野菜综合加工利用
野蕨菜综合利用及加工技术初探
３ 干 蕨 菜加 工技 术
３ ． １ 杀青 蕨 菜 采 摘 后要马 上进 行处 理 ，以防止 老化 。 先 摘 掉 卷头 蕨 花 ，剪去 基部 老硬 部 分，清洗 干净 ，然 后 投 入沸水 中烫 ５～ ６ ｍｉ ｎ ，热 水 中需 加 入 ０ ． ３ ％～
量 降至 １ ０ ％ ～１ ８ ％，在 农村 一 般 采 用 日晒 的 方 式 ， 碰 到 雨天则 采用木炭 烘 干的 方式 。最 后用聚 乙烯塑 料 袋按 每袋 ５ ０ ０ ｇ的规格 进行包装 。
一
Ｖ ｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｓ ２ ０ １ ３ ． ３
保 鲜加工
２ 蕨 芽 加工 制作 技术
成 为一种 潮 流 ，昔 日用 的 美味 佳肴 ，这 为开发 野菜资 源，发 展
野菜生 产、加 工提 供了契 机 。 野菜 天 然 无污染 ，营 养 丰富 ，含有人体所 必需
的 蛋 白质、糖 类、 无机 盐 ，微 量 元 素 和 食 物 纤 维 ， 特 别是所 含 的淀 粉、胡 萝 卜 素和 各类 维 生素 均高于
常 规 蔬 菜 。野 菜 有一 股 清 香 的 野 味 ，风 味 远 非 普
将淀粉液静置 ２ ４ ｈ ，由于 秋 后 初 冬天 气较 冷，
坐 缸 发酵 必须 发透 ，在 此 发酵过 程 中适 当搅拌 ，以
促 进发 酵完成 ，发 酵完毕后淀粉 沉淀 。 １ ． ６ 脱 （ 吸 ）水 将上 层清水 、蛋 白质、纤维 素和 少量 淀粉 撇 出， 在 留在底 层的淀 粉上铺两层 洁净的 白棉 布吸收 水 棉布上放 置干净、 干燥的砖头， 使含水量降至 ４ ０ ％ 以下ｏ
５ ｌ ＝ 保 鲜 加 工
Ｖ ｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｓ ２ ０ １ ３ ． ３
中国山野菜的开发利用
１ 山野 菜 的特点 １１分布 广泛 ， ． 品种 资 源丰 富 由于 山野 菜适 应性 广 ， 耐瘠 薄 ， 土壤 条件 要求 不严 对 格， 对高 温 、 旱 、 干 霜冻 等恶 劣气候 条件 有很 强 的耐力 ， 再
生 能力 强 ， 殖 系数 高 ， 布 十分 广 泛 。例 如 马齿 苋 、 繁 分 蒲
园艺园林
中国山野菜的开发 利用
郝天民， 何经海 ， 韩玉坡 ， 毕海涛
（ 北京 中农 富通 园艺有 限公 司， 北京 １ ０ ８ ） ０ ０ ３
摘 要： 山野菜是 中国宝贵的种质 资源， 其分布广泛 ， 适应性强 ， 营养丰富 ， 称为“ 天然绿 色食品” 。近些年来 ， 中国山野菜的开发利 用成绩斐然 ， 但也存在着部分品种采收过度、 资源破坏严重、 产品加工科技含量低、 市场
．
４ 一 ０
中国农村小康科技 ２ １ － ００ ￣
肪、 碳水化合物 、 维生素 、 矿物质等营养成分 ， 而且植物 纤维更 为丰富 。有 的 山野菜 的维生素 、 矿物质 含量是 普 通 蔬 菜 的十 几 倍 、 至几 十 倍 。例 如 １０ｇ 苦 菜 含 甚 ０ 鲜
钙 １ ０ ， 大 白菜 的 ２４倍 ， 铁 ５ ， 大 白菜 的 ２ ｍｇ 是 － 含 ３ｍｇ 是
份额不大等问题。针对 中国山野 菜开发利用现状， 出了合理开发 、 学规划、 提 科 基地建设、 深加 工、 开拓市场 等 对策 。 关键词 ： 山野菜 ； 野生资源； 合理开发 ； 科学规划 ； 基地建设
中国地 域 辽 阔 ， 形 复 杂 ， 候条 件 多样 ， 生蔬 菜 地 气 野 资 源 极 为 丰 富 ， 乎 各 地 都 有 其 独 具 特 色 的地 产 山 野 几 菜 。随着 人们 生 活水 平 的提 高 ， 些 山野 菜 已经从 过 去 一 的“ 度荒 菜 ” “ 命菜 ” 、救 一跃 而 上升 为 绿色 食 品家 族 中的
云南野生蔬菜资源及其开发利用研究
云南野生蔬菜资源及其开发利用研究摘要对云南省野生蔬菜资源调查、收集、整理结果表明，野生蔬菜分属于92科，共计348种。
在此基础上，研究了云南野生蔬菜资源的开发利用现状，分析了开发过程中存在的问题，提出了开发野生蔬菜资源的建议。
关键词野生蔬菜；开发利用；资源调查；云南省野生蔬菜是野生或半野生于山区、荒漠、湖泊、路边等区域，其根、茎、叶或花果等器官可供食用的植物，是重要的食用野生植物资源。
野生蔬菜具有较高的营养保健价值、医药价值、美食环保价值和商品价值，不少种类还具有防风固沙、水土保持、抗污染、绿化美化环境、保护和改造环境的生态效果。
我国野生蔬菜约有213科815属1 800余种，云南约有400余种，野生蔬菜资源占全国可食用蔬菜资源的1/5以上。
摸清云南野生蔬菜资源的种类、分布、利用价值和利用现状，为开发利用和保护云南野生蔬菜资源提供科学依据，具有重要的现实意义。
1 云南野生蔬菜种类（1）菊科（33种）。
大蓟、牛蒡、清明菜、茵陈蒿、青蒿、蒌蒿、牡蒿、马兰、蒲公英、苦苣菜、苣荬菜、山苦荬菜、苦荬菜、辣子草、山莴苣、墨斗草、款冬、野茼蒿、鼠菊草、豆渣菜、日本毛莲菜、小蓬、菊芋、山牛蒡、凤毛菊、黄鹌菜、白苞蒿、密枝木贼、野菊、革命菜、钻形紫菀、苦苣菜、鱼眼草。
（2）百合科（26种）。
玉簪、卷丹、山百合、川百合、蒜头百合、淡黄花百合、大理百合、绿花百合、乳头百合、宝兴百合、天门冬、麦冬、野萱草、折叶麦冬、土茯苓、卷叶黄精、紫花鹿药、窄瓣鹿药、长柱鹿药、西南鹿药、管花鹿药、四川鹿药、高大鹿药、中华芦荟、黄精、菝葜、竹叶菜。
（3）豆科（24种）。
天蓝苜蓿、紫花苜蓿、假香野豌豆、歪头菜、救荒野豌豆、广布野豌豆、小巢菜、洋槐、合欢、鸡眼草、长萼鸡眼草、锦鸡儿、野葛、截叶铁扫帚、达呼里胡枝子、美丽胡枝子、臭菜藤、金雀花、南苜蓿、小雀花、苦刺、弟八角、紫藤、皂角芽。
（4）唇形花科（16种）。
地笋、野芝麻、劣叶荆荠、甘露子、益母草、野薄荷、夏枯草、紫苏、活血丹、藿香、罗勒、毛罗勒香薷、登龙菜、吉龙草、匍匐风轮菜。
闽东野菜资源的利用现状及开发前景
成分含量高于传统栽培 的蔬菜． 例如， 薇菜氨基酸的含量 比瘦猪肉高 ２ ． ％ ， 蛋高 ２ ． ％ ， ２ ４ 比鸡 ２ １ 比鲜鲤
鱼高 ３ ％； ４ 又如 ， 蕨菜成分 中蛋白质、 、 ¨胡萝 卜 糖 Ｖ 素的含量均高于豆角 、 菜、 芹 白菜 、 西红柿等蔬菜 ． １２ 野菜的药用价值高 ．
维普资讯
第 ｌ卷第４ ８ 期
２ ０ 年１ 月 ０６ １
宁德 师专学报 （ 自然科学 版）
Ｊｕ ａ ｏ Ｎｎ ｄ ｅｃｅ ｏ ｅｅ Ｎ ｔｒ ｃ ｎｅ ｏ ｒ ｌ ｆ ｉｇｅＴ ａｈｒ Ｃ ｌ ｇ（ ａ ａ Ｓｉ ｃ ） ｎ ｓ ｌ ｕｌ ｅ
几乎所有 的野菜都具有 医疗保健价值 ， 含有治病 的活性物 ， 中药学里 占有重要的地位． 在 食用野菜 ，
可补充营养、 防治疾病． 近代 医学表明 ， 有些野菜有防治心血管病及癌症之功能． 如茵陈菜能 防治肝炎 ；
马齿苋有消炎 、 清凉、 解毒的作用 ； 苜蓿有止血、 定喘 的药效 ； 薇菜有清热 、 降压的作用 ； 宜于患高血压 尤
重要品种 ， 并获得 了较大的经济效益． 闽东野菜资源丰富 ， 资源具有重要意义和广阔前景． 本文对 闽东野菜资源种类 、 价值 、 开发利用现 状及前景进行 了分析 ， 为合理 的开发利用闽东野菜资源提供科学依据．
Ｖ０ ＿ ８ Ｎ ． ｌ１ ｏ ４ Ｎｏ ． ０ ６ ｖ２ ｏ
闽东野菜资源的利用现状及开发前景
陈 华 施 满容 潘祥 华 张永佳 阮瑞 国 ， ， ， ，
（． １ 宁德市农业科学研 究所 ， 福建 福安 ３ ５ １ ；． ５ ０ ７ ２ 宁德 职业技术 学院 ， 福建 福 安 ３５ ０ ） ５ ００
外， 绝大多数种类至今仍在大 自然中 自 自灭 ； 生 野菜资源的综合利用程度低 ， 且加工开发滞后 ， 相关产业
当前野菜资源开发中存在的问题及对策
111 开发利用进程缓慢 , 资源利用率低 ,浪费严重 采 集不均衡。传统野菜种类在传统采集区过度采集 ,面临自 然资源匮乏的问题 ,如发菜、蕨菜 、薇菜的采集 。有些山区 处于自采自食阶段 ,大量野菜有待开发 ,特别是经济比较 落后的边远山区 、林区及少数民族居住地区。虽然我国野 菜资源丰富 ,但由于种种原因 ,绝大部分的野菜处于自采 自食阶段或自生自灭状态 ,产量低 ,利用效率相当低 ,资源 浪费严重。吉林长白山林区对天然绿色食品资源进行调 查测算 , 目前山 野菜 每年 开发 利用 部分 仅占总 储量 的 115% ,还有 9815%的资源没有开发利用 [1 ] 。 112 有关野菜资源的基础研究薄弱 近年来 ,我国在一 些野菜开发利用的研究方面取得了一定的进展 ,但由于从 事开发研究人员匮乏 ,研究经费不足 ,野菜的开发研究始 终未能形成规模 ,许多宝贵的资源得不到开发和利用 1一 方面 ,绝大多数野菜的营养成分未进行系统研究 ,野菜毒 性鉴定和解毒方面的研究工作也较少 ,导致许多药用和保 健价值也得不到利用 。如在湘西低等植物中的 129 种野 菜资源中 ,仅 30 来种有可靠的营养成分报道 [ 2] ; 另一方 面 ,人工驯化栽培研究较少 ,大量宝贵的野菜还不能够人 工栽培 ,难以大规模生产 ,野菜的深加工技术得不到推广 , 这也是影响野菜开发利用的重要因素 。 113 野菜产业化的科技含量低 , 未能实现正规化 、现代 化 目前野菜开发利用面较窄 ,多为鲜食、腌制 、罐制品 、 干加工等初级加工水平 ,而用野菜加工的高科技含量的饮 料和功能保健食品数量少。一些生产企业生产规模小 ,科 技和管理水平低 ,加工技术和工艺落后 ,产品包装粗糙和 保藏性差。产品质量得不到保证 ,使得我国野菜产品在国
基金项目 : 西北农林科技大学国家生命科学与技术人才培养基地科技创新基金 作者简介 : 相启森 ( 1984 - ) ,男 ,山东枣庄人 ,国家生命科学与技术人才培养基地 03级在校本科学生 。收稿日期 : 2006 - 03 - 13
23 野生植物资源开发利用的原则途径
2.野生植物资源开发与利用的基本原则，
• 物尽其用、综合开发、产生最大经济效益。
2.1
以科技促发展
• 目前,大多数野生植物种类的开发利用还处于原始 状态,利用程度低。因为人们对大多数野生种类的 认识还很浅,只知其一,不知其二,白白错过了很多商 机。在开发利用过程中物种张冠李戴的现象时有发 生(例如很多人常把葡萄科的乌蔹莓误作葫芦科的 绞股蓝大力开发)。盲目开发,粗放经营,利用单一, 不仅造成资源的浪费,而且还危害消费者、国家和 社会的利益。因此,野生植物资源的开发利用要重 视基础性的调查研究,并在此基础上做好科研及技 术推广工作。
• 3.2充分利用农业和生物技术及其它先进手 段，进行引种、驯化、人工栽培、组织培 养及采用遗传工程技术，使一些稀少、珍 贵的野生植物资源迅速增加其数量，提高 质量，为野生植物资源的开发与利用扩大 或建立原料基地。
• 3.3通过提取、加工、精制等工业措施，使 野生植物资源按市场需要形成名优新产品， 变当地资源优势为商品优势，优化生产过 程，为市场提供更多、更好的优势产品。
2.3 经济效益和生态效益相结合多途径综合利用
• 很多野生植物常集多种用途于一身,例如:常春油麻 藤的枝叶繁茂、四季常绿、大型圆锥花序极为艳 丽,既是垂直绿化和园林观赏佳品,亦是良好的水土 保持材料;其全株入药,有活血化瘀、通筋脉之效; 块根可提制淀粉,种子可食用和榨油。八月瓜属、 野木瓜属、葡萄属等的果实既可食用、酿酒,其茎 亦可用于编织、制绳,作垂直绿化或水土保持的材 料皆为合适。因此,在开发利用过程中应优先考虑 这类物种,充分利用其价值的多重性。对资源实行 集约型经营,经济效益和生态效益相结合,多途径综 合开发利用。
野生植物资源开发利用的原则、途径 及主要方法
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议近年来，随着人们对健康饮食的追求和对自然食材的重视，山野菜的开发利用也成为了一个热门话题。
山野菜是指在自然山野上生长的一些野生植物，它们不仅富含营养，而且具有独特的风味，受到了许多人的喜爱。
在我国，山野菜资源丰富，在许多地方都有着丰富的野生植物资源，对山野菜的开发利用具有重要的意义。
一、山野菜开发利用的现状目前，对山野菜的开发利用主要分为两种方式，一种是在市场上进行销售，另一种是加工成各种山野菜制品进行销售。
在市场上，许多农民及采药者会采集各种山野菜，然后通过集市、批发市场等途径销售给消费者。
这种方式的优点是能够直接将采集的山野菜卖出去，获得一定的收益。
由于大部分山野菜的采集都是在野外进行，安全问题成为了一个难以忽视的问题。
一些采药者为了增加产量，可能会采集一些不适宜食用的山野菜，给消费者带来安全隐患。
另一种方式是将山野菜加工成各种制品进行销售，比如山野菜干、山野菜罐头、山野菜酱等。
这种方式的优点是能够增加山野菜的附加值，延长其保质期，更方便储存和运输。
目前这种方式的设施设备和技术有待提高，加工品的质量参差不齐，影响了消费者的购买意愿。
二、山野菜产业发展的建议1. 强化山野菜的品质安全管控为了确保山野菜的品质安全，可以加强对山野菜采集和加工的监管控制。
建立起严格的采集标准和加工标准，限制采药者采集不适宜食用的山野菜；加强对加工企业的监管力度，提高产品的质量和安全保障水平。
2. 推动山野菜的深加工与品牌建设为了提高山野菜的附加值，可以推动山野菜的深加工，比如进行干燥、腌制、酿造等工艺，将山野菜加工成各种高附加值的产品。
建设山野菜的品牌，提高山野菜产品的知名度和竞争力。
3. 拓展山野菜的市场渠道为了让更多的消费者了解和购买山野菜产品，可以拓展山野菜的销售渠道，比如在超市中开设山野菜专柜，举办山野菜品鉴活动等。
可以开发山野菜的旅游观赏价值，推动山野菜产业与旅游产业的融合发展。
山野菜加工可行性研究报告
山野菜加工可行性研究报告一、山野菜资源调查为了了解山野菜资源的分布情况、种类及产量等信息，我们在某省的几个山区进行了一次野外调查。
经过初步勘察，我们发现这些山区分布着多种山野菜资源，如野生蔬菜、野菜、蕨菜等，其中部分种类具有一定的药用价值。
据统计，这几个山区的山野菜资源总产量达到了数百吨。
因此，可以看出山野菜资源在这些地区十分丰富。
二、山野菜加工方式在对山野菜进行加工时，需注意以下几点：1. 清洗：采摘回来的山野菜需要进行清洗，去除泥土和杂质等。
2. 烫制：煮沸开水后将山野菜放入烫制，以保留其原有的营养成分。
3. 防腐：采用干燥、腌制、冷藏等方式防止山野菜腐烂。
4. 加工：可将烫制好的山野菜进行切碎、晒干、腌制等工艺，以便后续加工制成罐头、腌制品、干货等产品。
三、山野菜加工产品通过对山野菜加工方式的了解，我们可以得出以下几类山野菜加工产品：1. 罐头山野菜：将烫制好的山野菜装罐加工成罐头，方便储存和食用。
2. 腌制山野菜：采用醋、盐、糖等原料对山野菜进行腌制，制成开胃菜或小食品。
3. 干货山野菜：将烫制好的山野菜晒干，制成干货，方便长期保存和携带。
四、山野菜加工市场需求随着人们生活水平的提高，对健康食品的需求也越来越大。
山野菜作为一种天然绿色食品，具有丰富的营养成分，受到越来越多消费者的青睐。
因此，市场对山野菜加工产品需求量持续增长。
五、山野菜加工可行性分析1. 市场前景广阔：山野菜加工产品在市场上拥有广阔的销售前景，受到越来越多消费者的关注和追捧。
2. 原料资源充裕：山野菜资源丰富，加工成本相对较低。
3. 技术要求简单：山野菜加工工艺相对简单，适合中小型食品加工企业进行生产。
4. 增加农民收入：山野菜加工业的发展，将为当地农民带来增收和就业机会，推动当地经济的发展。
综上所述，山野菜加工具有较强的可行性，但在进行加工生产时需要重视产品质量和食品安全等问题，加强对产品的监管和管理，确保产品质量和食品安全。
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野菜综合加工利用
野菜的特点
野菜是一种天然的绿色食品，近年来日益受到人们的重视，野菜的开发利用已成为21世纪蔬菜土产中的热点。
野菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然"绿色食品"、"森林十品"。
同时，野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，大部分野菜还具有极高创药用价值和相应的保健作用。
野菜是野生食用蔬菜的简称，民间也称山野菜、山菜，主要有苦菜、蒲公英、马兰、玉参、马齿苋、车前、小蓟、香椿等。
通过多年的研究，野生蔬菜突出的营养和药用价值，逐渐被人们认识。
野菜富含人体生理所必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和纤维素。
野菜多在山野、林地、荒坡和田边地头的自然状态下生长，不受农药、化肥和“三废”的污染，是真正意义上的无公害蔬菜，甚至是天然的绿色食品。
由于野菜的生态环境不同于栽培蔬菜，各类野菜又应其含有特殊的化学成分而有其特有的香气和风味，食用起来以其“野味”给人们以回归大自然之感，并且民间在长期的采集食用过程中，形成了多种食用方法。
难得的商机
投资野菜行业的特点在于投资少、经营灵活、投资险小、市场回报快。
而纵观大中城市中野菜商品份额低的原因，是大型企业受
资源分布零散的限制，缺乏规模开发的优势，从而给中小企业投资这一产业留下了商机。
一个中小企业投资少至几千元，多至几万元，均可以从事野菜加工和经营，不受场地、资金的限制，非常灵活。
比如采用季节性收购，利用闲置空房，运用传统的自然阴干、淹渍、晾晒、蒸煮等简单方法，零散或包装上市，投资不过万元。
比如某野菜加工厂利用60年代备战时留下的山中近千平方米的防空洞，用5000元起家，在当地收购山野菜达五六种，年贮藏400多吨，采用蒸煮方法入袋包装，现在已打入北京大型超市。
开发方向
在产品开发方面应向更深、更广度方面发展
酱菜系列产品，多以农副产品为原料，以山野菜为原料的调味品极少，可以在这一领域结合酱菜制作技术开发山野菜即食系列产
品。
山野菜可与面食结合加工制作各种山菜饺子、包子、面条、面点等面食产品。
可用榨汁、浸提、勾兑等工艺制作各种饮料，如：山芹菜饮料、食用菌饮料等。
可采取粉碎浸提等加工技术制成各种粉剂，如蕨根粉、薯芋粉、松茸粉等。
开发美容化妆产品，以山野菜和食用菌的提取物为原料，研制开发用于人体延年益寿、滋润皮肤、容颜悦色以及治疗体表某些疾病的美容化妆品，如：黄瓜香洗发香波、茯
苓润肤膏、灵芝营养霜、灵芝营养抗皱霜、银耳雪花膏、银耳面膜
等。
开发活体保鲜山菜产品。
在生产基地将山野菜进行低温处理、保鲜包装、冷藏运输供应市场。
加工过程和产品标准应向绿色食品生产标准看齐
山野菜原料来自林区，营养丰富，没有污染，在加工过程中应严格按绿色食品生产操作要求进行。
在工厂建造、器具使用、添加剂应用等方面均应使用绿色产品，以防止二次污染，保持山野菜的原有特性。
另外，还应注意脱苦、脱毒和脱涩的处理。
山野菜的加工方向应向功能食品方向发展
山野菜是介于菜、药之间的蔬菜食品，可研制开发出例如开胃、健脾、消炎、美容、抗癌等功能性食品。
在产品包装方面应向礼品盒装方向发展
特点：美观、大方、内容物可视、防伪、包装高档化。
专利技术
食用野菜及其制作方法
本技术的制作方法为，主料取自野生的可食性蔬菜，如路边菊、马兰、荠菜或蒿菜，加配料、调料制作而成，其中配料为大蒜、生姜、辣椒、金银花，调料为食盐、味精。
由本技术制成的野菜是一种方便菜，可直接用开水冲泡后当汤用，也可作凉菜食用，具有助消化、养胃健脾、醒酒提神，有较高的食用价值，是一种保健菜。
山野菜无盐浸渍保存方法
本技术是将山野菜洗净、漂烫，然后用含有钙、铜、锌等离子的酸性保鲜浸渍液在隔氧性能好的塑料袋内，抽空密闭浸渍保存。
当再加工时，无需脱盐、复绿等繁杂操作，可方便地生产出保绿、保脆的小包装制成品。
本技术彻底改变了传统盐渍保存方法，不但操作简便、省工省料，没有含盐废水污染环境，还能降低生产成本，非常适合山区产地应用。
什锦野菜的生产方法
本技术是调味品领域中的新型调味菜什锦野菜的生产方法，它主要是将新鲜的野菜“南苜蓿”或“马齿苋”，加入肉类或海鲜类、菌类以及调味料，通过蒸煮后进行罐装，制成的什锦野菜，滋味独特，美味可口，香气诱人，营养丰富。
活性保鲜液加工食用菌及山野菜工艺
本技术由采收、分级、清洗、杀青、冷却、装入容器内、罐装活性保鲜液、封口这几个步骤制成的，由于采用了活性保鲜液，具有投资小、快捷保鲜、运输方便的目的。
一种山野菜的保绿保脆保鲜方法
本技术是将新鲜山野菜或盐渍山野菜用水清洗或脱盐＿保绿＿
保脆＿清洗＿调味＿分装＿真空包装＿灭菌而成。
采用该方法处理的山野菜具有保持其原来新鲜山野菜的色泽、脆度和营养成份，其色泽不论在光、热环境下保存6个月不变，而且保绿液、保脆液无副作用。
去除野菜异味的方法及其制作的食品
天然可食野菜的异味影响了加工成的食品的口感。
本技术采用向野菜中加调味汤的方法去除异味，制作调味汤的原料有丁香、陈皮、甘草，将其用开水浸泡去渣的加入糖、醋、酒等制成，用上述方法再加入蒜、姜及其它调味品制成软包装罐头，再加蛋白肉葱等可制成包子馅，用本技术制成的野菜食品既能去除异味，又能保留野菜的天然风味。
综合利用
综合利用应该从山野菜深加工后所余边角料、下脚料等和山野菜特殊的功能特性出发，利用现代加工技术，开发出适应于市场的产品，做到物尽其用。
例如平时加工中丢弃的山野菜根、尖或不需要的下脚料可用来创野菜纤维、野菜脆片、野菜沫、野菜汤料、野菜浓缩汁、野菜饮料等野菜系列产品，既利用了废料又增加了新品种。
前已提及大部分野莱都具有很高的药用价值，即具有一定的功能特性。
如茵陈蒿、猪毛菜、水芹、蕨菜等山野菜含有生物碱，扩张血管、降低血压
等作用;荠菜、苦菜等含有某些活性酶，能破坏亚硝胺的合成而具有防癌等作用;马齿苋可治糖尿病等等。
这完全可以利用现代技术将其加工成系列功能食品，既饱了口福又治了病。
再者将山野菜的有效成分提炼出来制成药品，就更冲破了山野菜产品品种单一的局面，如我国科技工作者从山野菜青蒿中提青蒿，用于治疗疟疾特别有效，获得国际上的公认。
在未来的野菜开发中，将更加突出人与自然的关系，通过对野菜生长的了解，使人们强化环保意识，保持和人工栽培有机地结合起来。
可以发展有关野菜为主题内容的生态旅游，在旅游中识别野菜、采摘野菜、品尝野菜，使野菜更多地走进现代人的生活，为我们的生活和健康，以及饮食结构增添更多的绿色产品。
产业化前景
多年来，野菜一直处于我国大宗农产品“边角余料”的位置，但是随着人们对野菜“绿色”价值和保健价值的逐步发现，市场上对野菜的需求正呈逐年上涨之势。
因此开发野菜资源，对其产品的深加工和保鲜等有着广阔的发展空间。
目前全国野菜的日投放量仅10吨，还不及一个小型城区居民蔬菜日供应量的总和。
而同时国内市场年需求野菜为300万吨，而只在近两三年才兴起的小型专业加工企业还不足1000家，多为私营和个体商户。
受季节性的影响及保鲜加工技术不过关等因素，是造成我国迄今没有形成大型野菜专业批发市场的主要原因。
在国际市场上，山野菜以其绿色无污染、味道鲜
美、营养价值高受到国外客商的青睐。
当前，人们崇尚自然，追求绿色无公害的心理，为山野资源的开发利用奠定了坚实的市场基础。
开发山野菜资源符合当今我国乃至世界食品行业发展新潮流，有着广阔的市场前景，经济效益可观，是广大山区中小企业和个人投资的一个新途径。
设备投资情况
1.速食小包装山野菜设备投资0.8万元—1.6万元：
真空包装机0.6万元—1.2万元，浸泡缸（陶质）若干，其
它为家庭常用厨房设施。
日处理山野菜可达500公斤左右。
2.干制山野菜设备投资1.8万元—5.0万元：远红外
烘干机1.3万元—3.8万元，浸泡缸（陶质）若干，其它为
家庭常用厨房设施。
日处理新鲜山野菜500—1500公斤左右。
经济效益分析
速食山野菜出品率为40%，干制山野菜出品率一般为8%—10%。
按现行市场行情估价，速食山野菜售价一般在16—32元/公斤（视品种而定）；干制山野菜一般售价在60—112元/公斤（视品种而定）。
若以日处理500公斤新鲜山野菜的小型家庭加工厂计
算（按3个月的生产期计）。
1.速食山野菜的经济效益①产值约28万元；②总成本约15万元；③税收约3万元；④毛利润约10万元；⑤所得税约3万元；纯利润7万元左右；
2.干制山野菜的经济效益①产值约22万元；②总成本约14万元；③税收约2万元；④毛利润约6万元；⑤所得税约1.8万元；纯利润4.2万元左右。