冻干水果片概念及工艺
冻干柠檬片工艺流程
冻干柠檬片工艺流程柠檬是一种常见的水果，具有酸味和清新的香气。
冻干柠檬片是一种将柠檬中的水分冻结并蒸发，最终得到干燥的柠檬片的过程。
下面将详细介绍冻干柠檬片的工艺流程。
1. 选择新鲜柠檬首先，我们需要选择新鲜成熟的柠檬作为原材料。
新鲜柠檬应具有鲜艳的黄色外皮，表面光滑，没有任何瑕疵。
2. 洗净柠檬在冻干柠檬片的制作过程中，保持卫生是非常重要的。
因此，我们需要将柠檬用清水洗净，确保去除表面的污垢和杂质。
3. 切片将洗净的柠檬切成均匀的片状。
切片的厚度可以根据个人喜好来调整，一般为3-5毫米。
确保切片的大小均匀，以便后续工艺的进行。
4. 冷冻将切好的柠檬片放入冷冻室中进行冷冻。
冷冻的温度一般为-40℃至-50℃，时间约为24小时。
通过冷冻，柠檬中的水分会逐渐凝结成冰晶。
5. 冻干冷冻后的柠檬片需要进行冻干处理。
冻干是将冷冻的柠檬片放入真空干燥器中，在低温和低压的环境下，通过升温蒸发水分，让柠檬片逐渐变干。
6. 包装冻干柠檬片制作完成后，将其放入密封包装袋中。
包装袋应具有良好的密封性，以避免湿气的侵入。
这样可以保护柠檬片的质量和口感。
7. 储存冻干柠檬片应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
在适当的储存条件下，冻干柠檬片可以保存较长时间，保持其原有的风味和营养成分。
冻干柠檬片工艺流程简单易行，不仅能够延长柠檬的保鲜期，还能保留柠檬的酸味和香气。
冻干柠檬片可以作为调味料使用，也可以直接食用。
无论是在烹饪中添加一些冻干柠檬片，还是在饮品中加入一片冻干柠檬片，都能给人带来清新的口感和愉悦的体验。
希望通过以上介绍，您对冻干柠檬片的制作工艺有更深入的了解。
冻干新食品
冻干新食品天子果蔬于近期推出了全新的冻干产品系列休闲食品（冻干苹果条、冻干苹果片、冻干芒果、冻干草莓、冻干菠萝、冻干菠萝蜜、冻干榴莲）。
可是，有很多朋友询问冻干食品是什么？它安全吗？营养健康吗？今天，就为介绍一下冻干食品是运用什么工艺生产的，以及它的优点和其它领域的应用。
让您对冻干食品有一个全新的认识。
冻干水果是采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。
简而言之，冻干水果是在低温环境下抽中水果里面的水份，保留其原有色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是一种理想的天然、营养健康、安全的休闲食品。
冻干食品的优点冻干食品由于在很低温度下脱水，食品的营养成份和风味损失很少，可以最大限度地保留原有营养风味，复水性极好，可在数秒至数分钟内完成复原，其色、香、味、形与新鲜品基本或完全相同，脱水彻底，重量轻，便于食用，便于携带，便于保存。
1、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。
2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。
3、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。
4、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
5、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。
6、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
7、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
冻干食品以其领先的加工工艺，在日常的生活中得到消费者愈来愈多的信任1、婴幼儿辅食使用冻干技术所生产的婴幼儿果蔬营养补充食品，以其最大限度保留了水果中的维生素、天然纤维等营养成分和自然美味，不添加任何食品添加剂和防腐剂的特点，得到了很多宝妈的青睐和信任。
草莓冻干工艺流程
草莓冻干工艺流程一、前期准备1.1 原料选择草莓冻干的原料选用新鲜成熟的草莓，品种以甜度高、果肉细嫩、水分少的品种为佳。
1.2 设备准备草莓冻干的设备包括清洗机、切片机、真空冷冻干燥机等。
1.3 工具准备工具包括称量器、容器、搅拌器等。
二、生产流程2.1 清洗处理将新鲜成熟的草莓进行清洗处理，去除表面泥沙和杂质，保持果实完整无损。
清洗后将草莓放在水中浸泡20-30分钟，使其充分吸收水分。
2.2 切片处理将浸泡后的草莓取出，进行切片处理。
切片厚度一般控制在5mm左右。
2.3 冷冻处理将切好的草莓片放入真空冷冻干燥机中进行冷冻处理。
温度一般控制在-40℃左右，时间约为8小时。
2.4 真空干燥处理经过冷冻处理后的草莓片放入真空干燥机中进行真空干燥处理。
温度一般控制在-20℃左右，时间约为24小时。
2.5 研磨处理将经过真空干燥处理的草莓片进行研磨处理，使其成为粉末状。
2.6 包装与贮存将草莓冻干粉末装入密封容器中，贮存在低温、干燥、避光的环境中，以保证其品质和口感。
三、工艺参数控制3.1 清洗水温控制清洗时水温一般控制在15℃左右，以保持草莓的色泽和口感。
3.2 切片厚度控制切片厚度一般控制在5mm左右，以保证草莓冻干后的口感和品质。
3.3 冷冻温度与时间控制冷冻温度一般控制在-40℃左右，时间约为8小时。
同时应注意避免草莓片间重叠或太过密集。
3.4 真空干燥温度与时间控制真空干燥温度一般控制在-20℃左右，时间约为24小时。
同时应注意避免草莓片间重叠或太过密集。
3.5 研磨细度控制研磨细度一般控制在80目左右，以保证草莓冻干后的口感和品质。
四、产品特点4.1 营养丰富草莓冻干后，其营养成分得以完整保留，包括维生素C、类胡萝卜素、花青素等。
4.2 口感独特草莓冻干后，口感酸甜可口，外观颗粒饱满，具有极佳的食用口感和风味。
4.3 保质期长草莓冻干后，在低温、干燥、避光的环境下贮存可达到较长的保质期，便于储存和运输。
冻干片的原理
冻干片的原理说起冻干片的原理，我有一些心得想分享。
不知道你有没有发现这样一个现象，我们把新鲜的水果放在太阳底下暴晒，过了一段时间，水果会变得干瘪，水分都消失了。
其实冻干片的原理和这个有点类似，但又有着本质的区别。
我最开始接触冻干片的时候，就特别好奇，它怎么能把东西变得那么干，而且营养还能保留得那么好呢。
后来了解到，冻干片是利用一种叫冷冻干燥的技术。
简单来说，就像是把东西先放到冰箱里冷冻起来，这一步是为了让里面的水分结冰。
打个比方吧，就像我们把小水滴放到一个个小盒子（细胞）里，然后把这些小盒子放到很冷的地方，小水滴就变成了小冰块。
然后呢，在这个结冰的状态下，通过降压的方式，让冰直接升华成为水蒸气。
这就好比是小冰块一下子就变成了小云朵飞走了，剩下的就是干燥的东西。
比如说一些药品、保健品做成冻干片，还有咖啡爱好者可能也知道有冻干咖啡，这些冻干的产品在加工的时候都是这样的原理。
有意思的是，这个过程中可不像我们把水果暴晒那么简单粗暴，很多对温度、压强的控制都是非常精细的。
因为如果控制不好，要么不能完全干燥，要么就会破坏里面的成分。
比如说一些生物活性物质，像疫苗类的冻干，如果处理不好，疫苗可能就失效了。
说到这里，你可能会问，那这个冻干技术有什么优点呢，为什么要这么费事儿呢？冻干技术相比于其他干燥技术的一大优点就是能够很好地保存物质的有效成分。
像有些敏感的生物制品、高档的食材、怕氧化的药品等等，如果用普通的干燥或者加热干燥，很容易把里面的一些很“精华”的东西给破坏掉，而冻干就可以避免这种情况。
当然，冻干技术也不是完美无缺的。
这个技术的成本比较高，设备要求比较复杂。
不过随着技术的发展，它的应用也越来越广泛。
我在学习这个原理的过程中，也发现很多我还不能完全理解的小细节，比如在极其微观的层面，物质在冻和干的过程中到底发生了什么更微妙的反应呢？这留着我以后慢慢去探索，也希望大家可以一起讨论。
其实，在生活中如果我们明白这个原理，在选择一些冻干产品的时候就能够更好地判断其质量好坏。
冻干赋形技术和冻干闪释技术
冻干赋形技术和冻干闪释技术《冻干赋形技术和冻干闪释技术》
嘿，你们知道吗？有个特别有意思的东西叫冻干赋形技术和冻干闪释技术。
就说有一次啊，我买了一种冻干水果片。
那包装一打开，哇塞，那一片片的水果干看起来就特别神奇。
我就好奇呀，这到底是咋做出来的呢。
后来我才了解到，原来这就是运用了冻干赋形技术呀。
你想想，那些新鲜的水果，水分那么多，怎么就能变成这样干干脆脆的一片片呢。
原来呀，是通过一种很奇妙的方式，把水果里面的水分给抽走了，但是又能保留住水果的形状和大部分营养。
就好像变魔术一样，水果一下子就从水灵灵的样子变成了可以长期保存的干片啦。
还有那个冻干闪释技术呢，也是特别厉害。
就好像能让那些营养成分瞬间被释放出来一样。
我就拿着那冻干水果片，一边吃一边想，这技术可真是了不起呀。
它让我们能随时随地享受到水果的美味和营养，不用再担心水果不好保存或者不方便携带啦。
哎呀呀，这冻干赋形技术和冻干闪释技术，真的是给我们的生活带来了好多便利和惊喜呢，真希望以后能有更多这样神奇的技术出现，让我们的生活变得更加丰富多彩呀！哈哈！。
冻干苹果脆怎么做，水果冻干机技术
冻干苹果脆怎么做，水果冻干机技术
冻干苹果脆怎么做，水果冻干机技术是将新鲜苹果处理好后，通过食品冻干机在低温下冻结，然后在真空条件下使冰直接升华成水蒸气并排走，从而脱去物料中的水分使物料干燥的一种高新技术。
与通常热干燥技术相比，它有许多显著的优点：冻干苹果片干燥后体积、形状基本不变，物料呈海绵状，无干缩现象；在真空和低温下干燥，苹果中易氧化物质得到了保护，且易挥发成分和受热变性的营养成分损失少，能最大限度地保持苹果原有性状；冻干后，产品含水量低、重量轻、保存期长，采用真空密封包装，常温下即可保存、运输，十分方便。
冻干苹果与烘干苹果
冻干苹果片工艺流程：清洗→削皮、去核→切块、护色→真空冷冻干燥（预冻—升华干燥—解析干燥）→包装。
冻干苹果
主要制作过程对苹果进行预处理，将其清洗干净后，，去芯，切块，边切边投入维生素C或者茶多酚等抗氧化溶液中进行护色，以防止果块因氧化褐变，然后将切好的苹果块装盘，将温度探头插入果片中心，放入食品真空冷冻干燥机的冻干仓内进行预真空冷冻干燥，得到冻干苹果片，密封包装即可。
新鲜苹果
冻干苹果
苹果肉质细而脆、汁多、芳香、酸甜适宜、营养丰富, 有解热清火、生津止渴、利尿止泻之功效。
由于苹果含水量高，营养丰富且易受机械损伤和微生物侵染而腐败，从而影响其商品价值和加工品质，采用冻干技术加工苹果可使其营养损失和组织形态损伤降到最低限度，极大限度地保持苹果原有的色、香、味、形,且便于运输和贮藏。
冻干苹果小块。
冻干水果那些事
冻干水果那些事冻干水果是由冷冻干燥工艺制成的，主要分为两类：一类是完整水果组织冻干产品，另一类是重组水果冻干产品。
前者没有加入任何其他成分，是纯粹的水果脱水产品；后者则是将水果打成浆、汁之后，再添加其他配料（如糖、油脂、膳食纤维、香精、维生素C）制成的。
本文提及的冻干水果均指完整水果组织冻干产品。
一般来说，让食品变干燥的方法是加热，为什么冷冻也能让食物变干燥呢？学过中学物理的人都知道，水在冷冻状态下会有少量的水分子直接从冰里“飞”出去，变成水蒸气，这个变化过程被称为升华。
冷冻干燥工艺就是利用了这个物理过程。
在制作冻干水果时，首先，将水果放入真空冷冻设备，以零下三四十摄氏度的低温进行冷冻，使水果中布满微小的冰晶；然后，抽掉空气，降低气压，冰晶在升华成水蒸气的同时也被不停地排到设备外部。
在这样的冷冻干燥条件下，水果中的冰晶不断变成水蒸气，几十个小时之后，水果就变干了。
由于冰晶直接变成水蒸气，未经过液体水状态就静悄悄地离开食物基质，在食物内部留下了很多空隙，所以吃起来口感松脆。
冻干水果的营养价值又要冷冻，又要“抽真空”，这种干燥工艺非常耗能，比日晒干燥、热风干燥、红外干燥、微波干燥、低温油炸等脱水加工方式的成本都高。
不过，投入高，收获亦丰。
在真空状态下加工食品，解决了很多营养素和抗氧化成分在加工过程中容易氧化的问题。
比如，维生素C、维生素A、维生素E、叶酸等营养素以及花青素、类黄酮和类胡萝卜素等抗氧化成分，都是怕氧化的。
低温冷冻过程又解决了一些维生素和植物化学物怕热的问题。
比如，在高温条件下烘干水果，其中的维生素C、维生素B1、叶酸等维生素，花青素、硫苷等保健成分都会遭到破坏。
此外，因为无需煮制，冻干水果不会发生维生素C、多种B族维生素以及花青素、类黄酮、绿原酸等水溶性健康成分出现溶水损失的问题；因为未经油炸，冻干水果也不存在类胡萝卜素、维生素K等脂溶性健康成分出现溶油损失的问题；因为足够干燥，冻干水果可抑制微生物生长，所以不需要添加防腐剂。
冻干苹果片
冻干苹果片1、作用功效苹果不仅可以调节肠胃功能，降低胆固醇，降血压，防癌，减肥，还可以增强儿童的记忆力。
苹果不但含有多种维生素，脂质，矿物质，糖类等构成大脑所必需的营养成份，而且含有利于儿童生长发育的细纤维还能增强儿童记忆力的锌。
锌是构成和记忆力息息相关的核酸与蛋白必不可少的元素，缺锌会使大脑皮层边缘部海马区发育不良。
2、技术方法在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使食品干燥，称为真空冷冻干燥，简称冻干用此方法生产的食品称冻干食品. 必看特别说明：真正的特级等级，加工主法为冻干新技术，加工方法和口味上与一般普通片有工艺上的直接差别，普通为烘干技术冻干食品一般用作在航天工作中，不仅最好地保持了柠檬鲜果特有的色、香、味、形和各种生物活性营养成分，香味与新切开的鲜果毫无二致。
3、食用技巧主要适合孕妇、产妇、婴儿及老年人，准妈妈们在不能吃凉水果的期间，吃冻干的苹果片可以补充身体所需的营养物质，给宝宝吃的时候可以研磨成沫，添加到奶粉或辅食中，可防宝宝上火，大便干结，并保证宝宝的饮食健康，营养平衡。
老年人再也不用担心因水果太凉，吃了拉肚子，或因牙口不好，不能吃水果的烦恼。
4、优点一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。
如或失去生物活力。
二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。
三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。
四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
五．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。
六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。
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纯脆冻干水果片概念
冻干水果片是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。
纯脆冻干水果片加工过程
水果原料挑选清洗去皮切片装盘冻结升华干燥包装成品
原料挑选：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜水果为原料
去皮，切片：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3-5mm
装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放。
冻结：将装盘的水果片放入-40℃低温冷冻6h。
升华干燥：采用真空冷冻干燥机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至10Pa以下，分4段加热。
1.采用5℃加热120min 2.采用10℃加热120min 3.采用20℃加热240min 4.采用25℃加热120min
包装：样品经真空冷冻干燥后，即刻取出采用真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中
纯脆冻干技术及食品
真空冷冻干燥(Freeze Dried，简称FD)技术起始于20世纪初期。
20世纪40年代，FD技术首先由俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得
成功。
在二战期间，利用FD技术把血浆脱水，使其轻便且易携带，需要时注入生理盐水，便可把细胞激活。
二战结束后，FD技术被用于医药、生物、航天航空事业；20世纪60年代，美国将应用该技术生产的冻干食品作为宇航员的太空食品；20世纪70年代，随着工业化进程的加快，日本消化吸收了美国的FD科技成果，并对其进行深入研究，使FD技术及其设备在食品加工领域的应用取得了进一步的发展，从此，FD产品及设备进入了工业化生产时代，主要用于医药、饮料、食品，以及对农副产品的低温脱水干燥。
冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。
由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。
冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日贵族，如今悄然进入了人们的生活。
冷冻干燥技术与其他干燥方法的不同
干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。
干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。
但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。
干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。
微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。
因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。
而冷冻干燥技术不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，含有大量水份的生物制品首先冻结成固体，然后在真空状态下固态冰直接升华成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器内凝华成冰霜，干燥结束后冰霜熔化排出。
在冻干箱内得到了需要的冷冻干燥产品。
冻干产品介绍：
1．冻干技术优势：
冻干技术是指原料在-50ºC的低温下迅速冻结，维持其原有的组织结构，然后将速冻后的原料置于真空舱内，进行脱水处理。
低温冻干技术可以最大限度地保留原料的全部营养成分、口感和色泽，并且区别于普通的脱水、腌制及油炸等产品，是完全无任何添加剂的健康食品。
不同于三只松鼠、良品铺子和百草味等综合性零食品牌，纯脆专注生产高品质的冻干健康零食，非油炸、零添加，在品类、技术、包装上都有极大的优势。
2．冻干产品特点；
＊鲜：当季水果采摘后即刻冻干，避免了水果长期存放及多重物流造成的营养耗损，比超市及水果店的库存水果更健康。
＊优：精选国内外顶级水果品种，层层筛选严格把关，多年成熟的冻干生产技术，所有产品出厂都要经过489项出口级检验，品质看得见。
＊宜：避免了新鲜水果的生冷及清洗保存的繁杂流程，便于旅行或送礼携带，即使是病人、孕妇或生理期的女生也可放心食用。
3. 冻干产品介绍：
产品特点：非油炸，零添加，无人工色素，高纤低卡
适合人群：老少皆宜
储藏条件：常温避光密封储藏
分享场景：早餐晚餐，办公室下午茶，差旅休闲。