(完整版)啤酒嗜好性评价(标度评分法2010)

➢ 次质啤酒——口味纯正，无明显的异味，但香味平淡、微
➢ 劣质啤酒——味不正，淡而无味，或有明显的异杂味、怪 味，如酸味、馊味、铁腥味、苦涩味、老熟味等，也有的
二、仪器与材料
样品：2种不同厂生产的啤酒产品。 用具：一次性透明水杯等
三、实验步骤
1、分别对2种不同的啤酒用三位数进行编号。
2、每人2种不同的啤酒样品:分别倒出100ml于贴有 标签的2个不同的一次性透明水杯中,每个人各自 品尝，（采用9分标度法，以极其喜欢为9分，极其不喜 欢为1分）对其色泽、泡沫、香气、口感进行评定 填写打分表。
实验四 啤酒嗜好性评价
一、实验目的
掌握嗜好性评价ห้องสมุดไป่ตู้一般方法。
（ ——标度与类别检验中的评分法）
了解啤酒感官鉴别的基本方法.
啤酒属性与感官鉴别要点:
啤酒作为一种营养性低酒精度的饮料酒，它所具 有的特点主要有以下几点：
色泽——啤酒的色泽可分为淡色、浓色和黑色3种。淡色啤酒的酒液 呈浅黄色，也有微带绿色的；浓色啤酒酒液金黄；黑啤酒酒液紫黑色， 稍稍泛红。优良品质的啤酒，不管其颜色深浅，均应具有醒目的光泽； 暗而无光的不是好啤酒。
饮用温度——啤酒的饮用温度很重要。在适宜的温度下，酒液中很多 有益成分的作用就能协调互补，给人一种舒适爽快的感觉。啤酒宜在 较低的温度下饮用，一般以12℃
鉴别要点:
色泽鉴别
➢ 良质啤酒——以淡色啤酒为例，酒液浅黄色或微带绿色， 不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无小颗粒、悬浮物和
➢ 次质啤酒——色淡黄或稍深些，透明，有光泽，有少许悬
2种啤酒的个人感官评定 按表1、2进行感官评价
3、对不同的特征(属性)分别进行数据统计处理。(t 检验比较)
四、结果
统计数据，比较2种样品，说明这2种样品受欢迎 的差异性。
➢ 劣质啤酒——色泽暗而无光或失光，有明显悬浮或沉淀，
泡沫鉴别
➢ 良质啤酒——注入杯中立即有泡沫窜起，起泡力强，泡沫 厚实且盖满酒面，沫体洁白细腻，沫高占杯子的1/2～2/3； 同时见到细小如珠的气泡自杯底连患上升，经久不失。泡 沫挂杯持久，在4
➢ 次质啤酒——倒入杯中的泡沫升起较高较快，色较洁白， 挂杯时间持续2
透明度——啤酒在规定的保持期内，必须能保持洁净透明的特点，无 小颗粒和悬浮物，不应有任何浑浊或沉淀现象发生。
泡沫——泡沫是啤酒的重要特征之一，啤酒也是唯一以泡沫体作为主
风味和酒体——一般日常生活中常见的淡色啤酒应具有较显著的酒花 香和麦芽清香以及细微的酒花苦味，入口苦味爽快而不长久，酒体爽
二氧化碳含量——具有饱和充足的二氧化碳气，能赋予啤酒一定的杀
➢ 劣质啤酒——倒入杯中，稍有泡沫且消散很快，有的根本 不起泡沫；起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。
香气鉴别
➢ 良质啤酒——有明显的酒花香气和麦芽清香，无生酒花味、
➢ 次质啤酒——有酒花香气但不显著，也没有明显的怪异气
➢ 劣质啤酒——无酒花香气，有怪异气味。
啤酒口味的感官鉴别
➢ 良质啤酒——口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒 质清洌，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱、清