饺子的由来-民间和传统说法
冬至吃饺子习俗的由来是什么整理
冬至吃饺子习俗的由来是什么整理冬至，又称“冬节”、“亚岁”等，在中国农历中是一年中最重要的节气之一。
据古代的《周礼》记载，冬至是一年中白昼最短，夜晚最长的时刻，而冬至吃饺子的习俗也是由此而来。
本文将为大家整理冬至吃饺子的由来及相关的历史文化背景。
一、历史渊源冬至吃饺子的习俗可以追溯到北魏时期。
据《北齐书》记载，在北方农耕文化盛行的时代，冬至被视为重要的节日，人们在这一天会举行祭祀活动，以祈求来年农作物丰收。
当时有一位名叫张仲景的医学家，他认为冬至是一年中阳气最微的日子，食物进入人体后需要经过一定时间进行消化，因此饮食要讲究。
为了让人们能够进食后身体更好地吸收营养，他为当地首次提出了吃饺子的习俗。
二、寓意与象征1. 象征团圆：饺子的形状类似中国古代的银元宝，寓意着财富和好运。
而包饺子的过程本身也是一个团圆的时刻，家人们围在一起，共同参与制作，增强亲情的纽带。
2. 寓意长寿：在古代传说中，饺子皮白如玉，馅料丰富，犹如天地间的人间仙食。
吃饺子被认为能够增加个人的寿命和福气。
3. 美好祝福：冬至吃饺子不仅仅是为了满足口腹之欲，更是寄托着人们的期待和愿望。
人们相信，吃饺子的时候，将对愿望默默许下，并希望能够在新的一年里实现。
三、传承发展随着时间的推移，冬至吃饺子的习俗逐渐扩展和丰富。
不同地区、不同文化背景的人们在这一天都有着自己的独特方式。
1. 饺子的品种：在北方，饺子的主要种类是蔬菜和肉类的混合物，以白菜猪肉饺子最为经典。
而在南方，饺子的馅料更加多样，如虾仁、韭菜等。
2. 饺子的形状：在民间，有许多有趣的饺子制作方式，如“角形饺子”、“合卺饺子”、以及象征财富的“锅盔饺子”。
3. 饺子的烹调方式：有些地方喜欢以煮的方式制作饺子，而有些地方则喜欢蒸或煎。
各种烹调方式都展现了地方特色和风味。
四、现代意义如今，冬至吃饺子的习俗已经成为中国浓厚的文化传统之一。
人们在这一天依然会用心准备美味的饺子，与家人、亲友共享。
饺子历史文化集锦
饺子历史文化集锦一.饺子的由来我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。
尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。
"水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香"。
当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！因和面的“和”字就是“合”的意思，饺子的“饺”与交谐音，“子”为“子时”，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢；又取更岁交子之意，非常吉利；此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
二.名称的演变饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等等名称。
唐代称饺子为"汤中牢丸"；元代称为"时罗角儿"；明末称为"粉角"；清朝称为"扁食"。
三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似；南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”，饺子被叫做“馄饨”；考古发现，唐朝时中国西部已经有吃饺子的历史了。
饺子已变得和现在的饺子一模一样，且是捞出来放在盘子里单独吃；宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源；《东京梦华录》就有“水晶角儿”的记载，说明宋代的饺子品种已经很多。
到元朝，饺子的品种更多，搬列角儿、驼峰角儿、烙面角儿等名称均在当时的文学记载中经常出现。
元明朝称饺子为“匾食”(“匾”，通“扁”)；明代的饺子和现在的饺子十分相似，《明宫史》中称为“水点心”或“扁食”。
清朝出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。
据考证，清朝时饺子的发展已相当普遍，此时饺子的面皮的制作方法多种多样，饺子馅品种丰富，制作方法可煮、可蒸、可煎，即现在的水饺、蒸饺和锅贴的原型。
饺子的历史起源
饺子的历史起源饺子的历史起源一、饺子的定义与概述1.1 定义：饺子是一种传统的中国食品，由面粉皮包裹各种馅料而成。
1.2 概述：饺子历史悠久，源远流长，被广泛认为是中国独有的美食之一。
其制作工艺独特，口感鲜美，烹饪方式多样，具有浓厚的地域特色和文化内涵。
二、饺子的起源2.1 传说起源：中国汉族传统文化中有关饺子的起源有很多传说。
其中最有影响力的一种说法是，汉朝张仪、陈平为抵御北方游牧民族侵扰，将面团包馅肉制成圆形，象征着团结与合作，取名为饺子。
2.2 历史考证：饺子的起源可以追溯到至少2000年前的中国东周时期，根据考古学家在中国北方出土的古代陶器中发现的饺子样式，证实了饺子在古代已经存在的事实。
三、饺子的传统制作工艺3.1 面团制作：饺子的面团通常由面粉、水、少许盐调制而成。
面粉选用优质小麦粉，加水逐渐揉搓成团，静置一段时间后，面团更加柔软并易于擀开。
3.2 馅料准备：饺子的馅料各地有所不同，常见的有猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜等。
馅料通常需切成细小碎块，与各种佐料如姜、葱、盐、调料等混合搅拌均匀。
3.3 包饺子：将面团擀成薄片，摘取适量馅料包入面团中，经过固定动作将饺子封口，形成标志性的馄饨形状。
四、饺子的烹饪方式4.1 煮饺子：将包好的饺子放入热水中煮沸，煮至饺子浮起稍呈透明状，表示饺子熟透，捞出即可食用。
4.2 蒸饺子：将包好的饺子放入蒸锅中蒸熟，蒸煮时间根据饺子的大小和馅料种类而定。
4.3 煎饺子：将包好的饺子放入平底锅中，加少许油，底面煎至金黄，然后加水焖煮，待水收干后即可食用。
五、饺子的地域特色5.1 北方水饺：以大肉馅、韭菜馅等为主要馅料，多以煮食为主。
5.2 南方蛤蜊水饺：以海鲜为特色，馅料多种多样，口感鲜美。
5.3 西方水饺：中亚地区的饺子多以炸制或烘烤的方式制作，传统工艺和味道与中国饺子有所差异。
六、法律名词及注释6.1 饺子专利：特指通过专利申请而获得的饺子制作相关技术和工艺的保护权。
饺子传说故事
饺子传说故事传说起源饺子的由来饺子是中国传统的食物之一，也是家家户户过年时必备的美食。
但是，你知道饺子为什么会成为过年的特色食品吗？根据古代传说，饺子的由来与一个古老的传说故事有关。
相传，在古代一个寒冷的冬夜，一个聪明的农民发现家里的老婆婆冻得很厉害。
农民心生一计，他将一些野菜和肉馅包在薄面皮里，煮熟后给老婆婆吃。
老婆婆吃了之后觉得暖和，精神焕发，农民也非常高兴。
除夕之夜每年农历的除夕之夜，中国的家庭都会团聚一起吃年夜饭来庆祝新年的到来。
而在除夕夜的饺子可是不可或缺的一道美食。
人们相信，吃饺子可以象征着旧年的离开和新年的到来。
饺子的形状也寓意着聚宝盆，象征着来年的财富和好运。
因此，饺子传统上被认为是新年的象征，代表着人们对未来的期待和希望。
饺子文化饺子的种类饺子的种类繁多，不同的地区有不同的饺子制作方式和口味。
以下是一些常见的饺子种类：1.水饺：水饺是最常见的饺子品种，以猪肉和蔬菜为馅料。
它具有鲜美的味道和爽滑的口感，是最受欢迎的饺子。
2.锅贴：锅贴是一种半煎半蒸的饺子，它的特点是底部金黄酥脆，顶部柔软。
锅贴的馅料可以是肉类、海鲜或蔬菜。
3.小笼包：小笼包是上海特色的饺子，它的特点是馅料丰富、汤汁鲜美。
小笼包在蒸煮过程中，汤汁会融入面皮中，吃时带有浓浓的汤汁。
4.水煮饺子：水煮饺子是四川的特色菜之一。
它的特点是饺子放在热辣的红油中，再加入各种蔬菜和酱料。
水煮饺子吃起来既辣味十足又麻辣可口。
饺子的寓意饺子不仅仅是一种美食，更是富有象征意义的文化符号。
以下是一些饺子在中国文化中的寓意：1.团圆：饺子的形状像一个团圆的家庭，象征着家人之间的团聚和和谐。
人们吃饺子时，也期望家人团圆、幸福美满。
2.财富：饺子在中国被认为是聚宝盆，象征着来年财富和好运的到来。
因此，很多人在过年期间会做许多饺子吃，以祈求来年的财富和幸福。
3.希望：每当吃饺子时，人们都会许下新年的愿望。
吃饺子的时候，希望自己的愿望能够实现，生活更加幸福和美好。
饺子的历史演变与地理分布
饺子的历史演变与地理分布饺子是中国传统的美食之一，深受人们喜爱。
它具有丰富的历史背景和各地的独特特色。
在本文中，我们将探讨饺子的历史演变以及它在中国各地的地理分布情况。
一、饺子的起源和演变关于饺子的起源，有许多不同的说法。
根据史书记载，最早的饺子出现在东汉时期。
当时，人们用手捏面团包裹馅料，制成半月形，这就是最早的饺子形态。
随着时间的推移，饺子逐渐演变和改良。
在唐宋时期，人们发明了酥皮饺子，用糯米面作皮，制成有独特外形和口感的饺子。
而到了明清时期，饺子更加多样化，出现了水饺、蒸饺和煎饺等不同种类。
同时，饺子的馅料也逐渐丰富，有肉类、蔬菜、海鲜等多种选择。
二、饺子的地理分布饺子作为中国的传统美食，已经在全国范围内流传和发展。
各个地区的饺子具有自己的特色和口味，下面我们将一一介绍：1. 北方饺子北方饺子以其粗糙的外表和丰富的馅料而闻名。
比如传统的北京饺子，它们的馅料多为猪肉和大葱，口感肥美。
而天津饺子则更注重饺子的外形和煮制过程，每个饺子都要求饺子皮薄而口感劲道。
2. 南方饺子南方饺子通常更小巧精致，皮薄馅丰。
上海的小笼包是南方饺子的代表之一，它以嫩滑的皮和鲜美的汤汁而闻名。
杭州的艾窝窝则是将饺子放入香喷喷的肉汤中煮熟，口感鲜美。
3. 西南饺子西南地区的饺子多以牛肉、羊肉和豆沙馅为主。
四川的灌汤包子是西南饺子的代表，它们香辣可口，汤汁十足。
云南的拌饵块则是一种不同寻常的饺子，它将饺子拌入各种调料中，吃起来清爽开胃。
4. 东南饺子东南地区的饺子多以海鲜为馅料，口感鲜美。
福建的虾米饺子是东南饺子的代表，它们用新鲜的虾米和猪肉作为馅料，味道鲜美独特。
三、饺子的文化意义除了作为美食，饺子在中国文化中还有很重要的意义。
饺子常常在一些重要的节日或庆典活动中扮演着重要的角色。
比如，农历新年期间，人们会聚集在一起包饺子，代表团圆和幸福。
此外，在农历的元宵节和冬至节，饺子也是传统的食物之一。
在文化传承方面，饺子也承载着人们对美好生活的向往和祝愿。
饺子典故和传说
饺子典故和传说
饺子作为中国传统食物之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
在中国的许多地区，饺子都有着特定的意义和传说。
据传说，饺子起源于中国北方的一个叫做张仙的医生。
相传张仙在冬天发现很多人手脚冻伤，于是他用面皮包裹各种药材、蔬菜和肉类制成饺子，供给大家食用，这就是最初的饺子。
从此，人们开始把饺子作为冬至节和春节必备的食品，用来庆祝团圆和财富。
在中国的一些地区，饺子还有着特别的寓意。
比如在新年之际，北方的人们会包红烧饺子，因为红色是吉祥之色，代表着好运和幸福。
而在南方，人们则会包汤圆，因为“圆”与团圆、完整的意义相符合。
除此之外，饺子还有一些有趣的典故和传说。
比如有一种说法认为，饺子的形状像元宝，因此吃饺子可以带来财富和好运。
还有一种说法认为，饺子的包法要像古代的锁匠一样巧妙，否则就会泄露馅料，因此包饺子也是一门技艺。
总的来说，饺子不仅是中国人的传统美食，也是中国文化的重要组成部分。
通过饺子的典故和传说，可以更好地了解中国的历史和文化，感受中国人民的智慧和勤劳。
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过年为什么吃饺子的原因与寓意
过年为什么吃饺子的原因与寓意我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。
尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，过年为什么吃饺子的原因有哪些你知道吗?一起来看看过年为什么吃饺子的原因，欢迎查阅!过年为什么要吃饺子饺子成为春节不可缺少的食品，原因有四个：一是按照古代的习俗，饺子是过年祭祀后食用的食品。
过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。
二是饺子形如元宝。
人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。
三是饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。
在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。
吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
四是饺子本身就好吃，民间有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的俗话。
过年吃饺子的来历与传说饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。
每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。
据三国魏人张揖着的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。
到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。
据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。
这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
宋代称饺子为“角儿”，它是后世”饺子”一词的词源。
这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为“扁食”。
明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。
饺子的由来
饺子是中国传统的一种主食，在我国拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
饺子的由来可以追溯到两千多年前的春秋战国时期，经过演变与发展，如今成为了中国人餐桌上的必备美食之一。
下面将详细介绍饺子的由来及其背后的文化内涵。
关于饺子最早的起源，有许多关于饺子起源的传说和说法。
其中一种传说，是源自我国的民间故事《神农尝百草》。
据传，远古时代，由于气候寒冷，人们的饮食无法满足身体的需求，为了寻找补充营养的食物，神农氏开始尝试各种植物的草药。
在尝试过程中，神农氏发现一个恢复筋骨活力的秘方——将草药装入兽胃，涂上鸡蛋清制成的胶水。
而为了方便携带和糊药，神农氏将兽胃煮熟，并切割成片，然后将其包裹在面皮内，再煮熟欲食用。
这种制作方式逐渐演变为现代饺子的制作过程，并且在中国的各个地方流传开来。
此外，中国传统节日春节和元宵节也与饺子的由来有着密切的关系。
据说，春节期间人们过年的时候，公元前184年的冬天过年前夕，天津地区的一户人家为了纪念母亲，整个家庭成员都要尽可能地参与到饺子的制作中来。
于是，这一制作方式逐渐传承下来，并延续至今。
同时，从字面上来看，饺子的发音与“交子”相近，寓意着家人的团聚。
因此，吃饺子成为了春节期间久负盛名且一直延续至今的传统习俗。
从饺子的形状来看，它与传统中国文化中的另一个重要物象——钱币有着惊人的相似之处。
饺子通常是圆形或者是略带弧度的形状。
而在中国传统文化中，圆形代表着团圆和吉利的象征。
另一方面，饺子的包法中也体现出了丰富的意象。
在包饺子的过程中，形成了以对称的互相对折为中心的皮缝，象征着家庭和谐、和睦相处。
同时，饺子的口水黏黏的形状，也被认为是财帛的象征。
因此，在中国很多地方，饺子也成为了招财进宝的象征物。
饺子的品种也十分丰富多样。
在不同的地域，饺子品种和制作方法各异，各有特色。
北方地区的饺子通常选用面粉制作皮，包馅料口感鲜美，种类繁多；而南方地区的饺子则多用米粉制作皮，馅料嫩滑。
有的馅料以猪肉为主，配以韭菜、白菜、豆腐等，有的则以海鲜为主，如虾仁、蟹肉等。
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饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。
唐代称饺子为“汤中牢丸”，元代称之为“时罗角儿”，明末称之为“粉角”，清朝时称之为“扁食”。
现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。
北方人叫“饺子”也有不少地区称之为“馄饨”，和饺子不同的是，馄饨的皮更薄，馅更少，饺子因其用馅料不同饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。
”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。
饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。
饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。
每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
波饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
蛤蜊饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。
将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了四喜蒸饺:取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。
所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！鱼形饺:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。
看看像不像一轮弯弯的月牙呢？钱包饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！小锁饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。
首先是不能乱放。
俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。
”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。
山东等地盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。
有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。
因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。
但是在黑龙江部分地区的农家，饺子却不能摆成圆圈。
据说把饺子摆成圆圈，会使日子越过越死。
必须横着排成行，这样方能使财源四通八达地涌来。
小小饺子，包着乾坤，包着人们对来年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年丰硕与收获的象征，它与中国传统文化完全融合，也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂，渗透到每个人生活之中。
饺子化为一种符号，象征着中国源远流长的，博大精深的饮食文化。
春节吃饺子是民俗文化的一种，是继承了中国的传统文化。
现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。
北方人叫“饺子”，南方不少地区称之为“馄饨”和饺子稍有不同，馄饨的皮更薄，馅更少。
饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等.此外，因其成熟方法不同，还有煎饺、蒸饺等.因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。
”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。
饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。
饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。
每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
最早的饺子1978年10月，考古工作者在山东省滕县的薛国故城，发掘了一座薛国君主墓。
在出土的一套铜礼器中，有一个锈蚀了的铜食器，打开一看，只见里面整整齐齐地排列着白色食品都呈三角形，每个长5-6厘米，最宽处3.5-4厘米。
发掘者认为，从形制上看，这一食品应该是饺子。
这盒饺子出土不久，由于接触了空气而渐渐变黑，不过，从它开始呈现的白色表皮看，它大概是用面粉捏制的。
至于这位墓主人生前享用过的饺子是什么馅料，发掘者没有公布，可能因为年代过于久远，尚有待于研究。
薛国是春秋晚期的诸侯小国，君主姓任。
薛国据今已经有2500多年历史了。
饺子源于古代的角子。
饺子原名“娇耳”，早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。
相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。
即饺子源自“医圣”张仲景“冬至舍药”。
相传东汉时期张仲景长沙任太守时，常为百姓除疾医病。
有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得人们的爱戴。
张仲景从长沙告老还乡，走到家乡白河岸边那天正好是冬至，见不少百姓饥寒交迫，耳朵都冻得溃烂了。
当地当时还伤寒流行，病死的人甚多。
于是在南阳东关，张仲景命弟子搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，熟后捞出切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”再煮制成“祛寒娇耳汤”，人们服用两只娇耳一碗汤，一直从冬至吃到除夕，既抵御了伤寒，又治好了冻耳。
人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，并在每年的冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
相传是唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸、氽不能成型，厨师灵机一动用面皮包住水煮，唐太宗吃时问此为何物，厨师答曰用面皮包的丸子，这样做牢固，叫“牢丸”，赢得唐太宗的连声称赞，从而“牢丸”也成为重大节庆的标志性食品。
宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。
《东京梦华录》出现了“水晶角儿”的记载，《武林旧事》“蒸作从食”中有“诸色角儿”，说明宋代的饺子品种已经很多。
宋代大诗人陆游在《与村邻聚饮诗》中，描写了他吃过的蟹肉饺子：“蟹供牢丸美，鱼煮脍残香。
据考证，扁食之名最早出现在元代，元代宫廷食谱《饮膳正要》中就有“扁食”之记载。
清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。
”又说：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。
富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。
”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。
近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角……而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。
”千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
饺子的来历，除史书记载外，民间还另有一则传说。
从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。
有一天，人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。
皇上听后，满心喜欢。
忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听!”潘奇奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗?”皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。
不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，厨艺高的厨师苏巧生被选上了。
从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。
这一夜，苏巧生很高兴，心想：“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。
“但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。
他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。
正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当作最后一样饭菜给皇端去。
苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说：”今日这顿饭最香，这叫什么名字?“苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：”这是民间上等品——扁食。
“皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。
后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。
这样，一代一代，一直流传到了今天。