厨房美食菜谱：酱香大白刁的做法
厨房美食菜谱：酱香大白刁的做法
大白刁学名翘嘴鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。
其肉质细嫩、味道鲜美、清新爽口，深受消费者青睐。
做常见的就是香煎大白刁，在餐厅很吃香的一道菜。
今天的做法是用朋友从四川带回的豆瓣酱来烧，烧之前先用盐和姜片腌制，所以肉质紧实，口感好。
加之酱香的浓稠，味道很不错。
食材
主料：
大白刁400g
油适量
盐适量
生姜适量
大葱适量
胡椒适量
冰糖适量
鸡精适量
老抽适量
生抽适量
步骤
1.新鲜大白刁洗净，切花刀后抹上盐，放姜片，腌制一晚或5个小时以上。
2.把大葱切丝，生姜切片，准备一大勺豆瓣酱。
3.热锅冷油，放鱼，煎黄。
4.翻一面，稍稍煎一下。
5.放一勺豆瓣酱。
6.加入温水，放少许料酒和老抽生抽，没过鱼身，烧至入味。
7.放胡椒粉、冰糖、鸡精调味。
8.另起一锅，放油，爆香大葱，均匀铺在鱼身上。
将鱼摆盘，汤汁淋在大葱上即可。
9.成品图。
小贴士：1、大白刁腌制久一点，肉质更紧实细腻。
2、汤汁给的比较多，不喜欢的可以少给点水。
3、铁锅洗干净，烧辣，加三大勺油，晃动锅用油把锅里面全部覆盖。
油烧得稍稍冒烟的时候，下鱼。
油锅转中火，转动锅到鱼身相应部位，保证鱼的一面均匀地被煎熟。
整个过程不要频繁翻动鱼。
鱼的一面被完全煎好的标志是，轻轻晃动油锅，鱼会跟着晃动。
这样，鱼皮也是最大程度上完整无缺，不会破掉。
4、注意腌制的时候已经给过盐，后面不应再放了。
厨房美食菜谱：酱香扇贝的做法
厨房美食菜谱：酱香扇贝的做法
去超市的时候有试吃活动。
推销人员用黄豆酱炒的各类海鲜，试吃后感觉味道不错，于是我就买了些扇贝回来。
经过我的精心炒制，扇贝的味道非常好。
用来做下酒菜很对口哦！
食材
主料：
扇贝250g
油适量
盐适量
黄豆酱1勺
黄瓜适量
蒜适量
步骤
1.扇贝放到水里化冻。
2.准备好配料。
3.把化好冻的扇贝，沥干水分。
4.把油烧热，放扇贝煸炒。
5.待扇贝的水分炒的差不多时，放蒜片炒出香味。
6.放入一勺黄豆酱煸炒片刻。
7.放黄瓜片快速翻炒。
8.出锅前放蒜末拌匀，ok！
小贴士：1.扇贝是熟的冰冻海鲜，所以一定要完全化冻后再炒，而且一定要先炒掉扇贝的水分，这样炒出的扇贝口感好。
2.最后放蒜末是为了提升口感。
厨房美食菜谱：酱炖排骨的做法
厨房美食菜谱：酱炖排骨的做法
喜欢吃肉，尤其是大块的肉和排骨最让我感兴趣，除了清炖和红烧，排骨的做法也有很多，正好家里有好多酱料，加了海鲜酱，味道有点偏甜，喜欢的来试试吧。
食材
主料：
排骨300g
油适量
盐适量
花椒适量
大料适量
香叶适量
桂皮适量
葱适量
黄豆酱适量
海鲜酱适量
料酒适量
味精适量
蒜适量
姜适量
步骤
1.准备好排骨。
2.排骨冷水下锅，加两片姜，煮到水开后捞出。
3.锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、桂皮。
4.将排骨放入翻炒，加入葱姜蒜。
5.先倒入黄豆酱。
6.再放入海鲜酱。
7.加入开水。
8.放入料酒后，炖煮半小时。
9.汤汁快炖干时关火，加入味精。
10.盛盘后享用吧，很入味的。
小贴士：因为两种酱里都含有盐份，所以不用再单独放盐了。
厨房美食菜谱：酱香苤蓝的做法
厨房美食菜谱：酱香苤蓝的做法
记得小时候去部队看老爸，我特喜欢部队食堂里的味道，哪怕不是饭点，食堂的空气中还是会弥漫着包菜和苤蓝的香味。
食材
主料：
苤蓝500g
油适量
盐适量
葱花适量
辣椒适量
步骤
1.苤蓝削去皮洗净
2.切片
3.葱切葱花，辣椒切丁
4.油热，下葱花和辣椒煸香
5.下苤蓝翻炒
6.加盐
7.加一勺炸好的酱翻炒片刻
8.出锅前加鸡精
小贴士：这东西很多人喜欢和肉一起炒，其实，加炸酱比加肉好吃多了。
因为酱里有盐分，所以放盐时要少加，否则太咸。
厨房美食菜谱：酱香扒皮鱼的做法
厨房美食菜谱：酱香扒皮鱼的做法
第一次与豆瓣酱亲密接触，刚刚打开铝膜密封纸时，一阵豆酱香味扑鼻而来，各种好奇油然而生，中午初试改造扒皮鱼，原来潮汕人烧这鱼的经典配方是：加姜丝、红糖、沙茶酱、豆豉、小芹菜、鱼露。
今有了豆瓣酱省了不少配料香味也别致。
食材
主料：
扒皮鱼500g
六月鲜豆瓣酱适量
姜丝适量
香芹适量
步骤
1.用剪刀先剪掉鱼的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏，冲洗干净；
2.热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它；
3.将鱼轻轻放入，并将其铺平；
4.用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中；
5.用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀，提香去腥，加入适量的水焖；
6.6、收汁后，加入香芹，炒匀即可熄火装盘。
小贴士：扒皮鱼一定要加香芹同煮才能去腥，用芹菜叶搓手可祛除手上的鱼腥味。
厨房美食菜谱：酱大骨头的做法
厨房美食菜谱：酱大骨头的做法
我今天上市场，买了4斤大骨头，不知道做什幺，回家打开冰箱看到老汤，就他了做一个酱大骨头吧…
食材
主料：
大骨头1500克
花椒
八角0
大葱
鲜姜
老抽
酱油
精盐
料代
香叶2片
步骤
1.首先把大骨头，葱，姜大料，花椒，酱油，老抽，盐，料代备齐
2.在把大骨头放冷水中浸泡把血水泡出洗净
3.锅里放水把大骨头放入开水里撇去血麽子
4.捞出放入冷水里洗净锅里放入老汤把所有的条调料放入锅里放盐顿1个小时到肉软烂捞出
5.锅里放入清水把大骨头放入锅里，加入酱油老抽调色，汤汁浓时大骨头发红时出锅装盘
6.看看这是我做的好看吧
小贴士：1.把买回来的大骨头用锤子扎开
2.把大骨头用清水洗净把血水洗净
3.在用开水煮一会撇去浮，大骨头熟了减去料代捞出老汤承出放凉，在放入冰箱下次这做时用。
厨房美食菜谱：酱香排骨的做法
厨房美食菜谱：酱香排骨的做法
已经做过几次排骨了，虽然说不上尽善尽美，可水平还是比以前有所提高了。
这次的排骨由于加入了番茄沙司，酸酸甜甜的口感还是与以往做的口味略有不同，连儿子都说好吃挺香的。
食材
主料：
猪肋排770g
油适量
盐适量
姜适量
番茄沙司适量
料酒适量
绵白糖适量
尖椒1个
步骤
1.排骨冲洗干净
2.排骨焯水去掉浮沫和血水
3.不粘锅倒少许油，把焯过水的排骨码放倒锅里
4.表面煎至微黄盛出备用，锅里留底油
5.姜切片、尖椒切段
6.利用剩余的底油煸香姜片和尖椒
7.倒入番茄沙司翻炒
8.加少许料酒、老抽和水
9.加盐、糖然后倒入煎制过的排骨
10.盖盖小火慢炖
11.炖至排骨软烂
12.开大火收汁
小贴士：排骨要先焯水，去除里面的杂质和血水。
大白刁鱼的做法
大白刁鱼的做法
大白刁鱼又叫叼子鱼，听名字会很奇怪，吃起来的味道却非常的赞，因为不好保存，所以很多人会选择进行风干，风干后的鱼本身会带有一点点的咸味，用来炒菜吃味道是最好不过的，喜欢吃辣的朋友可以在上面准备一些辣椒粉，因为这样口感吃起来会更加鲜美。
风干的咸的叼子鱼做法：
材料：风干刁子鱼10条、鲜红椒一只、姜一大块、辣椒粉一大勺
调料：油、蚝油一大勺、鸡精少许
清蒸叼子鱼的做法：
1、将小刁子鱼稍微冲水洗洗滤干，姜块切细丝，鲜红椒切圈圈;
2、将刁子鱼装入碗里，撒一层辣椒粉，盖上姜丝、红椒圈，淋少许油;
3、放入烧开的水里大火蒸5-8分钟，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。
农家做法
农家刁子鱼的做法很简单，其味鲜美无比。
主料：新鲜的小刁子鱼半斤。
每条重半两左右10厘米长的味最佳。
刁子鱼(5张)
配料：新鲜辣椒6个、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、葱5棵。
调料：农家豆瓣酱一大勺20g。
第一步：淹制贵州黔西人翟长江先把配料切好和刁子鱼拌在一起淹制2小时，
第二步：油煎
贵州黔西人翟长江my新品供图aisoul埃萨公司菜子油3两入锅烧热，第次放入5-8条刁子鱼，煎熟一面，再轻轻翻动每一条。
全部煎熟之后，把调料放入锅里再加少许水，煮一下，让调料吃透进去，起锅上桌。
注意事项
煎熟的刁子鱼基本上可以连肉带骨一起吃，但是，有个别的鱼骨没有煎透，所以在吃的时候，要小心，最好从尾部开始吃起。
最后，头部是集中污染物最多的地方。
最好不要吃。
酱香排骨的做法
酱香排骨的做法
酱香排骨是一道具有浓郁香气和口感的经典菜品。
以下为做法：
材料：
- 排骨500克
- 料酒2汤匙
- 生姜3片，切片
- 大蒜3瓣，剁碎
- 红辣椒1个，切丝
- 豆瓣酱1汤匙
- 酱油2汤匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 白芝麻1茶匙
- 糖1茶匙
- 食用油2汤匙
做法：
1. 将排骨洗净，放入锅中加入足够的水和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮10分钟。
然后捞出排骨备用。
2. 取另一炒锅，加热适量的食用油，放入姜片、蒜末和红辣椒丝煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱，炒出红油后加入煮好的排骨，翻炒均匀。
4. 加入酱油，炒匀，然后加入适量热水，水量稍高于排骨，煮开后转小火炖煮40分钟至排骨酥烂。
5. 在炖煮过程中，可以适量加入盐、糖和白胡椒粉调味。
6. 煮好的排骨出锅后，撒上炒香的白芝麻，拌匀即可上桌。
这样一道美味的酱香排骨就做好了，香气扑鼻、入口鲜嫩的排骨一定会让人食欲大开。
提醒大家，在享用菜品时要小心烫嘴，祝您用餐愉快！。
酱大骨的做法
酱大骨的做法
酱大骨是一道美味的传统菜肴，其中骨头酥软多汁，口感极佳。
下面是酱大骨的做法。
材料:
- 大骨 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1段
- 料酒适量
- 盐适量
- 蚝油适量
- 豆瓣酱适量
- 糖适量
- 淀粉适量
- 清水适量
- 食用油适量
做法:
1. 将大骨洗净，放入开水中焯水，煮沸后捞出沥干备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入生姜和大葱段炒香。
3. 将焯水后的大骨放入锅中，炒匀。
4. 加入适量的料酒，蚝油和豆瓣酱，继续翻炒均匀。
5. 倒入适量的清水，加盖炖煮约30分钟，直到骨头变得酥软。
6. 取一小碗，将适量的淀粉加入清水中调匀成淀粉水备用。
7. 在炖煮好的大骨上加入适量的盐和糖，翻炒均匀。
8. 倒入事先调好的淀粉水，翻炒均匀至汤汁变稠即可。
现在，美味的酱大骨就做好了。
可以将它盛在盘子里，既可当主菜享用，也可以作为开胃菜搭配主菜。
享用美食的同时，也可以享受烹饪的乐趣。
厨房美食菜谱：秘制酱大骨头的做法
厨房美食菜谱：秘制酱大骨头的做法
逢年过节，家家户户炖肉，酱大骨，今天和大家分享一款特别好吃的酱骨头的方法，不仅色泽洪亮，味道也是超级的棒，绝对是你家宴时的拿手菜，喜欢的看看：
食材
主料：
大骨头
香叶适量
盐适量
白糖2勺
老抽2勺
黄豆酱2勺
桂皮1块
生抽2勺
蚝油1勺
鸡精适量
八角适量
葱适量
姜适量
步骤
1.大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。
冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。
2.将骨头捞出。
3.锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。
4.将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态
5.炒成棕红色的糖色。
6.然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。
7.将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。
8.高压锅选择30分钟（自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅制作，但汤汁和时间自己要掌握好），制作好后，在汤中浸泡两小时或者一夜，味道更好。
小贴士：自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅制作，但汤汁和时间自己要掌握好。