12第一章--绪论
基础化学习题答案chap12
第一章绪论习题答案1．指出下列哪些单位属于SI单位，那些不是。
时间单位min、能量单位J、体积单位L、质量单位μg、长度单位nm、温度单位℃2．SI制的大体单位有哪几个？3．我国的法定计量单位和SI制单位有什么联系和不同？*******************************************************************************1．答：能量单位J、质量单位μg、长度单位nm、温度单位℃属于SI单位；其他不是。
2．答：SI大体单位：m、kg、s、A、K、mol、cd3．答：一切属于国际单位制的单位都是我国的法定计量单位。
按照我国的实际情况，在法定计量单位中还明确规定采用了若干可与国际单位制并用的非国际单位制单位。
第二章稀溶液的依数性习题答案1. 20C时，水的饱和蒸气压为2.34kpa。
若于100g水中溶入10.0g蔗糖(C12H22O11，相对分子质量为M r=342)，求此溶液的蒸气压。
2．现有四种处于相同温度和压力下的理想稀溶液。
(1) 0.1 mol蔗糖溶于80 mol水中，水蒸气压为p1(2) 0.1 mol萘溶于80 mol苯中，苯蒸气压为p2(3) 0.1 mol葡萄糖溶于40 mol水中，水蒸气压为p3(4) 0.1 mol尿素溶于80 mol水中，水蒸气压为p4这四个溶液的蒸气压之间的关系为：( )(A) p1≠p2≠p3≠p4(B) p2≠p1＝p4＞p3(C) p1＝p2＝p4＝(1/2)p3(D) p1＝p4＜2p3≠p23．医治脱水、电解质失调与中毒静脉滴注的林格氏（Ringer）液的处方是：在1.00L 注射用水中溶有8.50gNaCl，0.30gKCl，0.33gCaCl22H2O。
林格氏液的渗透浓度是多少？101.3kpa下凝固点为多少？它与人体血浆溶液等渗吗？4．将7.00g难挥发非电解质溶于250g水，该溶液在101.325kpa下，沸点为100.510C。
绪论
第一章绪论练习题一、选择题1、心理学是研究下列哪种选项的科学？DA、心理过程B、认知过程C、个性D、心理现象2、中枢神经系统包括脑和BA、间脑B、脊髓C、延脑D、中脑3、从动物心理演化到人的心理，具有决定意义的条件是BA、语言B、制造工具C、劳动D、直立行走4、物质之间相互作用留下痕迹的过程称之为AA、反映B、感受性C、意识D、感应性二、填空题1、人的心理过程包括认知过程、情感过程和意志过程。
2、反射弧是由感受器、传入神经、、传出神经和效应器等五部分组成的。
3、神经系统的基本活动方式是反射。
4、外周神经系统包括脊神经、脑神经和植物性神经。
5、心理学诞生的标志是著名心理学家冯特在莱比锡大学创建了世界上第一个心理学实验室，开始对心理现象进行系统的实验研究。
6、现代心理学的诞生和发展，有两个重要的历史渊源，它们是近代哲学思潮和。
三、简答题1、简述心理学主要流派的主要思想。
2、简述心理的发生与发展。
3、简述大脑的结构与功能。
4、什么是神经元和突触？第一章习题：一、名词解释1.心理学研究心理活动及其规律的一门科学2.心理过程心理活动发生发展和完善的动态心理过程包括认知过程情感过程意值、过程3.心理人脑对客观现实的反应活动是心理过程和革新心理的总和4.观察法在自然生活下有母的有计划的考察被试者的外部表现已好研究其心理活动5.自然实验法实验者有母的的空吃某些条件在比较自然的条件下研究心理活动的方法6.测验法又叫心理测验是指利用制定好的测量量表研究能力心理特征和某些反面的心理活动的犯法7.调查法研究者根据理定的调查提纲或易达的问题直接访问被试者或者相关人员将活动结果整理或者文字总结精心心理分析的一种犯法二、填空题1. 心理学的英文写法为“psychology”，它是由两个古希腊文字：“psyche”和“logos”所组成。
“psyche”的含义是“心灵”、“灵魂”；“logos”的含义是“讲述”或“解说”。
“psyche”和“logos”合起来就是“（对心灵的讲）”。
民用航空的定义与分类
14 第 一 章 绪 论
“北京号”
第二节 民用航空发展历程
二、中国民用航空发展历程
20世纪50年代，我国向苏联陆续购 买了伊尔-14运输机和伊尔-18运输机， 从使用活塞式螺旋桨飞机开始过渡到使 用涡轮螺旋桨飞机，正式进入喷气飞机 时代。
1957年12月，我国自主研制的运-5 运输机首飞成功，结束了我国依靠购买 外国飞机来建设民用航空业的时代。
15 第 一 章 绪 论
运-5运输机
第二节 民用航空发展历程
二、中国民用航空发展历程
党的十一届三中全会以来，我国民用航空业坚持体制改革，持续快 速发展，取得了举世瞩目的成就。1962年，中国民用航空总局脱离空军 管制，改为国务院直属机构，实行政企合一管理。
29 第 一 章 绪 论
第三节 国际航空组织与航空法律法规
2.中国民用航空法律法规 我国民用航空法律框架的形成经历了比较长的时期。自新中国成立
以来，我国民用航空业的法规体系逐步得以完善，特别是改革开放以来， 我国民用航空法律法规体系建设得到了长足的发展。
根据法律的效力等级，从纵向层次上，我国民用航空法律法规体系 可以分为法律、行政法规和行政法规性文件、民航规章三个层级。
1987年起，中国民航实施政企分开，组建了民航华北、华东、中南、 西南、西北和东北六个地区管理局。
16 第 一 章 绪 论
第二节 民用航空发展历程
二、中国民用航空发展历程
2002年10月11日，中国民航企业再次重组，成立中国航空集团公司、 东方航空集团公司、南方航空集团公司、中国民航信息集团有限公司、 中国航空油料集团有限公司和中国航空器材进出口集团公司。
《农业生态学》期末复习----章节重点
农业生态学第一章绪论农业生态学：应用生态学的原理,系统论的观点和方法,把农业生物与其自然和社会环境作为一个整体，研究它们之间的相互联系、协同演变、调节控制和平衡发展规律的学科。
生态学:是研究生物与其环境相互关系的学科。
生态系统:在一定空间内的全部生物与非生物环境相互作用形成的统一体，称为生态系统。
农业生态系统：农业生物与环境之间的能量和物质联系建立起来的功能整体，是驯化的生态系统，既受生态规律的制约，也受社会经济规律的制约。
1. 1865年，勒特（Reiter）造了生态学一词2. 1935年，英国植物生态学家坦斯尼（A.G.Tansley）第一次提出了生态系统和生态平衡的概念。
3. 1941年，美国科学家林德曼（R.L.Lindeman）提出了食物链、食物网、生态金字塔理论4. 美国生态学家奥德姆（E.P.Odum）——对遗弃农田的次生演替及生态系统的能流与物流做了大量的研究，写成《生态学基础》5. 1963年，海洋生物学家卡逊（R.Carson）——《寂静的春天》6. F.C.Pielou《数学生态学引论》、R.M.May《理论生态学》——推动生态学向定量化方向发展8. 21世纪五大危机：人口危机、粮食危机、资源危机、环境危机、能源危机（一说为生物危机）第二章农业的基本生态关系1.生境（habitat）：在环境条件的制约下，具有特定生态特性的生物种和生物群落，只能在特定的小区域中生存，这个小区域就称为该生物种或生物群落的生境。
生境也叫栖息地。
2.最小因子定律：（德国化学家李比西）——植物的生长取决于数量最不足的那一种营养物质。
相对稳定状态下E.P.Odum（1973）做了两点补充：①这一定律只有在相对稳定状态下才能运用；②要考虑因子间的相互作用。
谢尔福特耐性定律：在生物的生长和繁殖所需要的众多生态因子中，任何一个生态因子在数量上的过多、过少或质量不足，都会成为限制因子。
E.P.Odum（1973）等对耐性定律作了补充：该定律把最低量因子和最高量因子相结合，任何接近或超过耐性下限或耐性上限的因子都称做限制因子3.生活型：不同植物长期适应相似环境的结果使这些植物在外部形态上和对生境的要求上表现为相同或相似。
经济学基础12章习题及答案(供参考)
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.《经济学基础》第一章绪论习题及参考答案一、单选题1、资源的稀缺性是指（D）。
A、资源的绝对有限性；B、资源的充足性；C、资源的稀少性；D、资源的相对有限性；3、微观经济学的中心理论是（ A ）。
A、均衡价格理论；B、消费者行为理论；C、生产者行为理论；D、分配理论；4、宏观经济学的中心理论是（A ）。
A、国民收入决定理论；B、失业与通货膨胀理论；C、经济周期与经济增长理论；D、宏观经济政策；5、解决“应该是什么”问题的经济学是（D）。
A、理论经济学；B、应用经济学；C、实证经济学；D、规范经济学；6、解决“是什么”问题的经济学是（C ）。
A、理论经济学；B、应用经济学；C、实证经济学；D、规范经济学；7、以个别居民与厂商为研究对象的经济学理论是（A）。
A、微观经济学；B、宏观经济学；C、实证经济学；D、规范经济学；8、以整个国民经济为研究对象的经济学理论是（B）。
A、微观经济学；B、宏观经济学；C、实证经济学；D、规范经济学；二、判断题3、微观经济学是宏观经济学的基础。
（对）6、只要有人类社会，就会存在稀缺性（对）7、“生产什么”、“如何生产”和“为谁生产”这三个问题被称为资源利用问题。
（错）9、实证经济学要解决“应该是什么”的问题，规范经济学要解决“是什么”的问题。
（ X）10、“人们的收入差距大一点好还是小一点好”的命题属于实证经济学问题。
（ X）《经济学基础》第二章均衡价格理论习题及参考答案一、选择题1、下列哪一项会导致粮食制品的均衡价格下降（ B ）A、鸡蛋价格上升B、良好的天气情况C、牛奶价格上升D、收入上升2、下列因素中除哪一项以外都会使需求曲线移动（ D）A、购买者（消费者）收入变化B、消费者偏好变化C、其他有关商品价格变化D、商品价格变化3、当其他条件不变时，汽车的价格上升，将导致（ B）A、汽车需求量的增加B、汽车供给量的增加C、汽车需求的增加D、汽车供给的减少4、在需求和供给同时减少的情况下（ C ）A、均衡价格和均衡交易量都将下降B、均衡价格将下降，均衡交易量的变化无法确定C、均衡价格的变化无法确定，均衡交易量将减少D、均衡价格将上升，均衡交易量将下降5、粮食市场的需求是缺乏弹性的，当粮食产量因灾害而减少时（ B）A 粮食生产者的收入减少，因粮食产量下降B 粮食生产者的收入增加，因粮食价格会更大幅度上升C 粮食生产者的收入减少，因粮食需求量会大幅度减少D 粮食生产者的收入不变，因粮食价格上升与需求量减少的比率相同6、政府把价格限制在均衡水平以下可能导致（C ）A、买者按低价买到了希望购买的商品数量B、大量积压C、黑市交易D、A和C7、如果价格下降10%能使消费者的购买量增加1%，则这种商品的需求量对价格（ C）A、富有弹性B、具有单位弹性C、缺乏弹性D、弹性不能确定8．下列哪种情况将导致商品需求量的变动而不是需求的变化（ D）。
生态学基础复习资料
生态学基础第一章绪论1.生态学的研究内容，从纵向来说，包括个体生态学、种群生态学、群落生态学、生态系统生态学、景观生态学和全球生态学。
2.根据生境的类型，可以把生态学分为水生生态学、陆地生态学和太空生态学。
3.最早提出生态学一词并给以明确定义的是德国人海卡尔。
4.我国生态学家马世骏认为：“生态学是一门多科性的自然科学，是研究生物与环境相互作用及其机理的科学。
”5.生态学源于生物学。
6.生态学发展的时期分为生态学萌芽时期、生态学建立时期、生态学巩固时期和现代生态学时期。
7.现代生态学时期为20世纪50年代末。
8.研究全球尺度生态问题的生态学分支叫全球生态学。
9.研究景观结构、功能和动态的生态学分支叫景观生态学。
10.生态学传统的研究方法是描述。
11.现在生态学的研究方法包括野外调查法、实验室研究和系统分析及模型应用法。
12.实验室研究分为原地实验和受控实验。
13.以生态系统为研究对象是现代生态学发展的重要标志。
14.植物生态学是以植物群落生态学研究为主流。
15.动物生态学是以动物种群生态学研究为主流。
16.新生特性原则又可称为功能性整合原理，即系统的总体功能要大于组成该系统各组分的分功能之和。
17.陆地生态学分为森林生态学、草地生态学、荒漠生态学和冻源生态学。
18.要解决人类所面临的“五大”危机，必须以生态学原理为基础。
19.层次机构包括纵向的垂直分异和横向的水平分异。
简答题20.什么是生态学？生态学是研究生物及其与环境间的相互关系的科学。
其定义可描述为研究生物与环境之间相互关系及其作用机理的科学。
21.我国古代劳动人民在自己的生产实践中，运用最早、最多的生态学原理是因地制宜原理、生物多样性原理和食物链原理。
22.试举出五位在生态学发展史上做出过杰出贡献的中外科学家，并说出他们的主要贡献。
海卡尔：提出生态学一词并给出明确定义。
达尔文，提出生物进化论。
坦斯利，提出生态系统观念，林德曼提出著名的生态金字塔定律。
第一章-绪论(现代电子技术与应用)PPT课件
1.2 现代电子信息系统主要技术指标
五、响应速度 ▪ 被测对象的信号频率越来越高，而且动态测量和快
速控制是现代电子仪器发展的方向，这就要求处理 电路有较快的响应速度，以便进行实时测量和控制。 ▪ 如果电路的响应速度太低，会导致信号失真和回路 振荡等现象，使测量精度减低或控制系统不稳定。
8 2021/3/12
1.3 现代电子信息系统设计方法
一、总体方案设计 ▪ 处理器选择。处理器主要类型有单片机、DSP、
CPLD/FPGA、ARM和嵌入式计算机主板等。 ▪ 软件、硬件功能分配。为降低产品成本和提高系统
可靠性和稳定性，尽量考虑用软件实现系统的功能。 在实时性要求高的场合下考虑选择硬件实现方式。 ▪ 低功耗设计。尽量采用低电压供电方式和低功耗电 子元件。 ▪ 信号传输方式。有线通讯方式具有信号传输可靠、 传输速度快等特点，但在布线困难和有线方式使用 不便等场合下，考虑采用无线通讯方式。
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1.3 现代电子信息系统设计方法
三单元电路设计 ▪ 模拟电路的设计需要计算电路参数、选择元器件。。若单元
电路采用高集成度芯片，则单元电路的指标主要由芯片的性 能决定，电阻和电容等元件参数根据单元电路的指标要求和 集成芯片使用手册确定。 ▪ 数字电路的实现可以采用数字集成芯片或可编程器件。可编 程器件的设计依靠VHDL和Verilog等硬件描述语言以及可编 程器件编程环境。 ▪ 考虑到电阻噪声的影响和导线电阻存在等因素，电阻值不能 选择太大和太小，一般在几百欧以上到几兆欧以下。还要考 虑电阻功率和其电感量大小。 ▪ 电容选择主要考虑信号的频带范围和电容标称值，还要考虑 其耐压、泄漏电阻和极性要求。
现代电子技术及应用
第一章 绪论 - 河南师范大学网络教学平台
3、全国机关团体、企事业单位进行公务活动 中比须使用普通话，使其成为工作语言。
4不同方言区及国内不同民族的人员交往时使 用普通话，使其成为全国通用的语言。
普通话测试
1995年，逐步实行按水平测试结果颁发普通 话等级证书的制度。 测试的对象：县以上广播员、节目主持人、 普通话教师、影视人员和有关院校的毕业 生、以及中小学教师、师范学校的教师和 毕业生。 师范毕业生至少要达到二级乙等
普通话的词汇以北方话词汇为基础 并不是北方话中所有的词汇都可以进入普 通话。 有些地方性很强的词语不应进入，如:北京 话中的“老爷儿”（太阳） 要从方言、古代词和外来语中吸收一些， 如：“打的”；“莅临”；“卡拉ok” 还要不断创造新词，如：“蓝牙”、“蹦 极”
普通话以典范的现代白话文著作为语法规范 指的是现代著名作家的优秀白话作品，并且 是这些著作中的一般用例作为语法规范。
现代汉语规范化的标准：
以北京语音为标准音 以北方话为基础方言 以典范的现代白话文著作为语法规范
普通话的语音以北京语音为标准音 只是意味着北京语音的音系为标准音，不 是说北京话的任何一个语音成分都是标准 音。 在北京语音里存在一些分歧， 如：异读以 及土话成分。应加以审订。 北京话中的儿化和轻声特别多，没有必要 全部吸收，通过调查，取其具有区别作用 的一部分。
就是以北京语音为标准音 以北方话为基础方言 以典范的现代白话文著作为语法规范
三 现代汉语方言
汉语方言 俗称地方话，只通行于一定的地域，它不是 独立与民族语言之外的另一种语言，而只是 局部地区使用的语言。本身具有完整的系统， 具有语音结构系统、词汇系统和语法系统， 能满足本地区社会交际的需要。
【重庆医科大学】细胞生物学---第一章-绪论
5 细胞分化及调控 一个受精卵如何发育为完 整个体的问题。（细胞全能性，克隆技术） 6 细胞衰老、凋亡及寿命问题。 7 细胞的起源与进化。 8 细胞工程 改造利用细胞的技术。生物技术 是信息社会的四大技术之一，而细胞工程又 是生物技术的一大领域。目前已利用该技术 取得了重大成就（培育新品种，单克隆抗体 等），所谓21世纪是生物学时代，将主要体 现在细胞工程方面。
三、细胞学的诞生（细胞学的经典时期和实验细胞学时期） 1 原生质理论的提出 2 关于细胞分裂的研究 3 重要细胞器的发现 4 遗传学方面的成就
1）原生质理论的提出
1835年，杜雅丁（E.Dujardin）发现了动物细胞中的粘 液质，并称其为“肉样质”（sarcode）；
1839年，蒲肯野（Purkinje）发现了植物细胞中的物质， 称为“原生质”(protoplasm)；
转导”、“细胞周期调控”、“细胞凋
亡”、“细胞分化”、“肿瘤生物学”、 “干细胞”等。
细胞生物学学科（2006年度自然科学基金项目指南） 细胞生物学是生命科学领域中的基础性学科， 它主要研究细胞生命活动过程中各种生命现象、规 律和机制。当今细胞生物学主要以功能或机理性问 题研究为主导，充分利用各种有效手段，在分子、 细胞甚至在个体水平上，揭示与细胞活动有关的各 种奥秘。 细胞生物学研究领域的主要资助范围是：细胞 与亚细胞的结构、细胞的增殖与生长、细胞分化、 细胞衰老、细胞死亡（包括凋亡）、细胞迁移、细 胞外基质与胞间通讯、细胞信号转导、细胞与组织 工程、细胞间相互作用、物质运输（穿膜运输与膜 泡运输）、细胞学方面的新技术和新方法等。
物质的吸收与分泌、合成与分解、增殖与分化、 衰老与死亡、信息传递与转导以及遗传与变异等 等。
二、细胞生物学的主要研究内容 1 细胞核、染色体及基因表达 基因表达与调控 是目前细胞生物学、遗传学和发育生物学在细 胞和分子水平相结合的最活跃领域。 2 生物膜与细胞器的研究 膜及细胞器的结构与 功能问题（“膜学”）。 3 细胞骨架体系的研究 胞质骨架、核骨架的装 配调节问题和对细胞行使多种功能的重要性。 4 细胞增殖及调控 、细胞控制生物生长和发育 的机理是研究癌变发生和逆转的重要途径。
第一章护理伦理学-绪论PPT课件
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伦理学的类型
义务论
规范伦理学
价值论
道义论 功利论 道德价值论 非道德价值论
2023/12/30
非规范伦理学
描述伦理学 理论伦理学
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（二） 道德
1.道德的概念
2023/12/30
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2．道德的结构
2023/12/30
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3．道德的功能
调节功能 指导和纠正人们的行为和实际活动。 导向功能 启迪人们的道德觉悟。 教育功能 影响人们的道德行为和品质。 辩护功能 论征社会关系。 认识功能 提供进行行为选择的知识能力。 激励功能 激励人们不断把现实中的“我”提升为理想中的“我”。
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二、职业和职业道德
（一）职业
就是指人们在社会生活中所从事的专门业务和所承担的一定职责。
2023/12/30
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二、职业和职业道德 职业道德它所反映的是本职业的特殊利益和要求，而这些要求是
职在业长道期德的在反阶复级的鉴社特于定会职职中业业往社的往会特更实点为践，集中职中形业地成道反的德映。调有着些节一是的定独范阶具围级特的色道、德代代
伦理学的目的在于规范人们的社会行为，形成 适应一定社会、阶级、阶层所需要的道德风尚和精 神文明，稳定一定的社会秩序，巩固一定的经济关 系。
2023/12/30
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2．伦理学的基本问题
伦理学的基本问题是道德和利益的关系问题。 这一问题包括两个方面的内容： 其一是社会经济利益决定道德， 还是道德决定经济利益，以及道德对社会经济有无反作用的问题。
二者的区别：护理伦理学以护理道德为研究对象，而护 理学以人的健康为研究对象。 二者的联系：护理伦理学围绕护理学进行研究，它主要 研究护理领域中如何处理好各种护理关系，并且二者都 是以维护和增进人类健康为目的。
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吸收：消化道（主要）、皮肤、肺
分布：人蓄积脂肪，在人体内半衰期可达10年，动物蓄积肝脏
代谢：难以代谢 排泄：粪便
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5. 毒性
损伤肝脏和腺体，表现为皮肤痤疮
急性毒性：剧毒物质，其急性毒性相当于氰化钾的1000倍， 致突变： 致癌性：致癌性比黄曲霉素B1强3倍，而且是癌症促进剂 致畸性：对子代的毒性强于母体的毒性 免疫毒性：使胸腺萎缩，抑制体液免疫和细胞免疫功能
绪论 生物性污染对食品安全性的影响 化学和物理性污染对食品安全性的影响 转基因技术对食品安全性的影响 植物性原料的生产及安全性控制
动物性原料的生产及安全性控制
食品加工生产与安全控制 食品安全性评价
食品安全的标准与标准化
食品安全的监控与保障体系 食品安全的实施和保障模式
3
第一章
【目的要求】
绪论
掌握食品安全、食品卫生、食品质量概念以
34
毒奶粉事件暴露的问题
企业诚信度比较差 企业存在潜规则经营
监管部门监督不得力
国家检测方法检测标准滞后
……………….
35
（2）福寿螺事件
病原体：广州管圆线虫，每只福寿螺含广州管原线幼 虫多达3000至6000条 症状：出现“三高”（高热、嗜酸细胞高、颅压高）、 “三痛”（头痛、肌肉痛、皮肤刺痛）等症状
15
研究疯牛病意义
现实意义：可以揭开神经系进行性退化的 不治之症
理论意义：挑战生物法则 --核酸决定一切
已经产生了两个诺贝尔奖 ！！
16
（二）、比利时“二噁英事件”
1999年2月，比利时养鸡业者发现母鸡产蛋率下降，调查发现饲 料原料含二恶英成分，超标200倍。6月3日，比政府宣布，全 国的屠宰场一律停止屠宰
8
食品安全
食源性疾病
食 品 卫 生 安 全
食 品 质 量 安 全
食 品 数 量 安 全
“食品安全”重点关注的 是对人的危害和影响
不合格食品不一定引 发食品安全问题
9
第二节 国内外食品安全现状与对策
一、国外重大食品安全事件
疯牛病事件 二恶英事件
大肠杆菌O157· H7中毒事件
10
（一）疯牛病
多氯代二苯并-对-二噁英”（PCDD）：2,3,7,8-四氯代二苯并对-二噁英（TCDD）
多氯代二苯并呋喃”（PCDF） 共平面型多氯联苯类”（PCB）
O O Clx Cly PCDD
Clx PCB
Cly
Cl Cl
O
Cl
O
O
Cl
Clx Cly PCDF
TCDD
18
3. 性质特点
热稳定性：超过800℃才分解 低挥发性 脂溶性强 环境中稳定性高：半衰期9年
疯牛病可能传染给人类，导新型致克雅氏病（无直
接证据）
14
疯牛病：21世纪人类的新瘟疫
致病因子没有核酸，正常的蛋白质由良性转为恶性； 其次它没有病毒的形态，是纤维状的东西；
第三它对所有杀灭病毒的物理化学因素均有抵抗力，只有在
136℃高温和两个小时的高压下才能灭活； 第四病毒潜伏期长，从感染到发病平均约十几甚至几十年 第五诊断困难，无法监测。
WHO.《加强国家级食品安全行动指南》，1996 食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使 消费者健康受到损害的一种担保。 食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段 必须采取的一切条件和措施。 食品质量（Food quality) ：则是指食品满足消费者明确或者隐含 需要的特性。
截至9月16日已有300多人次到医院就诊。9
月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事
故为瘦肉精中毒。
40
克伦特罗提高瘦肉率机制：兴奋β2-受体，
抑制脂肪合成，活化酯酶，将脂肪分解为甘
油和游离的脂肪酸，并加速脂肪酸的氧化，
将产生的能量有效地转用于蛋白质的合成，
添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率
41
克伦特罗与肾上腺素结构相似，兴奋β2-受
30பைடு நூலகம்
31
元凶？？
三聚氰胺 用途：三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工 中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺 甲醛树脂（MF）的原料。三聚氰胺还可以作阻 燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。广泛运用于木 材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、 医药等行业
32
毒性
将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没 有观察到明显的中毒现象。动物长期摄入三聚
2,3,7,8- TCDD称作为“世纪之毒”或“毒中之王”
20
（三）大肠杆菌O157· H7中毒事件
1982年美国首次报道了由EHEC O157:H7引起的 出血性肠炎
1996年6月，日本爆发大肠杆菌中毒事件
症状：伴有剧烈的腹痛、高烧和血痢。病情严重 者并发溶血性尿毒症和脑炎，危及生命。
威胁人类生命的“超级大肠杆菌”
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广州管圆线虫是1933年由我国学者陈心陶在
广州的家鼠肺部发现并命名的
中间宿主：主要为螺类
终宿主：主要为啮齿动物，尤其是鼠类
成虫寄生在肺动脉血管内，幼虫侵入中枢神
经系统可致嗜酸粒细胞增多性脑膜脑炎。
福寿螺事件主要是由于饮食习惯或食品加 工不当造成的
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（3）沸腾鱼——口水油
8月媒体曝光南京“XX沸腾鱼乡”
氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾
部结石，并可进一步诱发膀胱癌。
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假蛋白原理 ——蛋白精
蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为 16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右 ，
常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法” ，添加
三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从 而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简 易测试时蒙混过关。
体，是一种平喘药，
瘦肉精含量超标后，兴奋β2-受体，可能出
现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。
Cl H2N Cl OH CH CH2 NH CH3 CH3 CH3
克伦特罗
肾上腺素
瘦肉精事件是由于厂家非法添加违禁 药物造成的
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（5）硝基呋喃代谢物
大闸蟹 多宝鱼
硝基呋喃类主要有四种 呋喃唑酮 呋喃西林 呋喃妥因 呋喃它酮
6月28日：甘肃出现省内首例患儿； 8月1日：三鹿查明不法奶农掺入三聚氰胺，未对外 公布消息； 9月8日：甘肃14名婴儿患结石住院，均来自农村，
9月10日：陕甘宁再现6例，南京10例结石案例。
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9月11日：甘肃:59名婴儿患病，1人死亡； 9月12日：石家庄警方传唤78名问题奶粉嫌疑人， 质检总局开始全国性调查； 9月14日：国务院Ⅰ级响应处置三鹿事故 对受害 儿免费治疗 9月16日：河北正式逮捕三鹿奶粉事故犯罪嫌疑 人； 9月16日：有22家婴幼儿奶粉生产企业的69批次 产品检出了含量不同的三聚氰胺，
国际反应： 美国：决定全面封杀欧盟15国的肉品 乳制品和相关加工产品进口 最终结果 卫生部和农业部部长被迫辞职，并最终导致内阁集体辞职。据 统计，该事件对比利时出口的长远影响高达200亿欧元
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法国、瑞士、俄罗斯、中国等国家：决定全面禁止比利时肉类、
1. 来源：主要来源于含氯固体垃圾的燃烧，由氯酚、氯苯等小分 子缩合而成 2. 种类：二噁英为一类物质的的总称，主要有三个类
及区别。
了解食品安全的国内外现状。
熟悉食品安全理论体系知识。
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第一节
食品安全的概念
美国学者琼斯(Jones)曾建议把食品安全区分为绝对 安全性和相对安全性。
绝对安全性：指确保不可能因食用某种食品而危及健
康或造成伤害的一种承诺；
相对安全性：一种事物或成分在合理使用方式和正常
食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。
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1984年WHO的定义
Food safety,Food hygiene
1996年WHO的定义
Food safety
Food Security
Food Hygiene
6
WHO.《食品安全在卫生和发展中的作用》，1984
食品安全（食品卫生）：生产、加工、贮/储存、分配和制作 食品过程中确保食品安全、可靠，有益于健康并且适合人消费 的种种必要条件和措施。
毒饺子事件 毒奶粉事件 禽肉污染三聚氰胺事件 大实蝇事件
………………..
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2009年重大食品安全事件
毒韭菜事件 毒豇豆事件
………………..
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2010年重大食品安全事件
三聚氰胺“卷土重来” 地沟油曝光 瘦肉精中毒 奶粉“早熟门”事件
………………..
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2011年重大食品安全事件
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国际社会对“食品安全”已经基本形成共识：
食品安全：是指食品（食物）的种植、养殖、 加工、贮藏、销售、消费等活动符合国家强制 标准和要求，不存在损害或威胁人体健康的有 毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者 及其后代的隐患。
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
安全面临棘手的问题。
3、我国部分食品生产经营企业自身管理水平仍然
偏低，唯利是图，诚信度较差。
疯牛病又称“牛海绵状脑病”
(Bovine Spongiform Encephalopathy ——BSE) ，是一种发生在牛身上 的进行性中枢神经系统病变。
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简介
1986年11月，
英国首次确认疯牛病
1993年7月，证实英国有BSE病100,000例
1996年，欧盟决定暂时禁止英国向欧盟