实验六胡萝卜汁饮料制造实验
胡萝卜混合汁饮料的研制
减 压 过 滤 ， 以除 去 其 中残 存 的 渣 滓 等 。 １３３ 均 质 ．． 混 合 汁需 要 均 质 处 理 ．其 目 的是 使 果
蔬 中 的果 肉 颗 粒 进 一 步破 碎 细 化 ． 大 小 更 为 均 匀 ， 同 时促 进 三 种 果 蔬 原料 和 其 它 辅 料 均 匀 一 致 ，形 成 均 一稳 定 的 分 散 体 系 。 用 ２ — ５ ０ ２ ＭＰ ａ的 压 力 进 行 均 质 。 １３４ ． 灭 菌 、灌 装及 密 封 用 不 锈 钢 蒸 煮 锅在
持折 光仪 测定 ；总酸 ：采用 Ｎ Ｏ 滴 定 法 ；ｐ ： ａ Ｈ Ｈ
．
￣ Ｊ ＨＳ ３ Ｐ － Ｃ酸 度 ｝恻 定 ； Ｓ 含 量 ：按 ＧＢ ｒ ｏ ９ ４ ｔ Ｏ２ ，５ Ｏ ３
１ ． ．３ ４ 微生 物指标测定 细菌总数 ：采用计数法 ；
计 、不 锈 钢 蒸 煮 锅 、 布 氏漏 斗 、减 压 泵 、普 通 天
１ ． 调配 ．１ ３
将 胡 萝 浓 缩 汁 、 橙 汁 、 苹 果 Ｍ 、 自 －
砂糖 、柠檬 酸和纯净 水
佳 配 方 进 行 混 合 ，充 分 搅 拌 使 原 辅 料 完 全 溶 解 。加 入 稳 定 剂 ，最 后加 入 用 剩 余 的纯 净 水 。
素 后 胡 萝 ｈ浓 缩 汁 选 择 ２ ％ 一 ５ 、 橙 汁 选 择 ５ ０ ３％ ％
（ 源 公 司 １０ 产 品 ） 白砂 糖 、 葡 萄 糖 、 柠 檬 汇 ０％ ；
酸 、Ｃ ＭＣ— ａ 黄 原 胶 ： 兰 州 市 售 ． 食 品 级 ； 纯 净 Ｎ 、 水 ：兰 州 民海 生 物 有 限公 司 生 产 。 １１ ．． ２ 主 要设 备 均 质 机 、 手 持 糖 度 计 电 －－ 度 ｙ酸
果蔬汁饮料的制备实验报告
果蔬汁饮料的制备实验报告嘿，大家好，今天我想跟你们聊聊一个特别有趣的话题，那就是果蔬汁饮料的制备。
这可不是普通的饮料哦，里面有各种水果和蔬菜的营养，真的是一举多得。
我们先来看看这个过程，简直就像在厨房里变魔术一样，令人兴奋得不要不要的。
我们得准备一些新鲜的水果和蔬菜，听起来简单吧？选择材料可不是随便的事。
那天我去市场，看到那些色泽鲜艳的水果，心里就乐开了花。
苹果、胡萝卜、橙子，还有那诱人的西瓜，都让我忍不住想一口吞下去。
咳咳，当然不能这样，得先把它们变成美味的果蔬汁。
选水果的时候可要记住，“一分耕耘，一分收获”，新鲜的食材才能做出好喝的饮料。
洗水果和蔬菜就成了我的重头戏。
老实说，洗东西这个环节，简直像在跟它们进行一场小小的“亲密接触”。
水果蔬菜上的泥土、残留农药都得洗得干干净净。
把它们放在流动水下，像是给它们洗澡，真是太有意思了。
洗完之后，看着那一堆干净的水果蔬菜，心里就有一种成就感，恨不得给它们竖个大拇指。
然后，刀子就要登场了。
小心点，别让自己划了。
我把水果和蔬菜切成小块，嘿，刀子在切菜板上发出的声音，简直像是在为我打鼓，越切越有节奏。
切好的果蔬放在一起，看着色彩斑斓，简直像是个小型艺术品，让人不忍心动手。
可别小看这些小块，马上它们就要变身为美味的果蔬汁了，真是不可思议。
就到了最关键的环节，榨汁。
这个时候我就觉得自己像个科学家，站在榨汁机前，准备实验。
把水果和蔬菜放进榨汁机，轻轻一按开关，哇，听到那轰鸣声，感觉就像在进行一场盛大的演出。
果蔬的香气在空气中弥漫开来，简直让人流口水。
汁水慢慢流出来，颜色鲜艳得让人惊艳，真是美得不可思议。
等到榨汁结束，果汁里还会有一些渣滓，这时候我就用纱布过滤一下，嘿，这样果汁就更加细腻了。
看着那杯透亮的果蔬汁，心里一阵欢喜，真是个了不起的作品。
为了让果汁更有风味，我还加了点蜂蜜，哇，简直是画龙点睛，让这个饮料瞬间升级。
喝上一口，清爽的感觉从嘴里一直蔓延到心里，仿佛整个人都充满了能量。
果蔬汁制作的实验报告
果蔬汁制作的实验报告实验目的本实验旨在探究果蔬汁制作的方法以及不同原材料对果蔬汁口感的影响，从而为制作更好的果蔬汁提供指导。
实验步骤1. 材料准备：根据实验设计需求，选择适当的水果和蔬菜作为原材料，如苹果、橙子、胡萝卜、西红柿等。
2. 原材料处理：将原材料洗净，去皮去籽，切块备用。
尽量保持原材料的新鲜度和纯度。
3. 榨汁过程：将处理好的原材料放入榨汁机中进行榨汁。
注意控制榨汁时间和速度，避免产生过多热量和氧化。
4. 混合调味：根据个人口味喜好，加入适量的水、糖或其他调味料进行混合调味。
5. 过滤和去泡：将混合好的果蔬汁通过滤网过滤，去除果肉和杂质。
待果蔬汁起泡情况较少后，装入容器中。
实验结果经过实验制作得到的果蔬汁，呈现出鲜艳的颜色和浓郁的果香。
在酸甜口感中透露出各种果蔬独特的风味。
不同原材料组合制作的果蔬汁，也呈现出不同的口感和营养成分。
实验分析1. 原材料选择：不同种类的水果和蔬菜具有不同的离心磨汁效果和口感特点。
部分具有较高的蛋白质、维生素和植物纤维，可在制作果蔬汁时进行组合，增加汁液的口感和营养成分。
2. 榨汁方法：采用榨汁机榨取果蔬汁能更好地保存果蔬中的营养成分。
榨汁时应注意时间和速度的控制，避免过度榨取导致果蔬汁产生过多的热量和氧化。
3. 混合调味：根据个人口味和需求，适量加入水、糖或其他调味料进行混合调味。
这样可以改变果蔬汁的口味，使其更加符合个人喜好。
结论通过本次实验，我们可以得出以下结论：1. 选择新鲜、纯净的水果和蔬菜作为原材料制作果蔬汁，可以获得更好的口感和营养成分。
2. 慎重选择榨汁机，控制榨汁时间和速度，避免过度榨取导致果蔬汁质量下降。
3. 根据个人口味，适量加入水、糖或其他调味料对果蔬汁进行混合调味，使其更符合个人喜好。
果蔬汁作为一种健康、营养且口感良好的饮品，有助于补充人体所需的维生素和矿物质。
通过本实验的探究，我们也为制作更好的果蔬汁提供了一定的指导和思路。
白菜_胡萝卜汁复合饮料的研制
Ｅｘｐｅ ｒｉｍｅ ｎｔａ ｌ Ｒｅ ｐｏｒｔｓ ＆ Ｔｈｅ ｏｒｅ ｔｉｃａ ｌ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒｃｈｅ ｓ
成品的质量。 （ １０） 最 适 合 制 汁 的 胡 萝 卜 品 种 是 胡 萝 卜 素 含
由表 ３ 可知， 白砂糖对结果的影响较大， 其 贡献率也最大， 所以在后面的实验中要严格控制， 本实验因素对结果的影响次序为 Ｃ＞Ａ＞Ｂ。 ３．２ 验证试验
用正交试验确定的最优水平： 白菜汁的用量 为 ７０ｍｌ、 胡 萝 卜 汁 用 量 为 １０ｍｌ、 砂 糖 用 量 为 ８ｇ， 做验证实验， 其结果表明， 饮料呈淡橙黄色， 具 有白菜和胡萝卜特有香气的， 口感爽滑， 符合感官 要求。 ３．３ 香精配比的确定
３（ ５）
２（ ８）
６．８
２１．２
２２．２
２１．２
２３．４
２２．４
２３．８
２０．２
２０．２
２０．０
７．０７
７．４０
７．０７
７．８０
７．４７
７．９４
６．７３
６．７３
６．６７
１．０７
０．７４
１．２７
Ａ２
Ｂ２
Ｃ２
由表 ２ 可见， 最 佳配比组合 为 Ａ２Ｂ２Ｃ２， 而实验 中设有此组合， 以此组合为标准做验证实验， 结 果显示该组 合复合饮料 风味最佳， 即 白 菜 汁 ７０ｍｌ， 胡萝卜汁 １０ｍｌ， 白砂糖 ８ｇ。
Ｃ３
感官评价
６．００ ７．３０ ７．６７ ７．３０ ８．１７ ７．８３ ７．１８ ７．５８ ７．００
果蔬汁制备实验报告总结
一、实验目的1. 掌握果蔬汁的制备方法及原理。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分及功效。
3. 学习使用榨汁机等设备进行果蔬汁的制作。
二、实验原理果蔬汁是将新鲜水果和蔬菜榨取汁液，保留了果蔬中的营养成分和有益成分。
制备果蔬汁的原理是利用榨汁机将果蔬压榨，使汁液与固体部分分离，从而获得纯净的果蔬汁。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、橙子、黄瓜、胡萝卜等新鲜果蔬。
2. 实验仪器：榨汁机、电子秤、玻璃杯、滤网、温度计等。
四、实验步骤1. 准备新鲜果蔬，洗净去皮去核。
2. 将洗净的果蔬放入榨汁机中，加入适量的纯净水。
3. 启动榨汁机，将果蔬压榨成汁液。
4. 将汁液通过滤网过滤，去除固体杂质。
5. 将过滤后的果蔬汁倒入玻璃杯中，用温度计测量温度。
6. 根据需要，加入适量的糖或蜂蜜调味。
五、实验结果与分析1. 实验结果（1）苹果汁：呈红色，酸甜可口，富含维生素C、维生素A等营养成分。
（2）橙汁：呈橙色，酸甜可口，富含维生素C、维生素A等营养成分。
（3）黄瓜汁：呈绿色，口感清甜，富含维生素C、维生素E等营养成分。
（4）胡萝卜汁：呈橙色，口感微甜，富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分。
2. 实验分析（1）不同果蔬汁的营养成分不同，根据个人需求选择合适的果蔬汁。
（2）榨汁过程中，部分营养成分可能因氧化等原因损失，建议尽快饮用。
（3）在榨汁过程中，注意安全操作，避免受伤。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了果蔬汁的制备方法及原理，了解了不同果蔬汁的营养成分及功效。
在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求，制作适合自己的果蔬汁，既美味又健康。
七、实验建议1. 在选择果蔬时，尽量选择新鲜、无污染的果蔬。
2. 在榨汁过程中，注意安全操作，避免受伤。
3. 尽量现榨现饮，保证果蔬汁的营养成分。
4. 可以尝试将不同果蔬汁混合，制作口感更丰富的果蔬汁。
胡萝卜汁饮料的生产工艺ppt
三、质量标准
Hale Waihona Puke 1.感官指标 色泽：橙红色 滋气味：具有胡萝卜应有的风味，无异味 2.理化指标 可溶性固形物≥28％。 酸度（以柠檬酸计）为≤0.18. 食用添加剂含量应符合2760-86国标 3.微生物指标 细菌总数（个/ml）为≤100 大肠菌群数（个/ml)为≤6 致病菌，不得检出
研磨：用胶体磨将胡萝卜汁细磨一次，使汁液的颗粒细粒化， 均匀细腻。 调配：将研磨后的胡萝卜汁送至调配罐，在不断搅拌 的条件下，按配方添加处理好的辅料混合均匀。 饮料配方（％）：胡萝卜汁30、白砂糖10、柠檬酸0.3 、Vc0.2、羧甲基纤维素钠0.1、黄原胶0.1、香精适量、 软水补足100。 均质：将调配好的胡萝卜汁饮料采用高压均质机均质， 均质压力为20-25MPA，使饮料增加均质度和稳定性。 脱气：均质后的饮料，在真空脱气机中脱除空气，脱 气温度为40-50℃，真空度不低于0.075MPA。 灌装密封：脱气后的饮料用灌装机装入250ml玻璃瓶中， 在用封盖机封盖。 杀菌：将装罐密封后的饮料置于杀菌锅中进行杀菌，温 度为115-121℃，时间为5-10分钟，然后冷却即为成品。
胡萝卜汁饮料生产工艺
一、材料和设备
1.材料和式剂
原材料：胡萝卜、白砂糖。 试剂：柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、Vc、 菠 萝香精。 2.仪器设备 组织捣碎机、调配罐、高压均质机、脱气机、 灌装机、封盖机、电热手提压力蒸气消毒器。
二、工艺操作
1.工艺流程
原料选择 浆 研磨 杀菌 清洗 切分 预煮 打
调配 冷却
均质 成品
脱气
装罐、封口
2.操作要点
原料选择：选择充分成熟、未木质化、无病虫 害、无机械伤的新鲜胡萝卜。 清洗：用流动水充分冲洗，去除原料表皮的泥 沙和杂质。 切分：去除胡萝卜表面污物，切成0.3∽0.5cm 厚的小块。 预煮：用原料1.5倍的水预煮2∽3分钟，温度控 制在95∽100℃，从而抑制胡萝卜氧化酶的活性 和使胡萝卜组织软化。 打浆：将预煮过原料与预煮水一起倒入组织捣 碎机捣碎成糊状，再用筛过滤，筛孔直径为 0.4∽0.6毫米，弃渣取汁。
果蔬饮料制作_实验报告
一、实验目的1. 了解果蔬饮料的制作原理和工艺流程。
2. 掌握果蔬饮料的制作方法和操作技巧。
3. 培养实验操作能力和团队协作精神。
二、实验原理果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜为原料，经过加工、调配、过滤、均质、杀菌等工艺制成的饮品。
果蔬饮料具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，深受消费者喜爱。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜水果：苹果、橙子、草莓、香蕉等。
- 新鲜蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿等。
- 白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。
- 纯净水。
2. 实验设备：- 刨丝机、榨汁机、搅拌机、均质机、杀菌机、灌装机等。
四、实验步骤1. 原料预处理- 将新鲜水果和蔬菜洗净，去皮去核，切成适当大小的块状。
2. 榨汁- 使用榨汁机将水果和蔬菜榨成汁。
3. 调配- 将榨好的果汁和蔬菜汁按照比例混合均匀。
- 根据个人口味加入适量的白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。
4. 过滤- 使用过滤器去除果汁中的杂质和果肉。
5. 均质- 使用均质机将果汁进行均质处理，使果汁更加细腻。
6. 杀菌- 使用杀菌机对果汁进行杀菌处理，确保饮料的卫生安全。
7. 灌装- 使用灌装机将杀菌后的果汁灌装到瓶中。
8. 密封- 将灌装好的果汁瓶盖密封，确保饮料的保鲜。
五、实验结果与分析1. 实验结果- 成功制作出多种果蔬饮料，包括苹果汁、橙汁、草莓汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁和西红柿汁等。
2. 实验分析- 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作工艺流程和操作技巧。
- 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。
- 实验过程中，发现不同水果和蔬菜的榨汁效果和口感有所不同，需要根据实际情况进行调整。
六、实验总结1. 本实验成功制作出多种果蔬饮料，达到了实验目的。
2. 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作原理、工艺流程和操作技巧。
3. 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。
软饮料实验指导20150516
实验一果蔬酶解高效制汁技术与工艺一、实验目的了解酶解榨汁工艺的原理和影响因素，掌握酶解榨汁的生产工艺和操作要点。
二、实验材料及仪器1. 原料：胡萝卜2. 试剂：白砂糖，柠檬酸，柠檬酸钠，果胶酶（法国LAFFORT EX果胶酶EX-V/OP/HC），均为食品级3. 工具：5L量杯，煮锅，塑料盆，果汁瓶（500mL规格），菜板，菜刀，手套，纱布，温度计4. 设备：打浆机（九阳），胶体磨，漂烫机，电磁炉，清洗滚刷机5. 仪器：手持糖量仪，流变仪三、前期准备1. 购买所需原料、试剂。
将酶按1:10的比例溶解于纯净水中备用。
2. 清洗设备，先用4%的NaOH冲洗后再用清水冲洗干净，再用2%硝酸酸洗，再水洗，加工前用水洗，确保所需设备能够正常运行。
设备使用方法见附录。
实验前一天将实验台打扫干净，摆放好实验用品。
四、实验原理出汁（浆）率一般是指从水果原料中压榨（或打浆）出的汁液（或原浆）的重要与原料重量的比值。
出汁率低不仅会使成本升高，而且会给加工过程造成困难。
果蔬的取汁是果蔬汁加工中一道非常重要的工序，取汁方式是影响出汁率的一个重要因素，也影响果蔬汁品质和生产效率。
果蔬出汁率可按下列公式计算：出汁率=汁液重量/果蔬重量×100%（压榨法）出汁率=（果汁的重量×可溶性固形物含量）/（原料重量×可溶性固形物含量）100%果蔬破碎后，为了提高出汁率，生产中有时需要加入酶制剂对果树浆料进行处理，分解果胶。
20世纪80年代和90年代丹麦诺和诺德公司（Novo Nordisk Ferment）先后开发了“最佳果浆酶解工艺”（Optimal Mash Enzyme, OME）和“现代水果加工技术”（Advanced Fruit Processing, AFP）。
OME处理时温度要低，最好是15~25℃，出汁率（以可溶性固形物计算）能达到85%以上。
同温度可使果蔬汁的风味、色泽及营养成分损失。
萝卜果汁饮料的研制
钙的 良好来源 ；白萝 ｂ 含有能诱导人体 自身产生干扰素 素 ，可增 强机 体免 疫 力 ，并 能 抑制 癌 细胞 的生 长 ，对 防癌 、抗癌 有重 要 意 义。常 吃 白萝 卜 可 以降 低 血 脂 、软 化 血 管 、稳 定 血 压 ，预 防 冠 心 病 、动 脉 硬 化 、胆石症 等疾 病［ １ － ３ ］ 。
ｄ ｉｎ ｒ ｋ ． Ａｔ ｔ ｈ ｅ ｓ ａ ｍｅ ｔ ｉ ｍｅ ，ａ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｗａ ｓ ｃ ａ ｒ ｒ ｉ ｅ ｄ ｏ ｕ ｔ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ａ ｎ ｄ ｆ ｏ ｒ ｍｕ ｌ ａ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ｔ ｏ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｓ ｏ ｍｅ
Ｔ Ａ ＮＧ Ｆ ｅ ｎ ， ＹＡ Ｏ Ｃ ｈ ａ ｏ － ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｄ Ｅ ＮＧ Ｆ ａ ｎ ｇ — ｕｉ ｒ ｎ ｇ
（ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ，Ｈｕ ｎ ａ ｎ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ， Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｓ ｈ ａ ４ １ ０ １ ２ ８ ，Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
结果表明 ， 用 ６ ％的 白萝 ｂ 汁、 １ ２ ％的雪梨汁 、 ０ ． １ ５ ％的柠檬 酸 、 ９ ％的白糖 以及 Ｏ ． １ ％的 Ｃ ＭＣ — Ｎ ａ （ 羧 甲基纤维 素钠 ） 和 Ｏ ． １ ％的黄原胶作为稳定剂生产的饮料稳定性和 可口性好 。 关键词 ：白萝 ｂ； 雪梨 ； 稳定性 ； 果汁饮料
ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｓ ｕ ｐ ｐ ｏ ｒ ｔ ｓ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｗｈ ｉ ｔ ｅ ｒ ａ ｄ ｉ ｓ ｈ ． Ｔｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ６ ％ ｗｈ ｉ ｔ ｅ ｒ ａ ｄ ｉ ｓ ｈ
果蔬汁实验报告数据
一、实验目的1. 掌握果蔬汁的提取方法。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分。
3. 探究不同提取方法对果蔬汁营养成分的影响。
二、实验原理果蔬汁是富含多种营养成分的饮料，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。
本实验通过提取不同果蔬汁，分析其营养成分，比较不同提取方法对营养成分的影响。
三、实验材料1. 果蔬：苹果、香蕉、胡萝卜、黄瓜。
2. 仪器：榨汁机、电子天平、烧杯、试管、滴定管、pH计等。
3. 试剂：无水乙醇、蒸馏水、氢氧化钠、盐酸等。
四、实验方法1. 果蔬汁提取（1）将新鲜果蔬洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将果蔬块放入榨汁机中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀，提取果蔬汁。
2. 果蔬汁营养成分测定（1）维生素测定：采用紫外分光光度法测定果蔬汁中维生素C的含量。
（2）矿物质测定：采用原子吸收光谱法测定果蔬汁中钙、镁、钾等矿物质含量。
（3）pH值测定：采用pH计测定果蔬汁的pH值。
3. 不同提取方法比较（1）直接提取：将果蔬汁与无水乙醇按一定比例混合，离心分离，收集上清液。
（2）加热提取：将果蔬汁加热至沸腾，保持一定时间，冷却后过滤。
五、实验数据1. 苹果汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：50mg/100ml （2）钙含量：20mg/100ml（3）镁含量：15mg/100ml（4）钾含量：80mg/100ml（5）pH值：3.52. 香蕉汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：30mg/100ml （2）钙含量：10mg/100ml（3）镁含量：10mg/100ml（4）钾含量：100mg/100ml （5）pH值：4.23. 胡萝卜汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：40mg/100ml （2）钙含量：10mg/100ml（3）镁含量：5mg/100ml（4）钾含量：50mg/100ml（5）pH值：5.04. 黄瓜汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：20mg/100ml （2）钙含量：5mg/100ml（3）镁含量：5mg/100ml（4）钾含量：30mg/100ml（5）pH值：6.05. 不同提取方法比较结果（1）直接提取：苹果汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁的维生素C含量分别为45mg/100ml、25mg/100ml、35mg/100ml、15mg/100ml，钙、镁、钾含量分别降低20%、15%、10%、5%。
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实验六胡萝卜汁饮料制造实验
一、实验目的
1.了解浑浊胡萝卜汁饮料的制造原理；
2.掌握胡萝卜的漂烫和碱法去皮的方法；
3.掌握调配的方法和影响澄清度的因素；
4.掌握均质和杀菌的方法。
二、实验原理
胡萝卜汁饮料的生产是将胡萝卜经过去杂、清洗、去皮、预煮、打浆等物理方法，制取胡萝卜汁，加入白砂糖（等甜味剂）、柠檬酸（等酸味剂）、香精及（或）果汁，混合调整后，经过脱气、均质、杀菌、灌装等加工工艺，脱去氧气，钝化酶，杀死微生物，制成符合产品标准的胡萝卜汁饮料。
三、原料及试剂
水果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、水果型香精、去离子水、氢氧化钠、碳酸
钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、山梨酸钾等。
四、仪器、器皿及材料
榨汁机、高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、胶体磨、手持糖量计、pH计、
离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、均质机、电热水浴锅、真空脱气罐、200〜300
目不锈钢筛、不锈钢锅、不锈钢刀、电炉、500ml玻璃烧杯、500ml量桶、饮料瓶、纱布等。
五、工艺流程
原料选择一清洗一碱法去皮T切分一预煮一捣碎一过滤一调配一均质一脱气一装瓶一灭菌f冷却f成品。
六、操作方法
1.原料选择个体较大，表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质。
3.碱法去皮将1 %氢氧化钠和1 %碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗净。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
表1胡萝卜汁添加量的单因素实验
建议：饮料最终定容至100毫升
表2蔗糖添加量的单因素实验
注：①X由表1的最佳值得到；②饮料最终定容至100毫升表3柠檬酸添加量的单因素实验
注：①X由表1的最佳值得到；②丫由表2的最佳值得到。
5.破碎将果实和3倍的去离子水混合,为防止褐变,添加0.015%异Vc钠,用组织捣碎机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤，再用100目的筛布过滤。
7.调配用50〜55%的蔗糖溶液和10%宁檬酸溶液，调配果汁至适量的糖酸比，并添加恰当的香精和稳定剂等。
8•均质将调配好的饮料放入中，在20〜30Mpa压力的均质机中均质一次。
9.脱气将均质后的饮料用真空脱气机或真空泵脱气3〜5分钟。
10.装瓶和灭菌将脱气后的饮料装入玻璃瓶或耐热塑料瓶中，密封后，放入90°C热水
中加热15〜20分钟后，取出后用冷水冷却至室温。
表4调配试验
七、讨论题
1.影响胡萝卜汁出汁率有哪些因素?
2.去除胡萝卜皮有哪些方法?。