泡菜之美
描写泰餐味道的句子唯美(精选合集两篇)
描写泰餐味道的句子唯美(第一篇)泰国菜以其独特的味道和丰富的调味料而闻名于世。
下面是50句描写泰餐味道的唯美句子，让我们一起领略一下泰餐的魅力吧：1. 泰国菜的味道如同一曲华彩的交响乐，细腻而不失温暖。
2. 在泰国菜的味觉世界里，辣味与酸味相融合，令人陶醉。
3. 泰国菜的香气仿佛从热带雨林中飘来，带着芬芳的植物气息。
4. 一口泰国菜，仿佛能感受到原生态的纯粹和活力。
5. 泰餐中令人难以忘怀的是那一抹浓烈的香料调和出的独特风味。
6. 泰国菜的味道酸中带着辣，微妙的平衡让味蕾跳跃起舞。
7. 一盘泰国炒饭，色香味俱佳，令人纷纷驻足。
8. 泰餐的酸辣鲜香，食欲在舌尖上燃烧。
9. 泰国菜的口感丰富多变，给食客以满足与惊喜。
10. 浓郁的椰奶和香菜的结合，让泰式绿咖喱成为无可替代的经典。
11. 泰式肉串烧烤的香味弥漫开来，叫人垂涎欲滴。
12. 泰餐中的新鲜蔬果，让人感受到大自然的恩赐。
13. 泰国菜的独特香料组合，勾勒出复杂而又协调的味觉画面。
14. 泰餐的味道仿佛将食物的灵魂唤醒。
15. 泰式凉拌沙拉，清爽而又浪漫，如同夏日午后的微风。
16. 泰餐的酱料简单纯粹，却能调出复杂多变的口味。
17. 辣椒的刺激与蒜香的浓烈在口中交织，令人陶醉。
18. 泰国菜的味道充满阳光，宛如在热带海滩上漫步。
19. 泰式柠檬草汤，清新而又解暑，宛如一股清流贯穿心脾。
20. 泰餐的味道有着强烈的个性，让人陷入美食的迷幻之中。
21. 泰式烤鱼上桌，鸡蛋、豆瓣酱和椰奶的味道相互融合，均衡而又美妙。
22. 泰国菜的味觉印记深深刻在记忆中，仿佛一次奇妙的味觉之旅。
23. 泰餐中的柠檬叶、辣椒和虾酱的香气交融，令人陶醉。
24. 泰式炒面的弹牙口感搭配浓郁的咖喱汁，令人回味无穷。
25. 泰餐的美味是一种魔力，让人无法自拔。
26. 泰国菜让人感受到异域风情，似乎置身于热情奔放的东方。
27. 泰餐的佐料丰富多样，打造出百花齐放的风味盛宴。
28. 泰式鳗鱼饭的浓郁调味料融合了酸、甜、咸的完美平衡。
泡菜美食朋友圈说说幽默
泡菜美食朋友圈说说幽默1. 最近我好像迷上了泡菜，每天都有无尽的酸爽，生活仿佛也变得酸酸甜甜。
2. 泡菜就像人生中的小碎念，让你一口气吃完又忍不住一口气再吃！3. 泡菜和朋友圈一样，每天都能给你惊喜，你永远不知道下一口是什么味道！4. 泡菜的存在就是为了告诉我们，面对人生的酸甜苦辣，我们都可以泡在其中。
5. 有了泡菜，把二百五也能当个吃它的高手，一口下去，世界的烦恼都化成了酸甜。
6. 泡菜就像人生中的前任，你以为你忘了它，结果它却被你一口气全吃掉。
7. 吃泡菜的时候，没人会在乎你的形象，因为那一瞬间你会变成食物的舞者！8. 泡菜是一种充满阳光味道的食物，每一口都能感受到它的魅力，仿佛置身于盛夏的海边。
9. 泡菜，是我人生中最好的调剂品，酸甜苦辣都能被它轻松融化。
10. 泡菜，就像朋友圈的那些吃货，只要有好吃的就会聚在一起，享受美食的快乐。
11. 世界上最有韧性的事物莫过于泡菜，它不仅酸酸的，还能让你酸出一身汗！12. 泡菜能让人酸爽到心底，就像朋友圈里的那些时尚达人，总是能让你跟着一起走时尚界的潮流。
13. 泡菜不仅能挑起你的胃口，还能激发你的创造力，想象一下泡菜版的酸甜生活是什么样子？14. 泡菜给了我一个追求自由的理由，因为只有在吃泡菜的时候，我才能感受到真正的自由。
15. 泡菜就像人生中的一份不可或缺的美味，每一口都能带给你满满的幸福感。
16. 泡菜的酸味比我人生中的失败都多，但它却能让我笑得比谁都开心。
17. 泡菜，是一道不可或缺的风景，它让人一酸到底，便能看尽人生百态。
18. 泡菜是我精神上的寄托，因为只有在吃它的时候，我才能忘记人生的酸甜苦辣。
19. 泡菜的形状似乎在告诉我们，人生中常常会发生莫名其妙的事情，也要像泡菜一样酸甜自苦地面对。
20. 泡菜是朋友圈的常客，每次出镜都能给我一种“酸爽”的撞击感。
21. 有了泡菜，每天都能酸在接近幸福的边缘，真好，人生也不过是酸甜苦辣的泡菜而已。
形容泡菜美味的句子
形容泡菜美味的句子
1. 泡菜散发出独特的香气，让人垂涎欲滴。
2. 一口咬下，酸甜适中的泡菜在舌尖上炸开，让人胃口大开。
3. 泡菜的特殊口感，酸辣爽口，让人回味无穷。
4. 完美的酸度和口感，是泡菜成为经典美食的不二法门。
5. 每一口都能感受到泡菜传统制作工艺中的美妙精髓。
6. 泡菜酸度的恰到好处，是引导食欲的一大妙方。
7. 此佳肴的原始魅力，恰好是泡菜自古以来的独特风味。
8. 泡菜的质地鲜脆，搭配辣椒、大蒜制成，这味道无人能挡。
9. 泡菜自然而然地平衡了酸、咸、辣、鲜的风味，融合了经典的味道。
10. 笼罩在泡菜周围的香气，仿佛宣告着美味的到来，让人难以抗拒。
泡菜发酵原理和方法
泡菜，这道随处可见的传统美食，其唯美的酸辣味道与其独特的制作方法密不可分。
泡菜的制作过程不仅仅是食材与调料的简单搭配，更是一个复杂的微生物发酵过程。
这种自然界中的奇妙变化，古老而神秘，既是科学也是艺术。
首先，要了解泡菜的发酵原理，就得从微生物说起。
泡菜发酵主要是依赖于乳酸菌，这些乳酸菌广泛存在于自然界中，特别是在植物的表面。
在泡菜初期，植物叶片上的乳酸菌开始活跃起来，消耗蔬菜中的糖分来生存和繁殖，并产生乳酸。
乳酸的积累渐渐降低了泡菜环境的pH值，即使环境酸化。
在这样的酸性环境下，许多其他微生物难以生存，这样就为乳酸菌创造了一个几乎无竞争对手的环境。
随着发酵的进行，乳酸菌的种群持续增加，乳酸的产生也越来越多，泡菜的风味也因此逐渐形成。
泡菜的味道除了酸之外，还会有一种独特的香味和深厚的风味。
这些风味的形成，是因为在发酵过程中，乳酸菌不仅仅产生乳酸，还会产生一些其它有机酸，如醋酸和丙酸，以及一系列风味物质，如酯类和醇类。
这些物质和乳酸一起作用，给泡菜带来了复杂而丰富的味道。
除此之外，适当的盐份可以抑制不良微生物的生长，确保发酵过程的良性进行。
泡菜的发酵方法是非常关键的一步。
传统上，制作泡菜需要洁净的工作环境，新鲜而清洁的原材料，以及恰当的调料比如红辣椒、生姜、蒜等。
制作的第一步通常是将蔬菜如白菜、萝卜等清洗干净，并切割成适合发酵的大小。
然后将蔬菜腌制在含有适量食盐的水中，通过腌制，一方面去除了蔬菜中的一部分水分，另一方面也为乳酸菌的生长提供了适宜的环境，与此同时，盐分还能够限制不良菌群的生长，保障发酵过程的顺利进行。
腌制后的蔬菜会和其他调味料一起装入坛子中，这个过程中最关键的是要确保蔬菜被充分盖在调料液下面，隔绝空气，防止有氧微生物的生长，特别是避免霉菌的繁殖。
接着就是存放和等待，泡菜发酵的时间根据季节和温度有所不同，一般在秋冬季节温度较低，发酵时间会相对长一些，而在春夏季节温度较高，发酵时间则会缩短。
四川泡菜广告语大全
四川泡菜广告语大全1、走进天府之国，品味四川泡菜。
2、资格四川味，一品泡菜香。
3、艺承千年，味美五洲。
4、一坛四川泡菜，一生健康朋友。
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6、一次品味，一生回味。
7、一朝品尝，一生难忘。
8、熊猫故乡，泡菜鲜香。
9、小滋味品大生活。
10、味承千年，香冠厨膳。
11、天下泡菜看四川，四川泡菜清香园。
12、天下美食之魂，四川味道之源。
13、天赋四川秀，地道泡菜珍。
14、天府之国秀天下，四川泡菜俏中华。
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18、四川天府之国，泡菜天下美食。
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28、入口生香，回味无穷。
29、千年天府之国，一品泡菜鲜香。
30、千年美味传承，古今淡雅奉献。
31、千年美味，一生回味。
32、千年历史，一品鲜香。
33、千年川蜀韵，一品泡菜香。
34、千年川蜀风，四川泡菜香。
35、品四川泡菜，享健康人生。
36、品四川泡菜，过幸福生活。
37、泡前新鲜，泡后美味。
38、泡川蜀百味，品天府千年。
39、泡出酸辣川蜀美食，调出平淡人间美味。
40、泡菜万千，四川领鲜。
41、魅力四川，泡菜鲜香。
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43、美味四川，泡菜领鲜。
44、美味清爽，口口难忘。
45、美味泡出来，生活更精彩。
46、美味挡不住，口水尽情流。
47、绿色生态无公害，四川泡菜受青睐。
48、聚天地灵气，集千年泡技，做中华名菜。
49、聚川蜀灵气，泡天下好菜。
50、好味道，够地道，才霸道。
51、好山好水好泡菜，原汁原味原生态。
52、古蜀酸韵传千年，脆嫩色香恒永远。
53、高山盆地天然坛，古方鲜蔬自成味。
关于泡菜的古诗词
关于泡菜的古诗词
哎呀呀，说到泡菜，那可真是有不少和它相关的古诗词呢！你看，“脆美牙颊响，浓酽舌头尝”，这句诗是不是让你仿佛能听到咬泡菜时
那清脆的声音，感受到那浓郁的味道在舌尖上散开呀？就好像你正坐
在桌前，面前摆着一碟美味的泡菜呢！
还有啊，“坛中泡菜香，韵味久悠长”，这多形象啊！就如同那泡菜
的香气从坛子里悠悠飘出，萦绕在你的鼻尖，让你忍不住想要去尝尝。
你想想，那泡菜在坛子里经过时间的沉淀，慢慢发酵出独特的风味，
可不就是韵味久悠长嘛！
“一口泡菜爽，满心欢喜扬”，吃一口泡菜，那清爽的感觉能瞬间让
你的心情变得超好，就像阳光洒在了心间一样。
这不就跟我们在生活
中遇到一件开心的小事，然后心情一下子就明亮起来一样吗？
古代的诗人们可真是厉害，能用这么简洁却又生动的文字把泡菜给
描绘得活灵活现的。
他们通过诗词，把泡菜的美味、独特传递给了我们。
难道你不觉得这些古诗词很神奇吗？它们就像是一扇窗，让我们
能透过文字看到过去人们对泡菜的喜爱和赞美。
我觉得啊，这些关于泡菜的古诗词不仅仅是文字，更是一种文化的
传承。
它们让我们知道，原来泡菜在古代就已经这么受欢迎了，而且
还能被诗人们写进诗里。
这也说明了泡菜在我们的生活中有着很重要
的地位呀！它不仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种文化的象征呢！。
描写泡菜的优美句子 (5)
1.各种各样的泡菜，满足你的味蕾！酸甜可口，营养丰富，健康美食就在这一口。
快来选购，让美食伴你每一天！"2.尝尝我们的泡菜，体验一场味蕾的盛宴！3.泡菜是一道世界级美食，它不仅受到韩国人的喜爱，也逐渐征服了全球各地的美食爱好者。
4.选用上等食材，用心制作每一份泡菜，让你吃得安心，吃得满足！5.四川泡菜入口酸中带甜，甜中透辣，层次分明，口感脆嫩。
6.泡菜作为韩国代表美食之一，其制作和品尝也是一种艺术和文化的体验。
7.千年天府之国,一品泡菜鲜香。
8.为你的三餐添加一份健康的泡菜，享受美味的同时保持活力！9.感受韩式泡菜的美味，尽在这一口！10.想要品尝口感鲜美、健康营养的泡菜吗？来试试我们特制的泡菜，一定会让你爱上它！11.一碟腌菜，开胃又下饭，享受美食的同时，也让味蕾体验了独特的酸爽。
推荐给大家，一定要尝尝！12.健康又美味的泡菜，快来一探究竟！13.如果你也喜欢泡菜，不妨自己动手试试。
不仅可以享受美味，还可以感受到制作的乐趣和成就感。
14.每次吃饭的时候，只要有一碟自己做的泡菜，就感觉整个料理都变得更美味了。
15.做泡菜感觉今天的泡菜会成功，因为我用心了。
16.腌制酸菜的过程虽繁，但是尝到美味的那一刻，所有的努力都值得了。
17.泡菜，让你爱不释口的美食！18.我的泡菜体验记得我第一次品尝泡菜时，那是在一家韩式餐厅里。
当时我点了一份泡菜套餐，当泡菜端上桌子时，我立刻被那股酸甜可口的味道所吸引。
从那时起，我开始对泡菜产生了浓厚的兴趣，并开始在家里尝试制作。
19.泡菜，食欲的提神剂，味觉的盛宴。
20.在泡菜中感受到的人情味和温馨，是无法用言语表达的。
四川泡菜作文500字
四川泡菜作文500字《四川泡菜》小朋友们，你们吃过四川泡菜吗？那味道，可美啦！在我们四川，几乎家家户户都会做泡菜。
我家也不例外，奶奶做的泡菜那叫一个绝！奶奶会先准备一个大大的玻璃坛子，把它洗得干干净净。
然后，把新鲜的萝卜、白菜、辣椒、姜，还有豆角，切成小块或者小段，放进坛子里。
接着，加入适量的盐、白糖、白酒，还有凉白开。
这还没完呢！奶奶还会放上一些花椒、八角之类的香料，让泡菜的味道更加丰富。
然后，把坛子密封好，放在阴凉的地方。
过个两三天，泡菜就可以吃啦！夹一块萝卜，酸酸脆脆，带着一点辣味，吃一口就停不下来。
吃饭的时候来上一点泡菜，能多吃好几碗饭呢！有一次，家里来了客人，奶奶做了一桌子好菜，其中就有泡菜。
客人吃了之后，赞不绝口，直说下次还要来我家吃奶奶做的泡菜。
小朋友们，如果你们有机会，一定要尝尝四川泡菜，保证让你们爱上它！《四川泡菜》嘿，小朋友们！今天我要给你们讲讲超级好吃的四川泡菜。
我妈妈做泡菜可厉害了！每次她做泡菜的时候，我都会在旁边看着，可有趣啦。
妈妈会先去菜市场买好多蔬菜，有红通通的辣椒，绿油油的青菜，白白胖胖的萝卜。
回到家，把这些蔬菜洗得干干净净的。
等上几天，泡菜就变得酸酸辣辣的，可好吃了。
我最喜欢吃里面的萝卜，咬一口，嘎吱嘎吱响，味道好极了。
有一次，我放学回家，肚子饿得咕咕叫。
一进家门，我就闻到了泡菜的香味，我赶紧跑到厨房，让妈妈给我夹了一些泡菜。
我就着泡菜，一下子吃了两大碗饭。
小朋友们，你们想不想尝尝这么美味的四川泡菜呀？《四川泡菜》小朋友们，你们知道吗？在咱们四川，有一种特别好吃的东西，叫四川泡菜。
我外婆做的四川泡菜，那叫一个香！每次去外婆家，我都盼着能吃上一口她做的泡菜。
外婆做泡菜可有一套了。
她先把白菜、萝卜、黄瓜这些菜洗干净，晾干水分。
然后把它们放进一个大缸里，加上盐、蒜、姜、辣椒，还有一些我叫不出名字的调料。
外婆还会在缸里倒上一些老坛子里的水，听说这样泡出来的菜才更有味道。
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陈允斌: 泡菜之美（上）吃过不少好的川菜馆，有的相当正宗，但是泡菜的风味，我总感觉比家里做的差了那么一点。
母亲她们做的泡菜之所以特别好吃，关键是有一个秘诀，这一点是跟常规的做泡菜方法不同的，一般人都不知道。
一种东西，如果能历经千年而不衰，一定有它的道理。
中国人发明泡菜的初衷，大概只是为了长期保存蔬菜。
祖祖辈辈吃了几千年，渐渐总结出泡菜的许多好处。
正因如此，在冷冻、保鲜技术发达的今天，泡菜仍然是许多人离不了的那一口。
吃泡菜不只是吃它的那个味道。
蔬菜经过泡制发酵以后，增加了新的营养成分。
可能大多数喜欢吃泡菜的人并不一定意识到了这一点，但是我们的身体知道，所以泡菜会让人感觉胃口大开，这就是“胃以喜者为补。
”泡菜具有新鲜蔬菜所不具备的功效，对一些症状还有防治作用。
我家无论老少，如果有个头痛脑热肚子疼之类的小病，就会吃用泡菜做的“病号饭”。
这种饭开胃、散寒、解毒，即使病得胃口再差，什么都不想吃，吃这个也能吃得下。
泡菜是酸味的，这种酸味来自发酵中产生的乳酸菌。
乳酸菌对于维持人体肠道功能平衡很重要。
酸奶的营养价值之所以远远超过牛奶，就是因为它含有乳酸菌。
以前的人没有酸奶喝，怎么保持肠道健康？靠的就是泡菜。
乳酸菌能维持肠道的生态平衡，还能激发肠道的免疫力。
它有双向调节的作用，既可以杀灭有害菌，调理腹泻，又可以润肠通便，缓解便秘。
它能清洁肠道，促使肠道中堆积的垃圾排出体外，包括多余的胆固醇和一些致癌物质。
现在市场各种乳酸菌饮料多不胜数，据说质量良莠不齐，引起过不少争议。
其实，在家吃点泡菜，摄取的乳酸菌就足够了，而且保证是活性的。
老话说，泡菜是“刮油”的，能“刮”掉身体里的油脂。
泡菜能促进人体对油脂的分解代谢，使它们更多地转换成营养和能量，不至于堆积在体内变成垃圾。
一个人得不得高血脂或是脂肪肝，不在于他吃多少肉，而是在于他的身体分解代谢脂肪的功能如何。
我见过一些老人，从小嗜吃肥肉，到了七八十岁一点事没有，有的还特别瘦，因为他们的身体能够及时把吃进去的油给代谢掉。
而现在呢，从不吃肥肉的年轻人也照样得脂肪肝。
比如我认识的一位男士，他有一个奇怪的特点，天生不能吃肥肉，据说从不满一岁开始，菜里边哪怕夹杂一点点肥肉末他吃到了都会反射性地吐出来，被其家人戏称为“肥肉过滤器”，但他竟然也得了脂肪肝，才三十多岁。
好多年纪轻轻就得了脂肪肝的人，都跟他一样，是由于喝酒、精神压力、生活不规律等因素，伤了肝，导致肝脏代谢脂肪的能力变差，吃下去的油都淤在体内，既不能转化成能量，又排泄不掉，造成血脂过剩。
泡菜能够提升人体分解代谢油脂的功能，对这类人最有效果。
有高血脂、脂肪肝的人，常吃点泡菜对降脂会很有好处。
尤其是吃肉的时候，一定要配着泡菜一起吃。
怎样吃泡菜最健康各种咸菜中，泡菜的营养价值最高。
而各种泡菜中，又以四川泡菜数第一。
四川泡菜的好，在我看来，不仅仅在于它的品质和味道，它无论从配方、选料到食用方法上都很有讲究，蕴含着前人总结的饮食阴阳之道。
凡咸菜，不论是泡菜、腌菜还是酱菜，都得用大量的盐。
盐是重阴之品，长期泡过的蔬菜会比鲜品更偏于寒凉。
为什么四川泡菜很少大量地泡黄瓜、白菜？就是因为这两样本身就寒凉，泡过之后更凉。
韩式泡菜以白菜为主，所以不得不加大量的辣椒粉和大蒜来调和阴阳。
这种吃法对胃的刺激性比较强。
顺便说一下，韩国泡菜其实不是泡菜，而是腌菜，营养不如泡菜。
而四川泡菜的三大主力品种都是偏于辛温的蔬菜：青芥菜、辣椒和生姜。
还有一个比较常用的豇豆，也是偏温性的，由于温性不高，久泡偏于凉性，用的时候一般配上干辣椒同炒，以作平衡。
除此几种之外，各种蔬菜，很少有久泡的，一般泡半天到一天就吃了，吃的时候还讲究拌上辣椒油，才是正宗的吃法，其实深层的道理就是中和泡菜的凉性。
泡菜的“火候”与亚硝酸盐有一种说法，泡菜含有大量亚硝酸盐，吃多了对身体不好。
其实，这是不了解泡菜的制作方法而造成的一种误解。
我们做菜要讲究火候。
没煮熟的肉有毒，烧过头烧焦了的肉也有毒。
同样的，泡菜也要讲究火候。
泡的时间不合适才会造成亚硝酸盐超标。
四川泡菜对于泡菜泡制的时间是很有讲究的。
不同品种的菜，泡法不同，泡的时间长短也不同，分两种情况：第一种是“跳水泡菜”，泡两三个小时或者半天就熟了，最多不超过一天就要吃掉，不宜久泡；第二种是老坛子泡菜，泡一个月以上才吃。
而亚硝酸盐是要从泡菜进坛子的第三天起，才会大量增加的，泡一个星期左右，含量最高，以后就开始下降了，到第二十天以后基本上就消失了。
按照普通的泡菜吃法，在泡的一天之内吃掉，和等一个月吃掉一样，都完全不用担心亚硝酸盐的问题。
肉食配泡菜，预防富贵病泡菜实在是川菜的精髓。
品鉴一家川菜馆好不好，只要尝尝他家的泡菜做得怎么样，就心中了然了。
要是泡菜的口味不佳，那其他的菜就难以做得地道。
因为，川菜中十之七八，都得用到泡菜做配料。
传统的川菜，常用肉类配泡菜，尤其是做鱼的时候，几乎必佐以泡菜。
这种烹调手法，不仅仅是为了增加菜的风味，更有保健养生的道理在里边。
泡菜与肉类一起烹调，可以发挥这些作用：1.解腻、去油，防止发胖泡菜能解肉类的油腻，其实就是把肉类的脂肪分解和转换成更易于吸收和代谢的营养物质，方便人体充分吸收其中的精华，排泄掉多余的油脂，避免堆积起来使人发胖，血脂超标。
2.开胃、助消化，防治肠胃病泡菜是开胃的，它的酸味促进了人体消化液的分泌，使人的消化功能增强。
泡菜和肉类一起烹调，能把其中的营养成分分解成更容易消化的物质，既提高营养的利用率，又减轻肠胃的消化负担。
特别是，这样一来，缩短了肉食在胃肠中的消化时间。
肉食最怕在体内停留时间太长，会腐败产生毒素，引起胃炎、肠炎和肠道癌症。
3.去腥、杀菌，预防食物中毒酸菜鱼好吃，整个汤里一点不带河鱼泥腥味，全靠其中的酸菜起作用。
泡菜能去腥味，实际上就是消毒杀菌。
凡生的肉、鱼类，都带有致病菌和毒素，它们的腥味，就是对我们的一种警示。
泡菜含有活性益生菌，能抑制有害的病菌，这样做出来的菜吃起来更安全，也更不容易变质。
如何制作风味绝佳的泡菜泡菜是要现捞现吃的，想常吃泡菜，还是得在家里自己做。
我的外婆善做四川泡菜，母亲和她的姐妹得其亲传，也都做得一手好泡菜。
做这道菜，妈妈有秘诀。
这个秘诀，说破了极其简单，就是：起泡菜盐水的时候，不放一滴清水，用醪糟水代替。
这样起的盐水全是由米酒和菜汁泡成，没有一滴清水，味道当然好了。
外婆教的传统泡菜做法，最适合家庭制作。
我先介绍一下整个过程，后面再详细说说一些具体的注意事项和经验。
按下面所说的步骤一步一步去做，整个过程大约只需要一小时就可以完成了。
1.准备原料干净无油的广口玻璃瓶一只，醪糟两斤，红糖，花椒，盐，新鲜辣椒，子姜，时令蔬菜。
没有新鲜辣椒和子姜，可以用干辣椒和老姜代替。
2.制作过程第一步：轻轻地把醪糟里面的水倒入玻璃瓶。
不要醪糟里边的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。
第二步：放红糖和花椒。
两斤醪糟，能出一斤多醪糟水，大约需要放20克红糖，20到30粒花椒。
第三步：辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干，放进瓶子。
泡什么蔬菜比较好呢？刚起的盐水，最好泡一些柿子椒、或是尖椒，既增加盐水的味道，又容易泡熟，两三小时以后就可以吃了。
第四步：放盐，根据自己的口味决定盐的多少。
把菜全部放进瓶子，最后，在上面盖一层盐，不需要一层菜一层盐。
盐会自己溶解，往下渗透的。
高浓度的盐水封在瓶口，菜就不会坏。
第五步：盖紧瓶盖，放在阴凉处。
如果是夏天，要放进冰箱冷藏保存。
3.特别提醒做泡菜不要沾一点油，否则盐水会坏。
洗菜的水用家里普通的自来水就可以，水分稍微沥干一下就好，有点水珠也不要紧。
只要每次洗菜的时候，都用同样的自来水，泡菜盐水就不会坏。
新做的泡菜，不要放太满，到八分满就可以了，新起的泡菜过几天会“翻泡”，就是发酵膨胀，所以要留点余地。
过一段时间，就可以放满了。
一定要先放菜，后放盐。
因为盐是沉底的，如果先放盐，上面的菜就会坏。
后放盐，它会慢慢往下渗透。
做泡菜不需要用一层盐一层菜的做法，那种做法适合于无水起盐水法，也就是坛子里没有水的那种，比如做榨菜。
玻璃瓶可以换成泡菜坛子，做法一样，只是不需要放冰箱保存。
每次放新菜的时候，一定要加一点盐，多少都可以，如果盐水咸，就少加一点，淡，就多加一点，但是绝不能不加，否则菜会坏。
怎样选择泡菜的容器刚开始做泡菜，或是家里人口少，泡的菜不多的话，其实不需要买专门的泡菜坛子，找个干净的玻璃瓶就可以了。
口要大一点的，方便取菜。
如果是金属瓶盖，要用保鲜膜包一下，金属难免生锈，带锈的水滴到瓶里会产生污染。
用玻璃瓶做泡菜，夏天一定要放进冰箱。
因为玻璃不透气，不能散热，夏天泡菜容易坏。
如果长期吃泡菜，就要买专门的泡菜坛子了。
泡菜坛子，又叫养水坛子，坛口有一圈边槽，叫做坛衣。
坛盖扣在坛衣里，再往坛衣里注满水。
泡菜的香味是靠乳酸菌发酵形成的，乳酸菌喜欢没有氧气的环境，同时它发酵的时候又会产生气体。
坛衣里注满水，坛外的空气进不去，坛内产生的气体却可以排出来，这样的设计非常巧妙。
母亲建议，新起盐水的时候，不要用大的坛子，否则要很多醪糟水才够用，太浪费。
用小的坛子，或者用玻璃瓶都可以，这样买两斤醪糟就足够用了。
泡一段时间以后，菜汁泡出来以后，盐水会越泡越多的。
这时候可以再换到大的泡菜坛子里。
要是泡出来的水太多了，还可以取出来烧菜。
凡是需要放泡菜或者泡姜、泡辣椒的，就可以用泡菜盐水代替，味道很不错的。
把煮熟的鸡爪用泡菜水泡上半天，就是现在流行的凉菜泡椒凤爪。
要做出好吃的泡菜，选一只好的坛子很重要，所以母亲对于泡菜坛子的选择很讲究。
首先，要选土陶坛子，称为瓦坛，里外都不上釉的那种。
土陶坛子透气，容易散热，做的泡菜不爱坏。
外层上过釉的坛子好看、光滑、容易清洁，但不透气，泡菜容易坏。
里面上过釉的就更不行了，釉料中的有毒成分会析出到泡菜水中。
泡菜的土陶坛子必须用新的。
土陶有气孔，用过的坛子里边会渗透进去油污，没有办法洗干净的。
其次，泡菜坛子要挑没有砂眼和裂纹的。
新的土陶坛子买回来要用清水泡至少两天，一天必换三次水，这样才能去除气孔中的杂质。
同时顺便可以观察坛子是否漏水。
现在也有玻璃做的泡菜坛子，这种坛子也可以用，它的好处是可以看清楚里边的内容，比较漂亮，缺点还是不透气，夏天必须放进冰箱。
陈允斌: 泡菜之美（下）起好泡菜盐水是关键泡菜的味道完全取决于盐水。
盐水起得好，泡菜才会好吃。
好的盐水越陈越香，称为老盐水，那可是家中一宝。
一般起盐水是用清水。
而母亲做泡菜，不用一滴清水，全部用醪糟水，也就是米酒。
这样的盐水，在发酵时不容易产生杂菌，味道醇香。
泡菜有“生下”、“熟下”之别。
“熟下”是起盐水和和洗菜用的水都用“熟水”，就是凉开水，这种做法有点麻烦，每次洗菜都必须用凉开水，沾了一点生水，泡菜就坏了。
“生下”是起盐水和洗菜都用“生水”，就是普通的自来水，从前是用井水。