提高饭菜质量降低食堂成本项目分析
qc小组食堂课题
qc小组食堂课题一、背景介绍随着企业员工生活水平的提高，食堂作为员工就餐的主要场所，其服务质量、环境、成本等方面的问题逐渐成为关注的焦点。
为了提高员工满意度，提高食堂整体水平，本QC小组将对食堂进行全面分析，并针对存在的问题提出改进措施。
二、问题描述经过调查和分析，我们发现食堂存在以下问题：1、饭菜质量不高，口感不佳，营养成分不均衡。
2、食堂环境卫生差，设备陈旧，用餐秩序混乱。
3、服务水平不高，员工服务态度不佳，响应速度慢。
4、成本较高，浪费现象严重，采购流程不规范。
5、员工满意度低，对食堂提出诸多不满和建议。
三、目标设定针对以上问题，我们设定以下目标：1、提高饭菜质量，做到营养均衡、口感好。
2、优化食堂环境，保持卫生整洁，提高用餐舒适度。
3、提高服务水平，缩短等待时间，提高员工满意度。
4、降低成本，减少浪费现象，优化采购流程。
5、提高员工满意度，解决员工提出的问题。
四、原因分析经过深入分析，我们找出了以下原因：1、饭菜质量不高：主要是由于食材选购不严格、烹饪技术不够精湛、菜单设置不合理等原因导致。
2、环境卫生差：主要是由于清洁不及时、消毒不彻底、设备维护不到位等原因导致。
3、服务水平不高：主要是由于员工服务意识不强、培训不足、沟通不畅等原因导致。
4、成本较高：主要是由于采购价格较高、浪费现象严重、运营成本高等原因导致。
5、员工满意度低：主要是由于以上问题的叠加，导致员工对食堂不满意。
五、改进措施根据以上原因分析，我们提出以下改进措施：1、提高饭菜质量：加强食材选购，提高烹饪技术，合理设置菜单，增加菜品种类和口味选择。
2、优化食堂环境：建立清洁卫生制度，定期进行消毒和清洁，维护设备设施，保持环境整洁明亮。
3、提高服务水平：加强员工服务意识培训，提高服务态度和响应速度，建立投诉处理机制，及时解决问题。
4、降低成本：优化采购流程，降低采购成本；加强浪费控制，减少食材浪费；合理规划运营成本，降低运营成本。
食堂项目计划书(精选3篇)
食堂项目计划书（精选3篇）食堂项目计划书篇1一、指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，在不增加成本费用、不增加员工负责的基础上，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。
二、总体经营目标1、切实保障所有员工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量500人的需求。
2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中、晚餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭或面食），另外员工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在5—10元。
为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。
3、水、电、天然气核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用。
4、设备及押金收取按照5—10万元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。
5、合同签订3年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。
收取风险抵押2万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。
三、管理模式1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。
公司只需提供厨房现有厨具（收取押金），水电（核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用）、天然气（核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用）即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。
2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（后勤主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。
3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格；②、对承包方采购的精油、蔬菜等检查验收；③、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；④、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次月15日前结算）；⑥、协调员工就餐秩序。
食堂提高饭菜质量整改方案
食堂提高饭菜质量整改方案一、背景分析随着社会的进步和人们生活水平的提高，食堂饭菜质量已经成为广大师生和员工关注的焦点。
我国高校食堂在提供餐饮服务过程中，普遍存在菜品单一、口味欠佳、卫生状况不容乐观等问题。
为了提高食堂饭菜质量，保障广大师生的饮食健康，食堂整改工作势在必行。
二、整改目标1. 提高菜品质量：丰富菜品种类，注重食材搭配，提高烹饪技艺，确保食品安全。
2. 改善就餐环境：提高食堂卫生标准，优化就餐空间，提升食堂形象。
3. 提升服务质量：加强员工培训，提高服务水平，满足师生个性化需求。
4. 增强食堂竞争力：通过整改，使食堂在口味、价格、环境等方面具有竞争力，提高市场份额。
三、整改措施1. 优化食材采购（1）建立严格的食材采购制度，确保食材来源可靠、新鲜。
（2）采用绿色、有机、当地的食材，提高食材品质。
（3）定期对供应商进行评估，确保供应链稳定。
2. 丰富菜品种类（1）增加特色菜品，满足不同地域、民族、口味的需求。
（2）定期推出新品，保持菜品新鲜感。
（3）注重素食、低脂、低糖等健康菜品的研发，满足师生多样化需求。
3. 提高烹饪技艺（1）加强厨师培训，提高烹饪技能。
（2）引进先进烹饪设备，提高烹饪效率。
（3）注重菜品外观、口感、营养的平衡，提升菜品整体品质。
4. 加强食品安全管理（1）建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
（2）加强食品储存、加工、运输、售卖环节的管理，防止交叉污染。
（3）定期对食堂卫生进行检查，确保卫生状况达标。
5. 优化就餐环境（1）改造食堂硬件设施，提高食堂装修水平。
（2）加强食堂卫生清洁，营造舒适的就餐氛围。
（3）合理布局食堂功能区域，提高就餐效率。
6. 提升服务质量（1）加强员工培训，提高服务水平。
（2）增设服务项目，如预订、外卖、打包服务等。
（3）开展满意度调查，及时了解师生需求，不断改进服务。
7. 增强食堂竞争力（1）通过优惠活动、会员制度等手段，吸引更多师生就餐。
改善伙食工作总结报告
一、工作背景近年来，随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对于饮食的要求也越来越高。
为了满足广大师生的饮食需求，我校积极开展改善伙食工作，努力提高食堂的饭菜质量和服务水平。
现将本次改善伙食工作总结如下：二、工作目标1. 提高食堂饭菜质量，确保食品安全。
2. 丰富菜品种类，满足师生口味需求。
3. 提升食堂服务水平，优化就餐环境。
4. 降低食堂成本，提高经济效益。
三、工作措施1. 加强食品安全管理（1）严格执行食品安全法规，确保食材来源可靠。
（2）定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其安全意识。
（3）加强食堂环境卫生管理，确保就餐环境整洁。
2. 提高饭菜质量（1）优化食谱，增加菜品种类，满足不同口味需求。
（2）引进先进烹饪技术，提高饭菜口感。
（3）加强厨师队伍建设，提高烹饪水平。
3. 丰富菜品种类（1）根据季节变化，推出应季菜品。
（2）开展“营养套餐”活动，提供营养均衡的菜品。
（3）开展“特色美食节”活动，丰富师生饮食体验。
4. 提升服务水平（1）加强食堂员工服务意识培训，提高服务水平。
（2）设立意见箱，及时收集师生意见，改进工作。
（3）优化就餐环境，提高师生就餐舒适度。
5. 降低成本，提高经济效益（1）加强采购管理，降低采购成本。
（2）优化库存管理，减少食材浪费。
（3）提高食堂利用率，降低运营成本。
四、工作成果1. 食堂饭菜质量得到明显提高，师生满意度显著提升。
2. 食堂菜品种类丰富，满足了不同口味需求。
3. 食堂服务水平得到提升，师生就餐体验更加舒适。
4. 食堂成本得到有效控制，经济效益有所提高。
五、存在问题1. 部分菜品价格偏高，有待进一步调整。
2. 食堂环境有待进一步优化。
3. 部分师生对食堂服务仍存在不满意之处。
六、改进措施1. 加强成本控制，合理调整菜品价格。
2. 优化食堂环境，提高师生就餐舒适度。
3. 持续开展师生满意度调查，及时改进工作。
总之，本次改善伙食工作取得了一定的成果，但仍存在一些问题。
公司食堂成本管理工作计划
一、前言为了确保公司食堂运营的稳定性和成本效益，提高食堂服务质量，降低成本，特制定本成本管理工作计划。
本计划旨在规范食堂成本管理，提高食堂整体运营效率。
二、工作目标1. 优化食堂成本结构，降低成本支出；2. 提高食堂食材利用率，减少浪费；3. 提升食堂服务质量，满足员工需求；4. 完善食堂成本管理制度，确保食堂运营稳定。
三、工作内容1. 食材采购管理（1）制定食材采购计划，根据员工用餐需求，合理安排采购数量；（2）选择优质供应商，确保食材新鲜、安全、卫生；（3）实行招标采购，降低采购成本；（4）加强库存管理，避免食材过期、变质。
2. 食材加工与制作（1）提高食材利用率，减少浪费；（2）合理搭配食材，提高饭菜口感；（3）规范烹饪流程，降低烹饪成本；（4）加强员工培训，提高烹饪技能。
3. 食堂服务管理（1）优化服务流程，提高服务效率；（2）关注员工用餐需求，提供个性化服务；（3）加强员工培训，提高服务质量；（4）定期开展满意度调查，了解员工需求，不断改进服务。
4. 成本核算与分析（1）建立成本核算体系，对食堂各项成本进行详细记录；（2）定期分析成本构成，找出成本控制重点；（3）针对成本控制难点，制定改进措施；（4）跟踪成本改进效果，持续优化成本管理。
四、工作措施1. 建立健全食堂成本管理制度，明确各部门职责；2. 定期对食堂成本进行审核，确保成本数据的准确性；3. 加强与供应商的沟通与合作，降低采购成本；4. 定期开展员工培训，提高员工成本意识；5. 加强食堂内部监督，确保食堂各项成本管理措施得到有效执行。
五、实施时间表1. 第一阶段（1-3个月）：制定成本管理工作计划，明确工作目标、内容、措施及时间表；2. 第二阶段（4-6个月）：实施食堂成本管理措施，逐步降低成本支出；3. 第三阶段（7-9个月）：对成本管理效果进行评估，总结经验，持续优化成本管理；4. 第四阶段（10-12个月）：总结全年成本管理工作，制定下一年度成本管理工作计划。
食堂三减实施方案模板
食堂三减实施方案模板一、背景分析。
随着人们生活水平的提高，饮食习惯也逐渐发生了变化，食堂的饮食结构也愈发多样化。
然而，随之而来的是食品浪费问题日益凸显，不仅浪费了大量的粮食资源，还给环境带来了不小的压力。
因此，为了减少食堂的浪费现象，提高资源利用效率，制定食堂三减实施方案势在必行。
二、实施目标。
1. 减少食品浪费，通过合理规划菜品数量和份量，减少食堂食品的浪费现象；2. 减少用餐成本，合理控制食材采购和菜品制作，降低用餐成本；3. 减少环境压力，减少食品浪费，降低对环境的负面影响。
三、实施方案。
1. 菜品规划。
a. 合理搭配，根据用餐人数和口味偏好，合理搭配菜品，避免出现大量剩余菜品；b. 菜品数量控制，根据历史销售数据和用餐人数，合理控制菜品的数量，避免过多备菜造成浪费。
2. 用餐环境管理。
a. 提倡光盘行动，通过宣传教育，倡导员工和学生光盘行动，减少餐桌上的剩余食物；b. 合理用餐时间安排，合理安排用餐时间，避免因用餐时间过长导致食品变质而浪费。
3. 食材采购管理。
a. 严格控制采购数量，根据实际用餐人数和菜品需求，严格控制食材的采购数量，避免因采购过多而造成浪费；b. 合理安排采购时间，根据菜品保质期和用餐计划，合理安排食材的采购时间，避免食材过期而造成浪费。
四、实施措施。
1. 加强宣传教育，通过悬挂标语、发放宣传资料等方式，提高员工和学生的食品浪费意识，倡导光盘行动；2. 定期检查，建立食堂食品浪费的监测机制，定期对食品浪费情况进行检查和评估，及时发现问题并采取措施加以改进；3. 制定奖惩机制，对于食堂内光盘行动的员工和学生进行表彰和奖励，对于造成食品浪费的行为进行批评和惩罚，形成良好的食品节约氛围。
五、实施效果评估。
1. 统计食品浪费量，定期统计食堂食品浪费量，对比实施前后的数据，评估实施效果；2. 调查员工和学生满意度，定期开展调查，了解员工和学生对食堂食品质量和用餐环境的满意度，从中反映出实施效果。
提高食堂饭菜质量方案
1、合理科学安排人员，充分调动从业人员的工作积极性。
过去，我们一直是以食堂主管为集权中心，带领食堂员工工作为工作模式，领导说什么，员工做什么，做的对与错都是领导的事情，工作上不免很被动，这说明我们在人员安排上有一定的问题，我们将通过内部调整，对食堂进行充分放权，充分调动员工的工作积极性和主观能动性，放手让食堂人员进行自我管理、寻找差距、自我提高，让每个员工井井有条地工作。
2、添置一些厨具设备，增加伙食供应品种，提高就餐者的饮食标准，在饮食的质量上做文章，以科学饮食为目的、以营养膳食为导向，均衡发展员工早餐供应的品种，新增豆浆机、汤包蒸笼、蒸箱、电磁炉、微波炉等厨房设备，让员工能吃到新鲜的、自己打磨的纯豆浆，现蒸现卖的汤包、馒头、烧卖、锅贴等早餐品种，尽量减少油炸食品的供应，不断丰富员工的餐饮文化。
3、从细节入手，提高服务质量。
食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。
为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清楚地了解当天的菜价，方便选购；下一步，我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿，放置在售饭窗口供职工取用，希望通过一些细节上处理尽可能让职工满意。
4、每周末将下周的一日三餐的菜谱、早餐的主副食品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天伙食的供应情况做到心中有数，同时做好食堂的成本核算工作，让大家了解、理解食堂，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。
5、加强对从业人员的培训，厨师、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的培训，无法满足员工越来越高的要求，有机会带他们出去参观学习一下，当然，这都是我作为部门领导自费的。
6、按规范化着装是为了更好的为员工提供更优质的服务，食堂员工的自身的着装整洁代表着一个窗口的形象，也是为了减少一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内，所以，在工作期间按规定着装刻不容缓。
食堂现状改进策划书3篇
食堂现状改进策划书3篇篇一食堂现状改进策划书一、策划背景随着学校的发展和师生人数的增加，食堂的现状已经不能满足日益增长的需求。
为了提高食堂的服务质量和师生的满意度，我们需要对食堂进行改进。
二、策划目标1. 提高食堂的服务质量，增加菜品的种类和质量，提高饭菜的口感和卫生。
2. 优化食堂的就餐环境，提高就餐的舒适度和便利性。
3. 加强食堂的管理，提高工作效率，降低成本。
三、改进措施1. 菜品方面增加菜品的种类，满足不同口味的需求。
提高饭菜的质量，使用新鲜的食材，加强烹饪技巧的培训。
定期推出新菜品，增加就餐的新鲜感。
2. 就餐环境方面改善食堂的卫生状况，定期进行清洁和消毒。
增加就餐座位，提高就餐的舒适度。
优化食堂的布局，提高就餐的便利性。
3. 服务方面加强员工的培训，提高服务质量和效率。
增加外卖服务，方便师生就餐。
建立投诉机制，及时处理师生的投诉和建议。
4. 管理方面优化食堂的运营流程，提高工作效率。
加强成本控制，降低运营成本。
建立绩效考核制度，激励员工的工作积极性。
四、实施步骤1. 第一阶段：调研和分析对食堂的现状进行调研，了解师生的需求和意见。
分析食堂的运营数据，找出存在的问题和改进的方向。
2. 第二阶段：制定改进方案根据调研和分析的结果，制定详细的改进方案。
征求师生的意见和建议，对改进方案进行完善。
3. 第三阶段：实施改进方案按照改进方案的要求，逐步实施各项改进措施。
定期对改进效果进行评估，根据评估结果进行调整和完善。
4. 第四阶段：持续改进建立长效机制，持续改进食堂的服务质量和管理水平。
定期进行满意度调查，了解师生的反馈意见，不断提高师生的满意度。
五、预期效果1. 提高食堂的服务质量和师生的满意度。
2. 优化食堂的就餐环境，提高就餐的舒适度和便利性。
3. 加强食堂的管理，提高工作效率，降低成本。
六、风险评估和应对措施1. 风险评估菜品质量问题：如果食材不新鲜或烹饪技巧不过关，可能会影响饭菜的口感和质量。
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采购价格 定期组织招标。 食材清单（包括招
透明化
标周期、方式）
万斌 李益良 刘跃坤
保证质量的前提 冻品替代品试行采 下，寻找冻品替 购（收集食用结果） 万斌 代品（品牌替代）标准化
计划完 成日期 6月9日
6月30日
7月6日
改善目的
促进成本控制计划 的实施
合理降低食材采购 成本
说明：
1、4750：工业园人数（含返修，不含金众） 1834：金众人数 2、3：早餐标准餐费 5：中、晚、夜标准餐费
30：月上班天数 12：年上班月数
550：金众夜班人数
3 膳食支出现状及问题点
膳食支出现状及问题点
问题点 浪费严重（剩菜、潲水多）
采购食材量难以把握 膳食支出问题点 食堂成本控制无标准
证。
制定出合理的备餐比例 备餐量=备餐比例*在职 人数 6月份正式执行
郭宏家
为食堂厨 师在备餐 5月30日 时提供依 据，减少
剩菜
4
项目改善措施
改善点3及改善措施
项目改 善措施
实施计划
负责内容
负责人
计划完 成日期
改善目的
建立成本 制定食堂膳食费 控制标准 用预算办法
制定伙食费用、材 料费用预算制度， 并审核各项费用的 开支和各种资源的 消耗
2 项目背景、目标及效益预算
8.00%
0.00% 第 一
-3.36% 阶 段
3.00% 第 二 阶 段
第
5.00%
四 阶
第
段
三
阶
段
13年7月-9月
13年10月-12月
现
2013年4月-6月
状
2013年1月-3月
利润率=（营业收入-营业投入）/营业收入*100%
营业收入：按照标准餐费和就餐次数计算的伙食费
叶俐红
5月30日
保证成本控制计划 的实现
制定考核 奖惩办法
制定费用预算考 核奖惩办法（适 用于食堂）
组织有关人员对成 本执行结果进行考 核，把成本指标的 考核纳入经济责任 制，并实行奖惩。
叶俐红 王家福
6月15日
促进成本控制计划 的实施
4
项目改善措施
改善点4及改善措施
项目改 善措施
实施计划
负责内容
24 25 26 27 28 29 30
29 30 31
颜色
进度
工作内容
天数 状态
第一阶段 成立项目团队，确定项目目标、责任人
1
---
第二阶段 现状数据收集、原因分析
10 ---
第三阶段 确定主要因子，制定有效改善措施
20 ---
第四阶段 改善措施实施
35 ---
第五阶段 改善标准化，控制计划，后续管理
郭宏家 李星龙
5月10日
减少浪费
制定相应的措施 项目小组 5月12日
4
项目改善措施
改善点2及改善措施
项目改 善措施
实施计划
负责内容
负责人
计划完 成日期
改善目的
制定用 量标准
建立菜式BOM
统计各种菜式种类，按 照其所用食材编制菜式 BOM
李星龙 王家福
为采购、
5月20日
制作膳食 用量提供
依据
根据历史就餐餐次及相 制定备 对应的在职人数，分析 餐比例 之间的关系，并进行验
-1.61
-3.25
-10.86
平均利润率(%)
-3.36
-3.36
-3.36
-3.36
-3.36
-3.36
PS：12年7月-12月平均利润率为-3.36%，呈现“亏损”状况，同时物价的飞升，也给食材采购成 本控制工作带来了极大的困难，因此必须通过必要的管理和技术手段来达到降低伙食费用支 出的目的。
25 ---
2 项目背景、目标及效益预算
项目背景
8.00
7.13
4.00
0.00 -4.00
-1.61
平均利润率-3.36%
-3.25
-8.00
-5.74
-6.73
-12.00
2012-7
2012-8
2012-9
2012-10
2012-11
-10.86
2012-12
利润率(%)
7.13
-5.74
-6.73
负责人
实现采购
建 收 用 盈 表立 入 等 亏 公库 、 账 ， 布存 成 目 并本 ， 编、、 核 制消费 算 报耗、建 收 等 并 布 一立 入 账 编 （ 次库、目制试）存成，报行、本表每核消、定周算耗费期公盈、用公布亏，
叶俐红 王家福
过程、采 进行分类采购， 对食材进行分类，
购方式、 开发一级批发商，整理出需要招标类
会议议程
1、项目汇报、后期工作计划--2、项目实施问题、困难及经验总结 --3、项目成果验收汇报--4、伙食费用预算考核方式方案介绍--5、对食堂管理工作的指导---
降低食堂费用支出成本
项目改善汇报
汇报人：项目小组
1
项目基本信息
2 项目背景、目标及效益预算
3
膳食支出现状及分析
4
项目改善措施及实施计划
营业投入：食材、天然气等投入费用
2012年7月-12月 利润率从-3.36%提升至8.00%
2 项目背景、目标及效益预算
项目效益预算
经过小组讨论、将目标水平确定为利润率达到8.00%
预计财1.36%*（（1834+4750）*30*12*（3+2*5）+550*30*12*5）=3,612,834元
5
项目改善取得的成果
6
未来展望
1
项目基本信息
推进团队
红
万
刘
项目顾问
项目总监
项目主导
良
福
负责整个项
负责项目整
负责整个项
目的工作指
体效果的验
目的执行进
导、进度监
证、评估、
度，并及时
星
督以及工作
评价报告。
向项目总监
汇报总经理。
汇报执行情 况及成果。
开
负责项目数 据收集、分 析及方案的 执行。
1
项目基本信息
项目范围
1
2
3
降低食堂 膳食成本
食堂管理成本 食堂食材投入
伙食费 利润率
项目名称
改善点
费用归属
1
项目基本信息
推进日程
2013年05月
2013年06月
2013年07月
MTWT F S S MTWT F S S MT W T F S S
12345
12
12
34567
67
8 9 10 11 12
34
56789
8 9 10 11 12 13 14
13 14 15 16 17 18 19
10 11 12 13 14 15 16
15 16 17 18 19 20 21
20 21 22 23 24 25 26
17 18 19 20 21 22 23
22 23 24 25 26 27 28
27 28 29 30 31
食材采购过程价格不完善 食材、菜式名称不规范 食堂废料回收变卖
改善措施 改善点1 改善点2 改善点3 改善点4 改善点5 改善点6
4
项目改善措施
改善点1及改善措施
项目改 善措施
实施计划
负责内容
负责人
计划完 成日期
统计数据
杨晓霞 5月6日
改善目的
控制食材 浪费
统计潲水剩菜的数 据，分析产生的原 因
分析产生的原因