雪冬寻味 香甜松软的红烧肉 一等奖创新教案-高中劳动技术
雪冬寻味香嫩美味的黄焖鸡教案高中劳动技术
雪冬寻味香嫩美味的黄焖鸡教案-高中劳动技术教案章节：一、黄焖鸡的历史与文化教学目标：1. 了解黄焖鸡的起源和发展历程。
2. 掌握黄焖鸡的制作方法和技巧。
教学内容：1. 黄焖鸡的起源和发展历程。
2. 黄焖鸡的制作方法和技巧。
教学过程：1. 引入：引导学生思考黄焖鸡的起源和发展历程。
2. 讲解：详细讲解黄焖鸡的制作方法和技巧。
3. 示范：演示黄焖鸡的制作过程。
4. 练习：学生分组练习黄焖鸡的制作。
教学评价：1. 学生能熟练掌握黄焖鸡的制作方法和技巧。
2. 学生能理解黄焖鸡的起源和发展历程。
二、食材的选择与处理教学目标：1. 学会如何选择优质的鸡肉和配料。
2. 掌握鸡肉的处理方法和技巧。
教学内容：1. 鸡肉的选择标准。
2. 鸡肉的处理方法和技巧。
教学过程：1. 引入：引导学生思考食材选择的重要性。
2. 讲解：详细讲解鸡肉的选择标准和处理方法。
3. 示范：演示鸡肉的处理过程。
4. 练习：学生分组练习鸡肉的处理。
教学评价：1. 学生能熟练掌握鸡肉的选择标准和处理方法。
2. 学生能理解食材选择的重要性。
三、黄焖鸡的烹饪技巧教学目标：1. 学会黄焖鸡的烹饪技巧。
2. 掌握火候控制和调味方法。
教学内容：1. 黄焖鸡的烹饪技巧。
2. 火候控制和调味方法。
教学过程：1. 引入：引导学生思考烹饪技巧对黄焖鸡的影响。
2. 讲解：详细讲解黄焖鸡的烹饪技巧和火候控制。
3. 示范：演示黄焖鸡的烹饪过程。
4. 练习：学生分组练习黄焖鸡的烹饪。
教学评价：1. 学生能熟练掌握黄焖鸡的烹饪技巧和火候控制。
2. 学生能理解调味方法对黄焖鸡的影响。
四、黄焖鸡的配料与搭配教学目标：1. 学会选择合适的配料和搭配。
2. 掌握配料的烹饪方法和技巧。
教学内容：1. 配料的选择标准和搭配原则。
2. 配料的烹饪方法和技巧。
教学过程：1. 引入：引导学生思考配料和搭配对黄焖鸡的影响。
2. 讲解：详细讲解配料的选择标准和搭配原则。
3. 示范：演示配料的烹饪过程。
雪冬寻味 香酥过瘾的炸鸡柳 一等奖创新教案-高中劳动技术
雪冬寻味香酥过瘾的炸鸡柳一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味香酥过瘾的炸鸡柳教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。
每个季节都有它最美的风景。
虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。
错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。
喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。
二、教学目标1、了解炸鸡柳的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。
2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习炸鸡柳的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。
它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。
让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！教学过程老师引入：古人说色香味俱全。
首先色，和颜色有关。
也就是和美有关。
一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。
也就是以欣赏促进食欲。
在视觉享受时味觉上也跟着享受。
只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。
让我们了解一下吧：熟悉食材鸡胸肉鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。
常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。
肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
适合减脂期食用。
菜品特色鸡胸肉是很普通的食用肉之一，鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用。
做法1.鸡胸肉以清水洗净备用。
2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。
3.食用前切片盛盘即可。
营养价值鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
雪冬寻味 无敌开胃——酸辣汤 一等奖创新教案-高中劳动技术
雪冬寻味无敌开胃——酸辣汤一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味无敌开胃——酸辣汤教案教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。
每个季节都有它最美的风景。
虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。
错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。
喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。
二、教学目标1、了解酸辣汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。
2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习酸辣汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。
它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。
让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。
首先色，和颜色有关。
也就是和美有关。
一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。
也就是以欣赏促进食欲。
在视觉享受时味觉上也跟着享受。
只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。
让我们了解一下吧：酸辣汤酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。
酸辣汤的口味又酸又辣，是中国传统饮食，因为湖南和四川都喜欢吃，因此川菜湘菜里面都有这道菜。
主要原料是肉丝、豆腐、冬笋、酸辣汤、醋等食物，经清汤煮制而成，特点是酸、辣、咸、鲜、香。
（一）补充能量酸辣汤里面的主要成分是豆腐和肉丝，豆腐中含有铁元素、镁元素、钾元素、维生素、蛋白质、氨基酸等营养成分，肉丝中含有蛋白质、脂肪、磷脂等成分，这些都是身体需要的营养物质，常食可以为身体补充能量、补充体力。
（二）强健身体酸辣汤中有肉类食物、蔬菜，将其一起煮食身体可以摄取到蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、矿物质、氨基酸、烟酸等营养成分，这些成分较易吸收，使用后可以促进细胞代谢、促进身体发育，还有强健身体的作用。
（三）美容养颜猪肉中含有丰富的铁元素，食用酸辣汤可以增加血液中铁的含量，为身体补血、让气色变好，豆腐中含有类黄酮，是一种植物雌激素，有淡斑美容、润泽脾肺的好处，女性常吃酸辣汤有补血养颜效果。
雪冬寻味 鲜嫩美味的肉末日本豆腐 一等奖创新教案-高中劳动技术
雪冬寻味鲜嫩美味的肉末日本豆腐一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味鲜嫩美味的肉末日本豆腐教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。
每个季节都有它最美的风景。
虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。
错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。
喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。
二、教学目标1、了解肉末日本豆腐的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。
2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习肉末日本豆腐的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。
它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。
让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。
首先色，和颜色有关。
也就是和美有关。
一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。
也就是以欣赏促进食欲。
在视觉享受时味觉上也跟着享受。
只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。
让我们了解一下吧：熟悉食材肉末肉末，即猪肉的粉末。
肉末，浙江菜，味道咸香，营养丰富。
需要瘦猪肉或瘦牛肉300克，植物油50克、酱油30克，味精少许，葱、姜末各适量。
做法（1）将瘦肉片去筋，剁成细末。
（2）将炒锅上火、放入植物油，热后放入肉末不断煸炒，炒至八成熟时，放入葱、姜末和酱油，炒至全熟时，放入味精即成。
营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。
瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。
经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉不仅含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气，还能提供人体必需的脂肪酸。
猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
此外，猪排可滋阴，猪肚可补虚损、健脾胃。
劳动课红烧肉教案中班反思
劳动课红烧肉教案中班反思教案标题：劳动课红烧肉教案中班反思教案目标：1. 帮助学生理解劳动的重要性和意义。
2. 培养学生的动手能力和团队合作精神。
3. 通过制作红烧肉，让学生了解食物的制作过程和食物的文化背景。
教学重点：1. 学生能够理解劳动的重要性和意义。
2. 学生能够掌握制作红烧肉的基本步骤和方法。
3. 学生能够体验团队合作的乐趣和价值。
教学准备：1. 红烧肉的食材和调料。
2. 烹饪工具和厨房用具。
3. 学生的团队分组。
教学过程：引入：1. 通过图片或视频展示红烧肉的形象，引起学生的兴趣和好奇心。
2. 与学生讨论食物的制作过程和食物的文化背景。
主体：1. 将学生分为小组，每个小组由3-4名学生组成。
2. 向学生介绍红烧肉的食材和调料，让学生了解每个食材和调料的作用。
3. 指导学生进行食材的准备工作，如洗净肉类、切成适当大小的块状等。
4. 指导学生使用烹饪工具和厨房用具进行烹饪过程，如切菜、炒菜、炖煮等。
5. 引导学生在烹饪过程中注重食物的卫生和安全。
总结：1. 学生品尝红烧肉，并对制作过程进行反思和评价。
2. 与学生讨论劳动的重要性和意义，以及团队合作的价值。
3. 鼓励学生将所学的制作红烧肉的技巧和经验应用到日常生活中。
教学延伸：1. 鼓励学生在家中尝试制作其他的菜肴，培养他们的烹饪兴趣和技能。
2. 组织学生参观当地的食品加工厂或农场，让他们更深入地了解食物的生产过程。
教学评估：1. 观察学生在制作红烧肉过程中的参与程度和表现。
2. 收集学生对制作红烧肉的反思和评价。
3. 通过口头或书面形式，让学生回答与劳动和食物制作相关的问题。
教学扩展：根据学生的学习情况和兴趣，可以进一步拓展教学内容，如组织美食分享会、设计食谱等。
雪冬寻味 美味健康小油条 一等奖创新教案-高中劳动技术
雪冬寻味美味健康小油条一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味美味健康小油条教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。
每个季节都有它最美的风景。
虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。
错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。
喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。
二、教学目标1、了解健康小油条的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。
2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习健康小油条的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。
它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。
让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。
首先色，和颜色有关。
也就是和美有关。
一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。
也就是以欣赏促进食欲。
在视觉享受时味觉上也跟着享受。
只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。
让我们了解一下吧：熟悉食材高筋面粉高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
食用方法创意卡通饼干口味:甜难度:切墩(初级) 时间:1小时以上分类:西餐| 烘焙| 老少皆宜主料:低筋面粉120克;高筋面粉30克;黄油60克;糖粉36克;全蛋30克(约半个);奶粉18克;辅料:1、待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发。
雪冬寻味 细白软糯的雪媚娘 一等奖创新教案-高中劳动技术
雪冬寻味细白软糯的雪媚娘一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味细白软糯的雪媚娘教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。
每个季节都有它最美的风景。
虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。
错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。
喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。
二、教学目标1、了解雪媚娘的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。
2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习雪媚娘的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。
它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。
让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。
首先色，和颜色有关。
也就是和美有关。
一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。
也就是以欣赏促进食欲。
在视觉享受时味觉上也跟着享受。
只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。
让我们了解一下吧：熟悉食材糯米粉糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。
它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
常见分类水磨糯米粉水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。
它可以制作汤团、元宵、糍粑之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。
工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品熟糯米粉糯米粉食品糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。
粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
雪冬寻味 酥脆可口的空心糖烧饼 一等奖创新教案-高中劳动技术
雪冬寻味酥脆可口的空心糖烧饼一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味酥脆可口的空心糖烧饼教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。
每个季节都有它最美的风景。
虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。
错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。
喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。
二、教学目标1、了解空心糖烧饼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。
2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习空心糖烧饼的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。
它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。
让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。
首先色，和颜色有关。
也就是和美有关。
一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。
也就是以欣赏促进食欲。
在视觉享受时味觉上也跟着享受。
只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。
让我们了解一下吧：熟悉食材面团面团是面粉和其他成分（液体），揉捏而成。
面粉和其他成分的混合物，具备足够的硬度可资揉捏或卷绕。
面团是指将适当的水、油、蛋、糖浆等液体原料及配料掺入粮食粉料（面粉、米粉及杂粮粉等）之中，经调制使粉粒相互粘结而形成的用来制作半成品或成品的团、浆的总称。
功效与作用面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
适合体质面团适宜健康体质平和质营养成分每100克面团(标准粉)营养成分总卡路里(大卡)257、脂肪总量(克)4.5、多不饱和脂肪酸(克)0.671、单不饱和脂肪酸(克)2.405、胆固醇(毫克)0、钠盐(毫克)987、碳水化合物总量(克)47.6、膳食纤维(克)1.6、糖分(克)7、蛋白质(克)6.7、维生素A(毫克)0、维生素C(毫克)0、钙(毫克)17、铁(毫克)2.66面团形成的基本原理面团的形成系由面粉及米粉等粮食粉料所含的物质在调制过程中产生的物理、化学变化所致。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
雪冬寻味香甜松软的红烧肉一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味香甜松软的红烧肉教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。
每个季节都有它最美的风景。
虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。
错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。
喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。
二、教学目标1、了解红烧肉的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。
2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习红烧肉的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。
它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。
让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。
首先色，和颜色有关。
也就是和美有关。
一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。
也就是以欣赏促进食欲。
在视觉享受时味觉上也跟着享受。
只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。
让我们了解一下吧：熟悉食材五花肉五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
分类：带膘五花肉、白五花肉、红五花肉营养价值肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。
瘦肉比肥肉含蛋白质多。
肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。
还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。
肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。
如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。
肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。
脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。
牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。
此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位。
肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。
按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。
肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
不适用的人群湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
用法用量1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。
2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食用功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
怎么吃五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。
此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。
加蛋白适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油在腌五花肉时，添加一点色拉油或是香油，可以增添肉质的嫩度，不过由于五花肉已经有相当多的油脂了，要适量添加，以免过于油腻，而且对健康不利。
氽烫经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
加入瘦肉一起炖煮由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉，若用炖煮的方式料理，应将油脂吸收。
若觉得还是过于油腻，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。
爆炒料理前经过大火爆炒，作用如同油炸一样，会将五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起来更香。
当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂，否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更油腻。
火烤利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外，也可以让皮质更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
吃五花肉的好处一、补肾养血：五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;滋阴润燥，补肾养血;二、润燥：五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产;三、补充蛋白质：五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;四、美容养肤：五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴，燥咳、润肌肤，滋阴、利二便和止消渴;食谱回锅肉原料：五花肉，蒜苗，郫县豆瓣，豆豉，白糖，盐做法：先将整块五花肉用清水煮熟，晾凉后切片，蒜苗切段备用（蒜苗杆和叶分开）。
锅烧热，加一点点油润锅，加入五花肉熬至打卷，加入适量郫县豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均匀，加蒜苗杆继续翻炒，蒜苗杆炒熟后加入蒜苗叶，加适量盐，起锅。
咸烧白原料：五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
制作：①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。
马上抹上深色酱油使其上色。
②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。
芽菜洗净，擦干切成细末。
泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。
吃时翻扣入碟即可。
笋干菜炖五花肉原料：五花肉、笋干菜、冬笋、干辣椒、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒制作：①取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片②锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的笋干菜③倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。
提醒：1.笋干菜泡很方便，我这次因为时间来不及，用清水冲洗一遍之后，直接用的开水泡，20分钟就软了2.笋干菜里的笋干也很嫩的，所以炖的时间不会很久3.干辣椒根据自己的口味放就好4.稍稍放点生抽，增加鲜味可以香煎五花肉材料：猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面做法：1、将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。
2、将大块的五花肉平放。
3、由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。
4、用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。
5、取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。
6、取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。
7、煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。
8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。
啤酒五花肉主料1000g带皮五花肉2罐啤酒配料适量冰糖适量酱油适量姜适量蒜适量葱制作：1、锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净。
2、出锅后切成四方块备用。
3、另起汤锅，加适量姜，蒜，葱。
4、将肉块下锅，加适量冰糖。
5、加入啤酒，以刚满过肉块即可。
6、加入适量酱油。
7、大火煮开，转小火煮至至入味。
8、再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅。
9、蒸至有出油状即可，洒适量葱花点缀即可开吃。
东坡肉材料：带皮五花肉1块绍兴黄酒老抽2汤匙生姜1块大葱1段香葱2根冰糖50克作法：1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟5.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时6、把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。
夹沙肉1.准备好五花肉(分层三层以上为好)2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色4.再涂上一层蜂蜜5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮6.另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化10.将糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小时）11.加入适量白糖（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）12.中火，翻炒均匀13.炒好的糯米铲出来14.准备好豆沙15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底18.上面放上炒好的糯米，压实19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时20.取出扣于盘中，撒上白糖即成川味蒜泥五花肉1.把五花肉清洗干净后，加冷水、黄酒、葱、姜片、八角、花椒、香叶等调料放入锅中，用大火煮沸。
2.把上面的白泡泡捞出来倒掉。
3.转小火焖煮20多分钟后关火去盖浸泡15分钟。
4.把煮熟的肉切成薄片。
5.把蒜捣碎。
6.之后加入复制红酱油、辣椒红油、适量花椒粉和盐、少量醋和香油、葱花、少许肉汁一起搅拌均匀。