能减少工作中的争执，促进合作和同事之间的信任。
本案例中的绝大多数都是以数据为基础的。
本案例还提出了较多质量分析方法，如质量曲线图、骨分析法等，这些方法简单、实用，可为餐饮管理者实施质量管理的有效工具。
当然，运用七步法确实也会遇到一些困难。
例如：项目小组在最初的步骤2便在定义问题上遇到了困难。
有些问题属于表象而不是实质，项目小组很容易把它们误认为问题的实质。
如
“太少的服务生”，“没有足够的桌子”，或“服务生需要工作得利索一些”就是问题的表象，而真正的问题则是“顾客等候就座的时间太长”。
如问题定义出错，则后面的努力就会白费。
步骤6和7也是七步中较容易被忽视的环节，而这两步恰恰是保持服务质量稳定性和不断改善服务的关键，因为它们使改进措施得以制度化和标准化，同时也促使餐厅不断发现并解决新问题，使质量管理成为一个不间断的循环过程。