餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表
餐厅服务员考核评分表
(4)主动向客人微笑致意并问好。（3分）
13
（5）主动拉椅让座，询问问客人茶水.（3分）
（6)主动为客人撤筷套，增减餐具。（3分）
（8）席间酒水服务,撤换骨碟、烟缸服务，上菜、分菜服务， 果盘服务，是否使用礼貌用语。（3分）
（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。（1分）
5、言谈语态
6
（1)礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。（2分）
（2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢,禁止强推强卖，欺骗隐瞒顾客。(2分)
（3）语气适中，言谈适度，讲话不过火.（2分）
餐中服务细节
规范餐中服务流程
6
（1）遇到客人及同事不主动问好，不使用礼貌用语（2分）
（3）客人从门口进店，无迎宾领位，应主动问客人是否有预定并协助安排客人就坐。（2分）
（4）客人带有小孩进餐。应主动准备宝宝椅。（3分）
(5）行动不方便的老人进餐.应主动扶老人。（5分)
5
（1）客人自带水果或瓜子。应主动为客人准备果盘盛装。（1分)
（2）客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。服务员应主动问客人是否需要将菜加热。 (2分）
优秀服务明星考核评分表
被考核人姓名： 成 绩： 得分: 时间：
项目
考核内容
记分
得分
评 分 标 准
仪
表
仪
容
行
为
规
范
主
动
服
务
意
识
1、个人卫生
出勤率
7
(1）外表清洁整齐，仪容不整，不按规定着装（1分）
（2）工鞋干净(1分）
（3）不得留长指甲染指甲,不化浓妆，不佩戴夸张首饰（1分）
餐厅服务员考核评分表两篇
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
主动性
25%
1级：等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级：提出建议，然后再作有关行动
4级：行动，但例外情况下征求意见
5级：单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
人际关系
25%
1级：接受邀请，维持正常工作关系
2级：建立融洽关系讨论非工作事例
3级：社会交往普遍发生
4级：成为密友并能正当拓展业务
5级：亲和力强，感染不同层次社会伙伴成为战略合作方
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望
2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程
4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
8
（1）操作声音过大，影响到客人（2分）
（2）工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗（2分）
（3）对客人不热情或出现撵客现象者。（2分）
餐厅服务员操作技能评分细则
3．餐饮中的相关知识：反应敏捷、口齿清楚、表达流畅、答案正确
2分钟
10分
注：1.考试时限为20分钟，满分100分。提前不加分，每超时10秒钟扣2分。
2.请监考老师把学生在操作过程中打碎的物品登记，由学生按价赔偿。
30分
4
使用托盘，斟倒红葡萄酒和白酒各10杯
1．按先主宾、后主人然后顺时针方向站在客人的右边依次斟倒酒水
2．握瓶手势正确、商标朝向客人。酒水斟倒适量、均匀一致。酒水无外溢、滴洒
3．服务姿态优美。使用礼貌服务用语、音量适中
2分钟
10分
5
汉译英单词2个；
英译汉单词2个；
餐饮中的相关知识2个
1．汉译英单词：反应敏捷、口齿清楚流利、读音标准、词意准确
1分钟
5分
2
中餐宴会摆台10人位
1．站在主人位右侧翻译陪同位铺设台布，正面、凸线向上，十字中线居中，四角下垂部分匀等，且对准正、副主人
2．转台、盆花居中
3．从主人位开始摆台，骨碟定位均匀一致
4．口汤碗、调羹、味碟摆放位置符合鉴定要求
5．骨碟、筷子距离桌边1.5cm左右。餐饮具间距1cm。牙签放于骨碟右边距骨盆边1cm。
1．采用多种不同的折叠方法与技法
2．花型
（1）突出正副主人位
（2）推摺均匀、整齐
（3）造型美观、形象逼真、款式新颖
（4）大小匀称
（5）折花塞入杯中不碰杯底、餐巾包裹整齐。
（6）观赏面朝向客人
3．卫生
（1）用双手折花，不能用嘴或身体其它部位协助
（2）餐巾清洁
（3）工作落台光滑清洁
4．品种数量符合要求
6分钟
国家职业资格鉴定
餐厅服务员绩效考核表
餐厅服务员绩效考核表背景餐厅服务员是餐厅运营中至关重要的一环，他们的绩效对于提升餐厅的服务质量和客户满意度起着重要作用。
为了有效评估和提升服务员的绩效表现，制定一套绩效考核表是必要的。
目的该绩效考核表的目的是评估和记录餐厅服务员的工作表现，并为员工和管理层提供一个共同的参考指标。
通过定期的绩效考核，餐厅可以发现员工的优点和改进的空间，以更好地培养和激励他们。
绩效考核指标以下是餐厅服务员绩效考核表中的一些评估指标：1. 产品知识：对餐厅菜品、饮料和特色服务的了解程度。
2. 服务质量：对顾客的热情、专业性和即时反应的表现。
3. 团队合作：在工作环境中与同事合作的能力。
4. 解决问题能力：处理客户投诉和餐厅问题的能力。
5. 工作效率：完成工作任务的速度和准确性。
6. 顾客满意度：根据顾客反馈和评分来评估服务员的表现。
以上指标仅供参考，具体的绩效考核设置可以根据餐厅的实际情况和需求进行调整和补充。
绩效考核流程以下是餐厅服务员绩效考核的基本流程：1. 设定考核周期：确定绩效考核的频率，例如每季度或每半年。
2. 确定评估标准：明确每个指标的具体要求和权重。
3. 收集评估数据：通过观察、客户反馈和同事评估等方式，收集员工的工作表现数据。
4. 绩效评估：根据评估数据，对每个服务员进行绩效评估并给出得分。
5. 反馈和改进：与服务员讨论评估结果，给出积极的反馈和需要改进的建议。
6. 目标设定：与服务员一起制定下一个评估周期的个人绩效目标。
7. 绩效奖励：根据绩效评估结果，确定相应的奖励机制和尝试激励措施。
总结餐厅服务员绩效考核表是管理餐厅的重要工具，它有助于评估和提升员工的服务质量和工作表现。
通过定期的绩效考核，餐厅可以不断优化员工的工作能力和顾客满意度，从而提升餐厅的竞争力和运营效益。
该绩效考核表应该与公司的核心价值观和经营理念相一致，并始终遵循公正、客观、可衡量的原则。
2023年餐厅服务员项目竞赛考核表
5
10
5
10
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表5 中餐宴会上菜分菜100分（全能权重20%）裁判员：
评
分标准配Fra bibliotek分 参
赛
号
中餐宴会上菜分菜100分
得分
全能权重得分（0.20）
上菜位置对的
展示菜肴姿态优美
报上菜名音色甜美
菜肴分派均量
留剩适量
操作顺序位置对的
操作手法规范卫生纯熟
菜肴无滴洒工作台干净
服务姿态优美
使用礼貌用语
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
5
20
10
5
20
15
10
5
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表4中餐宴会斟酒100分（全能权重20%）裁判员：
评
分
标
准
配
分
参
赛
号
中餐宴会斟酒100分
得分
全能权重得分（0.20）
斟酒顺序对的
商标朝向客人
握瓶手势对的
酒量均匀一致
酒水无外溢滴洒
瓶口不碰杯口
托盘手势对的
装盘合理安全稳妥
托盘平稳服务姿态优美
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
10
20
餐厅服务员初级操作技能考核
3
0
1.汤碗未在餐碟的左上侧并间距1cm,每件汤碗扣1分。
2.汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一 致，每件汤勺扣1分。
3.味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗 在一条直线上且相距1cm,每件味碟 扣1分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距1 加，快了三分之一搁在快架 上，筷头对准中心，筷尾距 桌边约2cm。
2.造型：造型形象美观、 逼真、挺拔，符合每朵 花的最后成型要求。
3.卫生：操作卫生，不 能用嘴吹、牙咬、下巴 按口布，手不触及杯的 上部。
20
1.折法错误，每花 扣20分。
2.口布正反面搞
2
20
3
20
4
20
5
20
错，每花扣10分。
3.造型效果欠佳， 每花扣1-20分。
4.操作不卫生，每 花扣5分。
2.向客人介绍菜肴、酒水。 3.主动与客人交流，做好 客人的点菜参谋，适时进 行菜点的推销。
20
1.服务人员的站姿不够 规范，扣1-3分。
2.有否询问主人是否可 以点菜，如无扣2分。
3.服务员是否运用看、 听、问的方法对客人进行 了解，如了解不够扣1-5分。
4.推销意识、推销技巧不 强，推销不合理扣1-10分。
25
1.行走姿势不正确扣1-15
分。
2.托盘不平稳扣1-10分。
5
落托 姿势
落托前人要站稳，站立位置 与落台位置适中，然后屈膝 直腰，轻放托盘，安全取物。
15
1.落托姿势不正确扣1-5分。
2.托盘不平稳扣1-5分。
3.取物不规范扣1-5分。
6
操作 顺序
要求按理盘装盘、起托、托 盘行走、落托的程序进行操 作。
【新版】职业技能等级认定试卷 样题 餐厅服务员新版高级技能考核考核评分表06
【新版】职业技能等级认定试卷餐厅服务员技能等级认定高级技能考核评分表（样卷）总成绩表序号试题名称配分得分权重最后得分备注1餐前准备10040%2餐中服务10020%3现场操作规范10010%4餐厅管理10030%合计考评员：年月日核分人：年月日姓名：准考证号：单位：…………………………………………………装…………………………订……………………………线…………………………………………………………………考生抽签号试题1：餐前准备序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1西式宴会台摆设准备餐用具3工作台面整理摆放不合理、不科学，扣1分服务用具欠缺，扣1-2分2未按要求清洁餐具、杯具，扣1分餐具杯具未按要求检查，扣1分2铺台布2铺台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2未按要求台布正面朝上，中线凸线在台面的中轴线上，扣1-2分2台面台布不平整，起气泡，扣1-2分2台布四周下垂不均匀、影响美观、整齐，扣1-2分2操作过程中动作不规范，欠熟练，扣1-2分3台面用具3烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）之间间距不均等，烛台底坐中心无压台布中凸线，两个烛台方向不一致，扣1-3分4牙签盅与烛台间距不相等且中心未压在台布中凸线上，扣1-2分椒盐瓶与牙签盅间距未两两相等，椒盐瓶间距中心未对准台布中凸线，左椒右盐，扣1-2分4摆餐具3未从主人位开始顺时针方向一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离不均等，扣1-3分3装饰碟边距桌沿大于或小于1厘米，扣1-3分2装饰盘中心与餐位中心不一致，扣1-2分9刀、叉、勺摆放不整齐，距桌沿大于或小于1厘米，扣2-3分鱼刀、叉，距桌沿大于或小于5厘米，扣2-3分甜品叉距离餐碟大于或小于1厘米，甜品勺距离甜品叉大于或小于0.5厘米，扣2-3分5各个餐位餐具布局不对称，扣2分距离碟子大于或小于1厘米，餐具间距离大于或小于0.5厘米，扣1-3分1未按摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟，扣1分1面包盘中心与装饰盘中心对不齐，扣0.5-1分3未按黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处，扣1-3分1未按黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，距离3厘米，扣0.5-1分2手法不卫生、不娴熟，扣1-2分5摆酒具1未按摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，扣0.5-1分9未按白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方距离开胃刀2厘米、红葡萄酒杯摆在白葡萄酒杯的左侧、水杯位于葡萄酒杯左侧、杯肚间隔1厘米，扣3-9分3未按三杯杯底中点成一直线,与桌边成45度角，扣2-3分2摆杯手法不正确、卫生，扣1-2分6餐巾盘花3造型不美观、未突出正副主人、其他4条餐巾花型一致，扣2-3分2餐巾未在瓷盘上折叠，扣1分操作手法不卫生和一次成型，扣1分7拉椅让座1未从主人位开始按顺时针方向摆设，相对席椅的椅背中心基本对准，扣0.5-1分1餐椅座面边缘距台布下垂部分大于或小于1厘米，扣0.5-2分8餐台插花插花准备1插花备品及工具欠缺，扣0.5-1分2工作台面摆放不合理、不整齐，扣0.5-2分插花技巧3动作拖拉且未符合行业标准，扣2-3分3操作过程不注重卫生，浪费材料，扣2-3分整体效果1未按整体高度不超过30，饰物底部直径不超45CM，扣0.5-1分1主题装饰物不能多面观赏具有立体感和通透感，扣0.5-1分9会议茶歇准备用具2工作台面整理摆放不合理，服务用具欠缺，扣1-2分2检查及清洁用具不细致，扣1-2分摆设技巧3动作拖拉且不符合行业标准，扣2-3分2操作过程不注重卫生，扣1-2分整体效果3未能体现整体设计高雅、主装饰物新颖、突出宴会主题，扣2-3分3食品、饮料、餐具不齐全，摆放不合理，未具有层次感和艺术感、不符合会议茶歇需求，扣2-3分合计100否定项：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，取消该生本次考试资格。
餐厅服务员等级评定考核方案
餐厅服务员技能级别评估考核方案一、技能级别申报条件初级1、新招收旳服务员经入职培训并见习3个月以上。
2、实习生实习期满后可以申报。
中级获得宾馆职业初级资格后，一线服务岗位持续工作1年以上。
高级获得宾馆中级职业资格后，一线服务岗位持续工作2年以上。
注：服务员级别申报必须逐级进行，不得越级申报。
二、考核内容及规定（一）初级1、仪容仪表。
2、服务用语（常用旳欢迎语、问候语、辞别语、祝贺语、应答语、询问语、道歉语、安慰语、推辞语、辞别语）3、托盘端托服务。
4、中餐宴会摆台服务。
5、餐巾折花服务。
（盘花、杯花）6、中餐宴会斟酒服务。
（二）中级1、初级具有旳所有技能规定。
2、综合服务能力、推销能力。
3、菜单拟订。
4、中餐整鱼剔骨服务。
（三）高档1、中级具有旳所有技能规定。
2、综合管理能力、营销能力。
3、主题宴会台面设计。
4、宴会菜单设计。
5、培训能力。
（四）考核项目及分值比例（100分）1、业务操作技能考核占总分60%。
2、综合能力测试占总分20%。
3、平常体现考核总分20%。
三、部门初、中、高档人员比例1、餐厅服务员初级操作技能考核成绩达到80分即可享有初级待遇。
2、中级人员占符合申报条件旳30%，按考核成绩排名。
3、高档人员占符合申报条件旳20%，按考核成绩排名。
餐厅服务员初级操作技能考核评分表考号姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（一）考号姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（二）考号姓名：酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（三）考号姓名：酒店餐厅服务员高档操作技能考核评分表（一）考号姓名：酒店餐厅服务员高档操作技能考核评分表（二）考号姓名：酒店餐厅服务员高档操作技能考核评分表（三）考号姓名：平常行为考核表考号姓名：。
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准备工作
备齐餐用具并检
查清洁情况
4
用具少准备1件， 扣0.5分；不干净
1件，扣0.5分
2
铺台布
从副主位一侧铺 台布，要求台布正 面朝下，台布中线 骨缝居中，台布四 角下垂均等，台面 平整
8
不符合要求，扣2分
3
围椅
餐椅前端与下垂 台布成90°,餐椅 之间距离相等
10
不符合要求，每处
扣2.5分
4
摆餐盘
止操作
合计
100
试题2、胸前轻托托盘
序
号
考试
项目
考试要点
配 分
评分标准
检测
结果
扣 分
得 分
备注
1
准备工作
备齐用品（餐用 具）
5
用品少准备1件，
扣0.5分
2
理盘
将托盘擦干净并 消毒
5
托盘不干净或没 消毒，每个扣2.5分
在托盘上铺好餐
巾
5
餐巾不平整，扣5分
3
装盘
将水罐里的水斟 到各式杯中（红葡 萄酒杯、烈酒杯、 水杯各5个），以 八分满为宜
打碎一件餐具从 总分中扣5分，打 碎3件以上停止操 作。每违反一项从 总分中扣5分，严 重违规将取消考 试。每超时30S从 总分中扣5分，超 时3min停止操作
7
8
9
10
合计
100
评分人:
年 月 日
核分人:
年 月 日
试题3、中餐零餐午、晚餐摆台
序
号
考试
项目
考试要点
配 分
评分标准
检测
结果
扣 分
得 分
备注
12
不符合要求，每处
扣2分
10
摆花瓶、烟 灰缸、牙签
筒
花瓶摆在餐桌中 心，烟灰缸2个摆 在正、副主人餐盘 右侧，其中一个架 烟孔对准桌心，打
火机放在烟灰缸 上，字的正面朝向 客人，牙签筒摆在 台布骨缝上，距水
杯10CM
12
不符合要求，每项
扣2分
服饰整洁大方，符 合服务员标准；操 作安全卫生；考试
结束后将物品摆 放整齐
1分
2
叠餐巾花
餐巾花折叠技巧 娴熟
20
餐巾花折叠不熟 练，每个扣2分
餐巾花造型应选 择5种动物和5种 植物
20
不符合要求，每种分
餐巾花造型逼真、
形象自然
20
不符合要求，每个 扣2分
餐巾花的难易程 度适宜
15
餐巾花过于简单， 每个扣1.5分
折出的餐巾花整 体效果好
16
不符合要求，每处 扣2分
7
摆筷子架、
筷子
筷子架位于勺垫 的右侧，筷子架于 筷子架上，筷柄距 桌边1CM筷子架 前端的筷子长度 是整个筷子长度
的1/3
12
不符合要求，每处 扣1分
8
摆水杯
水杯摆放在小勺
垫正前方距勺垫
2CM
8
不符合要求，每处
扣2分
9
叠餐巾花
在专用餐盘上叠4种造型各异的盘
花或杯花，放在餐 盘上或插在杯子 里，突出主花
不符合要求，每项
从总分中扣2分
11
安全文明操 作
安全文明操作，在 规定时间内完成
打碎一件餐具从 总分中扣5分，打
碎二件以上停止 操作。每违反一项 从总分中扣5分，
严重违规将取消 考试。每超时30s从总分中扣5分， 超时3min停止操 作
合计
100
评分人:
年 月 日
核分人:
年 月 日
10
整体效果不好，每
个扣1分
3
安全文明操 作
服饰整洁大方，符 合服务员标准，操 作卫生，叠餐巾花 前要用酒精棉球 擦手；操作时不能 用牙咬；考试结束 后将物品摆放整 齐
一项不合格，从总 分中扣5分
安全文明操作，在 规定时间内完成
每违反一项从中 扣5分，严重违规 将取消考试。每超 时30S从总分中扣
5分，超时3MIN停
5
托盘行走
1、托盘仃走50m
2、要求头正肩平
3、要求步履轻快
4、要求托盘不贴 腹
5、要求上臂不靠 身体
20
不符合要求，每项 扣4分
酒水不外溢
10
酒水外溢，每杯扣
4分
6
安全文明操 作
服饰整洁大方，符 合服务员标准；卫 生符合标准；考试 结束后将物品摆 放整齐
一项不合格，从总 分中扣5分
安全文明操作，在 规定时间内完成
餐厅服务员技能操作试题
序 号
试题名称
配分
得分
权重
最后 得分
备注
1
叠餐巾花（盘花）
30
0.3
2
胸前轻托托盘
20
0.2
3
中餐零餐午、晚餐摆台
50
0.5
4
5
合计
100
1
统分人：年 月 日
试题1、叠餐巾花（盘花）
序
号
考试
项目
考试要点
配 分
评分标准
检测
结果
扣 分
得 分
备注
1
准备工作
用品准备齐全
5
用品少准备1件扣
20
不合格要求，每杯 扣2分
按内重外轻和内 高外低的要求合 理地将杯摆放在 托盘上，摆放整齐
15
三种杯的摆放，不 符合要求，每项扣
5分
4
托盘
1、用双手将托盘 移至边台外， 左手伸开五 指，手掌自然 形成凹形
2、掌心不与盘底 接触平托与胸 刖
10
不符合要求扣5分
托盘站立3min,要
求平稳姿态正确
10
不符合要求，扣10分
从主人位开始顺 时针方向摆放，餐 盘图案对正，距桌 边1CM,盘间距均 等
10
不符合要求，每处
扣2.5分
5
摆勺垫、勺
勺垫位于餐盘正 前方，距盘1CM图 案对正，小勺放在 勺垫上，勺把向右
8
不符合要求，每处 扣1分
6
摆小饭碗
小饭碗摆放在勺 垫的左侧距离餐 盘1CM小饭碗中 心与勺垫中心连 线垂直于过勺垫 中心的餐桌直径