有山野菜近80种
刺老芽
刺老芽刺老芽，又称刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木。
分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、湖北、广东、云南、贵州等大多数温带，生于林缘、灌丝、林中空地。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。
春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。
将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。
龙牙楤木喜偏酸性土壤，生长在海拔250~1000m处沟旁。
生长在山地针阔混交林下、林间空地、林缘、灌丛、或火烧迹地及采伐迹地上，多见于山地阳坡。
该种植物嫩芽可食，既有一定的食用价值，也具有相当高的药用价值，茎、皮、嫩芽、种子的用途广泛.它的茎皮入药，有补气安神、强筋滋肾、祛风活血的功效.刺老芽种子可榨油，含油率35%，供工业制肥皂用.由于刺老芽有着极丰富的营养成分，况且天然野生的量非常少，为此从目前看，国际市场价格为每吨l万元以上。
在国内市场，每逢年节之际，每公斤价格可达到70_80元．它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北出口山野菜的主要品种之一。
根皮入药，能补气，活血、祛风、利湿、止痛，治气虚无力，神经衰弱、肾虚阳萎、风湿症、肢节作痛、胃或十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃痉挛、肝炎、糖尿病、肾炎水肿。
据测定，叶和根中均含有皂甙，根含三萜皂甙。
龙牙楤木皂甙A、B、C（AralosideA、B、C），甙元均为齐墩果酸。
此外，根中尚含醛类物质，生物碱及挥发油。
每次服50mg的总皂甙片日服2~3次，对过度疲劳而引起的无力-----抑郁症疗效最佳。
对神经衰弱和感染后的无力症状也有显著效果。
刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。
配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。
适合北方种植的中药品种
适合北方种植的中药品种近几年，中药材产业开展势头良好，药材种植前景十分不错，北方地域种植什么中药最赚钱呢?下面是店铺精心为你整理的适合北方种植的中药品种，一起来看看。
适合北方种植的中药品种西洋参西洋参是五加科人参属多年生草本植物，别名花旗参、洋参、西洋人参等，原产于加拿大的大魁北克与美国的威斯康辛州，加拿大产的叫西洋参，美国产的叫花旗参，中国北京怀柔与长白山等地也有种植，具有补气养阴、清热生津的功效。
轮叶党参轮叶党参是长白山珍贵的山野菜种中药材，别称山胡萝卜、山地瓜、羊乳等，具有强身壮力、补虚润肺、通乳排脓、解毒疗疮的功效，可供炒食、烤食、淹渍咸菜，为我国出口韩国、日本、美国的山菜之王，由于近几年国内外收购量增加使野生轮叶党参采挖过度，资源严重不足，有的地区面临绝迹，进行人工栽培已势在必行。
桔梗桔梗别称包袱花、铃铛花、僧帽花等，为桔梗科桔梗属多年生草本植物，其根可入药有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，在中国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛被用来制作泡菜，产东北、华北、华东、华中各省以及广东、广西、贵州、云南东南部、四川、陕西等地。
龙胆草龙胆草别称草龙胆、苦龙胆草、地胆草、山龙胆等，为龙胆科多年生草本植物条叶龙胆等的根和茎，主产东北地区，春、秋二季均可采收，以秋采者质量为佳，根及根茎入药功专清热燥湿，其泻肝胆实火作用甚强，并可息风止痉止痛。
细辛细辛别称华细辛、绿须姜、独叶草、玉香丝等，为马兜铃科细辛属多年生草本植物，干燥根和根茎入药有祛风、散寒、行水、开窍等功效。
分为北细辛、汉城细辛习称、华细辛三种，北细辛主产于东北，汉城细辛主产于吉林省、辽宁省，华细辛主产于陕西省、四川省、湖北省等地。
薤白薤白别称小根蒜、密花小根蒜、团葱、山蒜、苦蒜等，为百合科葱属多年生草本植物，生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，除新疆、青海外全国各省区均产，入药具有通阳散结、行气导滞的功效，用于胸痹心痛、脘腹痞满胀痛、泻痢后重等症。
野生-老山芹人工高效栽培技术研究
野生老山芹人工高效栽培技术研究老山芹（Heracleummoellendorffii），学名“ 东北牛防风”，别名土当归、山芹菜等，被子植物门，双子叶植物纲，伞形目伞形科独活属。
随着人们生活水平的提高，越来越重视健康饮食，对食材的要求也越来越高，因为山野菜生长的环境比较天然，并且所含的营养成分较高，所以逐渐成为消费者追捧的蔬菜。
1主要用途老山芹颜色翠绿鲜嫩多汁，口感清爽，是色、香、味俱佳的一种山野菜。
老山芹含有大量的香豆素，嫩茎叶含少量纤维，水焯后，清脆可口，具有一种特殊的香味，其维生素C 和多种微量元素含量是普通蔬菜二十几倍，被医学界称为治疗和预防心脑血管疾病的保健食品。
老山芹味甘，性温，无毒“益脾胃，去冷气，温中暖胃”，可炝可拌，可与肉骨同煮食，亦可剁碎作馅。
它的根部可以作药材药用，入药时夏、秋采收，晒干备用。
2基本信息多年生草本，株高0.7～1.5 m 左右，茎直立，圆筒形，中空，表面具有棱槽，被开展的粗毛。
有轻微特殊香气。
基生叶早枯，基部肥大呈鞘状报茎，茎生叶生有叶柄，叶柄被粗毛，具3 或5 小叶，叶片三出或为羽状复叶小叶有柄。
2 对侧小叶广卵形，顶小叶较宽，近圆形或广椭圆状卵形，小叶有柄，基部微心形、楔形或歪斜，多少呈羽状深裂或缺刻，小裂片卵状长圆形，常呈羽状缺刻，边缘具锯齿状牙齿，表面被较稀疏的微细状毛，背面密生短绒毛，呈灰白色；茎上部叶渐简化，叶柄全部呈宽鞘状，叶片极小。
复伞形花序，径20 cm 左右；总花梗被短毛，总苞片无，伞梗11～40 cm，不等长，内侧被短毛；小伞形花序具 10～20 花；直径最大达2 cm，小总苞片3～5 枚，条状披针形；萼齿狭三角形；花瓣白色，二型；子房有毛，花柱基部短圆锥形。
双悬果广椭圆形乃至近圆形，长7～8 mm，宽约 7 mm。
花期7～8 月，果期 8～9 月。
多生长于 500～ 1000 m 的山地混杂林缘、灌木丛中、山坡草地、山沟湿地和山地溪流旁。
一种牛尾菜高效、快速育苗方法
一种牛尾菜高效、快速育苗方法牛尾菜是百合科菝属多年生宿根植物，早春其幼嫩的茎叶也可以食用，口感好，无异味，是极具有营养价值的山野菜，为我国出口品种之一。
葜牛尾菜是百合科菝葜属多年生宿根植物，早春其幼嫩的茎叶也可以牛尾菜是百合科菝葜属多年生宿根植物，早春其幼嫩的茎叶也可以食用，口感好，无异味，是极具营养价值的山野菜，为我国野菜出口品种之一。
据研究者证明其嫩茎叶中含有的总氨基酸量远超过一般蔬菜，营养价值极高，其嫩叶中还含有丰富的Ca、Zn、Fe源、维生素类和含氮物质等，也是提供膳食纤维的很好来源；其根状茎可供药用，有活血化瘀、祛痰止咳等功效，主治风湿性关节炎、筋骨酸痛和腰肌劳损等症除食用和药用外，据报道，牛尾菜的根茎可提取淀粉，同时富含鞣质，可用来提起栲胶，为鞣料工业解决了原料问题。
牛尾菜种子里还含有种子油，是酿造业和工作的重要原材料。
牛尾菜成熟果实里的种子的种胚处于球形胚阶段，这样的种子播种当年不萌发，需要近两年才能少量发芽生长，开发利用受到极大限制。
本发明的目的是针对上述不足而提供一种采取一步人工后熟的方式对种子进行处理，以达到种胚形态建成和生理后熟的牛尾菜高效、快速育苗方法。
本发明的技术解决方案是牛尾菜高效、快速育苗方法，其步骤如下种子在2,4- 二氯苯氧乙酸3. 50 3. 75 Mg *L_1中浸泡,之后捞出；将种子与河砂拌均后装入透气性好的木槽中，覆盖塑料薄膜置于室内进行70 80 D的变温处理，变温幅度和时间白天温度为22±2 °C，处理10 H，夜间温度为13±2 °C，处理14 H。
变温处理后的种子不需低温层积即可直接萌发，散播在苗床上，20 - 24 D即可发芽。
种子河砂=1:3。
种子在2，4- 二氯苯氧乙酸3. 50 3. 75 Mg ² L—1中浸泡时间为I D。
种子发芽率在95. 8%%以上。
本发明的优点是本发明采取一步人工后熟的方式对种子进行处理，达到了种胚形态建成和生理后熟目标。
野生蔬菜资源(共55张PPT)
切的现实意义。
〔二〕野菜植物资源开发的必要性:
• 2、为了更好地开发利用我国丰富的 野菜资源，维护生态环境，使之安康、 稳定、可继续开展，有必要组织生态学 家、栽培专家和育种专家进展野菜人工 栽培及种类选育研讨，野菜工厂化育苗、 野菜药用价值研讨及食疗配方开发研讨。
〔二〕野菜植物资源开发的必要性:
2、野菜栽培的“原始化〞
•
这里所说的“原始化〞是指经过栽培措施，
特别是现代技术的运用，建立起根本上坚持野菜
原有“野味〞的近似野生形状环境，以及野生形
状的栽培技术体系。这个技术体系应该包括野生
生态环境的发明与模拟建立野菜之间或野菜与普
通蔬菜种间互作的种群；低肥高营养调控技术的
运用等。野菜栽培“原始化〞是建立在现代科学
常见野菜简介
• 6、蕨菜：效果是清热、利尿、益气、养 阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不 利等。
常见野菜简介
这类野菜在•煮食前7，、务必鬼要在清针水里草浸泡：两小时又以上名进展一解毒处把置。针、粘身草、刺针草、盲肠 草等，为菊科一年生草本植物，性温，味苦，无 应提倡多渠道、多技术层次开发采后加工处置，以顺应市场的需求，如酱菜系列产品；
5、野菜开发产业化
• 野菜产业的开展方向是逐渐构成产、加、销一体化。 产业体系应该包括野菜原种基地、野菜采种基地、 野菜种苗消费基地、野菜栽培示范基地、野菜产业 化消费基地、野菜产后处置厂、各种野菜加工厂以 及野菜贮藏与运贮等产业。与普通蔬菜消费不同， 野菜更适宜于专业化消费，不仅方便企业或经销商 建立消费基地，也有利于开发产品，联网销售。因 此，虽然野菜产业兴起时间不长，但只需组织得好， 产业化的开展进程有能够加快。为了加快野菜产业 的开展，产学研的协作，各地消费的协作，产业体 系内务产业部门之间的配合以及建立起特殊的销售 网络都非常必要。
北京林业大学山野菜技术开发-山苦荬
3.田间管理 山苦荬一般采取平畦栽培，山苦荬有5－6 栽，12月份遇寒潮侵袭，需移栽在大棚内， 片真叶时即可定植，行株距20厘米左右。 25～30天即可上市，亩产量1500公斤左右。 定植前深翻施足基肥，一般每亩施腐熟厩 定植前施足基肥，每667mz施优质厩肥 肥3000公斤，碳酸氢铵80-100公斤，2米连 5000kg，二铵40kg，尿素20kg，硫酸钾 沟，深沟高畦。苗龄4-5叶定植，秧苗健壮， 20kg或草木灰200—300kg，作成1.5米连沟 株行距10-15厘米，平畦栽培。春播露地移 的畦。定植时浇好定植水，1周后浇足缓苗 栽，施足腐熟厩肥，每亩施碳酸氢铵80公 水、缓苗后配合浇水冲施提苗肥(尿素 斤。定植后浇足定根水，如遇干旱，以肥 15kg），后期重施促棵肥（尿素30kg）， 水促进，25-30天即可上市，亩产量1800定植缓苗后及时中耕、深锄以利于蹲苗，促 2000公斤。秋播7-9月正遇高温干旱季节， 进根系发育。整个生长发育期，保持田间湿 且常暴雨，移栽后应浇足活棵水，用遮阳 润，土壤疏松。定植的管理方法同莴笋基本 网覆盖5-7天，活棵后如遇阴雨天可解除遮 相同，须加强肥水管理，既要保持充足水分， 阳网，肥水适中，有利于山苦荬正常生长， 又要防止过湿而造成水渍为害，同时要做好 20-30天即可上市，一般亩产量1600-1800 病虫害的防治。 公斤。秋冬播10-11月在露地移
痛等。 15g 野菊花进行水煎服用，能够治疗流感。
· 引种栽培及繁殖方法
1.栽培季节： 山苦荬耐热、耐寒、适应性强，可春种夏收、夏 浸水3～4小时，然后取出放入冰箱冷藏室内10～15小时， 种秋收，早秋种植元旦前收获，以及冬季大棚生产等。一 有75%出芽即可播种。秋播育苗最好用小拱棚或大棚，出 股大棚生产，在寒冬到来之前育成壮苗为宜．即苗期避开1 月份寒冬季节。早春播1～3月中棚内播种育苗，标准棚筑2 苗后注意土壤墒情，不宜过干过湿，并及时拔除杂草，确 畦，中间开1条沟，深翻筑畦，浇足底水，种子撒播畦内， 保排水通畅；冬季栽培可于11－12月播种育苗，前提是大 覆盖籽泥，以盖没种子为度，平铺塑料薄膜（2层薄膜l层 棚要施好基肥，翻耕作畦，6米宽的大棚作2畦或3畦，播 地膜），一般10～15天出苗，逢阴雨低温时间出苗更长些。 种田床土要削细，隔天浇足底水，然后撒播，每分地播籽 齐苗后揭除地膜，通风换气，白天要防高温伤苗，晚上防 冻害；夏播4～6月露地育苗，选择高势地，2米连沟，深翻 150克左右，可供种植大田3亩左右，播后撒一层营养土盖 施腐熟厩肥，筑畦整平。浸种3小时，待种子晾干后播种。 没种子，再平盖一层塑料薄膜或地膜。出苗后及时揭去平 育苗床浇足底水，将种子散播在畦面上，并盖好籽泥，浇 盖的薄膜，加强管理，做好通风换气和保暖工作。 足水，如遇高温干旱，畦上覆盖遮阳网，齐苗后早晚揭网， 苗床肥水要适中，不宜过干；秋播7～9月，山苦荬育苗要 浸种催芽。方法是将种子用纱布包好后
山野菜开发技术论文之荠菜-北京林业大学
山野菜开发技术论文之荠菜山野菜品种荠菜，据《中华药海》记载:正名释名,始载于〈千金食治〉为十字花科植物荠菜的带根全草。
本品荠同齐:齐者济也,此草饥荒时能果服延生,战伤时可止血活命,功勋颇大,作用齐全故名。
荠菜又名护生草、菱角菜。
以嫩叶供食。
原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。
19世纪末至20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里一.荠菜的形态特征荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.拉丁）Medic. 【英Shepherdspurse Herb】的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种山野菜。
确切的来说，荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。
其根白色。
茎直立，单一或基部分枝。
基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。
茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。
花小，白色，两性。
萼片4个，长圆形，十字花冠。
短角果扁平。
呈倒三角形，含多数种子。
二.荠菜的生长环境及分布荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。
荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。
种子发芽适温为20～25摄氏度。
生长发育适温为12～20摄氏度，气温低于10摄氏度、高无22摄氏度则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。
荠菜的耐寒性较强，-5摄氏度时植株不受损害，可忍受-7.5摄氏度的短期低温。
在2～5摄氏度的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。
荠菜生长于田野、路边及庭园。
全国均有分布；江苏、安徽及上海郊区有栽培。
从19世纪末20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里，分布并不是很密集！三.荠菜的蕴藏量及其营养成分荠菜的分布较为广阔分散，其蕴藏量视地域而言也有不同，总体来说其蕴藏量比较难以估算!据不完全统计，全国在不同季节不同地域荠菜输出及利用储量达到百万吨，主要蕴藏地以南方阔叶林，山林地区，低丘陵地域为主！荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。
蒿草
编辑本段蒿子
植物形态
为一年生草本，高达1.5m，全株黄绿色，有臭气。茎直立呈圆柱形，多分枝，表面黄绿色或棕黄色，具纵棱线，质略硬，易折断，断面中部有髓；叶互生，暗绿色或棕绿色，卷缩易碎，完整者展平后为三回羽状深裂，裂片及小裂片矩圆形或长椭圆形，两顼被短毛。气香特异，味微苦；茎基部及下部的叶在花期枯萎，中部叶卵形，二至三回羽状深裂，上面绿色，下面色较浅，两面被短
编辑本段细竹蒿草
异名：斑茅胆草、十二妹(《广西中兽医药植》)，云茅草、红韭菜(《广西药植名录》)。
来源：为鸭跖草科植物细竹蒿草的全草或根。
植物形态：细竹蒿草多年生草本。
蒿草(6张)
特征：根块状，延长，肉质。叶茎生或丛生于茎的基部，线状披针形，长15～30厘米，宽1～1.5厘米，平行脉。
花茎长30～60厘米，有叶，节间长，秃净；圆锥花序疏散；苞片脱落；萼片3，矩圆状披针形；花瓣3，卵圆形，紫蓝色；发育雄蕊2，花丝被毛，退化雄蕊3，秃净。蒴果近球形，径约6毫米。
医学考证
1.陶弘景：草蒿，处处有之，即今青蒿，人亦取杂香菜食之。
2.《蜀本草》：《图经》云，青蒿叶似茵陈蒿而背不白，高四尺许，四月、五月采苗，日干，江东人呼为卂蒿，为其臭似卂北人呼为青蒿。
3.《本草图经》：青蒿，今处处有之。春生苗叶，至夏高三、五尺，秋后开细淡黄花，花下便结子，如粟米大，八、九月间采子，阴干。根、茎、子、叶并入药用，干者炙作饮香尤佳。
显微鉴别叶片表面观：上下表皮细胞形状不规则，垂周壁波状弯曲，长径18-41（-80）μm，脉脊上的表皮细胞呈窄长方形。气孔椭圆形，不定式。表面布满非腺毛和腺毛。非腺毛于中脉附近多风，为T字形毛，壁细胞横向延伸或在柄处折成V字形，长240-480（-816）μm，柄由3-8细胞组成，单列，基部柄细胞较大，壁细胞常脱落。腺毛椭圆形，无柄，两个半圆形分泌细胞相对排列，常充满淡黄色挥发油。
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有山野菜近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。
其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。
其中产量最多、销量最大的是有着“山菜之王”美誉的蕨菜。
以下是我见过的野菜：蕨菜：拱出地平线（网络图片）。
四叶菜（盆装照片：心连心摄）。
山菠菜（心连心摄）。
黄花菜。
桔梗及其花瓣：既可食用，也可用药。
山葱。
马蹄叶。
东北山野菜是纯绿色无污染食品，该食品种类繁多，有刺嫩芽、蕨菜、薇菜、黄瓜香、山芹菜、黄花菜、刺五加、猴腿菜、山胡萝卜、榛蘑、羊肚菌、猴头蘑、木耳刺嫩芽简介刺嫩芽俗称龙木楤木、刺老鸦，为长年落叶灌木或小乔木，质地嫩脆，芳香浓郁，是一种风味清香独特、味美可口的木本蔬菜。
1、营养价值刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。
可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。
它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。
多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。
深受国内外广大消费者的称赞。
可称得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。
根据有关专家分析测定：每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。
2、药用价值刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。
用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。
据日本报道，刺嫩芽的树皮及根有健胃、收敛作用。
日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。
前苏联有专家研究发现，刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。
20世纪60年代就开始在临床上使用刺嫩芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度，并作中枢神经系统兴奋剂。
刺嫩芽的主要成份为木皂甙。
刺嫩芽根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙含量的3倍左右。
此外，在其根、茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质等成份等，木皂甙与人参皂甙相似，是齐墩果酸的三四糖皂。
齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎与迁延型慢性肝炎效果更好蕨菜【性味】甘、寒涩、微毒。
【归经】入大肠、膀胱。
【主治】痢疾，脱肛。
【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。
其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。
生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。
食用时，去掉叶子和老化的根部，开水焯1分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。
因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。
学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。
喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。
蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。
蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。
还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
药用价值【性味】甘、寒涩、微毒。
【归经】入大肠、膀胱。
【主治】痢疾，脱肛。
【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。
其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。
生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。
食用时，去掉叶子和老化的根部，开水焯1分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。
因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。
建议蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。
这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
建议，不吃蕨菜为好。
薇菜别名：大巢菜、紫箕、野豌豆、元修菜、野苕子、野鸡头、扫帚菜薇菜知识介绍：薇菜为蕨类植物紫萁的嫩叶柄，又名紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜，属紫箕科多年生草本植物。
十堰山区盛产薇菜，仅房县年产量200吨以上。
采集雌株（呈扁圆形或耳形）去卷头、叶子和绒毛。
可鲜食，或下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成干品，吃前用温水泡发。
营养丰富，被视为“山珍”。
薇菜以未展开的孢子体嫩叶供食，营养丰富，味道鲜美，具有较搞的食用保健价值；具活血平胃、明耳目之功效，是天然野生草本植物。
薇菜营养分析：含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素，薇菜不仅可制成多道菜肴，更具有抗癌、清热、解毒、减肥、美容等神奇功效，同时对流感、乙型脑炎等病毒能产生明显的抑制作用。
薇菜补充信息：挑选时需注意干品薇菜呈黑褐色，肉质肥厚，条色均匀，无霉味和其它异味，无霉变、杂质为佳。
其嫩茎叶不仅可以鲜食，还可加工成薇菜干，出口日本、东南亚等国家和地区，在国际市场被称为“中国红菜干”。
每吨干薇菜的价值相当于20多吨大豆，10多吨冻猪肉。
薇菜适合人群：一般人都可食用。
1. 最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
2. 但薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量，薇菜食疗作用：薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热利湿、和血祛瘀、清热解毒的功效。
治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精、黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。
紫其根茎入药，具有解热、利尿的功效，治腹痛。
薇菜做法指导：嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。
目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
紫其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。
黄瓜香《本草纲目》记载明李时珍《本草纲目》：“蕨处处山中有之。
二三月生芽，拳曲状如小儿拳。
其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。
”黄瓜香是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一，它具有清香适口、营养丰富等特点，被誉为“林海山珍”。
黄瓜性含有大量的膳食纤维，各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。
黄瓜香猪肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。
形态特征多年生草本，高50～90厘米。
根状茎短而粗壮，直立，被棕色披针形的鳞片，膜质。
黄瓜香叶簇生，二型；营养叶草质，光滑无毛，仅沿叶轴、羽轴及主脉被柔毛，叶柄长10～18厘米，上面有1深纵沟，基部尖削形，密被鳞片，向上渐稀少，叶片矩圆状倒披针形、矩圆状披针形或披针形，长40～70厘米，宽17～22厘米，下部l0多对羽片逐渐缩小成耳形，二回羽状深裂；羽片40～60对，互生，相距l～2厘米，披针形或三角状披针形，中部的羽片最大，长7～10厘米，宽12～16毫米，先端渐尖，羽片深裂达羽轴；裂片矩圆形，先端圆，边缘全缘或有浅波状圆齿；叶脉羽状，分离，伸达叶边；孢子叶较短，夏季生出，初时绿色，后变深褐色，直立，有粗硬而较长的柄，叶片狭倒披针形，长15～25厘米，宽5～7厘米，一回羽状，羽片条形，互生，近无柄，两侧向背面反卷成荚果状，包着孢子囊群；孢子囊群圆形，生叶脉背上突起的囊托上；囊群盖膜质、白色，成熟后破裂消失。
黄瓜香性状本品呈圆纺锤形或歪椭圆形，长10～15cm，直径6．5～8cm，密布叶柄基部，顶端可见黄棕色膜状鳞片。
叶柄基部扁三棱形，上宽下细，向内弯曲；表面黑棕色，微有光泽，背面有纵棱5～6条，中间l条明显隆起，有的上端可见1～2条呈飞鸟形皱纹，腹面亦有纵棱；质硬，横切面外皮黑色，内面淡棕色，有线形维管束2，排成八字形。
基部根茎外露。
味微涩。
历史考证本品为贯众品种之一，《本草图经》在贯众条下注云：“今陕西河东州郡及荆襄间多有之，而少有花者，春生苗赤，叶大如蕨，茎杆三棱，叶绿色似小鸡翎……根紫黑色，形如大瓜，下有黑须毛，又似老鸱。
”并附有淄州贯众图。
根据分布及形态记述和附图所示，其原植物与荚果蕨相符。
但也有人认为是蹄盖蕨属（Athyrium）或鳞毛蕨属（Dryopteris）植物。
黄瓜香荚果蕨贯众是商品贯众的一种。
主产于东北三省，河北、四川、陕西及西藏。
北京、陕西、河北、河南局部地区商品贯众主要为本种。
《河北中草药手册》、《陕西中草药手册》均有记载。
化学成份全草有黄酮甙反应，含无机元素氮、磷、钾、钠、钙、铁、铜等。
根茎含坡那甾酮A(PonateroneA)、蜕皮甾酮(Ecdysterone)、蕨甾酮、蝶甾酮、羟基促蜕皮甾酮、β一谷甾醇、少量绵马精(Filicin)。
黄瓜香叶中含维生素、氨基酸、蛋白质、糖、半纤维素；多种烯酸类化合物等。
其中维生素有维生素P(650毫克／100克)、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等；含氮3％～7％，主要是赖氨酸、亮氨酸等；含糖量为13％。
薄层色谱：取样品粗粉5g，在沙氏提取器中，用氯仿回流提取3小时，回收氯仿至20ml供点样用。
以β-蜕皮激素为对照品。
用硅胶G（上海荧光化学厂）铺板105℃活化1h。
以氯仿-甲醇（9：1）展开，展距15cm。
用5%磷钼酸乙醇溶液喷雾，供试品色谱中，与对照品相应位置处均显蓝色斑点。
药理作用根茎煎剂在体外对猪蛔虫有效。
对流感病毒在鸡胚试验中有显著抑制作用，小鼠滴鼻法试验也有效。
人胚肾原代单层细胞的组织培养证实对腺病毒、脊髓灰白质炎、乙型脑炎、单纯疱疹等病毒有较强抑制作用。
对流感杆菌、脑膜炎双球菌、痢疾杆菌有抑制作用。
对皮肤真菌也有一定抑制作用。
其根茎及叶具有镇静、解痉及抗癫痫作用。
黄瓜香生药材鉴定1．性状鉴别本品呈倒卵形或长圆形，上部钝圆，下部稍尖，稍弯曲，长10-16cm，直径在4-7cm；棕褐色；全体密被叶柄残基、须根和少量鳞片。
叶柄残基上部扁平，向下渐窄，背部隆起，中央有1条纵棱，近上端可见“V”或“M”形突皱纹；质硬而脆，易折断，断面略平坦，有黄白色小点（分体中柱）2个，呈“八”字形排列。