野生菌资料
野生菌冷知识
野生菌冷知识
1. 野生菌是指在自然环境中生长并采摘的菌类，与人工培养的菌类不同。
2. 野生菌具有更为丰富的味道和口感，比如黑松露、银鳞菌等都是非常珍贵的野生菌。
3. 野生菌的生长环境十分严苛，需要特定的气候、土壤和植被条件，因此较为罕见。
4. 野生菌的采摘通常需要一定的专业知识和经验，因为有些菌类具有剧毒或是与其他有毒植物共生。
5. 野生菌在烹饪中常被用于提升菜肴的香味和口感，也被视为高级食材。
6. 野生菌有一些独特的好处，如提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，同时也有助于增强人体免疫力。
7. 野生菌的产地和季节性限制使其成为昂贵的食材，因此常常被用于高档餐厅和特殊场合。
8. 野生菌的种类繁多，世界各地都有不同的野生菌品种，如欧洲的松露、中国的茶树菇等。
9. 野生菌的采摘对自然环境有一定的影响，过度采摘可能导致菌类种群减少甚至灭绝。
10. 为了保护野生菌资源，一些地区已经设立了保护区或限制采摘，以确保其可持续性利用。
野生菌知识
野生菌知识野生菌是指在自然环境中生长的、非人工种植的食用菌。
它们通常生长在森林、草原、山区等地，具有丰富的营养价值和独特的风味。
但是，由于野生菌种类繁多，形态相似，其中一些还具有毒性，因此采摘和食用野生菌需要慎重。
一、野生菌的分类野生菌根据其形态特征和分类学特征可以分为多个类别，其中比较常见的有：1. 伞菌类：如蘑菇、香菇等。
2. 伏羲菌类：如松茸、牛肝菌等。
3. 多孔菌类：如牛肝菌属下的石斛松茸等。
4. 真菌类：如黑木耳、银耳等。
5. 菇蕈类：如金针菇、竹荪等。
6. 球囊菌类：如鸡油菌、银杏球囊霉等。
二、野生菌的营养价值野生菌含有大量蛋白质、维生素和矿物质元素，对人体健康十分有益。
其中，松茸、牛肝菌等蘑菇类野生菌富含多种氨基酸和维生素B族，能够提高免疫力、增强抗疲劳能力；黑木耳、银耳等真菌类野生菌含有丰富的胶质，有助于降低血脂和血糖；金针菇、竹荪等菇蕈类野生菌则含有多种微量元素和抗氧化物质，对身体有良好的保健作用。
三、野生菌的危害野生菌虽然营养价值高，但是其中一些品种具有毒性，误食后会对人体健康造成严重危害。
比较常见的毒性野生菌主要包括：1. 食用后会引起中毒的臭味牛肝菌。
2. 含有神经毒素的鹅膏。
3. 含有肝毒素和神经毒素的鸡油菌。
4. 含有肝毒素和神经毒素的红孢霉等球囊霉属下的品种。
因此，在采摘和食用野生菌时，一定要注意辨别，避免误食有毒品种。
四、采摘和食用野生菌的注意事项1. 采摘时要认准品种，避免误食有毒品种。
2. 采摘时要选择健康的、完整的菌体，避免损伤和腐败。
3. 采摘后要及时处理，避免细菌滋生和变质。
4. 食用前要进行彻底的清洗和消毒处理，确保安全卫生。
5. 在食用过程中要注意烹饪时间和方法，避免影响营养成分和口感。
6. 对于未知品种或不确定品种的野生菌，应当谨慎对待，以免发生意外。
五、结语总之，野生菌是一种珍贵而美味的自然资源，在正确使用的情况下能够为人体带来诸多益处。
但是，在采摘和食用时一定要慎重，并严格按照相关规定进行操作。
野菌功效与作用
野菌功效与作用野菌是指在自然环境中生长的一类真菌。
野菌具有丰富的营养成分和多种功效，被广泛应用于医药、食品、保健品等领域。
本文将从野菌的分类、营养成分、功效与作用以及使用注意事项等方面进行详细介绍。
第一部分：野菌的分类野菌是真菌的一类，常见的野菌包括：香菇、松茸、牛肝菌、花菇、猴头菇等。
这些野菌在不同的自然环境中生长，具有不同的形态和特点。
1.1 香菇：香菇属于担子菌门，亦称为白姑菇、冬菇、草菇等。
香菇味道鲜美，肉质鲜嫩，富含多种维生素和矿物质，被誉为“植物肉”。
1.2 松茸：松茸属于毒牛肝菌科，它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。
松茸具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等功效。
1.3 牛肝菌：牛肝菌属于牛肝菌科，也称为石头菇、铜钱菌等。
牛肝菌富含维生素B、D及多项矿物质，具有防癌、抗肿瘤和抗氧化的功效。
1.4 花菇：花菇属于伞菌纲，俗称黑木耳、光球菌等。
花菇富含多种氨基酸和维生素，有保护肝脏、降低胆固醇、延缓衰老等作用。
1.5 猴头菇：猴头菇属于野蘑菇科，也被称为猴头菜、珍珠菇等。
猴头菇含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有抗氧化、提高免疫力、降血糖等功效。
第二部分：野菌的营养成分野菌富含多种营养成分，具有高蛋白、低脂肪、高纤维、低糖等特点。
以下是一些常见野菌的营养成分：2.1 香菇：香菇富含蛋白质、多糖、维生素B和矿物质等。
每100克香菇中含有蛋白质20克左右，脂肪0.3克，碳水化合物2克，纤维1.2克。
2.2 松茸：松茸富含蛋白质、脂肪、多糖和维生素等。
每100克松茸中含有蛋白质3-4克，脂肪0.5-1克，碳水化合物2-3克，纤维2-3克。
2.3 牛肝菌：牛肝菌富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。
每100克牛肝菌中含有蛋白质3-4克，脂肪0.5-1克，碳水化合物2-3克，纤维2-3克。
2.4 花菇：花菇富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等。
每100克花菇中含有蛋白质3-4克，脂肪0.5-1克，碳水化合物2-3克，纤维2-3克。
云南野生菌介绍(详细)
羊肚菌
①奶浆菌是一种可以食用，且美味的菌种。生长环境需要有 很强的地域性和季节性。在松林或针阔叶混交林地上，分布 在海拔1600—2800米的温带，常与松树形成菌根。它最大 的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样 颜色的乳白色液体。 ②奶浆菌的特点是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力， 并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。一 般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用。
黑虎掌菌
①羊肚菌外表呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，菌盖近 球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面 有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色 较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆 形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。 ②羊肚菌主要产于丽江地区和迪庆藏族自治州。它是世界 公认的著名珍稀食药兼用菌，菌肉比较细嫩，其香味独特， 营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨 基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。
奶浆菌
①松露是一种蕈（xùn）类的总称，种类约有三十多种，其中以白 松露、黑松露最为珍贵。通常外观均是不规则球状，子实体如块 状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟 后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。松露对生长环境 的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀 昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。 ②松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人 体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、 锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神 经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露 多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
盘点一下我国可以食用的十种知名野生菌
盘点一下我国可以食用的十种知名野生菌我国所产的野生可食用的菌类有很多，小编就从中挑出来十种比较有名的野生菌以飨广大吃货。
这些野生名菌味最鲜，但因其产量少，导致价格也比较昂贵，排名不分先后，如有纰漏多多包涵：1、冬虫夏草打开今日头条，查看更多图片冬虫夏草是一种珍稀名贵的中药，野生于海拔4000-4200米的青藏高原，是特殊的昆虫与专一的真菌结合生长而成，由于数量极少，市场售价每公斤已高达12-18万元，并且还在逐渐上涨。
目前野生冬虫夏草已处于濒危灭绝边缘，为了抢救这一濒危物种，必须依靠科技，开展人工驯化栽培研究。
冬虫夏草可入药，它的外形特别奇特：冬天是虫子，夏天却是草，这也是它名字的由来。
长期食用对人体有益，但经一些商家炒作，说是可以包治百病，未免有点夸大其词。
专家表示，如果要说药效功能，中药枸杞与虫草的效用也基本相当，价格却不及虫草的一个零头。
2、竹荪竹荪俗名有竹参、竹笙，山珍之花，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、河南、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南省昭通地区最为闻名。
整个菌体十分俊美，色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“菌中皇后”。
荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。
菌肉色白、质嫩、散发清香。
用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。
在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
其中以固始竹荪鹅最为有名。
3、猴头菇猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。
猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
猴头茹是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头茹也是著名的药食两用菌，主要成分猴头多糖具有抗肿瘤作用，对胃癌、食道癌、及其他恶性肿瘤有明显作用，此外还具有抗衰老、降血糖、抗凝血、保肝护肝、抗疲劳等功效。
野生菌(共8张PPT)
• 2010云南出口松茸1206.34吨(其中鲜松茸1056.33吨)，创汇4735 万美元。云南注册企业牛肝菌出口总量为10572吨，出口创汇 7183万美元，产量占全国的80%，占我国出口总量的60%～70%
野生菌
野生菌的作用
• 天然绿色食品：云南野生食用菌，生于山林、长于山林， • 药理作用：富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体
的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还可以治疗癌 症和多种疾病
• 保健作用：食用菌含有许多药用成份，如真菌多糖、 核酸、抗菌素、微量元素，是云南省筛选天然药物和 天然保健品的一条重要途径
重制约了野生菌的出口竞争力 出 由口于的产野 品生 单菌 一产 ，品 技以 术初 含级量产 低品为主，精、深加工的高附加值产品较少，
26万00吨7年，全人省工食菌用4万菌吨商，品产量值6.突破25亿元人民币，其中，野生食用菌菌出口7000万美元，人工食用菌出口350美元 其药中理， 作牛用肝：菌富出含口多种33维9万生美素元、，优同质比蛋增白长及1其3%它；有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还可以治疗癌症和多种疾病
• 无序开采，资源减少
• 各国进口标准不一样
如何进行国际营销
• 政府加强野生菌出口食品安全监管 • 投入经费进行科研，发展深加工 • 开拓网络市场 • 统一推广品牌
• 2011野生菌出口1.2亿美元，增长26.6%
出口受阻
• 出口的野生菌产品以初级产品为主，精、 深加工的高附加值产品较少， 36万3吨吨)，，创其汇中4，7野35生万菌美2元. 。
关于云南野生菌的知识
关于云南野生菌的知识云南野生菌啊，那可真是大自然给云南的宝贝。
一说到云南野生菌，那种类多得数都数不过来。
像牛肝菌，这牛肝菌的样子就特别有趣，菌盖厚实得很，颜色也是多种多样的，有褐色的，有黄色的。
它的口感那叫一个滑嫩，炒的时候稍微放一点蒜，那香味能飘出老远。
还有鸡枞菌呢，这鸡枞菌可是菌中的珍品。
它的形状有点像把小伞，菌杆白白嫩嫩的。
鸡枞菌最适合做汤啦，煮出来的汤特别鲜美，就像把整个云南的山水鲜味都浓缩在这一碗汤里了。
吃野生菌也是有讲究的。
采野生菌可得小心着点，不懂的可千万别乱采。
有些野生菌是有毒的，那可不能吃。
在云南当地，大家都知道一些辨别野生菌的小窍门。
比如说颜色特别鲜艳的野生菌，很多时候是有毒的，就像那种红得像火一样的，看着就很危险。
还有就是如果菌子的气味很怪异，那也得小心，正常的野生菌都有着独特的菌香。
云南人对野生菌那是爱得深沉。
每到野生菌上市的季节，大街小巷都是卖野生菌的。
大家就像过节一样，都忙着去买新鲜的野生菌回家做菜。
一家人围坐在一起，吃着野生菌做的菜，聊着天，那氛围可温馨了。
而且野生菌还有很多不同的吃法。
除了炒和煮汤，还能烤着吃呢。
把菌子放在火上慢慢烤，菌子会散发出一种独特的焦香，再撒上一点盐和辣椒面，哎呀，那味道简直绝了。
野生菌生长的环境也很特别。
它们喜欢长在山林里，在那些潮湿的、有很多腐叶的地方。
这些地方的土壤肥沃，给野生菌提供了充足的养分。
而且不同的野生菌对生长环境的要求还不太一样。
有的喜欢在松树林里，和松树相依相存。
有的则更喜欢混交林的环境。
野生菌可不仅仅是食物，它还是云南的一种文化象征。
在云南的很多传说和故事里，都有野生菌的身影。
它代表着云南这片土地的神奇和富饶，也承载着云南人民对大自然的热爱和敬畏之情。
野生菌科普知识
野生菌科普知识引言：野生菌是指在大自然中生长的、未经人工栽培的真菌。
它们广泛分布于森林、草原、山地以及湿地等自然环境中。
野生菌因其独特的风味和丰富的营养成分而备受人们喜爱。
本文将为大家介绍一些常见的野生菌种类以及其特点、食用方法和注意事项。
一、牛肝菌牛肝菌是一种常见且受欢迎的野生菌，它的菌盖呈圆锥形，表面呈棕黄色，质地坚实。
牛肝菌肉质肥厚、细腻，口感丰富。
牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和改善肠道功能。
牛肝菌适合炒菜、炖汤或用来制作菌菇类烩饭。
二、松茸松茸是一种高档的野生菌，它的外形像一个小蘑菇，菌盖呈浅黄色，表面覆盖着有规律的鳞片。
松茸的香气独特且浓郁，口感鲜嫩。
松茸富含氨基酸和微量元素，对于增强记忆力和延缓衰老有一定的作用。
松茸适合用来炖汤、煮粥或作为主菜的配料。
三、鸡枞菌鸡枞菌是一种常见的野生菌，它的菌盖呈伞状，表面有鳞片，颜色多为棕黄色。
鸡枞菌的肉质鲜嫩、多汁，口感鲜美。
鸡枞菌富含蛋白质和纤维素，有助于调节血脂和促进消化。
鸡枞菌适合炒菜、炖汤或用来制作菌菇类火锅。
四、黑木耳黑木耳是一种常见的野生菌，它的外形扁平，呈圆形或不规则形状，颜色为深褐色。
黑木耳富含膳食纤维和铁元素，有助于清除体内垃圾和补充血红蛋白。
黑木耳适合用来凉拌、炒菜或煮汤。
五、蘑菇蘑菇是一种常见的野生菌，它的菌盖可以呈圆形、伞状或扁平状，颜色多样，有白色、棕色、黄色等。
蘑菇的肉质鲜嫩、多汁，口感丰富。
蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和预防贫血。
蘑菇适合炒菜、凉拌或作为主菜的配料。
六、野生菌的采摘和食用注意事项1. 采摘野生菌时，应注意选择干燥、通风良好的天气，避免在雨后采摘。
2. 采摘野生菌时，应注意辨别菌种，避免误食有毒菌种。
3. 采摘回来的野生菌应及时清洗，去除泥土和杂质。
4. 食用野生菌前，应将其煮熟或加热处理，以杀死菌中的有害细菌。
5. 食用野生菌时，应适量食用，避免过量引起消化不良或过敏反应。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
云南野生菌大全（图）
红顶枝瑚菌(刷把菌)
Clustered Coral pink-Tipped Coral Mushroom
子实体肉质，脆，高6-10厘米，从近地表面处开始分枝；基部短，白色；主枝直力，肉色；顶部分枝多，顶尖成丛，粉玫瑰色。
在云南、西藏、四川、甘肃、安徽、陕西有分布。
可食，其味似豌豆般可口，也可入药，有和胃气、破血、祛风、缓中等作用。
翘鳞肉齿菌（獐子菌）
sarcodon imbricatum
姿势体散生、群生。
菌盖不规则圆形，中央凹陷。
紫褐色、蓝紫色。
菌肉近污白，伤后呈泥土黄色，生尝肉微苦。
食用。
入药，可以降低血中胆固醇的含量。
产于云南西北部和四川西部、西藏、甘肃、安徽等地。
喇叭菌
Horn of plenty
菌盖号角行、漏斗形，深深地凹陷至基部；浅宗灰色、灰褐色、灰黄色至灰黑色。
子实体虽小，但菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。
含有亮氨酸、异亮氨酸、本丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、谷氨酸等15种氨基酸，其中6种为人体必须氨基酸。
黄裙竹荪
说明：黄裙竹荪（Yellow Veiled Lady）菌盖种形，高3-4厘米，顶部圆盘状，有一小孔，四周有明显的网格，有毒，不可食，但有药用效果，其子实体泡酒后外涂，治疗脚气病。
名称：块菌
说明：（猪拱菌、无粮藤果、隔山撬）Tuberina DumCooket.英文名：Lndia Truffie
块菌与松茸、冬虫夏草一样是世界所有野生菌类中最负盛名的菌类，也是菌类中最为昂贵的野生菌之一。
在欧美地区誉为黑钻石，该菌清香可口，含有多种氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质营养成份，并具有抗癌活性对癌细胞有一定的抑制作用。
美味牛肝菌
名称：美味牛肝菌
说明：菌盖弧形，直径5厘米，白色，有多量的白色粉末，不粘；单生到群生。
在云南有分布。
菌中佳丽——竹荪
名称：竹荪
说明：竹荪（Long Nte Sinkhom）是名贵的大型食用真菌，通体洁白、丰满，肉质细嫩，味道鲜美，香气浓郁、营养丰富，素有山珍之王、真菌之后的美称，历史上为皇宫御膳中的精品。
竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。
主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。
竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。
它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。
菌肉色白、质嫩、散发清香。
用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。
在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
食用方法：竹荪烩鸡腰
（一）特点：色泽协调清爽，鸡腰粑烂，菌香鲜脆，清淡适口。
（二）制法：将干竹荪清水浸泡20分钟左右，发透洗净，放入热水锅中氽水，取出改刀。
旺火注入鸡清汤，依次下云腿、胡萝卜、青笋，烧开后撇去浮，加入蒸熟的鸡腰，再将竹荪挤去水分入锅，炖约10分钟左右，加入调味品起锅即成。
野生猴头菇
名称：野生猴头菇
说明：野生猴头菇。
子实体为肉质，外形头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”；无毒性，有治疗胃癌、食道癌和其他消化道恶性肿瘤的作用。
食用方法：如意虾猴
（一）特点：香软鲜嫩，美味可口。
（二）制作：将干品猴头用温水浸泡1小时，反复冲洗干净，将洗净的猴头与虾仁分别斩细，加调味品打成虾猴糊。
将冬笋切成薄片，将虾猴糊用刀摊平在笋片上，再将笋片卷成筒，然后下油锅剪透，放入蕃茄沙司，盐、味精及少许水烧入味，待水份收干后起锅，冷却成段，捏挤浆盘，淋上麻油即成。
美味山珍——鸡枞
鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。
它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。
其中以黑皮鸡枞的品质为佳。
鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。
菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。
鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜。
用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞，腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。
黄罗伞（鹅蛋菌，鸡蛋菌）
Oronge,Caesars Mushroom
桔色，橘黄色至佛手黄色，表面光滑，湿时稍粘，肉质，边缘有明显条纹，且内卷；在云南（中甸，丽江，禄丰），西藏，广东，黑龙江有分布.颜色艳丽，肉厚味美，是鹅蛋属中的著名食用菌，是西欧各国享有盛名的名贵菜肴，颜色和味道象鸡蛋黄一样可口，还有一定抗癌的活性。
变绿红菇(青头菌)
Virscent russule
菌盖呈球形，后渐伸展，呈扁半球形，中央稍凹陷，，翠绿色，灰绿色或黄绿色，肉质不粘，常有龟裂成多角形的块状小斑，小斑呈铜绿色，其颜色比周围略深，边沿完全，老熟时边缘翻卷，往往有明显的棱纹，易折裂。
在云南，四川，贵州，西藏，甘肃，湖北，广东，广西，辽宁有分布.
菌体肥大，肉厚，炒后嫩香滑腻，食味鲜美，营养丰富，是著名的食用菌。
该菌以尼克酸含量极高著称。
除食用外，尚可药用。
《滇南本草图说》记载："清头菌，气味甘甜，微酸，无毒。
主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气欲，服之最量，但不可多食。
青头菌是常见菌类中颇受人们欢迎的食菌之一。
在采食时应注意与有毒面不能食的锅底青相区别，锅底青其盖亦为绿色，但有乌黑色斑点，该菌提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌的抑制率都为70%。
黄牛肝菌
名称：黄牛肝菌
说明：子实体大弄；具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。
据有的资料所载，食用之后有的人也会发生中毒现象。
食用方法：
爆炒牛肝菌
（一）特点：旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看，吃着好吃，嗅嗅喷香之感。
（二）制法：将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成
熟，下菌爆起锅沥油。
锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。
香辣牛肝菌
（一）特点：具有香、辣、咸、鲜、微麻之味，是佐酒佳品。
（二）制法：将美味牛肝菌用温水浸泡30分钟洗净切成片，旺火放油加干辣椒炸到色黄，倒入牛肝菌，翻抖煸炒5分钟。
入盐、花椒粉，再继续煸炒10分钟，待菌中水份收干出油时起锅。
鸡油菌
名称：鸡油菌
说明：鸡油菌（黄丝菌、杏菌）Canthar-ellus cibarius Fr.英文名：Chanterelle。
子实体肉质，全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色，有浓郁的杏仁果香味，微甜；可食，香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口,营养丰富，是著明的世界型食用菌。
富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。
中医认为，该菌性微味甘，有清目利肺、益肠胃之功效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引气的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。
以及预防某些呼吸道感染的疾病。
据报道，该菌具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用。
在云南、湖南、四川、贵州、陕西河南等地有分布。
食用方法：雪花鸡油菌
（一）特点：白里缀红，色美味鲜。
（二）制法：将鸡脯肉剁成茸与鸡蛋清一起搅拌。
鸡油菌洗净，旺火入油，入鸡茸炒至雪花状，再加入鸡油菌，加调味品炒几下即成。
老人头
名称：老人头
说明：老人头（catathelasma，ventricasum）该菌洁白细嫩、鲜脆可口。
含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙、儿矿特质及维生素。
中医认为该菌味辛性温，可治心脾暴病。
食用方法：老人头回锅
（一）特点：肉肥而不腻，菌鲜脆可口。
（二）制法：老人头菌切片，氽水漂洗后待用；猪后腿肉切成薄片。
旺火入油，加入郫县豆瓣煸炒至色红，入猪肉，再放菌加调味品、青蒜苗，炒几下即可。
珊瑚菌
珊瑚菌，在世界很有名气，被称为野生之花，鲜甜爽囗，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还
可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用，对小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率为70%。