家乡美食 ppt课件
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介绍家乡的美食ppt
家乡 美食 荟萃
目录页 CONTENTS PAGE 海螺
1
安徽阜阳
2
广东湛江
3
福建福州
4
四川乐山
5
吉林四平
6
甘肃天水
7
陕西西安
8
福建莆田
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安徽阜阳
1 • 当涂酱菜 • 大救驾 • 金丝馓子 • 面圆
安徽阜阳
1.1 当涂酱菜
当涂酱菜产自当涂县黄池镇，当地丰 富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制 作习俗使得黄池所产的酱菜远近闻名，在 华东地区拥有广阔的消费人群。这里的酱 菜用料新鲜，工艺考究，口味独特，是佐 餐佳品。尤其值得一提的是盛行于这一带 的香菜，它是用经过晾晒的白菜丝配以辣 椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成，放 在坛中经年不坏，吃的时候，盛在小碟里， 淋上麻油，一嚼便觉醇香厚味，微辣中鲜 味儿直透舌根，另人不忍卒咽。是小酌品 茗时的绝配
广东湛江
2.2 廉江红橙
廉江红橙果实大（单果重150克 左右），果型好、肉色橙红、嫩滑、 汁化渣、甜中带酸，味清甜带香， 深受欢迎，因而被列为国宴佳果， 廉江因此而被命为“中国红橙之 乡”。1984年春，日本首相中曾根 来访问我国，首相品尝后连声称好， 并要求带一些回去，国家派专机来 湛江取了10箱廉江红橙送给中曾根。
感极佳，且营养丰富。
人称“三绝”，被誉为古城第一笼。
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福建莆田
8 • 海蛎 • 海蛎煎 • 红团
福建莆田
8.1 海蛎
海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有 “海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛 黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分， 其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌 量之高，可为其它食物之冠。
目录页 CONTENTS PAGE 海螺
1
安徽阜阳
2
广东湛江
3
福建福州
4
四川乐山
5
吉林四平
6
甘肃天水
7
陕西西安
8
福建莆田
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安徽阜阳
1 • 当涂酱菜 • 大救驾 • 金丝馓子 • 面圆
安徽阜阳
1.1 当涂酱菜
当涂酱菜产自当涂县黄池镇，当地丰 富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制 作习俗使得黄池所产的酱菜远近闻名，在 华东地区拥有广阔的消费人群。这里的酱 菜用料新鲜，工艺考究，口味独特，是佐 餐佳品。尤其值得一提的是盛行于这一带 的香菜，它是用经过晾晒的白菜丝配以辣 椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成，放 在坛中经年不坏，吃的时候，盛在小碟里， 淋上麻油，一嚼便觉醇香厚味，微辣中鲜 味儿直透舌根，另人不忍卒咽。是小酌品 茗时的绝配
广东湛江
2.2 廉江红橙
廉江红橙果实大（单果重150克 左右），果型好、肉色橙红、嫩滑、 汁化渣、甜中带酸，味清甜带香， 深受欢迎，因而被列为国宴佳果， 廉江因此而被命为“中国红橙之 乡”。1984年春，日本首相中曾根 来访问我国，首相品尝后连声称好， 并要求带一些回去，国家派专机来 湛江取了10箱廉江红橙送给中曾根。
感极佳，且营养丰富。
人称“三绝”，被誉为古城第一笼。
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福建莆田
8 • 海蛎 • 海蛎煎 • 红团
福建莆田
8.1 海蛎
海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有 “海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛 黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分， 其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌 量之高，可为其它食物之冠。
家乡的美食课件
家乡美食的地域特色
地域特色
家乡美食的地域特色主要表现在食材的选择、烹饪工艺的传 承和口味的变化等方面。不同地区的家乡美食在食材的选择 和烹饪工艺上都有所不同，从而形成了丰富多彩的地域特色 。
文化内涵
家乡美食不仅是一种食品，更是一种文化传承和情感的载体 。通过品尝家乡美食，人们可以感受到浓郁的地方文化和民 俗风情，领略到不同地域的风土人情和历史文化底蕴。
家乡美食在旅游产业中的价值与作用
提升旅游体验
将家乡美食融入旅游线路和产品 中，为游客提供独特的餐饮体验
，增强旅游吸引力。
促进地方经济发展
通过发展家乡美食产业，带动相 关产业链的发展，增加就业机会
和地方财政收入。
弘扬地方文化
通过品尝家乡美食，让游客了解 地方文化、历史和风土人情，提
升地方知名度和文化影响力。
文化传播
通过推广家乡美食，可以传播当地的 文化和历史，让更多人了解和认识家 乡的文化底蕴。
05
家乡美食的未来发展与 创新
传统家乡美食的保护与传承
传统烹饪技艺的传承
鼓励传承人将传统烹饪技艺传授给年轻人，确保传统美食文化的 延续。
食材来源的保护
保护家乡的特色食材，维护食材的生态环境，确保食材的可持续供 应。
04
家乡美食的品尝与评价
品尝家乡美食的体验与感受
01
02
03
味道
家乡美食的味道是独特的 ，让人感到温馨和满足。
情感
品尝家乡美食往往能唤起 人们对家乡的思念和情感 。
文化
家乡美食是一种文化的传 承，反映了当地的历史、 风俗和文化。
家乡美食的评价标准与方法
食材
优质的食材是制作美食的 基础，新鲜、天然的食材 能够保证美食的口感和营 养价值。
4 中国美食 课件(共18张PPT)
下面的食材可以用哪些方法烹饪？ 拌煎烧烤煮爆炖炒蒸
蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭
凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子
肉菜
烤鸭 水煮鱼 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇
偏 烧烤爆炸炖炒
旁
归
类 识
菠菜茄葱蘑菇
字
鸡鸭
与禽类（鸟类）有关
饭饺
与食物（饮食）有关
根据拼音写汉字。 bō cài dòu fǔ qié zi
（菠 菜） （豆腐 ） （茄子） kǎo yā zhá jiànɡ miàn （烤鸭） （炸 酱 面）
红烧茄子 葱爆羊肉 炸酱面
bō
凉拌菠菜
凉拌菠菜
菠菜是一茄、蘑、菇”带 “艹”的字大多与“植 物”有关。
二年级
香煎豆腐
煎：一种烹饪方法，锅里的油加热后， 把食物放进去，使表面变得焦黄。
水煮鱼
煮：把食物或其他东西放在有水的锅里烧。
炸酱面
小米粥
蛋炒饭
蒸、炸、熬、炒。
二年级
“民以食为天”，中国饮食文化历史 悠久，从南到北有着“八大菜系”， 中国美食真是数也数不清。
v
凉 拌 菠
菜
小 鸡 炖
蘑 菇
葱 爆 羊
肉
炸 烤 kǎo 炖 dùn 烧 shāo 爆 bào 炒 shǎo
煎
蒸
煮 zhǔ
zhá
炸
zhà
炸
凉拌菠菜 香煎豆腐
烤鸭
水煮鱼
小鸡炖蘑菇 蒸 饺
小米粥
蛋炒饭
二年级
填一填。
凉＿拌＿菠菜 红＿烧＿茄子
水＿煮＿鱼 蛋＿炒＿饭
香＿煎＿豆腐 小鸡＿炖＿蘑菇
烧 烤炒 鸭鸡饭
作业：
回家搜集爸爸妈妈的拿手美食， 制作一个家庭菜单，明天和大家分享。
《家乡美食》(课件)全国通用四年级上册综合实践活动
其特点是味道纯正、酸辣利口、油 而不腻。
不翻汤
同学们，我们不但要读万卷书， 行万里路，更要吃遍各地美食， 让我们一起看一下其他地方的 美食吧。
河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独 特,早在宋代,就已形成色香味俱全 的宫廷风味菜肴。是中国传统美食 之一。主要特点是：选料精良、讲 究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。
喝汤泡馍，这是喝洛阳汤的规矩。油旋儿、烧饼、锅盔、 饼丝儿，饼的口味丰富，口感也不尽相同，或酥脆、或松软、 食之尽兴、回味悠长。
陈记驴肉汤起源于清朝同治年间，由陈家祖辈创建，延 续至今已有百余年历史。其汤味鲜美，驴肉熟而不烂，汤料 配制也极具养生价值：冬天下料重暖、夏天下料去热，春秋 两季下料性平。
• 1.了解有关家乡美食的故事或发展历史？ • 2.了解有关家乡美食的食材及营养成分？ • 3.了解家乡美食的制作过程或烹饪技巧？ • 4.想一想如何让家乡美食走出家乡，得到更好的推广？
油旋儿
尚记牛肉汤
洛阳牛肉汤，最早可以追溯 到清代咸丰初年，至今约有160 年的历史。牛肉汤，作为洛阳汤 的代表，不仅营养丰富，味道鲜 美，更是洛阳人不可或缺的记忆。
老洛阳人喝汤讲究“三美”， 即：“疲肉、薄饼、肥汤”，三 者缺一不可。然而，随着现代人 生活质量的提高，养生意识也随 之增加，“清汤”亦慢慢代替 “肥汤”，成为了洛阳百姓餐桌 上的新宠。
汉光武帝原陵所在地——孟 津铁谢，距离洛阳四十多公里， 那里的羊肉汤馆林立。但李松家 的羊肉汤馆不仅生意十分火爆， 而且还被列入洛阳市非物质文化 遗产名录。
每天从周边县市赶来的专程 到他家喝汤的人总是络绎不绝。 一碗好的羊肉汤，不仅要味鲜、 肉肥、汤清，而且里面的配料如 辣椒，也需选用陕西上好的辣椒， 磨成面儿，倒入羊油炼炸，最后 晾凉制成辣椒油饼，天宰杀，当天下锅，以保证其 新鲜原味；肉肥，则说的是一羊 一锅，定量加水，煮出来的羊肉 不肥不腻，软糯适口；汤清则指 的是不勾粉芡的原汤，品之不膻 不腥，醇香可口。
不翻汤
同学们，我们不但要读万卷书， 行万里路，更要吃遍各地美食， 让我们一起看一下其他地方的 美食吧。
河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独 特,早在宋代,就已形成色香味俱全 的宫廷风味菜肴。是中国传统美食 之一。主要特点是：选料精良、讲 究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。
喝汤泡馍，这是喝洛阳汤的规矩。油旋儿、烧饼、锅盔、 饼丝儿，饼的口味丰富，口感也不尽相同，或酥脆、或松软、 食之尽兴、回味悠长。
陈记驴肉汤起源于清朝同治年间，由陈家祖辈创建，延 续至今已有百余年历史。其汤味鲜美，驴肉熟而不烂，汤料 配制也极具养生价值：冬天下料重暖、夏天下料去热，春秋 两季下料性平。
• 1.了解有关家乡美食的故事或发展历史？ • 2.了解有关家乡美食的食材及营养成分？ • 3.了解家乡美食的制作过程或烹饪技巧？ • 4.想一想如何让家乡美食走出家乡，得到更好的推广？
油旋儿
尚记牛肉汤
洛阳牛肉汤，最早可以追溯 到清代咸丰初年，至今约有160 年的历史。牛肉汤，作为洛阳汤 的代表，不仅营养丰富，味道鲜 美，更是洛阳人不可或缺的记忆。
老洛阳人喝汤讲究“三美”， 即：“疲肉、薄饼、肥汤”，三 者缺一不可。然而，随着现代人 生活质量的提高，养生意识也随 之增加，“清汤”亦慢慢代替 “肥汤”，成为了洛阳百姓餐桌 上的新宠。
汉光武帝原陵所在地——孟 津铁谢，距离洛阳四十多公里， 那里的羊肉汤馆林立。但李松家 的羊肉汤馆不仅生意十分火爆， 而且还被列入洛阳市非物质文化 遗产名录。
每天从周边县市赶来的专程 到他家喝汤的人总是络绎不绝。 一碗好的羊肉汤，不仅要味鲜、 肉肥、汤清，而且里面的配料如 辣椒，也需选用陕西上好的辣椒， 磨成面儿，倒入羊油炼炸，最后 晾凉制成辣椒油饼，天宰杀，当天下锅，以保证其 新鲜原味；肉肥，则说的是一羊 一锅，定量加水，煮出来的羊肉 不肥不腻，软糯适口；汤清则指 的是不勾粉芡的原汤，品之不膻 不腥，醇香可口。
《家乡食品》课件
玉米卷饼
玉米卷饼的制作始于墨西哥 的原住民文化。玉米面烙饼 上夹上各种食材，口感十分 美妙。
独特特点
每个家乡的食品都有独特的特点，让我们更接近这些家乡的人民，了解他们的生活和文化，具体如下：
地域特色 口味特色
家乡食品往往与地域独特的地形、气候和文化有 关。
家乡食品的独特口味往往是这些菜肴独具的标志， 如江南的小吃、四川的辣味、广东的清淡等。
春节饮食
中国的春节，别具特色的饮食文 化，如年夜饭、吃饺子等。
感恩节
美国的感恩节，大餐有火鸡，和 其他地方的感恩节食品习俗如大 餐、传统烤肉、馅饼等。
斋月
伊斯兰教斋月期间，人们需要禁 食白天，斋月食品具有独特的意 义和制作技巧。
广和保护
保护家乡食品，让它们成为地域文化和世界美食的一部分，是我们每个人的责任。让我们长存传统，推广家乡 美食的文化特色。
《家乡食品》PPT课件
欢迎来到本次课件，让我们一起探索美食的世界，一起了解不同的家乡美味。
定义和重要性
家乡食品是指那些代表不同地域、风俗或文化的各种特色食品。 这些美食体现了不同地方的文化和传统，让人们感受到彼此之间的差异和联系。
多样性
家乡食品的丰富多样性反映出世 界各地的文化和固有的特色。
家庭联系
4
品尝美食是家乡食品文化的重要组成部 分。同时，讲述美食如何在盘子中装点，
让各位更好地欣赏家乡特色美食。
准备原料
这个过程包括挑选食材、清洗蔬菜以及 各种预备工作。
加工与烹饪
家乡美食大都有独特的加工方式，如发 酵、爆炒等。在这里将了解到许多美味 的家乡美食怎样运用各种加工烹饪技巧。
相关文化和习俗
美食和文化之间有着千丝万缕的联系，让我们一起来了解有趣的家乡食品相关文化和传统习俗。
家乡的小吃(课堂PPT)
蒸白鱼
吉林美食
白肉血肠
其他各地美食
福
新疆羊肉串
建
麻
糍
山西刀削面
广式点心（广东） 兰 州 牛 肉 面 （ 甘 肃 ）
西藏酥油茶
内蒙古烤全羊 黑 龙 江 锅 包 肉
河北驴肉火烧
家乡小吃宣传海报制作步骤
• 1.写出家乡小吃宣传大标题（宣传语），要 求新颖醒目，大胆创新，个性图 片；
LOGO
家乡的小吃
美 食 节
龙
抄 手
四川美食
麻 婆 豆 腐
夫妻肺片
火 锅
宫保鸡丁
北京烤鸭
天津小吃
天津烧饼 狗 不 理 包 子
安徽曹操鸡
开封灌汤包
河南美食
道口烧鸡
肉夹馍
陕西小吃
羊肉泡馍
武汉鸭脖
湖北美食
湖北武昌鱼
臭豆腐
湖南小吃
毛家红烧肉
生煎包
上海美食
白斩鸡
东坡肉
浙江美食
西湖醋鱼
• 3.准备工具材料：素描纸或卡纸，水彩笔， 图片。
家乡的风味小吃六年级作文课ppt课件
家乡的风味小吃
1
长沙臭豆腐
• 长沙臭豆腐是湖南长沙传 统的汉族名吃，长沙当地 人又称臭干子。
• 特点： 色墨黑，外焦里嫩，鲜而香
辣。 焦脆而不糊、细嫩而不 腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓 香诱人。
2
长沙口味虾
特点： 色泽红亮 口感香辣鲜浓
3
长沙糖油粑粑
制作方法：
1. 把糯米粉掺水，直到水和糯 米粉合起来不粘手，像做汤圆 一样揉一个圆的面团，然后压 扁 2.做一碗糖水，大家根据自己 的口味加糖，一般用红糖+蜂蜜 3.锅上热好油，不用太多，刚 刚能淹没一半厚度的糍粑粑就 好，先用油煎一面，然后再反 过来煎另一面 4.倒入糖水，直到糍粑粑变色 即可。
其汤烫味鲜、肉片细嫩、米粉清香等特点，所以成为云南地区别具一
格的传统风味美食”。
18
5.听了妈妈的介绍，我更加对“过桥米线”这种云南的风味美食情 有独钟了！因为它不仅美味，还书写了爱的奇迹！
19
查一查家乡有哪些著名的风味小吃， 以“我最爱的家乡美食”为题， 写一篇500字左右的作文
20
4
北京烤鸭
特点：
色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩
用料讲究：
1.讲究季节---冬、春、秋三季吃烤鸭其 味最佳。
原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩； 秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜 制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。 夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的 北京鸭肉少膘薄，质量较差，所以口味 相对较差。
描写美味的四字词语
美味可口、香气扑鼻、齿颊留香、 垂涎三尺、回味无穷、肥而不腻、 香脆可口、外酥里嫩、麻辣爽口
12
1、笼汤包 远看，十几个洁白无瑕小笼汤包紧紧地簇拥在一起，
你挨着我，我挨着你，好像春天那活泼可爱的小桃花。 在袅袅的“薄雾”中，小笼汤包似乎更惹人喜爱了。
1
长沙臭豆腐
• 长沙臭豆腐是湖南长沙传 统的汉族名吃，长沙当地 人又称臭干子。
• 特点： 色墨黑，外焦里嫩，鲜而香
辣。 焦脆而不糊、细嫩而不 腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓 香诱人。
2
长沙口味虾
特点： 色泽红亮 口感香辣鲜浓
3
长沙糖油粑粑
制作方法：
1. 把糯米粉掺水，直到水和糯 米粉合起来不粘手，像做汤圆 一样揉一个圆的面团，然后压 扁 2.做一碗糖水，大家根据自己 的口味加糖，一般用红糖+蜂蜜 3.锅上热好油，不用太多，刚 刚能淹没一半厚度的糍粑粑就 好，先用油煎一面，然后再反 过来煎另一面 4.倒入糖水，直到糍粑粑变色 即可。
其汤烫味鲜、肉片细嫩、米粉清香等特点，所以成为云南地区别具一
格的传统风味美食”。
18
5.听了妈妈的介绍，我更加对“过桥米线”这种云南的风味美食情 有独钟了！因为它不仅美味，还书写了爱的奇迹！
19
查一查家乡有哪些著名的风味小吃， 以“我最爱的家乡美食”为题， 写一篇500字左右的作文
20
4
北京烤鸭
特点：
色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩
用料讲究：
1.讲究季节---冬、春、秋三季吃烤鸭其 味最佳。
原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩； 秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜 制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。 夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的 北京鸭肉少膘薄，质量较差，所以口味 相对较差。
描写美味的四字词语
美味可口、香气扑鼻、齿颊留香、 垂涎三尺、回味无穷、肥而不腻、 香脆可口、外酥里嫩、麻辣爽口
12
1、笼汤包 远看，十几个洁白无瑕小笼汤包紧紧地簇拥在一起，
你挨着我，我挨着你，好像春天那活泼可爱的小桃花。 在袅袅的“薄雾”中，小笼汤包似乎更惹人喜爱了。
餐饮食品家乡经典代表美食介绍传统美食文化推广学习PPT模板课件
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03
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佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美
国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家 元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜 因而更加闻名于世
福建福州
3.4 锅边
锅边即鼎边糊，福州汉族风味小吃， 著名佳点，与肉饼等配食，为当地早 点佳品，一直流传到台湾等地。是用 大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半 熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而 成。鼎边糊已成为福州著名的风味小 吃，成为福州地方的一种特殊标志。 凡在福州生长或长期客居福州的人无 不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异 国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会 感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”， 成为恋祖爱乡的风味小吃。
广东湛江
2.4 湛江鲍鱼
湛江鲍鱼以硇洲、徐闻多产，尤以 硇洲有名。硇洲鲍鱼因其体大味鲜、肉 质软滑而享誉世上，据说早已成为古时 贡品。鲍鱼的珍贵不仅在于其肉质鲜美， 更在于它极高的食疗价值。鲍鱼富含蛋 白质、脂肪、糖类，丰富的维生素及矿 物质。中医认为，鲍鱼有养颜平肝、明 目止渴之攻效，润补而不上火，老少佳 宜。
Hale Waihona Puke 四川乐山4.2 火锅篇
四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是 技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、 汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与 鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
四川乐山
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四川乐山
4 • 川菜篇 • 火锅篇 • 杂七杂八篇
四川乐山
4.1 川菜篇
麻婆豆腐
口水鸡
回锅肉
川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便
餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在
国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
安徽阜阳
1.2 大救驾
大救驾是安徽寿县著名点心，已经有 一千多年的历史。制作大救驾的主要材 料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青 梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等， 经过特殊的工艺加工而成。这种点心形 状独特，其形扁圆，中间呈急流漩涡状， 多层花酥叠起，犹如金丝盘绕，清晰不 乱，色泽乳白滋润。品尝起来，酥脆可 口，重油而不腻，而且含多种果香味， 深受群众喜爱。
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福建福州
3 • 福州鱼丸 • 荔枝肉 • 佛跳墙 • 锅边
福建福州
3.1 福州鱼丸
福州有“没有鱼丸不成席”之说。 尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品 尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州鱼 丸具有天然、营养、保健的美食特 色。口感好，筋力佳，久煮不变质， 松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质 嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美， 具有特殊的海鲜风味。产品含有丰 富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多 种维生素。做汤，热炒，油炸皆宜。
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广东湛江
2
• 粉丝蒸沙虫 • 廉江红橙 • 对虾 • 湛江鲍
广东湛江
2.1 粉丝蒸沙虫
沙虫又名海肠子，形状很象蚯蚓，据 称是以吃沙维持生长的海洋生物。广东人 喜欢用晒干的沙虫煲汤，说有滋补功效， 功效如何未曾考究，但汤色乳白如牛奶， 味道是相当的鲜甜。在湛江有新鲜的沙虫 出售，用粉丝清蒸沙虫，有是另一种的鲜 甜。敢吃虫子的可以一试。
佛跳墙，福建汉族特色菜肴，属闽 菜系。迄今有100多年历史。佛跳墙原 名“福寿全”。有一次，一批文人墨客 来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香 四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗
兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻， 佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中， “福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。 从此， 人们引用诗句意，普遍称此菜 为“佛跳墙”。
4.3 杂七杂八篇
豆腐脑
甜皮鸭
四川乐山
4.4 杂七杂八篇
翘脚牛肉
欢迎来四川 当一名吃货 <(￣︶￣)>
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吉林四平
5 • 李连贵熏肉大饼 • 伊通烧鸽子 • 满族火锅
吉林四平
5.1 李连贵熏肉大饼
此饼是吉林省四平市著名传统风味 之一，1908年由河北滦县柳庄人李广 忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉 用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤 油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼 内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、 面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是 别有风味。李连贵熏肉色泽棕红、皮 肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香 沁脾，日食夜嗝； 其食用时辅以买内
家乡 美食 荟萃
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安徽阜阳
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广东湛江
3
福建福州
4
四川乐山
5
吉林四平
6
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7
陕西西安
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福建莆田
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安徽阜阳
1 • 当涂酱菜 • 大救驾 • 金丝馓子 • 面圆
安徽阜阳
1.1 当涂酱菜
当涂酱菜产自当涂县黄池镇，当地丰 富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制 作习俗使得黄池所产的酱菜远近闻名，在 华东地区拥有广阔的消费人群。这里的酱 菜用料新鲜，工艺考究，口味独特，是佐 餐佳品。尤其值得一提的是盛行于这一带 的香菜，它是用经过晾晒的白菜丝配以辣 椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成，放 在坛中经年不坏，吃的时候，盛在小碟里， 淋上麻油，一嚼便觉醇香厚味，微辣中鲜 味儿直透舌根，另人不忍卒咽。是小酌品 茗时的绝配
福建福州
3.2 荔枝肉
荔枝肉，福建省福州地区汉族传统名菜。 已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠 和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而 得名。 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切 成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸 后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、 酱油等调料即成
福建福州
3.3 佛跳墙
广东湛江
2.3 对虾
湛江市历来为广东省有名的对 虾产区，年产一般2000多吨，以 墨吉对虾、长毛对虾最多。天然 海产的对虾，肉嫩而质滑，加蒜 蓉白灼，鲜味逼人。湛江海产品 之丰富闻名遐尔，其新鲜、质优、 价廉，各农贸市场均有大量供应， 在宾馆、酒店以至街边小食店均 有大量海鲜菜式，因而，湛江是 人们品尝海鲜、购买海产品的理 想之地，近年来有“要吃海鲜到 湛江”之说。
广东湛江
2.2 廉江红橙
廉江红橙果实大（单果重150克 左右），果型好、肉色橙红、嫩滑、 汁化渣、甜中带酸，味清甜带香， 深受欢迎，因而被列为国宴佳果， 廉江因此而被命为“中国红橙之 乡”。1984年春，日本首相中曾根 来访问我国，首相品尝后连声称好， 并要求带一些回去，国家派专机来 湛江取了10箱廉江红橙送给中曾根。
国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家 元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜 因而更加闻名于世
福建福州
3.4 锅边
锅边即鼎边糊，福州汉族风味小吃， 著名佳点，与肉饼等配食，为当地早 点佳品，一直流传到台湾等地。是用 大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半 熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而 成。鼎边糊已成为福州著名的风味小 吃，成为福州地方的一种特殊标志。 凡在福州生长或长期客居福州的人无 不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异 国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会 感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”， 成为恋祖爱乡的风味小吃。
广东湛江
2.4 湛江鲍鱼
湛江鲍鱼以硇洲、徐闻多产，尤以 硇洲有名。硇洲鲍鱼因其体大味鲜、肉 质软滑而享誉世上，据说早已成为古时 贡品。鲍鱼的珍贵不仅在于其肉质鲜美， 更在于它极高的食疗价值。鲍鱼富含蛋 白质、脂肪、糖类，丰富的维生素及矿 物质。中医认为，鲍鱼有养颜平肝、明 目止渴之攻效，润补而不上火，老少佳 宜。
Hale Waihona Puke 四川乐山4.2 火锅篇
四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是 技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、 汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与 鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
四川乐山
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四川乐山
4 • 川菜篇 • 火锅篇 • 杂七杂八篇
四川乐山
4.1 川菜篇
麻婆豆腐
口水鸡
回锅肉
川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便
餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在
国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
安徽阜阳
1.2 大救驾
大救驾是安徽寿县著名点心，已经有 一千多年的历史。制作大救驾的主要材 料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青 梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等， 经过特殊的工艺加工而成。这种点心形 状独特，其形扁圆，中间呈急流漩涡状， 多层花酥叠起，犹如金丝盘绕，清晰不 乱，色泽乳白滋润。品尝起来，酥脆可 口，重油而不腻，而且含多种果香味， 深受群众喜爱。
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福建福州
3 • 福州鱼丸 • 荔枝肉 • 佛跳墙 • 锅边
福建福州
3.1 福州鱼丸
福州有“没有鱼丸不成席”之说。 尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品 尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州鱼 丸具有天然、营养、保健的美食特 色。口感好，筋力佳，久煮不变质， 松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质 嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美， 具有特殊的海鲜风味。产品含有丰 富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多 种维生素。做汤，热炒，油炸皆宜。
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广东湛江
2
• 粉丝蒸沙虫 • 廉江红橙 • 对虾 • 湛江鲍
广东湛江
2.1 粉丝蒸沙虫
沙虫又名海肠子，形状很象蚯蚓，据 称是以吃沙维持生长的海洋生物。广东人 喜欢用晒干的沙虫煲汤，说有滋补功效， 功效如何未曾考究，但汤色乳白如牛奶， 味道是相当的鲜甜。在湛江有新鲜的沙虫 出售，用粉丝清蒸沙虫，有是另一种的鲜 甜。敢吃虫子的可以一试。
佛跳墙，福建汉族特色菜肴，属闽 菜系。迄今有100多年历史。佛跳墙原 名“福寿全”。有一次，一批文人墨客 来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香 四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗
兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻， 佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中， “福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。 从此， 人们引用诗句意，普遍称此菜 为“佛跳墙”。
4.3 杂七杂八篇
豆腐脑
甜皮鸭
四川乐山
4.4 杂七杂八篇
翘脚牛肉
欢迎来四川 当一名吃货 <(￣︶￣)>
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吉林四平
5 • 李连贵熏肉大饼 • 伊通烧鸽子 • 满族火锅
吉林四平
5.1 李连贵熏肉大饼
此饼是吉林省四平市著名传统风味 之一，1908年由河北滦县柳庄人李广 忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉 用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤 油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼 内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、 面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是 别有风味。李连贵熏肉色泽棕红、皮 肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香 沁脾，日食夜嗝； 其食用时辅以买内
家乡 美食 荟萃
目录页 CONTENTS PAGE 海螺
1
安徽阜阳
2
广东湛江
3
福建福州
4
四川乐山
5
吉林四平
6
甘肃天水
7
陕西西安
8
福建莆田
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安徽阜阳
1 • 当涂酱菜 • 大救驾 • 金丝馓子 • 面圆
安徽阜阳
1.1 当涂酱菜
当涂酱菜产自当涂县黄池镇，当地丰 富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制 作习俗使得黄池所产的酱菜远近闻名，在 华东地区拥有广阔的消费人群。这里的酱 菜用料新鲜，工艺考究，口味独特，是佐 餐佳品。尤其值得一提的是盛行于这一带 的香菜，它是用经过晾晒的白菜丝配以辣 椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成，放 在坛中经年不坏，吃的时候，盛在小碟里， 淋上麻油，一嚼便觉醇香厚味，微辣中鲜 味儿直透舌根，另人不忍卒咽。是小酌品 茗时的绝配
福建福州
3.2 荔枝肉
荔枝肉，福建省福州地区汉族传统名菜。 已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠 和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而 得名。 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切 成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸 后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、 酱油等调料即成
福建福州
3.3 佛跳墙
广东湛江
2.3 对虾
湛江市历来为广东省有名的对 虾产区，年产一般2000多吨，以 墨吉对虾、长毛对虾最多。天然 海产的对虾，肉嫩而质滑，加蒜 蓉白灼，鲜味逼人。湛江海产品 之丰富闻名遐尔，其新鲜、质优、 价廉，各农贸市场均有大量供应， 在宾馆、酒店以至街边小食店均 有大量海鲜菜式，因而，湛江是 人们品尝海鲜、购买海产品的理 想之地，近年来有“要吃海鲜到 湛江”之说。
广东湛江
2.2 廉江红橙
廉江红橙果实大（单果重150克 左右），果型好、肉色橙红、嫩滑、 汁化渣、甜中带酸，味清甜带香， 深受欢迎，因而被列为国宴佳果， 廉江因此而被命为“中国红橙之 乡”。1984年春，日本首相中曾根 来访问我国，首相品尝后连声称好， 并要求带一些回去，国家派专机来 湛江取了10箱廉江红橙送给中曾根。