鹅肉烹饪方法
鹅的烹饪方法大全
鹅的烹饪方法大全
1、家常鹅肉。
2、材料:鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒，豆瓣酱，精盐，味精。
3、做法: 将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。
4、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。
5、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
6、荷香风鹅笼。
7、材料:糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶。
8、调料:老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶
9、做法: 将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
10、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。
11、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
12、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒
捞出沥净油。
13、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。
正宗清炖老鹅汤的做法
正宗清炖老鹅汤的做法
正宗清炖老鹅汤的做法:
老鹅汤食材明细：
主料：老鹅
辅料：枸杞、葱、姜鹅肉加什么药材煲汤好。
调料：盐、料酒
1.将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用
2.锅中倒水，放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒，用中火闷烧20分钟
3.大火烧沸10分钟后加盐调味即可
老鹅汤烹饪小贴士
1.鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品
2.鹅**有养胃生津、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅的功效
3.鹅肉中含脂肪量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸，还有药用食疗功能
老鹅肉不容易煮熟，**是用高压锅，这样鹅肉会更美味。
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。
鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。
鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
鹅肉可以促进食欲，而且含有的蛋白质丰富，而且脂肪量和胆固醇的量是比较少的，不会出现高血脂或者是高脂肪的情况。
大鹅的炖制方法
大鹅的炖制方法大鹅是中国传统的美食之一，其肉质鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
大鹅的炖制方法有很多种，每一种方法都可以制作出美味可口的大鹅肉。
在本文中，我们将介绍几种常用的大鹅炖制方法。
一、红烧大鹅红烧大鹅是一种非常普遍的大鹅烹饪方法。
首先将大鹅宰杀，去毛、洗净，切成块状。
然后将大鹅块用盐、料酒、生姜等调料腌制半小时左右。
接着将腌制好的大鹅块放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫。
再加入料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、酱油等调料，用小火炖煮两个小时左右，直到大鹅块变得软烂。
最后加入冰糖，烧至汤汁浓稠即可。
二、清蒸大鹅清蒸大鹅是一种比较健康的大鹅烹饪方法。
首先将大鹅宰杀，去毛、洗净，切成块状。
然后将大鹅块用盐、料酒、生姜等调料腌制半小时左右。
接着将腌制好的大鹅块放入蒸锅中，加入适量的水，蒸煮两个小时左右，直到大鹅块变得软烂。
最后撒上葱花、香菜等调料即可。
三、煮大鹅汤煮大鹅汤是一种非常简单的大鹅烹饪方法。
首先将大鹅宰杀，去毛、洗净，切成块状。
然后将大鹅块用盐、料酒、生姜等调料腌制半小时左右。
接着将腌制好的大鹅块放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫。
然后加入料酒、生姜、葱段等调料，用小火煮煮两个小时左右，直到大鹅块变得软烂。
最后加入盐、胡椒粉等调料即可。
四、炖大鹅翅炖大鹅翅是一种比较高档的大鹅烹饪方法。
首先将大鹅翅用盐、料酒、生姜等调料腌制半小时左右。
然后将腌制好的大鹅翅放入锅中，加入适量的清水，烧开后撇去浮沫。
接着加入料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，用小火炖煮两个小时左右，直到大鹅翅变得软烂。
最后加入冰糖，烧至汤汁浓稠即可。
总之，大鹅的炖制方法有很多种，每一种方法都有其独特的口感和风味。
无论你选择哪种方法，只要掌握好火候和调料的搭配，都可以制作出美味可口的大鹅肉。
希望本文能对您有所帮助，让您可以在家中轻松制作出美味的大鹅佳肴。
烤鹅的技巧鹅肉的腌制烤制时间调料搭配
烤鹅的技巧鹅肉的腌制烤制时间调料搭配烤鹅的技巧与鹅肉的腌制、烤制时间以及调料搭配烤鹅是一道美味的传统中式菜肴，凭借其独特的香气和口感，吸引着无数食客的味蕾。
而要做出一道口感酥嫩、色香味俱佳的烤鹅，需要一些技巧。
此外，在烤制之前，腌制鹅肉也是非常重要的步骤。
下面将为大家介绍烤鹅的技巧、鹅肉的腌制方法、烤制时间以及调料搭配，希望对喜爱烤鹅的朋友们有所帮助。
一、烤鹅的技巧1. 选择新鲜的鹅肉：烤鹅的关键在于鹅肉的选择。
鲜嫩的鹅肉质地细腻，富含脂肪，烤制后口感更佳。
购买鹅肉时应注意肉质的鲜亮，避免选择过老或者质地粗糙的鹅。
2. 温和的腌制过程：腌制对于烤鹅来说非常重要，可以提高鹅肉的嫩度和口感。
将鹅肉洗净后，用适量的盐、料酒和姜腌制约15分钟，以去腥提味。
3. 按序烤制：将腌制好的鹅肉平铺在烤盘上，放入预热至适宜温度的烤箱中烘烤。
刚开始时，可先调至较高的温度（例如200摄氏度）快速烤制鹅肉的外层，然后逐渐降温（约180摄氏度）烤至鹅肉完全熟透。
这样可以使鹅肉的外酥内嫩。
二、鹅肉的腌制1. 主料准备：500克鹅肉、适量盐、适量料酒、适量生姜。
2. 制作步骤：（1）将鹅肉切成适合烤制的大小块状；（2）鹅肉块洗净后，用盐、料酒和生姜抓匀腌制15分钟；（3）腌制好的鹅肉沥干水分，即可进行烤制。
三、烤制时间1. 烤制时间的掌握：烤鹅的烹饪时间需要根据鹅肉的大小和烤箱的温度而定。
一般来说，同等条件下，500克的鹅肉需烤制40分钟左右，具体时间可以根据个人口感和喜好进行调整。
2. 借助温度计监测：为了保证鹅肉烤制的准确度和均匀度，可以借助温度计监测鹅肉的烤制温度。
当鹅肉的中心温度达到75摄氏度时，即可取出。
四、调料搭配烤鹅搭配的调料是关键，可以根据个人口味进行选择，下面是一些常用的调料：1. 传统搭配：甜面酱、蒜蓉、葱丝、黄瓜丝等，能为烤鹅带来浓郁的口感和丰富的层次感。
2. 新派搭配：沙拉酱、果酱、芥末酱等，为传统的烤鹅增添一些新颖的味道和马卡龙色彩。
红烧鹅做法配方大全
红烧鹅做法配方大全鹅是常见的家禽，鹅肉的营养价值比较高，有优质蛋白，脂肪含量非常的低，吃起来味道非常的好，可以做成红烧鹅肉，做法也不是特别的难，为了促进口感，可以准备适量的五花肉一起做。
鹅肉的营养价值非常的高，具有益气补血虚的作用，有止咳化痰的效果，非常适合身体虚弱的人士来吃。
★红烧鹅做法配方大全★主料：五花肉500g鹅肉500克★辅料：冰糖30克、桂皮1个、八角1个、生抽20毫升、老抽5毫升、葱段1把、生姜适量、油15毫升、料酒10毫升1.将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用2.同样的步骤将五花肉准备好备用3.锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香4.将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味5.加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个6.倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮7.煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花8.汁水差不多后关火完毕★烹饪技巧这道菜采用了，苏泊尔火红点二代炒锅，其采用了火红点技术，其最核心的优势就体现在控制油温上。
当苏泊尔火红点炒锅的锅底图案变成实心的火红点时，表示已经达到了可以下菜的最佳温度。
这一独有的“温度提示”功能，通过把控油温，避免油温过高产生有害物质，在保证食物口感之余，还能最大程度的保留食物的营养成分，为您和您的家人带来健康。
不粘锅处理，也让烧菜变得更加简单。
★功效作用:鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。
特别适合在冬季进补。
红烧鹅的做法家常
红烧鹅的做法家常
炖上一碗热气腾腾的鹅肉或者鸭肉，配上半碗白饭，两缕青菜，美美的啃上一啃，滋滋嘴上的油，伸懒腰一般的美妙生活……下面小编为你整理了一些红烧鹅的做法。
红烧鹅的配料
鹅
辅料
糖葱
姜蒜
盐酱油
红烧鹅的做法步骤
1. 将鹅子洗净，剁成块。
2. 烧一锅开水，将鹅肉冒一下。
冒至鸭肉变色即可。
同时将葱姜蒜切沫备用。
3. 冒好的鹅肉，用清水再洗一遍。
4. 热油锅，加适量白糖，熬制金黄色。
5. 糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。
继续翻炒。
6. 加入适量酱油调味，倒入开水，刚没过鹅肉即可，炖大约40-50分钟。
7. 炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐，继续炖，直至炖熟。
8. 收干汁，装盘。
红烧鹅的小贴士
1.炖鹅肉前，冒一下可以取出里面的血水，冒时可以多点水，超过肉为宜。
2.鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
3.此烹饪方法同样适用于鸭肉。
4.体热、体虚，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人多吃鸭肉
有好处。
烧鹅肉-孕前准妈妈营养食谱
烧鹅肉-孕前准妈妈营养食谱烧鹅肉材料:带骨鹅肉300克、笋片100克调料:酱油、料酒、盐、葱段、姜丝各适量做法:1.将带骨鹅肉洗净、切块。
2.锅中热油爆香姜丝和葱段，然后将鹅肉放入锅中，翻炒至鹅肉变色。
3.放入料酒和酱油，用大火烧滚3分钟，再用文火慢烧。
4.鹅肉熟时加入笋片和盐，翻炒均匀，继续用文火烧至笋片熟软即可。
推荐理由:鹅肉含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和氨基酸。
鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。
孕前准妈妈吃鹅肉具有补阴益气、暖胃开津的功效。
烹饪提示:如果改用快炒的方法，则应选用去骨鹅肉，切片，用淀粉、蛋清、料酒和盐拌匀，热油炒熟后放入笋片炒软即可。
孕前补益补身调理不能少孕前的“准妈妈”做好怀孕前的身体准备和营养补充，对每一位准备怀孕的女性来说都非常重要。
孕前营养状况好的孕妇所生的宝宝不仅体重符合标准，健康情况好，而且抵抗力强，患病率较低，而孕前营养状况差的妈妈所生的宝宝的身体状况则远比不上前者。
孕前营养需求孕前一定要调整不良的饮食习惯，做到平衡膳食，均衡地摄入营养，多补充维生素和矿物质。
怀孕后所需营养会比平时大大增加，特别是对维生素和矿物质的需求，比平时增加了一倍以上。
不及早调整，怀孕后可能发生某种营养素缺乏，不利于母子健康。
叶酸的补充尤其重要，补充叶酸可有效预防胎儿畸形。
叶酸有抗贫血的功效，还有利于提高胎儿的智力，富含叶酸的食品有动物的肝脏、绿叶蔬菜、水果(柑橘、称猴桃和香蕉等)、豆类和谷类等。
专家建议在怀孕前3个月和怀孕的前3个月都需要补充叶酸，也可以按医嘱用片剂补充叶酸。
孕前营养补益原则如果不是严重贫血、缺钙等，孕前无须服用营养补剂，甚至叶酸的补充，也应尽量从日常饮食中摄取。
孕前宜食各种自然、健康、含化学添加剂少的食物，荤素搭配、粗细搭配。
孕前饮食禁忌①忌偏食和节食。
②忌酒。
博罗特色扒鹅私房菜
博罗特色扒鹅私房菜博罗是广东省惠州市的一个小城市，以其独特的地理环境和丰富的农副产品而闻名。
扒鹅私房菜是博罗的特色美食之一，它以其独特的烹饪方法和口味吸引着众多食客。
本文将为您展示博罗特色扒鹅私房菜的制作过程和特点。
一、扒鹅的原料准备要制作一道正宗的博罗特色扒鹅私房菜，首先需要准备好新鲜的鹅肉。
博罗的鹅肉以其肉质细嫩、肥而不腻而著称。
此外，还需要一些特殊的调料，如酱油、姜、蒜等，以增添鹅肉的风味。
二、扒鹅的制作过程1.清洗鹅肉：将购买的新鲜鹅肉清洗干净，去除多余的毛和杂质。
2.腌制鹅肉：将鹅肉用酱油、姜、蒜等调料腌制十五分钟，以增加鹅肉的香味和口感。
3.扒煎鹅肉：将腌制好的鹅肉放入平底锅中，用文火扒煎至两面金黄。
4.炖煮鹅肉：将煎好的鹅肉放入炖锅中，加入适量的清汤，大火炖煮至鹅肉熟透。
5.调味装盘：将炖好的鹅肉取出，切成适合的块状，摆放在盘中，淋上炖汤，撒上葱花和香菜等调味品即可。
三、博罗特色扒鹅私房菜的特点1.肉质鲜嫩：博罗的鹅肉养殖方式独特，鹅只经过科学喂养和定期运动，使得其肉质鲜嫩多汁。
2.独特的烹饪方法：扒鹅采用煎炖的工艺，煎制使鹅肉变得香脆，炖煮则保持了鹅肉的鲜嫩口感。
3.浓郁的香味：扒鹅制作过程中使用的调料和炖汤融合在一起，使得鹅肉散发出浓郁的香气，让人食欲大增。
4.健康营养：博罗的鹅肉富含优质脂肪和丰富的蛋白质，对于身体健康有很大的好处。
四、结语博罗特色扒鹅私房菜以其独特的烹饪方法和口感成为当地的一道传统美食。
它以肉质鲜嫩、独特的香味以及健康营养的特点而深受食客们的喜爱。
如果你有机会来到博罗，一定不要错过这道美味的扒鹅私房菜！（注：本文仅供参考，请根据实际情况进行创作。
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正宗清炖鹅肉做法和营养价值
正宗清炖鹅肉做法和营养价值说到鹅肉很多人都会想到的是烧鹅，鹅肉吃起来口感软烂，在制作的时候特别的容易入味，鹅肉的做法比较多，可以红烧、酱、烤和清炖等。
鹅肉在市场上很容易就能买到，属于是一种比较常见的食材，鹅肉可以单独烹饪也可以和其他食材一起搭配进行烹饪，营养特别的丰富。
★一、清炖鹅肉做法★食材明细鹅肉900g、淮山40g、花椒1g、料酒20ml、沙参40g、生姜23g、盐10g★做法步骤：现在鸡鸭鹅一类的家禽，在菜市场不能现场宰杀，只购买市好场上已经宰杀好的。
买回3.8斤，回家再清洗一遍。
吃的人少，就用了1.8斤。
先将鹅肉焯水。
焯水时，加生姜、料酒！去掉腥味！主要调料：沙参、淮山、生姜、花椒！鹅肉与调料一并下锅，加水没过鹅肉两公分！加盖，选择鸡鸭档位！煮熟后开盖出锅！出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！★二、清炖鹅肉的营养价值★1.蛋白质含量完胜多种肉类鹅肉主要营养成分为的蛋白质，其蛋白质含量比比鸭肉、鸡肉、牛肉以及猪肉都要高。
★2.脂肪含量少，而且是优质脂肪鹅肉的脂肪含量也比较低，而且是优质的脂肪，因为其含有较多不饱和脂肪酸，想要控制体重人也可以愉快的食用清炖鹅肉呢。
★3.含有多种人体必需氨基酸鹅肉含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，其中氨基酸组成接近人体所需氨基酸的比例，人体能较好的消化吸收。
★三、适宜人群：孕妇、小宝宝，患有感冒、气管炎、老年浮肿等人。
鹅肉的食用价值高，处于特殊时期的孕妈咪也是可以食用的，吃清炖鹅肉还能起到滋补强身的效果，还能养胃，中医认为鹅肉能解五脏之热，孕妈咪食用有大大的好处呢。
如果经常感觉口渴、全身无力、没什么胃口、气短很适合食用鹅肉哟。
鹅肉还能预防和治疗咳嗽，感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿食用鹅肉能起到很好的改善作用。
★四、不适宜人群：温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾的人。
温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾的人是不适宜食用鹅肉的。
古井烧鹅的简单做法
古井烧鹅的简单做法1.引言1.1 概述古井烧鹅是一道享誉中外的传统名菜，具有悠久的历史和独特的烹饪技艺。
以其独特的香气、酥脆的皮以及嫩滑多汁的肉质而闻名于世。
古井烧鹅起源于中国南方，已有几百年的历史，是中国烹饪文化的重要组成部分之一。
传统的古井烧鹅采用优质鹅肉作为主要原料，经过独特的腌制与烧制工艺，以达到皮脆、肉嫩的效果。
它独特的香气和口感深受人们喜爱，并成为许多美食爱好者必尝的美味佳肴。
值得一提的是，在古井烧鹅的制作过程中，鹅肉首先会通过腌制来提升其口感和风味。
经过反复的洗净、刷油和腌制，鹅肉获得了其独特的咸香味。
最后，通过特定的烧制技术，使得鹅皮呈现出金黄酥脆的外观，比肉质更加鲜嫩多汁。
本文将详细介绍古井烧鹅的简单做法，让广大美食爱好者也能够在家中尝试制作这道美味佳肴。
通过学习该简单做法，读者将能够领略到古井烧鹅独特的风味，体验到传统烹饪文化的魅力。
同时，文章还将探讨古井烧鹅与传统文化的结合，展现了古井烧鹅在中国饮食文化中的地位和影响力。
通过阅读本文，读者将对古井烧鹅有更深入的了解，并能以简单的方法在家中品尝到这道美味佳肴。
1.2文章结构文章结构是指文章的整体框架和组织方式，它对于一篇长文的撰写至关重要。
在本文中，我们将按照以下结构进行叙述：1. 引言1.1 概述- 在这一部分，我们将简要介绍古井烧鹅的概念和背景，引出后续的内容。
1.2 文章结构- 这一部分，我们将详细阐述整篇文章的结构安排，让读者对文章有一个清晰的整体认识。
1.3 目的- 在文章的开头，我们将明确指出本文的写作目的，强调古井烧鹅的简单做法的重要性和可行性。
2. 正文2.1 古井烧鹅的背景介绍- 这一部分，我们将详细介绍古井烧鹅的起源和特点，包括其历史渊源、传统工艺和独特口味，以便读者更好地理解古井烧鹅的与众不同之处。
2.2 古井烧鹅的原料准备和调料配方- 在这一部分，我们将讲述古井烧鹅制作过程中所需的主要原料和调料配方，以及如何选择优质的食材和合理搭配调料，使读者能够在家中简单准备出美味的古井烧鹅。
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鹅肉烹饪方法宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。
[烹饪过程]1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。
2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。
3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。
5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。
酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。
[备注]色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓红烧鹅肉·配料: 熟鹅肉300 克，花生油200 克（实耗50 克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。
·特色：特点：色泽美观，甜成适口。
功效：益气补肺。
现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。
祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。
阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。
·操作: 1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
·营养价值: 鹅肉 - 鹅肉受到人们喜爱，是因为鹅肉营养价值高。
据分析，其蛋白质含量为22·3%，比牛肉、羊肉都高很多...【所有鹅肉菜谱】·所属菜系: 药膳偏方 - 【所有药膳偏方】冬季食补鹅肉菜谱鹅肉平补五脏之美食鹅属鸭科动物，古称家雁，其味甘、性平、入脾、肺经。
传统医学认为；鹅肉具有益气健脾、滋肺养阳、和胃止渴、平补五脏之功能。
适用于阴虚潮热盗汗虚劳骨蒸、肾亏腰膝酸软、遗精早泄、头晕目眩、脾虚泻泄、食欲不振，形体消瘦等症。
也用于各种癌症和消渴病及铅中毒等症。
据营养学分析：鹅肉含有蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素（A、B、C），其中蛋白质占10.8%,脂肪占10.2%：鹅血中含有抗癌成分，能使癌细胞核溶解。
另外，鹅肉皮和油还可用于治疗皮肤粗糙开裂、冻疮等症，具有润泽皮肤和美容作用。
五味肉汤：鹅1只（约重500——1000克）、黄芪30克、党参30克、山药30克、大枣30克，将鹅宰杀去毛及内脏，入开水锅内煮5分钟，取也冼发，将以上四味药切细装入腹内，以线缝合放入砂锅内加生姜、葱白、胡椒、精盐，先用旺火煮沸，再用文火邺至烂熟，用味精调味即可食用。
此方具有健脾胃、补中气不足所致的倦怠乏力、食少消瘦、虚劳咳喘、贫血等症。
也为癌症恢复期、病后体虚者的营养食佳品。
鹅肉鱼鳔汤：鹅肉500克、鱼鳔50克、枸杞20克，将鹅肉切块与鱼鳔、枸杞放入砂锅内加生姜、葱节、胡椒、精盐、火腿肠煮至鹅肉熟烂，用味精调味即可食用。
鹅肉]鱼鳔两者均有补气养阴、温肾益智之功效，与补肾养血的枸杞配伍，适用于气血两虚、腰膝酸痛、健忘失眠、虚劳消瘦、心烦品渴、食欲不振、阳痿早泄、小便频繁及女子性冷淡等症。
鹅肉煲竹参：鹅肉250克、淮山药20克、玉竹15克、北沙参15克，先将鹅肉切块，山药切片与沙参、玉竹一同放入砂锅加食盐、葱节、胡椒等调料，置武火上煮开，然后用小火煨至鹅肉熟烂。
用味精调味饮汤食用。
此方具有益气养阴、生津润燥之功效；适用于肾阴不足之面色萎黄、神疲乏力、腰膝酸软、食欲不振、品渴心烦、自汗盗汗、虚劳赢弱、燥咳喘肠、便秘等症，中老年人、肿瘤病人和体质虚弱之人常食有健体强身，抗癌延寿之功能。
参术炖鹅肉：鹅肉500克、党参500克、当归30克、熟地20克、白术15克、何首乌15克，晚霞鹅肉切块与当归、党参、熟地、白术、何首乌一同放入砂锅内加生姜、胡椒、食盐、葱节、大蒜煮至肉熟烂即可食用。
此方具有补益气血，补肾养肝，滋阴润燥之功效；适用于虚劳赢弱、素体虚弱、心悸气短、食欲不振、头晕目眩、耳聋耳鸣、四肢乏力、阳痿早泄、须发早白，肠燥便秘以及女子有经不调、痛经、赤白带下、下腹冷痛、性冷淡等症。
山楂内金炖鹅肉：鹅肉250克、鸡内金20克、山楂50克、陈皮10克、佛手10克，将鹅肉洗净切丁，与鸡内金、山楂、陈皮、佛手一同放入锅内，加水适量炖煮至鹅肉熟烂，用生姜、胡椒、精盐、大蒜、味精、葱花调味饮汤食肉。
此方具有健脾开胃、理气消食之功效。
适用于胃肠、消化不良、脘腹胀满、食欲减退、胃脘疼痛等症，还可作为消化道癌症的辅助治疗膳食。
提示：鹅肉虽补，但易生湿热，发疮毒、疟疾，凡湿热过得及皮肤疮毒瘙痒者切忌食用。
红烧鹅块【菜系】:【原料】：嫩光鹅一只。
花生油20克，酱油50克，精盐3克，绍酒20克，葱段姜片10克，白糖适量。
【制作】：光鹅剖腹去内脏，斩成4厘米见方的块，鹅肫，肝，心洗净。
炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，放入葱段，姜片煸出香味，放入鹅肉，煸至水分将干时，放入肫，肝，心，绍酒，酱油，精盐，白糖，加少许开水，用旺火烧沸，小火焖至酥烂，用旺火收稠汁即成。
开家熟食连锁店行情分析：随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，上熟食店拎一只烤鸡、称半只卤鸭或买几只鸡爪已经成了十分普遍的消费习惯。
经营方式：以自做自卖的方式经营熟食，要求经营者掌握熟食加工技术，并要顾及采购、加工、销售等各个环节，投入的财力和精力较大。
所以，找一家牌子过硬的熟食公司，通过加盟成为其连锁店，这样不仅投资少，风险小，而且只需一门心思管好销售就行了。
这样经营的最大好处就在于它的货物配给制度，熟食公司每天早上送货上门，晚上又会上门收回未售完的货物，经营者因此可省去一笔垫支的成本费用，一旦货物脱销，可随时通知熟食公司送货。
投资预算：总投资2万元。
主要投向：①租10余平方米的店面，选在居民区附近为宜，年租金约需1万元；②由熟食公司统一装修风格，或按他们提供的图纸花3000元左右进行简装；③其它必用设备。
获利测算：当日结算，按比例向熟食公司返还利润，一般返利比率大致在15％左右。
按照目前大多数熟食连锁店的经营情况估算，日均营业额为1000余元，照此比率，连锁店每月可获利4000元以上。
关键：一、至于工商、税收什么的，不必理会他自会来找你，一般来说头一个月跟他磨一下是没有问题的，就说才开业生意不好做、家里老婆孩子负担重什么的，通常都会体谅，但第二个月再这么说就不行了。
如果有下岗证是可以三年免税的（各个地方情况不一样），有熟人的话就好办了，国税的话到一定营业额才会收取，地税是绝对要缴的，缴多少是可以商量的。
工商主要是办营业执照，也是有人好办事。
还有健康证，还有环保局要收排污费，还有卫生局要收卫生费、甚至还有防汛费什么的，不用你主动找他们他们就会来找你了，收多少都是可以谈的。
我的一个朋友开了个理发店，他说他一个小店养活了六个单位，没办法。
二、店面问题，好的地方是每个城市都会有的小吃一条街之类的，市场已经做起来了，只要做的不差就有生意。
但好的地方店面紧张，有转让的转让费也不低，光转让费估计就在两万块钱以上（对于转让的店要问清还有多长时间合同？合同到期后房主会不会收房，一定要和房主见面，谈好合同到期后的租法，这一点很重要，一些没经验的会被黑）三、饮食业的利润还是比较高的，我的一个同事在80年代曾承包过单位食堂，前段日子他谈起开馆子来还乐得合不拢嘴，感叹说那个时候钱太好赚了！——我恨的牙痒痒～～不过事过境迁，那种暴利的日子已经一去不复返了。
我没开过你所说的熟食店，但朋友开的大馆子、小地摊太多了，其中也参予过。
现在是利润不能太高，因为生意都已经做穿了，根据你们那里的行情来。
要用心考察市场，别人的香酥鸡卖10块，你也就10块，高了不行，低了就没利了。
四、宣传不用做的太多，才开张的时候做一些让利活动，一般活动期间、特别是节假日做的活动会聚集很多人气，一是因为价低（也可以准备一些礼品，买10块送啤酒或送冰淇淋），二是因为大家有尝鲜的愿望，三是因为别人一看那么多人就也会去尝尝（所以说开张的时候找几个亲戚朋友客串一下顾客是很有用的，只当是请客了）五、进货。
才开始的时候不懂没关系，有懂行的朋友可以请教一下，市场的早市都是物美价廉的。
最开始不懂好坏就给老板直说要好的，别一去就先问价钱。
做一段时间就能分出好坏了。
这时就可以还价，多跑几家，货比三家。
做的长了有的还可以送货上门。
反正做饮食生意就是要不怕脏不怕累，想清闲是不可能的，就算是请师傅，你也要内行才行。
六、估计不是你不会做，是不想亲自做吧。
其实你所说的那种熟食店的东西做起来很轻松，不需要太多的技巧。
配料是关键，火候要慢慢把握，自己没事先实验着多做几次，只想靠师傅，那是开饭馆，有几个熟食店有专门的师傅？？寒暑假的时候请几个学生帮忙，平时再找几个打工妹，熟食店无非就是油炸、卤汤煮或烤炉里烤，没什么技术含量。
象这种小店，再找个几千块的师傅，难开呀！至于其它什么天气呀、淡旺季呀，都是要慢慢积累经验的，总之最主要的就是花最少的钱办最多的事，老板自己首先要下苦力，还没开张就想当甩手掌柜？哪有那么好的事。
每天推出特价可以，保证食物质量，卫生，美味熟食店现代人简直是像生活在流水线上，也许是因为越来越懒，也许是社会分工越来越细，也许是生活节奏的快速化，更多的年轻人难以享受在家吃饭的乐趣。
只要有一份还算不错的工作，家务事尽可以找保姆或者钟点工来做，吃饭也可以在外解决。
但白领蓝领们真的就喜欢吃那些快餐吗？不一定。
多数人还是认为妈妈烧的家常菜更适合他们的味口。
只要你自认为做菜的手艺还不错，就可以开一间熟食店，以卖家常菜为主。
当然，最好要有几样你的特色菜，拿手菜。
这种店的优势就在于它的家常化，平易近人，做的都是回头客的生意，所以最重要的就是让顾客买个放心，绝对的干净卫生、价格公道。
根据店铺所处的不同环境，熟食店除了家常菜还可兼营盒饭、面食等快餐。
如店设在学校附近，可以主营快餐盒饭，细心选择可爱别致的餐具，掌握学生的食量，尽量降低价格和成本。
若店设在居民区附近，就以经营家常菜为主，每日或每周推出一款优惠菜以吸引顾客。