面食配方
面水比例口诀
面水比例口诀
面水比例是指制作面食时面粉和水的配比，以下是一些常见面食的面水比例口诀：
- 油条、油饼类：500克面粉对应275ml温水、8克食盐、3克小苏打、3克无铝泡打粉、15ml食用油。
- 包子、馒头类：500克面粉对应235ml水，春冬季节可使用35摄氏度温水和面，以加速发酵。
- 手擀面类：500克面粉对应165ml水、1个鸡蛋（约60克）、4克食盐。
- 饺子皮类：500克面粉对应210ml水、3克食盐、1个蛋清（约30ml）。
- 葱油饼类：500克面粉对应275ml热水，和面时需使用100摄氏度的热水，一边放热水一边搅拌面粉。
不同的面食对面粉和水的比例要求可能会有所不同。
各种杂面的配方比例
各种杂面的配方比例杂面是一种传统的中国面食，可以搭配各种不同的食材和调料来制作，口感丰富，营养丰富，深受人们喜爱。
下面我将介绍几种常见的杂面的配方比例。
1.蔬菜杂面杂面中加入各种蔬菜，不仅可以增加口感和营养，还可以增加颜色和口味的多样性。
通常，可以根据个人口味和食材的新鲜程度进行搭配。
以下是一种蔬菜杂面的配方比例：-面粉：500克-蔬菜（胡萝卜，青菜，豆腐皮等）：适量-鸡蛋：2个-葱姜蒜碎：适量-盐，胡椒粉：适量-酱油、香油：适量制作方法：1.将面粉和鸡蛋放入大碗中，揉成面团。
2.将蔬菜和调料洗净备好，切成细丝或丁。
3.将面团擀成薄片，切成细丝。
4.将蔬菜、面条和调料放入沸水中煮熟。
5.捞起后控干水分，放入碗中，加入适量酱油、香油即可。
2.鸡蛋杂面鸡蛋是一种常见的杂面配料，可以增加面条的香滑口感和香味。
以下是一种鸡蛋杂面的配方比例：-面粉：500克-鸡蛋：3个-鸡腿肉或鸡胸肉：200克-葱姜蒜碎：适量-盐，胡椒粉：适量-酱油、香油：适量制作方法：1.将面粉、鸡蛋和适量水揉成面团，擀成薄片。
2.将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成丝。
3.烧热油锅，将葱姜蒜爆香，加入鸡丝翻炒。
4.加入适量盐、胡椒粉，炒至断生。
5.捞起后控干水分，放入碗中，加入煮熟的面条，再加入酱油、香油即可。
3.海鲜杂面海鲜是一种营养丰富的食材，可以为杂面增加鲜味和口感。
以下是一种海鲜杂面的配方比例：-面粉：500克-新鲜虾仁：200克-鱿鱼片：100克-蔬菜（胡萝卜，豆芽菜等）：适量-葱姜蒜碎：适量-盐，胡椒粉：适量-酱油、香油：适量制作方法：1.将面粉揉成面团，擀成薄片，切成细丝。
2.将虾仁、鱿鱼片、蔬菜洗净备好，切成丁或丝。
3.烧热油锅，将葱姜蒜爆香，加入海鲜和蔬菜翻炒。
4.加入适量盐、胡椒粉，炒至断生。
5.捞起后控干水分，放入碗中，加入煮熟的面条，再加入酱油、香油即可。
总的来说，杂面的制作可以根据个人口味和喜好来进行搭配，调整食材的比例和种类。
面食制作300种
面食制作300种1、玫瑰花馒头：(有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层)2.猪蹄卷:(肉越薄越好。
也可以用鸡肉。
)3、花卷：4.都完成了。
我们来合影吧。
刚醒一会儿，然后蒸10到15分钟。
关火后不要马上开盖，这样面条会回缩。
等两分钟再开盖，然后配一碗蛤蜊冬瓜汤上桌。
很好吃。
5、家常饼材料:面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。
工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。
特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。
注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当6、广式蔬菜饼材料:面粉500克、火腿肠一根、蔬菜少许、盐适量、泡打粉5克、酵母8克。
工艺流程：温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。
特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。
注意：烙饼时一定要面朝下。
7、四喜蒸饺原料：面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克，素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克。
工艺流程：和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。
特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。
馅料：酱油，主要是香油(千万不能放水)，花椒面，盐，高鲜味素。
注意：一斤面放250克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂。
8、馅饼的制做原料：面粉500克，温水350克，素肉馅料300克，菜料500克，酱油25克，精盐10克，姜沫10克，素磨菇精5克，花椒水适量，芝麻油15克。
工艺流程：温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。
持点：外焦里嫩，味道鲜美。
注意:温水合并后需要两个多小时。
9、油酥大饼原料：面料500克，色拉油100克，菜沫10克，姜片5克，水350克。
工艺流程：软酥---温水和面---成型---熟制。
特点:外脆内软，饼层薄多，酥脆可口。
注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。
面食100种做法大全
面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食，有多种做法，比如水饺、锅贴、煎饺等。
通常的做法是：将面粉和水混合成面团，擀成薄皮，包入馅料，再煮熟或煎炸至金黄色。
2. 面条面条是一种常见的主食，有很多不同的做法，比如炒面、煮面、拌面等。
可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出丰富多样的面条菜品。
3. 包子包子是中国的传统面食之一，有多种馅料可选，如肉馅、豆沙馅等。
制作包子的一般步骤包括：先将面粉发酵成面团，然后将馅料包入面皮内，最后蒸熟即可。
4. 馒头馒头是中国北方常见的面食，制作方法相对简单。
通常的做法是：将面粉和酵母、水混合搅拌，揉成面团后进行发酵，再蒸熟即可。
馒头可以作为主食或者早餐食用。
5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品，常见的有豆浆河粉、烩面等。
制作过程中，需要先煮粥或煮面，再配以调料、配料，最后煮熟即可。
6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食，通常是将面粉和水混合成面团，包入馅料，再煮熟或者煎炸。
馄饨的馅料可以有很多种选择，如鲜肉馅、虾仁馅等。
7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品，制作方法简单。
将面条煮熟后，加入适量的配料和调料进行炒熟即可。
可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。
8. 面包面包是一种常见的西式面点，它的制作原料是面粉、酵母等。
制作面包的步骤包括：发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。
面包可以作为早餐或下午茶食用。
9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一，经常作为夏季的凉菜食用。
制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟，最后切成片状，配以调料和配料即可。
10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品，通常具有较高的营养价值。
制作面筋的步骤包括：将面粉加水调制成面团、揉制成筋，再通过煮熟、切片等工艺处理而成。
11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食，可以加入各种配料和调料，丰富口味。
制作方法包括先将面条煮熟，再加入炖好的馄饨，最后加入调料即可。
各种面食小吃做法大全
各种面食小吃做法大全各种面食小吃做法有很多种，但是每个人的口味都不同，毕竟萝卜白菜各有所爱，下面小编为你整理了一些各种面食小吃做法的做法。
各种面食小吃做法的介绍第一道：原味馒头以下给大家介绍的这种做法，是普通面粉加酵母粉做成的。
酵母粉是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
具体制作方法主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。
第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵) 第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步：揉成面团。
然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把面团分成大小匀均的小剂子。
第七步：将小剂子揉成馒头形状。
第八步：将馒头放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸)，进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。
醒发结束后开始蒸包子。
大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。
蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。
第九步：蒸好的样子。
第二道：葱油花卷葱油花卷是非常简单又有滋味的一道家常主食，百吃不厌。
以下就具体介绍其制作方法，喜欢的朋友可以试试看~具体制作方法第一步：准备食材。
普通面粉500克、酵母粉5克、香葱50克、盐3克。
酵母粉用温水搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵)第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步：揉成光滑的面团。
然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：香葱切末备用。
第五步：将发酵好的面团取出，揉至表面光滑。
第六步：把面团擀开，如图。
第七步：往面饼上刷一层食用油，再把盐、香葱匀均的撒在面饼上。
第八步：将面饼卷起来，如图第九步：切成每个20克左右的小剂子。
如图第十步：取两个小剂子叠在一起，然后用一根筷子在上面压一下，如图第十一步：将面团拿起来，然后把面团的两头朝下翻，再将底部捏紧。
毫无保留分享—面条和面的配方比例大全，你...
毫无保留分享—面条和面的配方比例大全，你...
毫无保留分享—面条和面的配方比例大全，你想要的面条和面配方，这里统统有！
1，手擀面：500克面粉，235克水，盐4克，碱1克
2，盐水拉条子：500克面粉，260克水，盐5克
3.面片子：500克面粉，245克水，盐4克
4，炮仗面：500克面粉，240克水，盐4克
5，刀削面：500克面粉，230克水，盐3克
6，刀切面：500克面粉，240克水，盐4克，蛋清一个
7，饸饹面：500克面粉，250克水，盐5克
8，扯面：500克面粉，250克水，盐5克
9，家庭面条机制作的面条：面粉500克，水240克，盐5克，碱1.5克
10，手撕面：500克面粉，水260克，盐5克
11，拉面：500克面粉，水245克，盐4克，蓬灰水12克#美食##面条#
提示：制作面条最好选择高筋面粉，蛋白质含量在12.0％以上的面粉，中筋面粉可以制作面条，但是不适合，和面需要用凉水，一年四季都要用凉水，温度低的地区可以选择用温水，凡是添加食用碱的面条制作，选择的都是碱面，而不是家里用的颗粒碱，如果没有碱面可以先将颗粒碱用水化开，千万不要直接添加。
面粉可以做的简单小吃
面粉可以做的简单小吃面食是汉族传统面食文化的代表之一。
历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。
以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。
面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂。
下面带你研究20道面食的制作。
鸡蛋灌饼主料面团——面粉200g凉水50g 开水100g油酥——面粉10g盐少许玉米油10g辅料鸡蛋打散2个咸菜丝蒜蓉辣酱甜面酱生菜步骤1.开水均匀倒入面粉里，然后慢慢揣入凉水，揉成团，继续揉光滑。
盖湿布或保鲜膜饧20分钟。
2.10g面粉+10g玉米油制成油酥，饧好的面分成六分。
取一份，按扁，擀至包子皮厚度，抹上一层油酥（留出1cm的圈不抹）3.像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。
同样操作其余面团。
都做好后盖保鲜膜饧15分钟。
4.擀面杖擀至0.5cm厚的皮。
擀时会发现有气泡，力道要轻，最好不要擀破。
锅里热油，放入擀好的面片，中小火，烙至有很多小泡鼓起来，翻面。
5.翻面厚继续烙一小会，会看到鼓起一个大包。
这时就可以拿筷子戳开，倒入蛋液、然后翻面把蛋液烙熟即可出锅。
同样操作其余饼。
6.备好甜面酱或蒜蓉辣酱或混合，生菜，咸菜丝。
出锅的饼抹一层酱，放生菜、咸菜丝，卷起即可。
鲜虾蛋卷把虾肉剁成泥，加入喜欢的青菜，包在蛋皮里，上锅蒸熟的鲜虾蛋卷，吃起来非常鲜嫩，而且不腻口。
主料大虾15只笨鸡蛋4个胡萝卜一小块盐少许黑胡椒粉适量虾油（做法见最后）适量面粉&水拌成面糊适量步骤1.胡萝卜切成碎，鸡蛋打入碗中，虾去虾壳（留待最后炸虾油），去掉虾线，取虾仁剁成泥，加入胡萝卜碎。
2.加入盐，黑胡椒粉，虾油拌匀。
蛋液打散，加少许盐。
锅里加少许油，倒入一半蛋液。
3.稍微凝固后翻面，两面都凝固出锅。
同样把剩余的蛋液摊好另一张蛋皮。
蛋皮切成四方形，把切掉的边角剁碎，加入到2中的馅里拌匀。
先在蛋皮上刷一层面糊，如图然后摊上馅，压平，卷起。
各种面食做法大全
各种面食做法大全相信对于北方地区的朋友们来说，面食基本上就是他们的主食了. 而面食中富含了丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物等等，所以它们更容易消化，同时也有改善贫血降低血脂增强免疫力和抵抗力的功效，下面小编为你整理了一些各种面食做法的做法。
各种面食做法的推荐材料：普通面粉300克、牛奶180克、干酵母1.5克、红曲粉适量、黑木耳工具：粗吸管、细吸管、筷子【做法详解】1. 取面粉、温热的牛奶、干酵母分别称重;把牛奶、干酵母混合均匀，静置1分钟，放入面粉混合，揉成光滑绵柔的面团，将面团放入盆里蒙上保鲜膜，发酵。
2、黑木耳泡发，取细吸管垂直放在木耳上，按压出圆片做眼睛;取粗吸管垂直放在木耳上，按压出圆片，再用粗吸管的边缘按压在圆片中间位置，一个月牙般的小嘴巴就做好了。
3、普通面团发酵至两倍大，取出按2：1的比例分成大小两个面团，分别揉制，小面团加入一点点红曲粉，反复揉成光滑面团让气体排出，如过面团沾手可放少许面粉。
4、取白色面团搓成长条，用刀切成6个均匀小面团，将小团揉成微微椭圆形。
5、右手拿面团，用左手的拇指和食指在小面团三分之一处捏出头部和身子，盖上湿屉布。
6、取三分之一红色面团，擀成厚0.5cm的长方形薄饼，切去四边，再切出6个长条做成围脖。
7、取剩下的红色面团，搓成长条，切成6个小面团揉圆，捏成尖尖窝头状，一个个漂亮的小红帽就做好了; 给小雪人戴上漂亮的红帽子，寄上红围脖，连接部分抹少许水方便粘连。
8、最后用筷子按上眼睛、嘴巴，一个个可爱的小雪人就做好了，如此做完所有的小雪人，不必醒发，凉水上锅，大火，上汽后，中火蒸制8分钟，关火后3-5分钟揭盖取出。
原料：面粉800克，奶粉50克，胡萝卜泥150克，豆沙100克，糖50克，酵母10克，发酵粉10克做法：面粉分三份和胡萝卜泥，豆沙，水和成三色面团，醒发半小时，分别擀开成大小差不多的薄饼，叠加在一起，从一边卷起成筒状。
切开插入竹棒，醒发一会，入蒸笼蒸熟，就成了棒棒糖状的花卷了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
目录1、炸素丸子2、白面豆沙粘火烧3、玉米面棒棒馍4、黑米面棒棒馍5、蛋黄饼6、香甜糯米饼7、发面千层饼8、蒸鸡蛋9、醒面馅饼10、酱香饼11、发面馅饼12、螺旋粮酥饼13、软面玉米饼14、大筋饼15、香煎土豆盒16、小油饼17、空心酥皮大麻团18、黄金脆皮油炸糕19、豆腐脑20、手撕饼21、大油条22、大包子（肉馅、素馅）23、软面葱花火腿鸡蛋饼24、半发面螺旋糖酥饼25、烧饼（五香、麻酱、豆沙）26、葱花火腿饼27、黑米面发糕28、玉米面发糕29、鸡蛋灌饼30、韭菜盒子31、发面白糖饼32、馄饨33、发面葱花火腿早餐饼34、土豆丝鸟巢鸡蛋饼35、36、万能肉馅37、万能酱料38、调料油39、万能面1、炸素丸子调制方法：韭菜沫半斤，白面200克，盐5克，鸡粉2.5克十三香1.5克，麻辣鲜1.5克，泡达粉3克，酵母3克，鸡蛋1个，温水180克左右。
注：可以做韭菜、胡萝卜、白萝卜制作方法：按照配方比例先加入面粉，泡达粉，酵母，十三香，鸡粉，搅拌均匀，然后加入韭菜沫，搅拌均匀后加入鸡蛋和温水，和成面糊，醒发20分钟后开始制作，制作手法看视频。
油温：170度。
2、白面豆沙粘火烧和面配方：面粉1斤，开水5两半——6两左右，白糖10克，剂子：50克，豆沙馅：20克。
和面方法：面粉按配方比例推拉法揉成光滑面团，醒制5分旬开始制作。
制作方法：醒好的面团打成50克左右剂子收拢法包入豆沙馅，用手掌拍成饼状，锅中多放油，下入做好的饼，烙制两面金黄出锅即可。
锅温：上铛180度，下铛200度。
3、玉米面棒棒馍和面配方：面粉2斤，酵母10克，泡达粉10克，白糖20克，细玉米面100克，鸡蛋1个，温水40度550克左右。
剂子：90克左右制作方法：面粉按配方比例揉成光滑面团，醒5分钟开始制作（和面时，先将干面粉泡达粉均匀混合，酵母和白糖先用温水化开后加入面粉中，加入鸡蛋，加入温水和面），醒好的面团打成90克左右剂子，双手按压，将剂子揉成两头尖的馍（具体手法看视频），放入笼屉中醒发半小时开始蒸，开锅上汽开始计时，20分钟出锅，电饼铛少刷油，将刚出锅的棒棒馍下锅煎制底部现、金黄酥脆即可。
锅温：下铛190度。
4、黑米面棒棒馍(黑米面馒头）和面配方：面粉2斤，酵母10克，泡达粉10克，白糖20克，黑米面50——70克，温水40度500克左右。
和面方法：面粉按配方比例揉成光滑面团，醒5分钟开始制作（和面时先将干面粉与泡达粉均匀混合，然后将酵母和白糖用温水化开倒入面粉中，用温水和面）。
制作方法：将醒好的面团打成90克一个的小剂子，双手按压揉成两头尖的馍（具体手法看视频）注：黑米面馒头做法和黑米面棒棒馍相同，最后打成小剂子揉成馒头即可。
揉好的饲养和棒棒馍放入笼屉醒发，半小时左右，开始蒸，开锅上气开始计时，15分钟出锅。
棒棒馍入入电饼铛煎制底部金黄即可。
锅温：下铛195度。
5、蛋黄饼和面配方：玉米面600克，白面200克，熟豆面50克。
酵母5克，泡达粉10克，白糖30克，鸡蛋2个，温水（40度）500——550克。
制作方法：面粉按配方比例调成面糊（多搅拌一会），让所有调料全部融化）。
然后静置醒发半小时后开始制作。
醒发好地面糊再次搅拌排汽后，倒入裱花袋。
电饼铛刷油，面糊通过裱花袋挤入饼铛（具体手法看视频)。
然后锅中少喷清水，盖上锅盖，3分钟后出锅，底部金黄上色即可。
锅温：上铛170度，下铛170度。
6、香甜糯米饼和面配方：水磨糯米粉1斤，白面2两，泡达粉2克，白糖2两，豆沙馅20克，剂子60克。
制作方法：糯米粉按配方比例揉成光滑面团，打成60克一个的剂子，团圆，按扁，包入豆沙馅，收拢法收口，然后擀成饼状，两面粘上白芝麻。
电饼铛刷油，下入做好的糯米饼，煎制两面金黄出锅即可。
锅温：上铛180度，下铛200度。
7、发面千层饼和面配方：面粉1斤，泡达粉5克，酵母5克，白糖10克，温水（40度）7两和面方法：将面粉按配方比例和成面团（干面粉和泡达粉均匀混合，然后将酵母和白糖用少量温水融化后加入面粉中），将面团揉至表面光滑后醒制5分钟，开始制作。
制作方法：案板撒少量干面粉，将醒好的面团擀成长方形大面片，从中间切开（剩于10厘米不切断）然后从一头叠起（具体过程看视频），再醒5分钟开始擀饼，擀成2厘米厚饼，下锅烙制。
下锅后喷少量清水，烙制两面上色即可。
锅温：上铛160度，下铛170度。
8、死面千层饼和面配方：一斤中筋粉，3克盐，8—9两凉水和面方法：将干面粉按配方比例和成较稀面团，搅拌光滑无颗粒为止，封保鲜膜醒制40分钟以上。
制作方法：将醒好面打1斤半左右的剂子，撒上干面粉，将其擀成大圆饼后切分成6等份，中间不切断，相互对折后团圆，醒制5分钟后开始擀饼，擀成薄厚均匀与锅同大的饼。
烙制：锅中无油，将擀好的大饼下锅，喷少量清水后盖好锅盖，3分钟——4分钟后刷油翻面，再刷油，再烙制3分钟出锅。
锅温：上铛170度，下铛190度9、蒸鸡蛋比例配方：一个鸡蛋，2克盐，2克鸡精，葱花适量，食用（豆油）6克，水：130—150克。
制作方法：将鸡蛋打到容器中，加盐，鸡精，葱花，食用油，均匀搅拌，然后放入碗内，开锅上气时放入碗，开始蒸，6分钟即可。
10、醒面馅饼和面配方：一斤面粉8两温水（冬天温水，夏天常温水）也可以有4两凉水和面，5克盐，3克白糖。
和面方法：面粉按西方比例将布置搅拌均匀，光滑无颗粒为止，表面抹食用油，封保鲜膜，醒制半小时左右，开始制作。
制作方法：醒好的面打成30——40克剂子（手法看视频）然后表面多撒干粉，把剂子拍扁，打入馅料，用收拢法收口，锅中刷油放入包好的馅饼，用手掌轻轻白天民饼状，烙制两面金黄上色即可。
锅温：上铛180度，下铛200度，上铛可以不开。
馅料种类：猪肉大葱，猪肉白菜，素：韭菜鸡蛋。
11、酱香饼和面配方：面粉1斤，盐5克，温水6两半（或者3两开水，3两半凉水）和面方法：将干面粉按西方比例，用推拉法揉成光滑面团，表面抹油套袋子，醒制半小时开始制作。
制作方法：醒好的面团打成2斤左右剂子，擀成正方形大面片，均匀涂抹油酥，然后四面对折，团圆后醒制5分钟开始擀饼，擀成宽40厘米长100厘米的大饼片，用擀面杖卷起下锅开烙，边下锅边用木夹子推成扇形，烙制两面金黄出锅即可（刷酱，撒葱花，芝麻）。
油酥：一斤面粉，9两——9两半食用油，15克盐，搅拌均匀即可。
锅温：上铛180度，下铛200度酱料配方：排骨酱250克，海鲜酱200克，烧烤味蒜蓉辣酱250克，白糖45——50克，清水600——650克，孜然粉20克，蕃茄酱2包，洋葱沫、蒜沫、姜沫各2两。
12、发面馅饼和面配方：面粉1斤，酵母5克，泡达粉5克，白糖8克，温水（40度）6两——8两，锅温180度。
制作方法：面粉按配方比例用推拉法揉成光滑面团，醒制20——25分钟后搓成长条，打成60克左右剂子，擀成皮子，按包包子的方法包入馅料，擀成饼状，正名同烙制，锅中刷油，烙制两面上色金黄色出锅即可。
锅温：上铛175度，下铛180度。
馅料：随意13、螺旋糖酥饼和面配方：中筋面粉1斤，70度水6两半左右，鲜奶香精3克，或者加入牛奶（如果加牛奶和面，应适当减少水的量）。
油酥:熟豆油100克，加200克面粉，揉成油酥团。
制作方法：将面粉按配方比例揉成光滑面团，醒制5分钟后搓成长条，打成60——70克剂子，按扁，包入60克油酥团，然后按扁擀成细长形大面片，然后从一头卷起，卷好的剂子，分别包入糖馅（具体手法看视频），然后擀成饼状（表面可以粘芝麻），锅中多放油，下入擀好的饼，烙制两面金黄酥脆出锅即可。
锅温：上铛170度，下铛185度糖馅：5份白糖，1份面粉，1份色拉油，加少量黑芝麻，花生碎等，搅拌均匀即可。
14、软面玉米饼和面配方：面粉250克，细玉米面250克，泡达粉5克，酵母5克，白糖40克，鸡蛋2个，温水（45度）500——550克（看面粉吃水度而定）注：1、面粉和红玉米面的量可随意均衡加减，喜欢吃粗粮就多加玉米面，不喜欢吃粗粮就多加白面。
2、如果做奶香味玉米饼，需要再加10—15克奶粉或1克奶香精。
和面方法：按西方比例把面糊搅拌均匀无颗粒为止，盖好盖子或者用保鲜膜封起，醒发40分钟，醒发至面糊表面鼓起，起汽泡时开始制作。
制作方法：把醒好的面糊再次搅拌，排气，一油勺面糊一个饼，直接下锅烙制，然后盖上饼锅盖子，1分钟面糊变干，表面少刷油，翻面，再烙制1分钟左右出锅。
锅温：上铛170度，下铛175度。
15、大筋饼和面配方：一斤面粉，5克盐，6两半——7两温水（45度左右）或者3两半开水3两半凉水。
剂子：1斤左右油酥：一斤面粉加9两——9两半熟油（豆油或色拉油）5克盐，搅拌均匀即可。
和面方法：面粉按配方比例用的、推拉法揉成光滑面团，必须揉光滑才能制作，揉好的面团表面抹油，套袋子，醒制半小时开始制作。
制作方法：醒好的面团分成1斤1个剂子，擀成长方形大面片，均匀涂抹油酥，从一头卷起盘成螺旋剂子，醒发10分钟开始擀饼烙制，擀成薄饼，锅中无油，下锅40秒刷油翻面，再刷油，再烙30秒出锅。
锅温：上铛180度，下铛200度。
16、香煎土豆盒（土豆丝卷饼）和面配方：面粉2斤，盐10克，温水500——520克，剂子：50克左右。
制作方法：面粉按配方比例和成光滑面团，醒制5分钟打成50克左右剂子，团圆，抹油酥，然后擀成饼状，下锅，两面各烙1分钟，出锅，撕开，按视频手法卷入土豆丝，烙至两面金黄即可。
土豆丝制作方法：切好的土豆丝用清水冲洗干净，焯水后控干水份。
配料：可放辣椒丝、烤肠、豆芽、海带丝。
加入调料油，东古酱油，蚝油，香油，鸡精，白糖，味精，搅拌均匀，放入电饼铛炒热出香味为止。
油酥：面粉1斤，盐15克，色拉油或熟豆油9两——9两半。
锅温：下铛190度。
17、小油饼和面配方：一斤面粉5克盐，6两半——7两温水（45度左右）或者3两半开水3两半冷水。
剂子：100克左右油酥：一斤面粉9两——9两半熟油15克盐，搅拌均匀即可。
和面方法：面粉按配方比例用推拉法揉成光滑面团，然后表面抹油，套袋子，醒制30伊甸开始制作。
烙制方法：配好的面团打成100克左右剂子，用手揉圆表面光滑，醒5分钟开始制作，醒好剂子擀成长方形薄面片，涂抹油酥，然后叠成扇形，从一头卷起，擀成饼状，锅中刷油，饼下锅，2分钟底部上色，刷油翻面，再刷油，烙制2分钟出锅。
锅温：上铛180度，下铛200度。
18、空心大麻团和面配方：糯米粉1斤，白糖175——180克，泡达粉3——4克，温水320克左右。
剂子：60——65克，豆沙馅20克制作方法：糯米粉按配方比例和成光滑面团，必须揉匀、揉透，打成60克剂子，揉圆，收拢法包入20克豆沙馅，再将团圆表面滚上白芝麻（生的），油温120度下锅炸，浮起后改成170度，用漏勺不停按压，搅动，最后改成200度，炸至上色，金黄即可。