生鲜食品安全检查部门标准
生鲜食品安全管理制度内容
生鲜食品安全管理制度内容第一章总则第一条为了加强生鲜食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事生鲜食品生产、加工、销售、餐饮服务等企业和个体工商户。
第三条生鲜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家实行生鲜食品安全监督管理部门负责制。
各级人民政府应当加强对生鲜食品安全管理工作的领导，建立健全生鲜食品安全管理体系，加强生鲜食品安全监管能力建设。
第二章生鲜食品生产管理第五条生鲜食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准组织生产。
第六条生鲜食品生产者应当建立健全生产记录制度，如实记录生鲜食品的生产过程、原料来源、生产日期、保质期等信息。
第七条生鲜食品生产者应当加强原料采购管理，确保原料质量安全。
禁止使用非法添加物、有毒有害物质等禁止使用的原料。
第八条生鲜食品生产者应当加强生产过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求组织生产，确保生鲜食品质量安全。
第三章生鲜食品销售管理第九条生鲜食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准组织销售。
第十条生鲜食品销售者应当建立健全销售记录制度，如实记录生鲜食品的来源、销售日期、保质期等信息。
第十一条生鲜食品销售者应当加强进货管理，确保销售的生鲜食品质量安全。
禁止销售非法添加物、有毒有害物质等禁止使用的生鲜食品。
第十二条生鲜食品销售者应当加强销售过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求组织销售，确保生鲜食品质量安全。
第四章生鲜食品餐饮服务管理第十三条生鲜食品餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准提供餐饮服务。
第十四条生鲜食品餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务记录制度，如实记录生鲜食品的来源、加工日期、保质期等信息。
生鲜规范管理制度
生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。
二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。
三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。
2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。
3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。
4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。
四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。
2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。
3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。
4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。
五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。
2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。
3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。
4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。
六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。
2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。
4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。
七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。
2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。
3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。
4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。
八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。
2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。
3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。
九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。
生鲜配送食品安全管理制度
生鲜配送食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强生鲜配送食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事生鲜配送的企业和个体工商户。
第三条生鲜配送企业应严格遵守国家法律法规，诚信经营，保障食品安全，不断提高食品安全管理水平。
第四条生鲜配送企业应建立健全食品安全管理体系，明确各部门和人员的职责，确保食品安全工作落到实处。
第二章食品安全管理组织第五条生鲜配送企业应设立食品安全管理部门，负责食品安全管理工作。
食品安全管理部门应配备具备相关专业知识和实践经验的专职或兼职人员。
第六条生鲜配送企业负责人为本企业食品安全第一责任人，全面负责食品安全工作。
食品安全管理部门负责人负责组织实施食品安全管理制度，并对食品安全工作负直接责任。
第三章食品采购与验收第七条生鲜配送企业应建立严格的食品采购制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。
第八条生鲜配送企业应建立健全食品验收制度，对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全标准。
第九条生鲜配送企业应加强对供应商的管理，对供应商的资质、生产条件、产品质量等进行审查，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。
第四章食品储存与运输第十条生鲜配送企业应根据食品的特性，合理选择储存方式，确保食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
第十一条生鲜配送企业应建立健全食品运输管理制度，确保食品在运输过程中不受污染。
第十二条生鲜配送企业应使用符合食品安全要求的运输工具和容器，避免食品在运输过程中受到损坏。
第五章食品加工与处理第十三条生鲜配送企业应建立健全食品加工与处理制度，确保食品在加工过程中不受污染。
第十四条生鲜配送企业应对食品加工场所、工具、设备等进行定期清洗、消毒，防止食品交叉污染。
第十五条生鲜配送企业应加强对食品加工过程中的质量监控，确保食品符合食品安全标准。
生鲜安全生产管理制度
一、总则为保障生鲜产品的安全，防止食品安全事故的发生，确保消费者身体健康和生命安全，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立生鲜安全生产领导小组，负责生鲜安全生产的全面工作。
2. 领导小组下设安全生产办公室，负责具体实施安全生产管理工作。
3. 各部门、各岗位人员按照职责分工，共同做好生鲜安全生产管理工作。
三、生鲜生产环节安全管理制度1. 原材料采购安全（1）采购部门应严格按照国家标准和行业标准，选择合格的供应商。
（2）对采购的原材料进行严格检验，确保无农药残留、重金属超标等安全隐患。
（3）对不合格的原材料坚决拒收，并追究相关责任。
2. 生鲜加工安全（1）加工场所应保持清洁、卫生，加工设备定期维护、保养。
（2）加工人员应穿戴清洁的工作服、手套，保持个人卫生。
（3）加工过程中，严格按操作规程进行，确保食品安全。
3. 生鲜储存安全（1）储存场所应保持通风、干燥，温度、湿度适宜。
（2）生鲜产品应分类存放，避免交叉污染。
（3）储存设备定期检查、保养，确保正常运行。
4. 生鲜运输安全（1）运输车辆应定期检查、保养，确保车况良好。
（2）运输过程中，生鲜产品应避免剧烈颠簸，防止损坏。
（3）运输人员应按照操作规程，确保生鲜产品安全送达。
四、生鲜销售环节安全管理制度1. 销售场所应保持清洁、卫生，设施齐全。
2. 销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生。
3. 销售生鲜产品时，应向消费者提供产品信息，如生产日期、保质期等。
4. 对过期、变质、有异味的生鲜产品，应立即下架处理。
五、安全生产教育与培训1. 定期对员工进行安全生产教育和培训，提高员工的安全意识。
2. 员工应熟悉本岗位的操作规程，掌握安全生产知识。
3. 对新员工进行岗前培训，确保其具备必要的安全生产知识。
六、安全生产检查与考核1. 定期开展安全生产检查，发现问题及时整改。
2. 对安全生产事故进行调查处理，追究相关责任。
3. 对安全生产工作表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
食品安全卫生标准生鲜
2.14 加工工具是否有生锈或断裂？
2.15 包材是否妥善隔离置放并维持清洁?
2.16
灯罩是否严重积尘、长灰、剥落或 结露?
2.17 灭蝇灯工作情况正常，且清洁？
2.18
是否配制、使用和交换用于工具的 消毒箱或消毒柜 ？ 熟食专间的紫外线灭菌灯工作是否 正常？ 食品上方的灯是否有防爆膜或灯 罩？
2.19
-10 1、发现操作间及销售区域有四害的足迹则扣分。
2.23
-20 1、不用或已损坏的设备应转移配件仓库或报废。包括包材仓库
2.24 操作间是否有纯水设施？ 冷库、冻库及仓库是否有产品分类 3.1 图和分类标识？且产品按分类摆放 。 3.2 所有商品是否遵守先进先出之原则?
-10 1、操作间的纯水设施应有标识。
管路、展示柜的玻璃、销售及品尝 3.4 用具、架子、灯罩、价格牌是否接 触到食品？ 3.5 保存中之成品、半成品及已拆封原 料是否按内部规定操作? 待丟弃之成品及半成品是否与良好 品隔离放置,且清楚标示? 商品及清洁后容器是否直接放在地 上？
-30
1、库存中的所有商品、原料都应覆盖或密封放置，避免污染， 且堆放整齐。 1、退货、销毁产品必须放在指定区域，（标识清楚）。2、应 与良好品分开10cm以上。
清 洗 消 毒
2.12 所有加工机械设备是否清洁?
容器、刀具、砧板、铁盘、铁夾等 2.13 厨具是否清洁?
1、容器表面无发霉，生锈，积尘，食物残渣，油腻，破裂等。 -40 （包括各类周转箱、各类塑料、不锈钢桶 ）；2、工具表面无 发霉、积尘、食物残渣等。3、不在使用的刀具应放在消毒柜、 带盖的消毒水容器中。 -40 1、加工食品的工具表面无锈斑或断裂。 1、包材间或包材存放区的包材必须密封放置。2、在使用中的 -30 包材应做好防护，保持清洁避免交叉污染。3、包材不得放在冷 库。 -20 1、灯罩表面无发霉、无明显积尘、破裂脱落。 1、灭蝇灯表面无积灰，托盘和网罩不得超过五只死蝇。2、灭 -20 蝇灯能正常使用。3、灭蝇灯不能安装在开放式陈列产品区或加 工区上方。4、苍蝇拍放置远离食品。 1、紫外线消毒柜保持清洁。2、消毒箱内药水每4小时更换一次 -40 。3、消毒水的浓度应在200ppm-400ppm之间。4、消毒水中刀具 需浸没。 -10 1、能正常工作。
食品卫生综合检查制度模版
食品卫生综合检查制度模版一、总体要求1. 食品卫生综合检查是保障食品安全和公众健康的重要措施，要求各相关部门和单位高度重视，加强组织领导，精心制定检查计划，并严格按照程序进行检查。
2. 食品卫生综合检查要全面覆盖食品从生产、加工、流通到销售等整个过程，确保食品的安全性和卫生质量。
3. 食品卫生综合检查要注重监督检查与指导服务相结合，通过检查结果及时发现问题，提出整改意见，并给予必要的协调配合和技术支持。
4. 食品卫生综合检查要注重结果运用，及时对检查中发现的问题进行整理分析，形成报告并向上级主管部门进行报送，以便于推动食品安全管理工作的改进和提升。
二、组织机构1. 建立食品卫生综合检查领导小组，由相关部门的主要负责人担任组长，其他部门及单位的相关人员为成员。
2. 食品卫生综合检查领导小组负责统筹协调食品卫生综合检查工作，制定食品卫生综合检查计划，确定检查重点和方向，并跟踪检查进展情况。
3. 根据食品卫生综合检查计划，各部门和单位建立相应的检查组，配备相关人员和设备，确保检查工作的顺利进行。
三、检查程序1. 自检阶段（1）各相关部门和单位应自行进行食品卫生安全自检，发现问题及时整改，并记录检查结果和整改情况。
（2）自检结果应按要求报送给食品卫生综合检查领导小组。
2. 检查准备阶段（1）食品卫生综合检查领导小组根据自检情况制定检查计划，确定检查时间、地点及检查重点和方向。
（2）通知相关部门和单位参加检查，并提供必要的检查文件和资料。
（3）检查组组长担任检查总负责人，负责组织和协调检查工作。
3. 实地检查阶段（1）检查组按照检查计划对食品生产、加工、流通和销售等环节进行实地检查。
（2）检查组应认真查看食品卫生安全管理制度、卫生设施设备、原辅料购进记录、生产加工流程及操作规范、产品标签和贮存环境等，对关键环节进行抽样检验和化验，以获取有效的检查结果。
（3）检查组要与被检单位的管理人员和从业人员进行充分沟通，并记录检查过程中的主要问题和发现。
生鲜配送公司食品安全管理制度
第一章总则第一条为确保生鲜配送过程中的食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本公司的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有生鲜配送活动，包括但不限于采购、储存、加工、运输、配送等环节。
第三条本制度旨在规范生鲜配送公司的食品安全管理，提高食品安全水平，确保生鲜产品从源头到消费者手中的安全可靠。
第二章采购管理第四条采购部门应严格按照国家食品安全标准和本公司的规定，选择具备相应资质的供应商。
第五条采购生鲜产品时，应查验供应商的许可证、产品检验合格证明等相关证明文件。
第六条采购的生鲜产品应具备新鲜、无污染、无病虫害、无过期等特点，确保产品质量。
第七条采购部门应与供应商签订供货合同，明确双方的权利和义务，确保生鲜产品供应的稳定性和安全性。
第三章储存管理第八条生鲜产品应储存在适宜的环境中，保证温度、湿度等条件符合产品储存要求。
第九条储存区域应保持清洁、卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。
第十条储存生鲜产品时应分类存放，标识清晰，避免混淆。
第十一条储存生鲜产品时应定期检查，发现变质、过期等问题，应及时处理。
第四章加工管理第十二条加工生鲜产品时应严格按照操作规程进行，确保产品卫生安全。
第十三条加工过程中应使用清洁的工具、设备和包装材料，避免污染。
第十四条加工人员应定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病。
第五章运输管理第十五条运输生鲜产品时应选择符合食品安全要求的运输工具，确保产品在运输过程中不受污染。
第十六条运输车辆应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
第十七条运输过程中应严格控制温度、湿度等条件，确保生鲜产品品质。
第十八条运输生鲜产品时，应避免与其他物品混装，防止交叉污染。
第六章配送管理第十九条配送人员应按照配送路线和时间安排，及时、准确地将生鲜产品送达消费者手中。
第二十条配送人员应使用清洁的配送工具，确保生鲜产品在配送过程中的卫生安全。
第二十一条配送人员应具备一定的食品安全知识，了解本公司的食品安全管理制度。
生鲜检验管理制度
生鲜检验管理制度一、总则为规范生鲜产品的检验管理工作，保障食品安全，确保产品质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司生鲜产品的检验管理工作。
三、检验管理机构公司成立检验管理部，负责生鲜产品的检验管理工作。
部门由专业的检验技术人员组成，拥有相关的检验设备和设施，独立行使检验管理职责。
四、检验标准公司严格按照国家相关法律法规和标准进行检验。
对于特殊产品，公司可以制定相应的内部检验标准，但不能低于国家标准。
五、检验程序1.采样：根据产品特性，确定采样数量和采样地点，并由专人进行采样工作，确保采样的真实性和准确性。
2.检验项目：根据产品的属性和检验标准，确定检验项目，包括外观、气味、口感、理化指标等。
3.检验方法：采用合适的检验方法和设备进行检验。
4.检验记录：对每次检验的结果进行详细记录，包括检验时间、地点、人员、检验项目、结果等。
5.检验评定：根据检验结果，评定产品的合格、不合格或待定状态。
六、检验人员检验人员必须经过相关培训，熟悉检验标准和方法，具有一定的检验经验。
检验人员需严格遵守检验规程，严禁擅自更改检验结果。
七、检验设备公司提供专业的检验设备和设施，并定期对设备进行维护和校准，确保其准确性和可靠性。
八、检验记录检验记录必须真实、完整、规范，仅限于检验人员填写，不得随意更改或涂改。
检验记录需保存一定的时间，以备查验。
九、检验结果处理1.对于合格产品，进行入库或出厂处理。
2.对于不合格产品，做好隔离处理，并详细记录不合格项目和原因，并且通知相关部门进行处理。
3.对于待定产品，进行二次检验，确保产品的质量和安全。
十、检验监督公司定期进行内部审计和检验结果复核，对检验工作进行监督和管理。
对于不合格产品的处理结果，进行追踪和评估，对违反检验规程的行为，依照公司相关制度进行处理。
十一、附则本制度由公司检验管理部门负责解释和完善，经公司相关部门批准后执行。
对于本制度的任何修改和补充，需经公司相关部门批准后执行。
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储存区卫生安全
清洁用品区:
地面保持干燥、清洁，无积水。 使用食品级清洁剂。 刷子应刷头朝上，利于将污水空干，避免再次污染，抹布、笤帚、 水管等物品干净、整齐地摆放在规定之区域。
包材、干仓区:
设栈板置物架，物料置于地面5cm以上 所有物品须分区覆盖、分类堆放，防气味和微生物相互污染 托盘等包材，清洁干净，无破损。 包装物料标示完全，分类定位，遵守‘先 进先出’原则。 包材、干仓区内不得有饮食、吸烟等行为
作业场卫生清洁
生鲜加工区： 地面：
• 加工区地面不得有积垢及发霉现象。 • 每日以清水刷洗地面：
栈板：
• 栈板不得有严重积垢及发霉现象 • 每日以清洁剂刷洗栈板
员工服装仪容、个人卫生
健康检查 每年全体员工至少健康检查一次，并需获得 健康证，如有灼伤、肿痛、传染病、出疹、 脓疮、结核病等因微生物感染引起之疾病， 或其他会造成食品污染之疾病者，不得从事 与食品接触的作业；因此，不得雇佣传染病 患者或其带菌者。如现有员工之患者，应立 即停雇治疗。 健康检查的项目：
作业场卫生清洁
生鲜卖场 生鲜加工区
员工服装仪容、个人卫生
健康检查 个人卫生标准 手部的清洁
商品收货、验收标准
检查厂商证照是否齐全
产地证明 动物检疫证（家禽、家畜类商品） 车辆消毒证（家禽、家畜类商品）
依据商品部制订的规格卡、收货卡收货 对下列商品拒收：
超过保质期商品 虽未过保质期，但商品已变质 破包商品（包装商品）
作业场卫生清洁
生鲜卖场：
生鲜卫生（2） • 磅秤台及封口机应随时保持清洁，不得有标 签、积垢及积尘的现象 • 容器不直接置于地面，须离地5cm以上 5cm • 场内照明良好且灯罩完整，灯具和管路等暴 露设备应每两周清洁一次 • 原料及半成品容器之外观、内缘、提把、盖 子清洁干净，无积垢、尘灰
门 店
员工服装仪容、个人卫生
手部的清洁：
该洗手的时候：
• • • • • • • • • • • • • • • • 进入工作场时 用手遮掩嘴咳嗽或打喷嚏后 休息时间后，返回工作场所前 手抓身体任何部位后 手抓制品以外的物品后 吃东西返回工作场所前 如厕后，返回工作场所前 将双手以自来水湿润 沾取清洁剂 双手互相摩擦，两手揉搓自手背到手指、指间 双手互搓两手的全部，包括手掌和手背，并以自来水冲洗 双手作拉手姿势以搓洗双手及双臂 用自来水将清洁泡沫洗净 抽取擦手纸巾 以擦手纸巾擦干双手 将擦手纸巾丢入垃圾桶内
每日清点存货，防止有过期商品 剩余物品使用之前，先确定其安全性， 腐坏商品及时清理
清洁用具不入冷冻、冷藏库 保持仓库地面干燥、清洁、无积水（含干仓、冷冻、冷藏库）
作业场卫生清洁
生鲜卖场：
生鲜卫生（1） • 通路保持清洁，并维修良好，无破损、无积 水及无积沙或尘埃垃圾 • 水沟保持通畅，无积泥；排水沟盖保持清洁， 无油脂及其它阻塞物 • 洗手台运作正常，并保持干净 • 地面清洁干净，无积水，墙壁保持清洁，无 破损、蜘蛛网或冷凝水 • 台面不得贴有标签，无积垢及积尘
正确的洗手步骤：
生鲜卖场： 生鲜卫生（4）
• 面包课成品陈列架四周及内部清除积垢、食 物残渣、昆虫尸体等，木制材质无腐败、发 霉现象 • 熟食课陈列展柜外观清洁干净，夹缝无积存 食物残渣 • 主管安排清洁工作的分配,人员依仓库及卖场 清洁频率,执行环境清洁,并于每日环境清洁执 行表签名确认,课长或组长于每日检查人员的 环境清洁状况,并在复核人员栏签名确认
生鲜卖场：
厨具、设备清洁（厨具清洁）：
• 刀具、刀架无存留锈斑、积垢、积肉屑等未清干净杂物 • 不堪使用或弃置不用之刀具及烹调器具统一存放，而不随意弃 置 • 坫板无积垢、积青苔、积黑斑等情形发生 • 铁盘无存留血水垢、肉屑等未清洗干净之物 • 沙拉吧陈列区消费者使用之熟食铁夹每隔1小时清洗一次，无积 垢，且放置于干净之处所 • 备用厨具清洗后妥善收藏于固定之处所 • 清洗后之容器、器具或食品接触面保持干燥 • 生产前厨具表面应先消毒再进行作业
生鲜食品安全检查部门标准
前言
为响应公司政策“做好食品卫生工作， 保障市民饮食安全”，让天津市民在我 司能买到新鲜、美味、有卫生保障的生 鲜食品。 倡议各部门行动起来从源头抓起，严 把食品卫生安全质量关，做好食品安全 工作。让顾客买到安全、放心的食品。
目录
商品收货、验收标准 储存区卫生安全
清洁用品区 包材、干仓区 冷冻、冷藏区
作业场卫生清洁
生鲜卖场： 厨具、设备清洁（抹布的使用）：
• 抹布脏污不堪使，即需更换 • 不同用途之抹布需分开标示及分开存放，以 避免交叉污染 • 打烊时，处值班安排一名员工将整天所使用 过的脏抹布统一洗净煮沸消毒30分钟并晾干， 供隔日重复使用 • 所有抹布皆需逐渐换成白色无花纹之型式
作业场卫生清洁器设备清洁）：
• 各生产设备由各课操作人员于使用后负责清洗： • 食品接触之设备表面则依标准程序进行清洗作业：
! 将食品接触之食品残余物用水冲除 ! 使用适当浓度之食品级液体洗洁剂浸渍食品接表面，刷洗干净后， 再用干净清水清洗干净
• 加工器械于使用完毕后1小时内进行大部清洗，清除表面之积垢、 残渣，打烊或其余时进行细部清洗（包含制面机、柳橙汁机、 果汁机、绞肉机、香肠填充机等设备） • 展示柜外表看起来虽然都很干净卫生，但展示柜内商品进出频 繁，很容易造成微生物的污染，因此展示柜应最少两周清洁一 次，在清洁时将商品移至冷藏库存放 • 设备清洁后视需要加以防护避免遭到污染
储存区卫生安全
冷冻、冷藏区:
遵守商品先进先出原则（按日期标识） 商品存放离地10公分、离墙5公分以上 生熟商品不能混合存放
所有物品须分区覆盖、分类堆放，防气味和微生物相互污染
冷冻、冷藏库内物料堆放不可阻碍出风口，避免影响冷气的循环 每天作业完打扫一次，每日早、中、晚各检查温度是否正常（冷 冻、冷藏库） 冷冻、冷藏库内应具有照明设备，所有照明设备应有灯罩 冷藏温度维持5℃以下，冷冻库温度维持-18℃以下，并保持清洁 干净
作业场卫生清洁：
生鲜卖场：
生鲜卫生（3）
• 商品价格牌不得有标签、积垢及积尘的现象，并 于关店后以抹布清洁 • 垃圾桶应备有垃圾盖，以避免病媒滋生。废弃物 应至少每隔2小时妥善清理一次 • 蔬果课陈列架不得有蔬果残叶、标签、积垢及积 尘 • 冰台上不得有标签、积尘、积垢及长青苔的现象
作业场卫生清洁
★ 身高 ★ 色盲 ★ 血压 ★ 体重 ★ 听力 ★ 肝炎 ★ 视力 ★ 肺结核 ★ 皮肤病
员工服装仪容、个人卫生
个人卫生标准：
穿戴清洁工作服，包括：工作帽、工作衣、工作鞋等。 工作服装材质以不易粘粘毛絮、不起毛球、不褪色为主。 工作帽须盖住头发，以防止头皮屑、毛发等异物混入食物中。 作业期间不得佩带戒指、耳环、手表、项链等任何饰品，不 得有饮食、抽烟、嚼口香糖等行为，更不得吐痰及擤鼻涕， 不得使汗水、唾液、涂抹于肌肤上的化妆品接触食品及包材。 新进人员应向主管报到，之后由卫生管理员教导遵行之卫生 事项后，始可进入工作场所作业。 作业人员在每次进入作业场所前应于更衣室穿戴整齐的工作 帽、 工作服、胶鞋、围裙、佩带名牌后，并照镜子检视。遇 有脏污立即清洗干净。 工作中不可用手接触头部、脸、鼻、口或身体其他表面，若 有污染手部之行为，亦应洗净手部并消毒后方可继续作业。