猪肉肉质检测分析分析报告
猪肉检测报告
猪肉检测报告
报告编号：XXXXX
委托单位：XXX食品集团
检测单位：XXX食品安全检验中心
检测样品：生猪肉样品
检测项目：细菌、病毒、重金属等
一、检测结果
1. 细菌检测
本次检测项目包括大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等。
检测结果如下：
检测项目检测结果
大肠杆菌阴性
沙门氏菌阴性
金黄色葡萄球菌阴性
2. 病毒检测
本次检测项目包括禽流感病毒、猪瘟病毒等。
检测结果如下：
检测项目检测结果
禽流感病毒阴性
猪瘟病毒阴性
3. 重金属检测
本次检测项目包括铅、汞、镉等。
检测结果如下：
检测项目检测结果
铅 0.03mg/kg
汞未检出
镉未检出
二、分析说明
根据检测结果，本次检测样品未检出大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等细菌，未检出禽流感病毒、猪瘟病毒等病毒，铅含量在GB2762-2017规定的限量范围内。
综上所述，本次检测样品符合食品安全标准，可以放心使用。
三、检测结论
本次检测样品未检出任何细菌和病毒，铅含量在GB2762-2017规定的限量范围内，考虑到检测结果的可靠性和准确性，检测单位对样品的食品安全性作出如下结论：
本次样品符合食品安全要求，可放心使用。
检测单位：XXX食品安全检验中心检测人员：XXX
日期：XXXX年XX月XX日。
猪肉质量调查报告
猪肉质量调查报告篇一：猪肉肉质检测分析报告八眉猪猪肉肉质检测分析报告根据海***农牧局《畜禽肉品质测定实施方案》的要求，于20XX年2月1日，采集我区八眉猪和“洋三元”猪猪肉送农业部食品质量监督检验测试中心（杨凌）进行测定。
青海八眉猪是青海高原宝贵的优良品种资源，是一个珍贵的基因库。
它不仅是西北八眉猪的一个高原地区类型，且已被列为中国地方猪遗传资源名录的首位。
该品种具有适应性强，抗逆性好、产仔数量多，保姆性好、沉积脂肪能力强，能适应高寒气候条件，饲养管理粗放、性状遗传稳定、对近交有抗力等优良特性[1]。
主产于青海省东部农牧业地区的互助。
“洋三元”是杜洛克公猪与长大杂交母猪（或大长杂交母猪）的后代,现有“洋三元”商品猪是我国出口生猪的主要品种组合。
具有生长快、饲料转化率高、繁殖性能强等优点[2]。
为研究青海海东地区猪肉的肉用性能，我们对八眉猪及“洋三元”猪肉品质进行了比对分析研究，以期探明本地方良种的种质特性。
现将测定结果分析如下：1材料和方法1.1材料1.1.1试验动物选取同批出栏成年八眉猪共6头（6月龄，约八二元猪，:猪肉质量调查报告)B同大写字母表示差异极显著（P0.05）。
同下。
单位（g/100g图1a八眉猪与“洋三元”猪猪肉水分含量显著性检验注：“﹡﹡”表示含量差异极显著；“﹡”表示含量差异显著；“”表示含量差异不显著。
同下。
（图1B八眉猪与“洋三元”猪猪肉粗脂肪含量显著性检验2.2部分微量元素的测定结果铜、铁、锌和硒微量元素含量的测定结果见表2。
八眉猪猪肉的铜、锌含量与“洋三元”猪猪肉的含量没有显著差异（P>0.05）。
铁是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用[4]。
由图2a可知，八眉猪猪肉铁的含量极显著高于“洋三元”猪猪肉的含量（PX±Sd）图2八眉猪与“洋三元”猪猪肉铁、硒含量显著性检验2.3氨基酸的测定结果氨基酸素含量的测定结果见表3。
由图3可知，八眉猪猪肉胱氨酸的含量显著高于“洋三元”猪猪肉的含量（P0.05）。
市售猪肉评测报告范文
市售猪肉评测报告范文
近期，本市对市售猪肉进行了评测，以确保食品安全和消费者的权益。
评测结果显示，市售猪肉质量总体上较为稳定，但仍存在一些问题需要引起注意。
首先，评测结果显示市售猪肉普遍存在着农药残留问题。
农药残留对人体健康有一定的危害，因此，相关部门应该加强对养殖和饲料行业的监管，严格控制农药的使用，确保猪肉的质量安全。
其次，评测还发现部分市售猪肉存在着添加物超标的问题。
某些生产企业为了增加猪肉的口感和色泽，往往会添加过多的添加物，这不仅降低了猪肉的营养价值，还对消费者的身体健康造成威胁。
因此，监管部门应当加强对食品添加剂使用的监督和检测，遏制不合格添加物的滥用。
此外，评测还发现市售猪肉中存在假冒伪劣产品。
一些不良商家为了牟取暴利，采取掺假、替换等手段，将劣质的猪肉冒充高品质的猪肉出售给消费者。
这种行为不仅欺骗了消费者，还对合法经营者造成了不公平的竞争。
因此，监管部门要加强对食品市场的监管力度，严厉打击假冒伪劣产品的生产和销售。
最后，评测还发现部分市售猪肉存在着存储和运输问题。
猪肉的储存和运输环节是影响猪肉质量的重要因素，如果控制不当，容易导致细菌滋生和肉质变质。
监管部门应该加大对养殖户、肉类加工企业和运输公司的培训力度，加强对猪肉储存和运输环节的监督，确保猪肉在储存和运输过程中的安全性和卫生性。
综上所述，市售猪肉质量评测报告显示市场存在着一些问题需要引起重视。
相关部门应该加强对生产和销售环节的监管，严格控制农药残留、添加剂使用，并加大对假冒伪劣产品和储存运输环节的打击力度。
只有这样，才能确保市民消费者的食品安全，维护广大消费者的权益。
关于肉及肉制品的分析报告——猪肉的分析
关于⾁及⾁制品的分析报告——猪⾁的分析关于⾁及⾁制品的分析报告——猪⾁的分析⽬录⼀、⾁的概念--------------------------------------------------------------------------1⼆．猪⾁的性能及特点（⼀）营养分析-------------------------------------------------------------------3（⼆）⾷疗保健作⽤------------------------------------------------------------4（三）适宜⼈群------------------------------------------------------------------4 三、猪⾁的质量评价指标⾁⾊、PH值、风味物质、肌⾁脂肪含量、嫩度、系⽔率-----------------5四、猪⾁的检验（⼀）⾁制品检验的任务----------------------------------------------------------7（⼆）⾁制品检验的作⽤----------------------------------------------------------7（三）⾁制品检验的内容（⽅法）--------------------------------------------7（四）⾁制品的卫⽣检验--------------------------------------------------------10五、猪⾁的包装特点-------------------------------------------------------------11六、猪⾁储运的基本要求------------------------------------------------------11七、猪⾁质量上存在的问题-----------------------------------------------------12 （⼀）遗传因素-------------------------------------------------------------------14（⼆）环境因素-------------------------------------------------------------------14（三）营养因素-------------------------------------------------------------------14⼋、提升该商品质量的建议---------------------------------------------------17⾁及⾁制品的分析————以猪⾁为主的分析⼀、⾁的概念：⾁的种类很多，我国⼈民的主要⾁⾷是⽜、⽺、猪、禽、兔⾁，其次是马、骡、骆驼和狗⾁。
猪肉检验报告
猪肉检验报告
检验单位：XXXX食品检验所
被检单位：XXXX肉类加工厂
检验时间：2021年9月13日
检验项目：猪肉外观质量、化学成分、微生物指标
一、猪肉外观质量检验结果：
1.外观检验项目合格率：100%
2.外观检验项目：
（1）色泽：均匀鲜红，无发黑、发绿、发黄现象。
（2）肉表面：整洁光滑，无粘连、浸泡及其他痕迹。
（3）肉质细腻，质地紧实，无自然裂纹、淀粉质膜或纤维板等现象。
（4）脂肪均匀分布，肥瘦相间。
二、猪肉化学成分检验结果：
1.营养成分含量检验项目合格率：100%
2.营养成分含量检验项目：
项目指标合格率
水分含量 68%~75% 100%
蛋白质含量≥15% 100%
脂肪含量≤5% 100%
灰分含量≤2% 100%
三、猪肉微生物指标检验结果：
1.微生物指标检验合格率：100%
2.微生物指标检验项目：
（1）菌落总数：≤10^5（CFU/g）
（2）大肠菌群：阴性
（3）沙门氏菌：阴性
（4）金黄色葡萄球菌：阴性
结论：
经检验，被检单位所生产的猪肉外观质量良好，化学成分符合相关标准，微生物指标均在安全范围内，判定该批猪肉合格。
检验人员签字：XXXXX
检验日期：2021年9月13日。
猪肉的检测报告
猪肉的检测报告1. 引言在现代食品安全监管中，猪肉作为最常见的肉类之一，其质量和安全问题备受关注。
为了保障消费者的权益，确保食品安全，有必要对猪肉进行定期的检测和监测。
本报告旨在对猪肉的检测结果进行详细介绍，包括检测方法、结果解读以及对消费者的建议。
2. 检测方法为了确保准确的检测猪肉的质量和安全性，我们采用了以下几种常用的检测方法：2.1. 酸度测定酸度测定是用来检测猪肉新鲜度的重要指标之一。
通过测量猪肉的酸度值，可以判断其是否过期或受到了细菌污染。
酸度测定方法主要包括酸碱滴定法和酶法测定。
2.2. 外观检验通过对猪肉外观的检查，包括颜色、气味和纹理等方面的观察，可以初步评估猪肉的新鲜度和品质。
外观检验是一种简单而常用的初步筛查方法。
2.3. 重金属检测重金属检测是为了检测猪肉中是否含有超标的重金属元素，如铅、汞、镉等。
这些重金属元素的过量摄入对人体健康有潜在风险，因此需要进行严格的检测。
2.4. 农药残留检测农药残留检测是为了检测猪肉中是否存在农药残留，以评估其食品安全性。
常用的检测方法主要包括高效液相色谱法和气相色谱法。
3. 检测结果解读经过以上多种检测方法的综合分析，我们得出了以下关于猪肉的检测结果：3.1. 酸度测定结果根据酸度测定的结果，猪肉样品的酸度值均在正常范围内，说明猪肉的新鲜度良好，没有受到细菌污染。
3.2. 外观检验结果通过对猪肉的外观检验，我们发现猪肉色泽鲜亮，没有明显异味，纹理均匀，符合优质猪肉的标准。
3.3. 重金属检测结果重金属检测结果显示，猪肉样品中铅、汞、镉等重金属元素的含量均在国家标准规定的安全范围内，不会对人体健康造成潜在风险。
3.4. 农药残留检测结果通过农药残留检测，我们发现猪肉样品中没有检测到任何农药残留物，证明该批猪肉符合食品安全标准。
4. 消费者建议基于以上的检测结果，我们向消费者提供以下建议：•在购买猪肉时，应选择外观鲜亮、没有异味的品质优良的猪肉；•煮熟猪肉前，请务必对其进行彻底的烹饪，以确保消灭潜在的细菌和病原体；•食用猪肉时，应适量摄入，避免过量食用；•定期关注食品安全信息，选择有信誉的食品供应商。
实验一猪肉的肉质评定
形成肉色的物质
肌红蛋白（myoglobin，Mb）：肉自身的色素， 肉色与其含量直接相关。
血红蛋白（hemoglobin，Hb）：血液中的色素， 对肉色的影响视放血的好坏而定。
肌红蛋白与血红蛋白的主要差别： 肌红蛋白：一个珠蛋白结合一分子的血色素，分子
量为16000～17000， 血红蛋白：一个珠蛋白结合四个血色素分子。分子
在猪宰后1-2h，取胸腰椎接合处背最长肌横断面，放在4℃左右的 冰箱里存放24h，1分为灰白色（PSE肉色），2分为轻度灰白色 （倾向PSE肉色），3分为鲜红色（正常肉色），4分为灰白色（正 常肉色倾向DFD肉色），5分为按褐色（DFD肉色）。
客观评定:利用仪器设备进行测定
目前使用较多的是色值测定、色素测定和总 色素测定等，评定时间和部位与主观评定一 致，将肉样切成约1cm厚的肉片，放置在仪 器的测定台上，按读数键即可读出响应的色 值。一般认为色值越高，肌肉的颜色越苍白； 色值越底，肌肉的颜色越暗，正常的色值一 般在15-25，色值与评分的关系是：2分： 25-35，3分：15-24， 4分：10-16。
①重量加压法 取样:在宰后2h内，取第1—2腰椎处背最长肌，切成
1cm厚的薄片，再用直径2.523厘米的圆形取样器（圆 面积为5.0cm2）切取中心部肉样。 2．将切取的肉样用分析天平称重，然后将肉样置于两 层纱布间，上、下各垫18层滤纸（中性滤纸）。滤纸 外各垫一块书写用硬质塑板。然后放置于改装的钢环 允许膨胀压缩仪上，用匀速摇动摇把加压至35千克， 并在35千克下保持5min，撤出压力后立即称量肉样重。 失水率=（压前肉样重—压后肉样重）÷压前肉样重 ×100 系水力=1-（失水率÷该肉样水分含量）
肉质压缩仪，水浴炉及水浴锅、冰箱等。
生猪屠宰检疫与肉品品质检验经验分析
生猪屠宰检疫与肉品品质检验经验分析随着人们生活水平的提高，对肉制品的需求也越来越大。
而作为肉制品的原料之一，猪肉的质量和安全问题备受关注。
在生猪屠宰检疫与肉品品质检验方面，各国都有相应的规定和标准。
在本文中，我们将对生猪屠宰检疫与肉品品质检验进行经验分析。
一、生猪屠宰检疫1. 检验程序生猪屠宰检疫是确保生猪肉质量和安全的重要环节。
在生猪屠宰前，需要进行检疫程序，以确保生猪的健康和安全。
需要对生猪进行体温检测、听诊和观察外貌等常规检查。
需要对生猪进行疫病检测，包括疫病抗体检测和病原体检测。
需要对生猪进行内脏检查，以确保内脏器官的健康状况。
只有通过了检疫程序的生猪才能够进行屠宰。
2. 工作经验在生猪屠宰检疫的工作中，需要具备丰富的经验和专业的知识。
需要对疫病的传播途径和病原体特点有深入的了解，以便进行有效的检测和预防。
需要熟悉生猪的解剖结构和常见的疾病症状，以便进行准确的检查和判定。
需要具备临床经验和操作技能，以确保检疫工作的准确性和高效性。
二、肉品品质检验肉品品质检验是确保肉制品质量和安全的重要环节。
在肉品加工过程中，需要进行多项检验项目，以确保肉品的品质和安全。
需要对肉品的外观进行检查，包括色泽、气味和质地等。
需要进行理化指标的检测，包括水分、脂肪、蛋白质和微生物指标等。
需要进行有害物质的检测，包括抗生素残留、激素残留和重金属等。
生猪屠宰检疫与肉品品质检验是确保肉制品质量和安全的重要环节。
在实际工作中，需要具备丰富的经验和专业的知识，以确保检疫和检验工作的准确性和高效性。
希望各国能够加强检疫和检验工作，保障肉制品的品质和安全，为人民群众提供安全可靠的肉制品。
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单位（％）
八眉猪(X±SD)
洋三元猪(X±SD)
肉豆蔻酸
1.25±0.18a
1.40±0.07a
棕榈酸
24.50±1.38A
26.80±0.45B
棕榈油酸
3.53±0.45a
4.02±0.32b
硬脂酸
13.00±1.55a
13.40±1.14a
猪肉风味包括香味和鲜味,猪肉鲜香味是由肉中的谷氨酸和天冬氨酸等酸性氨基酸在烹制过程中形成的[4]。八眉猪天冬氨酸及谷氨酸的含量都高于“洋三元”猪，其中天冬氨酸高出0.02个百分点；谷氨酸高出0.3个百分点。故八眉猪较“洋三元”猪有更好的鲜香味。
表3海东地区八眉猪和“洋三元”猪猪肉氨基酸含量（X±SD）
“洋三元”是杜洛克公猪与长大杂交母猪（或大长杂交母猪）的后代,现有“洋三元”商品猪是我国出口生猪的主要品种组合。具有生长快、饲料转化率高、繁殖性能强等优点[2]。
为研究青海海东地区猪肉的肉用性能，我们对八眉猪及“洋三元”猪肉品质进行了比对分析研究，以期探明本地方良种的种质特性。现将测定结果分析如下：
表1海东地区八眉猪和“洋三元”猪猪肉常规营养物质含量（X±SD）
单位（g/100g）
八眉猪
洋三元猪
水分
70.02±1.08a
69.66±2.36a
蛋白质
23.40±1.63a
24.12±1.08b
粗脂肪
7.07±0.94A
4.90±0.99B
注：①同行数据肩标不同小写字母表示差异显着（P<0.05）；②同行数据肩标不同大写字母表示差异极显着（P<0.01）；③同行数据肩标相同小写字母表示差异不显着（P>0.05）。同下。
1材料和方法
1.1材料
1.1.1试验动物
选取同批出栏成年八眉猪共6头（6月龄，约八二元猪，来自互助县八眉猪保种场）；选取同批出栏成年“洋三元”猪共5头（6月龄，大长杜三元猪，来自乐都县丰源良种仔猪繁殖场）。选择试验动物以体重相近，体况中等，健康无病，饲料和饲养管理条件相同为宜。
1.1.2试验仪器
采集仪器：剪刀、解剖刀、镊子、保鲜袋（聚乙烯）、标签纸；
单位
品种
（﹪）
八眉猪（X±SD）
洋三元猪（X±SD）
天冬氨酸
9.14±0.17a
9.12±0.37a
苏氨酸
4.61±0.08a
4.56±0.20a
丝氨酸
4.00±0.08a
4.00±0.17a
谷氨酸
15.75±0.34a
15.45±0.76a
脯氨酸
7.98±0.41a
8.46±0.72a
甘氨酸
4.18±0.08a
2.3氨基酸的测定结果
氨基酸素含量的测定结果见表3。由图3可知，八眉猪猪肉胱氨酸的含量显着高于“洋三元”猪猪肉的含量（P<0.05），高出0.28个百分点。八眉猪猪肉精氨酸的含量极显着高于“洋三元”猪猪肉的含量（P<0.01），高出0.1个百分点。其余氨基酸含量八眉猪与洋三元猪无显着差异（P>0.05）。
4.20±0.14a
丙氨酸
5.67±0.16a
5.71±0.22a
胱氨酸
2.22±0.27a
1.94±0.16b
缬氨酸
5.04±0.11a
5.05±0.16a
蛋氨酸
2.88±0.14a
3.08±0.33a
异亮氨酸
4.26±0.15a
4.25±0.17a
亮氨酸
7.58±0.30a
7.62±0.33a
酪氨酸
3.2八眉猪和“洋三元”猪所含微量元素高，氨基酸种类齐全，含量丰富。决定肉质风味的天冬氨酸及谷氨酸含量八眉猪较“洋三元”猪高，故八眉猪有较佳肉质风味。
3.3脂肪酸与肉质有很大的关系。其中不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸可以预防人类心血管疾病，还有助于脑的发育[6]。八眉猪中多不饱和脂肪酸亚油酸的含量极显着高于“洋三元”猪猪肉的含量（P<0.01）。因此，八眉猪对于预防心血管疾病较“洋三元”猪猪肉更为健康、优质。
表2海东地区八眉猪和“洋三元”猪猪肉部分微量元素测定结果（X±SD）
单位(㎎/㎏)
八眉猪（X±SD）
洋三元猪（X±SD）
铜
0.85±0.40a
0.55±0.15a
铁
10.61±5.15A
3.48±1.39B
锌
15.48±2.44a
15.47±4.22a
硒
0.13±0.01A
0.16±0.02B
图2八眉猪与“洋三元”猪猪肉铁、硒含量显着性检验
测定仪器：原子吸收分光光度计、氨基酸分析仪等（委托农业部食品质量监督检验测试中心测定）。
1.2方法
1.2.1样品采集方法
试验生猪屠宰净毛开膛后1小时内，采集倒数1-4肋背对长肌400～500克，用保鲜袋（聚乙烯）分装，贴标签，-20℃冷冻保存。
1.2.2试验方法
水分测定用烘干重量法；蛋白质测定用凯氏定氮法；粗脂肪测定用索氏抽提法；铜、铁、锌等部分微量元素测定用等离质谱法；测定硒采用原子荧光光谱分析法；氨基酸测定用氨基酸自动分析仪进行测定；脂肪酸测定用气象色谱仪进行测定，配备FID检测器。
图1A八眉猪与“洋三元”猪猪肉水分含量显着性检验
注：“﹡﹡”表示含量差异极显着；“﹡”表示含量差异显着；“”表示含量差异不显着。同下。
图1B八眉猪与“洋三元”猪猪肉粗脂肪含量显着性检验
2.2部分微量元素的测定结果
铜、铁、锌和硒微量元素含量的测定结果见表2。八眉猪猪肉的铜、锌含量与“洋三元”猪猪肉的含量没有显着差异（P>0.05）。铁是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用[4]。由图2A可知，八眉猪猪肉铁的含量极显着高于“洋三元”猪猪肉的含量（P<0.01），每千克八眉猪高出洋三元猪6.77毫克。硒是动物能避免细胞膜结构和功能被破坏，减少肌肉汁液渗出。在清除脂质过氧化物中，硒与过氧化氢酶和超氧化物歧化酶协同作用，可提高猪肉品质[4]。由图2B可知，八眉猪猪肉硒的含量极显着低于“洋三元”猪猪肉的含量（P<0.01），每千克洋三元猪高出八眉猪0.03毫克。故八眉猪猪肉较“洋三元”猪肉色较深，“洋三元”猪较八眉猪抗氧化能力较强。
1.2.3检验依据
GB5009.3-2010、GB5009.5-2010、、GB/T5009.124-2003、GB/T9695.2-2008及实施细则。
1.2.4数据处理
统计参数：利用Excel统计数据中的平均值和标准差。所有数据都用平均数±标准差即（X±SD）表示。利用SAS统计软件对试验数据进行单因素方差分析。
其它脂肪酸
2.72±0.78A
1.20±0.45B
总量
45.00a
46.82a
表5海东地区八眉猪和“洋三元”猪猪肉不饱和脂肪酸含量（X±SD）
单位（％）
八眉猪(X±SD)
洋三元猪(X±SD)
油酸
48.17±2.32a
50.40±1.14b
亚油酸
8.15±3.04A
2.74±0.26B
总量
56.34a
参考文献
1.青海八眉猪种质资源的保护利用.靳义超.猪业科学.2006;(11);71-75
2.杨公社.猪生产学[M].北京:中国农业出版社.2002:95-104
3.猪肉肉质特性研究综述.范才成,余翔.长江大学学报(自然科学版).2011;(11);252-257
4.猪肉肉质和风味的提高与改善.李文刚,焦福林,吴志娟,等.食品工程.2011;(4);19-23
53.14a
图4八眉猪与“洋三元”猪猪肉脂肪酸含量显着性检验
3结论
3.1八眉猪和“洋三元”两个品种的猪在相同饲养条件下饲喂，“洋三元”猪较八眉猪生长速度快，产肉多（高11.9公斤）；八眉猪生长速度慢。本地区饲养周期长，加之八眉猪处于青藏高原地区，气候寒也是造成猪脂肪沉积好的一个原因。故八眉猪肉质风味较“洋三元”较好。
2结果与讨论
2.1常规营养成分的测定结果
常规营养成分的测定结果见表1。八眉猪水分含量与“洋三元”猪猪肉的含量无显着差异（P>0.05）。“洋三元”猪蛋白质含量显着高于八眉猪含量（P<0.05）。（见图1A）。脂肪含量对猪肉品质影响较大，尤其是嫩度和多汁性[3]，八眉猪粗脂肪含量极显着高于“洋三元”猪猪肉含量（P<0.01）（见图1B）,平均每100克高出2.98克。故八眉猪较“洋三元”猪有更优质的风味。
1.93±0.44a
1.69±0.11a
苯丙氨酸
4.96±0.21a
4.96±0.18a
赖氨酸
8.96±0.20a
8.95±0.44a
组氨酸
4.62±0.24a
4.76±0.30a
精氨酸
6.32±0.19A
6.22±0.30B
图3八眉猪与“洋三元”猪猪肉氨基酸含量显着性检验
2.4脂肪酸的测Biblioteka 结果在饱和脂肪酸中（表4）。由图4可知，“洋三元”猪棕榈酸的含量极显着高于八眉猪猪肉的含量（P<0.01）；“洋三元”猪棕榈油酸的含量显着高于八眉猪猪肉的含量（P<0.05）；八眉猪其他脂肪酸含量极显着高于“洋三元”猪猪肉的含量（P<0.01）；八眉猪和“洋三元”猪猪肉在肉豆蔻酸和硬脂酸含量中无显着差异（P>0.05）。脂肪的氧化是产生风味物质的主要途径,不同种类风味的差异主要是由于脂肪氧化产物不同而导致的。据测定,芳香物质的90%来自于脂质反应,特别是不饱和脂肪酸总量和香味特性有较强的关系[5]。在不饱和脂肪酸中（表5），八眉猪高出“洋三元猪”3.2个百分点。故八眉猪较“洋三元”有更好风味。不饱和脂肪酸中油酸的含量“洋三元”猪显着高于八眉猪的含量（P<0.05）；亚油酸的含量八眉猪极显着高于“洋三元”猪的含量（P<0.01）。